说起打卤面，北方的朋友一定不陌生，打卤面呢，以老北京打卤面，山西打卤面等比较有名，其实不管打卤面怎么做？想要好吃，打卤是关键。
今天就为大家分享一份儿打卤面中打卤的好吃做法。不管下挂面、手擀面、还是机器面，都会非常的好吃。用小编吃了几十年的经验来告诉大家，一起看一下吧。
首先是才能要一样一样来处理，准备个茄子，准备个土豆去皮切成小丁儿，切成小丁大概一厘米见方的小丁儿吧，吃起来口感更好。切好的小丁儿要泡在清水中，防止氧化变黑。
再切上一点香菇青椒
然后准备一点点肉丁，用料酒、生抽、淀粉腌制一下，腌制成10~15分钟。
再切上一个番茄。
接着就可以起锅烧油了，油热以后放入我们腌好的肉丁，把肉丁炒的变色。
放入葱蒜翻炒出香味儿，加入土豆茄子，加上一点酱油上色，加上一小勺盐。大火翻炒一分钟
添上一大碗的清水，大火煮开以后呢，加入香菇和青椒。放入番茄，盖上盖子，炖上5~10分钟。时间到，加上一点花椒粉，加上一点鸡精。如果口重的话，还可以再加上一点点盐，勾上一点水淀粉翻拌均匀
汤汁儿变浓以后撒上葱花和香菜，不喜欢吃香菜的朋友吃啥葱花，翻拌一下就可以关火出锅，拌面条或者拌饭都非常的好吃。
简单美味的私房打卤面卤子就做好了，喜欢的朋友一定要试一下，感谢您的阅读，我们下期再见。
对于面食，我还是比较喜欢打卤面，不但简单又方便，而且又好吃，想吃啥就加啥，可比外面实惠多了。今天做的茄子打卤面，超级简单，厨房小白保证一学就会。想吃打卤面不用买，在家自己做，简单又美味，喜欢吃面的快收藏。
By 茹絮
用料- 猪肉 200克
- 茄子 150克
- 葱 适量
- 香菜 适量
- 蚝油 1汤匙
- 味极鲜酱油 3汤匙
- 鸡精 适量
- 盐 适量
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
- 面条 适量
1、准备好材料
2、猪肉洗净切丁，茄子洗净切丁，葱切葱花，香菜切末
3、锅中倒入适量的油烧热，放入猪肉翻炒至变色变白
4、加入少许葱花
5、加入蚝油
6、加入味极鲜酱油翻炒至均匀
7、加入茄丁翻炒至变软
8、再加入适量的清水，没过食材即可，大火烧开转中小火炖煮10-15分钟
9、加入水淀粉，水淀粉以画圈方式慢慢加入，继续中小火炖煮5分钟
10、煮至浓稠时加入鸡精
11、加入盐调味
12、再撒上葱花和香菜末拌匀即可关火
13、另起锅烧开水，放入面条煮熟
14、捞出过凉水控干水分，放入碗中，加入卤料拌匀即可享受美食了
15、成品图
16、图二
小贴士加入调料调味时，应比平时做菜要咸些，不然拌面条时不够味。
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十分钟搞定一道茄丁芸豆素打卤面！就它最下饭夏天到了吃碗打卤面喝杯绿豆汤吧
By 烤肉狂魔
用料- 面条 适量
- 茄子 一个
- 青椒 一根
- 大葱 半根
- 番茄 一个
- 芸豆 三两
- 豆瓣酱 1勺
- 生抽 3勺
- 老抽 1勺
- 水淀粉 1勺
- 蒜 3瓣
- 盐 适量
- 小葱 两根
1、能用到的材料基本上都在这了 都切成小块
2、茄子过油炸至金黄捞出
3、锅底留一点油，把芸豆和大葱放进去煸炒
4、炒微熟后放西红柿加点盐炒化，中途加三勺生抽一勺老抽可加一碗水
5、加一勺黄豆酱，喜欢酱香的可多加一点就少放点盐
6、再加两碗水
7、水开了把茄丁放进去再次煮开
8、勾芡
