川菜-下河帮 江湖菜的做法！ 肥肠的处理参见上一餐谱 生爆肥肠
By 庖卯
用料- 花鲢 2斤左右
- 豆瓣酱 3勺
- 蒜 1个
- 老姜 1块
- 火锅底料 一块
- 干辣椒 一把
- 干花椒 适量
- 芹菜，大葱 各一根
- 盐.鸡精 适量
- 胡椒粉 1勺
- 料酒，白酒 2勺
- 淀粉 适量
- 肥肠 1000g
1、将肥肠汆水 料酒 盐 花椒 生抽 葱白段 生姜片
2、鱼片和鱼骨分开 用大量盐 抓拌
3、鱼骨盐抓拌 小心刺手
4、鱼片抓拌至半透明状即可 水清洗干净
5、少许盐 胡椒 鸡蛋清 生粉 以此搅拌
6、鱼骨一样 不过可以用蛋黄
7、调料1 火锅底料 切碎
8、香菇切片
9、调料2:蒜末 姜粒 红泡椒末
10、肥肠汆好之后切块
11、炙锅 热锅冷油 七成油温倒入调料2 和豆瓣酱炒出红油
12、倒入火锅底料
13、倒入鱼骨 炒香
14、倒入水没过食材 调味：盐少许 生抽 白糖 味精 胡椒粉
15、捞出鱼骨
16、1.倒入 切好的肥肠 2.烧开后关火 3.滑入鱼片 开中火
17、盛出
18、重新起锅 锅底小半碗油 烧开后关火 6成热 倒入 蒜末 干辣椒节 青花椒 再淋在出锅的肥肠鱼上！
19、加葱花和芹菜叶 即可
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长相奇特的“烟管鱼”，老刘买了1条1米长的红烧，味道会如何呢大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、烟管鱼，刺鱼目烟管鱼科（又名马鞭鱼科Fistulariidae）约4种热带海域鱼类的统称。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧烟管鱼”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
烟管鱼、生姜、大蒜、青红椒、郫县豆瓣酱、高度白酒
4、烟管鱼去除内脏剪成段洗干净，再把生姜蒜子分别切片，青红椒去蒂去籽切辣椒片。热锅倒油，放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入生姜和蒜片 爆香，再放入烟管鱼翻炒
5、再放入适量蚝油、生抽、少许老抽上色，再倒入白酒去腥，再放入热水水量要漫过食材，再放入少许白糖提鲜、盐，盖上锅盖大火烧开，中小火慢炖25分钟，汤汁收的差不多时，再放入青红椒片，翻炒断生即可装盆
6、清热解毒，利尿抗癌。适用于五痔下血，肾炎，食管癌
我是老刘，感谢大家对刘一手美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点点关注，老刘谢谢大家观看
今天和大家分享一道“干锅鱼”的家常做法，外酥里嫩，麻辣鲜香，下酒又下饭，有喜欢的赶紧学一下。
食材：草鱼
辅料：大蒜、生姜、小葱、洋葱、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
调料：蚝油、胡椒粉、料酒、香辣酱、啤酒、白糖、蒸鱼豆豉、鸡粉、辣椒红油
【干锅鱼】—— 麻辣鲜香
1.下面开始准备食材
准备草鱼一条，已经提前宰杀干净，把鱼头切下来抽出鱼腥线，沿着脊骨把鱼肉片下来，鱼骨和鱼肉分别剁成小块，放在清水中洗干净。
2.下面把鱼块腌制一下
盆中加入适量的蚝油、胡椒粉、料酒，抓拌均匀，腌制10分钟。
3.下面开始准备辅料
