大家好这里是香姐说美食，每天分享好吃的家常菜。兔年春节即将到来，在这个喜庆的日子里，少不了要备一桌好看又好吃的家常菜美食，那你是否已经想好年夜饭菜单了呢？今天香姐整理了八道色泽好看味道很赞的红烧菜，美味可口家人都爱吃，做法步骤也不复杂，用来招待客人也很有面子。一起先来学习一下吧，提前学会了，年夜饭就不用愁了。
一、红烧大虾
准备食材：鲜虾，葱姜蒜，酱汁。
做法步骤：
1、鲜虾剪掉虾须，去掉虾线，清洗干净后放在一旁备用。准备好葱姜蒜末。
2、提前准备酱汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、番茄酱、食盐，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油热后放入葱姜蒜爆香，再放入鲜虾翻炒一会儿，翻炒至虾变色，就可以倒入酱汁翻炒几下。
4、焖煮一个酱汁浓稠，虾就煮熟了，然后出锅装盘，撒上葱花即可。
二、红烧狮子头
准备食材：猪肉，姜蒜末，苹果，胡萝卜。
做法步骤：
1、猪肉清洗干净切成块，放入绞肉机中绞碎成肉末，加入姜蒜末、一个鸡蛋、料酒、生抽、蚝油、食盐、五香粉、淀粉，再放入苹果碎和胡萝卜丁，顺时针搅拌均匀。然后就再团成肉丸子。
2、起锅烧油，油温升至七热成热后，放入团好的肉丸子。开小火慢慢虾至金黄色，然后控油捞起来备用。
3、锅留底油，放入葱姜蒜爆香，再放入一碗清水，加入生抽和老抽调味调色，煮开后放入肉丸子煮。
4、大概煮十分钟左右，就可以淋入水淀粉勾芡，煮至酱汁浓稠即可出锅，再撒上葱花点缀即可出锅。
三、红烧牛肉
准备食材：牛肉，葱姜蒜，八角，桂皮，香叶，豆瓣酱，冰糖。
做法步骤：
1、牛肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再捞起牛肉控干水分备用。准备好葱姜蒜等香料。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，再开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，再放入牛肉翻炒均匀上色。
3、接着放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、豆瓣酱、生抽、蚝油、老抽、料酒，翻炒均匀入味，大概炒两分钟左右。再加入适量开水没过食材，先开大火煮开后再转小火慢慢煮一个小时。
4、炖煮好之后，夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅开吃。
四、红烧排骨
准备食材：排骨，八角，香叶，桂皮，干辣椒，冰糖，葱姜，白芝麻。
做法步骤：
1、排骨清洗干净剁成小块，冷水下锅焯水，煮开后撇掉浮沫，再将排骨捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，然后放入排骨慢慢翻炒上色。
3、接着加入生抽、蚝油、老抽、葱姜蒜和其他香料，翻炒均匀入味，加入适量热水，盖上盖子焖煮半个小时。
4、时间到，打开盖子取出香料，再开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅。
五、红烧肉鹌鹑蛋
准备食材：五花肉，鹌鹑蛋，葱姜蒜，冰糖，八角，桂皮，香叶，干辣椒。
做法步骤：