9、水开了到了自己想要的浓度最后倒蒜末青椒
10、好了
11、煮面过凉
12、撒上小葱葱花或者黄瓜丝，就着几瓣蒜 开吃
面条的营养功效1.养胃,吃碗温热的面条最有利于营养吸收;
2.增强免疫力,口感筋道的面条所含的蛋白质更多，能补充人体所需的营养。蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份;
3.改善贫血,促进人体气血运行;
4.易于消化吸收,经过煮沸的面条最为洁净，可以大大减少肠胃疾病的发生，因此面条成为中国最常见的食品之一。
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茄子打卤面的家常做法，鲜香营养不油腻，天热吃着真过瘾茄子打卤面是特别的美味，很多人都爱吃，喜欢吃面条的朋友们，一定会喜欢这个茄子打卤面的。今天就为大家分享一道传统的茄子打卤面，做法简单，一起看一看吧。
买来的长茄子，去头去尾削去外皮。我们切成茄子小块儿。切好的茄子块放在盐水中，浸泡一会儿，能够防止茄子氧化变黑。
再准备上一个青红椒，去掉里面的籽，切成细丝放在一旁备用。五花肉切片切丁。
起锅热油，油热之后放入切好的肉丁，大火翻炒炒至肉块变色。放入葱花继续煸炒。香葱炒香后放入茄子继续翻炒。茄子炒变软，放入两勺黄豆酱。翻炒均匀，加入适量的清水，大火烧开，水开后加入适量的生抽，一小勺盐，一小勺白糖搅拌均匀。
再倒入水淀粉，勾一下芡。都是让我们调到中火，汤汁慢慢变浓稠。看起来就会非常的有食欲，最后倒入青红椒搅拌均匀。不喜欢吃辣的朋友也可以换成圆椒。
再次烧开后就可以关火，出锅成盘备用。
起锅烧水，水开之后下着面条，面条煮熟后捞出过凉水。控干水分放在盘中，浇上我们做好的茄子卤，搅拌均匀就可以开吃了，营养丰富又美味的茄子打卤面就做好了，特别简单特别美味。
您学会了吗？喜欢小慢的分享可以关注小慢美食哦，我们下期再见，拜拜。
打卤面是胶东地区常见的一种面食，祖祖辈辈留下来的面食做法，有菜，有肉，有汤，吃着顺口又顺心，早餐来上这么一碗，一上午的都活力满满。在以往吃上一顿打卤面也不是一件特别容易的事情，和面，揉面，擀面，再到开卤一套程序忙活下来，的确要花费不少时间。随着科技的不断进步，现在很多家庭都配备有面条机，面粉放入机器里，加入一定比例的清水，直接变成面条从机器出来，简单又快捷。如果家里没有面条机，直接去超市买现成的，2.7块钱一斤的鸡蛋湿面条，买上一斤回家，足够一家三口吃。
如果您是一位喜欢美食的主儿，闲暇时可以手工和一个面团，不紧不慢给家人做一顿手擀面。手擀面的味道居面条之首，口感筋道爽滑，是其他所有面条所不能比拟的。虽然做起来稍稍麻烦了一些，但是吃之一口你就能明显的辨别出手擀面的味道，手擀面就是有这般神奇的魔力。
搭配面条的菜，可根据季节不同来选择，茄子土豆，西红柿，西葫芦，甚至连大白菜，菠菜都能开卤。但是有一样是胶东人一年四季都吃不腻的菜，那就是芸豆，开卤时再放入一些蛤蜊汤，剥好的蛤蜊肉，淋上一些鸡蛋液，这鲜美的味道，保管你吃一次便会爱上。接下来就和大家分享一款我家特别喜欢的一款面条---芸豆鲜虾打卤面，喜欢吃面条的朋友可以试试看。
【芸豆鲜虾打卤面】
准备食材：芸豆一把，鲜虾适量，香菇3朵，猪肉一小块，木耳一把，鸡蛋两个，葱一颗，生姜两片，高汤一碗，清水适量，盐适量，生抽半勺，胡椒粉少许，花生油适量
