腌辣椒 *** *** ，腌辣椒 *** *** 四川

腌辣椒直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味

腌辣椒，直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『腌辣椒，直接腌是大错！牢记3点，2小时能吃，翠绿脆爽，香辣入味！』

立秋后天气转凉，很适合做一些腌菜吃，比如腌黄瓜、腌辣椒等等。气温逐渐变低了，腌菜能保存更长时间，同时秋后有大量新鲜蔬菜上市，比如辣椒，口感厚实又脆爽，做腌辣椒最香了。

上周回农村老家看望外婆，村里的辣椒已经开始收获了，价格非常便宜，才8毛钱1斤，我直接买了20斤，，回家做腌辣椒吃。

腌辣椒，是和外婆学的做法，是非常不错的下饭菜，香辣脆爽，拌饭夹馍都很好吃。

和泡辣椒不一样，腌辣椒可以现吃现做，2小时就能吃，但保存时间短，常温保存3天，放冰箱里最多7天。腌辣椒，做法有点类似凉拌，味道不是特别辣，无论小孩还是老人都能接受，所以每年立秋后我都要做一些腌辣椒，当开胃菜。

新上市的秋辣椒长得饱满肥厚，最适合腌着吃，非常脆爽。喜欢吃辣的可以用二荆条、杭椒等，不能吃辣的用普通的青辣椒就行了。

刚采摘的新鲜辣椒，味道最正，今天和大家分享腌辣椒的做法，喜欢吃的不要错过哦。

【腌辣椒】

准备新鲜辣椒、食盐、豆豉、食用油等等。

【做法】

之一步、新鲜辣椒用清水冲洗干净，然后去籽去蒂，沥干水分。很多人先去蒂再清洗，很容易造成辣椒内部被污染，所以要洗净后再去籽去蒂。

第二步、炒锅里倒入适量清水，加入一勺盐、一勺油，大火烧开，倒入辣椒焯水3分钟，经常用铲子搅拌一下，让辣椒受热均匀，不会出现夹生。当辣椒的颜色变深时，立刻捞出，倒进冷水里过凉，3分钟后捞出，沥干水分。焯水时加盐、油，可以保证辣椒翠绿又脆嫩。

第三步、辣椒用刀切成碎丁，装入碗中备用。加入适量生抽、蚝油、香醋、香油后拌匀。

第四步、炒锅烧热，倒入适量油，加入葱花、姜末、蒜末、豆豉，大火炒出香味后关火，放凉后倒入辣椒碎中，搅拌均匀后腌制2小时，香辣脆爽的腌辣椒就做好了。

【腌辣椒的技巧】

①辣椒是不能直接腌的，必须先焯水，使辣椒变熟，吃生辣椒会引起肠胃不适。

②辣椒焯水时，加入一勺盐、一勺油，能够保持辣椒的翠绿。焯水后立刻倒入冷水中过凉，口感更加脆嫩。

③炒好的豆豉，要放凉后再倒入，不然会把辣椒烫软，口感就不脆嫩了，颜色也不翠绿。搅拌均匀后腌制2小时，辣椒更加入味，味道更好。

做好的腌辣椒，口感脆爽，味道香辣，非常开胃，比剁椒、泡椒更加好吃，风味独特。每次吃馒头，夹上2勺腌辣椒，孩子都能吃下2个，简直太香了，喜欢的朋友快试试吧。

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腌辣椒好吃有诀窍，不用一滴水，香辣过瘾，腌好后就能吃

腌辣椒好吃有诀窍，不用一滴水，香辣过瘾，腌好后就能吃

现在天气逐渐慢慢变冷，正是做腌菜的好时候，小昕家做的腌菜，老公最喜欢的就是小昕做的腌辣椒，每次都吃不够，直夸香辣好吃，无论是下饭还是夹在馒头里，或者是拌面都是非常美味的。

