今天给大家介绍这道“风干羊肉炖土鱿”，它是将风干羊肉与同样是干货的鱿鱼搭配在一起，两种不同食材的味道充分融合，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。
｜风干羊肉炖土鱿｜
▼
*** 流程：
1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。
2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克继续压6分钟。
3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。
风干羊肉 *** ：
绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不必清洗，也不必剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时通过炖或高压，让风干肉口感变软。
技术关键：
1、为了加快羊肉的风干速度， *** 风干肉时通常选择冬季，此时天气干冷、西北风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时一定要带血带骨。
2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干鱿鱼提前用水泡发，入高压锅压制时容易发粘，失去筋道的口感。
风干羊肉炖土鱿
我国的西北地区，过去的牧民常常迁徙，鲜牛羊肉携带不便，于是他们就将牛羊制成肉干，易于携带和保存。鲜肉经过风干后水分全无，连油分也一并散失，肌肉纤维变得松散，香味得以凝结浓缩。
风干羊肉通常与干豆角、干茄子等炖在一起，做法大同小异，大厨们在此基础上进行改良，将风干羊肉与同样是干货的鱿鱼搭配在一起，两种不同食材的味道充分融合，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。
*** 流程：
1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。
2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克继续压6分钟。
3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。
*** 风干羊肉：
绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不必清洗，也不必剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时通过炖或高压，让风干肉口感变软。
技术关键：
1、为了加快羊肉的风干速度， *** 风干肉时通常选择冬季，此时天气干冷、西北风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时一定要带血带骨。
2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干鱿鱼提前用水泡发，入高压锅压制时容易发粘，失去筋道的口感。
关注：餐创大课堂
#头条创作挑战赛#朋友聚餐，又吃到了家乡的一道美食，这道美食就是“手撕干风羊肉”。
其实，“手撕干风羊肉”也是我们当地的一道家常菜，味美纯香，基本上家家都会做。
在我们大别山区的寻常人家有一个习俗，尤其是进入冬季，喜爱把买回来的新鲜羊肉，整条或整腿挂在屋檐下，让其自然风干。
吃的时候取下来剁成大块，用水浸泡清洗后放进锅中炖3个小时左右，炖烂了捞出，等不烫了，再用手把羊肉撕成不规则的条状备用。
加工时，在铁锅里放油烧热，把准备好的生姜、八角、茴香、干辣椒等放进去炸出味，再倒入撕好的羊肉，放酱油、料酒、盐、醋、糖等作料，爆炒使其入味，然后再放入炖羊肉的汤煮开，放葱段提香，盛到小耳锅炉火保温。
吃的时候，可以根据自己的喜好，在耳锅中放青菜、白菜、香菜、菠菜、豆腐、千张、粉丝等蔬菜豆制品，一边烫一边吃，类似于火锅。特别是一家人坐在一起围着羊肉锅边吃边聊，非常温馨。（网图如侵随删）
六安哪些菜品可圈可点之前写过关于六安有哪些特产的文章，今天我们再说下六安有哪些名菜。因为六安离合肥从距离上很近，饮食习惯和口味也相近，主要以咸鲜，重油重色为主。今天我们来说下，六安有哪些名菜，因为了解有限，先把自己了解和品尝过的分享给大家。
一、风干羊肉
如果要深究，风干羊肉的起源来自霍山，霍山风干羊肉在2018年9月被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜。
