腌蒜苔，最忌直接腌，多加2步，蒜苔辣味轻还特爽脆，吃半年不坏

导语：腌蒜苔，最忌直接腌，多加2步，蒜苔辣味轻还特爽脆，吃半年不坏！

俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，是一个爱吃、懂吃且能做出好吃的东西的人，每天除了上班就是爬山和分享美食，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~

五月正是新鲜蒜苔大量上市的季节，新鲜的蒜苔腌着吃特过瘾，好吃又下饭，每年到这个时候我都会腌上几罐留着慢慢吃，就饭、吃面、喝粥都特开胃。

腌蒜苔很简单，但想要腌得爽脆好吃还不辣心就不太容易了，下面我就分享一下我用了20多年的腌蒜苔 *** ，这个秘方还是跟我93岁的奶奶学的，奶奶说她用了一辈子呢，每次腌完都不够分，一起来看看吧：

【腌蒜苔的家常做法】：

【准备食材】：蒜苔3斤 八角 干辣椒 香叶 花椒 酱油和米醋各300毫升 冰糖30克 盐30克

1.取新鲜的蒜苔先掰去蒜苔尾巴不要，蒜苔尾巴也是宝贝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然后将蒜苔清洗干净后放在盖帘上晾干水分，再切成2~3公分左右长的段。

2.切好的蒜苔内加入30克食用盐，用手抓拌均匀后腌制4个小时，在腌制的过程中，也要不时地翻动几下，使其入味均匀。腌制的目的是使蒜苔更加爽脆，而且特别入味，同时，还可以减轻蒜苔的辛辣味，吃的时候辣椒轻不烧胃。

3.四个小时后，可以看到蒜苔已经腌出了很多的水分，拿起一根蒜苔掰一下，可以感觉到蒜苔已经很有柔韧性了，怎么掰也不断，这时就可以直接加料汁腌制了，但是，如果像我一样喜欢吃更有嚼劲的，就需要将腌制好的蒜苔摆放到盖帘上，然后放到阴凉通风处继续晾6~12个小时。

4.趁晾蒜苔的时候，我们再来准备个料汁：锅内加入2个八角、3个干辣椒、3片香叶、一把花椒，开中火将其炒香，闻到香味后再加入500毫升清水、300毫升酱油、300毫升米醋、30克冰糖，继续开大火烧开，待锅完全烧开后，搅动一下看看冰糖也完全化开了，这时就可以关火，将料汁盛入大盆中晾凉备用。

5.蒜苔晾好后，倒入到凉透的料汁中，再加入一把姜丝、几个点缀颜色用的小米椒，搅拌均匀后装到无水无油的玻璃罐子里，这样第二天就可以吃了。

腌蒜苔时，加入适量的姜丝不但可以增加蒜苔的风味，还可以起到防腐保鲜的作用。

这样腌制蒜苔，爽脆可口、辣椒轻，而且保存时间久，几个小技巧要记住：一、腌蒜苔用到的所有器具都要保证无水无油，这样蒜苔才能保存的更长久；二、切好的蒜苔不要直接加料汁腌制，要先用盐将蒜苔内的水分腌出再晾干水分，这样腌出的蒜苔辣椒轻、更爽脆；三、料汁要烧开后再用，这样蒜苔更入味、保存的时间会更久。

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用了30年的腌蒜苔 *** ，详细配方和步骤都告诉你，吃半年也不会坏

大家好，我是倩倩，今年的新祘苔开始上市了，今天我和大家分享一个我家吃了几十年的腌蒜苔 *** 。

首先我们需要选用这种刚刚上市的新祘苔，这种会比较嫩，吃起来口感刚好，将祘苔切成段，大概长度是3厘米。祘苔尾巴切掉，但不要扔了，可以用来和肉末炒着吃，特别香，而且下饭。

祘苔切好后，把它摆放在烤架上，放到有阳光通风的地方，将表面的水分晾干。

接着，我们来调一下料汁，需要准备小米辣、姜片、花椒、八角、桂皮、香叶，还有冰糖和陈醋。

锅中放入200毫升生抽，50毫升陈醋，再放入40克冰糖，还有其他的香料也一同倒进锅里，接着往锅中倒入500毫升清水，这个调料比例是按照1斤祘苔来做的，如果您做的祘苔比较多，就按着这个比例成倍增加就可以。调料汁煮沸腾后，关火将它晾凉。

