蚕豆上市的季节，是四五月份，生机勃勃的春夏之交，满目绿意，满嘴清香，特别有口福的那种时节。
新嫩的蚕豆现摘现剥，连豆荚都是可以吃的：煮熟以后，整个连豆荚切碎（当然不切也可以），放上香油、花椒油、辣椒、香菜、陈醋、小米辣、蒜末，随手一拌，就是清爽的味道，醋要给得稍微多一点，特别下饭爽口。
新鲜豆米直接吃本来是特别的清甜，但据说生吃不好。据说吃了容易生虫，这种原因既像哄小孩子，又像确有其事，我没研究过，反正蚕豆做熟了也很好吃，就不纠结了，直接上菜。
蚕豆饭
农历二月二和立夏日，很多地方都有吃蚕豆饭的食俗，用青菜切碎和蚕豆焖饭吃，要是略嫌清素的话，就往里头招呼点带肥有瘦的腊肉丁。
既然腊肉丁都招呼上了，不如再多费一道工序，先用炒锅把腊肉丁炒出香味来，把蚕豆米就着腊肉油炒起皱皮，然后再拿去焖饭，焖出来的饭，油润润香喷喷，小孩子都要多吃一碗，真是应节又抢手。
炒蚕豆
分为两种，一种是蚕豆正新鲜的时候，剥出豆米，用香油炒。一种是蚕豆晒干以后，泡水回软，再干炒。
炒新鲜蚕豆，心要硬，鲜剥的蚕豆米，即使舍不得，也要让它过一遍油锅，但动作要快，油热以后，就倒豆米，快速翻炒，快速撒盐，迅速起锅，来不及反应，就让它完成了一次升华一次洗礼，清甜味不减，油盐也不是祸害，反而增添了蚕豆本身的香气。
炒干蚕豆，胆子要大，不光胆子要大，技术也要过硬，先是把干蚕豆泡温水回软，然后沥干水，大铁锅烧热，不放油，把蚕豆倒进去干炒，有砂盐的话，就和砂盐一起炒，炒爆了，盐味也有了，直接起锅就行。
没有砂盐，就认真干炒，翻过来搅过去，注意不要烫到手，中途撒盐下去，慢慢炒碎，炒到蚕豆涨开就可以起锅。这种葵花籽一般的龙门阵利器，香是非常香的，但就是容易崩牙，毕竟，挑好蚕豆并把它炒酥是一门专项技术，不是每个人都能做到的。
咸菜蚕豆
热锅冷油，干辣椒炝锅，快炒蚕豆，然后再放咸菜，搅匀出锅，得了。咸菜可以是盐菜、芽菜、冬菜，也可以是大头菜、雪菜，随地方出产自由搭配即可，成品味道咸香，搭配蚕豆的“臭屁香”，还挺不错的。
葱油蚕豆
葱油蚕豆，可以用炒的，也可以用淋的。炒的话，先放油，再放葱，出香味以后，放蚕豆，加一点点水收汁就可。
淋的话，油要热，蚕豆要事先焯水，然后蚕豆垫底，葱白和姜末铺在上头，浇上滚油，拌上盐就可以了，虽然各是一种风味，但卖相都很好。
端午发芽豆
端午前后，有的地方吃发芽豆，这种发芽豆专指蚕豆。做法是把蚕豆用温水捂发芽以后，用盐水煮熟。味道面糯咸香，饱肚又美味，价格也不贵，买多了吃不完，可以炒来吃，炒皱皮，盐味入头，特别香，可以当主食，不过蚕豆吃多了胀气，慎重。
兰花豆
兰花豆既是一道下酒小炸物，也是蚕豆的别称，不过一般说到兰花豆，指的都是前者。
做兰花豆的步骤：干蚕豆泡软（有耐心的话一颗颗用剪刀剪出开口来），放到大锅热油里，炸开花，捞出来趁热撒上盐和辣椒面，兜匀，放凉，就是又香又脆的兰花豆。
怪味胡豆