*** 步骤：
1、今天的这顿手擀面，主食材就是这芸豆，这种芸豆和普通的四季豆口感还不太一样，有点面，适合炖着吃。本地人喜欢将这种芸豆称为“老来少”，看起来老，其实挺嫩，北方人家一般喜欢用它来做炖菜，包包子，做面卤等等。当然了如果没有这种芸豆，用普通的四季豆也完全可以。
2、将芸豆摘洗干净，切成小丁儿备用，木耳提前泡发好，猪肉切丝儿，生姜切成末备，葱切成小段备用。在我家木耳，芸豆，猪肉是标配，当然了如果买上半斤蛤蜊，将蛤蜊用少许清水煮熟，蛤蜊取肉，煮蛤蜊的汤用作面卤，味道极其鲜美，是胶东地区的特色做法。芸豆尽量切得细一点，这样比较容易熟，口感也比较好。木耳需要提前两个小时泡发好，如果时间来不及可以用温水泡发，如果夏天泡发一定不要超过8小时。
?3、鲜虾去壳，沿着虾背横向切开去虾线，放入少许盐，少许胡椒粉，一点点生抽，搅拌均匀，腌制一小会儿。虾一定要选新鲜的，这样才没有腥味。放一点点盐可以让虾仁入个底味，放点胡椒粉可以起到去腥的作用，你也可以放入少许姜丝来去腥。
4、锅中放入适量的油，先放入肉片，炒出肉片中的油脂，放入姜末、葱段，炒出香味儿。放入香菇片和芸豆翻炒几分钟。香菇也可以用其他的菌菇来代替，比如蟹味菇，海鲜菇，杏鲍菇，口蘑来代替，多吃菌菇对提高记忆了和增强免疫力很有帮助。
5、锅中添加一碗清水，一碗高汤，将洗好的木耳放入锅中，调入适量的盐，放少许酱油上色。大火烧开后转中火煮8分钟左右，将腌好的虾仁放入锅中，再淋入两个打散的鸡蛋。虾仁一定最后放，这样煮出来的虾仁口感鲜嫩Q弹。高汤可以是鸡汤，筒骨汤，海鲜汤，实在没有也可以用蔬菜汤来代替，带点荤腥口味更佳。
6、另起一锅，锅中放入适量的清水烧开，将面条放入锅中煮熟，捞出后过一遍凉白开备用。湿面条煮的时间比挂面快递多，基本煮到开锅再煮半分钟就能出锅。煮好的面条过一遍凉白开，可以让面条口感更劲道爽滑，面条不容易成坨。
7、将面条捞入碗中，上面再浇上做好的卤，翻拌均匀后即可食用。一顿吃进6种食材，营养美味，吃好又好消化，别错过了哟。
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一、青椒肉末打卤面
食材
面条、青椒、红椒、瘦肉、小葱、大蒜、油、海天辣黄豆酱、盐。
做法
1、将瘦肉切成碎末，小葱和大蒜切成碎末，青辣椒和红辣椒切成小丁。
2、平底锅放油，烧热后放入肉末炒散，放入葱蒜爆香，6放入青红椒丁翻炒。
3、放入适量的辣黄豆酱和一点点盐，翻炒至青红椒熟。
4、烧一锅开水，把面条煮熟，然后将面条冲凉水。
5、将面条捞到碗中，放入做好的青椒肉卤即可。
二、蒜薹木耳打卤面
食材
面条、蒜薹、猪肉、木耳、油、郫县豆瓣、生抽、老抽、料酒、十三香、鸡精、水淀粉。
做法
1、蒜薹切丁，木耳泡发简单切碎，肉切小肉丁备用。
2、锅中热油，放入肉丁翻炒变色，放入少许郫县豆瓣翻炒出红油。
3、放入蒜薹翻炒至断生，再加入木耳翻炒，加盐、生抽、老抽、料酒、十三香翻炒调味，加入清水稍微炖煮。
4、虽然卤子要咸一些，但是郫县豆瓣已经有盐了，加盐要适量，过于咸也不行哦！
5、煮开后淋入水淀粉勾芡，粘稠后关火加入鸡精调味。
6、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
三、海鲜打卤面
食材
手擀面、虾仁、蟹肉、木耳、香菇、蘑菇、鸡蛋、黄瓜丝、葱姜、配料、盐、酱油、老抽、生粉、胡椒粉、料酒。
做法
1、将木耳、香菇、干蘑菇提前泡发摘净切丝备用。
