1分钟教会你客家菜“酿茄子、酿苦瓜”，超级下饭，美味又营养

客家菜广义来讲属于粤菜系的一种，其中的酿菜是客家常见的烹饪 *** ，有酿茄子、酿苦瓜，酿辣椒、酿豆腐等。这次给大家分享一下酿苦瓜和酿茄子，在我们老家，这道菜每次逢年过节都会摆上桌，也是我们家全部人都爱吃的一种菜肴，超级下饭。

中秋将至，喜欢茄子、苦瓜的朋友们可以试一试，说不定也会跟我一样喜欢上这道菜哦！

【酿苦瓜、酿茄子】

【 *** 食材】：猪前腿肉500克，茄子1根，苦瓜1根，油适量，鸡精适量，生抽5勺，五香粉适量，盐适量，蒜头5瓣

【 *** 步骤】：

1、苦瓜和茄子切成圆墩，如图中形状所示，苦瓜挖去瓤，茄子中间划一刀，但不要划断（茄子切完后要泡盐水，防止氧化）

2、猪肉放入绞肉机或者用刀剁成茸，加入蒜、鸡精、油、盐一起绞成肉馅

3、将调好的肉馅塞入苦瓜与茄子的缝隙中间

4、苦瓜茄子倒入锅内用油稍微煎一煎

5、锅内加入水（水位与苦瓜茄子平行）再放入五香粉，生抽，盐，水开后转中小火，盖上盖子大概焖15分钟那样就可以收汁了

6、完美出锅啦

小贴士：家里小朋友不爱吃辣，所以这次就没有一起做。喜欢吃辣的朋友，可以做酿青椒的哦，原理同上，同样很美味呢。

小时候特别讨厌吃苦瓜，特别不理解为什么还有人喜欢吃苦的东西。没想到长大了反而喜欢上这味道了，不知道这属不属于岁月的沉淀。大家是不是也跟我一样？欢迎留言一起讨论下哈！

夏日不知道吃什么蔬菜，看看客家老妈做爸爸爱吃的茄子——酿茄子

「养生厨房」今日菜品——《红烧酿茄子》

小盐勺、大健康，本期教您如何在做菜过程中少盐增鲜的好 *** 。三种最家常的食材，大厨教您最不常见的烹饪 *** 。金黄的肉饼配上软糯的茄子，汁稠浓郁，口留余香。调味品中的隐形盐随处可见，但是有一种含盐成分却低到可以忽略不计，您知道是哪个调味品吗？平时家中做菜放很多盐，菜却不怎么咸，到底是为什么呢？做菜又有什么小窍门？赶快到金龙鱼1：1：1带来的《养生厨房》学习一下吧。

食材：长条茄子，猪肉泥，虾泥

嘉宾：

沙怡梅 北京疾控中心主任 ***

顾玉亮 中国烹饪大师

步骤1：

虾泥和猪肉泥，加入蛋清、淀粉、柠檬汁一起搅拌。

步骤2：

将茄子切成一厘米厚的片状，切面抹少量淀粉，将肉泥放在切面压成饼状。

步骤3：

锅内少许油，肉饼面朝下煎至金黄，翻面煎茄子。

步骤4：

加入葱姜蒜炒香后，加入少量水、生抽、老抽、醋、黑椒粉、彩椒即可。

迷倒全家的年夜菜——鸿运高照，真心好吃

酸甜可口的肉酿茄子，做成年夜菜大气又好吃，学会这道鸿运高照，红红火火过大年！

By Jessica的美食每刻 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 长茄子 1个
• 胡萝卜 半根
• 猪肉馅 150克
• 小葱 适量
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 五香粉 1小勺
• 白胡椒粉 1小勺
• 鸡精 适量
• 玉米淀粉 2勺
• 白醋 1大勺
• 番茄酱 1大勺
• 白糖 半勺
• 水淀粉 半碗

做法步骤

1、筷子垫在茄子的两边。

2、切连刀，前6刀不切断。

3、第7刀切断。

4、胡萝卜切4片，用模具刻出花型。

5、装饰用。

6、剩余的切丝。

7、猪肉馅里，打入一个鸡蛋，加入图片上的所有调料。

8、加2勺生粉，顺一个方向搅拌。

9、肉馅搅拌至成团上劲。

10、酿入茄子里。

11、全部做好，起锅烧油。

12、油热后，下茄子炸至。

13、定型后翻面。

14、炸至金黄捞出控油。

15、锅里留底油，加入番茄酱和白醋。

16、加入白糖和水淀粉。

17、炒至冒泡即可。

18、摆盘淋在茄子上。

19、成品图。

20、成品图。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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茄子酿，广西特色美食，美味可口的家常菜，简单做法