1、五花肉清洗干净切成块，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，然后捞起来放入冷水中浸泡放凉，再剥壳清洗干净备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖，开小火慢慢翻炒出枣红色糖色，再放入五花肉翻炒均匀上色。然后放入葱姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生抽、蚝油和老抽，翻炒均匀入味和上色。
3、接着再放入热水没过食材，放入鹌鹑蛋，盖上盖子焖煮半个小时。时间到，再打开盖子，夹出香料，开大火翻炒收汁即可出锅，再撒上葱花即可。
六、红烧猪蹄
准备食材：猪蹄，葱姜，八角，桂皮，香叶，冰糖。
做法步骤：
1、猪蹄清洗干净，冷水下锅焯水，加葱姜料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起来沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入冰糖炒出枣红色糖色，再放入猪蹄翻炒均匀上色。然后放入八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、蚝油和老抽，翻炒均匀入味和上色。
3、再放入适量热水没过食材，盖上盖子炖煮一个半小时。炖煮好之后，取出香料，开大火翻炒收汁，撒上葱花即可出锅。
七、红烧鸡翅
准备食材：鸡中翅，姜片，蒜末，白芝麻。
做法步骤：
1、鸡中翅清洗干净，两面都划上几刀，方便入味。鸡中翅冷水下锅焯水，放姜片和料酒去腥，煮开后撇掉浮沫，再捞起鸡中翅沥干水分备用。
2、起锅烧油，油热后放入鸡中翅煎一下，煎至两面金黄，再放入蒜末炒出香味，然后放入料酒、生抽、蚝油、老抽、番茄酱、黑胡椒粉，翻炒均匀入味。
3、接着倒入适量热水，盖上盖子焖煮半个小时。时间到，开大火翻炒收汁，撒上白芝麻即可出锅。
八、红烧鱼块
准备食材：鱼块，葱姜蒜，干辣椒，花椒，豆瓣酱，啤酒，小米辣，青线椒。
做法步骤：
1、鱼块清洗干净，用厨房纸擦干水分，备好葱姜蒜、干辣椒等香料。
2、起锅烧油，热锅冷油，撒上一点食盐，再放入鱼块煎一下，煎至表面金黄，就可以盛出备用。
3、锅中底油，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒爆香，再放入一勺豆瓣酱翻炒出红油，放入鱼块、啤酒、半碗清水、食盐、鸡精、胡椒粉、酱油、蚝油和香醋，先开大火煮开，再转小火慢慢焖煮五分钟。
4、煮好之后，煮至汤汁浓稠，撒上小米辣、青线椒和葱段，即可出锅装盘。
红烧牛肉、烧茄子疫情静默好几天，孩子们也过不来。今天放开了，可以自由活动了。孙女 *** 过来，说想吃烧茄子和炖牛肉。想想孩子们静默前准备的东西不太丰盛，尽管我送去了鸡蛋和排骨，估计这几天也差不多了，肚里也没油水了，静默刚结束，就想过来改善一下。情有可原，马上答应。本来家里有长茄子（），但是做烧茄子还是圆茄子好，皮薄瓤软，做出来软烂香醇。从冰柜里取出牛肋排放盆里解冻，出去买圆茄子。静默前茄子也就一两元钱一斤，兴许是疫情封控原因，小店里茄子三元五角一斤，我挑了一个更大的，称重三斤半，付费十二元五角。这里要说一下，很多人买茄子都挑选小个的，担心大个的茄子长老了。其实茄子老嫩和个大小不是直接决定关系，个大的不一定老，个小的不一定嫩。怎么判断？很简单，以北方常见的紫黑色圆茄子为例，张开一个手，和抓篮球那样去抓茄子，如果感觉茄子皮很光滑，那么这个茄子就是老的，反之就是嫩的。无论做烧茄子还是蒸茄泥icon，个越大的茄子越好吃，因为长开了，茄肉是软的，长不开的茄子茄肉是硬的。只要把茄子切开，观察茄肉上的茄籽，老茄子能看到明显的茄籽，且茄籽颜色深于茄肉，也发硬；嫩茄子基本看不到茄籽，即使能看到颜色也和茄肉一致，用指甲掐一下茄籽是软的。大家再买茄子的时候可以验证一下我的说法。