霍山的风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食，可以说聚集了天时地利和当地人的聪明才智。四季皆宜的“风干羊肉”是霍山人对美味追求的具体展现。
风干羊肉的 *** *** 为：将羊肉切成长条状悬挂在密闭空间内，分别经过五个阶段处理之后制得风干羊肉。经一系列工序下来的风干羊肉，风干时间较短，较大程度的保留了羊肉中的营养成分，加工出的羊肉肉质精细，色泽透亮，无膻味，软硬适中，口感浓郁，且能保存较长的时间。
以风干羊肉为食材做成的菜式，色呈酱紫，肉质紧密，干香耐嚼，食之颇有回味。这是风干羊肉之所以能够成为著名的风味美食的关键之处。
六安人烧荤菜菜喜欢用锅子，下面烧酒精炉，上面炖个小锅子。吃完锅子后，店家有时候还会提供配菜。两人吃饭常常一个锅子，再配个凉菜，喝点小酒就十分惬意。之一次在六安市朱记饭店吃风干羊肉的时候就被独特的口味惊艳到了。
二、万佛湖鱼头汤
万佛湖鱼头汤，又叫万佛湖砂锅鱼头，是选用万佛湖出产的鲢鱼鱼头煨炖而成，是安徽省六安市舒城县的特色菜品之一，也是舒城全鱼宴更具代表性的名菜之一。2018年9月“舒城全鱼宴”被中国烹饪协会评为“中国菜”之安徽十大主题名宴。
万佛湖鱼头一般取自黄、白鲢鱼头，不仅汤鲜味美，而且肉质也非常细嫩，饭店做法是一鱼两吃：鱼头炖汤，除了盐不放任何调料，甚至不放葱花，汤汁炖至发白，入口鲜甜无腥味；鱼身红烧，鱼厚刺少，鱼肉紧致鲜嫩，是来六安万佛湖必吃的一道特色美食。
说到万佛湖鱼头汤，我们顺便提下舒城全鱼宴，宴席所用食材全部选用鱼类水产品，其原材料讲究新鲜，烧法无太多调料，多用本汁原汤，保持鱼的鲜香。
三、六安板鸭
很多人都说六安的酱鸭才是当地的传统特色名菜。但去过当地的人，还是很少吃酱鸭，取而代之的是板鸭。2011年被列入金安区首批非遗保护名录。
吃过当地人经常光顾的三十铺板鸭，味道果然不同凡响。据说他们家的板鸭是在传统南安板鸭“泡腌”工艺上不断摸索改进，对其色、香、味，型等工艺进行加工。
六安板鸭
板鸭鸭体扁平、外形呈椭圆型、肋骨八方、尾油丰满、肥瘦分明，皮色淡奶黄、瘦肉酱色;食之皮酥骨脆、瘦肉酱色、肥油咸香不腻，既有传统板鸭的独特风味，又有本地古法腊味的特点。当地的板鸭只有在当地吃才有不一般的味道，很多周边地区的人更是驱车上百公里过来解馋。
四、吊锅菜
最经典的吊锅是金寨的腊肉和土鸡的搭配组合，腊肉和土鸡先焯水，放入猪肉煸炒至金黄，水分出来后，再加入生抽、老抽、盐等调味料就可以加水煮。打底的素菜很多，我比较喜欢菜园里刚摘的大白菜、泡发的干豆角和油豆腐，最后再加入一把蒜苗就可以开吃了。
金寨吊锅
吃吊锅讲究氛围，一伙人都围坐在火炉前，你一筷子我一筷子的，边吃边聊，也不会担心菜会凉掉。腊肉咬一口，肉脂的配比刚好，不腻不硬，满口留香。大白菜吸收了汤汁的精华鲜甜软化，配上小酒，吃一口连做神仙也不换。
五、爆炒毛鱼
爆炒毛鱼，是六安名菜。“毛鱼”六安人又称“猫鱼”，产自于无污染的老淠河。渔民们把小鱼打上来以后觉得弃之可惜，于是就把它们清洗干净后放上盐爆腌、暴晒及成。
毛鱼很多人不知道怎么吃，认为鱼又小，又没肉。其实毛鱼只要清洗干净表面即可，再用简单的用青椒加入翻炒，其美味无与伦比鲜为人知。
由于六安与合肥的饮食习惯和口味都比较接近，合肥这边人喜欢吃土菜馆，六安人也同样喜欢，尤其是家门口的饭店，别看面积不大，也谈不上装修，但味道真的很不错。如何您还有好的推荐，可以告诉我哦。
风干羊肉 回忆回味儿时的生活……风干羊肉
去年二0二一年，是个风调雨顺好年景。我有几个好友一直在四子王旗，秋天时给我打 *** 说：“今年草好，你来吧”！他们那里的人说话有时候省略了内含意思，但我们都知道，草好不是让朋友去吃草。因为四子王旗十年九旱，草好就意味着牛羊肥，肉好吃。同时花草长的旺盛，风景优美，并且一到秋季全国各地还有外国游客也很多，也就是说草好能“玩的开心，吃的舒服”！这里就不说了……
′
我只说他们给我吃了顿手把风干羊肉，“手把风干羊肉，是那里更高招待礼遇，比手把鲜羊肉好吃，别有一翻风味。”勾起了我小时候的回忆。
我是七九年离开土生土长南大勿登村。在六十年代中期和七十年代，那时新中国成立才二三十年，象现在的年轻人，刚刚步入社会……
当时提倡过国庆节，不过中秋节，两个节日基本相差不多几天，但民间还是注重中秋节。那就把杀羊日提前或推后，尽量赶在中秋节一两天。那时生产队都要杀好多羊，一是庆祝节日，同时也是慰问一下村里辛辛苦苦的全体村民。那是村民更高兴的时候，又是过节又能吃上羊肉，生产队统一给社员们杀羊，接照人头平分羊肉，每人也就分三五两肉。当时由于我国生产力低下，科学技术还不发达，更大的白条羊也超不过三十斤，一般都是二十二、三斤。
