“没有胃口，不想吃饭。”
怎么办？
煮碗汤喝吧！
夏天可不是只有冷饮~
随着7月来临，深圳也逐步迈入盛夏。台风消散，雨水减少，气温开始飙升，动不动就来到40+的户外，对于各位深圳人来说简直就是炼狱。最直观的感受就是踏出门就开始暴汗，恨不得一头扎进空调房续命。
最近经常会听到女朋友发出这样的哀怨，说没胃口，吃不下。于是我只能每天变着法子做一些相对开胃的料理。于是近期凉菜、沙拉和汤，便是我家饭桌的主旋律。
说到汤水，很多人脑子里总会下意识地往炖汤、浓汤、老火汤的方向偏移，但这种“大补”的汤水往往偏燥热，不适合夏天饮用。要解决夏天吃不下饭的问题，一碗清汤，绝对是比炖得奶白的浓汤更合适打开胃口~
上次写了一篇关于潮汕牛肉丸的选购攻略，埋了个“正宗潮汕牛肉丸汤”的坑，今天就借着这个机会来填一下，分享潮汕人做肉丸汤的一点心得。
煮一份好喝的肉丸汤需要准备什么？
不想花心思，随便搞的话，随便弄点青菜，丸子丢进水里煮开的话即可，反正肉丸就是可以这么简单粗暴去料理的东西。但如果想做一碗好喝的，能解决没胃口问题，吃了顶饱的肉丸汤，那还是得花点小心思的，下面分汤底、配菜和调配料来讲讲。
牛骨汤底的熬制
上次说过，牛肉丸的种类有纯牛肉丸和牛筋丸两种，这两种均可用于煮汤，相对来说牛肉丸滋味会偏清淡鲜香，而牛筋丸煮出来的滋味则更加浓郁一些。当然，这是在使用清水作为汤底的前提下我们要考虑的问题。
一般来说，我们在老家市场买牛肉丸回家煮汤的时候，总会让店家给捎上一份肉丸汤底（免费的）。而这刚好也是一个判断店家肉丸是否自制的一个小窍门——通常为了避免浪费，自制肉丸的店家会把浸煮肉子帮助定型的肉汤留下，这个汤底味道没的说~
没有现成的汤底就只能自己折腾了~这里艾路用的是牛骨汤底，熬制的原料是用的万馨这款牛肋排+脊骨的组合。
都说肉骨头炖出来的汤滋味最浓，牛肋排自然是熬煮汤底最理想的部位之一，不仅汤水好，炖出来的肉排味道也超赞~可以直接吃，也可以做一些二次处理比如煎和烤等。
炖煮的肉骨头可以不用化冻，直接从冰箱拿出来用。
将骨头表面冲洗一遍，而后冷水下锅，下入生姜料酒，焯掉表面的血水和脏东西。
水开翻滚5min左右即可关火，这时候的肉骨头里面还是生的，别着急下嘴~
由于我们要做的是清汤，所以要尽可能将血沫和杂质洗干净，保证汤水清澈和味道纯粹。这一步大概清洗2-3遍即可。
将清洗好的肉骨头和生姜一起装锅，加入适量清水。（推荐使用过滤水或者矿泉水，味道会更好一些）
盖盖，上气之后转中小火压20min。
经过高压炖煮，牛骨头已经压至烂透了，肉可以轻松脱骨。同时我们要的清汤也熬制出来了，这个汤除了煮肉丸汤，烫菜、煮面、炖肉都非常赞，喝不完的可以装碗留起来。
▼嗦一根，轻松脱骨，肉香四溢（就是没调味）
丸子的正确处理方式与配菜
一般来说，买回家的肉丸如果不马上吃掉，我都会建议放在速冻保存，真空密封好且冻得紧实的肉丸可以放上1-2年不会坏（当然冻太久会变得不好吃）。
· 肉丸冻一起了怎么办？
很简单，像这样敲几下肉丸就开了，不需要整包化冻，也不需要用刀切，这是最直接有效的 *** 。
我准备煮2人份的汤，用了4颗牛筋丸和2颗猪肉丸。放猪肉丸是用于口味调剂，混搭牛肉丸也行。
知识点来了，注意划重点——所有冷冻的丸子下锅煮之前都要先化冻！
很多朋友会直接将冻着的肉丸直接冷水下锅煮，或者是水开直接下锅煮，其实这些 *** 都不对。这样做出来的肉丸肉质会发硬，汁水流失也比较多，吃着干巴巴没滋味，化好冻的肉丸则很大程度可以避免这个问题~
冻得梆硬的肉丸不好化冻怎么办？
可以直接准备一小盆水，把丸子丢水里~这样大概15min即可化冻完成，并且几乎不会流失风味。