并且冬天吃辣椒，吃完身体也暖和和的，太适合这个季节了。

腌辣椒说简单也简单，说不简单也不简单，要不是容易放坏，要不就是不够入味不好吃，小昕今天带来这个腌辣椒的 *** ，简单好学，吃起来绝对让你一口一口停不下来。

用料：

辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、香叶、八角、茴香、八角、花生油、盐、白糖、生抽、酱油、白醋

做法步骤：

之一步：把辣椒洗干净晾干，晾干之后用剪刀剪成辣椒圈，这里一共十三斤的辣椒，三斤的辣椒加入十克盐，十克白糖，带上一次性手套抓拌均匀，腌制一个晚上。

第二步：把小葱切成段，生姜切成片，蒜切成片，半个洋葱切成小块放入盘中备用。

第三步：锅内加入花生油200克，油温烧至八成热，加入洋葱和葱姜蒜炸至一会，然后再加入香叶、八角、茴香、八角，把这些炸香炸焦之后，捞出扔掉，只留炸好的油。喜欢吃辣的也可以剪一些干辣椒，等油温稍微降一些时，放入干辣椒搅拌一下。

第四步：把生姜和蒜切成沫，放到已经腌一晚上的辣椒盆中，搅拌均备用

第五步：油稍微放凉之后，加入酱油五十克，香醋一百克，生抽二百克，开火把它煮开搅拌均匀，然后再放凉备用

第六步：把辣椒圈放入容器中，压的紧实一些，再加入放凉的料汁，盖上盖子腌制一晚上就可以吃了。

小昕做的这个不是太咸，所以要放入冰箱冷藏，比较不容易坏掉，小昕今天的美食就做好啦，这个 *** 大家学会了吗？如果朋友们觉得这篇文章有帮助或者有趣的话，请点赞收藏关注，或者分享给你的家人朋友们。小昕每天都会和大家分享不一样的烹饪技巧和美食菜谱哦。

教你腌辣椒最正宗的做法，掌握2大步骤，开胃下饭，家人都爱吃

教你腌辣椒最正宗的做法，掌握2大步骤，开胃下饭，家人都爱吃

说起腌辣椒，做法是多种多样啊，每个人都有每个人的做法，就连我和妈妈做法也是不同的，虽然我自己也会腌辣椒吧，但是我比较喜欢我妈妈腌的辣椒，妈妈腌制的辣椒比较符合我的胃口！前段时间有一个小伙伴给我留言说：为什么我腌制的辣椒不好吃，而且腌上几天就烂了呢？那是你没有掌握好腌辣椒最正确的 *** ！下面我就把妈妈腌辣椒的 *** 告诉大家，喜欢吃腌辣椒的小伙伴们，可以看一下我的步骤哦，只要是你认真看一下步骤，保证新手一次也能做出来的！

【腌辣椒】

【原材料】：青辣椒2斤、生姜1块、2碗酱油、姜片5-6片、花椒35粒、香叶3片、冰糖5-8粒、八角3个、食盐55克等食材。

【 *** 步骤】：

1：准备青辣椒2斤先清洗干净，放在一边控干水分；在锅里倒上3碗清水、2碗酱油、姜片5-6片、花椒35粒、香叶3片、冰糖5-8粒、八角3个、食盐55克搅拌均匀开大火烧开，烧开后关火晾凉作为备用。

2：辣椒晾干水分后，把辣椒的根部剪掉，放在一个罐子或者是坛子里面，在罐子的封口处，加上适量的姜片和大蒜，然后再把放凉的酱汁倒进去，在封口处倒上一点高度白酒，盖上盖子腌制25-30天就可以吃了。