然后倒进一个无水无油的罐子中，用家里的泡菜坛子、酸菜缸都是可以的。表面晾干水分的祘苔放入料汁中，咱们这次做的料汁刚刚好可以没过1斤的蒜薹。

祘苔其实就是从抽苔大蒜中抽出的花茎。蒜苔中不仅含有丰富的维生素c，可以预防心脑血管疾病，而且也含有丰富的蛋白质，可以促进人体生长，是我们很多家庭餐桌上的常客。

将所有的祘苔装进罐子后，用勺子将它搅拌按压一下，让祘苔能全部浸在料汁下面，盖上盖子，轻轻摇晃一下，让祘苔之间都散开，腌制3天就可以吃了，脆嫩爽口，咸鲜开胃，三天不吃就发馋。

这是我家吃了几十年的腌祘苔 *** ，都详细告诉你了，你家的腌祘苔是怎么做的呢？

今天的腌制祘苔 *** ，就和大家分享到这里，点赞关注，下一个内容更精彩哦，美食格物祝您每天好心情。

腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老 *** ，蒜薹清脆碧绿

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腌蒜苔时，最忌直接加盐，用了10几年的老 *** ，蒜薹清脆碧绿。

最近蒜薹上市了，刚上市的时候我去集市上问要四块钱1斤，现在大批量上市，价格也就降下来了，今天我去买的，在集市上两块钱1斤，有很多卖的，每个摊位的价格就像商量好了一样，都是两块钱。我买了一把回来打算做腌蒜薹吃，腌蒜薹已经做了十几年了，每年都会腌上一些，因为腌好的蒜苔非常翠绿，吃起来也脆爽，特别下饭。

有很多人在腌蒜薹的时候，之一步就直接加盐，这样做就错啦，正确的 *** 一定要先去清洗蒜薹，然后晾干水分。晾晒这一步一定不能省略，因为如果有生水的话，里面就会有细菌，这样腌制好的蒜苔保存时间不长，很容易腐烂变质。而把蒜薹晾干没有水之后再去腌制，能够保存的时间很长，放半年都不会坏。

【食材准备】?

蒜苔，盐，生抽，香醋，花椒，白糖，鸡精。

【烹饪步骤】?

①之一步把蒜苔的头部去掉，再把它切成两厘米的段，放入水中充分的洗净，然后放到一个网筛里面控干水分，直到一点生水都没有。

②这时来准备一个万能料汁，这个料汁我腌咸菜经常用到，不管是腌什么菜做出来的口感都很好，推荐给大家。在碗里放入生抽和香醋，按一比一的比例放就可以，再加入一勺盐，一勺白糖，放入一把生花椒，喜欢吃辣的可以切一点干辣椒放进去，不喜欢吃辣的这样就可以了。

③晾晒好的蒜薹里面撒上一勺盐搅拌均匀，腌制30分钟，把里面的水分腌制出来以后再倒掉。

④腌好的蒜苔倒入一个无水无油的玻璃瓶中，注意腌咸菜的时候不能使用塑料瓶，吃了对身体不好，全部放好以后，就把准备好的万能料汁倒入蒜苔中，盖上盖子拧紧口，放在阴凉通风的地方腌制。

⑤大概三天的时间腌制的就非常入味了，这时就可以取出来吃啦，如果腌的比较多，一次吃不完的话，可以继续放在玻璃瓶中腌制，随吃随拿，非常方便。注意去取的时候一定要用无水无油的勺子，这样避免进行二次污染，污染过后的蒜薹是不容易保存的，如果保存得好至少放半年，一年都不会坏掉，随时都可以取出来吃。

⑥用这个 *** 腌制出来的蒜薹真的是非常碧绿，吃起来也非常清脆，特别爽口，也很下饭，现在蒜薹大批量上市，价格也不贵啦，喜欢就多买一些，放到一个大的容器中腌起来，这样一年的咸菜就有啦，喝粥配小咸菜也是一个完美的搭配。

【烹饪小提示】?

想要蒜薹青翠碧绿，一定要等蒜薹晾干以后，加入盐把里面的水分腌制出来，不管腌什么咸菜，水分多了就不脆爽，腌出的咸菜非常软，如果把水分腌出来再去泡制，这样整个小咸菜就非常脆爽啦！?