配菜的选择通常比较随意，潮汕人煮肉丸汤根据地区不同，口味也不尽相同。艾路是潮州人，通常肉丸汤的配菜以生菜、豆芽酸菜、紫菜这几种类型为多。今天想喝比较开胃的，所以用了比较清爽的豆芽和酸菜。
澄海酸菜在各种买菜APP和线上渠道都能买到，一包大概3块钱，酸甜微咸，炒或者煮汤都很适合。
潮汕人那些必不可少的调配料
潮汕人做汤离不开什么？
蒜头朥！
蒜头朥即蒜油，基本上是潮汕家庭里必备的配料了。有些比较夸张的家庭基本做啥汤都会挎一勺下去……有些人做蒜头朥会将炸蒜沥出封存，我家比较喜欢蒜油一起放，用来做蒜蓉酱比较方便。（注意用完要放进冰箱）
如果嫌麻烦，可以直接网上买炸蒜，沥干封存的金蒜可以放比较长时间不会坏。
第二个离不开的则是芹菜。
潮汕人对于芹菜的喜爱度真的很高，做啥汤都或多或少放点“芹菜珠”。不过深圳买不到老家那种小芹菜，只能买到这种肥肥大大的，凑合着用。（这种大芹菜香味不太够）
第三个是南姜末。
很多朋友对南姜不熟，其实南姜就是高良姜，也有良姜的叫法，一般潮汕做汤会用磨成茸的南姜，可以赋予汤水独特的香气，同时又有去腥的作用。同时南姜也是很多东南亚料理的必备调料，如果喜欢东南亚风味和潮汕风味的料理，我非常建议买一罐丢家里~
除了这些，一般碗底的调料我们还会用到鱼露、虾皮、胡椒粉。
鱼露作为一个除了闽南地区不太常用的调料，艾路推荐两款：
不太能接受腥味的话，选凤球唛
能接受腥味的话，可以选丽尔泰，会比较香
简单粗暴的料理过程
好了，讲完调配料，现在来说说怎么煮这碗汤。因为做的是清汤（也有生滚汤的叫法），只要准备好了东西，煮汤基本能很快搞定。
豆芽清洗干净，挑去绿豆壳备用。
酸菜取出，清洗一下避免含沙，随后切丁备用。
肉丸化冻到用手捏起来软乎的状态即可使用。
按需要煮的份量加入牛骨汤，表面的油可以撇掉一些。
大火将肉汤煮开而后马上转小火焖煮5min。
很多人煮肉丸汤总喜欢全程大火，其实这样会导致肉丸内部的汁水流失，丸子容易吃起来没滋味。最理想的 *** 就是用焖煮来料理，因为丸子已经完全化冻，所以整个焖煮的时间不需要很久，这样能更大程度地保证丸子足够多汁脆弹。
焖煮完成后开盖转大火，加入切好的酸菜，烫煮10s。
加入豆芽即可关火。将豆芽捞匀浸泡到汤水，可以保证豆芽不夹生，也不会过熟变得软趴趴。
将汤水捞出，冲入刚刚配好料的碗中，撒上一点点芹菜末，这样一碗清爽开胃的肉丸汤就做好啦！这是艾路和女票上周六中午的午餐，鲜香中带有酸菜的微微酸感，十分清爽，吃到肉的同时也有不少蔬菜。
牛骨汤的味道非常棒。即使看起来汤水清澈，味道却足够浓郁~
当然，重头戏的丸子也是以完美的姿态呈现出来~一口咬下，可以感受到肉丸子内部的丰盈多汁，让人胃口大开！
丸子斋吃已经足够美味了，喜欢鲜辣的还可以搭配一点辣椒酱食用。这里艾路用的是桂林辣酱，调味偏咸鲜，跟潮州人的口味比较贴合，大家可以尝试一波~
好了，今天这篇料理功略就写到这！最后以一个嘴馋的翠花镇楼~
如果大家对料理或者材料有什么疑问的话，欢迎在评论区讨论呀！同时，也不要吝啬你的小星星和小心心，给我点赞吧~
懒人手打牛肉丸。
绞肉机做牛肉丸懒人做法。阿晨吃饱了。发现一个问题，这是一袋潮汕手打牛肉丸，里面有10颗，要卖38块钱一袋，平均一颗就要3块日。而这一包是我刚刚买的牛肉丸，这么一大包才16块钱。
尿牛肉风味丸500g/袋实付￥16.90/袋；上门上门将数量：1袋，申请退款加购物车。缓缓打出一个，那他们究竟差在哪里呢？我对比了一下配料表，发现我买了这袋牛肉丸，居然不是用牛肉做的。
传统的 *** 牛肉丸的 *** 都是用手打 *** 的，特别花时间跟力气。那为什么一定要用手打，而不用机器呢？
今天我们就用现代化的设备来做个懒人版的牛肉丸，全部放入绞肉机里。有破壁机也可以放破壁机，一定要加冰块来控制肉的温度。这里一定要注意，要把它搅成肉泥的状态才行，不能有任何的颗粒状，否则后面会直接散开。
