大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、酸白菜，又称泡菜、渍菜，是选用大白菜或圆白菜及其他调料等 。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制酸白菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
白菜、食盐、苹果醋、青花椒、干辣椒
4、先把大白菜一切四瓣，这样泡在水里容易入味，再把切好的大白菜放入开水中烫一分钟捞出，捞出放入盆中晾凉备用，焯白菜的水不要到掉，放入小勺食盐，盐不能太多，不然会影响酸白菜的发酵效果，搅匀关火晾凉备用
5、把冷却好的大白菜放入无水无油的瓶中，再放入少许青花椒、干辣椒，少许苹果醋增加酸味，放入晾凉的盐开水，水量要漫过食材，盖上密封盖，摆在常温下腌制五到七天
6、适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花，皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
酸菜是一种蔬菜腌制食品，流行于东北、南方各省。多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工 *** ，常见的有白菜、芥菜、雪里蕻、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大
在阳台做酸菜
东北的酸菜白肉，以及四川的酸菜鱼所采用的酸菜并不相同，分别由白菜和芥菜制成
芥菜
为什么很多人喜欢吃酸菜呢？
酸菜中含有大量乳酸菌，有助于消化。肉和酸菜一起炖，其中的酸性物质能够分解脂肪，解腻增香
乳杆菌目
乳酸和其他代谢产物更会改变食物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工业十分重要及常见，属公认安全成分，对人和动物的粘膜也有好处
酸菜的 *** *** 有哪些？
酸菜猪肉炖粉条
酸菜的加工因气候、地域、原料品种的不同有差异，但均以多叶蔬菜作为原来加工。 *** 分两类即之一类直接使用蔬菜盐渍发酵；第二类用蔬菜进行短时间蒸煮，经快速冷却后自然发酵或盐渍发酵；或者二者 *** 结合。
一个酸菜馅饺子
- 直接用蔬菜盐渍发酵，发酵周期比较长，耐储存。此类加工工艺多以工厂化生产为主
- 蒸煮发酵即将蔬菜置于滚烫热水中少许时间，经过快速冷却后发酵。此类 *** 不耐储存，适应于家庭 *** ；辅以食盐发酵
那为什么东北会有酸菜呢？我觉得原因很简单，东北冬天太冷，蔬菜没法保存，而只能腌酸菜。
南方酸菜
许多地区采用芥菜 *** 酸菜，川菜中的酸菜鱼主料之一即是腌制好的芥菜
南方如云贵川等地的做法，首先选用新鲜叶大梗大的芥菜，用不低于90℃热水烫1分钟左右。然后须晾晒一天至叶面水珠干，称为晒青。然后洗净窄口深坛并晒干，并把芥菜一层一层码放压实，倒入淘米水至刚好淹过最上层菜就行，也可撒点粗盐。最后放点稻草充实未满的空间坛口加盖放置阴凉处三个月即可。 *** 过程切忌沾油，不然这坛酸菜就会腐败变臭。
最后希望大家都能吃上健康的酸菜，这点很重要
自制酸菜做酸菜鱼，总共花费不到20块，在家就能做自家菜地里种了很多苦芥菜，今天我要用它用两种不同的 *** 做酸菜，一种无盐版，一种有盐版老坛酸菜 做好的酸菜配鱼，做一道经典川菜-酸菜鱼，鱼肉滑嫩，酸菜脆爽，工人们说，好吃到想把汤都喝光光 （调料真是太多太多了，食材写在一起方便大家阅读）
By 湘野红姐