2、五花肉切丝、虾仁切段，整的也可，蟹肉备用。
3、先将五花肉过一下水去去血腥味。
4、炒锅放少许油，将木耳、香菇、干蘑菇、虾仁下锅煸一下，2-3分钟即可盛出备用。
5、锅中放水烧开，下入五花肉、葱、姜、料酒小火煮10分钟。
6、放入煸好的木耳等，煮5分钟，放入酱油、胡椒粉、老抽、盐调味。
7、放入生粉浆，使之变粘稠，放入打散的鸡蛋及蟹肉，烧开即可。
8、食用油放花椒，将花椒烧糊，去除花椒，将花椒油浇在打好的卤上。
9、锅中放入适量的水烧开后，下入面条，开锅后兑一次凉水，再开锅时即可盛出。
10、煮熟的面条浇上海鲜卤及黄瓜丝即可享用。
四、地四鲜打卤面
食材
面条、猪肉、土豆、茄子、辣椒、番茄、葱、姜、蒜、盐、油、生抽、老抽、蚝油、糖、十三香、鸡精。
做法
1、茄子、辣椒、番茄、土豆分别切丁备用。
2、肉切小丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油，放入肉末翻炒变色后，盛出备用。
4、底油中加入少许油，放入茄子翻炒片刻，再加入土豆丁翻炒片刻，盛出备用。
5、倒入番茄丁翻炒至浓稠出汁，如果干锅的话，可以稍微加一点点水，要让番茄充分的出汁。
6、放入葱、姜、蒜翻炒出香味，倒入茄子、土豆、肉丁，再放入椒翻炒片刻。
7、加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、十三香调味，加入少许清水稍微炖煮。
8、勾芡后关火加鸡精调味。
9、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
五、黄瓜打卤面
食材
面条、肉片、鸡蛋、黄瓜、泡发木耳、泡发黄花、香菜、葱姜蒜、水淀粉、芝麻油、八角、酱油、油、盐。
做法
1、锅中放少量油，入少许肥猪肉煸炒，当肥猪肉完全变成黄脆时，加入瘦肉。
2、当肉片熟时，加八角、葱 、姜、蒜爆香，加入黄瓜片翻炒。
3、当黄瓜出香味时，加入泡发好的黄花、木耳、水、酱油、盐大火烧开。
4、先勾入水淀粉，煮沸后再打入蛋液，最后加香菜，芝麻油，调味。
5、面条在锅中煮熟捞出，加入做好的卤汤，调匀即可食用。
六、香菇肉丁打卤面
食材
面条、猪肉、香菇、葱、姜、蒜、花椒粉、老抽、生抽、油、盐、蚝油、白糖、十三香、水淀粉、鸡精。
做法
1、香菇切丁备用。干香菇还是鲜香菇，根据自己的喜好选择就行。
2、肉切肉丁、葱、姜、蒜切末备用。
3、锅中热油，放入花椒粉、葱、姜、蒜炒出香味。
4、放入肉末翻炒变色，再加入料酒翻炒。
5、倒入香菇，再加入老抽、生抽、盐、蚝油、白糖、十三香翻炒均匀。
6、倒入清水炖煮，香味出来后，加入水淀粉勾芡，浓稠后关火，加入鸡精提味。
7、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
七、豆角木耳打卤面
食材
鲜面条、豆角、木耳、猪肉、花生油、葱、蒜、韭菜、盐、鸡精、料酒、生抽。
做法
2、黑木耳用水泡发净撕成小块，豆角洗干净切成小段，葱、蒜切成葱花、蒜片，韭菜切成段，五花切成丁备用。
2、鸡蛋打入碗中搅散成蛋液备用。
3、热锅加油把五花肉丁炒出香味，放入葱花、蒜片爆香，入料酒、生抽。
4、放入豆角和木耳翻炒均匀，炒干豆角、木耳的水分，倒入适量的清水，盖上锅盖煮沸。
5、锅开后加盐调味，均匀的淋入鸡蛋液成熟后关火。
