葱油膏蟹
葱油海瓜子
葱油三林塘肉皮
葱油陈村粉蒸老虎斑
葱油捞鸡
葱油捞汁荷仙菇
葱油浸双鲜
葱油杏鲍菇
香葱汁油浸鲈鱼
葱油厦门母卷
香葱油淋多宝鱼球
香喷喷又下饭的排骨烧年糕
材料：肋排、年糕
做法：1、排骨冷水下锅，加姜片料酒煮开后，洗净滤干备用。
2、砂锅薄油，下姜片，油热后下排骨，两面煸上色。淋一圈料酒去腥，酒精挥发后，加一勺老抽，两勺生抽，翻炒上色。
3、加入开水，大火煮3分钟后，转小火加盖焖煮1小时。也可以加点大料（香叶八角之类的，量不要太大，一两个即可）
4、1小时候后，开盖加两勺糖，把年糕放下去。转大火收汁。一定要搅拌避免年糕粘底。汁收到浓稠，差不多年糕也软啦！
鲜掉眉毛的葱油海瓜子，唠嗑神菜
1、买来的海瓜子先放在水里加点盐和食用油放至半小时吐沙
2、锅中烧水，水开后放几片姜将洗净的海瓜子烫熟至开口状态捞出装盘
3、煮半碗料汁：加入半勺盐，一勺生抽，两勺蒸鱼鼓油，少许糖，少许清水，料汁煮到沸腾状态即可
4、烫好的海瓜子加点姜末，放入葱花
5、锅中热油倒入海瓜子中激发出香味即可享受美味了
真的又快捷又鲜美，一口一个，超级好吃
青菜牛肉丸子汤
食材：牛肉丸子1包，青菜1小把，葱姜香菜适量。盐1小勺，白胡椒粉1小勺，有机酱油1中勺。
操作步骤：1、准备好所有的食材；青菜和香菜清洗干净备用。牛肉丸子提前解冻。葱姜切碎备用。
2、锅中加入适量食用油，加入葱姜炒出香味，加入适量清水烧开。
3、水开后加入牛肉丸子煮熟。撇去浮沫；加入青菜烫熟即可。然后依次加入1中勺禾然有机有机酱油，1小勺盐，1小勺白胡椒粉调味；撒上香菜盛出享用。
照烧排骨
材料准备：猪小排400g、盐、洋葱、葱、蒜、柠檬、生抽、花雕酒、糖、白胡椒粉、可乐、耗油
*** 步骤：1、准备400g排骨洗净；排骨中加入盐3g、洋葱半个、葱姜蒜少许、柠檬三片、生抽一勺、花雕酒一勺、白砂糖半勺、一抖胡椒粉。搅拌均匀并腌制15分钟；挑出排骨并均匀裹上木薯淀粉
2、油温3成热下排骨煎，煎至两面金黄控油捞出
3、锅中留底油，加入葱姜蒜爆香；将排骨和腌制排骨的料一同加入锅中翻炒
4、加入一罐可乐、一勺生抽、半勺耗油、切块的土豆并加入适量清水没过食材；中小火炖30分钟，出锅前8分钟加入花卷；出锅开吃
重要提示：这道照烧排骨会带有柠檬的酸香，如果不喜欢这种味道的可以在炖煮时不加入柠檬
不喜欢可乐的可以用啤酒替代；没有花雕酒的可以用料酒替代（但口味会略有不同）；不吃花卷的请忽略加花卷那步哈
薄荷炸牛肉
所需食材：牛里脊、牛油（我用的是牛胸膘，口感更脆一些）
调料：薄荷、姜蒜沫、单山蘸水、白糖、酱油（之后的调料家里没有可以不放）花椒粉、八角粉、草果粉、干辣椒段、白芝麻
步骤：1、牛肉和牛油分别切块备用，肥瘦比看个人喜好，不爱吃肥的、减脂期的宝子可以完全不放牛油
2、腌制牛里脊。往切好的牛里脊里加入适量姜蒜沫、单山蘸水，抓拌均匀腌制。除此之外我还放了一些花椒粉、八角粉、草果粉和酱油，个人感觉放不放影响不大。
3、下锅炸。先炸薄荷，然后炸牛油，最后炸牛里脊。目的是先让薄荷的清香味进入油里，牛油炸制时间比牛里脊长很多，分开炸更好吃
