赤小豆总煮粥吃腻了？看看赤小豆的煲汤更佳拍档

立夏将至。岭南的夏季，雷雨增多，闷热潮湿，在这一时节，养阳气、健脾胃、祛湿浊就成为养生重点。

在这个从潮湿向闷热过渡的时节，在清热的同时也不宜过于寒凉，可用利湿之物，如薏米、赤小豆、玉米须、茯苓等。胃寒的人可加入生姜、陈皮以温中理气和胃，在清热的同时也不损脾阳。

赤小豆适合煮粥、煲汤，比如跟鸡肉、鲫鱼一块煮汤，今天给大家推荐一个比较清淡的赤小豆养生汤配方。

食疗方推荐

粉葛赤小豆龙骨汤

做法

龙骨焯水后备用，粉葛去皮切块，赤小豆清洗后与上述材料一起放入汤锅，加入适当清水，大火烧开转小火，约60-75分钟关火，加入适当盐调味即可。

体质虚者可改赤小豆为红豆，加入陈皮少许。

功效

清热化湿，湿热重者可加入绿豆、扁豆、眉豆等。

药师有话说

气候从潮湿向闷热过度，在饮食上，应选择清淡的食品，如鸭肉、鲫鱼、虾、瘦肉、食用菌类（香菇、蘑菇、平菇、银耳等）等；煲汤中药材宜选健脾去湿之品，如淮山、芡实、扁豆、小米等以帮助身体排湿。

这个时节，在睡眠上，建议“晚睡”早起。广东省妇幼保健院中医科主治医师刘嘉芬表示，这里的“晚睡”相对其他季节而言，并不是说让大家熬夜，尤其小朋友还是建议9点前入睡。早起就是跟随太阳升起之时起床，以吸收足够的阳气。另外，夏季白天比较容易犯困，因此，可以适当午休，这样就可以有一个精神饱满的下午。

文/羊城晚报记者 薛仁政 张华

通讯员 王雯玉 林惠芳

编辑/聂俗琴 实习生 刘丽

药食同源之赤小豆—你吃对了吗？

赤小豆，又名红小豆、赤豆、朱豆，形长圆色红有光泽，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子，可食用，餐桌上常见有赤小豆粥、赤小豆汤、赤小豆茶等；入药，味甘酸性平，南方心火之色也，而小肠受盛而与心应者，故入心、小肠经。有利水消肿、解毒排脓之功。

药用价值：

1.水肿腹满：赤小豆适量，白茅根适量，煮取干，去茅根食豆，水随小便下。（《补缺肘 后方》）

2.脚气浮肿：单用赤小豆煎汁温渍脚膝以下。（《独行方》）

3.乳汁不通：赤小豆煮汁饮，或煮粥食。（《随息居饮食谱》）

4.腮颊热肿：赤小豆末和蜜涂之，或加芙蓉叶末。（《纲目》）

5.小儿重舌：赤小豆末，醋和涂舌上。（《千金方》）

6.妇人吹奶：赤小豆酒研，温服，以渣敷之。（《妇人良方补遗》）

7.肝硬化腹水：赤小豆适量，活鲤鱼适量，同放锅内，加水淹没清炖，至赤小豆烂透为止。将赤小豆、鱼和汤分数次服下。（《中药大辞典》）

8.风瘙瘾疹：赤小豆、荆芥蕙等分，为末，鸡子清调涂之。（《纲目》）

9.疽初作：赤小豆末醋敷之，亦消。（《小品方》）

药理研究：

现代药理学研究表明赤小豆含有：蛋白质、不溶性膳食纤维、脂肪、各种脂肪酸、维生素、槲皮素、没食子酸乙酯、丙二醇等，对于急性肾炎、肝硬化腹水、水痘、腮腺炎、炎性外痔、皮肤病等疾病有一定疗效，同时还有抗氧化等作用。

食疗 *** ：

1.三豆西瓜翠鸭汤

准备绿豆、白扁豆、赤小豆、西瓜皮、陈皮适量，先将新鲜水鸭准备好，洗净切大块，放进加有陈皮的沸水中稍焯过，捞出冲净血沫；西瓜皮刮净表皮及红瓤，洗净切大块，然后连同其他洗净的食材一齐放入砂锅内，加适量清水淹没食材，用武火煮沸后改用文火熬制后，调味即可。一道在三伏天食用的三豆西瓜翠鸭汤就熬制好了，食后有健脾益气、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒等作用。