6、加少许鸡精，撒韭菜段搅拌均匀即可
7、开始煮面，锅中加水煮沸下入面条煮至适合自己的软硬程度即可。
8、捞出过凉水，沥干水分盛入碗中，浇上面卤汤搅拌均匀即可。
八、番茄鸡蛋虾仁打卤面
食材
面条、番茄、大虾、鸡蛋、料酒、白胡椒粉、姜、油、盐、白糖、香油。
做法
1、番茄去皮，切块备用。
2、大虾去皮、去头、去虾线， 留虾仁，用少许料酒、白胡椒粉抓匀腌制备用。
3、锅中热油，油热后倒入蛋液，待蛋液稍微凝固后，翻炒成鸡蛋碎块捞出待用。
4、锅中再加入少许油，放入姜片爆香，然后放入番茄翻炒至融化出汁。小火多炒一会哦！
5、放少许番茄酱翻炒，加少许白糖调整一下酸度。
6、加入清水煮开，煮至番茄汤汁变浓，再加入炒好的鸡蛋炖煮。
7、加盐调味，放入虾仁煮至虾仁熟透，关火加少许香油提味。
8、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
九、韭菜鸡蛋打卤面
食材
面条、韭菜、鸡蛋、食盐、花生油。
做法
1、韭菜洗净，切成细末。
2、炒锅内加入花生油，烧至七成热时，加入韭菜和食盐翻炒。
3、将蛋液倒入翻炒，炒至定型，加一碗水烧开，出锅装盘备用。
4、面条用清水煮熟，捞出放入提前备好的凉开水中。
5、将面条和韭菜鸡蛋卤拌在一起，就可享用了。
十、老北京打卤面
食材
面条、五花肉、香菇、黄花菜、木耳、鸡蛋、大料、姜、葱、蒜、料酒、油、生抽、老抽、盐、黄酒、鸡精、水淀粉
做法
1、五花肉洗净后，加水、大料、姜、葱、料酒煮至筷子可以插入的程度，然后放凉切薄片，备用。肉汤也要留着哦。
2、香菇一定要选择干香菇，泡发后，对半切开。泡香菇的水留一些。
3、黄花菜洗净泡一泡，摘取较硬的头部备用，木耳泡发，去根后撕成小朵备用。
4、葱切葱花、姜切末、蒜切片，备用
5、锅中热油，倒入鸡蛋液，稍微凝固后打散，放入葱花炒出香味，备用。
6、五花肉小火煸炒，出油后，放入姜翻炒，再放入黄花菜、木耳、香菇翻炒断生后，放入蒜片翻炒。
7、加入炒过的鸡蛋，再放入生抽、老抽、盐、黄酒翻拌均匀。
8、倒入煮五花肉的汤和少许泡香菇的水煮开，转小火炖煮10分钟左右，让所有食材的味道可以充分的融合。
9、淋入水淀粉，粘稠后，放入鸡精调味。
10、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
十一、茄子打卤面
食材
面条、茄子、香菇、火腿、青椒、葱、油、盐、豆瓣酱、水淀粉、白糖。
做法
1.茄子、香菇、青椒切丁，火腿切小片，葱切末备用。
2、锅中热油，放入火腿片，炒至微微卷边，捞出备用。
3、锅中再加入一些油，油要比平日炒菜多一些，加入豆瓣酱翻炒出香味。
4、加入葱花翻炒片刻，倒入茄子、香菇、青椒翻炒。
5、茄子变软后，倒入炒过的火腿片，加盐调味后，倒入清水煮开。
6、淋入少许水淀粉，粘稠后加盐、少许白糖提味。
7、煮熟面条，过水后放入碗中，淋上卤子即可。
好了，今天的美食分享就到这里哦！喜欢点赞+关注！
我们在外面吃饭的时候呢，有时候会吃到打卤面，其实在山西做卤子呢，与别的地方是不一样的，比如说跟陕西的臊子面相比起来，嗯。。。更简单一些吧。但是味道确实也是特别的棒，今天就分享给大家，我们一起看一看吧。
我们准备的材料呢，因人而异，今天我们准备的材料就有茄子，土豆青椒，西红柿和五花肉。
首先土豆削皮，茄子也去皮。吃上一块肉，把肉切成肉丁。土豆也切成丁，茄子呢也切成丁。青椒切丁，西红柿同样也切成丁。