准备大蒜几粒，切成片。
准备生姜一块，切成菱形片。
准备小葱几根，切成段，把葱白和葱叶分开。
准备洋葱一个，切成片。
准备一个小碗，放入一把干辣椒，一小把花椒，一小把麻椒备用。
4.下面把鱼块炸一下
鱼块腌好以后，把上面的料汁挤干净，撒入一点淀粉抓匀，淀粉能够锁住鱼块中的水分，炸出来也会更加的焦酥。
锅内烧油，油温五成热时，把鱼块依次放入锅中，开小火慢慢炸，鱼块没有定型的时候不要翻动，可以轻轻晃动锅以免糊底，直至鱼块炸成金黄色鱼刺都非常焦酥时捞出来控油。
5.下面开始烹饪
锅内留底油，放入葱、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，开小火翻炒至辣椒微微变色，加入一勺香辣酱，把酱料炒香、炒出红油。
倒入炸好的鱼块颠锅翻匀，让鱼块吸收酱料的味道，再淋入一罐啤酒，加入适量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少许提鲜，适量的蒸鱼豉油和鸡粉，大火烧开以后转小火焖煮8分钟，炖的时候经常晃动锅，防止鱼块糊底。
汤汁快收干的时候，淋入适量的辣椒红油提亮色泽，撒上葱花和白芝麻就能出锅了，把洋葱撒在干锅中垫底防止糊底，把鱼块盛放在洋葱上面，美味即成。
加水加啤酒是为了去腥入味，出锅前一定要把汤水收干。
好了，一道外酥里嫩的干锅鱼就做好了。
大家好，我是阿飞，你是不是也爱买大鱼吃，看见小鱼就绕过去了。其实小鱼的营养一点不比大鱼的少，小鱼的骨头软，做好了，连着鱼骨一块吃，补钙更好。
小鱼还便宜，早上起早点，去河边一转，10块钱管买一盆，论斤称也不贵，应该各地都能买到这种小鲫鱼的。
今咱就分享一道小鱼更好吃的做法，骨酥肉烂，入口化渣，连鱼刺都能吃光，一点也不浪费。
【糟鱼】
像平时常吃的鲫鱼、 鲤鱼都管用来做糟鱼，今儿咱用的是这巴掌大的鲫鱼，反正鱼小点更好熟肉质比较鲜不发柴。
每条鱼个头大小一致，做出来口感才均衡。内脏、 鱼鳃啥的处理干净，鱼鳞不用刮。焖好以后嚼着嘎吱嘎吱筋。
1.清洗干净的小鱼放在盆里，往里面多倒点82年的高度白酒，拌匀腌上10来分钟。
白酒主要是起到一个去腥 、杀菌的作用。
约摸着时间到了，咱把鱼摊到吸水纸上。放到有阳光的通风的地方晾晾。把表面的水气烘干 这样肉质会更加紧实。
2.糟鱼的 *** 主要是先炖后焖，香料自然是少不了的。
咱用到了香叶、 良姜 、桂皮 、丁香、花椒、 麻椒 、干辣椒和小茴香，料要稍微下重一点 才能抑制鱼的腥味增加香味。
做糟鱼炖的时间比较长。葱姜都要切大段 、大片、 不然一炖就捞不出来。另外再切点洋葱片增加香味。
3.鱼咱已经晾了大半天了，像这样表面的水气基本上全干了就差不多了。
4.炸小鱼
油温五成热时，把鲫鱼一个一个的放锅里慢慢炸，注意要脊骨朝下放这样脊骨才能吸收更多的热量，达到骨刺化渣的效果。
全程小火慢慢浸 ，用漏勺压住，尽量让鱼全部浸到油里面。一定要把鱼炸透 、炸焦 、炸酥。
啥叫糟鱼， 吃鱼不用吐刺 ，入口化渣才叫糟鱼。只要前期炸透了后期才能炖出来这种效果。
耐着性子请炸了 ，虽然过程有点缓慢，但真正入口那一刻所有的功夫都值得。大概炸个十五到二十分钟的时间，一直把鲫鱼炸的黄兰兰类还透着砖红色就到劲了。
一个一个夹出来控控油。
5.锅里多留点底油 、把葱姜、 洋葱倒进去，小火慢慢的煸出葱香味，这个葱姜的量可以大一点，去腥增香的同时还能防止炖鱼的时候粘锅。
闻到葱香味以后，把除了干辣椒以外的所有香料都倒进去小火翻炒。