2.赤小豆山楂薏仁粥

小豆、薏苡仁、白扁豆、茯苓、生山楂、粳米适量。粳米洗净，倒入浸泡食材的锅中，加适量清水，武火煮沸后改文火熬制即可，食用后有健脾安神的作用。

注意事项：

1．《本草纲目》载：“赤小豆，其性下行，久服则降令太过，津液渗泄，所以令肌瘦身重也。”故小便多者、身体消瘦之人忌食，不能久食。

2.血虚者忌用。

3.食欲不佳、营养欠佳、大便稀溏时，不宜食用赤小豆。

4.如果成人体质虚弱，正服用补益作用的中药时，就不宜食用赤小豆，否则会影响药物的疗效。

5.阴虚津伤者慎服。

赤小豆利水消肿防贫血，学会养生做法，气色好，睡眠好，身体好

宋朝有个名医陈自明她的妻子平时只吃素，生产后多日没有奶水，因此服用了很多催乳药均没有效果。偶然间得到赤小豆一升，将其煮粥后食用，当晚便有乳汁出来，陈自明觉得很神奇，把此事记载在他编写的《妇人良方》中。

《朱氏集验方》说，宋仁宗幼时患痄腮，方外人赞宁以此碾成细末涂之而愈，亦充分证实确有“消”、“散”的作用。

赤小豆味甘、酸，平。 能利水消肿，解毒排脓。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。

从其“通乳汁”、“下胞衣”、“利小便”的功能讲，还是一味能通降的下行药物。《伤寒论》麻黄连翘赤小豆汤、《金匮要略》之赤小豆当归散对它的使用，无疑也是基于这一点的。但至今尚有不少医家仍执赤小豆味酸，和瓜蒂配伍，强行附会《内经》“酸苦涌泻”语，泛指为吐药。

该品在瓜蒂散内起不了多大作用，催吐之力不是赤小豆，而在瓜蒂身上。有人讲，虽然不能“因而越之”，但能增加药物体积取得辅助作用，实际未有考虑它与瓜蒂各一份的相等剂量，则是太不足道了。如果这样，那么淡豆豉在方中竟用一合，又为什么呢？一言以蔽之，赤小豆属舟楫之物，既不能载药上浮也不能 *** 胃黏膜发生呕吐，否则谁还敢吃赤小豆粥、豆沙馅的糕点呢？

李时珍曾明确地提出过此乃“止吐”药。所以我们应溯本求源、立足现实，《五十二病方》所述的功效，是符合客观情况的。

赤小豆广为流传，民间单方、验方临床应用也被证实疗效极佳，比如:

1、治疗乳汁不通

煮赤小豆取汁饮。或者赤小豆酒研，温服，以滓敷

2、治疗肝硬化腹水

取赤小豆，活鲤鱼，同放锅内，加水2000~3000毫升清炖，至赤小豆烂透为将赤小豆、鱼和汤分数次服下。每日或隔日1剂。连续服用，以愈为止

3、治疗肝脓肿

取赤小豆，连翘、当归，加水煎汤，饭后饮服。

4、治疗颞下颌关节紊乱

赤小豆研成细末，湿润后敷于患处，包扎固定，每隔2~3小时将原糊剂重新调湿润反复4-5%后，重新更换赤小豆糊剂，再次敷于患处。

5、治疗结节性脉管炎

以茵陈赤小豆汤(茵陈、赤小豆、苦参、生薏米等)每日一剂，水煎服，14天为一个f

6、治疗痔疮下血

取赤小豆，当归加水煎汤，饭后饮服。

7、治疗黄褐斑

麻黄连翘赤小豆汤(麻黄、连翘、赤小豆、桑白皮、泡参等)每日一剂，15天为一个疗程效果满意。

8、治疗流行性感冒腮腺炎

用赤小豆五六十粒，研磨成粉，随后用蛋清和冷水，调成粘稠状，摊在沙布上，随后敷在伤处，对腮腺炎的修复很有益处，具有快速消肿的功效。

9、治疗颜面部青春痘

取赤小豆，鸡内金。先将鸡内金研末，然后按照平常 *** 煮赤小豆，于赤小豆将熟时，放入鸡内金末调匀，可作早餐食用。

10、治疗水肿、小便不利

赤小豆，草果，母鸡，调味品适量。将母鸡去毛杂，洗净，同赤小豆同放砂锅内，加入清水及葱，姜，味精、食盐等，武火煮沸后，转文火炖至肉、豆烂熟，再加味精少许即可，每周2剂。