接着我们再切上一些姜蒜沫。
把所有的丁除番茄丁以外，放在盆中，加入清水清洗干净，控干水分放在一旁备用。
接着锅中倒油，油里面放上一个大料炸出香味儿，不用捞出，接着加入姜蒜末。大蒜炒黄以后加入肉丁，炒至变色。加入一勺酱油。加入一勺食用盐。紧接着放入切好的蔬菜丁。大火翻炒两三分钟。
加入适量的清水，能够没过所有食材就可以。大火煮开以后加入番茄丁，再加一点食用盐
勾点水淀粉。最后放点鸡精。关火出锅，倒入碗中。
最后再撒点葱花作为点缀，这一道好吃的面条卤子就做好了，当然啦，如果配上米饭也是没有问题的，特别的下饭哦，喜欢小慢的分享就关注小慢美食吧，我们下期再见拜拜。
大家好，我是之一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。
今天和大家分享一道适合夏天吃的“茄卤面”，北方在夏日的日常主食就是卤面，清凉又好吃，卤香劲道，有喜欢吃打卤面的朋友们在家尝试做一下。
食材：青茄子、五花肉、面条
辅料：大葱、生姜、大蒜
调料：料酒、老抽、食盐、鸡粉、胡椒粉
【茄卤面】—— 卤香劲道
1.下面开始准备食材
首先，我们准备洗净的青茄子一个，把外皮削干净先切成厚片，再改刀成茄子丁放入盆中，加入少许白醋颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑。
准备五花肉一小块，先切成薄片再剁成肉粒备用。
再准备刚压出来的面条200克备用，也可以选用手工面，口感更劲道。
2.下面开始准备辅料
准备大葱一段，破开后切成葱花。
准备生姜一块，切成姜末。
准备大蒜两粒，拍撒后切成蒜末，喜欢吃蒜的可以多放一些。
3.下面开始烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热油滑锅能防止炒肉粒时粘锅，把细肉粒倒入锅中用勺子打散，煸炒出里面的油脂，把肉粒炒白炒香以后，倒入切好的葱、姜炒出香味，从锅边淋入料酒5克去腥，加入老抽2克提色，把色泽翻炒均匀。
倒入切好的茄子丁翻炒一分钟左右，茄子断生后，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉2克搅拌化开调料。
再淋入少许水淀粉，开大火收汁，汤汁收成粘稠状时即可出锅，把炒好的臊子倒入盆中，放入切好的蒜末搅拌均匀备用，蒜末出锅后再放，能充分保留其独特的香味。
4.下面开始煮面条
锅内烧开水，大火把水烧开，放入准备好的面条轻轻地搅动防止面条粘连，面条全部飘起以后再煮1分钟左右，面条稍微有一点白色的硬芯关火，面条在捞出的过程中，会全部熟透，保持筋性。
捞出后用凉水冲洗几下控水备用，将面条快速降温能保持劲道的口感，然后把控过水分的面条盛放在碗中，浇上臊子放上香菜就能食用了。
好了，一道非常简单家常的茄卤面就做好了。
技术要点：
1.茄子加白醋拌匀，能有效防止氧化变黑，或者泡在清水中，隔绝空气。
2.煮面条不能煮至全熟，留一层熟就关火。在盛出过程中，余热使面条全部煮熟，又保持了筋性。
关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~
想吃茄子打卤面，你就这样做。做法简单18碗不够吃。#面条肉沫茄子打卤面。
别人做的。
以后要是想吃茄子打卤面就试试这样做。家里正好有茄子没吃，我就试试像你这么做。
