小时候对于素馅的认知仅仅在于鸡蛋韭菜馅，很偶尔的时候，我奶奶会做一点西葫芦鸡蛋，而且老人家会放一点虾米在其中。小时候就觉得这味道很鲜，后来长大之后对于这味道多的是一份深刻的回忆。
今天我们西葫芦鸡蛋馅饼里面没有虾米，但是依然值得大家来尝试一下，毕竟西葫芦和鸡蛋就是绝美的搭配了。好了，开始我们今天的分享吧。
准备食材：西葫芦、鸡蛋、面团、葱花、十三香等。
1、将准备好的西葫芦简单清洗，之后切成一个个小细丝，留以备用。
2、准备适当量的盐巴撒在切好的西葫芦丝上面，把水份杀出。
3、将准备好的鸡蛋打散在空碗中，进行均匀的搅拌，起锅烧油，将准备好的蛋液放在其中，进行翻炒，之后盛出来。
4、再将准备好的西葫芦切成碎末状，留以备用。
5、将准备好的鸡蛋和西葫芦碎放在一起，将十三香撒在其中。
6、将准备好的葱花放在其中，进行调味。
7、准备适当量的盐巴放在其中。
8、再准备适当量的味精放在其中。
9、一勺食用油撒在其中，进行均匀的搅拌。
10、将准备好的面团揉擀成面皮，将调拌好的馅料放在其中。
11、再取另一片面皮覆盖在上面，捏紧边角，留以备用。
12、平底锅加热放油，将准备好的馅饼放在锅中，进行煎炸。
13、熟好之后，盛出来就好啦。
今日份的分享就是这样了，酥脆香口，馅料丰富又鲜美，赶紧做起来吧。
俗话说好吃不过饺子，饺子是我们中国的一款美食代表，在日常生活当中深受大众的欢迎，而且随着现在生活水平的提高，饺子的馅料也变得越来越丰富，尤其是在夏天的时候，食材是非常丰富的，所以说我们可以将各种食材来调成饺子馅儿都是非常美味的，比如说现在的茴香馅儿饺子或者是西葫芦鸡蛋馅儿的水饺都是非常美味的。
夏天吃水饺就吃这种馅，含钙量高，营养又鲜香，更开胃
不过我们大家都知道，只有吃当季的食材才是最健康的。那么在这个季节有一种食材非常的鲜嫩，就是苋菜。在日常生活当中，其实现在的种类是非常多的，有紫色的苋菜和绿色的苋菜，无论是哪一种营养价值都非常的高，俗话说六月苋当鸡蛋，7月苋金不换，现在正处于7月，也正是苋菜营养价值更高的这个季节，我们如果用苋菜来包水饺的话，可以增强身体的抵抗力和免疫力，而且钙含量以及蛋白质的含量都非常的高，尤其是对于小孩子来说经常吃的话能够提高身体的抵抗力和免疫力，还能够帮助孩子长高个。
【苋菜饺子】
首先我们先将新鲜的苋菜在清水当中抽取干净，然后捞出控干水分放在一边备用锅中，放入适量的清水，大火烧开之后加入适量的食用盐和食用油，然后将清洗好的苋菜放入到锅中焯一下水，因为苋菜当中含有一定的草酸，所以通过焯水之后可以使苋菜的营养价值更高。
然后捞出之后放在凉水中，过一下最后捞出用手攥干水分之后切碎放在一边。
胡萝卜清洗干净之后切成碎末，放进苋菜当中，洋葱清理干净切成洋葱末，放进苋菜当中。
最后往苋菜当中倒入适量的食用油，食用盐，生抽，用筷子沿顺时针方向搅拌均匀，这样非常美味的苋菜水饺馅就做好了。
这样我们可以一次性的多包一些，等到下一次的时候直接拿出来煮一煮就可以了。
小编叨叨：
秀午餐 破五捏嘴儿，去超市买菜，韭菜没有，肉馅没有，就买了两个西葫芦，回家炒了四个鸡蛋，一把虾皮，两根火腿肠，包了这么多饺子，味道出奇的鲜。笔记