再加半勺老干妈豆豉、 炒出红油和豉香味，酱料都炒香以后再放干辣椒，干辣椒放的早了 容易糊。
沿锅边烹进去一勺米醋，增加香味的同时还能够软化鱼骨。
然后舀进去大半锅水，加盐、 白糖、 胡椒粉调味、前期味要调淡一点，越炖汤越稠咸味会增重，再淋一点82年的白酒，加进去两块腐乳，这种带着天然酵香味的调味品，更容易凸显出糟鱼的风味。
大火炖开以后撒进去一把香菜，垫俩竹篦子省的糊底，把鲫鱼一个一个均匀的码进去，上面再盖上一层白菜叶扣上一个盘子压住，主要是为了留住热气同时让鱼都浸到汤里面，这样受热更均匀味道还均衡。
然后盖上锅盖中小火炖2个小时，如果鱼比较大的话要适当延长时间。
炖糟鱼火候也有讲究：火大了鱼容易炖烂，火太小骨头又不够酥。中小火是更好的状态。
大概炖到二十分钟的时候鱼已经酥软了，盘子就用不着了咱给它取出来，盖上盖继续炖。
让鱼充分的吃透汤汁达到骨酥肉烂的效果，看看这是整整炖了两个小时的效果，锅里的汤已经收下去一大半了，白菜叶先挑出来。鱼一定要轻轻的夹出来， 但凡敢使点劲就碎了。
一个一个摆好再浇点汁齐活。
看看10来块钱的小鲫鱼咱就做一大锅，小鱼这样吃着真过瘾，骨酥肉烂入口即化，上桌不但连鱼刺都吃光，汤汁都不剩。
如果您觉得这样做鲫鱼用料太多，有点麻烦。我还是劝你看见小鲫鱼就别错过，下面这做法，一样不见刺，老人孩子都能喝，营养更丰富。
【鲫鱼汤】
咱就这个鲫鱼汤和平时的做法不太一样，炖一锅能放心地给孩子老人喝。
这俩小鲫鱼回来一处理，去去鳃，洗干净。
1.煎鱼
先把锅滑好，家里有不粘锅的更好用不粘锅。
放点油把鲫鱼放进去擎煎啦，轻轻的摇晃锅，招呼着别把鱼给煎糊了就行。烂点也没事，反正是炖汤喝。
鱼肉本身油脂少，煎煎主要是给鱼补充油脂，便于后期炖汤时乳化成浓白的鱼汤。
一直把鱼煎透煎的黄兰兰类倒出来控油。
把鱼煎好以后，放点葱段、姜片去去腥。继续保持小火把鱼肉铲碎，更好是这种碎成渣的肉糜状态。
方便充分炖出里面的营养让汤更浓。
2.煲汤
往锅里冲入一盆刚烧开的热水，记住必须用热水，凉水一下就把肉激住了蛋白质一凝固，后期咋炖汤也不会浓白了。
这一步尤其重要要高度重视。
盖上锅盖开大火炖煮，看看这才刚烧开鱼汤已经明显白了不少，
大火出浓汤 ，小火出清汤，鱼汤够不够浓够不够白全看后期火够不够大。
大火才能把里面的蛋白质， 胶原全炖出来。炖的差不多了，把里面的骨头渣打出来。
鱼汤再用密漏过一遍重新倒锅里，在家吃可以 加点豆腐或者萝卜丝一炖，那才叫鲜。
像这种鲜汤 ，不需要啥复杂的调料，稍微加点盐、 鸡粉 、胡椒粉、大火滚起来就管出锅了。
撒点葱花香菜 ，就这样炖鲫鱼汤，家里老人孩子都管喝。
鲫鱼价格便宜，营养价值高，鲫鱼富含丰富的蛋白质，而且是优质蛋白。鲫鱼的功效也很多：滋补、防病、通乳、益智、抗皱纹等等。
我是阿飞，冬天天冷隔三差五地炖一锅，给自己给家人补一补，孩子多喝益智还长个，大人喝了滋补少生病。
米饭杀手——家常豆瓣鱼这道菜四川人家家户户都爱吃，我也是从小吃到大，等长大了离开四川，也时常想念这种家乡味，便自己动手做。记得妈妈做这道菜，会放泡椒泡姜，还会放藿香，自己在外面条件有限，泡椒泡姜味道不正宗，藿香买不到，还是缺了点家乡特有的味道，不过也是很好吃的哦！
By Echo的小房子
用料- 桂鱼 一条
- 盐 适量
- 大蒜 3瓣
- 老姜 2片
- 葱 适量
- 油 适量
- 郫县豆瓣 2勺
- 酱油 1勺
- 蒜苗 少量
- 香菜 1根