用料- 苦芥菜 2斤
- 盐 1包
- 白醋 2大勺
- 糯米粉：水 1：4
- 高度白酒 1两
- 淡水鱼（草鱼/鲶鱼/黑鱼/青鱼） 1条
- 啤酒、白胡椒粉、干红辣椒、花椒、葱花 、蛋清、生粉、生姜、泡椒和葱段 适量
1、去自家菜地，挖苦芥菜
2、洗净晒干
3、晒干图展示
4、把叶子剥下来
5、之一种做法【无盐酸菜】开始教学
6、水开以后入锅烫芥菜，烫到断生，之后装盘
7、焯过芥菜的水放凉，然后倒在芥菜上
8、加一点白醋加速发酵，添加量随人而异
9、用一个盘子压住，放半天荠菜就能变黄，就可以吃了
10、成品图，无盐酸菜优点是很健康，没有亚硝酸盐；缺点是保存时间短
11、第二种有盐【老坛酸菜】做法
12、加盐腌制，用手搓几下，搓成翠绿色
13、拧干水分
14、装盘
15、调制糯米水，糯米粉和水比例是1：4
16、酸菜入坛
17、倒入发酵水
18、放一两高度白酒
19、为了防止酸菜浮上来，放重物压住
20、现在的冷天，密封15天即可开吃
21、15天后，老坛酸菜做好，拿它做酸菜鱼吃
22、老坛酸菜洗净脱盐
23、拧干水分以后切成小段
24、片鱼肉（嫌麻烦可以叫卖鱼的帮你们片好）
25、加盐和啤酒腌制，去除血水，逼出腥味
26、洗干净，捞出来，挤干水分
27、鱼片再腌制一下，配料有啤酒、盐、白胡椒粉、蛋清和生粉，腌10分钟
28、锅里倒油，加入生姜、泡椒和葱段，爆香
29、倒入酸菜炒一下
30、中火煎鱼骨至微微焦黄
31、倒入炒好的酸菜
32、加开水没过食材
33、加盐、白胡椒粉
34、煮入味以后捞出鱼肉，留底汤煮鱼片
35、大火烧开以后，翻动两下，就可以捞出来了
36、放入干红辣椒、花椒、葱花，最后来一勺热油，就做好啦
37、建房的工人们全部吃光了，很有成就感哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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自制酸白菜操作要点，不仅入味而且耐存放，下酒配菜都不错自制酸白菜操作要点，不仅入味而且耐存放，下酒配菜都不错
北方人是很喜欢吃白菜的，尤其是天气冷的时候，不仅把它当做正常的蔬菜吃，而且会做成各种美食，比如小菜或者酸菜，吃饭的时候把它当做配菜吃，有时候下酒比正菜都好吃呢。今天主要是做酸白菜，马上天气就暖和了，趁现在多做一些，这样就能吃很长时间了。
【菜名】： 酸白菜
【食材所需】：白菜2棵，盐
【烹饪过程】：
1、两颗白菜去掉不好的白菜叶，然后将两颗白菜一片一片的掰开，用清水多次清洗干净，控干水。
2、控干水的白菜用菜刀切成细丝待用。
3、接着准备一个大的盆子，将切好的白菜丝都放进盆里。
4、向盆子里撒入适量的食用盐，然后用手揉搓均匀。更好一个盆子里不要放太多，这样白菜丝腌制的才更均匀。
5、准备几个干净无水无油的玻璃瓶，然后将腌制的白菜丝都装进瓶子里，并且用筷子将它们压紧实一些。
6、然后盖上瓶盖，放到阴凉的地方，密封保存一个月就可以了。
7、做好的酸菜，又酸又脆的，超级开胃，而且不过是搭配粥还是做菜等，都是不错的选择。
这样一份酸白菜就做好了，开胃又好吃，是我们餐桌上不可缺少的一份美食哦。今天用之前做的酸白菜，做了平时更爱吃的酸菜猪肉炖粉条，又酸又辣，超级有食欲，每次做它，就要多做一些米饭，拌上米饭超级好吃，不知不觉就会多吃一碗饭。
【烹饪小贴士】：
1、白菜叶清洗好一定要控干水，可以把菜叶立起来，水顺着纹理就能留下来，不要横着放。
2、白菜丝切多宽都是可以的，可以根据自己的喜好来，因为都能入味。如果存放到上面的小瓶子里的话，就需要切得细一些。