冬天喝蛋抱饺（全麦小白菜鸡蛋虾皮馅），鲜美又抗寒更爱吃素馅的饺子啦！素馅饺子里更爱吃角瓜鸡蛋和小白菜鸡蛋虾皮，角瓜鸡蛋的分享过了，今天来分享小白菜鸡蛋虾皮的～ 你们喜欢吃什么馅的饺子捏？
By 利利家的小厨房
用料- 蛋抱饺
- 鸡蛋 1个
- 芝麻 适量
- 饺子食材
- 小白菜 250g
- 鸡蛋 2个
- 虾皮 50g
- 全麦面粉 200g
- 普通面粉 100克
- 盐 2克
- 温水 150克
- 耗油 1勺
- 十三香 2g
- 香油 1勺
1、面粉和盐称重
2、加水
3、搅拌起来和成面团盖盖醒半个小时
4、小白菜切碎加盐析出水分，然后攥干
5、两个鸡蛋打散
6、炒鸡蛋～炒碎碎的
7、鸡蛋小白菜和虾皮混合，加耗油，十三香调味
8、拌匀馅料
9、面也醒好啦，揉长条
10、切剂子
11、擀皮儿
12、包饺子
13、包了两种～
14、吃的时候先用油小火煎2分钟至底部焦黄
15、加点水，大概到饺子的三分之一处，盖盖焖6分钟左右到水收干
16、打一个鸡蛋倒进去～盖盖小火2-3分钟至蛋液凝固
17、撒点芝麻（我没有黑芝麻了）
18、出锅～开吃
小贴士1.虾皮里有盐，所以馅里没有额外加盐 2.饺子的包法在以前的饺子菜谱里有视频教过，有需要的翻一下哦 3.喜欢吃蒸饺的话，和面的时候要用开水烫面才好吃～煮饺子或者煎饺都用温水就可以。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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夏天吃饺子就做这个馅，鲜香嫩滑，老少都爱，比三鲜馅还香夏天吃饺子就做这个馅，鲜香嫩滑，老少都爱，比三鲜馅还香！
好吃不如饺子，每周都要包饺子吃。一入夏，肉就吃得少了，天热总想吃点清淡的东西，饺子馅就随着变化了。春天里最喜欢的韭菜也已经过季，那么现在吃什么馅的饺子更好呢，每个人都有自己喜好，选择也就不同。今天我的这个饺子馅就是我在夏季里常做的饺子馅之一，觉得比三鲜馅、大肉馅都好吃。
今天我推荐的就是角瓜，鸡蛋、粉丝馅，口味鲜嫩，特别适合夏季。
角瓜是北方人的叫法，曾经发过角瓜的食谱，有南方的小伙伴问：角瓜是什么？开始我都不知道怎么回答了。因为角瓜在北方是最普通不过的蔬菜，而且价格不高，有小院子的家庭都自己种角瓜，可以小炒、做汤，包馅，怎么吃都行。后来问了朋友才知道，在南方把角瓜叫西葫芦。
夏天天气炎热，人们的食欲都不好，而且极容易生内热，内热聚集了就会使人上火，继而就会衍生出很多毛病，影响身体健康。角瓜的这个蔬菜属于性寒食材之列。别看角瓜冬夏季都很廉价，但角瓜是可以清热利尿、除烦止渴的好蔬菜，在夏季适当多吃点角瓜，可以帮助我们缓解天热带来的不适。
夏天人的食欲大都不佳，吃的食物少，摄入的营养就少，这样人身体的抵抗能力就弱，容易生病。角瓜中含有一种特殊的干扰素，对于提高我们人体的免疫力有积极的作用，这样就可以起到抗病毒的作用；同时对于爱美的妹妹们来说，角瓜还含有的大量的水分，能润泽皮肤，所以，角瓜适合所有人群，没有禁忌，在夏季适当多吃点角瓜绝对是有益无害的。
今天我做的角瓜馅饺子用鸡蛋和粉丝搭配，鸡蛋能增鲜，加营养，粉丝能提升馅的口感，还能使包馅的时候不出汤汁。下面就来看看这个饺子的做法吧。
材料：面粉400克，角瓜2个，鸡蛋4个，粉丝1把，蚝油1勺，盐和食用油适量。