小贴士：

1、大家在腌辣椒的时候，要按照这个比例来腌制。

2、先把酱汁熬好晾凉才可以往辣椒里倒，如果是热酱汁的话，腌辣椒的过程中就容易烂。

3、大约腌25-30天就可以，腌的时间短了辣椒就不入味，25-30天的时间刚刚好。

以上美食你们喜欢吗？感谢阅读！

10元买了8斤辣椒，教你在家腌辣椒，配方精确到1克，爽脆开胃

导读：10元买了8斤辣椒，教你在家腌辣椒，配方精确到1克，爽脆开胃

哈喽大家好我是老左，一个爱研究美食的90后。今年的线椒价格特别的便宜，今天去早市花了10元买了8斤辣椒。每年这个时候都会腌制一些辣椒留着冬天吃，今天把腌辣椒详细的配方比例分享给大家，用料精确到1克，这样腌出来的辣椒口感爽脆、颜色翠绿，香辣又开胃，放在阴凉处能保存半年不会坏。开胃下饭的同时，吃完全身都暖和。来看看具体是怎么做的吧！

做法：

1，买回来的线椒把坏掉和有虫眼的挑出来，清洗干净剪掉辣椒蒂，注意不要剪太多，防止线椒里面进入水分。

2，起锅烧水水开后加入一勺食盐下入清洗干净的线椒焯水，大约20秒左右即可控水捞出，这样焯过水的辣椒颜色更加的翠绿，腌制的时候也会更容易入味。

3，焯好水的线椒放入一个大框中摊开，把表面的水分完全晾干，晾干水分的线椒用牙签扎几个小洞，这样可以加速辣椒腌制的时间。

4，锅中加入大约100毫升食用油，油热后下入6克花椒粒，4克八角，6片香叶，小火慢炸，炸出香味。

5，炸出香料的味道后加入3斤酱油，2斤生抽，300克陈醋，30克冰糖，40克食盐，用铲子搅拌一会使冰糖融化，料汁熬开后煮2分钟关火晾凉备用。

6，准备100克生姜切成薄片，200克大蒜切成薄片备用。

7，准备好一个无水无油的密封罐子，先放入一点姜蒜片，再放入一点晾干水分的线椒，中间再次放入姜蒜片，一次把罐子放满。

8，把晾凉的料汁全部倒进来，再加入2两白酒封口，盖上盖子半个月以后就可以享用了。

用这个 *** 腌制出来的辣椒香辣脆爽，吃起来特别的过瘾，放到阴凉处保存半年都没有问题。今天就给大家分享到这，喜欢这种腌辣椒 *** 的家人们记得收藏哦！做法简单，详细的配方比例精确到克，百分百成功。

教你一个腌辣椒的好 *** ，这样做出来的辣椒，好吃又下饭

蔬菜腌制，是中国应用最普遍、最古老的蔬菜加工 *** 。蔬菜腌制是一种利用高浓度盐液、乳酸菌发酵来保藏蔬菜，并通过腌制，增进蔬菜风味的一种保藏蔬菜并赋予其新鲜滋味的 *** 。腌青辣椒、发酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜腌制。

秋天是辣椒收获的季节，这个季节的辣椒经过阳光、空气土壤的滋养，果实肉质厚实味道辛香。红亮细长肉质肥厚的二荆条、热烈 *** 的朝天椒、皮薄肉脆的螺丝椒、青椒，每一种辣椒在巧手的人手里总能做成不一样的美味。云南人口味偏重嗜咸辣，把鲜辣椒用盐酱油简单腌了吃，兼具咸辣两种下饭口味，是人们喜欢的一道家常菜下饭菜。腌辣椒做法简单又下饭，我家每周都会做一些。今天与你们分享的腌辣椒的 *** *** ，是向一位邻居老大妈学来的，老大妈用这方子做腌辣椒有30多年经验了。下面就把这个腌制辣椒的 *** 分享给大家。

【准备材料】：新鲜辣椒、花椒，糖、白酒、生抽、香叶

【 *** 过程】

首先将自摘的新鲜辣椒在水盆里洗两遍，然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下，两个小时应该就可以。

晾干水分后，用刀把辣椒头去掉，然后把辣椒一切为二，均匀的撒上盐，放在盆里让它慢慢的出水。（由于我时间紧迫，全部把他们摆在菜板上放在太阳下晾干，加速出水减少时间。）