4、调味。将炸好的牛油和牛里脊放锅里加适量调料翻炒均匀，调料我放了：干辣椒段、酱油、白糖、花椒粉、八角粉、草果粉、白芝麻
5、碗底铺上炸好的薄荷，把炒好的炸牛肉铺上面，一碗色香味俱全的云南炸牛肉就做好啦
这16道正宗宁波人爱吃的中秋团聚家常菜，送给懂得欣赏的你阖家团圆的中秋佳节马上到了，注重家庭亲情的中国人向来喜欢享受合家团圆的天伦之乐。明月当空，清风徐来，合家团圆，品品美食，聊聊生活，真是惬意足了。
今天，为大家推荐16道适合中秋家人团聚享用的宁波家常菜，看看你吃过几种吧！
1、油渣芋艿羹
老底子的家常解馋菜，小时候更爱将炸出猪油的油渣趁热洒点盐当零食吃。酥香油润的味道到现在都一直非常喜欢。配上秋季粉粉的大芋艿，做成一碗又香又润又热乎的油渣芋艿羹，怎不叫人心生暖意。
2、白蟹豆腐煲
秋天是梭子蟹大量上市的时候，质优价廉的大白蟹是这个时节很多宁波人家不可少的家常美味。秋季微凉，将性凉的白蟹和豆腐做成香醇的白蟹煲，营养口感全都升级了。
3、苔菜拖黄鱼
海苔的独特鲜香滋味融合在面糊里，外酥里嫩的口感，经典的宁波味道，是一份久远的故乡记忆。
4、桂花汤圆
八月桂花香，用来配驰名中外的宁波猪油汤圆顿时觉得高雅脱俗、清爽甜美。中秋佳节，一碗寓意团圆的汤圆真是再讨彩不过了。
5、酒醉黄泥螺
秋季泥螺鲜美肥硕，滋味清爽香甜，一碟浓浓酒香的酒醉黄泥螺，最适合中秋把酒对月。
6、糖醋熏鱼
炸得酥香的鱼块，配上点糖醋汁，是对月饮酒的下酒好菜。
7、爆腌鮸鱼
秋季鮸鱼正是更好吃的时候，鮸鱼是越大越好吃，特别是鮸鱼的鱼鳔，俗称鮸鱼膏，营养丰富。鮸鱼肉质虽然不如黄鱼、带鱼等细嫩，但腌制后自有一种扎实厚重的鲜美。
8、烤菜年糕
宁波烤菜是非常有特色的家常菜，特别是菜管里的菜汁，软糯润泽，非常好吃，配上滑糯的水磨年糕，当菜也能当饭了。
9、宁式鳝丝
秋季的黄鳝营养价值高，特别是野生黄鳝，肉质鲜嫩，搭配秋季时令的菜蔬如茭白、韭菜等做成鳝糊，淋上一勺热油，滋味香滑。
10、葱油海瓜子
鲜嫩的海瓜子最适合简单快速的葱油做法，能更大限度保留海瓜子鲜美嫩滑的口感。
11、红烧望潮
秋季的望潮最是鲜美可口，营养价值也比较高。望潮烧制之前必须要将望潮在地上摔打一番，这样烧出来的望潮肉质菜脆嫩。
12、雪菜黄鱼
虽然东海的野生大黄鱼早已是成了价高难求的稀罕物了，但作为宁波人，对于咸齑和黄鱼搭配在一起的那种鲜美滋味，是很难割舍的。用野生小黄鱼烧，虽然吃起来有点麻烦，但鲜味多少还有点意思。
13、苔菜米馒头
本 *** 对这种满是海洋气息又甜糯清爽的小吃，真的是非常的没有抵抗力。小火煎到表面微微焦黄，那种温热的甜蜜最适合初秋的微凉天气。
14、大闸蟹
秋风起，蟹脚痒。中秋不吃上几个大闸蟹终究是差点意思。虽然阳澄湖等牌子的大闸蟹价格不菲，但在菜场买上几个普通大闸蟹，洗净清蒸，配上姜醋酱油解解馋也是不错的。
15、鲞烤肉
宁波人会 *** 各种海鲜鱼鲞，乌狼鲞、明富鲞、黄鱼鲞、鳗鲞……用来烧五花肉都是滋味鲜美，不油不腻，非常好吃。