11、治疗风瘙瘾疹

赤小豆、荆芥穗等分，研为粉末，用鸡蛋清调涂患处，有较好疗效

12治疗脚气

赤小豆，大蒜，生姜(并破碎)，商陆根。同水煮，豆烂汤成，放温去大蒜、商陆等，细嚼豆，空腹食之，慢慢将汁咽尽。

「本草驿站」祛湿良品赤小豆（内附美味靓汤）

广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！栏目文章均由医院药学部中药师撰写。内容包括：岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩！敬请关注！

祛湿良品赤小豆

文/广州中医药大学之一附属医院药学部 余秀婷中药师

来源和性状

本品为豆科植物赤小豆Vigna umbeuata Ohwi et Ohashi 或赤豆 Vigna angularis Ohwi et Ohashi 的干燥成熟种子。秋季果实成熟而未开裂时拔取全株，晒干，打下种子，除去杂质，再晒干。

赤小豆别名：红豆、红小豆、小红绿豆、朱赤豆、金红小豆、朱小豆等。包含赤豆和赤小豆。

赤小豆

赤豆

赤小豆：呈长圆形而稍扁，长5～8mm，直径3～5mm。表面紫红色，无光泽或微有光泽；一侧有线形突起的种脐，偏向一端，白色，约为全长2/3，中间凹陷成纵沟；另侧有1条不明显的棱脊。质硬，不易破碎。气微，味微甘。

赤豆：呈短圆柱形，两端较平截或钝圆，直径4～6mm。表面暗棕红色，有光泽，种脐不突起。

【归经、功能主治】

甘、酸、平，归心、小肠经。具有利水消肿，解毒排脓的功效。用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。

【临床应用】

现代药理研究表明，赤小豆具有通便、利尿和消肿作用，能解酒、解毒； 具有降血压、调节血糖、预防结石、减肥等作用。现代人精神压力大，饮食不节，运动量小，易心气虚、脾虚湿盛。祛湿健脾，优选赤小豆。

食 疗 推 荐

赤小豆茯苓瘦肉汤

赤小豆30克，茯苓30克，瘦肉150g，陈皮少许，姜2片，盐少许，原材料洗净，赤小豆放炖盅内加适量水浸泡2小时，随后放入茯苓、瘦肉同煲1小时，饮汤食料。具健脾渗湿，利水排毒功效。

赤小豆鲤鱼汤

赤小豆50克，鲤鱼250克，盐少许，赤小豆加适量水浸泡2小时，鲤鱼洗净，少量油锅中煎至两面金黄，赤小豆及浸泡的水加入锅中，同时加入蒜头、陈皮、姜片，加水适量，武火煮开，文火煮30分钟，起锅前加盐少许，饮汤食料。具缓解脚气、大腹水肿、通乳功效。

作 者 简 介

姓名：余秀婷

科室：药学部

职称：中药师

地址：广州市机场路16号广州中医药大学之一附属医院

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太热啦！来做一碗解暑汤

文/羊城晚报全媒体记者 余燕红 通讯员 王葳

暑热的天气下，人都没胃口。广州医科大学附属第五医院主治中医师梁健宁提醒，夏天饮食上也要注意以下几点——

饮食开胃多吃苦：苦味食物中所含的生物碱因具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用，是夏暑季节天然养生品。