3、装白菜丝的瓶子最后用沸水高温消毒，然后放凉控干水即可使用了，这样保存的时间更长。
4、腌制白菜丝的时候不需要放太多的食用盐，只要有一点咸味就可以了。放太多就会影响白菜丝发酵了。
5、不想切成细丝的话，如果有大点的密封容器的话，可以把白菜一切为二，然后用食用盐涂抹在白菜叶上，然后密封保存即可。
6、腌制好的酸白菜吃多少，就要取多少，弄出来的酸白菜丝就不要再放进容器里，以免将里面的酸白菜给弄坏了。
图片来源：果妈私房菜
文/王伟
家家户户必备食物，腌酸菜，你知道酸菜是怎么腌的吗？切入正题之前，先来给大家介绍一下，腌酸菜的由来！
酸菜在很早之前被人用腌制的方式来保存，据《周礼》记载，酸菜又称为“菹”,北魏的贾思勰著作《齐民要术》中就详细记载了腌渍酸菜的多种 *** 。 《管子·轻重甲》中也有:“请君伐菹薪,煮沸水为盐”; 《释名》当中也记载了酸菜的 *** 方式。由此可见，腌酸菜经过2700多年的沉淀而历久弥新！
最通俗易懂的说法是北方的冬天比较冷，很多蔬菜都无法保存，所以人们便想出了通过腌制来保存蔬菜，这样冬天也能吃到蔬菜了。
而酸菜的腌制手法经过数千年演变，不同地域不同做法，东北，川渝，贵州，云南，山西等等，具体到每个人做法更是各不相同。也逐渐成为了每家每户必备的食物！
马上就要过冬了，今天，饭饭就给大家介绍一下我们山西的酸菜是如何腌制的！
01
首先，准备20颗小白菜（圆白菜也可以，家里买的小白菜），将白菜洗净，切丝备用！
02
烧一锅开水，把洗干净的白菜放到柴锅里煮一下，注意一次性不要放得太多，不好搅拌，不容易把握软硬程度，防止煮得太软，否则吃的时候会口感不佳，刚刚熟了就好！
03
煮好的白菜捞出，放到干净的桶里，用凉水过几遍，家里用了三个桶，过了三遍，这样腌好以后会更脆！
04
过好凉水后，把白菜多余水分挤出，由于白菜太多，用纱布挤太浪费时间，聪明的我们一般用装白面的袋子，将白菜放到袋子里，封好口，用重物给他压出来，都得洗干净的哈！
05
挤掉水分的白菜放着备用，接下来也是最关键的一步，熬制小米汤，熬它七七四十九小时，哈哈，开玩笑的哈。
小米粥熬至一点浓，把米捞出来，只要汤不要米哈，腌的时候加入小米汤才是灵魂！
06
哒哒哒哒，把沥干水分的白菜和米汤搅在一起放大缸里，上面压一块腌酸菜专用石头，基本就大功告成了，等两三个月就可以吃啦呢，腌好的酸菜又香又好吃，谁能不爱？
写在最后
腌好的酸菜之所以吃起来酸酸咸咸的，是长时间发酵的结果，并没有放盐哈，小伙伴们一定不要放盐！！！
END
嘿，大家好！我是卷毛。酸菜是一道家常小菜，其口感酸脆爽口，酸香浓郁，开胃下饭，广受欢迎。中国酸菜的历史颇为悠久，主要分布在中国东北地区和中国西南地区，刚开始 *** 酸菜的是为了延长蔬菜保存期限。现在在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来 *** 菜肴。不同地区的酸菜口味不同， *** *** 也有不同。今天卷毛就教大家一招,不需要放盐，一起往下看看吧！
之一步：清洗。首先我们先清洗一下刚从市场买回来的新鲜的芥菜，一般菜叶帮子里面会杂着一些沙土，所以我们在清洗的时候，一定要清洗干净，将菜帮稍微给他掰开，然后清洗。芥菜洗干净之后，让它在水里面浸泡两三分钟备用。
第二步：焯水。起锅烧水，待锅里面的水冒小气泡之后，先把菜头在锅中烫一遍，因为菜帮比较厚，我们要提前烫一会，接着再把一整颗芥菜放入锅中，用筷子给他翻翻面，使他充分受热均匀，不受热均匀的话腌出来的成色不好哦！水开之后，焯水煮一分钟就可以了。