拿出你家里更大的碗，把肉全部放在里面，连肉带碗放在冰箱里冷冻一个小时。
泡打粉跟小苏打是牛肉q弹的关键。除非你能买到刚宰。
木薯淀粉没超过6个小时的鲜牛肉。
牛肉每500克：泡打粉1.5克；
小苏打1.5克：木薯粉15克：淀粉10克：盐4克：生抽25克，右边配方里的木薯粉千万不要改。
玉米淀粉可以换成其他的淀粉，按配方调一下味道，就来到最困难的环节。(搅打过程中得加冰块控温)。把牛肉顺着一个方向搅打起粘性，这个过程一定得10分钟以上，这也是牛肉丸最终是否能成型的最关键的地方。记得要用结实一点的筷子，我用力他们筷子就直接断掉了。
这就是搅打十分钟过后的肉，特别有粘性，不是特别用力，它根本就不会掉下来。
把水烧到70度左右就可以开最小火，用手挤团肉泥出来，然后用勺子把它刮走，放到温水里慢慢的给它温熟成型，手跟勺子都沾一点水，这样做出来的丸子就不会带尾巴了，而且表面都是光滑的。你看这样丸子就做好了，有条件的话过一遍冰水会更加的q弹。
你们能猜出哪一颗是我做的吗？正确答案是左边的那一颗，外面弹，里面也很筋道。我是切了一刀才能扒开它，我是花了90块做了3斤的量，差不多也要3块一颗，其实也算不上很划算。就是自己做的话比较放心点。如果是你的话，方便或者放心，你会怎么选呢？
用鸡脖子做的牛肉丸，你吃到了吗？今天看到一个视频，发现我们爱吃的牛肉丸竟然是用鸡脖子做的，虽然一直都不知道这些包装袋上印制的配料表是不是真实的，但想想贵一点的总应该好一点吧！但心里还是不太放心，不知道吃到嘴里的东西到底安不安全。
图片来自 ***
超市及菜场里面一年四季都有各种冷冻丸子，比如香菇丸、牛肉丸、鱼丸、虾丸等。天气冷了这些丸子就更加受欢迎了，放一包火锅底料再放上各种丸子，再放一些爱吃的蔬菜，边吃火锅边看剧也太惬意了。
图片来自风络
视频里的丸子是用鸡架及鸡脖子做的，难道是骨头也成为泥了吗？那么这样说来是不是可以补钙了，但鸡脖子鸡皮内含有大量的淋巴组织，鸡吃的东西里面的有毒物质和代谢废物都积存在里面，我们自己吃的时候都会把鸡皮去掉的。视频里的丸子是用鸡架及鸡脖子做的，难道是骨头也成为泥了吗？那么这样说来是不是可以补钙了，但鸡脖子鸡皮内含有大量的淋巴组织，鸡吃的东西里面的有毒物质和代谢废物都积存在里面，我们自己吃的时候都会把鸡皮去掉的。
图片来自 ***
写到这里，突然想起几年前公司的一位同事的老公就是生产肉丸的食品公司，她曾经也说过家里从来不吃贡丸的，因为听到过她老公描述过这些食材如何如何，所以他们家是坚决不吃这些东西的。当时同事说的时候，那段时间我们确实也不太买这些东西，但时间一长又都忘记了。
什么时候我们才能吃到放心的东西？有些事情真的需要记者去了解真相，否则做为消费者真的是被闷在骨子里。发现一次，举报一次，经过核实的话应该给予奖励，执行力够强，我们的中国食品也就安全了。加大食品监管力度，身体健康才能有所保证！
有绞肉机就可以做的牛肉丸， *** 弹弹，做法简单，一看就会...孩子想吃牛肉丸，不必再去外面买了。家里有一台绞肉机，就能轻松自制，方便又健康。
将一斤虾肉去掉筋膜，切成小块冷冻两个小时，待其变硬后即可使用。
将500克牛肉、10克盐、2克鸡精、4-5瓣大蒜和15克胡椒粉放入绞肉机中，搅拌成肉泥。
加入100克左右的冰块，多次搅拌至肉泥细腻。我的绞肉机功率不足，需要反复操作。
加入10克白糖、10克盐、2克鸡精和4-5瓣大蒜，再加入15克胡椒粉和15克淀粉，最后加入关键的冰块，搅拌至肉泥细腻。
肉泥的状态应该像这样，可以牢牢地粘在勺子上，不会轻易掉落，而且还有些许拉丝的效果。
将肉泥挤成肉丸，放入温水中小火煮至浮起，捞出后立即放入冰水中，这样可以让肉丸的口感更加Q弹，嚼劲十足，肉质也更加紧实。