食宜清淡少生冷：暑天虽然天气炎热，但应该避免大量吃冷饮，易伤脾胃。特别是冰淇淋等生冷食物，容易引发腹泻、肠胃炎等。

身体祛湿多喝粥：气候炎热，易伤津耗气，多喝粥可养胃补水。不要到口渴时才一次性大量进水。

解暑汤品

苦瓜豆腐汤

主料：苦瓜150克，豆腐400克。

*** ：苦瓜洗净切片；豆腐洗净切块，备用。适量油烧热略为降温，加入苦瓜片翻炒数下，倒入沸水，放入豆腐块，用勺划碎，调味煮沸，淋上香油即成。

功效：具有清热解毒解暑，预防糖尿病、结膜炎、口腔溃疡等功效。

三豆汤

主料：绿豆、黑豆、赤小豆等量约各100克。

*** ：将绿豆、黑豆、赤小豆混合在一起，一份“三豆”加三份水。小火煮烂，每日食用1-2次，每次1碗。

功效：具有解暑消热的作用。

赤小豆，可做各种样式美食，从古到今一直深受国人们的喜爱

早读一分钟 | 解毒利湿赤小豆

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中医认为：赤小豆性平，味甘、酸。入心、小肠经。功能利水消种、解毒排脓。用于水肿胀满、脚气浮肿、黄疸尿赤、风湿热痹、痈肿疮毒、肠痈腹痛。赤小豆除了解毒，最主要的功能是利水湿。以下是古书中的几个用赤小豆利水湿、消水肿的方子：

《梅师集验方》载：治水肿坐卧不得，头面身体悉肿：桑枝烧灰、淋汁，煮赤小豆空心食，令饱，饥即食尽，不得吃饭。《补缺肘后方》载：治卒大腹水病：白茅根一大把，赤小豆三升，煮取干，去茅根食豆，水随小便下。《独行方》载：治水肿从脚起，入腹则杀人：赤小豆一升，煮令极烂，取汁四、五升，温渍膝以下；若已入腹，但服小豆，勿杂食。

可以看到，古人对赤小豆的利水功能很是倚重，很多方子里都用到赤小豆，而我们在生活中也发现，赤小豆确实能够利水。在此有一个食疗方，即赤小豆100克，鲤鱼（500克以上）一条，一起熬汤，少放盐和其他调料，喝汤吃鱼。中医认为，鲤鱼本身就是利水的食物，和赤小豆一起煮，作用就更强了。

另外，有的人有时候会出现水肿，比如腿肿，这是因为体内运化之力不足所致，就可以喝两次鲤鱼赤小豆汤，很快就会消肿，效果还是非常确切的。当然，如果是严重疾病所引起的水肿，就要去医院检查确诊，但可用此方配合治疗。

（文章节选自 *** ）

清热祛湿又护心！喝对这种汤，健康一整夏

进入七月，雨水充沛，光照充足，气温渐高，炎暑将临，是天地万物由“生”到“长”的一个重要转折时段。

人们在夏季之时，养生保健当顺应自然界物候变化而为之，做到“顺四时而适寒暑”“服天气而通神明”。

中医认为，情绪不稳定，经常生气；用脑过度，思虑过多；生活不规律，长期熬夜等，极易耗伤人体的气血。

人欲精力充沛，气血充足，首先脾胃功能要好。脾胃是气血生化之源，一旦出了问题，就难以将饮食物转化为精微物质输送至全身。酷暑难耐的日子里，除了空调和冷饮，一碗清透的绿豆汤也必不可少。

清热、解渴、利尿、稳压……绿豆一直是夏季食疗领域的佼佼者。

绿豆汤不能随便煮

煮绿豆汤不是一件难事，但想要煮好绿豆汤也没那么简单，这其中也是有不少学问的。就以绿豆汤的颜色来说，常见的有绿汤和红汤两种。正常情况下，我们熬出的绿豆汤应该是绿色的，而红汤往往是绿豆中多酚类物质氧化变色的结果。虽然二者从营养价值上的区别不算太大，但是，绿汤的抗氧化能力更强，解暑效果更好。所以，用绿豆汤解暑时，我们还是首选绿汤。