1、桂鱼处理好洗净后划花刀，撒少量盐腌五分钟后洗净用厨房纸吸干水分备用。加盐可以去一点鱼表面的粘液起到去腥的作用。 其实四川做这道菜都是我们鲫鱼，鲫鱼肉做出来比较清甜，但是鲫鱼太多刺了，就换成桂鱼了～
2、准备调料：豆瓣酱剁细，姜蒜切末，葱，蒜苗和香菜切细。
3、油开后下鱼炸一下，一面两三分钟吧，炸到表皮有点焦就行了，不用煎熟。（注意保护好自己，油会溅出来，我一般用锅盖保护自己哈哈哈）
4、煎好盛出备用。
5、锅中下豆瓣酱姜蒜小火慢炒炒香，炒出红油。
6、加水烧开，加入酱油。
7、加入桂鱼煮约十分钟（视鱼的大小而定，跟蒸鱼时间差不多），中间可以翻个面。
8、把鱼盛出后调料汁。加入水淀粉烧至汤汁浓稠，加入葱蒜苗和香菜，撒一些花椒粉，稍微煮一下。
9、浇在鱼上就好啦！超级入味，超级下饭的家常都豆瓣鱼就做好啦！
小贴士1.鱼更好用鲫鱼，怕刺的用别的鱼也可以，我这次用的桂鱼。因为上次用鲫鱼被卡过。 2.调料上也可以根据自己的爱好配，喜欢有点酸甜口的，最后调料的时候可以加少许白糖和醋～
桂鱼的营养功效肺结核 脾胃虚弱 消化不良 减肥 抗氧化 滋补气血
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这道红烧鱼比米其林大厨做的还好吃将鱼杀好洗净，两面打上花刀方便入味。起锅烧油，油要多些！《技术可以的可以直接煎制两面精黄》在鱼的表面抹上一层淀粉，待油温7层放入鱼，炸制两面精黄色出锅！净锅放入50克油，待油温4层放入姜，蒜末炒香，再加入豆瓣酱中小火炒香，炒出红油！加入鱼料或火锅底料炒香放入清水两小碗。汤里加入白糖，盐，鸡精，味精少许。放入姜片，大葱节和炸好的鱼，加盖闷煮5分钟左右，期间多恍动锅，防止粘锅。最后捞出姜片，大葱节扔掉。将鱼出锅装盘，锅里汤汁加一点点淀粉水收汁倒在鱼身上，撒上葱花，香菜！
水煮鱼一上桌，老人宝宝全都笑鱼洗净切片放入买的调料包里的腌鱼料包再放入一茶勺盐、一茶勺老抽酱油！拌半分钟码入味！待用土豆、藕去皮切成半 cm左右厚的片姜拍碎！蒜切成两半！大葱切成3cm左右的段！待用开火！锅中放入土豆、藕片！加入清水没过菜！放入一茶勺半盐！煮至土豆用锅铲可以轻易分开！关火起锅菜倒入盆中水滤掉！锅洗净！开火放入菜油适量！烧开！关小火！放入姜、半包红油鱼调料(喜欢辣味的可以多加)、蒜、大葱白、一茶勺白糖！炒香！加入能没过鱼的清水烧开！放入两茶勺盐！放入鱼头和鱼泡！煮2分钟！放入鱼片、葱叶煮开一分钟！起锅放入菜盆中把半包(喜辣的可以多放)干辣椒包撒在鱼上！锅洗净倒入适量菜油烧开！淋在干辣椒上！完成啦！美味可口的水煮鱼出炉啦！^0^！昨天用菜油酥了点花生我把它拍碎撒了点在上面！∩_∩嘿嘿！鱼汤没倒！留着下次煮粉条了！鱼汤煮粉条！超赞的！…辣,中国菜,家常菜,川菜
立春后，遇到这4种淡水鱼别手软，正是肥美的时候，爱吃鱼别错过春暖花开，万物复苏，春季是一个充满希望的季节，经过一个冬天休养的鱼儿们，在春雨的滋润下，饱了新鲜的水草，因此变得肥嫩鲜美，令人唇齿留香。今天就给大家分享几种最适合春天的淡水鱼。
一、鳜鱼
“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。鳜鱼也叫桂鱼，是我国四大淡水鱼之一，它喜欢栖息在黄河湖泊水草旺盛且干净的水域里。鳜鱼一直以来被人称为“时令真鲜”，除了口感鲜美之外，其营养价值也非常高，其中蛋白质和必须氨基酸比多数淡水鱼都要高，尤其是脾胃不好的人，常吃鳜鱼可以补虚。