怪味胡豆是真够怪味的，又咸又甜，又辣又麻，外面还包裹着一层极其可疑的东西，吃完会敷在手上一层盐料，一咂，也是一样的味道，又咸又甜又麻又辣。壳是焦脆的，豆米是酥香的，真是怎么看怎么奇怪的搭配。
当然这是小时候的认知，长大以后，麻辣咸甜的搭配不过是小儿科了。对外面那层可疑物也有了认识，大概就是白糖熬化以后，搁上五香粉、盐之类的东西，再裹到酥炸蚕豆上的。
茴香豆
孔乙己的下酒菜，老绍兴的过酒胚，把老蚕豆用茴香、八角、桂皮这些料熬煮出来的，浸得透透得，咸咸的，老蚕豆才有嚼头，像嚼肉干，才好下酒。
蚕豆炒肉末
蚕豆炒肉末，就同其他小炒肉一样炒法，蚕豆可以先焯水，热锅先呛葱姜、干辣椒段，然后把肉末炒散变色，再加蚕豆，三下五除二，撒盐搁酱油，起锅围盘，就好了。吃这菜，易配勺，连肉带豆，舀上几勺盖在白米饭上，搅合搅合，香。
蚕豆炒腊肉
虾仁蚕豆
做法基本同蚕豆炒肉末，虾仁要事先焯水。
蚕豆炒鸡蛋
没吃之前，我认为这是黑暗料理来的，鸡蛋和豆类，除了白煮蛋和豆浆，怎么想怎么违和，没想到吃过以后，意外的好吃。做法是将鸡蛋打散调匀，蚕豆焯水再过凉水沥干。先把鸡蛋炒成蛋泡，搅散，再放蚕豆，搅匀，放盐调味，既成。
酸菜豆米汤
此处用的酸菜，必须是盐酸菜才行，也就是大苦菜做的那种酸菜。做法是先炒肉末，然后炒酸菜，然后倒水汆烫，再放新鲜豆米，煮沸调味，即可起锅。吃起来酸香里带着豆米的糯香，可下饭了，西里呼噜一碗汤泡饭，分分钟就见底了。
蚕豆炒蒜薹
有的菜馆给这道菜起了“青蛙抱玉竹”、“青蛙抱竹”这样的名字，个人觉得反而没有直白的念菜名来得想吃。蚕豆和蒜薹，也是意外好吃的搭配，调味只需油盐。
豆瓣酱
川菜之魂豆瓣酱，原材料就是黄豆或蚕豆，此处省略一百道菜。
（图片整理自 *** ）
春天正当季的蚕豆，教你6种家常做法，清甜可口，又软又糯超美味最近这段时间，老妈在家人群里晒起了自家种的蚕豆，说是可以吃了。春天的蚕豆是最嫩更好吃的时候，一旦过了这个时候再想吃就没有了。这时蚕豆连皮都是嫩的，简单的盐水煮，或是拿葱油炒的绵软，就能更大程度的感受它的鲜甜、绵密。本期就给大家分享9种蚕豆的吃法，赶紧抓住机会吃起来哦！
选购攻略：蚕豆有嫩蚕豆和老蚕豆。嫩蚕豆水分较大，属于蔬菜,老蚕豆富含淀粉,属于杂粮。买新鲜蚕豆时,一定要剥开蚕豆看一下,选择筋是绿色的,这种蚕豆新鲜、皮薄肉、吃口软糯。如果筋的颜色变黑,说明蚕豆不新鲜了,皮厚肉硬,口感不好。买干蚕豆时要选择干燥、饱满、粒型较一致、无病虫、种皮浅绿色的,这种蚕豆质量较好。
葱油蚕豆
材料：蚕豆二斤，葱二根，盐，味精
做法：
1、蚕豆剥壳取豆，葱切葱花
2、锅中倒入少许油，油热放入三分之一葱花爆香，倒入蚕豆轻推，一次性加入水，加盐、少量糖焖，中火约五分钟左右
3、开盖炒匀，感觉蚕豆已软，收汁水加味精调味，撒上剩余的葱花，关火盛出即成。
蚕豆炒春笋
材料：春笋、去皮蚕豆、姜末、食用油 、盐、鸡精、水淀粉适量
做法：
1、蚕豆、春笋分别焯水备用；