16、清炒时蔬
最后，一道健康的清炒时蔬还是非常需要的。秋季菜蔬丰富，莲藕、茭白、菱角等都是鲜嫩水灵的时候，各种瓜菜也纷纷登场，为宁波人的餐桌增添了无数选择。
但愿人长久，千里共婵娟。愿你合家幸福，中秋快乐。也期待您的分享交流，关注收藏。
炒鳝糊
材料：熟鳝鱼背肉４００克。蒜末５克葱末５克 姜末５克绍酒２５克酱油３０克白糖２０克精盐１克醋１０克芝麻油２５克胡椒粉０．５克鸡清汤１００克水淀粉１０克熟猪油７５克
做法
１、鳝鱼脊背肉洗净后，用刀切成７厘米长段放入沸水锅，加绍酒１０克，焯水后，捞出沥干水分待用。
２、炒锅上旺火烧热，加热猪油７５克，至六成热，投入葱姜末、鳝鱼煽炒，加绍酒、酱油、盐、白糖、鸡清汤，移小火烧五分钟，转旺火用水淀粉勾芡，加醋，翻锅成鳝糊装盘。
３、用铁勺在鳝糊上捺一 *** ，放上蒜泥。炒锅洗净上旺火，加入芝麻油烧至八成热，起锅将芝麻油浇在蒜泥上，撒上胡椒粉即成。
猪蹄瓜菇汤
材料：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克。猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许
做法：
1、香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用。
2、猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用。
3、锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可。
葱油海瓜子
做法：1、海瓜子放盐水里吐净泥沙，再轻轻滔洗干净
2、小葱切细粒，蒜切成泥，姜切末备用
3、锅里烧开200毫升水，少许盐，放入海瓜子，烧至开口
4、立即盛在盘子里，淋一点生抽
5、另起锅加油，爆香葱姜蒜
6、淋在海瓜子上，即可
豆香鲳鱼
做法：1、鲳鱼身两面打深十字花刀，用适量的盐擦揉鱼身两面（记得鱼腹内和鱼鳃内都要擦到）
2、毛豆子适量；八角、桂皮、辣椒、姜丝、蒜片各适量
3、锅烧热去油，光锅转小火，放入鲳鱼后转动锅子，锅铲配合将鱼每个部位煎到（鱼翻面时从鱼肚方向入铲，筷子配合）
4、将鱼的另一面每个部位煎香，煎鱼背时锅的倾斜度加大，锅铲按住煎。煎好后将鱼扒到锅边，锅子微斜。倒入蒜片、姜丝、辣椒、八角、桂皮小火炒香
5、将鱼扒向锅中间，转大火浇入一勺二锅头酒，迅速盖上锅盖焖15秒
6、加入适量的水，水量要淹住鱼的大部分，加入适量的老抽再倒入毛豆子，再加入适量胡椒粉，扒均后大火焖煮5分钟
7、5分钟后，从鱼腹方向将鱼翻面，盖上锅盖继续大火焖煮5分钟。煮的时候可抖动一下锅子，防止鱼身粘锅。5分钟后大火收汁，加入适量鸡精将汤汁收干，关火起锅
来源：嘉兴日报-嘉兴在线
插图 善见
“蚬子蚌壳，一碰就哭。”这是我小时一句童谣，吴语押韵。可见江南水乡多得是这两种贝类。