【干烧鳜鱼】
1、桂鱼洗净，在鱼身上划几刀，然后均匀地抹上盐，腌制10分钟。
2、锅中倒油，撒上一些盐，这样可以防止煎鱼时破皮，然后放入鳜鱼煎到两面金黄，盛出备用。
3、冲洗起锅倒油，放姜蒜片爆香，然后下入煎好的鱼，倒入适量清水，加生抽、酱油、盐、白糖、鸡精大火煮开，小火一直烧到汤汁略微变干即可。
二、鲈鱼
《嘉佑本草》载：“鲈鱼，多食宜人，尤良”，鲈鱼是我国经济型鱼类之一，从古到今，人们对于鲈鱼的赞美数不胜数。鲈鱼肉嫩刺少，肉嫩鲜美，含有多种滋补人体的营养成分，小孩子常吃鲈鱼可以帮助大脑发育。
【清蒸鲈鱼】
1、鲈鱼清洗干净之后，用刀在背部划一刀，这样熟得更快，然后将鲈鱼放入葱姜水里浸泡10分钟，去除腥味。
2、盘子里垫上筷子，将鱼放在筷子上，鱼身上放葱段，姜片，水开蒸8分钟。
3、出锅后倒掉多余汤汁，放上葱丝、姜丝、红椒丝、用热油泼一下，淋上适量蒸鱼豉油即可。
三、鮰鱼
鮰鱼一般指长吻鮠，另外也有一个通俗的名字叫做“江团”，它分布的地方比较广，但是主要集中在长江水域。江团肉嫩刺少，口感爽滑，民间有“不食江团，不知鱼味”之说。早在宋朝时期，江团已经闻名，苏东坡还为其创作了一首《戏作狎鱼一绝》。
【红烧江团】
1、将鱼用80°的开水烫一下，然后刮掉表面的白膜，然后用清水冲洗干净。
2.将鱼切成小块，鱼头一分为二，加葱姜、料酒、盐、生抽抓匀腌制10分钟。
3、盐好的鱼肉裹上薄薄一层淀粉，油温6成热下鱼块，炸制表面金黄捞出。
4、锅中爆香葱姜蒜，然后放郫县豆瓣酱炒出红油，加开水，放入鱼，加生抽、蚝油、鸡精、料酒，大火煮开，转中小火炖15分钟。
5、鱼肉入味后捞出盘子里，锅里的料汁过滤掉残渣，然后加少许水淀粉，炒至微微粘稠，淋在鱼上即可。
四、鲫鱼
鲫鱼是我国最为常见的鱼类，在江河湖泊中都有，鲫鱼虽然个头比较小，刺也较多，但是一直是人们餐桌上离不开的美味，因为它的味道确实很鲜美，尤其是用鲫鱼熬成的汤，是老少皆宜的美味。
【鲫鱼汤】
1、鲫鱼处理干净后，用刀在鱼身上刮一刮，把表面的黑色黏液刮掉，这个是鲫鱼比较腥的来源之一。
2、处理好的鲫鱼表面拍上一些面粉，这样可以防止煎的时候破皮，也能让鱼汤更加奶白。
3、锅中倒油，油热后放入鲫鱼，煎到两面金黄，然后放入煎好的鸡蛋，加一勺猪油，倒入开水，大火煮开。
4、煮开之后，下入嫩豆腐，继续煮上5分钟即可，出锅前加盐和胡椒粉调味即可。
——早妈有话——
除了以上这4种鱼以外，其实还有鲳鱼、鲤鱼等等，每一种都是春季更好的美味，至于到底喜欢哪一种，就要看各位的口味了。相比较其他肉类，鱼肉又好吃又低脂，即便吃多了，也不会对身体造成负担，所以建议大家每周要吃上2次鱼肉。
学会这道家常红烧鱼块，想低调都不行这道菜主要是是对火候的把握，炸鱼的时候火不能太大，容易糊，太小容易鱼里全是油
By 喜滋滋的贻贝很网红
用料- 鱼块 750克
- 生姜 15
- 蒜头 20
- 香葱 30
- 干辣椒 适量
- 金龙鱼小榨菜籽油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 老抽 0
- 郫县豆瓣酱 一勺
- 生抽 适量
- 陈醋 少许
- 白砂糖 0
- 面粉 少许
1、将腌制好的鱼肉煎制金黄色
2、准备大蒜，干辣椒，老姜，火锅料，用什么牌子火锅料都可以
3、全部炒香
4、再加豆瓣酱，炒出红油
5、加水，放点自己喜欢的蔬菜，原本是不放其他蔬菜的，但是可以根据自己口味来，水开后放入炸好的鱼肉，煮5分钟（因为鱼已经是熟的）没有蔬菜的话3分钟就可以勾点薄芡出锅