那么，绿色的绿豆汤该怎么煮呢？记住三个小技巧——

01不能用铁锅

铁锅在使用中会析出的少量铁离子，与绿豆中的一些成分发生反应后，会加速绿豆汤变红。建议用玻璃壶、砂锅或电饭锅来熬煮，煮出的绿豆汤更清澈美味。

02盖上锅盖

盖上锅盖可以减少绿豆和氧气的接触，避免发生氧化反应变红，煮好后，如果不急着喝，也可以找个盖子先盖上。

03加少许白醋

在汤中加一点柠檬汁或是白醋，可以很好地延缓氧化过程，帮助保持绿豆汤原有的碧绿汤色。

三种人少喝绿豆汤

绿豆汤是夏季消暑常用的饮品，但绿豆汤性质偏寒凉，不是每个人都适合喝。比如：身体虚弱、脾胃虚弱、经常拉稀、胃脘疼痛的人，都不宜喝绿豆汤，否则会导致症状加重。患有长期慢性病，如心脑血管疾病的人，不宜长期饮用绿豆汤，因为绿豆汤会解药性，影响药效的发挥。处在经期中的女性，如有寒性痛经者，更好不要饮用。不过，由于每个人的体质差异较大，若饮用后无不适，则可适量饮用。

绿豆汤不宜天天饮用，暑热较盛的时候，可以适当多喝一点，一般隔一天喝一次比较好。尽量不要空腹饮用绿豆汤，可能会导致胀气。

绿豆不要煮开花

喝绿豆汤，重点在于一个“汤”字。想要通过喝汤解暑，最重要的是——不要把绿豆煮开花。因为，绿豆中的多酚物质基本集中在豆皮上，一旦煮开花，营养损失较大，其功效会大打折扣。

而且，中医认为，绿豆衣有着较不错的清热解毒、消暑作用，效用要强于内里的绿豆肉。所以，没煮破皮、豆粒完整的绿豆汤，在抗氧化功效和解暑效果两方面，都要略胜于煮开花的绿豆汤。

煮绿豆汤时，绿豆与水的比例建议在1∶10， *** 步骤是用热水直接煮绿豆，顺时针搅动，煮沸后3～5分钟即可。熬好的绿豆汤澄清且碧绿，趁未氧化饮用为佳。那么，煮不熟的绿豆就要扔掉吗？并不是！

我们可以在煮好绿豆汤后，将汤盛出饮用，而剩下的绿豆可以留待之后煮粥或蒸饭食用。

绿豆加一物，功效翻一番

绿豆+百合——养心除烦

绿豆+赤小豆——加倍祛湿

绿豆+薏米——控糖利湿

绿豆+冬瓜——清热护心

绿豆+莲子——安心助眠

绿豆+乌梅——养阴生津

绿豆+陈皮——健脾

来源： 约见名医

今日养生方 | 夏季无病三分虚，今天就喝这款汤，健脾利湿还能补虚损

夏季人体最容易感受暑湿之邪气，“脾喜燥恶湿”，湿气太盛，就会影响脾胃的运化功能，导致脾气亏虚，平时肠胃不好的人，或贪凉喜冷、情绪抑郁、挑灯夜战之人，更容易出现苦夏的症状，因此民间有“夏季无病虚三分”的说法。广州中医药大学之一附属医院药学部 梁文能副主任中药师推荐一款粉葛鲫鱼汤，健脾利湿还能补虚损。

粉葛鲫鱼汤

材料：

鲫鱼2条（约0.5公斤），粉葛200克，赤小豆60克，陈皮1块，大枣4颗，姜6片。

做法：

鲫鱼去内脏洗净，用厨房用纸擦去水分备用。粉葛和姜去皮切片、红枣和陈皮洗净、赤小豆洗净用清水泡一个小时。锅中烧油，油温5成热的时候加盐防黏锅，加入鲫鱼小火慢煎，加入姜片煎两分钟后放入热水烧开，加入粉葛、赤小豆、大枣、陈皮，大火煮五分钟后转小火一个半小时，最后关火加盐调味。

功效：

粉葛粉葛以根入药，中药名为葛根，味甘、性辛凉。具有解肌退热，生津，升阳止泻，透疹；主治外感发热头痛，项强，口渴，消渴，泻泄，热痢，高血压颈项强痛，麻疹不透。

赤小豆味甘、酸、性平，用于水肿胀满，脚气浮肿，黄疸尿赤，风湿热痹，痈肿疮毒，肠痈腹痛。

陈皮苦、辛而温，有理气、燥湿、健脾、化痰的功效，搭配具有健脾利湿、和中开胃、活血通脉、温中下气的鲫鱼煲汤食用，可以达到健脾利湿、补虚损、强身体的效果，适合脾胃虚弱、高血压、糖尿病和胃溃疡者饮用。