最重要的是，自己 *** 的牛肉丸让孩子吃得更加放心，而且味道比外面买的还要好。姐妹们不妨动手一试，相信你们也会喜欢上这种美味的食物。
一提到牛肉丸，很多人都想到了潮汕牛肉丸，又弹又脆，恨不得能当乒乓球使用。咱们在家自制牛肉丸，也要朝着这个方向努劲儿。Q弹脆嫩的牛肉丸，虽然跟正宗的有差距，但胜在自娱自乐、货真价实、物美价廉吧。
说实话啊，咱这老北方也没去过潮汕，只是吃过很多次，再加上好琢磨，能做到这个份上我还是挺满意的，所以咱这标题可没敢提是“正宗潮汕牛肉丸”，就只当个普通牛肉丸来写写。
正宗的潮汕牛肉丸是要拿几斤重的铁锤把整块的牛肉敲打成肉糜，带着纤维的肉丸想不Q都不成。但这个真是费时费力的体力活，所以咱就退而求次，用料理机 *** 。只要搅拌到位，最后的牛肉丸虽然形状差点儿（这跟个人的手艺有关），但口感还是说得过去哒。Q弹脆嫩的牛肉丸在家就能做，五一假期来一盆，1口1个吃上瘾。
-------【Q弹牛肉丸】-------
【材料】 瘦牛肉500克，盐10克，黑胡椒粉10克，凉水200克，木薯淀粉100克左右，大蒜1头，植物油适量
【 *** 】
1. 材料准备好：牛瘦肉、木薯淀粉、盐、黑胡椒粉、凉水、大蒜；
2. 大蒜剁碎；
3. 用适量油炸酥香、微黄；
4. 过滤掉油，只用蒜酥；这是2头蒜的量，实际只用了1头量；
5. 牛肉去筋膜，切块，入绞肉机中；
6. 打成肉馅后加盐、少许凉水；
7. 搅打均匀后倒入木薯淀粉、黑胡椒粉；
8. 再次搅打均匀，可适量加凉水；将蒜酥入肉馅中；
9. 搅打成更加细腻的牛肉糜；
10. 肉糜有弹性，用筷子夹起来不轻易掉落，有明显的粘稠感；
11. 煮一锅水，保持微沸状态，手握一把肉糜，从虎口处挤出肉丸，大小可随自己的喜欢；
12. 另取一小勺蘸凉水，将肉丸从虎口处挖下来入锅；全部丸子入锅后转中小火；
13. 丸子全部变色，并保持微沸状态5分钟；
14. 捞出后过凉水，如果用冰水效果更好；煮菜炖汤均可，Q弹微脆。
【苹果私房话】
1. 牛肉用绞肉机搅打可省人力；配料分次放入肉馅中搅打，混合得又均匀，还利于上劲；用冰水即冰块加凉水搅打，可以降低因为摩擦产生的热量，更利于牛肉馅上劲；
2. 加了蒜酥，牛肉丸会有意想不到的美味，但是用量也不太大，防止蒜酥颗粒过大、过多，影响牛肉丸的筋度；
3. 如果有时间有力气，用铁锤锤打整块牛肉成肉糜也可以噢，牛肉丸最后的效果比用绞肉机的更好；
4. 吃不完的牛肉丸可以放冰箱冷藏或者冷冻保存。
手工牛肉丸几种简单的家常做法？值得收藏“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。
在许多地区，人们都会吃牛肉丸，并且总会在节日到来的时候自己在家打牛肉丸来吃。牛肉丸，又称手捶牛肉丸，是广东省汕头市有名的传统小吃之一，起源于潮菜。牛肉丸作为汕头市乃至整个广东潮汕地区最知名、更大众化的特色传统小吃，其既可作点心，又可作为一道筵席汤菜，牛肉丸 *** 细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感嫩滑，今天分享几种特色牛肉丸的做法给大家。
之一种：正宗潮汕牛肉丸
食材准备：牛肉、生粉、冰水、盐、糖、沙茶酱、蒜头、食用油、小苏打
正宗潮汕牛肉丸的做法：
之一步：去菜场买500克的新鲜牛肉，放入冰箱冷藏，取出冷藏好的牛肉切成小块后放进绞肉机搅碎；
第二步：加入小苏打、糖、盐、生粉后，放进厨师机四、五档搅拌，然后分多次加入冰水，每次等肉充分吸收完水分后再次加入；
第三步：在绞肉的同时，将蒜头打碎后炸至金黄备用；
第四步：厨师机运行大约15分钟后，将沙茶酱、油和炸好的蒜倒进去，搅拌均匀；