锅烧热，倒入调和油，加入花椒和香叶后转小火，依次放入葱姜蒜炒一会，然后倒入生抽，盐，鸡精，糖，熬制一分钟关火，晾凉后倒入白酒。这样酱料就做好了。

最后就像这样，把辣椒装进塑料盒子里，倒入晾凉后的酱料，然后搅拌均匀，密封后放入冰箱等阴凉处保存。3-7天即可食用，酸辣甜！

【小贴士】

1、盐的用量可以稍微多些，尤其是气温较高的时候，盐放少了容易把辣椒腌烂掉，然后整坛辣椒都必须倒掉了。但是，如果你使用的酱油本身就很咸了，也可以不用放盐。

2、白糖可依个人口味决定要不要使用，以及用多少。

3、腌制酱油辣椒的时候还可以放入适量蒜片，要不要放以及放多少随你个人口味，反正我感觉放点蒜片更加好吃。放蒜片的 *** 很简单，切好以后和八角、花椒一起放在坛子里就行了。

4、花椒和香叶这两种香料更好不要省略，它们不仅可以增加酱油辣椒的风味，同时还能起到杀菌的作用。

5、花椒和香叶更好用油呛一下更香。起炒锅倒点油把花椒和香叶用小火炒出香味，然后倒入酱油烧开，关火放至酱油凉透。等辣椒全部入坛以后，再把酱油连同其中的香料一起倒入坛子里。

很多人不知道腌制这种酱油辣椒，用什么辣椒更好？

腌制酱油辣椒不需要选用颜色很漂亮的辣椒，因为经过酱油的腌制以后，再漂亮的颜色都会变得很难看。虽然腌制酱油辣椒对颜色没有要求，但我们还是要选用口感比较好，辣度适口，肉质较厚的新鲜辣椒，青辣椒或红辣椒都可以用。

辣椒腌制前的处理 ***

选好的辣椒首先用清水淘洗干净，摊放在阳光下晾干辣椒表面的生水，然后切掉辣椒梗等不可食用的部分，再纵向划开一条口子，这样能缩短辣椒的腌制时间，让辣椒在短时间内快速入味。

你也可以不去梗，不划口子，把辣椒洗净，晾干表面生水后直接整只的腌制，这样也行，但需要适当延长辣椒的腌制时间。

大家是不是感觉到这道美食的 *** *** 非常的简单，其实主要的就是辣椒和调味混合就行，而且只需要在最后收尾的时候适量的添加一下白酒就可以了。而且这道美味的美食更是可以让人有着非常好的食欲，当然能让平常吃一碗米饭的人，直接变成吃三碗米饭的人。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。