第三步：腌制。焯水之后，用筷子一颗一颗把它夹入大盆中，刚刚用来焯水的菜汤也不需要倒掉，放凉之后倒入装芥菜的盆中，水量一定要没过芥菜，如果锅里的水不够，可以加入少许的凉水。然后在盆里面加入白醋，喜欢吃酸的朋友可以多放一些。找来一个碟子压住芥菜，使芥菜完全浸泡在水里面，然后再拿一个盖子盖上，以免落上灰尘。静置一天，第二天就可以打开了，当你看到芥菜变成暗黄色，摸起来有点软的时候，说明已经可以了，自己在家做不放任何添加剂，健康又好吃。
炒酸菜的小教程：
1.第二天，我们就可以拿出酸菜来炒啦！首先我们把酸菜拿出来切碎，喜欢吃细一点的朋友可以剁碎一点，根据个人喜好而定。切好后放到碟子中备用，再准备一块肥瘦相间的猪肉，将猪肉剁成肉馅，剁好之后放入碗中备用。
2.锅里不用倒油，直接倒入腌好的酸菜，然后开中小火，翻炒将酸菜中的水分逼出来，在加入油之前，要把酸菜里的水分炒干，这里一定要开中小火慢慢的翻炒，不要着急哦，把水分炒干之后，拿个盘子舀出来备用。
3.锅中加入少许的油，倒入肉末炒香，炒出猪油，炒出猪油之后，下入蒜米和辣椒，喜欢吃辣椒的朋友，可以放一些小米椒，接着开始放入调料，一小勺料酒、一勺食用盐、一勺鸡精、少许耗油给他炒香。将所有的调料全部分炒出味后，然后就可以下入酸菜了，下入酸菜之后翻炒个一分钟左右，就可以出锅装盘了。这样炒出来的酸菜口感酸脆，酸中带辣，非常下饭，米饭都可以多来两碗。
这样腌好的白菜可以放一个星期，天气冷的时候可以放个八到十天。今天的酸菜 *** *** 你学会了吗？学会的快快行动起来吧！喜欢朋友别忘了给卷毛点赞转发哦！也欢迎您在评论区多多留言，关注我，下期内容更精彩。
酸豆角大多人都喜欢吃。有传统酸豆角做法，也有懒人快速做法。今天分享一个懒人战斗机的超懒人酸豆角做法。是我实验了多种酸豆角做法里面，真的超级简单，几乎百分之百成功的一种。
不需要晒干水分，更需要容器晾干水分。也不需要提前烧一锅凉白开，就是这么简单。下面看看是怎么做的吧！
1，首先买豆角时，要买这种嫩豆角。买回来时，记得把有虫眼的地方掐掉丢了就行。然后用自来水冲洗干净。无论做什么酸菜，记住一点，都不能碰到食用油（记住哦，油不能碰，后面不再赘述了）。
2，洗干净的豆角，放到大盆中，今天豆角用量大概在1.5斤左右。然后加入约10克食用盐。并抓拌均匀，腌一会，使其变软。
3，趁着腌豆角的时间，我们找来一些矿泉水瓶子。并用流动的水冲洗干净。今天关键就是这，瓶子要选小口的，容量也别太大的，能够把豆角塞满瓶的瓶子就行。有人该说，矿泉水瓶都是一次性的，不能重复使用，其实没那么恐怖的。这个酸豆角，顶多5天就酸了，快的话3天就酸。所以等不到有害物质出现，我们就把丢弃了。
4，这个时候，豆角也已经变软了。随便抓几根。
5，把它塞到水瓶里，塞不动时，拿起瓶子，底部撞击桌面，或者直接用筷子往下摁，豆角就下去了。直到把豆角塞满瓶子就行。
6，全部豆角装满后，再在每个瓶子口处，加上一小勺盐，大概2克左右就行。不能加太多的。
7，接着，直接放到自来水处，接满自来水。最后拧紧盖子，放在温暖的地方，温度高时3天就酸。慢的话5天就算了。这是指夏天早秋的时间哦。冬天会比这慢的。
8，温暖处放在那里。
9，过了3天，豆角就已经酸了，其实2天的时候，就已经酸了。但是想酸的更正宗些，我多等了一天。
10，吃的时候，先在水槽那，倒出来水。因为发酵的原因，打开瓶子，会嗖的一下，溢出水的。然后用厨房剪刀，剪开瓶子，就可以取豆角了。
11，看，来看下，这样做的酸豆角，颜色是不是很漂亮，黄黄的。打开瓶盖时，就有一股浓郁的酸菜味道。而且这样腌，一点也不会生白花烂掉，吃的时候，更是爽口清脆。
