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家庭版东北铁锅炖鱼贴饼子的家常做法，吃货一定不可以错过的美味铁锅炖鱼贴饼子
锅子熬着喷香的小鱼，锅边贴上小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，特殊的农家味道，让身处异乡的游子想想就馋了。
食材准备
250克黄鱼，80克白菜，80克五花肉，50克豆腐
100克玉米面，50克面粉，20克酵母粉，30克泡打粉
40克豆瓣酱，姜片、葱碎各少许，3克盐，2克鸡粉
5毫升料酒，4毫升生抽，2克白糖，食用油适量
烹饪步骤
- 1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀。
- 2 注入适量温开水，搅拌均匀。
- 3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀。
- 4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵。
- 5 处理好的白菜切成段。
- 6 备好的豆腐对切开，切成块。
- 7 洗净的五花肉切成片状。
- 8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用。
- 9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香。
- 10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀。
- 11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻。
- 12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水。
- 13 放入豆腐、白菜，搅拌匀。
- 14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。
- 15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟。
- 16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀。
- 17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周。
- 18 再将菜肴盛到盘中间即可。
美食常识
五花肉含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容润肤、润肠通便等功效。同时，五花肉还含有丰富的维生素B1，可提供血红素和促进铁吸收的半膀胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且五花肉中的锌能促进身体、智力和视力的发育，提高身体免疫力。
*** 小贴士
调面时不宜调得过稀，以免影响口感。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！欢迎大家踊跃留言、讨论，下载掌厨APP，学更多美食做法。
铁锅炖鱼「 刘记胖太太铁锅炖鱼 」
新鲜活鱼 ，东北铁锅
玉米饼子，欲罢不能
东北风情，地道炖菜
大铁锅，烧柴火，围坐一块真热闹 。唠唠嗑，解解馋，呼朋唤友来一口~哟呵！来喽！这次给大家介绍的是来自正宗东北特色菜的大铁锅炖鱼——咱家铁锅炖!
店里有个小鱼池，有三道鳞、草鱼、黑鱼、鲶鱼，鱼儿个个都是“生龙活虎”般活跃！店家捞起来的时候，鱼儿的活泼劲儿，真真吓了探长一跳，站在鱼池边挑鱼的我不小心贱了一身水~
食材选用纯绿色新鲜食材，将新鲜的鱼类现杀现炖，配以独门秘制酱料，再搭配上各种配菜，大锅底下旺火烧炖，保证食材营养不流失，同时更大化的激发鱼肉的鲜嫩~
要做地道的铁锅炖
当然要采用zui传统的 ***
用原始的灶台生火，加松木柴火进去烧
实打实的柴火、木头，明火慢炖
有柴火的烟火气炖出来的肉更香
绝对的正宗的味道
就像很久以前的灶台一样
这浓厚的东北味儿嘎嘎香！
大概5分钟左右，锅热，开始了非常重要的一步，那就是：烀玉米饼子啦！
只见服务员小哥，三下五除二，将玉米糊糊，一个个攒成饼子，糊到锅壁两侧，滋啦啦的声音，真的有点等不及开锅熟透了呢，太想吃了呀！
不一会儿，喏~一锅鲜香肥美的铁锅炖鱼来啦！哎呀妈呀，太馋人了~
先来看看这浓郁的汤汁，铲子一翻，汤汁淋到鱼肉上，嗯嗯~~~，简直啦，口水都要下来啦！
超级鲜嫩的 鱼肉 ，充分吸收了汤汁的味道，口感细腻浓郁，味道超级赞！
再来玉米饼子。饼子还用说嘛，吃过铁锅炖鱼的都知道，这道菜的精华之一那非玉米饼子莫属啦！
饼子由于锅沿的温度比较高，加上地心引力的原因，形成了上薄下厚的形状，上面薄薄脆脆的“噶扎”，咬起来“咯吱咯吱”！
除了鱼肉、饼子之外， 配菜 那也是毫不逊色！各种食材越煮口感越好，越煮越入味。口感细嫩爽滑，在原本的味道上多了一份鲜美。不过，要小心烫哦~
