By 生活分享家弯弯
用料- 生姜 小块
- 安庆炒糯米 适量
- 葱花 适量
- 虾头 适量
- 虾仁 适量
- 青菜/芹菜更佳 适量
- 藏红花 适量
- 白胡椒 适量
1、材料如图准备清洗干净备用，虾仁去除虾线开背，虾头的须子更好是剪掉，吃的时候省事
2、冷锅大量凉油淹没虾头，中火煸炒至变色，铲子按压挤出虾脑，橘色的虾油析出就可以了
3、加入虾仁葱姜翻炒至变色炒香，葱姜忘记放晚了,建议虾头捞出，成口清爽吃起来更方便
4、加适量清水，加入藏红花煮开，没有可以不加
5、汤汁沸腾大火熬五分钟，加入白胡椒去腥，放青菜/芹菜搅拌均匀食盐调味关火
6、汤底盛入碗中加入炒米葱花，尽快食用炒米焦脆口感更好，泡久了会软掉。
生姜的饮食禁忌暂无
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早餐桌上的小咸菜 做一次吃一个冬天 红亮的虾油才是味道的秘密在我小的时候，到了冬天咸菜才是餐桌上的主要下饭菜，甚至是一口馒头、一块咸菜、一碗粥就是一顿饭。即便是咸菜也没有现在吃的咸菜丰富，就是简单的咸萝卜，改善生活的时候才会有五香茄子之类的，加了油脂的美味。
早餐桌上的小咸菜
到了北京之后才有机会吃到了六必居酱菜、保定酱菜、四川榨菜、锦州小菜，这些全国知名的咸菜。锦州小菜是辽宁特产，一道小菜里面大约有十来种咸菜，用虾油拌匀，吃完了小菜，盘子里面有一层红色的油脂。早在清康熙年间就盛产小菜，以虾油为特色，故又名虾油小菜。
锦州小菜品种较多， *** 精细，风味突出，如什锦小菜是用小豇豆、芸豆、小地梨、小茄子、小姜丝、小菱形苤蓝、小黄瓜、芹菜、杏仁、油椒，加虾油制成的，色泽碧绿，吃起来嫩脆、清香，各有各的风味。清代曾作为贡品。现在锦州小菜除远销国内市场外，还远销日本、东南亚一些国家和地区。
美味的萝卜
锦州小菜
原料配料：小黄瓜(咸坯)3千克，杏仁0.4千克，虹豆(咸坯)4千克，鲜姜0.2千克，苯蓝(咸坯）1千克，虾油圆椒2千克，甘露(咸坯)0.6千克，芸豆(咸坯)0.2千克，小茄子0.2千克，芹菜2.4千克，虾油6千克。
*** 咸菜可以用各种蔬菜
*** *** ：
咸坯的 *** ，由于各种蔬菜的性质不同，因此在腌制过程、操作 *** 和用盐数量上，均有差异。
1.先将芹菜(更好选用空梗的品种，较易进味)择叶去根，切成3.3厘米长的小段，用沸水烫2~3分钟。然后捞出冷却，入缸加盐搅拌，每日翻缸一次。用盐标准：每50千克芹菜之一次用盐7.5千克，翻缸后第二次用5千克，第三次2.5千克，每次翻缸，仍将原汤返回。
2.豇豆去蒂，切成小段，用盐腌制。其腌制 *** 和用盐比例同芹菜的腌制。
3.腌制小黄瓜、芸豆、小茄子等，按50千克鲜菜，用盐17.5千克。先将盐兑成盐水，倒人缸中，约半缸。再将鲜菜料倒入，缸面用竹帘和石头压上，使盐水淹没帘面，每日早晚翻动一次，经三日后即成。
4.将甘露按50千克用盐12.5千克的比例，腌入缸内拌匀，每日翻动一次，3日后即成。
5.圆辣椒要选用无斑无伤的，先去掉蒂柄，用竹针在靠蒂处刺三四个小眼，以便盐水浸入，保持绿色。腌制时按每50千克用盐17.5千克的比例，将盐溶成盐水，与圆椒倒人缸内浸泡。要淹没菜面，每日翻动二次，盐水咸度要经常保持在波美表26度，不足26度时须加盐。经半月后捞出，沥去水分，再加100%的虾油浸泡，5天后，即成虾油圆椒。
咸菜配煎饼
将上述各种小菜配合即成什锦小菜。什锦小菜搭配特别关键，虾油是不必不可少的。在家自己做虾油，色拉油500克，虾皮、虾头300克，花椒20克、大料15克、大葱段150克、姜块100克。锅上火倒入色拉油，下入花椒、大料炸出香味，捞出，再下入大葱、姜块、待葱姜没有水分，下入虾壳、虾头，小火慢慢加热，炸制油脂金红，虾壳虾头没有水分，酥脆捞出，虾油就好了。可以加点生抽调下味道更好。
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大虾只用虾仁，剩下的虾壳虾头也不要扔掉，清洗干净，用油小火炸香，虾头虾壳还可以炒白菜。虾油用来炒菜，拌菜，拌面都非常香的。
By 木华柚柚妈 【豆果美食官方认证达人】
用料- 虾头虾壳 15只
- 食用油 200克
- 白菜半棵 250克