12，做好的酸豆角，想怎么吃就怎么吃。炒成酸辣的，如图。或者酸豆角肉沫，酸豆角炒鸡蛋，酸豆角包子，馅饼等，都非常的香哦。现在不试试，还等什么？
导语：春天，想吃酸菜不用买，做法很简单，不用盐腌，口感又酸又脆
每年冬末初春，家中的菜地就会长满这种菜，用来炒着吃，打火锅，口感清甜又好吃，过完年后，就来到了特属春天的梅雨季节，天气暖和水分多，于是这种蔬菜就开始疯狂生长。有时候来不及摘菜的一两天，就会窜得老高，婆婆就会全部摘回来，做成酸菜，一腌一大缸，管一家人吃个把月，怎么吃都不腻。
这菜就是两广人吃得特别多的白菜心，春季的时候就会长满黄色的小花，到了4月后，花开败了，这菜的季节也就结束了。所以趁着还是季节，和婆婆摘回好多，做成酸菜，处理后冻起来，想什么时候吃就什么时候吃。酸菜的做法很多，在我家用得最多的就是水汤菜腌法和酒糟腌法，今天和大家分享的就是水汤菜腌法，超级简单零失败，不用一粒盐，做好的酸菜又酸又脆，适用于任何能做成酸菜的蔬菜。
今天做法分享给大家，做好的酸菜可以吃大半年，天气开始变暖再转热，每天拿半个出来炒着吃，简直太开胃了哦！
【酸菜】
白菜心适量，冷开水或纯净水适量
【 *** 步骤】
摘回来的白菜芯不用清洗，直接放太阳底下晒到叶子干爽微皱，这样会把蔬菜多余的水分蒸发掉，也让做好的酸菜口感吃起来更脆。
晒好的菜心把开花的芯摘掉，因为开花的部分太嫩了，做成酸菜口感软烂不好吃，还会影响整菜的发酵。
烧开一锅清水，记得要干净无油，把菜心放进水里焯烫一遍，先烫菜头再烫菜尾，颜色变得鲜绿即可，不要烫过头了影响成品口感。
焯烫好的菜心放冷后放入准备好的干净桶里，用瓦缸腌制更好，但在城里用桶腌也方便。
倒入冷开水后，找两个重的大碗扣压在上面，有石头也可以用石头，记得水一定要没过菜叶子，不能让菜露出水面，会坏掉的哦。
天气暖和的话大约10天左右就能拿出来吃了，闻起来就十分的酸爽，要是吃得快就不用全部拿出来，天气要是热得厉害就全部取出洗净后挤干水分保鲜保存。
或者像我这样切碎炒干水分，再分成小袋，冰箱冷冻保存，吃的时候取出来去冰，想怎么炒就怎么炒，特别方便，这样的 *** 保存能吃大半年呢~这样做酸菜，不用盐腌，比起盐腌制的酸菜更健康好吃。你喜欢吃酸菜吗？你们有哪些做酸菜的 *** 呢？欢迎留言区留言，让更多的小伙伴受益哦！
土坑的酸菜不要吃了，教你50年腌酸菜秘制配方，不放盐1晚就变酸每天一道生活小诀窍，健康营养的在身边。大家常说的“酸菜”，其实就是用青菜、芥菜、油菜等蔬菜 *** 而成的一种泡菜。人们最开始 *** 酸菜只是为了延长蔬菜的保质期，但是后来慢慢地发现酸菜的口感鲜嫩酸脆，好吃又下饭，所以现在成了大家特别喜爱的一道家常菜。
酸菜在我国各个地区都有，而且在不同的地区，酸菜的口味也不尽相同。东北酸菜，原料就是当地的大白菜，一般放盐腌制，主要特点就是酸；贵州酸菜，味道纯酸，不放盐腌制，是家中常备的小菜；四川云南重庆酸菜，共同特点就是味道咸酸，口感爽脆，脆中带酸，也称得上是美味。酸菜不仅口味多种多样，做法也是五花八门，比如酸菜鱼、酸菜汤、酸菜肥肠，不管酸菜怎么做都是非常下饭，光是想起这些菜名，我这不争气的口水已经开始流了。
大家都说春天的蔬菜最新鲜了，总感觉不买点新鲜蔬菜回家就是亏大了，所以我今天就到菜市场买了一大把新鲜的芥菜。正好前段时间，我跟一位广东老朋友学了腌酸菜的秘制 *** ，今天腌制明天就能吃，而且不用加盐，一个晚上就酸脆了，刚买的芥菜这不就派上用场了嘛。想学习这个 *** 的朋友，继续往下看看具体操作吧。
一、处理芥菜（选、摘、晒）
首先我们用这个 *** 做酸菜，必须要选用一些绿叶的蔬菜，比如上海青、芥菜等等都可以。我这里用的就是芥菜，然后把烂的、黄的叶子摘掉，再把好的菜叶一张一张地掰下来，拿到太阳底下晒，晒到菜叶子发蔫就可以了，这样做出来的酸菜才不容易烂，晒蔫的芥菜放一旁备用即可。