第五步：烧一锅开水至滚烫后关火，用手把肉泥捏圆放入其中，.开大火把水再次煮滚后，调中火再煮6-7分钟即可；
第二种：撒尿牛丸
食材准备：牛肉、濑尿虾、糖、盐、味精、高汤、老酒、胡椒。
撒尿牛丸的做法：
之一步：用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下;
第二步：接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状，
第三步：然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放入冰箱使之结冻;
第四步：牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
第五步：将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为更佳。将方块仔细塞入牛丸;
第六步：接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透，起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行，一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
第三种：牛筋丸
食材准备：牛肉、冰块、鸡精 、盐 、木薯粉 、牛肥肉、酥蒜粒、牛油
牛筋丸的做法：
之一步：把肥肉和牛筋切出来，放一旁备用
第二步：把肥肉和牛筋用刀剁碎。然后破壁机里加入准备好的牛肉和冰块绞好。
第三步：把所有东西放进面包机里。
第四步：开始工作，拌匀。拌匀后倒出，封上保鲜膜，放冰箱6小时。
第五步：盆内烧开水。挤出丸子放入水中，煮熟。煮熟后捞出，完成。
第四种：手打牛肉丸
食材准备：牛瘦肉、猪肥肉、老姜、大葱、鸡蛋、盐、糖、生抽、食用油、料酒、现磨黑胡椒、生粉、热水
手打牛肉丸的做法：
之一步：准备好牛肉，猪肉，葱姜
第二步：牛肉和猪肉洗净，提前浸泡2~3小时，去除一部分血水后，切成小肉丁；
第三步：放入大的容器中，加入盐。用手揉捏至微微发粘，盖上保鲜膜，放入冰箱，冷藏3~4小时或者过夜；
第四步：冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；
第五步：将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；
第六步：搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打得比较均匀；
第七步：加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀，将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；
第八步：将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态，加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；
第九步：将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉，用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；
第十步：用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。我摔了大约500多次吧。摔得越多，弹性越好；