我家六口人，每年拿到分的羊肉全家人心里乐开了花。全员动手，有的拿盆，有的递刀，还有的扶着面板，父母亲先把羊肉剔下，前把骨头加些土豆白菜一锅会，全家人美美吃一顿。乘下羊肉切成细条，用针线串起来，挂在屋里高处，日久天长阴干，每到有客人来（当时客人很少）或半月左右，母亲就从屋顶取下一小串干羊肉，有时加回白(本地话)，有时加干白菜，有时是加点山药介介，有时是磨茹。做成风干羊肉沾料，主食是山药鱼，山药鱼沾羊肉汤汤，那个香味现在也说不清，一直回味那时的肉香感觉，只是感觉十天左右心里总是美美的……
现在社会进步日新月异，物质越来越丰富，想吃啥都可以，中午饱饱吃了一顿风干肉，加上半斤白酒，但到晚上了把中午吃的啥都忘了……
北方人家用风干肉 *** 出的美食，好吃到停不下来勤劳的北方人家，每到冬季到来的时候，都是要提前 *** 一些风干肉，为来年春暖花开时食用的。根据不同的肉类，风干肉的做法也大不相同，有的肉讲究原汁原味，风干前不需腌制，直接切成长条，挂在密封较好的凉房中，不经过太阳晒制，经过几个月的阴干脱水，就做成了风干肉。
风干肉选取的食材，一般用膘厚瘦多的食材作为原料，这样做出来的风干肉有嚼劲口感还好吃。
下面就为大家分享一下，北方地区人家用风干肉做出来的美食。
一 风干羊肉
羊肉是北方地区人家的更爱，尤其是牧区的人家，羊肉更是一日三餐离不了的肉食，羊肉的吃法也是多种多样。
每到冬季到来的时候，就开始 *** 风干羊肉了。选用膘肥体壮的绵羊肉，切成大长块，中间用刀划成均匀的条状，不需要撒盐，用铁钩挂在密封较好的凉房中，经过一冬的阴干，就做成了风干羊肉了。
风干好的羊肉，肉质干硬经过温水泡软清洗后，剁成块状，锅中加入适量的色拉油 葱姜 辣椒 花椒，煸炒出香味，再加入适量的清水，小火慢炖2小时，就可以出锅了。如果喜欢吃土豆炖的风干羊肉，还可以提前放些土豆炖制。
香辣风干羊肉也是不错的美食，风干羊肉剁成小块，泡发清洗后，下入锅中放入调味料，炖煮1.5小时左右，捞出风干羊肉，开火锅中放入适量的色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 花椒和炖好的风干羊肉，小火慢煸到羊肉外表金黄色，再加入青红椒少许调味料，煸炒均匀就可以出锅了。
二 风干牛肉
牛肉的风干吃法也是北方人家的更爱，冬季到来宰杀的牛肉，选用较好的腱子肉，来 *** 风干牛肉。
牛肉切成稍粗的大长条，用铁钩挂在 *** 风干肉的架子上，经过几个月的阴干，就 *** 出了好吃的风干牛肉了。
风干好的牛肉，用温水泡软后，切成薄片，在水锅中煮10分钟，捞出沥干水，洗干净锅后加入适量色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 花椒和风干牛肉片，小火煸炒出香味后，加入调味料 蒜苗段 红椒片，翻炒均匀后就可以出锅了。
风干牛肉做出的牛肉干，也是北方地区正宗有名的小吃做法，只是在阴干的时候，用香辛料把牛肉腌制入味后，挂在密封的凉房中阴干。
*** 风干牛肉干的时间，不需要阴得太干，牛肉干呈半干状态就可以了。阴干的牛肉干洗干净后，切成食指粗的条，锅中加入适量的色拉油，油温5成热下锅炸到外表脆硬，就可以出锅，撒上孜然椒盐面食用了。
还有用烤箱烤，经过反复加料烤制出来的牛肉干，色质红亮诱人味道又好。做出来的牛肉干，酥脆耐嚼口感又好，关键放多久都不会疲软。
{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b0g10000c7vd1v3c77u8ho8ppllg","duration":256.52,"width":960,"height":540,"file_size":47588552,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/55acc9cf883b40cbb3211af2889e6645","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":256.52,"file_size":30458696,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"f9ef34ca2e90a676e665bdd19c7642ba","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
羊肉16个部位详解图教您如何食用羊肉和辨别假羊肉！附带羊肉菜品?