茄子酿是一道美味可口的家常菜，主要材料有茄子、瘦肉、韭菜等。烹饪时需要注意茄子难煎，吸油大且易焦，故可以下少量水煮，味道上不会有很大出入的。

材料准备

主料

• 紫茄子一个
• 瘦肉一块
• 芋艿一个

辅料

• 蒜适量
• 生抽适量
• 淀粉适量

做法

1紫茄子洗净切片

2每一片都用刀横竖划几刀（为了入味）

3芋艿和瘦肉切成末

4切好的肉末加生抽、盐捏匀，用筷子搅打上劲

5盘子里摆好圆茄子，把肉末揉成球形，每一片茄子上都放一颗肉球

6上锅蒸熟

7把蒜切成末

8锅里放油，把蒜煸炒至香

9把刚才蒸好的茄子酿盘子里的汤汁倒入锅里，如果觉得不够，可以加适量的水，再加适量的生抽，煮开

10适量的淀粉加凉白开水，拌匀

11倒入锅内，煮几秒钟至粘稠

12煮好的汤汁浇至刚才蒸好的茄子酿上

吃一次就忘不了的酿茄子

以上是所有食材，茄子选择圆长形状的比较合适番茄酱的量需要多一些。茄子对半切，然后45度角斜切，不要切断，留0.5厘米的空隙。（可以用一双筷子，茄子放当中，然后斜切，这样切出来的茄子比较均匀）调配肉馅，肉馅中加入料酒，生抽，老抽，盐和适量清水，顺时针调和搅拌成肉馅备用。切好的茄子均匀的裹上生粉最后在茄子上均匀粘上生粉把调配好的肉馅夹入茄子的缝隙中肉馅可以适量超出茄子，这样做出来酿茄子会更加饱满。油温烧至七八成热，放入酿茄子，用勺子淋上热油，使茄子受热均匀。炸到金黄色后捞出锅底留底油，放入蒜泥炒香，然后加入番茄酱，老抽，白糖，加适量清水调成茄汁把炸好的酿茄子回锅，均匀淋上酱汁，焖煮两分钟后，出锅即可。

茄子的10种做法，简单好做又下饭，比肉还香，喜欢的朋友赶紧试试

茄子含有蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，它还含有维生素 E 能使血液中胆固醇水平不致增高，是春天想要减肥人士更佳的减肥菜肴。下面整理了10种家常茄子的做法，赶紧收藏起来吧。

酱爆茄子

准备食材：

茄子2个、蒜葱、2勺生抽、1勺蚝油、盐、鸡粉、1勺香辣酱

具体步骤：

1、蒜切片、葱切段、茄子切块。

2、锅烧热下油，油热将茄子放入锅中炸，炸至茄肉呈微黄色时，控油盛出。

3、取一个小碗碗中加1勺蚝油、2勺生抽搅拌均匀调成料汁备用。

4、锅内加底油，下入蒜爆香，再加一勺香辣酱炒出红油。

5、下入炸过的茄子大火翻炒几下。

6、最后调入适量味汁，少许盐和鸡精炒入味。

辣炒茄子

准备食材：

茄子2个、青椒2个、红辣椒3个、葱姜蒜各、生抽、盐、食用油

具体步骤：

1、茄子洗净切成细长条，青椒去籽切成细长条，红辣椒、葱、姜、蒜切好备用。

2、炒锅烧热放入油，油热后放入葱、姜、蒜煸香。

3、倒入茄子把茄子条翻炒直至茄条变软的时候加入少许的生抽。

4、倒入青红椒，加少许盐，翻炒均匀即可装盘。

糖醋茄子

准备食材：

茄子2个、香葱1根、大蒜1瓣、生抽、蚝油、白糖、陈醋、玉米淀粉

具体步骤：

1、首先我们来调一碗糖醋汁，取一个碗碗中加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺白糖、5勺水淀粉，搅拌均匀备用。