蚬子小，直接买已剥出的蚬肉，多是炒韭芽。这个菜小时候特别爱吃，如今已无数年没再吃了。蚌壳，嘉兴人只有在看京戏《八仙过海》的时候会大呼“蚌壳精来哩！”作为食物，一般都叫作“水菜”。水菜坚韧如同橡皮，不易消化，因而价廉，即便如此也是难得吃吃。我老爹五十多岁时还能凌晨四点潜到南湖底摸水菜，两个钟头能摸五十多斤。洗净、切碎，与鸡同炖，很耐吃。
以上是淡水贝类，乏善可陈，逐渐地海鲜席卷而来，文蛤、花蛤、血蛤、蛏子、海瓜子、扇贝、生蚝、鲍鱼、象鼻蚌……每样都喜欢。
2009年我们哥儿仨在杭州黄龙体育馆看“纵贯线”演唱会，那时候罗大佑还没决定当爹，李宗盛还没决定晚婚，我们还能喊个不停。散场后转入边上的黄龙夜排档，一望无际的圆台面，比演唱会还壮观，连吃三盘葱油海瓜子，此生难忘。两年后看“滚石”30周年演唱会，黄龙夜排档已消失，最后在附近一条巷子里找到一家专烤扇贝与鲍鱼的店，论打买，一打12个装一个不锈钢盘，蒜蓉或葱油烤。胖子大肚能容，点了三打扇贝、三打鲍鱼，大呼过瘾。凌晨2点，发现他在酒店床上做仰卧起坐。
“精神错乱了？”
“我消化消化！”胖子说。
当然贝类闯的祸还有比这大的，美味带来灾难，1988年上海人大吃毛蚶，甲肝暴发，酿成大疫。毛蚶的确好吃，滚水一烫，食之又鲜又肥。都说不煮熟会出问题，然而烹煮贝类本来就很微妙，生熟之间差不得分毫，彻底煮熟那不是又吃“水菜”了？蔡澜写他最中意的下酒菜：拿一瓦片刷干净，下面烤火，放一个蚶子在上面，“呱”一声打开，就白兰地、清酒、老酒都好，如此边聊边吃到天明。
“吃生蚝可以壮阳”成为烤生蚝在夜市迅速蹿红的更佳广告词。生蚝即牡蛎，法国产的更好，挤几滴柠檬汁，生食配香槟。记得英国的“憨豆先生”有个电影里，有揶揄法国戛纳生食牡蛎的桥段。香港人很早就爱食蚝，更会做蚝油。我在日本时遇到香港中文大学的张展鸿先生，他专门谈了一次香港流浮山的生蚝养殖文化。其实江浙沿海的人也喜欢生食牡蛎，最多蘸点米醋，真的很肥美，吃少许足矣。烤生蚝最没有吃头。
与省博蔡老吃饭，他也偏爱贝类，指着桌上堆积如山的贝壳说：“这就是贝丘遗址。”到底是老考古出身。
去年5月，余姚发现8000多年的井头山遗址。考古队长陪我进考古现场参观，那里有目前江浙沪更大的贝丘遗址，贝壳化石堆成一座座山包。还出土了完整的木碗与木浆，最令我惊讶的是出土的席子编织与当代一模一样。海鲜尤其是贝类最易获得，是我们先民的主食，并为我们的祖先提供了优质蛋白、智商与货币。
难怪，我们看到“宝贝”还是欲罢不能。
本文来自【嘉兴日报-嘉兴在线】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布传播服务。
ID：jrtt
这些最能体现食材品质的宁波特色海鲜美食，你吃过几种呢宁波菜更大的口味特色，就是原汁原味，鲜、咸合一，最主要的就是把原料更好的部分呈现出来。尤其在海鲜美食方面，特别追求食材本身的味道呈现。
因为宁波三面环海，每天都会有现捞的海鲜，在宁波人看来，好的海鲜打捞上来，最新鲜更好的海鲜应该是清蒸、水煮、白灼的，如果换成干烧或者酱烧，宁波人会觉得可能是为了掩盖海鲜的品质不好，或者是在浪费食材。
1、东海红膏呛蟹