然后看下这张真实举例图，让您加深印象，对羊肉分布图看完了，我就来一个个部分讲解！
?
1. 上脑
?
肉质最细嫩的部位，上脑脂肪交杂均匀，有明显大理石花纹。适合涮、煎、烤。
2.羊里脊（别名：羊菲力）
里脊肉是紧靠脊骨后侧的小长条肉，是全羊身上最鲜嫩的两条瘦肉，羊里脊肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，享有“肉中骄子”的美称。适于熘、炒、炸、 煎、烤。
3. 外脊（别名：纽约克）
?
外脊肉位于脊骨外面，呈长条形，长如扁担，俗称扁担肉。外面有一层皮带筋，纤维呈斜形，肌肉细腻、肉质鲜嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤为珍贵。适合整条烧烤或切成块烧烤。
4.黄瓜条
?（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
5.后腿部位：分为尾龙扒、针扒、烩扒、羊霖
（1）.尾龙扒：位于羊的臀尖的肉，俗称“大三叉”，肉质较好，文理顺畅，肌肉纤维丰富，上部有一层夹筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用，适合煎、烤、烹、炸。
（2）.针扒：肌肉较多，脂肪筋膜较少，肉质细嫩，文理顺畅，肌肉纤维丰富，适合煎、烤、烹、炸。
（3）.烩扒：臀尖下面位于两腿裆相磨处，叫“磨裆肉”，肉质粗而松，肥多瘦少，边上稍有薄筋，宜于烤肉串。与磨裆肉相连处是“黄瓜条”。肉色淡红，形状像两条黄瓜，肉质细嫩，适合煎、烤、烹、炸。
（4）.羊霖：
?在腿前端与腰窝肉相近处，有一块凹形的肉，纤维细紧，肉外有三层夹筋，肉质瘦而嫩，叫“元宝肉”，适合煎、烤、烹、炸。
6.羊颈肉
?又名羊脖子，肌肉发达，肥瘦兼有，肉质干实，夹有细筋，适宜 *** 肉馅及丸子,炖焖。
7.胸口
?前胸软骨两侧的肉，像海带一样薄长，有一定脂肪覆盖，熟制后肥而不腻。适合炖、煮汤。可以烧、焖，做清蒸羊肉效果很好。
8.肋排肉
?肋条即连着肋骨的肉，肥瘦互夹而无筋，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，越肥越嫩，脂肪覆盖率好，质地松软，鲜嫩多汁，富含丰富的蛋白质和氨基酸。适宜中餐涮、烤、炒、爆、烧、焖。
9.羊腩
?羊肚腩肉，肉质稍韧，口感肥厚而醇香。适合清炖、红焖。
10.腱子肉
?大腿上的肌肉，肌肉包裹内藏筋，硬度适中，口感筋道。适宜酱、炖、烧、卤等炖煮后稍带肉质纤维，颇有嚼头。
11. 羊小腿
?羊腱位于羊膝的下部，肉中夹筋，肉质有韧性，肌纤维很短，温补脾胃。中国古代医学认为，羊腱肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损之佳品，是一种优良的温补强壮剂。适宜酱、炖、烧、卤等。
12. 羊蹄
?
即羊的四足。羊蹄含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量也比肥肉低,并且不含胆固醇,能增强人体细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,适合炖煮、烤制。
13. 羊宝
?
常从宰杀的公羊体中取得，具有滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的效果。
如何挑选羊肉：
?