- 蒜 1瓣
- 姜 一片
- 蚝油 1汤匙
- 盐 少许
- 葱花 少许
1、虾头虾壳去除脏东西，清洗干净。
2、小火，倒入食用油。
3、把虾头虾壳放入。小火慢炸。
4、虾皮变色后，慢慢炸出香味，炸酥脆，浸泡一夜，虾油颜色就越红。
5、炸好的虾头虾壳捞出备用，虾油过滤后，倒入玻璃杯，常温保存一个月。
6、白菜洗净。
7、白菜切好。
8、切蒜蓉，姜丝。
9、大火，炒锅，放入一勺虾油再放点食用油。
10、把蒜蓉姜丝放入炒香。
11、再放入虾头虾壳。炒出香味。
12、把白菜倒入，快速翻炒。
13、放入蚝油，翻炒均匀。
14、等白菜炒软炒熟后，调入盐，按自己的咸度。再炒均匀，出锅。
15、洒上葱花，虾油炒白菜就炒好啦，很好吃，很下饭。
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开胃虾油大白菜（附自制虾油及蒜鲜汁做法）实用创意：
此菜貌似清水煮白菜再浇味汁，但是很多同行品尝后却做不出那种诱人的味道，其实 *** 的关键就在于煮白菜的火候和虾油、味汁的调制。此菜已经旺销两年，平均每天能卖100份，成本4元，售价16元，每月为酒店创造的毛利达3.6万元。
菜品 *** ：
李光健，高级烹调 *** ，现任哈尔滨新天地饮食服务有限公司副总经理。
主料：
大白菜600克。
调料：
自制虾油35克，自制蒜鲜汁25克，海南黄灯笼辣椒酱5克，鸡粉5克，青红小米辣圈各5克。
自制虾油 *** *** ：
原料：
色拉油1500克，普通海虾一盒（约400克），海米100克，香菜20克，小洋葱20克。
*** ：
1、海米焯水（水中加入葱姜、料酒去腥）。海虾焯水后改成两厘米长的段。
2、香菜洗净，小洋葱去皮洗净切丝备用。
3、锅上火下入色拉油烧至五成热（保持此温度），下海虾段，小火炸约5分钟至七成干时，入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后下入香菜即可关火（用油的余温将香菜的香味激出来），至油放凉后滤净渣料即成虾油。
自制蒜鲜汁 *** *** ：
原料：
鲜蒜蓉60克，A料：东古一品鲜酱油500毫升，味达美150克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，粤师傅辣鲜露100克，水塔陈醋200克，白砂糖100克，炸蒜仔50克，尖椒100克，水500克，香菜200克。
*** ：
锅上火下入A料，调匀烧开后再小火煮2分钟，下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
*** *** ：
（1）将大白菜整片掰下来，清洗干净备用。
（2）锅上火下入清水和鸡粉，烧开后下入白菜煮约6分钟至软透，捞出沥净水摞起来码入盘中，斜切成3-4厘米的段（要保持整体的形状），浇入蒜鲜汁，再放上小米辣。
（3）净锅上火，下入虾油，烧至六成热时，下入黄灯笼辣椒酱，迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
*** 关键：
1、白菜要煮透才容易入味。
2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
3、此菜要放虾油提鲜，仅靠鸡精、鸡汁之类的调料做不出这个味道。
准备好鲜虾，清洗干净，我一般用厄瓜多尔白虾留下虾头一定要把虾壳留下来，虾肉可以留着做其它菜，可千万别扔了。其实这道菜也是教会大家善用虾头、虾壳这种一般情况下的“所谓废料”准备好辅料：桂皮、八角、生姜、大葱、干辣椒锅中放油，凉油中放入大葱、生姜片待到锅中冒泡时，加入桂皮和八角，炸2~3分钟出香味紧接着到倒入准备好的虾头和虾壳，这时候一定要用筷子快速搅拌，否则虾里面的谁容易溅出来（大家还是要注意安全，筷子可以选长一些的）关火，待油降温一分钟后，放入干辣椒搅拌均匀这道秘制的百搭香辣虾油就大功告成了，如果不喜欢吃辣的童鞋，最后就不要放干辣椒了无论是拌凉菜、炒菜、拌面……这道虾油都是绝配，无论怎么做，餐桌上的菜都会相当好吃海鲜,炸,辣,煎锅,锅具,早餐,午餐,晚餐,一人食,一家三口
大青虾“虾油”烧油菜怎么做？艾姐姐和你说｜艾上美食之一步：鲜活的大青虾，清水洗干净