鲜咸合一的红膏呛蟹是宁波风味的更好体现，呛蟹必须选用肥硕的红膏母梭子蟹 *** ，利用新鲜的食材，加上独特的腌制工艺，才能将食材本身的品质和鲜味更大程度地激发了出来，吃上一口鲜香润泽，味道鲜美无比。
2、海鲜面
在宁波地区，一碗材料丰富的海鲜面是海鲜爱好者们更大的慰藉。重点当然不在面，而是在于可以自己自由组合搭配的各种海鲜。一碗海鲜面，几乎能满足所有人的口味。
其中尤其以黄鱼面最为出名，虽然野生大黄鱼早已成了稀罕物，但是宁波的老百姓依然对小黄鱼情有独钟。一碗黄鱼面，黄鱼金黄，外酥里嫩，滋味鲜美；雪菜清爽，笋片鲜嫩，融合的滋味都融化在面汤里，这一碗面，怎能不叫人爱不释手？
3、奉蚶
宁波奉化的蚶子曾经作为贡品仅供朝廷享用，可见它滋味的鲜美。虽然很多地方都吃蚶子，但是宁波的蚶子总是有着一种特殊的鲜爽滋味。开水泡上几秒，摇晃几下，微微绽开的蚶壳里血水淋漓的蚶肉正是鲜美。
4、酒醉黄泥螺
宁波人喜欢吃酒醉黄泥螺，这样才最能体现泥螺肉质脆嫩，鲜美醇厚的滋味。在夏天，几粒泥螺，配着朴素的泡饭，清爽解腻，美味非凡。
5、雪汁蒸鱼
东海更好吃的海鲜是鱼类，鲳鱼、带鱼、黄鱼、梅鱼……都是非常鲜美的。宁波人发明了最独特的也最美味的海鱼做法——雪汁清蒸。
雪汁指的是宁波人喜欢的咸齑腌制过程中产生的卤水。清爽鲜咸，最能烘托东海海鲜的鲜美嫩滑口感。
6、葱油海瓜子
海瓜子也叫薄壳，粉红小巧的外形非常可爱。宁波人对它的喜爱更重要的是它那鲜嫩的滋味。
夏天的黄昏，一盘葱油海瓜子，几杯老酒，用筷子细细寻找海瓜子娇小美味的身影，吃海瓜子，享受的就是这种优哉游哉的惬意。
7、爆腌海鳗。
东海的海鳗肉质鲜美结实，特别适合爆腌后蒸制。爆腌指的是在食材表面涂抹大量的食盐，在短时间内腌制入味的做法。爆腌的特点在于既能保留海鲜本身的鲜美滋味，又能增添一种腌渍后的鲜美滋味。爆腌蒸鳗，鱼肉白如蒜瓣，非常鲜美。
8、盐水活皮虾
活皮虾是宁波人比较喜欢的一种深水硬壳虾，盐水煮最能体现它独特的鲜美滋味和弹牙的口感。煮熟后带着白点的粉红色活皮虾，看着就非常诱人，吃上一个，更是鲜美到心里。
你还吃过哪些好吃的海鲜美食呢？欢迎您的交流分享和指导！
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今年的中秋恰逢国庆长假，8天的假期，你是不是已经蠢蠢欲动啦？
小编在这里猜一猜你的出游计划，之一天自驾出游堵车，第二天景区观景人从众……与其景区人挤人，不如在家品佳肴。
作为家中掌勺人，每天翻花头已经很难了。中秋还要出一桌菜，可谓是绞尽脑汁。今天淘最厨房就为大家排忧解难，送上一桌中秋家宴。在家的中秋也要过得有仪式感！
看着是不是感觉有些束手无策？
我们已经把 *** 流程都整理完毕啦！
食材采购清单/Ingredients preparation
主要食材 配菜 调味品
1只老鸭 6片火腿 盐
1只嫩鸡 1块姜 糖
1条大黄鱼 1颗皮蛋 醋
大闸蟹按需 1把香菜 老抽
250g基围虾 青红椒各1个 生抽
500g肋排 2个大蒜 黄酒