2、茄子洗净切成滚刀块，用盐水洗一下再裏上玉米淀粉，放入6成热油锅中，炸至表面金黄微焦，控油捞出备用。

3、起锅热油，放入切好的葱花蒜末爆香，倒入调好的糖醋汁，翻炒至粘稠，再加茄子翻炒均匀，再撒上葱花即可。

酿茄子

准备食材：

茄子2根、五花肉200克、蒜末、葱末、2勺生抽、1勺老抽、半勺蚝油、1勺白糖、2勺玉米淀粉、半碗清水、盐

具体步骤：

1、茄子洗干净切成连着的薄片，五花肉洗净剁碎腌加2勺生抽、半勺蚝油、盐、白糖、淀粉，腌制半小时。

2、在茄子里粘上点淀粉，塞入肉馅合起来压紧。

3、热锅倒入多一点的油，加入茄子每一面都要煎至金黄酥脆捞出。

4、在锅里加入适量油爆炒蒜末，把调好的酱汁倒入，煮到浓稠，把茄子倒入翻炒均匀上色。

5、出锅的时候撒上点葱花即可。

酸辣凉拌茄子

准备食材：

茄子2个、蒜、辣椒、葱

具体步骤：

1、茄子切段放入锅中，锅中烧水水开放入茄子蒸熟。

2、蒸茄子的时间，把蒜切末，小米辣切碎，葱切碎。茄子出锅放凉，再撕成小条。

3、茄子加入蒜末、小米辣、香菜、少许少许芝麻油，拌匀即可。

蒜蓉蒸茄子

准备食材：

茄子2个、小米椒3个、大蒜1个、1勺生抽、2勺蒸鱼酱油

具体步骤：

1、将茄子洗净切成4瓣更好不要切断，放进蒸锅蒸15分钟。

2、在蒸茄子时准备蒜蓉料汁：大蒜和小米辣切碎放入碗中，加一勺生抽、2勺蒸鱼酱油、适量的盐搅拌均匀。

3、茄子蒸好后，将蒜蓉料汁铺在茄子上，再蒸5分钟。

4、蒸好后撒上葱花，淋上热油即可。

红烧茄子

准备食材：

茄子2个、葱蒜、干辣椒3个、2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉、豆瓣酱

具体步骤：

1、茄子洗净，滚刀切成块，放入碗中，放盐抓拌均匀腌制10分钟，挤干水份，加入淀粉抓拌均匀备用。

2、取一个碗，碗中加2勺生抽、半勺蚝油、1勺糖、1勺淀粉，加入适量清水搅拌均匀。

3、锅烧热入油，油热热，倒入茄子，翻炒至茄子变软，加入葱、蒜、干辣椒、豆瓣酱，炒出香味，翻炒均匀，倒入料汁，大火翻炒收汁，最后撒上葱花即可。

鱼香茄子

准备食材：

茄子、瘦肉、葱姜蒜、水淀粉、豆瓣酱、生抽、盐

具体步骤：

1、茄子洗净切块，瘦肉洗净剁成肉沫、葱姜蒜切好。

2、锅内放油，放入肉沫煸炒，然后下葱姜蒜、豆瓣酱一起炒香。

3、炒香之后倒入适量清水，把茄子也一起放下去煮，煮到茄子变软后加入生抽，盐，一勺淀粉粉勾芡收汁即可。

香炸茄盒

准备食材：

茄子2个、鸡蛋4个、椒盐粉适量、辣椒粉适量，食用油

具体步骤：

1、茄子洗净切成1厘米厚的薄片备用。2、碗中加入一大勺面粉，一大勺土豆淀粉，打入4个鸡蛋，加入适量的清水搅拌成无颗粒面糊。

3、把茄片放入面糊中，来回滚动让茄片都裏上米糊。

4、锅中倒入多点的食用油烧至五成热，茄片一片片放入锅中炸小火慢炸。

5、时不时翻动一下，炸至表面金黄色酥脆捞起来，等一两分钟再倒入锅中复炸一次炸好捞起，上椒盐粉，辣椒粉即可。

肉沫茄子

准备食材：

茄子两根、肉沫100g、葱姜蒜、小米辣、水淀粉

具体步骤：

1、首先调个料汁：一勺生抽、半勺蚝油、一勺淀粉、清水半碗搅匀备用。