第二步：剪去虾须虾尾，最重要的要斜斜剪去虾头的三分之一处，这样炒的时候虾油才会出来
第三步：油菜洗干净，葱姜切丝备好
第四步：锅内放少许油，加入姜丝爆香，放入青虾翻炒至鲜红色，加入葱花翻炒几下
第五步：放入油菜，加少许盐加少许海鲜酱油翻炒均匀即可关火出锅！
这道菜少油少盐，高蛋白零脂肪，适合孩子老人健身运动的人食用，健康养生美容，酌酒下饭神器做法简单方便，只是海鲜青菜一定要新鲜。
By 雯小厨的夏天
用料- 基围虾 12只
- 草菇 10个
- 蛤蜊 200克
- 大葱 2根
- 冬阴功酱 2大勺
- 南姜 一小块
- 香茅 2根
- 小红辣椒 6个
- 椰浆 50ML
- 青柠檬 2个
- 鱼露 2-3勺
1、【备材料】1、清洗虾，将虾头、虾身分开，去虾线；2、清洗香茅草和大葱，切段，香茅的杆和叶子分开备用；3、清洗草菇，切成两瓣，清洗小米辣，纵切成两瓣，和（干）南姜块放在一起备用；4、柠檬一切两瓣，备用 （如果卖不到新鲜香茅，可以用干香茅代替）
2、【炒虾油】锅里倒油，中小火，放入香茅的杆、少量大葱段进行翻炒，炒出香味后放入虾头，慢慢翻炒，炒出虾膏，炒到油汁变浓郁，然后加1.5升水，大火烧开。
3、【熬汤】锅里的水烧开后放入小米辣、南姜块、香茅草叶，如果有柠檬叶也可以放一点，然后转中火煮18分钟。
4、【煮海鲜】 放入草菇中小火煮10钟，不喜欢吃也可以不放，然后放入辣椒膏搅均，然后放入蛤利煮开口后放入虾，也可根据喜好加入鲍鱼、扇贝等其他海鲜煮熟。
5、【调味】虾煮熟后，开始调味。先倒入椰浆搅匀，然后放入两勺半鱼露，挤入2-3个青柠檬汁水，可以少量多次添加，调出合适的酸咸辣味，如果觉得甜味不够，也可以加一点点糖。
6、关火起锅，一碗浓郁的冬阴功汤就做好了。【注】如果对汤的卖相有要求，可以在第3部熬汤结束后，滤掉香茅等煮汤材料丢弃。自己家吃嘛，就不讲究那么多了。
基围虾的营养功效1.增强人体免疫力：虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁：如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱：虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复：虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化：虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”：>日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
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经典鲁菜油焖大虾怎么做？大厨教你地道做法，还有虾油详细做法如果您喜欢我的美食文章，请点击上面“关注”，会有更精彩的美食文章奉献给您！
油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾。简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人更爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法。
平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！
附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来。大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。
油焖大虾
主料：大虾6-10只
配料：姜10克
调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
*** 过程
1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重。