·首先把茄子切成小丁，把茄子切成大大的小块，撒上一把盐抓拌均匀，腌出多余的水分备用，捏出多余的水分备用。
·碗里放一大勺生抽、半勺老抽、一勺生抽、半勺老抽、蚝油、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱、蚝油、盐、鸡精、白糖、豆瓣酱，适量水淀粉搅拌均匀，水淀粉就是水，加淀粉搅拌均匀。
·油热放2块钱的肉末炒至变色，油热放3毛钱的肉沫炒至变色，放入姜蒜末翻炒两下，再倒入茄子，放入姜蒜末翻炒两下，再倒入备用好的茄子。
·把茄子炒出香味后淋入调好的料汁，把茄子炒出香味后淋入调好的料汁，放上葱花、小辣椒拌匀，收好汤汁，浇在煮好的面条上即可，放上葱花、小辣椒，收匀汤汁，浇在面条上就完活啦。
真的非常简单，再也不用担心剩茄子了，你们也赶紧试试，非常好吃。
老北京茄汆儿面，大师郑秀生亲自掌勺，原来茄子这样炒才地道我是云影，一个喜欢诗和远方的美食达人，今日呈上“老北京茄汆儿面”，这是一款用料简单，口味难忘的地道老北京家常便饭，简单易学，夏天吃面，方便省事、快捷好吃。
厨界大师、厨艺精湛
“大爷就是大爷”，这是老饭骨二伯在夸大爷郑秀生做的“老北京茄汆儿面”，绝对地道。自从前段时间看了北京老饭骨三人帮的做饭视频后，便一发不可收拾的喜欢上了这几个北京大师级的人物。喜欢他们轻松诙谐的聊天，喜欢他们谈笑间便能做出一道道纯正的老北京菜，不管是大餐还是小吃，在他们手中都是小菜一碟，信手掂来。
厨界大碗，做客老饭骨
大师们已经拥有近千万喜欢他们的粉丝，我自然也是其中之一，他们经常请一些北京厨师界的大碗来奉献厨艺，有大师姐做的酱香咸菜丝儿，有72岁的面点大师做的芝麻烧饼，还有很多厨艺界的名人，他们对厨艺的要求精益求精，每一道环节都强调重点，粉丝们也跟着学了不少的北京菜，虽然不精准，但还是比着葫芦划成了瓢。
一碗面条、幸福满满
间单的食材无需复杂的工艺，一碗茄汆的儿面能让人回味无穷。我曾经在北京工作多年，对北京菜和小吃情有独钟，大师们做的北京汆面，我在北京时也经常吃，那种茄子的香味吸收了五花肉丁的油脂，最后加一把蒜末，再配上一碟蒜末辣椒醋汁，这种满足是写在脸上的幸福。
现在正是吃茄子的季节，今天我们就分享老北京茄汆儿面的 *** *** 。
一、准备食材
1、主料：圆茄子一个，五花肉200克。面条400克。(两人份)
2、配料：葱、姜、蒜、小米辣、香菜、胡椒粉、生抽、老抽、盐、鸡精、糖、香油各适量。
二、食材加工
1、五花肉洗净切丁，用生抽、胡椒粉、料酒抓拌均匀备用。
2、茄子洗净去皮切方丁(俗称骰子丁)泡水捞出控水备用。
3、葱切段、姜切丝、蒜切末。
4、将1/2蒜末、小米椒切圈放入碗中，调入米醋，生抽、鸡精、糖、香油备用。
三、 ***
1、起锅烧油，放两个八角，油热下入切丁煸炒，炒至切丁发软盛出备用。
2、起锅另烧油，油五成热下入八角五花肉煸炒至变色，下入葱姜继续煸炒。
3、待五花肉油脂浸出时开始调味，加入料酒、生抽、老抽、糖、胡椒粉继续翻炒加入少许水，水开下入茄子丁翻炒几下加盐至锅开，撒上蒜末，淋上香油出锅。
4、起锅烧水，水开下入面条，大约煮5分钟捞出，浇上切丁，舀上两勺蒜汁拌入面条，蒜香浓郁，茄丁和肉丁融合的香气，美味十足。
小贴士：
什么是汆儿？汆就是入水，形容食物入开水很快就能成熟，如：汆丸子、汆羊肉等。茄子汆儿面，是老北京的一种说法。也可以做成茄子?土豆?豆角等素卤，味道同样好吃。