放到最后才跟大家介绍环境，真的是让我有点等不及了呢，因为店里的环境，真的也是非常有特色的呢~
黑色砖块墙壁，木质桌子，火红的东北大花布，实打实的东北民俗风情，再加上这大锅，嗯，是正宗东北风啦，哈哈！
咱家铁锅炖
营业时间：10:00-22:00
地址：铁西区南六东路7号
烟台鱼锅饼子正宗做法：铁锅炖鱼加五花肉玉加米面饼子，看饿了！{"rich_content":{"text":"烟台鱼锅饼子正宗做法：铁锅炖鱼加五花肉玉加米面饼子，看饿了！","spans":null},"video":{"vid":"v028b0380000bsaeetjggf55h35h6ul0","duration":226.604,"width":720,"height":406,"file_size":1368,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c402b4a828784a6798b3db432664b172","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":226.604,"file_size":17139237,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":226.604,"file_size":13870644,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
小舅子送一盆鱼，丈母娘铁锅炖鱼贴饼子，咸腊肉炖豆角总也吃不够{"rich_content":{"text":"小舅子送一盆鱼，丈母娘铁锅炖鱼贴饼子，咸腊肉炖豆角总也吃不够","spans":null},"video":{"vid":"v028b0960000bug3i8g54774ktp2oqh0","duration":594.129,"width":720,"height":406,"file_size":2853,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/c0e624e1a35d4527848e18bd35e201c8","width":638,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":594.129,"file_size":48635603,"w":720,"h":404},"normal":{"duration":594.129,"file_size":40898102,"w":638,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
东北铁锅炖鱼说起东北的铁锅炖鱼，在东北地区是十分普遍的。一口大锅，一堆柴火，一种情怀。
当这大锅盖被揭开的时刻，也就是一锅鱼炖好的时候。在吃鱼之前一定要捞一碗鱼汤先喝着，这热乎乎的鱼汤飘着鱼的鲜味儿和酱香使你对这锅里面的鱼就更加期待啦。
大家围坐在火炕上品着鲜美的鱼汤，让在四方漂泊的游子，找到了回到家乡的感觉。大家喝完一遍鱼汤，把开水再续到铁锅里。锅里还要加上白菜、水豆腐、粉条、青菜、茄子、和特制的料酱，大豆酱、玉米。锅边上还能贴上一圈儿玉米饼子。锅中的菜啊豆腐啊随吃随添，东北人好客，吃的东西得预备足足的。招待客人怎么能含糊呢。
屋里弥漫着炖鱼的水蒸气，大家的欢声笑语与酒杯相互碰撞时发出来的声音交织着。这场景充份的体现了东北人民热情奔放的性情，和粗犷豪迈的个性。
柴火在噼噼啪啪燃烧着，客人被主人的热情感染着，屋外虽然大雪纷飞，屋里却温暖如春。来东北，吃铁锅炖鱼吧。
铁锅炖鱼贴饼子
锅子熬着喷香的小鱼，锅边贴上小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，特殊的农家味道，让身处异乡的游子想想就馋了。
食材准备
250克黄鱼，80克白菜，80克五花肉，50克豆腐
100克玉米面，50克面粉，20克酵母粉，30克泡打粉
40克豆瓣酱，姜片、葱碎各少许，3克盐，2克鸡粉
5毫升料酒，4毫升生抽，2克白糖，食用油适量
烹饪步骤
- 1 取一个碗，放入玉米面、面粉、酵母粉、泡打粉，拌匀。
- 2 注入适量温开水，搅拌均匀。
- 3 加入白糖，倒入少许清水，搅拌调匀。
- 4 用保鲜袋封住碗口，密封发酵。
- 5 处理好的白菜切成段。
- 6 备好的豆腐对切开，切成块。
- 7 洗净的五花肉切成片状。
- 8 处理干净的黄鱼两面切上一字花刀，待用。
- 9 热锅注油烧热，倒入五花肉，炒香。
- 10 放入黄鱼、姜片、葱碎，翻炒均匀。
- 11 加入备好的豆瓣酱，快速翻炒片刻。
- 12 淋入料酒、生抽，倒入适量清水。
- 13 放入豆腐、白菜，搅拌匀。
- 14 将发酵好的面团捏制成饼状贴在锅边上。
- 15 盖上锅盖，用大火炖10分钟至熟。
- 16 掀开锅盖，加入盐、鸡粉，将菜肴翻炒匀。
- 17 将锅边的饼盛出，摆入盘四周。