2、准备虾油50克，切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。
6、把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。
7、菜品特点：色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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主料：
大白菜600克。
调料：
自制虾油35克，自制蒜鲜汁25克，海南黄灯笼辣椒酱5克，鸡粉5克，青红小米辣圈各5克。
自制虾油 *** *** ：
原料：
色拉油1500克，普通海虾一盒（约400克），海米100克，香菜20克，小洋葱20克。
*** ：
1、海米焯水（水中加入葱姜、料酒去腥）。海虾焯水后改成两厘米长的段。
2、香菜洗净，小洋葱去皮洗净切丝备用。
3、锅上火下入色拉油烧至五成热（保持此温度），下海虾段，小火炸约5分钟至七成干时，入海米和洋葱片，再炸约3分钟至炸干后下入香菜即可关火（用油的余温将香菜的香味激出来），至油放凉后滤净渣料即成虾油。
自制蒜鲜汁 *** *** ：
原料：
鲜蒜蓉60克，A料：东古一品鲜酱油500毫升，味达美150克，李锦记蒸鱼豉油410毫升，粤师傅辣鲜露100克，水塔陈醋200克，白砂糖100克，炸蒜仔50克，尖椒100克，水500克，香菜200克。
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锅上火下入A料，调匀烧开后再小火煮2分钟，下入蒜蓉烧开后关火即可使用。
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（1）将大白菜整片掰下来，清洗干净备用。
（2）锅上火下入清水和鸡粉，烧开后下入白菜煮约6分钟至软透，捞出沥净水摞起来码入盘中，斜切成3-4厘米的段（要保持整体的形状），浇入蒜鲜汁，再放上小米辣。
（3）净锅上火，下入虾油，烧至六成热时，下入黄灯笼辣椒酱，迅速搅拌均匀浇到白菜上即可。
*** 关键：
1、白菜要煮透才容易入味。
2、煮制时一定要放入鸡粉增鲜。
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油焖大虾是一道历史悠久的传统经典鲁菜，使用鲁菜特有的油焖技法，成菜后鲜香甜咸，相辅相成，回味无穷。今天咱们就用传统的油焖技法，做最正宗的油焖大虾。简单易学，轻松学会，孩子吃不够，老人更爱吃。大厨教你，经典鲁菜油焖大虾的地道做法，更有虾油详细做法。
平常，我们经常在家吃大虾，虾头一般是不吃的，经常扔掉。这太可惜了，用这些废弃的虾头，熬出馥郁浓香的虾油。冬天不管是炒白菜，还是炒白萝卜，用虾油炝锅，炒出来的菜那叫一个香。用虾油炒素菜，哪怕是清炒，那种香气，也让人回味无穷！
附：虾油的做法：平常在家吃大虾，不管是清蒸虾，还是白灼虾，把虾头剪下来。大约10余个虾头，植物油300克，油温三四成热时，下入虾头，小火慢慢炒制。借助于手勺背，挤压出虾头里面的虾油。伴随着浓香四溢，虾头变得酥脆，虾油也熬好了，色泽红润、馥郁浓香。
油焖大虾
主料：大虾6-10只
配料：姜10克
调料：虾油50克、料酒10克、白糖20克、盐2克
*** 过程
1、先处理大虾：把大虾冲洗一下，剪去虾须、虾足、虾枪，然后在后背处纵行剪开；用牙签挑出虾线，用剪刀挑出虾枪下面的虾包，这两个部位含有泥沙，一定要去除，要不，特容易影响口感，腥味也重。
2、准备虾油50克，切姜片。
3、锅内倒入少量虾油润一下锅，中火下入大虾，煎至两面红润，外皮酥脆。
4、分次下入剩余的虾油约50克，大虾继续在虾油中焖制约1分钟，下入姜片，煸炒出香味。烹料酒10克，炒香；倒入开水约50克，中火烧制片刻；调小火，调入盐2克、白糖20克，焖至汤汁变稠。
5、把大虾摆盘，剩余的汤汁继续小火烧至起泡粘稠。
6、把汤汁浇淋在大虾表面，这道经典鲁菜油焖大虾就完成了。
7、菜品特点：色泽红亮、鲜香甜咸、相辅相成、端庄典雅、回味悠长。
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