回到家里，牛肋排已经解冻。炖牛肉需要时间长，先收拾牛肉。先把大块的牛肉看清肉丝走向，横着切成肉条，再切成核桃大小的长方块，让肉纤维走向是短边，这样吃起来不容易塞牙。切好后放入大盆里，然后加入足量的冷水，再加入一点白醋，方便血水渗出。泡十分钟左右，就发现盆里的水已经慢慢变红了，两手用力攥挤牛肉块，把血水倒掉，然后换新水，这个过程重复三四次，直到泡牛肉的水基本不再变色为止。
锅里放足冷水（不要半路加水），更好没过肉十五公分，把盆里的牛肉块挤干水分后放入锅里，小火加温到水开，用汤勺把水上面赤褐色的浮沫撇出来，直到基本不再产生新的浮沫为止。用笊篱icon把牛肉块捞到一个能沥水的漏盆里，把煮肉的汤倒入一个直径小而深的盆里进行沉淀，因为里面还有一部分血沫。
炒锅里放入植物油，加热到六七成热，把沥干水分的牛肉块放入炒锅里翻炒一两分钟，然后加入甜面酱和生抽混合的酱汁，继续翻炒三五分钟。这时候煮肉的汤基本澄清了，剩余的血沫都沉淀到了盆底，把上面清亮的肉汤倒入高压锅，然后加入拍碎的姜块和蒜瓣，一颗葱分成两段也放入锅里（这样煮熟了肉以后容易把葱姜取出来，否则汤容易发酸），然后趁热把炒锅里的牛肉块也放到高压锅里，中火加温。
找出调料盒，放入三四十粒花椒（我的牛肉是五斤）、一小撮茴香籽、少半个草果icon、一小块高良姜和事先用凉水泡过的两三片白芷icon（白芷去腥、去异味、增香效果很好，但有苦味，需要小用水泡一泡，把苦味去掉），再加入四五片山楂干，以便让牛肉软烂，然后把调料盒放入高压锅里，水开后不盖盖煮五分钟左右，盖盖，加限压阀，继续加温。限压阀排气后，调成最小的火力，炖煮三十五分钟，关火。
趁炖煮牛肉的时候，把两个胡萝卜和一段白萝卜洗净去皮，切成麻将块，半个葱头也切成麻将块备用。
把茄子洗净，不必去皮，切成滚刀块，一个青椒去筋去瓤去籽，切成菱形块备用，一个西红柿去皮，切成蒜瓣大小的滚刀块备用。
另一个火头上凉锅加植物油，中火加温，油温到七八成热的时候，放入茄块炸制，注意不要被热油烫伤。待茄块变成黄褐色的时候用笊篱捞出，放到漏盆里沥油，然后把尖椒块放油锅里二三十秒捞出，放到一个盘子里备用。把炒锅里的热油倒入盆里降温，锅里留一点底油（不要多，因为茄块上还附着油），小火，放入拍好的蒜末。注意，茄子烹饪离不开蒜，葱姜都可以不放，但是没有蒜就不好吃，茄子适合蒜香味道。待蒜香味道出来后，放入甜面酱和生抽配好的二合一酱汁翻炒，加入一点白糖，放入盐调味，味道适合了，放入西红柿块翻炒两下，把炸好的茄块放入锅里，盖住西红柿块，调成中火，可以放入一匙热水，加盖，两分钟后，进行翻炒，然后加入尖椒块和鸡精搅拌均匀，烧茄子就完成了。注意，烧茄子不能吃咸了，六七分口就可以。出锅前可以勾薄芡，也可以不勾。如果喜欢或接受生蒜味道，出锅前可以放入一点蒜末，不喜欢就不放。
把烧茄子做好，炖牛肉的高压锅基本上也排完气了，打开锅盖，把葱姜蒜和调料盒取出，加盐调咸淡（一定要把肉炖熟了再放盐，否则牛肉容易柴），调好口味后将胡萝卜和白萝卜块放入锅里，继续盖盖加温，限压阀排气后炖制五分钟，关火，排气后打开锅盖，放入葱头块，继续煮三五分钟，放胡椒粉，红烧牛肉就完成了。