自制腌辣椒，香辣过瘾，下饭又解馋，越久越入味，你也试试吧！

家庭餐桌必备，这样做出的自制腌辣椒，半年都不坏

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

对于喜欢吃辣的人来说，找到一款对口的辣椒那简直就是餐桌上的镇桌之宝，然而超市能买到的辣椒大多都是迎合大众口味，所以今天我们自己来腌辣椒。

自己腌制辣椒有一点好处，就是我们可以根据自己的口味决定把它腌到多辣，所以今天花了10块钱买了2斤线椒，为了更辣配一点小米椒，接下来我们开始腌制。

1.首先把线椒和小米椒清洗一下，然后一定要把辣椒分散开，便于把水分晾干。

为了杀菌和防腐，再准备一把大蒜，和一块生姜。大蒜切两段，生姜切成片。

2.接下来，我们要煮调料水，

冷水锅里，加入一把花椒，几粒八角盖上锅盖，大火烧开后再煮5分钟左右。调料水煮好以后，晾凉备用。

3.所有线椒全都晾干水分后把线椒的根蒂全都去掉，放入干净的盆中。

从线椒到所有使用到的器皿，一定要做到无水无油，这是腌制的基本要求。

把线椒放入无水无油的罐子里，用手压一压。再把生姜和大蒜放入罐子，加入50克的食盐，加入30g的冰糖，再往里面加入100g的生抽。

倒入已经晾凉的花椒水，用力的晃动晃动。

最后，再加一点茅台二锅头，主要起杀菌的作用，这样可以保存的更长久一些。

封坛以后放到阴凉处，一个月后就可以开坛食用了！

腌制辣椒，保持无水无油是防腐的重要步骤，这一点一定要多加注意，待开坛以后，每天吃饭来一点，妈妈再也不用担心你没胃口啦！

今天的菜你学会了吗？我是阿飞，我们下期见！

腌辣椒的做法

腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，真香

导语：腌辣椒时，最忌直接加盐腌，教你1招，辣椒脆爽入味不易坏，太香了！！

“人间烟火气，最抚凡人心”，柴米油盐最是平凡，简简单单却能温暖疲惫的身体，一日三餐四季，承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的！无论生活多累，工作多忙，别忘记停下脚步，享受被食物治愈的瞬间~很多时候，我们在享受美食的同时，也是对生活的细细品味……

夏季的露天蔬菜长得特别快，几天不摘就能攒一篓子，这个季节农村家家户户种的菜多到吃不完！这不，周末回老家，老爸兴冲冲地把他种的菜大包小包地塞满了后备箱，生怕不够我们吃的，其实根本就吃不过来！吃不完的菜烂了可惜，我一般都会将它腌起来或晒干了保存起来，这样既可以不辜负老爸的一片苦心，又能随吃随取，特别方便，很多晒干的菜留着冬天时炖肉吃格外香！

夏天也正是辣椒的生长旺季，这次老爸给我拿的辣椒可真不少，为了不浪费，我打算腌上一部分，留着吃面条或喝粥时就着吃。腌辣椒是很多朋友都喜欢的下饭菜，脆脆嫩嫩的，爽口开胃又下饭，用来做配菜吃太解馋了！腌辣椒我们都会腌，但想要腌出的辣椒入味脆爽又好吃，还是有诀窍的，下面我就分享一下我家腌辣椒的好吃做法，又香又下饭！

1.先将辣椒清洗干净，剪掉辣椒把，不要用手拽，避免拽破后进入生水，从而影响辣椒的保质期。

2.然后起锅加水，水开后放入辣椒进行焯水，2分钟后捞出辣椒，然后摆放到盖帘上，摊平后放到阴凉通风处晾干净表面的水分。

辣椒焯水是为了使它变软，变软后的辣椒会更加容易入味、口感好；同时，热水焯水还可以起到消毒杀菌的作用，减少细菌的滋生，从而有利于延长辣椒的保质期。焯水的过程中，要不时地用铲子翻动，使其受热均匀，防止辣椒的一边煮烂了，另一边还是生的。

3.然后我们来准备料汁：起锅加入适量的清水，再加入20克白糖、50克生抽、适量的花椒和八角，开大火将其充分烧开后关火，然后倒入盆中晾凉备用。我这是腌2斤辣椒的料汁量。

4.然后再准备适量的姜切片、大蒜也切成片备用；加蒜片和姜片可以增加口味，另外，腌好的蒜片和姜片也特别脆嫩好吃，不比腌辣椒味道差，我特别喜欢吃腌好的蒜片和姜片，所以每次都会多加一些，如果不喜欢吃，也可以少加一点即可。

5.辣椒晾干表面的水分后一层一层摆入盆中，而且要摆一层撒上一层盐，撒得要均匀一些，这样做既可以使辣椒更加入味，而且有利于延长保质期。

6.最后，将凉透的料汁倒入辣椒中，料汁要没过辣椒，然后盖上保鲜膜放到冰箱冷藏腌制即可，第二天吃就会很入味了。

如果短期内能吃完，放在盆里边腌边吃就可以了；但如果打算慢慢吃，更好是将其装到无水无油的瓶子或罐子里，而且瓶子更好提前用蒸气烫一下消毒后再用，每次吃的时候，也要用无水无油的筷子夹到盘里后再吃，这样辣椒才可以保存的更长久。