1.真正的羊肉偏暗红，反而市面上很多羊肉色泽鲜艳、色泽靓丽，故意给顾客制造一种很新鲜的感觉，很有诱惑力，则有可能是商家添加了一些色素添加剂，所以一定要小心购买。
2.用火烧烤熟的羊肉串，“真金不怕火炼”，直接用打火机去烧已经烤熟的羊肉串，假的羊肉串燃烧起来会比较快，因为更先在燃烧添加剂，假的羊肉串经过烧烤后就会“现出原形”，没有真正羊肉的气味。
3.假羊肉放进热水锅里煮，大概2分钟，假的就会被沸腾的热水冲击后散开了，颜色也变的不自然了，而真的羊肉，肉质变紧实了。
1、金葱扒羊头
?原料：羊头肉600克 大葱150克 上海青200克
调料：盐6克 白糖3克 鸡粉3克 料酒6克 老抽3克
*** ：羊头肉切成片码在扒弊上，大葱切成段后放入油锅中炸至金黄色捞出，放在羊头肉上，八角炝锅加入高汤放入扒弊中火煨至6分钟后扣在盘里，起锅勾芡，上海青汆水后点缀即可。
2、羊腩炖山药
?原料：羊腩500克 山药300克 红枣5枚
调料：盐8克 鸡粉4克 白糖3克 料酒3克
*** ：羊腩肉切成小方块放入葱姜小火炖2小时至软烂放入山药加入红枣盐8克 鸡粉4克 白糖3克 料酒3克小火炖15分钟后即可。
3、脆皮酥羊柳
?原料：羊柳300克 鸡蛋3个
调料：盐5克 白糖3克 料酒3克 生粉8克
*** ：羊柳切成小粒后葱姜炝锅放入羊柳粒旺火爆炒烹饪料酒，加入盐5克 白糖3克 东古酱油4克炒成馅备用，鸡蛋摊成鸡蛋皮把羊柳粒放上后卷成卷，托蛋黄后排面包糠放入6成热的油锅中浸炸1分钟左右，色泽金黄时捞出，改刀即可。
4、青柠煎羊舌
?原料：羊舌1个 青柠仔30克
调料：孜然辣粉20克 熟白芝麻3克 盐5克 鸡粉4克 白糖3克 料酒3克
*** ：羊舌放入盐5克 鸡粉4克 白糖3克 料酒3克腌制2个小时，不粘锅中小火煎至两面焦香后改刀装盘，撒孜然辣粉即可。
5、鱼羊双鲜
?原料：草鱼肉300克 羊腿肉200克 青线椒30克
调料：盐7克 鸡粉4克 白糖3克 料酒5克 金瓜汁15克 生粉5克
*** ：草鱼片成大片用生粉上浆后备用，羊腿肉切片葱姜炝锅放入高汤下羊肉片 下入鱼片加入调料盐7克 鸡粉4克 白糖3克 料酒5克 金瓜汁15克烧开，线椒圈用热油炒香激在上面即可。
6、煎汁羊排
?此菜一改传统羊排的烧、炖吃法，将其先白煮至熟，然后入锅煎至结壳，再撒料头、烹汁烧透，做法新颖，口味极佳！
批量预制：
1、精选羔羊排改成小方块，冷水下锅焯透。
2、锅下清水5斤，调入适量葱、姜、盐、花椒粒，放入羊排小火煮30分钟至熟透。
走菜流程：
锅下底油烧热，放入8块羊排中火煎至外层结壳起脆并呈金黄色，下蒜末、姜末各5克一同煎香，舀入少许原汤，淋酱油5克、米醋3克、白糖3克、盐2克、味精2克，大火烧透并收汁，起锅装盘即成。
*** 关键：
一定要选内蒙羔羊排，其质地软嫩、膻味小，而且容易成熟。
7、风干羊肉炖土鱿
?我国的西北地区，过去的牧民常常迁徙，鲜牛羊肉携带不便，于是他们就将牛羊制成肉干，易于携带和保存。鲜肉经过风干后水分全无，连油分也一并散失，肌肉纤维变得松散，香味得以凝结浓缩。
风干羊肉通常与干豆角、干茄子等炖在一起，做法大同小异，大厨们在此基础上进行改良，将风干羊肉与同样是干货的鱿鱼搭配在一起，两种不同食材的味道充分融合，成菜鲜美异常，口感富有嚼劲。
*** 流程：
1、风干羊肉、风干鱿鱼改为长约7厘米的段，汆水待用。
2、锅入色拉油200克烧至三成热，下姜末50克、葱末40克、灯笼椒15克、干红花椒5克煸香，倒入料酒80克、生抽40克、排骨酱、海鲜酱各30克翻炒1分钟，添高汤大火烧开，滤去料渣后倒入高压锅，加干羊肉段500克上汽压28分钟，开盖加干鱿鱼段200克继续压6分钟。