炖肉时，千万别忘记放这5种香料，好多人做错了，教你正确做法！每逢佳节，家家户户的餐桌上必不可以的一道菜就是炖肉。这道菜不仅是一道硬菜，而且口感很好，是老少咸宜的一道佳肴。通常我们会选择用牛肉、羊肉或者猪肉作为原材料来做这道菜。一般情况下，我们要先把肉煮熟，再用酱汁、香料和一些其他食材进行炖煮，一道美好的炖肉就做好了。
这道菜听上去比较简单，但是，要把这道菜做到鲜美可以说是比较困难了。而美味的关键就在于香料的选择，香料选择对了，这道菜就成功了一半。那究竟该选择什么样的香料呢？让我们一起来看一下吧。
一、 八角
八角是炖肉时必不可少的一种香料。加入八角之后，炖煮过的肉吃起来就会有一些调味，而且八角的加入，可以增加肉的香味，因此，八角被大家视作炖肉时的重要香料。在大多人的认知中，加入八角之后，软烂入味的肉更加诱人，让人食欲满满，很想体会一把大快朵颐的感觉。
二、 白寇
炖肉的时候放入白寇，不仅可以增加肉的鲜味，还能起到增香的作用。白寇中含有香豆素，香豆素的存在时是增加肉鲜味的重要原因。其次，白寇中还有一些香料成分，这些成分在食物的加工过程中能够散发出香味，从而使整道菜的香味更加浓郁。
三、 草果
很多人不明白，在炖肉的过程中为什么要加入草果呢？其实，原因很简单，草果可以使肉质更加嫩滑。草果能够使肉质中的油脂分解加快，如果不想给自己的身体增加更多的负担，在炖肉的时候一定要加入一些草果。其次，草果能够增加食物的风味，提高烹煮食物的效率。最重要的一点是，草果能够提高食物的风味和营养价值，所以，草果成为了炖肉时必不可少的香料之一。
四、 白芷
白芷本身含有一种特别的香气，可以让肉原有的香味更加浓郁。白芷除了增效果的功能之外，还具有保护胃壁、帮助消化、驱寒和抗氧化的作用。所以，白芷的加入，不仅能够增加肉的风味还能保证食物的健康。
五、 陈皮
陈皮应该是炖肉时最常见的香料之一。很多人家里都会晾晒一些陈皮，以备炖肉时需要。为什么炖肉时要加入陈皮呢？首先，陈皮可以增加并且提高肉的风味，让肉闻起来更香。除此之外，陈皮可以抑制肉类中的寡聚氨基酸，使肉质更加嫩滑，增加口感，保证肉类的品质。
香料在炖肉的过程中主要是用来增加食物的味道，香料加入的时间也是有一定要求的。如果你想要炖出香味浓郁的肉类，可以在炖肉前就放入香料。如果不想要食物味道过于浓郁的炖肉，香料加入的时间就要晚一些，请各位看官依据自己个人的口味选择合适的香料以及适合的香料加入时间。
以上就是炖肉时推荐的五种香料，只要学会运用香料，便可以做出馋哭隔壁小孩的美味。如果各位有什么不同的意见可以评论区留言讨论，喜欢的朋友记得点赞加关注，我们下期见！
红烧牛肉怎么做好吃，简单易学好操作，赶紧学起来吧#呼伦贝尔今天为大家呈现的是家常红烧牛腿肉。将缓化后的牛腿肉洗净切块，焯水后备用。在溜达牛家，你可以品尝到经过冷冻排酸处理的新鲜牛肉，到家后即可直接享用。
·将牛腿肉切块后，放入冷水锅中焯水，加入少许料酒以撇去浮沫，然后捞出备用。准备好所需的调料。
·在锅中加入适量食用油，将白糖炒至呈金黄色，再倒入牛腿肉翻炒至表面均匀上色，接着加入葱、姜、大料炒香。
·加入十三香、老抽、海鲜酱油和蚝油，继续翻炒。
·将温水或热水一次性加入锅中，小火慢炖40分钟，使汤汁入味后捞出，即可享用一份软糯入味、酱香四溢的红烧牛腿肉啦。
简单易做，赶紧开动吧！如果你想品尝高品质的草饲牛肉，就来呼伦贝尔的溜达牛家吧。