腌辣椒好吃有诀窍，不要先加盐，多加焯水这1步，辣椒脆爽入味不易坏，太香了！我是晓峰，一位行走在阳光里寻找美味食物的70后大叔，如果您喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

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老妈教我腌辣椒，香脆入味好吃，上桌比肉抢手，腌一盆3天就吃完

导语：自从学会腌辣椒的 *** ，我家咸菜都不买了，做一次不够吃三天，香

腌辣椒可以说是80、90后朋友童年的记忆了，那个时候没有太多好吃的饭菜，而将辣椒用花椒、大料等加上盐熬一锅腌制成咸菜，除了咸味便是蔬菜本身的原汁原味，甚是美味，每次胃口不好的时候，妈妈就会拿出事先腌制好的辣椒，瞬间就能胃口大开吃饭香，不过如今腌辣椒还是按照以前的 *** 做，不一定有多好吃，只不过是怀念当初的味道，随着时间的变化，老妈腌辣椒的 *** 也做了许多的改变，更加适合如今人们的口味，香辣脆爽入味好吃，而我将这个 *** 学会后做给家人吃，上桌后竟然比肉菜还抢手，每做一次3天就吃完了，家里的咸菜都不用买了，下面我们学习做法。

腌辣椒的 *** ：

备用食材：尖椒5斤，大蒜3头，生姜300克，花生油600克，大葱1根，花椒1小把，桂皮1块，小茴香少许，香叶5片，香菜少许，食盐适量，干红辣椒少许，陈醋200克，老抽300克，生抽600克，白糖100克；

*** 过程：之一步，所有尖椒都需要仔细清洗干净，然后放入风口将其风干，其中的水分一定要充分晾干，然后去掉根蒂，将辣椒切成圈，大蒜剥皮后切成碎末，生姜洗净控水切成碎末；

第二步，一个稍微大点的容器中，先放入一层切好的辣椒圈，然后撒上一层食盐，加上点白糖，所有的辣椒都按照这个 *** 做好，腌制一个晚上的时间，其中的水分倒出待用，然后将姜蒜末放入其中；

第三步，充分搅拌均匀，洋葱小半个清洗干净后切成小块，大葱1根择洗干净切成段，大蒜另取10片，生姜取5片，在炒锅中添上食用油，烧至8成热，放入葱姜蒜、洋葱、花椒和八角；

第四步，再将小茴香、桂皮、香叶和香菜等一同放入，将其中的香味炸出，待食材被炸糊后，即可捡出不要，炸香的油中放入干红辣椒，关火，差不多20秒钟，放入醋、老抽和生抽，加热烧开关火放凉；

第五步，熬好的酱汁中捞出其中的干红辣椒放入辣椒圈中拌匀，然后装入干净的容器中，之前腌制出的辣椒水倒入，然后将辣椒圈压实，盛入熬好的酱油汁，密封一星期便可以开始享用了。

小编总结：在食欲不振的时候吃点小咸菜，可以帮助打开人的食欲，在超市买的咸菜我们又担心会不干净不卫生，所以还不如自己学着做，咸菜的用料可以很丰富，辣椒、豇豆、萝卜等等都可以，按照个人的喜好选择，而对于从小就喜欢吃辣的我来说，当然不能错过用辣椒做腌菜了，老妈腌辣椒可是一绝，每次给我带的很快就吃光光，所以之后我也自己学着做了，发现做法很是简单，只要将其中的技巧掌握好，上桌会比肉还抢手，每次腌一盆都不够吃三天，特香。

烹饪小技巧：

1、想要腌菜保存时间长，辣椒洗净后水分一定要晾干，并且最后盛饭腌辣椒的容器也需要保证无水无油，更好是可以事先杀毒，这样做的腌辣椒便能存放一段时间；

2、加盐逼出辣椒中的水分那一步，如果你用的容器够大，便不需要腌制一晚上，直接便可以进行后续的操作；

3、如果担心会放坏的，熬酱汁的时候可以不用油和大葱，直接用少许水加上其他的食材熬成汁就可以了。

如果你认为腌辣椒的 *** 还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

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