做法：
1.把饺子面团先和好饧着。饺子的面团的面粉和用水量就是2:1就可以，如果觉得自家的面粉比较干，可以适当多加一点水，不要太软就好。面团揉光滑盖好饧着。
2、角瓜用擦丝工具擦成丝，用一点盐拌一拌，腌渍出些水分。角瓜不要擦得太细了，免得用盐腌渍后太软，没了口感。
3、粉丝煮熟过凉后剁碎。煮粉丝的时候，锅内加冷水下入粉丝，煮开后煮2分钟就关火，焖几分钟就熟了。
4、鸡蛋打散炒熟，一边炒一边快速搅拌，把鸡蛋炒成小颗粒的样子，有大块的直接用铲刀捣一下就碎了。
5、来个懒人和馅的 *** 。直接用炒勺就行，把腌渍好的角瓜攥去水分直接剁几刀，和粉丝一切放入炒鸡蛋的炒勺内，同时放入剁碎的葱花和蚝油、盐、食用油。
6、拌匀就好，不要过度的搅拌，免得出汤汁。有粉丝的作用还好一点，粉丝会吸收馅里的汤汁。
7、最后就是擀皮包饺子啦，话说自己总也学不会外卖的那种两手掐的圆嘟嘟的饺子的模样，好在饺子有肉不在褶上，馅鲜香就好吃。最后包好煮熟，不要煮的过火了，烧开水下入饺子，再煮开，饺子浮在水面上后煮半分钟左右就好了。
小贴士：
我们在选角瓜做馅的时候尽量买比较老一点的 ，就是外皮有点掐不透的更好，老一点的角瓜瓤会长籽，处理的时候挖掉角瓜内瓤就行。
角瓜的水分比较大，所以，先用盐腌渍一下去掉一些水分，不过不用攥的太干，有粉丝在，会综合吸收掉一部分汤汁。
拌馅的时候就不要加酱油等水分大的调料了。
好了，这个饺子我是超爱吃的，虽然有鸡蛋，也算是素馅吧，不油腻，清爽，在夏季吃非常合适。我是觉得比三鲜馅都好吃，喜欢吃饺子的小伙伴有时间要试试哦！
零技巧的角瓜鸡蛋虾仁水饺，懒人也能秀厨艺。角瓜洗净、沥干水分待用……竖向切开，用勺子挖去中间瓜囊部分…挖好后如图…虾仁洗净（我每次包饺子买的都是鲜虾自己剥，更新鲜口感也更好）……洗净的虾仁开背去虾线……虾线去除后如图，干干净净白白胖胖……切段……用一品鲜酱油、姜汁腌制十分钟，更好的入味……高中生不吃姜，为了不影响味道又不被他吃出来，用的是瓶装姜汁……腌制虾仁的同时将第三步处理好的角瓜用擦菜板擦成丝，同时放入两小勺盐，腌制10分钟，为的是杀出角瓜里的水分……10分钟后，用手完全挤干角瓜中的水分，会发现挤出小半盆水，倒掉……锅中放油，将鸡蛋一个一个的打到锅里，迅速划散，炒成一粒一粒的……如图……锅中放油，抓入一小把花椒，炸香……捞出花椒……将角瓜鸡蛋虾仁放入盆中，加入两大勺炸好的花椒油，两平勺盐（正常调料勺），其他什么也不用再加，搅拌均匀……开始包饺子……背面……正面……煮饺子步骤略（下面小贴士当中会讲），出锅……开吃，颜色分明，营养丰富，大有食欲。
冬天我家就吃这个馅的饺子，便宜又营养，馅香入味，家家都能做说起饺子，它可是我家的“常客”，隔三差五就要包上一次。这一点也突显了北方人爱吃面食爱吃饺子的特点。好吃不过饺子，薄皮大馅是必须的，而且饺子好不好吃，饺子馅的调制起到了至关重要的作用。调制猪肉馅时，我家必放的调料有盐，蚝油，酱油，蛋清，香油，白胡椒粉，葱姜蒜末，当然根据肉馅的多少和个人口味不同，调料的比例会有所调整。这样调出来的馅就很香很入味了。