躲不过的腥膻味，用这些香料解决一道菜的味道如何，归根到底有赖于食材。
我们最常食用的猪肉、羊肉、牛肉、鸡肉、海鲜等，都会带有肉类的腥味或膻味，去异味不彻底的话，会严重影响菜肴的滋味。
去异味，不仅仅是简单的焯水去掉血沫，有时候还需要加入一些香料才能更好地去除，有些香料还能够增加肉类原有的香气，一举两得。
1、白芷
白芷味辛温，有祛风散寒之效，气味芳香，对于去除鱼类腥味和羊肉膻味有非常好的效果，在炖煮鱼肉、羊肉时加入1-2片就能够起到辟腥去味的作用，在卤水、腌制肉上也经常使用。此外还可以用到火锅底料中，能够起到提味保鲜、延缓腐败的作用。
2、草果
草果全株都带有浓郁的辛香气，味道辛辣，具有去腥除膻的作用，常在炖煮牛羊肉时使用，不仅能够去除肉膻味，还能够使得肉质可口清香。
3、沙姜
沙姜，又叫做“山萘”，肉质鲜嫩爽脆，辛辣之中带有香甜，芳香气味浓醇，能够去除腥味和腻味，进一步激发食物原有的香气，通常会将其晒干或研磨成粉末状，用于红烧牛羊肉、炖煮猪蹄等味道比较重的菜式中。
4、肉桂
肉桂温中补肾，兼具甜味和辣味，气味芳香，主要作用是去除牛羊肉等红肉的异味，炖猪蹄、炖羊肉等都离不开它。此外肉桂还是卤水和五香粉的原材料之一。
5、木香
木香的气味浓郁奇特，味道先甜后苦，起到去除异味、增加香味的作用，通常会与其他香料搭配使用。
6、干姜
干姜水分少、辣味重，但并非是简单把新鲜姜晒干，还需要讲究特殊的种植 *** ，才能够达到其独有的药用价值。在五香卤水和五香粉中，必须要用到干姜才能达到优质，才能让肉类的风味更好。
7、良姜
良姜味道辛辣，气味芬芳，中医认为良姜能够散寒止痛、辛散温通，药用价值非常高。而在处理肉类时，良姜会展现出强大的去异味作用，而且还能够锁住香气，像在卤猪蹄等中经常都会使用到去异味效果更好的良姜，或者与干姜搭配使用。
8、枳壳
枳壳是采摘还没成熟、果皮还绿的酸橙果实晒干或低温干燥而成的，性苦、味辛酸，气味清香，主要作用是去腥增香，还有助于缓解积食滞胀、气滞。
去腥去膻，只是烹饪的之一步，而有了这些调味香料，肉类食材才得以去掉杂味异味之后还能够更好地保留原有的肉香，在日常饮食中不妨多用起来。
教你做美味的红烧牛肉今天我们来介绍红烧牛肉的做法。
·之一步：准备材料。 *** 红烧牛肉需要哪些食材和调料，以及一些小贴士。
·第二步：处理牛肉。将牛肉洗净切块或切片。
·第三步：调味。将生抽、老抽、盐、糖等调料按照比例混合均匀。
·第四步：烹饪。烧热锅，加入适量的油，爆炒葱姜蒜，放入牛肉煎炒至变色，倒入调味汁搅拌均匀，煮开后转小火慢炖。
·第五步：调整口味。根据个人口味适量加入酱油、糖等调料，炖煮至牛肉变得柔软入味。
·第六步：装盘。将红烧牛肉装盘，撒上葱花或香菜作为装饰。
大家现在应该了解红烧牛肉的 *** 步骤和注意事项了。可以根据自己的口味进行调整。希望大家能够成功 *** 出美味的红烧牛肉。
最后，祝愿大家享受美食的乐趣。
安徽牛肉板面香料配方香料：八角80克.草寇85克.白寇60克.良姜90克.香砂65克.毛桃65克.木香26克.桂皮80克.毕拔36克.山奈55克.砂仁65克.草果60克.肉寇50克.干姜50克.白芷40克.紫草10克.陈皮30克.孜然80克.丁香20克.小茴香80克.香叶70克白胡椒30克.花椒85克.麻椒5克
配料：牛油20斤.鸡油5斤.牛肉5斤.葱段1.5斤.姜片1.5斤.辣椒3斤
注：栀子10克.炸料时不放，做汤料放.