腌蒜薹最脆爽 *** ，教你1个万能料汁，蒜苔翠绿好吃，腌半年不坏。

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蒜苔便宜了，教你腌制蒜苔好吃的诀窍，酸甜爽脆，是不错的开胃菜

丈母娘教我的腌蒜苔 *** ，一次腌9斤，酸甜脆爽，开胃解馋又下饭

腌蒜苔

1、蒜苔切段，加2勺盐腌制半小时。

2、锅中不放油，放2个八角1小把花椒小火炒出香味。

3、加200克味极鲜酱油100克米醋，2勺盐2勺白糖1勺鸡精煮两分钟。

4、小米椒切圈，蒜切片和蒜苔放一起，料汁晾凉倒入密封盒，冷藏腌制一晚上就可以吃了。

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腌蒜苔

食材：蒜苔、小米辣、姜片

料汁：生抽、水各1碗，陈醋半碗，糖冰少许

做法：1、蒜苔加白糖盐腌2小时

2、不放油炒香花椒、八角，加入生抽、醋、水冰糖煮开晾凉。

3、无水无油罐子，蒜苔小米辣、姜片放里面，加入晾凉的料汁。腌制7天开吃，可放冰箱冷藏。

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腌蒜苔

食材：蒜苔、线椒、小米椒、洋葱

做法：1、蒜苔洗净切小段，小米椒、线椒切圈圈，洋葱切小段～

2、依次加入少许十三香、花椒粒、食盐、白糖、香醋、生抽、香油，搅拌均匀～

3、盖保鲜膜放冰箱冷藏，最少放2个小时哦！

蒜苔腌的久一点可以去除它独有的辣腥味，拌匀之后更好腌制1—2小时会更入味哦～口味重一些的小伙伴可以适当的多加一些生抽和陈醋哦！

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生腌蒜薹

食材:蒜薹一斤、小米辣3根、蒜瓣3个、线椒3根、少许老姜

做法:1、蒜薹洗净切断（如图）、加一勺盐腌制2小时出水。

2、小米椒、线椒切段、蒜瓣切末、老姜切碎

3、把腌出水的蒜薹稍微冲洗一下，依次?小米椒?蒜末?线椒?老姜?生抽2勺?陈醋2勺?香油一勺拌匀腌制一会就可以吃啦

小贴士:（蒜薹腌制久一点可以去除它独有的辣腥味，拌匀之后更好腌制1-2个小时会更入味，口味重点的生抽?陈醋可以适当多加点）

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腌蒜苔

准备食材：蒜苔（500g）白糖，食用盐，米醋，生抽，花椒，八角，桂皮，香葉，小米辣，姜；

1、洗净的蒜苔，掐掉尾部，然后切3cm的段。

2、蒜苔里加入2勺盐，滾刀切小米辣，姜絲。抓匀腌制4个小时，这样做出来的蒜苔辣味轻而且特别脆，腌蒜苔时，不要直接腌，少了这一步，难怪腌好的蒜苔辣味重还不脆。

3、调料汁：锅内加入200ml水，100ml生抽，100ml米醋，70克白糖，1把花椒，一顆八角，三片香葉，一塊桂皮，大火烧开后盛出晾凉备用。

4、四小时后把腌制好的蒜苔挤干水分，晾干，然后放在无水无油的罐子（密封罐500ml容量）里，然后倒入晾凉的料汁，料汁刚好没过蒜苔就可以了，盖上盖子放到冰箱冷藏3-4天就可以食用了喔

蒜苔还能这样腌？20年老保姆教我的，味道好吃，保存一年都不变质

蒜苔这做法我头次，20年老保姆教我的，学会再不担心夏天没菜吃了。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

蒜苔的价格，这几天是越来越便宜啦，我们这边都两毛一斤了，如果学不会我这个腌蒜苔做法，那实在是太可惜了。用我这个做法腌出的蒜苔，一次可以腌个10斤20斤的，保存上一年都不会坏，学会了，一夏天都不担心没菜吃了，好了，废话不多说，接下来就把这个做法分享给大家。

首先是原材料的准备

新鲜的蒜苔10斤，小米辣15棵，陈醋500克，生抽800克，冰糖20克，精盐50克，鸡精50克，八角10克，花椒一小把。

接下来是 *** 过程

1、首先首先将买来的新鲜蒜苔，清洗干净后放在筐子里控干水分，这一步一定要把蒜苔的水分控得足够干净，否则蒜苔腌制的时候，容易变质，利用蒜苔控水的时间，咱们准备一下腌蒜苔的料汁。