二、烫芥菜
接下来起锅，在锅中加入大量的清水，再把水烧开。水开后，我们先让芥菜帮下入锅中，给它烫一遍。因为芥菜帮比较厚，提前给它烫一烫，这样才能让整片芥菜更好地受热均匀。烫的时候大概控制在30秒左右就可以了，这个过程一定要来回翻滚，才能让它受热均匀。
30秒过后，把火关掉，我们就可以把一整颗芥菜下入开水中了，用铲子把菜叶子压到开水里面去，让芥菜的每一个部位都能被开水烫到，大概烫1分钟的时间，芥菜基本上就可以烫软了。这一步我们要特别注意，千万不能烫得太久了，不然做出来的酸菜很可能会出现发烂的情况，这可是 *** 酸菜成功的关键哦。
三、腌酸菜
芥菜烫好之后，我们把它盛出来装入盆中，接着把烫过菜的水稍微放凉，然后倒入盆子里面，水量大概没过芥菜就可以了，再把 *** 在水面上的芥菜按压下去，让芥菜能够完全浸泡在水中。现在我们再来准备一瓶白醋，往盆里倒入适量的白醋，如果喜欢吃酸一点的朋友，就可以多倒一些，不喜欢太酸就可以少倒一些，根据个人的口味来就可以。接着我们找一个重一点的物体，比如干净的大碗或案板，压在芥菜的上面，让所有芥菜往下沉，这样子做出来的酸菜的颜色才能均匀，然后放一旁静置一个晚上的时间即可。
一个晚上之后我们再来看一下成果，酸菜已经完全做好了，颜色金黄金黄的，腌制得非常成功。下面我们用流动的清水给它冲洗一遍，然后再用手把它的水分拧干，尽量拧得干一下，拧干后的酸菜就可以直接用来烹饪啦。
四、炒干酸菜水分
我们把清洗好的酸菜放在案板上，先竖着把菜帮切成长条，这样可以把酸菜切得更碎一些，也更方便我们食用。菜帮切成长条后，我们再改刀把酸菜切成小块就可以了。切好之后，我们把它直接下入无油无水的锅中，用铲子充分翻炒，把酸菜里面多余的水分给它炒干，这样酸菜吃起来才会更加的香脆有嚼劲。酸菜的水分炒干后，我们把它盛出来装入盘子中，这样处理过后，不管是用来炒肉末，还是做酸菜汤或者酸菜鱼，都十分的美味哦。
好了，今天的内容分享到这里就结束啦。看完酸菜的 *** *** ，是不是觉得特别简单呢？只要一个晚上的时间就能做出口感酸脆的酸菜，而且不发烂不长白膜，喜欢吃酸菜的朋友，赶紧动手试一试这个 *** 吧。最后别忘了给清清点赞+转发哦！关注清清，下一期继续分享更多美食和生活小诀窍。
怎样做酸菜#天天饮食#酸菜，是人们喜欢吃的食品，也是祖辈流传下来的传统工艺，今天，我就把做酸菜的 *** ，分享给喜欢吃酸菜的朋友，闲睱之余，不仿自己动手做点酸菜，吃起来也许更能体会到自己 *** 的一种风味。
一：把新鲜的大白菜，放在地上爆晒二至三天，凉晒的目的，一是杀菌，二是减少白菜内的水份。
二：把凉晒过的白菜，老黄菜叶，根，除去，收集准用。
三：把水烧开，烧水的目的，也是为了杀菌，把热开水冷凉准用。
四：装坛，装缸，都可以，根据自己的条件，就地取材。把准备好的白菜，分层摆入缸内或坛子内，一层白菜，撒一层（粗）盐，装满为止。
五：盖上盖子或者用石头压实，灌满凉开水。加水的目的是为了不能让白菜之间有空气，这样就不用脚蹋。如果不加水，必须的蹋实，酸菜的发酵是在厌氧条件下形成的，大约一个星期左右，乳酸菌就形成了，但是食用更好要在两周之后，因为刚淹制出来的酸菜，内有亚硝酸盐，人吃了亚硝酸盐，对人是有害的。更好是从淹制到十三天，酸菜内的亚硝酸盐含量就很低了，食用后就安全了。
淹制成熟的酸菜。
怎么样？我做的酸菜还可以吧！
喜欢吃酸菜的朋友，不仿自己动手，做点试试，自己做的酸菜，食用也放心，安全。
2022-03-18
#食品天下#