经典又家常的饺子馅，比如猪肉韭菜馅，猪肉茴香馅，素三鲜馅等等，这些馅的饺子让人百吃不厌。除了这些，其实还有很多蔬菜都可以用来做饺子馅，我尝试过很多种，比如猪肉茼蒿馅，猪肉菠菜馅，猪肉马齿苋馅，西葫芦鸡蛋馅等等，没有不好吃的。现在是冬天，除了经典的大白菜以外，可选择的蔬菜也还是很多的。用一些时令的蔬菜做馅也是很好的选择，既健康又便宜。
今天我就用两种普通菜和猪肉包了饺子。这两种都是家家都常备的两种菜，胡萝卜和木耳。用它们包出的饺子又香又鲜，营养还不贵，大人孩子都爱吃。胡萝卜刮成丝后切成小段，之后要过油煸炒一下，这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A释放出来，人体更易吸收。对皮肤，视力和免疫功能都很重要。馅中还加入了黑木耳，黑木耳中含有丰富的膳食纤维，有助于清肠胃，所以它也被称为是人体肠道的“清道夫”。
所需食材：
肉馅400克，胡萝卜2根，水发木耳适量，面粉400克，盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量
做法：
1.面粉中加温水，和成面团，静置饧半小时。面不要和得太硬。
2.猪肉馅中加入盐3克，蚝油2勺，酱油3勺，鸡蛋1个，香油少许，白胡椒粉少许，葱姜蒜适量，拌匀有粘性。
2.胡萝卜先擦成细丝，再切成小段。木耳泡发，之后切成小丁备用。
3.锅中放适量的油，可以适当多放些，油热后放入胡萝卜煸炒至变色盛出放稍凉备用。这样有利于让胡萝卜中的胡萝卜素和维生素A释放出来，人体也更易吸收。
4.将切好的木耳丁和炒过的胡萝卜放入肉馅中拌匀。
5.饧好的面团，分成若干小剂子。将小剂子按扁擀成中间厚周围薄些的饺子皮。
6.饺子皮中包入适量的馅。
7.锅中加入足够的水，水开后，下入饺子。盖盖子再煮沸腾，沸腾后加入半碗凉水，反复三次，饺子漂上来就熟了。
鲜掉眉毛的素馅饺子
食材：西葫芦、鸡蛋、黑木耳，胡萝卜，虾皮。
1、西葫芦切丝加入盐搅拌均匀放置20分钟，杀出里面的水分。
2、鸡蛋打散搅匀，倒入锅里炒散，切记不要炒太久，鸡蛋炒老了影响口感。
3、胡萝卜和木耳切碎，再西葫芦、鸡蛋、虾皮都搅拌在一起，（加鲜虾仁也可以）加入适量生抽、蚝油，十三香、酱油、盐搅拌均匀即可。
最后起锅热油，淋到素馅上，锁住水分，又鲜又香#秋日生活打卡季#
西葫芦素水饺，皮薄馅大，营养美味
食材：西葫芦，鸡蛋，胡萝卜，木耳，虾皮，葱花
做法：1、取适量木耳，加一勺面粉，泡发，反复冲洗干净，切碎备用
2、西葫芦插丝，加一勺盐，腌制5-8分钟，攥干水分备用
3、鸡蛋搅拌成蛋液，倒入锅中炒成鸡蛋碎，盛出备用
4、锅中喷油，倒入胡萝卜丝，炒软盛出备用
5、将所有食材倒入大碗中，放入适量虾皮和葱花，加2勺鸡精，1勺盐，1大勺蚝油，2勺香油搅拌均匀，馅儿就做好了
6、准备好面皮包饺子，沸水煮至饺子潜伏，在煮3分钟就可以啦～
素馅水饺
材料：西葫芦，胡萝卜，鸡蛋，木耳，韭菜
做法：1.3个鸡蛋打入碗里，放入半勺盐，搅匀，炒熟切碎放凉备用，
2.西葫芦、胡萝卜擦丝，将水分攥干，装盆里，木耳提前泡发，切碎放入盆里备用。
3.一小把韭菜洗干净，控干水分，切成小段，放入1勺胡麻油+1勺香油，搅拌均匀，防止出水。
4.将鸡蛋和木耳放入胡萝卜木耳盆中，依次放入木耳1勺麻油+1勺香油+1勺五香粉+1勺蚝油+2勺适量鸡+3勺盐拌匀.