3、将制熟的干羊肉、干鱿鱼连汤带肉投入炒锅中，收汁装盘即成。
*** 风干羊肉：
绵羊宰杀后去头、蹄，将身子沿骨缝卸开，不必清洗，也不必剔骨，直接带血和骨头悬挂在阴凉通风处，自然风干2个月即成。20斤的羊肉风干后约剩5斤，入菜时通过炖或高压，让风干肉口感变软。
技术关键：
1、为了加快羊肉的风干速度， *** 风干肉时通常选择冬季，此时天气干冷、西北风正劲，为了不让鲜香味随着水分一同蒸发，风干时一定要带血带骨。
2、此菜中的干羊肉和干鱿鱼都不需要提前泡制，只需汆水即可；如果干鱿鱼提前用水泡发，入高压锅压制时容易发粘，失去筋道的口感。
8、豆汤珍菌小肥羊
?此菜借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
*** 流程：
1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。
2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
3、锅下底油烧热，下小葱段、姜片各5克爆锅，倒入豆汤400克、羊汤200克烧开，调入南瓜茸20克熬透，打掉残余的豆粒，加入提前泡透的水晶粉100克、汆过水的菇类，调入盐5克、白醋5克、胡椒粉3克、白糖2克、鸡粉2克烧开，下羊肉同煮1分钟，起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
豆汤：
黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
9、一绝羊肉
?将羊肉放入自制的红汤中压制入味，口味香辣，搭配西红柿，使菜品带有微酸、微甜的回口，是一道很好的口味菜。
原料：带皮羊肋排600克、白萝卜250克、西红柿100克。
*** ：
1、带皮羊肋排600克改成大块，漂净血水；白萝卜250克、西红柿100克切块。
2、锅内入色拉油30克烧热，下干辣椒25克、八角5克，泡椒末、泡姜末各25克，大蒜子15克炒香，加水1千克熬制成红汤，去渣。
3、羊肋排焯水；锅内入色拉油10克烧热，下羊肋排炒香，加熬好的红汤500克，加盐5克、厨邦鸡粉4克、陈皮15克、香附片25克、料酒250克，倒入高压锅内压40分钟，加西红柿、白萝卜、长泡椒50克，收汁，淋二流芡，起锅装盘，搭配香菜、葱花各30克上桌即可。
10、鱼香手抓羊肉
?原料：绵羯羊肋排1000克、生姜30克、葱节50克、白酒25克、油酥泡辣椒末50克、 姜末15克、蒜泥25克、葱花25克、精盐、白糖、味精、复制酱油、醋、芝麻酱、香油、红油、香料各适量。
*** ：
1、羊肋排入清水中泡净血水，捞出。
2、放入冷水锅中，用旺火煮沸后，撇净浮沫。
3、再加入姜块、葱节（均拍破）、香料、白酒等，改用小火将羊肋排煮熟，捞出晾凉。
4、然后剁成长方块，摆入盘中芝麻酱纳小碗内，先用香油开，再放入油酥泡辣椒末、姜末、蒜泥、精盐、白糖、味精，复制酱油、醋、红油等搅拌均匀，最后撒入葱花，即调成鱼香味汁，分装入味碟中。
5、把羊肋排入笼蒸热，取出后与鱼香味碟一同上桌，由客人自行蘸食即可。
11、旱蒸手抓羊羔肉
?原料：绵羊羊羔肉900克、水发粉丝100克、泡辣椒末50、克野山椒末25克、榨菜末30克、 姜片20克、葱节50克、姜米10克、蒜米20克、醪糟汁50克、香菜15克、精盐、味精、胡椒粉、五香粉、松肉粉、干淀粉、白糖、白酱油、色拉油各适量。
*** ：
1、羊羔肉洗净，连骨剁成５厘米长的条，放入清水中泡去血水后，捞出沥净水分。
2、纳盆，用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、五香粉、松肉粉、醪糟汁等拌匀，腌渍约４０分钟。