500g芋艿 2颗咸蛋 味精
250g海瓜子 1包糟卤 白胡椒
150g米苋 500g葱 蒸鱼豉油
150g毛豆 150g雪菜 冰块
*** 流程
提前采购完食材，放假之一天睡个懒觉，
中午12:30开始准备家宴！
12:30
先 *** 冷菜糟毛豆。糟卤，味精，黄酒按比例调配，将毛豆汆水3分钟后浸入糟卤，冷藏4小时。
12：45
将海瓜子加盐吐沙。
糟毛豆搞定！
12：55
将小排切段至2.5厘米。生姜切片，2个大蒜剥成蒜子。500g小葱一半切成葱花，另一半切成葱段。青红椒切段备用。
之一阶段工作到此结束，正好睡个午觉养养精神。
定好下午3:30的闹钟，热菜要上场了。
（点击图片即可跳转到详细菜谱）
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三起三落给鸡定型，顺便沥出血水。
15:30
两个炉灶同时烧两锅开水。其中一锅加入葱、姜。将嫩鸡提着脖子，浸入开水中三起三落，然后煮30分钟。
用砂锅煲汤才浓白！
15：40
另一个炉灶水开后下鸭子，水量浸没鸭子。水再次烧开后撇净浮沫。放入香料黄酒去腥，中小火焖煮90分钟。
浸冰水时将鸡拎起来，让肚子里的热水沥出。
16:05
取出白斩鸡，浸没在冰水中。将其中半只鸡改刀，装盘。另外半只鸡切成小块 *** 生炒鸡块。鸡汤接下来也有用处！
白斩鸡搞定！
加入蛋液和生粉使小排肉质更加松软
16：20
加入蛋液，生粉， *** 小排3分钟左右。
16：25
中火煎至排骨两面金黄后，均匀裹上糖色。然后开小火，同时放入话梅、黄酒、醋、生抽调味。
16：35
加水至没过排骨，小火炖40分钟。
16:40
将之前吐沙的海瓜子，捞出，清洗备用。
17：10
别忘记还炖着一锅汤呢！芋艿改刀成滚刀块，加入汤里再煮15分钟。
17：15
这个时候糖醋小排也煮好了。大火收汁，出锅。先端上桌，冷吃热吃都别有一番风味。记住叮嘱小朋友：不许偷吃太多！锅子洗一洗，再上几个小炒就开饭啦！
话梅排骨搞定！
17：25
芋艿老鸭汤笃好啦！出锅前，记得加入盐和胡椒粉调味。老鸭汤一上桌，气氛立马热腾起来了。
芋艿老鸭汤搞定！
17:30
开始 *** 生炒鸡块。姜、蒜煸炒至金黄色后，倒入之前改刀成小块的半只鸡。开大火反复翻炒10分钟。
17:45
调至小火，放入味达美极鲜酱油、白糖和老抽进行调味。倒入3勺水，开大火翻炒将水份收干。
鸡肉炒干才香！水别多加，否则刚才的劳动就浪费了…
生炒鸡块搞定！
17：50
将吐完沙的海瓜子烫熟，后淋上热油，加入酱油、糖、蒸鱼豉油调味。耗时10分钟。冰箱里的糟毛豆和白斩鸡别忘了拿出来哦！
葱油海瓜子搞定！
18:00
7-8成油温下锅，炸至虾变色捞出。加入姜片黄酒煸香，后调味，下虾大火熬到收汁。
油爆虾搞定！
6点准时开饭咯，蟹和鱼蒸一蒸就能上桌。
辛苦了那么久，赶紧和家人一起吃团圆饭吧！
18:20
大闸蟹开始上锅蒸15分钟。
18：25
黄鱼开花刀，抹盐腌制5分钟，浇开水烫鱼，放上雪菜，蒸7分钟即可。
18:35