文/羊城晚报全媒体记者 陈辉

通讯员 刘庆钧

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都说赤小豆是“祛湿之一豆”，你真的选对了吗？怎么用效果会更好

随着人们越来越关注健康调理，赤小豆的祛湿作用也被大家所熟知。

当人们怀疑自己湿气重时，往往会选择赤小豆来祛除体内多余的湿气。但是事实上真的如此吗？湿气重时服用赤小豆真的会见效吗？

答案显然是否定的，因为湿气在体内有湿热和寒湿两种存在形式。

当赤小豆遇到湿热时，它的表现会很出色；但是如果遇到的是寒湿，则无法完成祛湿任务，甚至有可能湿气越祛越重。

问：赤小豆除了祛湿，对于养生还有何功效？

答：在中医上讲，赤小豆性味甘、酸、平，归心、脾、小肠经，有健脾益气、利水除湿、解毒排脓之功。

能补脾，性善下行而利水，为滋养性食疗佳品，对脾虚湿盛，水肿胀满，肢体重困等，减肥消肿疗效甚佳。

常吃赤小豆，可以清血、消除内脏疲劳，对心脏病和肾脏病患者特别有益。

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赤小豆的营养食疗

■ 赤小豆鲫鱼汤

材料：赤小豆500克，活鲫鱼1条，葱、姜、盐适量。

做法：将赤小豆、活鲫鱼干净，加水、葱、姜、盐做汤。

功效：赤小豆和鲫鱼是利水“良配”，鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经，具有健脾开胃、益气利水、通乳、除湿之功效。

佐餐食用，可清热解毒，补虚消肿，适宜肾性水肿患者食用。

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■ 赤小豆薏苡仁粥

材料：赤小豆30克，薏苡仁60克。

做法：浸泡半个小时左右然后一起下煲做粥。具有清热解毒，补虚消肿，减肥祛湿之效。

功效：“赤小豆”和“薏米(薏苡仁)”的祛湿效果极好，两者相搭促进代谢，利水消肿、美容养颜、瘦身减肥。

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不宜食用人群

①阴虚而无湿热者及小便清长者忌食赤小豆。

②被蛇咬者百日内忌食赤小豆。

③尿多之人、身体消瘦之人不宜食用。

④平常吃东西较少、食欲不佳、营养欠佳尤其是大便稀溏时的儿童，非常不宜食用赤小豆。（注意：体质正常的儿童，也不宜吃太多赤小豆，因为儿童尤其是小儿消化功能较差，进食太多会导致消化不良。）

⑤正服用补益作用的中药、体质虚弱的成人，也不宜同时食用赤小豆。

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赤小豆真伪识别

赤小豆食药两用，适宜范围广泛，故市场上有以同科植物木豆冒充赤小豆，伪品木豆虽与赤小豆为同科植物，但不具备赤小豆的功效，故不可代替赤小豆使用。

真品赤小豆

干燥种子略呈圆柱形而稍扁，长5～7毫米，直径约3毫米，种皮赤褐色或紫褐色，平滑，略有光泽。

种脐线形，白色，约为全长的2/3，中间凹陷成一纵沟，偏向一端，背面有一条不明显的棱脊；质坚硬，不易破碎，除去种皮，可见两瓣乳白色子仁；闻之气微，口嚼之有豆腥味。

（图源 *** ：木豆）

伪品木豆

外观呈扁球形，一端略平截，直径约4～6毫米，比正品稍大，表面棕色至暗棕色，种脐位于平截一端，白色，长圆形，显著突起；虽亦质地坚硬，不易破碎，但种皮较薄，内含黄色肥厚的子叶；闻之亦气微，但口尝味淡。

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读完这篇文章，相信各位读者对赤小豆的养生作用又有了更深的了解，希望大家在使用赤小豆祛湿时结合自己和家人的具体情况再进行调理。

那么，大家平时是如何食用赤小豆的呢？欢迎留言与我们一起探讨！

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