2、腌蒜苔的料汁，和腌黄瓜腌萝卜不同，需要上火熬开，这样能保存的时间更长。首先准备一个干净的锅，倒入500克陈醋，800克生抽，20克冰糖。，加入50克精盐，50克鸡精，然后再加入十颗八角，花椒一小把，然后咱们开中小火，将冰糖，精盐熬化后，关火晾凉备用，接下来咱们开始处理一下蒜苔。

3、晾干水分的蒜苔，咱们将蒜苔根和蒜苔头切掉不用，然后将其余的蒜苔切段后，放在无水无油的干净容器中，然后将晾凉的料汁倒在里面，倒完后再加上几颗洗净的小米辣，增加辣味，然后将容器密封好，腌制上两天就可以吃了。接着再给大家分享一下腌蒜苔的 *** 要点。

蒜台的 *** 要点

1、蒜苔洗净后一定要控干水分，否则腌制的过程中很容易变质。

2、蒜薹切段后，一定要放在无水无油的容器中容器，有一点点的油水，都可能导致后期腌制的时候蒜苔变质。

3、腌蒜苔里面的小米辣，可以放也可以不放，主要是用来提升这道菜的辣味。

好了，感谢朋友们的耐心阅读，如果你喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

腌蒜薹只放盐就错了，教你正确做法，酸甜脆爽又下饭，能存放半年

新鲜的蒜薹上市了，绿油油的，价格真不贵，才3.5元一斤，蒜薹也叫蒜毫，是在大蒜中抽离出来的茎，每到春天，家家户户都要腌蒜薹，当作下饭的小菜，酸甜味美，又香又脆，做法相当简单，只要把料汁勾兑好，这件事就成功一大半了，在农村的奶奶家，经过回腌一些蒜薹来吃，每次都留一罐给我，她知道我爱吃这个，小时候住校条件差，靠着腌蒜薹度过了3年，感觉这个小菜太好吃了。

我家有一块菜地，每年都会种大蒜，不为别的，只为吃大蒜和蒜薹，北方的朋友都知道，大蒜中含有大蒜素，可以杀菌消毒， *** 肠胃消化，加速排便，减少痔疮的次数，所以说蒜薹真是个好东西，想做的朋友，我教给你步骤做法，酸甜美味又下饭，放上半年都不坏。

腌蒜薹

食材：蒜薹、花椒粒、八角

调味：食盐、生抽、陈醋

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1、市场上买2斤蒜薹，越新鲜越好，清洗干净，切掉头尾后，切成3厘米的段。

2、蒜薹中加一勺盐，搅拌均匀，腌制一个晚上，大约10个小时，让蒜薹慢慢渗出水分，这样保存的时间更久。

3、关键的一步调料汁，以2斤蒜薹为例，加200克生抽、200克陈醋、40克白糖、1个八角、20粒花椒，中火煮开后，立即关火，晾凉备用。

4、玻璃罐要无水无油，更好提前用开水烫一烫，杀菌消毒，把腌好的蒜薹，全部放进去，杀出的水分不要放。

5、等料汁彻底凉了，倒入罐子中，用勺子压一压，盖上盖子，密封保存至通风处，第二天就能吃了。

6、蒜薹这样腌，又脆又简单，酸甜美味，早餐搭配一碗米粥，特别下饭。

技巧总结

全程不要见油和水，糖醋盐比例，也可按自己的口味调整。

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原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。

腌蒜苔最正确更好吃的做法，一次腌1瓶，腌制一晚就能吃，很开胃

奶奶用了30年的腌蒜苔配方，做一次吃一个月，脆爽开胃，特解馋

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是“腌蒜苔”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：腌蒜苔这配方，我家每次做都成功，做一次吃一个月，脆爽开胃

最近一段时间的蒜苔价格比较便宜，时不时便会有搞促销的活动，这种情况下我便会选择一次性多买些，将蒜苔腌着吃，腌蒜苔的 *** 很简单，这次要分享给大家的是奶奶用了30年的配方，这是很传统的做法，将蒜苔一洗、一晒，再用盐一腌，蒜苔脆爽入味，特开胃下饭，每次我家做腌蒜苔，做一次可以吃一个月，特简单省事，随取随吃，下面我便会将这个腌蒜苔的 *** 详细分享给大家。