吃得差不多了，再做一个简单的素菜。之前留下的鸡汤派上用场了！具体的做法点击图片获取，共耗时10分钟。
19：30
哪怕揉着肚子说吃不下了，应景的鲜肉月饼还是得尝一口，给团圆饭一个圆满的收尾！建议大家购买现成的冷冻胚，平底锅热一热就能吃。
月到中秋分外圆。
月圆之时，阖家欢聚，分饼赏月，幸甚至哉。
看到这里的，一定都是真爱……这次给大家配了8人份的餐，光看这流程就得从下午3点半开始一路忙活到六点，实际操作一定比这个还要复杂。每个在厨房里奔波的身影，都是带着烟火气的小天使啊！
吃海鲜喽！有这一碗蘸料，简直是神仙吃法对于包邮区资深饕餮来说，夏天在哪里？夏天就在楼下大排档里！
活蹦乱跳的“鲜货”们争相上岗，皮皮虾、蛤蜊、生蚝……还有夜宵界一枝独秀的小龙虾
这扑面而来的“鲜“的味道，才是夏天最美的滋味啊！
所以！我决定今天教会你们这道“葱油海瓜子”！
Step1
刚捕捞上来的海瓜子多含泥沙，所以需要盐水里养着，等他吐尽泥沙，冲洗干净后沥干水份备用
Step2
小葱切葱花，生姜蒜切末，干辣椒切小丁；
Step3
锅内少许清水，放入姜末和少量的料酒，大火煮开，改文火；倒入海瓜子，煮30秒时间（煮到海瓜子的口微微张开），关火，捞出装盘；
Step4
在瓜子上依次放 葱花、蒜泥、辣椒丁；
Step5
均匀淋上酱汁
Step6
锅内倒入少量食用油，烧至八成热，将油浇在葱花上，香喷喷的葱油海瓜子正式出锅！
一盘海瓜子，散发着葱香和酱油的味道，轻轻一嘬，肉质肥美，香中有鲜，回味无穷~
如果说葱油酱淋是海瓜子的更佳cp，那么对于大部分海鲜来说，良配归宿就是清蒸了！原滋原味“海的味道“，再配上一碗神仙蘸酱，光是想象一下就有口水分泌了！
海鲜蘸料调的好不好，真的能直接决定海鲜的口感和口味能不能提升一个层次！所以今天小编给大家分享一个我的秘方！
神仙酱料
【食材】：蒜泥，香油，生抽，米醋，蚝油，白糖，香葱，小米椒
【 *** *** 】：
一勺香油，两勺生抽，一勺米醋，一勺蚝油，小半勺白糖，用筷子搅和均匀，再把六成热的热油淋在调料上，“刺啦刺啦”的声音陪着一下子冒出来的香气~“神仙酱料”就完成啦！
PS：我的经验之谈，生抽的一定要掌握精准！同样这里一定要使用减盐酱油，这样蘸料才不会过咸，掩盖海鲜原本的味道。我一般比较推荐李锦记的薄盐生抽，顾名思义，就是盐分比较少的生抽（笑），不仅控盐而且非常提鲜！炒菜、蘸酱都好吃，相信我，你会相见恨晚的。
浙米道｜是时候磕磕海里的“瓜子”啦！5月1日起，舟山全面进入禁渔期，海洋捕捞作业休停。带鱼、大黄鱼、小黄鱼、银鲳、鲐鱼、三疣梭子蟹、龙头鱼、虾蛄，这八种野生活体和冰鲜海鲜都暂时和我们说再见了。
吃货们已哭晕在菜场，那么还能吃点啥海味呢？是时候磕磕海里的“瓜子”啦！
图片来源：嵊泗旅游微信公号
海瓜子是一种白色的小蛤蜊，学名梅蛤，也称“虹彩明樱蛤”“扁蛤”，因为长得酷似瓜子而得名，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，肉质细嫩，味道极鲜，是下饭佳肴。
图片来源： *** 配图