1、茄子洗净切成条,葱姜蒜小米辣切碎备用。

2、油温7成热放入茄子炸两分钟,边缘微黄即可捞出控油。

3、锅留少许底油,倒入蒜末、肉沫炒至颜色变黄,放入小米辣炒香,加入一勺豆瓣酱炒匀,放入茄子,倒入料汁煮一分钟,出锅撒葱花即可。

家常茄子酿，三个窍门，口感香嫩酥脆，简单好吃美味，早餐不用愁

早餐怎么做又简单又好吃，试试家常茄子酿，零难度一看就会，掌握三个窍门，跟着步骤做，口感香嫩，酥脆美味，大人孩子都爱吃。#五月吃什么#

我们都知道茄子非常的美味，但茄子的吃法好像并不多，大家耳熟能详的无非就是炸茄盒、家常烧茄子、素炒茄子、茄子饺子等，这其中，小编更爱吃的还是炸茄盒，酥脆香嫩，是越吃越上瘾。不过，茄盒的油太大，夏天实在不宜多吃，那有没有一种吃起来既不油腻还能有茄盒那般美妙滋味的做法呢？#闪光时刻#

今天小编分享的这道茄子酿，就是这种茄子新吃法，其不仅少油更健康，关键，香嫩酥脆的口感一点也不输于茄盒。而且，茄子酿不仅好吃，还简单快手又易做，哪怕厨房小白也是一看就会。另外，酿进去的馅料还可依照自家的口味任意调整，让营养和口感都更加的丰富。茄子酿不仅可以作为早餐主食，亦可作为孩子的休闲零食，一口一个，鲜香美味真的很过瘾。

简单好吃又营养美味的茄子酿的家常做法：

食材：茄子1个、鸡蛋1个、香菇2朵、姜末、火腿肠半根、蚝油1汤勺、面粉2勺、食盐适量

做法：

1、鸡蛋打入碗中，搅打成蛋液，在油锅中煎成鸡蛋皮，用锅铲铲碎；

2、将鸡蛋碎盛入调菜盆中；

3、生姜去皮，切成末，加入到鸡蛋碎中；

4、事先泡发好的香菇，洗净，挤干水分，切成香菇碎，加入到蛋碎中；

5、火腿肠剥去外衣，取半根，切碎后放入到调菜盆中；

6、取一个不细也不胖的茄子，洗净，去掉蒂；

7、将茄子切成小指般薄厚的茄子片；

8、用铁质汤匙将茄子片的中间茄子肉部分挖出；

9、挖好的茄片最后成为一个个的茄圈；

10、挖出的茄肉切成小丁，放入小碗中；

11、加入一茶匙的食盐到茄子丁中，腌制三五分钟；

12、腌制好的茄丁用手挤去水分，加入到调菜盆中；

13、倒入一大勺的蚝油，搅拌均匀；

14、加入两勺面粉和两勺清水；

15、将所有食材搅拌均匀，成稍微有些粘稠的菜糊状；

16、电饼铛预热，倒入适量的食用油；

17、将茄圈一个个的码放在电饼铛上；

18、用勺子舀取适量的菜糊放入茄圈中，用勺子将上部抹平；

19、将一个个的切圈用菜糊填满，滋滋地小火慢煎；

20、茄子煎至变色，菜糊煎至焦酥，翻面，煎另一面，两面都煎好，即可出锅享用美食。

茄子酿简单易做，营养美味又好吃，是自家餐桌上最受孩子欢迎的早餐美食之一。配着番茄酱或者辣椒酱，一口一个，吃得有滋有味，是又香又美，再来一杯热牛奶或者杂粮稀饭，这顿早餐真的不要太幸福。

茄子酿虽然做起来没什么难度，也相当的快手，但再简单的美食，想要做出地道好吃的味道，也要掌握一定的技巧和诀窍。就比如小编今天分享的这道茄子酿的做法，除了跟着上面的步骤操作外，还需要掌握以下三个方面的窍门。

首先，切碎的茄丁调馅之前，一定要用盐先腌制一下，并挤出水分，这样的茄子吃起来味道更好，口感清香鲜嫩，美味不油腻。而且因为腌制，茄子中留有盐分，馅料中也不需要再单独放盐了。