- 18 再将菜肴盛到盘中间即可。
美食常识
五花肉含有蛋白质、卵磷脂、胆固醇、游离脂肪酸、脂溶性色素等成分，具有美容润肤、润肠通便等功效。同时，五花肉还含有丰富的维生素B1，可提供血红素和促进铁吸收的半膀胱氨酸，能改善缺铁性贫血。而且五花肉中的锌能促进身体、智力和视力的发育，提高身体免疫力。
*** 小贴士
调面时不宜调得过稀，以免影响口感。
喜欢掌厨的文章请点赞、关注、分享！欢迎大家踊跃留言、讨论，下载掌厨APP，学更多美食做法。
天津蓟县增塬传统农家铁锅炖鱼位于，蓟县渔阳镇西北偶村，内部环境优雅，三五好友围在大锅前，要上想吃的东西菜往里面下，炖鸡、大鹅、排骨给你炖得烂糊的，炖新鲜的鱼，浓浓的鱼汤，那叫一个香。
蓟县增塬传统农家铁锅炖鱼，饭店既有宽敞气派的大厅，宽敞明亮，环境雅致，适合和几个朋友一起小酌一杯，这里有浓厚的民族风情韵味，来此吃饭的客人络绎不绝。
蓟县增塬传统农家铁锅炖鱼，是采用柴火木炭，炖出来的味道就是不一样，再盖上木锅盖焖煮一会，满满的一大锅，不一会儿，锅中热气腾腾，揭开锅盖，满屋子的香味，既有味道浓浓的菜，又有肉质鲜美的鱼肉，铁锅炖越是炖的久，越是入味，越吃越香，三五好友，热热闹闹，吃上一锅铁锅炖。
每一次来到这里都怀念这里味道，尤其是浓郁的香味，还有汤汁在里面翻滚的炖，味道是非常诱人，当揭开锅盖的那一刻，锅里面的一切的美好都在锅里面，让人眼前一亮，享受一顿温暖人心的铁锅炖就从这一刻开吃，一起吃着，开心的笑着。
这里有，铁锅炖鱼，铁锅炖大鹅，铁锅炖排骨，铁锅炖小鸡等等，可以在锅里面放上卷子，锅边贴上大饼子，里面可以加各种的配菜，粉条，大豆腐，大土豆，豆角，茄子，重要的是那个贴饼子一定要有，铁锅炖要没有贴饼子就没灵魂了，把饼蘸上里面的汤汁，吃上一口根本停不下来。
几个朋友，围在一口大锅前，一起大碗喝酒，大口吃肉，气吞山河，一点也不含糊，但凡来到蓟县，就从未错过的美食就是铁锅炖。
农家铁锅炖鱼，采用各种精选的食材，靠着一口铁锅征服这里每一位食客，锅里有菜有肉，有粗粮有细粮，荤素搭配起来，吃着还不油腻，这里的味道还不错，伴随着热气而来的香味，吃着热乎乎的美食，在出锅的时候加上香葱，香菜，这味道更是没的说，不信你就来尝尝。
家常版铁锅炖鱼，简单易学鱼肉（fish），是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。
一、清理干净的鱼切块，葱姜料酒抓拌均匀腌制20分钟
二、准备喜欢的配菜，自己乐意吃什么就放什么
三、油热放入葱姜蒜，一勺豆瓣酱，一袋黄豆酱炒香
四、料炒香后加入适量清水
五、下入腌好的鱼，盖上锅盖炖20分钟
六、时间到了下入配菜
七、贴上几个小饼子，不喜欢吃的不放，盖上锅盖小火焖再15分钟
八、最后来点红辣椒配个色，喜欢香菜的来点香菜
九、热乎乎的一大锅，饭菜都有了
导语：上周吃了屯老二铁锅炖清江鱼，并在头条发了视频！@艾叶心理咨询师 老师立即发来这道菜的营养价值分析，由于时间紧张，没有及时发布！但艾叶老师不但是心理咨询师，还是高级营养师，时刻在提示我们，会吃才是福！一起来看看老师的分析吧！
@艾叶心理咨询师：
铁锅炖鱼贴饼子是地道的的农家特色菜，地区不同，里面的鱼和配菜就不同，饼子基本上都是玉米面的饼子。鲁南地区的铁锅炖鱼贴饼子炖的大多是鲫鱼，是道地的渔家美食。今天咱就介绍一下我吃的这个的铁锅炖鱼贴饼子的营养价值。
主要食材有清江鱼 (鲤鱼、草鱼、武昌鱼、鳎目鱼均可)、白菜、粉条、豆腐等,辅料有葱、姜、辣椒、花椒等。
铁锅炖鱼
清江鱼是一种常见的水产食品，清江鱼因为产于湖北清江库区而得名，清江鱼十分美味，并且营养丰富。
清江鱼的营养价值
1、含有多种维生素和微量元素,同时它的鱼肉鲜嫩,含有多种抗氧化和抗癌的基因,多吃清江鱼可以抗癌和抗老化。
2、它是一种美容圣品,是一种男女老少都爱吃、都适合吃的淡水鱼。清江鱼多吃可以让人越来越年轻。
3、清江鱼的鱼肉是可以灭蚊的,多吃清江鱼可以抵抗蚊子的叮咬。清江鱼的鱼肉含有一种蚊子不敢靠近的营养物质,人吃了可以补身体,蚊子却非常的惧怕。
白菜豆腐粉条的营养价值
白菜、豆腐含有人体所需的多种维生素、矿物质、氨基酸、粗纤维等，吸收油脂，排肠毒，减肥又可提高人体的免疫力，是美容养生的绝配。和美味的肉或鱼配在一起炖，可以充分吸纳鱼肉中的营养成分，增强食欲。里面的粉条可以使红薯粉或土豆粉的，它们兼具红薯和土豆的营养哦！
但同时，还是要提醒大家，适量吃粉条。因为粉条在 *** 过程中，为了解决黏连、断条等问题，常会添加明矾。而明矾的主要成分为 ，其中含有较多的铝。所以，吃粉丝过多会导致体内铝的摄入量增多。铝并非人体必需元素。长期大剂量摄入铝会导致它在体内蓄积，带来一系列疾病，还容易使人衰老。
玉米面加上豆面贴出来的饼子营养丰富，且升糖指数远远低于精白面，常吃可以降低预防“三高”的发生。
独家美食揭秘白菜豆腐
总之，铁锅炖鱼营养价值丰富，是美容养生，健康长寿的极佳美食。如果你想让自己再聪明一些，美丽一些，苗条一些，那就来吃铁锅炖鱼贴饼子吧！
以上为艾叶老师对这道菜的营养分析，再次感谢！总之，会吃才是福，身体健康是我们追求美食的根本！