5.饺子皮放馅料包起来，放入水中煮熟即可。
西葫芦鸡蛋饺子
食材：西葫芦、胡萝卜、木耳、鸡蛋、盐、鸡精、生抽、十三香、蚝油、芝麻油、面粉
西葫芦馅：1、西葫芦、胡萝卜擦丝加少量盐腌制十五分钟、挤出水分、再用刀切碎一些
2、木耳提前泡发、切碎、鸡蛋炒熟
3、半勺盐、鸡精、半勺十三香、一勺生抽、一勺蚝油、一勺芝麻油搅拌均匀即可
饺子皮：1、面粉和水2:1揉成面团，醒发半个小时
2、揉成长条，滚刀切块，按压圆形再擀饺子皮
西葫芦鸡蛋饺子，鲜美多汁比肉香，一次一盘不怕胖！
所需食材:西葫芦一个，鸡蛋三个，木耳适量，胡萝卜半个，生姜一块，香葱一根，虾皮适量。
做法:1、木耳提前泡发，胡萝卜去皮，和西葫芦擦成细丝，放盐腌10分钟，木耳切丝，生姜切丁，鸡蛋放盐打散炒熟炒散盛出。
2、西葫芦，胡萝卜挤干水分，放鸡蛋，木耳，生姜，葱花，放一勺蚝油，一勺小麻油，半勺五香粉，放虾皮，适量的胡椒粉鸡精，拌匀后素馅就准备好了。
3、饺子皮中放适量的馅料，包成自己喜欢的形状，然后煮熟就可以吃啦！特别的鲜美多汁。
非常适合孩子吃的西葫芦鸡蛋虾仁饺 一盘空！这么鲜美 不可以独享家人吵着要吃素一点的饺子，点名要西葫芦鸡蛋虾仁饺，起先觉得西葫芦味淡，鸡蛋也味淡，配在一起，能有什么味！包了之后，发现太鲜美了，家人说是继三鲜之后，又一个神仙饺子，这么鲜美的饺子，不可以独享，一定要分享出去，非常适合娃娃们吃~
西 葫 芦 鸡 蛋 虾 仁 饺 子
配方|侠女森森编辑整理|烘焙圈版权归原作者所有，侵删。
材 料
饺子皮（不想自制买现成的也可以）
- 中筋面粉 260g
- 生粉 20g
- 鸡蛋 半个
- 清水 105g
馅儿
- 鸡蛋 三个
- 西葫芦丝 适量（1~1.5个）青瓜也可以
- 虾仁/扇贝也可以 60g或适量
- 葱 适量
- 盐、糖、胡椒粉 适量
做 法
①按个人喜好加入青瓜或者西葫芦，切丝备用。
②260g普通面粉+20g左右生粉，半个鸡蛋，105g左右揉成光滑的面团。
③揉好的面团盖上保鲜膜静置半小时左右。
④锅里放点油滑两三个鸡蛋切碎备用。
⑤鲜虾仁切断加入一点盐，胡椒粉、食用油姜汁腌制一会儿。
⑥锅里放一点油盐，西葫芦炒出水分。
⑦将炒好的西葫芦用纱布挤干水分，放入鸡蛋和虾仁和爆香的葱油。
⑧加入一点盐和糖，胡椒粉调味拌匀，因为西葫芦已经熟了，也可以试下味最后放虾仁。
⑨面团搓长分剂子，动作要利索，也可以用刀切。
⑩撒面粉防粘拍扁，盖上保鲜膜防干，一边擀皮一边包。
包好的饺子。
鲜美异常，过年做起来鸭~
--END--
导读：西葫芦加上它，多做这一步骤，饺子馅才鲜美，不仅入眼,还入心
中国有句俗话，舒服不过倒着，好吃不过饺子！把饺子比喻成为更好吃的食物，可见我们对饺子给予了多么高的肯定，而水饺也从来没有给我们丢过面子。无论多么隆重的就餐场合，你只要有水饺闪亮登场，瞬间席面安静，注意力会高度集中，然后赞美声一片。
在过去，只有春节期间水饺才荣登榜首，也只有在那个时候才会摆在老百姓的饭桌上。今天，水饺已然成为像米饭一样的可以随时食用，调好各种荤素鲜美的馅料，和上一点面，只需片刻，这种冒着热气的扁食便会摆在你的面前。