腌蒜苔的做法：

备用食材：蒜苔7斤，食盐100克；

*** 过程：之一步，新鲜蒜苔准备出一大把，先不要去头尾，先将蒜苔在流动的水下仔细冲洗干净，将蒜苔表面彻底洗干净，然后分成若干小份；

第二步，用橡皮筋将分好的蒜苔扎紧，挂在阳台上将水分彻底晾干，保证蒜苔的表面不沾一点点水分，将蒜苔收回，这个时候再将其去掉头和尾；

第三步，将蒜苔切成均等的小段，长短要适中一些，将蒜苔段放入一个无水无油干净的容器中，加上100克的食盐，用手揉搓一会，让蒜苔和食盐揉搓均匀；

第四步，静置腌制20分钟的时间，再次用手揉搓一遍，记得要戴上一次性手套，准备一个比较大的玻璃瓶子，先用开水烫一下，完全晾干；

第五步，将揉搓好的蒜苔放入瓶中，一边装蒜苔一边用手按压，将蒜苔按压紧实，先用保鲜膜封住口，再加上盖子，完全密封好，等十天半月就能吃，取少许腌好的蒜苔淋入香油便可。

小编总结：腌蒜苔还是老一辈的配方好，奶奶用了30年的方子，次次做都很成功，平常别总是去超市买腌咸菜，这蒜苔的腌制 *** 简单好学，而且自己亲手做可保证用料放心、干净更卫生，腌蒜苔这个传统做法，不需要过多的配料、调味等，简单的 *** 便可搞得定，每做一次就能吃一个月，早上搭配大米粥，开胃更下饭，特别的解馋过瘾，腌蒜苔的这个做法学会后，再也不用去外面买，让家人可以吃到更健康、卫生的小咸菜。

烹饪小技巧：

1、蒜苔不要直接去掉头和尾，先将其彻底清洗干净并且控干水再择，避免水流入在蒜苔的内部，从而会使得蒜苔变质，洗净的蒜苔需要完全控干水才可腌制，蒜苔如果太多，不容易彻底晾干水分，建议将其分开扎成小份，这样晾干会更加方便些；

2、想要腌蒜苔保存的时间长，不管是蒜苔还是盛放的容器都需要保证完全无水无油，这样蒜苔才不容易变质，容器可以事先用开水烫一下，这样可以起到杀毒的作用；

3、蒜苔和盐拌均匀，用手揉搓一会，这样可让盐被蒜苔吸收，盐不要太少了，多放一点可以延长保存的时间，当然了也不要太多，否则会比较咸，腌蒜苔不要急着吃，一般十天半月再吃味道会更佳，吃的时候用少许的香油拌匀，口感会更好一些。

如果你认为腌蒜苔的这个做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

农村老一辈的腌蒜苔，简单一揉一泡，酸甜爽脆真美味，天天吃不腻

现在正是吃蒜薹的季节，蒜薹大量上市，又新鲜又便宜，一斤才几毛钱。每年到这时候，我家都会买好多蒜薹做糖醋蒜薹，酸甜爽脆开胃又下饭，吃馒头喝粥当下酒菜都非常受欢迎，年年做年年吃，几十年都吃不腻，老一辈的吃法，能流传到现在的可以说都是美味了。

糖醋蒜薹做法也很简单，和糖蒜的做法类似，但更简单更快速，口感也类似，酸甜爽脆很好吃，我有时候都拿来当零食一样吃，酸酸甜甜的，想着都流口水，爱吃蒜薹的可以和我一起做哦。

?【所需食材】300g蒜薹、5g盐、10g糖、米醋适量

【具体做法】

1、首先准备300g蒜薹，洗净之后晾干水分，再切成小段。加入5g盐，用手充分揉搓，揉到蒜薹变色，有点湿漉漉的，这样腌制起来更快更入味。

2、再加入10g白糖，倒入米醋没过蒜薹，糖和盐的比例大家都可以适当调整。

?3、盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制1夜，第二天就可以开吃了。吃的时候可以用干净无水无油的筷子，把蒜薹夹出来，还可以淋点小磨香油。里面的醋可以重复利用，可以继续放蒜薹进去。

这样做的糖醋蒜薹，酸甜爽脆，开胃又下饭，和糖蒜吃起来很像。而且经过一夜的腌制，吃起来也没有辛辣味了，做法真的也很简单，推荐大家试一下哦。

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