3、拣去姜葱，净锅置火上，放入色拉油烧热，下入泡辣椒末、野山椒末、姜米、蒜米及榨菜末炒香出色。
4、调入白糖、味精，炒匀后起锅倒入羊羔肉内，再加入适量干淀粉拌匀。水发粉丝放入一盘内垫底，上面排摆上码好味的羊羔肉，再用保鲜膜封好，上笼用旺火蒸熟后取出，揭去保鲜膜，淋上白酱油，撒上香菜末，再淋上少许热油即成。
12、简阳羊肉汤
?简阳羊肉汤是四川简阳的特色小吃，有“中国之一汤”美誉。要想做出美味的羊肉汤，选料是之一关键。当地人会选择简阳本地的山羊，这种山羊吃的是中草药（绿色山草），喝的是矿泉水（龙泉湖、三岔湖的水），腥膻异味非常少，而且脂肪含量特别高，熬出来的汤汁自然鲜美无比。除了选料外， *** 有三个步骤：
步骤一 ：熬制羊油。
取新鲜的生羊油5千克洗净，切成小块，放入锅内，下入葱段、姜片各100克，干花椒30克，小火慢慢熬制，待葱段变成金黄色，捞出即可。
步骤二：煮羊肉。
1、取杀好的鲜羊50千克剁成大块，洗净后不漂水，直接放入大锅内，倒入冷水250千克、葱段5千克、拍松的姜块2500克、香料（香叶、桂皮各250克，草果30个，八角、草豆蔻各500克）大火烧开，改小火慢慢煮制。待羊肉可以用筷子插透时，捞出羊块，拆下羊肉，再将羊骨头重新放入锅内，继续小火熬煮，直至汤汁接近奶白色，过滤取汤。
2、羊肉切成小的薄片。
步骤三：熬煮。
锅内放入熬好的羊油100克，烧至五成热时，放入小料（葱段30克，拍蒜50克，香菜梗、姜片各10克）爆香，下入羊肉片1千克（也可以是羊肉片搭配羊杂，主料可以根据食客的要求自选），倒入煮羊肉的原汤5千克，大火烧开，加入胡椒粉10克，盐60克，味精、鸡精各50克，调味，出锅装入锅内，撒入香菜段、香葱，搭配辣椒面、煳辣椒蘸水（其他蘸水也可）食用。
13、羊棒骨
?菜品特色：
这也是我们将川菜与 *** 菜结合的一道菜，将宁夏的原料用四川卤汤 *** ，根据当地人的口味，调整麻辣度，做出这款旺销菜。
*** *** ：
选用羊棒骨1千克，锯成7厘米长的段，冲血水3-5小时，冷水下锅焯水，放到卤汤内卤2小时，捞出即可。
卤汤：
1、将老母鸭、老母鸡各2只，鸡架子1千克，牛骨2500克分别斩块，加鸡爪1500克一起冲凉水，焯水，放入汤桶内，加水30千克，煮2小时，大概剩余汤15千克。
2、锅内下色拉油100克烧热，下葱段、姜片各50克爆香，放入香料（花椒、干辣椒各50克，八角10克，桂皮、小茴香各5克，陈皮4克，香叶、白蔻、香茅草各3克，草果、肉蔻、砂仁、黄栀子、排草各2克，丁香1克）炒香，下高汤15千克烧开，加鸡精、味精各50克，盐60克，老抽10克，糖色50克调味调色即可。
14、同心碗蒸羊肉
?菜品特色：
这道菜突出的是葱香味和十三香的味道，用蒸的方式 *** ，保证羊肉鲜嫩的口感，同时让营养少流失。
*** *** ：
取羊羔肉700克剁成小块，反复漂洗干净，控水，加小红葱末100克，姜末150克，十三香、盐各4克拌匀，加胡麻油50克拌匀，放入碗内，入蒸箱蒸40分钟，上桌时，用蒜片10克、香菜3克点缀即可。
说明：
碗中有很多汤汁，是蒸制过程中，羊肉自身渗出来的肉汁和水蒸气。
15、小米烩羊肉
?陕西黏米与本地山羊肉，两种原料的口味都很浓郁，经烩制后相互融合，回味无穷。
*** ：
1、取山羊的后腿肉片成薄片，汆熟捞出。后腿肉比较瘦，劲道嫩滑、容易制熟，鲜味突出、膻味较小。
2、鸡汤5斤烧沸，下入洗净的陕西黏米5斤，大火烧沸后改小火煲半小时，至鸡汤基本被黏米吸收。