6、出锅放香菜小葱，大功告成
小贴士腌鱼的时候，可以加适量盐曾加底味。煎鱼一定要少油，中小火煎，两边都要煎至金黄，更好是沾点干面粉，这样香一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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秋天，遇见这鱼别手软，肉嫩刺少，很肥美，错过了就要等一年秋天是收获的季节，所谓“秋味”无所不在!
每年的九、十月份人们就要忙碌起来，收花生、挖芋头、割麦子等等，在农田边经常能够看到人们忙碌的身影。除了田地里的农作物、蔬果等成熟外，淡水湖泊里的鱼、虾、蟹也到了肥美的时候。
古人曾在诗句中写到：“秋风起兮木叶飞，吴江水兮鲈正肥”，这首诗句就是描写秋季江南水乡鱼儿肥美的景象，可见早在很久以前，古人们就有多会吃，对吃的钻研热度已经很高了。
说到鲈鱼，今天咱们就来说一说鲈鱼。对于不怎么做饭的人来说，可能不知道鲈鱼有两种，一种是淡水鲈鱼，另外一种是海水鲈鱼。它俩的不同之处最简单的辨别 *** 就是看外观，海鲈鱼身上有黑色斑点，海鲈鱼一般都是冰鲜的，而淡水鲈鱼一般都是活的。
第二比较 *** ，就是闻!海鲈鱼的海腥味会比淡水的重一些，但是淡水鲈鱼的肉质比海鲈鱼更细嫩一些。
今天咱们就分享几道不错的淡水鲈鱼做法，看看您喜欢哪一种吧!
【推荐做法一、清蒸鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，红椒，大葱，生姜，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，把肚子里面的血丝儿都清理干净，清洗好以后用刀在肉厚的位置打上花刀。
2、鲈鱼身上抹上少许料酒，放入盘子里，鱼肚子里面塞上一些葱，上面撒上一点姜丝，热水蒸锅蒸制8分钟。
3、蒸好以后再焖3到5分钟取出，取出鱼换新盘，撒上一点葱丝、红椒丝，姜丝，淋上热油，最后添加蒸鱼豉油就可以了。
清蒸鲈鱼应该算是最简单的做法了，能吃到鱼肉本身的鲜味。蒸鱼的时候一定要记得用热水蒸——熟的速度快，肉质更鲜嫩!
【推荐做法二、烤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，洋葱，黄瓜，土豆，葱，姜，蒜，辣椒，火锅底料，生抽，糖，醋，红油豆瓣酱，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼处理干净，用刀从鱼背部刨开，去除里面的内脏，用刀在肉厚的部位划上几道口子，放入烤盘中，表面刷上一层油，放入烤箱，用更高火烤15到20分钟，看您自己喜欢的口感程度来决定烘烤的时间长短。
2、黄瓜切条，土豆切条焯水，洋葱切丝，这三种食材先放入锅底，铺入烤好的鱼。
3、锅内倒油，放入葱姜蒜炒香，放入一小块火锅底料、红油豆瓣酱炒出红油，倒入适量的清水，加盐、生抽、糖、醋、鸡精调味，烧沸后倒入鱼里面，上锅煮制，炖到土豆都熟透。
4、最后撒上干辣椒段、花椒、蒜末、小葱末和芝麻，用热油把辣椒段之类的配菜爆香即可。
在家自制烤鱼的话还是挺简单的，吃的时候刺少，下酒又下饭。做这个烤鱼的时候，一定要把鱼烤干一点，这样鱼吃起来会比较香，根据自己喜欢的口感来调整里面的配菜，能吃辣的话，就加点小米辣一起煮，会更有味哦!