海瓜子分布于黄海、渤海及东海，尤以舟山沿海数量最多，浅埋于软泥质中低潮带。而想要获得这鲜味，就需要下滩涂摸海瓜子。舟山人吃海瓜子、摸海瓜子的历史颇为悠久，因为海瓜子只有退潮时才会出现，所以摸海瓜子又称“赶海”。
图片来源：嵊泗旅游微信公号
葱油海瓜子是最受舟山人喜爱的家常菜之一，做的 *** 也较为简单，一起来看看吧！
食材：
海瓜子、姜、蒜、葱、料酒、酱油、醋、白糖、盐、干红辣椒丝等。
做法：
1、海瓜子放水中，加少许盐。放置几小时，吐净沙子。锅内烧开水，把海瓜子放进去搅动一下，变色就捞出。这样还能吐出一些沙子呢。
2、锅内放油，加入姜末、蒜末炒香，再加入海瓜子翻炒。随后加入料酒、醋、白糖和盐，继续翻炒。
3、出锅前加入小葱花，翻炒后盛出。铺上姜丝和干红辣椒丝，用烧热的油泼一下就好了。
注意：
海瓜子不能煮太久，煮久了容易壳肉分离。
”肉质细嫩，肉汁饱满，吃起来清爽不油腻" 你能想到什么美食海瓜子
海瓜子，也称为薄壳，是贝壳海产品，是一种浅色的小蛤蜊，贝壳小，略呈三角形。顾名思义就是其形状如瓜子一样，海瓜子肉含有来自大海的鲜味，肉质细嫩，肉汁饱满，吃起来清爽不油腻，是餐桌上令人爱不释口的食材之一。
海瓜子
生活于盐度较高的外湾或岛屿的滩涂中，群聚生活，每年8-9月产卵繁殖。肉质鲜美，营养丰富，是沿海人野生食用贝类之一。分布于太平洋东西两岸。广泛分布于中国南北沿海的滩涂上。
海瓜子
海瓜子热量极低又美味， *** 成酸辣海瓜子，不仅能促进身体代谢，还有助于养颜美容，也不用担心会发胖。海瓜子含有丰富的蛋白质以及矿物质，能补充人体所需要的营养。
海瓜子
吃海瓜子有助于人体预防心血管疾病，调节体内血脂。此外，海瓜子对于呼吸道系统也有一定的帮助。
海瓜子
海瓜子的做法有很多种，常见的海瓜子的做法有海瓜子豆腐汤，葱油海瓜子，金不换炒海瓜子，爆炒海瓜子，蛋炒海瓜子，海瓜子汤等等，下面为大家介绍一种海瓜子的做法。
海瓜子
做法
步骤一：海瓜子在清水里养30分钟，让其吐出泥质。再用少许盐加入到清水中，转动筐子，用相互摩擦清洗掉海瓜子外壳的泥沙，沥干水份备用。
海瓜子
步骤二：锅里倒入半碗开水，加入一汤匙油，2汤匙生抽、一点盐、2汤匙酒、一小勺白糖和一小撮蒜蓉，烧开沸腾。
海瓜子
步骤三：倒入洗净的海瓜子，轻轻晃动锅转圈，不要用铲子翻炒，盖上锅盖约2分钟打开锅盖，看到海瓜子壳开了就关火，不能煮太久，以免掉肉。
海瓜子
步骤四：将海瓜子盛入盘中，撒上葱花。
海瓜子
步骤五：锅烧热倒入2-3汤匙的油烧热，油温在8-9成热，将油泼在葱花上面。“嗤啦”一声，味觉视觉和听觉的全面享受！
海瓜子
鲜美的海瓜子，吃货们的更爱！
海瓜子
小贴士
1、海瓜子的更好搭档是小葱或嫩韭菜
2、烹煮海瓜子肉保持鲜甜关键在于火候的把握，不能太猛，也不能过小
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海瓜子
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