水饺的种类非常丰富，主要取决于你调制的馅料，什么样的馅料就叫什么样的饺子，而我们早已对做饺子这种吃食，手到擒来，各有心得。
这段时间春韭菜的做法漫天飞，春韭菜确实美味，但总不能老是鸡蛋韭菜吧？咱总得换个口味，这就叫膳食结构要平衡，意思就是粗粮细粮搭配食用，什么东西都要吃一点，谷类、薯类、蔬菜和水果都需要一定量的摄入，这样我们身体里需要的维生素和矿物质才全面。
事实上西葫芦这种蔬菜，比较脆嫩，也有称角瓜，但是爱出汤，一出汤就影响了它的味道。其实包饺子最能体现出西葫芦的鲜味来，但是西葫芦做馅时，不能缺了这种食材，就是刚才提到的韭菜。还有最重要的一个步骤就是，西葫芦做饺子馅时，不要直接就去调味，你得加上这一步，就是把西葫芦用盐腌制一会，把西葫芦的水分刹出去，这样调饺子馅时，才足够鲜美。
西葫芦鸡蛋饺子
需要食材：西葫芦1000克、鸡蛋6个、韭菜50克、姜10克、葱10克
需要调料：盐3小匙、味精2小匙、鸡精1小匙、十三香1克、香油0.5克、花生油50克
*** 过程：
1、西葫芦搽丝，放入1小匙盐抓匀，腌制15分钟左右。
2、鸡蛋打散入炒锅炒碎，摊开晾凉。
3、葱洗净切碎，姜去皮切成姜末，韭菜择洗干净切碎备用。
4、西葫芦攥干水分，放入韭菜、鸡蛋、葱花、姜末拌匀。
5、放入盐、味精、鸡精、十三香、花生油、香油搅拌均匀。
6、面粉加入适量清水和成絮状。
7、将面粉和成三不沾面团，封上保鲜膜，松弛四十分钟左右。
8、将面团再次揉三分钟左右，搓成均匀的长条，揪成大小均匀的剂子。将剂子擀成圆形面皮。
9、将西葫芦鸡蛋馅包入饺子皮，挤捏成型即可。注意捏紧饺子边，防止破裂。
10、锅烧宽水至沸腾，下入饺子，轻轻推开，沸腾后淋入少许清水降温，煮至饺子皮馅分离即为成熟。
出品图
*** 小贴士
一、西葫芦用搽板擦成丝后用盐刹水，调味时要少放盐。西葫芦放盐后拌匀，这样出水快。这样处理的西葫芦调味时不会再出汤，而且很有脆感。
二、刹水后，需要将水分攥干，这样西葫芦的涩味去除会突出脆感，去除水分的西葫芦用刀成小碎段，这样比较容易包入饺子里。
三、西葫芦加入适量的韭菜会特别鲜美，比例为500克加入25克到30克为宜，喜欢的随意。
四、和面时要把面和硬一点，揉透，松弛四十分钟左右。天冷适当增加松弛时间。
五、我每次调饺子馅，一个是葱姜放得比较多这样味道比较足，葱姜末的味道比葱姜水浓郁，再一个比较多用十三香，香味和去腥味效果比较好，不喜欢的可不放。北方人喜欢调馅时放入适量十三香调味，有增鲜去异味的作用，也能提升馅料的味道。
六、煮饺子的时候，可淋一到两次凉水降温，见饺子鼓起，用手摸饺子皮和馅料分离状态时，饺子就熟了，不要过长时间煮制，一个是容易煮破，一个是面粉失去了筋性而不爽滑筋道，饺子也就不好吃了。
行走餐饮江湖多年，只会一招半式！唯心里赤诚，愿以星星之火可以燎原！我是今天菜不咸，喜欢美食的朋友可以关注我，感谢阅读和支持！【原创首发】