第十一步：肉泥摔打上劲的标准，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；
第十二步：摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；
第十三步：冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；
第十四步：勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸，将勺子放入锅中，几秒钟后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；
第十五步：捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。
柯维藩遵循祖辈古法工艺——五代传承匠心 *** 牛肉丸百年小吃 五代传承
清早的平原市场，许多摊位已经摆满了蔬菜瓜果、海鲜肉类，分类归拢、整齐堆叠。人们游走其间，自然欣喜投入，若逛得舒畅，便与各色商家交谈砍价，为自己的三餐购些新鲜食材。
“老板，来一斤牛肉丸。”“好嘞！”市场附近的“藩记牛肉店”热闹非凡，前来买牛肉丸、牛肉饺和牛排牛肉的市民络绎不绝。老板柯维藩正和儿子柯林滨一起 *** 牛肉丸。只见柯林滨手执特制的方形锤，在肉块上上下捶打。打好的肉浆用大钵盛装，再用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。然后，柯维藩接力上阵，一手握着牛肉泥，握紧拳挤成丸，随着羹匙拨落，依次落入装着热水的盆中，每个大小几乎一致，煞是好看。
到柯维藩手上，“手打牛肉丸”已是第三代。柯家是饮食世家，以 *** 牛肉丸为业，至今已五代传承。民国年间，柯维藩的祖父柯伯义在仁里乡凤桥桥头边经营小吃店和米行，此为柯氏家族经营食品行业之始。后来，柯维藩的父亲柯树通经常从鹳巢车站坐车到汕头穿街过巷叫卖牛肉和丸子，并将牛肉丸 *** 技艺传承给晚辈。为了更好地传承潮汕牛肉丸，上世纪八十年代，柯维藩到汕头老平原市场摆摊售卖牛肉丸，后于新平原市场开藩记牛肉店，并注册“平原藩记”商标，继续将牛肉丸技艺发扬光大。
匠心独具 风味独特
“手工牛肉丸更加Q弹，回味无穷。”柯维藩说，牛肉丸是很多汕头人记忆中家乡的味道，无论走到哪里都依然记得。“传统的东西不能丢，从选材到 *** 工艺都是非常有讲究的，否则，做出来的丸子就不是那个味儿。”柯维藩如是说。
预处理、捶打、起胶、搅拌、挤丸、煮熟，看似简单的几道工序，其实包含很多技巧。说起牛肉丸的 *** 技艺，柯维藩如数家珍，他说，正宗的手打牛肉丸要用新鲜的黄牛后腿肉，还必须人工去除肉筋、油脂，顺着肌肉纤维的纹理将肉切成条状后置于木砧上。“为保障质量，每次上木砧的牛肉不超过2公斤。”柯维藩说，这样 *** 出来的牛肉丸，扔到硬物上会反弹回来，落到桌面上会跳几跳，弹性十足，吃起来格外爽口。
用美食唤醒记忆，用技艺复苏情怀，也让“吃”更有文化底蕴。柯维藩坦言，“汕头牛肉丸”的生产技艺包含体现兼收并蓄、精益求精的“工匠精神”，精挑瘦肉，精选配料，注重煮制火候，使牛肉丸保持“清、鲜、巧”的风格，享誉海内外。
传承技艺 弘扬文化
潮汕手打牛肉丸有着悠久的历史、独特的技艺和广阔的发展空间。2018年，潮汕手打牛肉丸 *** 技艺被广东省 *** 批准为广东省第七批省级非物质文化遗产代表性项目。
柯家几代相传做牛肉丸，柯林滨师承父亲柯维藩技艺后，投入大量精力，查阅有关书籍，学习食品专业知识，潜心研究牛肉性状，研制出速冻保鲜技术，有效延长速冻牛肉丸的保质期，通过冷链物流让这款潮汕美食以及丸文化走向全国。目前，柯林滨又把 *** 技艺传给弟弟柯林豪，弘扬传统牛肉丸 *** 技艺。