起调颜色作用，栀子不融于油融于水。
红烧牛肉面最简单的做法，汤浓面香，太绝了早餐店里的红烧牛肉看着超级无敌诱人，馋得我口水直流。
下单点了碗牛肉面， 软烂的牛肉，浓郁的汤汁，量少但够味。
吃的时候就在想，要是肉肉再多一点就好了。
好在家里还囤了些泡面，所以我顺手去超市买了点牛肉，打算做道肉感满满的饭当当牌红烧牛肉面。
这个红烧牛腩的配方你们一定要学。
随便往里面放俩鸡蛋都超绝， 汤汁浓郁，肉香四溢， 香辛料的香气完全融入其中， 拌饭、拌面都无敌美味。
这一碗谁看了不迷糊，想吃的赶紧在家试试，保证你一口就爱上它！
牛腩、番茄、葱姜蒜、鸡蛋、泡面
八角、桂皮、香叶、干红辣椒
豆瓣酱、料酒、生抽、红烧酱油
外面一份卖20，咱做好了也能去摆摊~
牛腩先来焯下水，老三套，葱姜料酒冷水下锅。
煮个10分钟，把里面的血沫子煮出来~
另起锅葱姜蒜爆香后下牛肉炒到有点焦黄色，加香料和豆瓣酱炒出香味，再放番茄块和左手边的调料，拌一拌。
倒入开水，再加几个水煮蛋，大火煮半小时后转小火焖煮40分钟~
真的是满屋的肉香，软烂入味，拌饭配面都无敌~
掏出红烧牛肉面，里面东西通通不要，只要面饼，把咱们煮好的牛肉浇上去，就是豪华版的红烧牛肉泡面~
以后泡面都是这个标准，现熬的大块牛肉加上Q弹的卤蛋。
面条吸满了肉汤，这一碗卖20，我是不是亏大了？！
牛肉怎么卤才好吃？只要多加这两种香辛料，越卤越入味，越卤越香牛肉不管怎么卤，只要多加这两种香辛料，越卤越入味、越卤越香。
说起卤牛肉，人们会立即想起历史著名人物张飞，张飞不仅五大三粗、性格豪爽、武艺高强，他的厨艺再三国时期也是全国首屈一指，桃园三结义时，张飞拿出自己卤的卤牛肉与大哥二哥，大碗喝酒大口吃肉好不快哉。
其实卤牛肉没有什么秘密可言，只要卤牛时添加这两种香料，牛肉越卤越入味，了、越卤越香。
下面我就给大家分享这款卤牛肉配方，神秘香料也会在文章中出现。
原料初加工：
1.新鲜的牛肉洗净控干水分，用刀切成核桃块。
2.把肉放入容器里，倒入酱油、葱段、姜丝、白酒、辣椒段搅拌均匀（目的祛除异味，增加香味），腌制12小时，中途用工具把肉翻一下，目的让肉腌制均匀。
熟制流程：
1.净锅上火倒入高汤20千克，放入香料包（八角100克、花椒40克、白芷30克、山柰100克、白蔻、小茴香各50克、丁香5克、草豆蔻35克、香叶25克、砂仁、草果各20克、肉桂40克、甘草7克、陈皮30克，以上全部香料放入开水里浸泡25分钟，然后捞出控干水分备用）
2.大火烧开后倒入适量的糖色，把腌制好的肉放入卤水中，大火烧开立即转小火卤制90分钟左右，关火后让牛肉再卤水中浸泡，其余热使牛肉充分吸收味汁，入味透彻，待凉后捞出即可。经这样卤制出来的牛肉滋润饱满。
神秘香料：
1.肉桂本身有着较高的含油量，油量使得它可以更好地与动物油脂交互，让香气转入食材中，甜香更为明显。同时肉桂所蕴含的桂皮鞣质也更多，这种成分会让它更好地将肉类食材的肉质纤维进行软化。
2.陈皮含有大量的脂肪酶，能快速的分解脂肪，促进蛋白质消化，所以卤牛肉放这两种香料，会起到立竿见影的功效。
“愉快的香气”！零失败的腐竹焖牛肉，色香味俱全 <