其次，面粉不要加太多，菜糊稍微有些粘稠即可，加面粉主要是起到一个粘合剂的作用，是为了让各种食材可以定型在一起，煎的时候不会散落。另外，水也不要加太多，水和面粉基本上同等的量就可以了。

最后，因为电饼铛的受热不一定均匀，中间的温度要高一些，所以，煎的时候要用筷子经常的转动一下茄子酿，免得有的面糊还是湿的，而有些已经煎的焦酥了。

享受生活，收获幸福！再简单的食材，用心去做，也能做出让人垂涎三尺的美味佳肴！了解更多育儿知识、宝宝辅食食谱、烘焙零食、简单好吃又营养美味的家常菜的做法大全敬请翻阅作者小睡鼠早教的其他文章。喜欢的朋友，别忘了点赞、关注我，让我们天天美食天天见！

5道酿法做的菜，客家特色，好吃到停不下来

酿菜是一种在原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种原料，然后加热成菜的 *** 。

一：酿豆腐

食材：油豆腐、猪肉、蒜、姜

做法：

1、把瘦肉剁成肉泥

2、将生姜大蒜、香葱头切成末，香菇切成细丁

3、把香菇丁、葱头末和一半的生姜末加在肉泥里

4、加料酒、白胡椒粉、水淀粉、盐做成肉馅腌五分钟

5、将油豆腐划开小口，放入肉馅

6、将油豆腐放入锅中，加水焖煮即可

二：酿辣椒

食材：辣椒、猪肉、蒜、姜

做法：

1、瘦肉剁碎，加入蒜、姜和生粉，放盐和酱油和成肉馅

2、尖椒洗净切段，将内里的辣椒子淘干净

3、将肉馅酿入尖椒段中

4、放适量的油入锅中烧开，调中小火

5、放酿好的尖椒入锅煎，肉贴锅面

6、煎十分钟后加水加盖焖熟即可

三：酿茄子

食材：长茄子、精猪肉馅、西红柿、香菜、淀粉、五香粉、盐、生抽

做法：

1、在肉馅中放入五香粉、盐、淀粉、生抽

2、进行搅拌，然后腌制十五分钟

3、腌制过程中，把茄子切段，然后再一分为二

4、然后茄身斜刀切出弧形小坑，在小坑中撒上一层淀粉

5、然后将腌制好的肉馅酿入小坑中

6、锅烧热油放入茄子，炸至金黄，再翻至背面，然后盛出

7、锅中剩底油，放入葱姜蒜爆香，再放入蚝油等调料

8、然后将备好的茄子放入锅中，放入水将茄子煮熟

9、大火收汁时，放入西红柿丁和香菜，收汁完成，装盘上桌

四：南瓜花酿肉

食材：南瓜花、香菇、鸡胸肉、红萝卜、香葱

做法：

1、鸡胸肉撕去表面的筋膜，洗净，沥干水份，剁成碎末

2、用生抽、盐、白胡椒粉、料酒、生粉、水，腌制入味

3、鲜香菇去蒂洗净，切成细丁，红萝卜洗净切成细丁

4、香菇和红萝卜混合，加盐提前腌制入味

5、鸡胸肉与香菇丁、红萝卜丁混合，淋一点芝麻油，搅拌均匀

6、南瓜花只取花朵及一小段嫩茎，小心去掉里面的花蕊

7、过一段清水，沥干水份，将肉馅塞进花心中

8、蒸锅的水烧开后，将南瓜花酿肉放进去蒸十分钟左右，关火

9、浇上现制的葱油，淋一点生抽或蒸鱼豉油，即可

五：香菇酿

食材：香菇、猪肉馅、葱姜、彩椒、料酒、生抽、食盐、蚝油、白糖、调和油

做法：

1、新鲜香菇去根洗净，彩椒切碎粒

2、三肥七瘦的肉馅加葱姜在案板上剁均匀

3、往肉馅中加料酒、生抽、蚝油、盐和糖拌均匀上劲

4、加烹调油封口后稍腌几分钟

5、将肉馅逐一酿在香菇中，直接摆在小平底锅中

6、小火加盖焖煮十至十五分钟

7、开盖后的情况，倒入之前准备好的彩椒碎

8、出锅时一个个将香菇夹出摆在盘子里

9、将锅中的汤汁浇上即可

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