藩记牛肉店是汕头牛肉丸产业同业公会会员单位，柯林滨和柯维藩多次在广东省手打牛肉丸 *** 技艺竞赛中夺取佳绩。在2018年广东省手打牛肉丸 *** 技艺竞赛中，柯林滨荣获“潮汕手打牛肉丸 *** 技艺师”，柯维藩荣获“潮汕手打牛肉丸 *** 优秀选手”称号；在2021年度广东省职工职业技能大赛广东省手打牛肉丸 *** 技艺竞赛决赛中，柯林滨获得第三名，父亲柯维藩获“广东省食品行业职工职业技能大赛优秀选手”称号。
“小小牛肉丸，背后的 *** 工艺却彰显着大且深的潮汕传统美食之精髓。”柯维藩说，其中包含了精细的过程、精致的取材和精良的 *** 。“藩记”不断丰富产品体系，除了牛肉、牛肉丸，还有牛肉饺、牛排等产品，随着互联网的普及，不但畅销本地，更走出汕头，“飞”进各大城市的千家万户。
柯维藩的祖屋，他的祖父柯伯义当年在此 *** 牛肉丸
当年 *** 牛肉丸的煤炭炉
*** 牛肉丸的木砧和木制盆
柯林滨与柯维藩一同进行牛肉丸的 ***
柯林滨与柯维藩
作者：陈文兰
潮州大厨教你 *** 牛肉丸，商用版的做法，每一粒都爆汁的#...商用版牛肉丸的成本为30元。今天，我将教大家如何 *** 潮汕牛肉丸，让它弹性十足，可以打乒乓球。一口咬下去，汁水四溢，每一粒都爆汁。让我们看看如何 *** 它。
·首先，将牛肉切小块，选用后腿肉口感更佳。将所有牛肉切成小块，这样在机器中搅拌时更容易。将牛肉切成这样大小的小块，这样更容易在机器中搅拌。这些牛肉看起来非常新鲜。接下来，将牛肉放入机器中搅拌。
·今天，我将教我的新徒弟 *** 潮汕牛肉丸， *** 30斤。将牛肉搅拌成肉末，然后将其放入打浆机中，加入糖浆和冰块，搅拌几圈后加入AJ粉，这样牛肉丸就会有弹性。您也可以使用小苏打代替，但这样会影响口感。将牛肉丸放入冰箱中冷冻，然后再进行下一步。
·接下来，将搅液关闭片刻，然后加入大地鱼粉、蒜蓉酥和雪粉，再加入液体粉。加入这些粉后，牛肉丸会更加酥脆。
许多人认为牛肉丸不够有弹性，这是因为他们没有添加液体粉。添加这些粉的比例必须合适。接下来，加入木薯粉，然后加入这些粉，这样牛肉丸就会有弹性。许多人发现牛肉丸冷冻后变得坚硬，这是因为他们没有添加这些粉。
·牛肉丸酱已经准备好了，可以将其取出并准备挤丸子。 *** 一斤二三十元的牛肉丸也是可以的，但需要根据肉的比例搭配。一般来说，将牛肉和猪肉或鸡胸肉混合 *** 会更好吃，但需要添加这些配料才能使其有弹性。
·让我的徒弟将丸子挤成形状，这样酱就会看起来很好看。
添加这些粉的比例必须合适，因为添加太多会导致脱水，添加太少则会导致牛肉丸不够有弹性，且口感较硬。因此，在 *** 十斤肉时，需要添加一定数量的调料。牛肉丸已经挤好了，让它们先煮熟，煮熟后，如果捏起来坚硬，则说明已经煮熟了。现在，我们已经 *** 好了非常有弹性的牛肉丸，每一颗都有弹性，而且每一颗都有汁水。这是商用版的牛肉丸。
自制牛肉丸，用料足无添加，鲜美Q弹嚼劲十足，比买的实惠多了
牛肉不仅可以炖着吃、炒着吃，它还能做成牛肉丸，吃起来就更方便了，不仅可以拿来炒菜、做各种美食，还能涮火锅，全家男女老少都爱吃。咬一口Q弹有嚼劲，越嚼越香，牛肉的香味蔓延在口中。
多吃牛肉，对身体很有好处，毕竟牛肉富含蛋白质、氨基酸、各类微量元素等，尤其是老人和正在生长发育的孩子，常吃更是有益处。
做成牛肉丸，放在冰箱里冷冻起来，啥时候想吃了，随时都可以拿出来吃，特别方便。
从外面买牛肉丸，是方便很多，但是用料我真的不放心，有的时候还能吃到里面的筋、骨头啥的，个人感觉不卫生，用料不实在。还是自己在家做，吃起来更满足，用料足无添加，大人孩子都能放心吃，鲜美Q弹嚼劲十足。