3、走菜时取高汤2500克烧沸，加入煲好的黏米600克，大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠，加入山药粒400克、玉米粒300克、虾仁150克（均不用提前汆熟，保持原料的鲜味）烧沸，再下入羊肉片500克，大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味，不加盐，出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可。此为10份菜的量。
原料扫盲：
陕西黏米，外形与一般小米类似，在海拔500-800米的高原上生长，三年产两季，由于产量少，当地人只有在女儿出嫁时才会取出食用。黏米更大的特点是香味浓郁、久煮不烂，煮制后的汤汁像面捞一样粘稠，自然成芡。
加入4斤水，高压锅30分，让水干了。出锅。加入土豆，干豆角加压5分钟。
海外华媒品鉴四川美食：爱上简阳羊肉汤中新网四川新闻6月13日电 (王利文)“这和我在新西兰、澳大利亚尝到的羊肉都不一样，羊肉细嫩丰腴而不腻，汤鲜味浓、奶香浓烈。”放下汤碗，爱好美食的美国华视总裁杨莲花如是评价简阳羊肉汤。一旁的锅中，奶白滚烫的羊肉汤咕嘟作响，羊肉在锅里“舞动”。
12日至13日，参加“行走中国·2023海外华文媒体看大运”活动的25家海外华文媒体走进成都简阳，除探访第31届世界大学生夏季运动会(简称成都大运会)场馆外，海外华媒一行还走进简阳大街小巷，品鉴当地特色美食，感受人文底蕴。
12日，海外华媒代表在简阳一家餐饮企业观看“简阳羊肉汤”的烹制。王磊 摄
“户户具鸡豕，十里闻羊香。”《简州志》早已记录下简阳羊肉汤的美味。简阳羊肉汤的原料是大耳羊，有个头大、脂肪少等特点。2008年，简阳羊肉汤在几万个参赛菜品中脱颖而出，入围全国30道奥运健康美食，成为其中唯一以羊肉为主料的汤类菜品。2015年，简阳羊肉汤成功申请国家地理标志证明商标，成为中国首例汤类国家地理标志证明商标。
如今，简阳羊肉汤在原有基础上，已研制出羊肉香肠、风干羊肉、泡椒羊蹄、腌羊耳、盒装羊肉汤等上百种羊肉菜品和独具特色的“羊肉全席”。海外华文媒体一行走进当地羊肉汤馆“羊扬天下”。据该品牌相关负责人介绍，除简阳本土大耳羊这一“秘密武器”外，简阳羊肉汤遵从食材本味，突出营养健康，经多小时熬制而成。如今，传统羊肉汤馆不断探索简阳羊文化内涵，已经形成独特的羊肉美食系列餐饮体系。
12日，海外华媒代表在简阳一家餐饮企业观看“简阳羊肉汤”的烹制。王磊 摄
“太好喝了，我一口气喝了4碗，都有点不好意思再添汤了。”简阳羊肉汤品鉴现场，菲律宾《 *** 》记者王利民讲起自己品鉴当地美食的“战绩”。日本乐乐中国电视台总编辑欧阳乐耕坦言，“我已经喝了7碗了，爱上了简阳的羊肉汤！”
据了解，简阳有多样的风味美食，这些美味大多藏在街边小巷里，串联起这座城市的味觉地图。羊肉汤、海底捞、豌豆汤、月英凉粉、蒋卤鹅、云龙水酥、毛鸭子、大枣兔、手撕盘龙鳝，被誉为简阳的“餐饮九绝”。
12日，海外华媒代表在简阳一家餐饮企业观看“简阳羊肉汤”的烹制。王磊 摄
菲律宾《商报》编辑陈淳淳表示，近几日品尝到简阳羊肉汤等各具特色的美食，她准备记录下此行品鉴经历并将其分享给世界，让更多人爱上这座城市。
据了解，成都大运会将于7月28日开幕。为以赛为媒促进文化交流，客观、真实地向世界讲述成都大运故事，四川省人民 *** 侨务办公室、四川省人民 *** 新闻办公室和中国新闻社四川分社共同组织开展了此次“行走中国·2023海外华文媒体看大运”活动。
近年来，中国新闻社持续联合海外华文媒体到中国实地采访和报道，“行走中国·海外华文媒体行”系列活动从2008年举办以来，足迹已遍及 *** 、新疆、重庆、上海、江西、河南、海南、四川、云南、山东等地，对促进各地的海外招商引资、形象宣传等作出了积极贡献。(完)