【推荐做法三、酸汤鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，番茄，西兰花，莴笋，大葱，红椒，青椒，生姜，大蒜，番茄酱，盐，醋，白胡椒粉，淀粉。
菜谱做法：
1、 鲈鱼处理干净后片成鱼片，放入碗中，用清水清洗干净，倒去多余的水后，加盐、鸡精、白胡椒粉和淀粉抓匀，最后加一点油，这样下锅更容易划散，不粘连。
2、西兰花切小块，莴笋切丝，先将西兰花焯水，把西兰花整齐地围在盘子周边，鱼头和鱼尾可以放在水里煮熟或者蒸熟，做熟以后分别放在盘子的前后两端，中间铺上焯过水的莴笋丝。
3、锅内倒油，放入蒜末、姜末和西红柿炒制，炒到西红柿出沙，倒入2勺番茄酱，风味更浓郁，再倒入鱼骨一起炒制。
4、炒到鱼骨变色，加清水煮制，添加盐、鸡精调味，水开后煮上5分钟，再放入鱼片煮制，鱼片变色后倒入适量的醋调味，就可以出锅了。将鱼肉倒在莴笋上面，放上一点葱丝、青红椒丝，淋上少许热油就好了。
这道酸汤鱼片就完工了！看起来就很好吃的样子，简单摆盘就很好看了，吃起来酸酸的很开胃，鱼肉特别的嫩滑，老少皆宜，而且秋季的时候吃酸食是很好的!
【推荐做法四、砂锅鲈鱼煲】
所需食材：鲈鱼，大蒜，青椒，红椒，生姜，小葱，洋葱，盐，白胡椒粉，鸡精，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼先处理干净，把鱼剁成小块，用盐、白胡椒粉和鸡精腌制一下，这样会比较入味，料酒可以不用加。
2、大蒜去皮，剁成蒜末，青红椒切成细末。把这三种配料放在一起，加盐、油搅拌均匀。
3、砂锅内倒入一点油，放入姜和洋葱焯一下，炒到洋葱变色，放入鱼块，全部放好以后抹上一层调好的蒜末，盖上锅盖小火焗5分钟，最后撒上一点小葱末就可以了。
这道砂锅鲈鱼煲做法也是特别的简单，鱼肉吃起来非常的细嫩，不腥，满满的蒜香。做这道鲈鱼砂锅煲的时候，您也可以把蒜末先炒一下，炒过的蒜末会更香，而且整个过程是不需要加水的，非常好吃哦!
【推荐做法五、双味鲈鱼】
所需食材：鲈鱼，橄榄菜，大蒜，小葱，蒸鱼豉油，油。
菜谱做法：
1、鲈鱼对半劈开，但是不要劈断，尽量让两半鱼还连在一起。用刀将鱼身上斩成一条条道儿，放入盘中。
2、大蒜剁成蒜末，用水洗一下蒜末，这样炒制的时候蒜不容易糊锅，用漏勺捞出来后滤掉多余的水分。把锅内倒油，放入一半蒜末炒香，炒到蒜末发黄后，倒入剩下来的蒜末一起炒一下，加少许盐调味，炒好以后出锅。
3、将两半鱼肉分别抹上蒜蓉酱和橄榄菜，热水上锅蒸制，蒸6到8分钟即可，蒸好以后就可以出锅了，撒上一点葱末，淋上热油和蒸鱼豉油，撒上一点小葱末即可。
这道双味鲈鱼还是很不错的，两种味道，能满足不同的需求。您要吃辣的话，也可以做成一半辣，一半不辣，这样吃辣的朋友，也能有自己喜欢的口味。
秋季的鲈鱼特别的肥美，此时不吃更待何时？从目前的物价来看，鲈鱼的价格比猪肉还便宜，而且鲈鱼的刺少，老少皆宜，除了以上这5种做法，你还知道什么吃法，评论区告诉我们吧！