【自制牛肉丸】
配方：牛肉300g、葱姜水小半碗、冰水50g、盐1勺、白糖2勺、白胡椒粉小半勺、玉米淀粉15g、蛋清1个
1、牛肉更好选择牛里脊，买来之后我们把上面的筋膜撕掉，紧接着清洗干净，切成小块。
2、下面放在料理机中，将其充分搅打成肉泥，打好之后再把葱姜水、冰水全部倒进去，然后进行充分搅打，大概要打20多秒钟。如果家里实在没有机器的话，那就用手来操作吧，只不过比较费时间，而且是个体力活。
3、打好之后的肉泥，我们接着再把盐、白糖、白胡椒粉、玉米淀粉、蛋清全部倒进去，继续搅打一段时间。这次搅打的时间要长，差不多要5分钟的样子，直至彻底搅打上劲，打好以后把肉泥取出来，备用即可。
4、下面锅中倒水，开始烧水，等锅底微微冒泡时，我们就可以下丸子了。把牛肉馅捏成一个个的小丸子，然后下入开水锅中，全部放进去之后，这个时候开大火，用漏勺轻轻搅动一下。
5、等到牛肉丸全部漂起来以后，就说明已经熟透了，这个时候全部捞出来，趁热就可以吃了。如果想要保存的话，等牛肉丸彻底晾凉后，装在保鲜袋里，冷冻在冰箱里即可。
全程基本上都是用机器来操作的，因此都不需要太费体力，就轻松搞定了。如果你也想尝一下，自己做出来的牛肉丸，是什么味道的，那就赶紧行动吧。
过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅绝了，无添加更放心
相信喜欢吃火锅的人也一定少不了要点一份牛肉丸吧。在外面吃牛肉丸总是觉得不太放心，尤其是给孩子吃，而大多数的孩子又都非常喜欢吃各种肉丸类，做成汤更是鲜美无比，所以作为父母的我们，就要想尽办法自己在家给孩子做着吃。
经过自己挑选的上好的牛里脊肉，做上这一锅牛肉丸子，多一份美味，多一份安心。其实想要在家做牛肉丸看似很简单，但其实想要做的Q弹劲道，也是需要注意一些小窍门的。
我每次做牛肉丸都会一次性多做一些，然后把多余的肉放进冰箱里面，冷冻起来，除了吃火锅以外，还可以搭配其他各种的食材，都可以做出各种特色的美食。过年了，自制牛肉丸，Q弹有嚼劲，做汤涮火锅都绝了，无添加给孩子吃起来更放心。
特别好吃的冬季食材，好吃又解馋，关键是健康放心，居家常备！每次吃火锅都要提前准备一点，可以让冬季火锅吃得更加心满意足。
【菜名】：自制牛肉丸
【食材清单】：牛肉，葱，姜，白胡椒粉，花椒，料酒，清水盐，香油，鸡蛋，生粉。
【烹饪步骤】：
1、我们先来准备好牛肉，把新鲜的牛肉用清水给冲洗干净，然后切成小块准备好。
2、 把葱姜提前切成丝了以后用擀面杖捣出来汁水，再加入适量的清水进去，放上几粒花椒，浸泡半个小时的时间。
3、 把切好了的牛肉放进盆里面，加入白胡椒粉，料酒，盐还有香油，然后用手抓拌均匀以后腌制一会儿，让牛肉可以更加的入味儿。
4、 把葱姜花椒水过滤到牛肉里面。
5、然后把牛肉倒进破壁机里面，加入一个鸡蛋启动破壁机，搅打成均匀的泥状再倒入盆里面。
6、 然后我们再往牛肉里面加入适量的生粉，用筷子顺时针搅拌均匀上劲，取出来一勺，然后揉成肉团。
7、锅里面烧开水以后把牛肉丸下进去煮熟，沥干水分以后，放凉再放进冰箱里面冷冻保存，随吃随取。可以涮火锅也可以煲汤，炖菜，牛肉丸子清香不腻，寓意也非常好，象征着团团圆圆。 弹牙的牛肉丸子大功告成，非常紧实有弹性，内容明明白白，好吃又放心。可以速冻起来慢慢吃哦！营养又健康，富含蛋白质。
【小贴士】：
1、牛肉馅中要少量多次加水，搅打均匀，将水分吸收后再加下一次的水。
2、把牛肉丸煮好了以后一下可能吃不完，放进冰箱里面冷冻，保存一个月，但是建议尽快食用，风味更佳。
3、要是有条件的话，可以用牛骨汤来代替清水煮牛肉丸，这样会使牛肉丸的风味更加的醇厚。