2、 把煮好的笋切成丁，再切一点姜末；
3、起锅热油，炒香姜末， 入笋丁翻炒片刻；
4、 再烹入蚕豆，翻炒两三分钟后调入盐和鸡精、 淋入水淀粉，收汁后即可出锅了。
蚕豆炒蛋
材料：蚕豆200g，鸡蛋2个，小葱3根，姜3片
做法：
1.将鸡蛋打入碗内，放少许盐打散，备用
2.炒锅内放油，油五成热时放蛋液，翻炒，稍微成块即可，不要一直翻炒老了，盛出
3.炒锅内放，油热后放葱花和姜丝炒香
4.加入蚕豆翻炒
5.加适量水稍微焖煮一会儿
6.蚕豆熟后放鸡蛋，放适量盐和胡椒粉，翻炒均匀即可出锅
蚕豆炒虾仁
材料：鲜虾，蚕豆米，姜，红椒，生粉，盐，胡椒粉，油
做法：
1、将蚕豆米洗净， 鲜虾去皮挑去虾线， 姜切成细末， 两个小红椒（也可以不要）
2、在虾仁中放入适量的盐， 生粉和胡椒粉， 抓匀腌制一下；
3、蚕豆米放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后沥干备用，准备好生粉，盐，白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉
4、烧热锅， 加入适量的油，放入姜片和红椒煸炒，煸炒出香味后放入虾仁翻炒，虾仁翻炒变色后加入焯过水的蚕豆米一起翻炒
5、再加入先前调好的水淀粉， 大火收汁即可
榨菜蚕豆
材料：新鲜蚕豆，榨菜，红椒，盐，糖
做法：
1、蚕豆先开水焯2分钟，挺嫩的，两分钟就足够，如果没剥好的，记得要先去外面硬皮
2、锅里下一点点油，下红彩椒碎和榨菜炒香，然后下蚕豆翻炒
3、最后加盐和糖调味即可，因为榨菜咸鲜，所以要少加盐。
肉末蚕豆
图文整理于 *** （侵删）
材料：200g蚕豆仁、100g猪肉末、生姜、料酒、生抽、盐、鸡精、食用油
做法：
1、锅里水开时，把蚕豆仁和一汤匙盐放入，煮至颜色变深后捞出放入凉水里。
2、锅里放入适量油，把肉末放入快速炒散，放入姜末、料酒、生抽均匀翻炒，炒至微微变焦时放入少许盐。
3、肉末炒好时放入蚕豆仁，不停的翻炒大概3~5分钟，直到蚕豆仁全熟时，加入适量的鸡精和盐翻炒均匀。
这才是蚕豆更好吃的做法，加一样食材比肉还香，端上桌总不够吃蚕豆又叫罗汉豆、胡豆等，在我们江苏种植的比较多。蚕豆因其豆荚状如老蚕而得名，它不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的钙、镁、维生素C等营养。下面果子就给大家推荐一道味道奇特且又美味的蚕豆家常菜，它搭配了一样能提高食欲的香料食材茴香，这个做法却极少见。六月儿童节和高考都已临近，家里有小朋友和即将准备参加考试的孩子，多给孩子吃点这道家常菜，对记忆力好，还能帮助增加食欲。
儿时，最喜欢妈妈给我们做的茴香蚕豆，已是很多年没吃这道美食了。凑巧昨日去了一趟乡下，采了许多新鲜的嫩蚕豆回来，配上家门口自己种的茴香，做一道茴香蚕豆，也算满足下自己想了好久的愿望吧！可别说，嫩嫩的蚕豆，配上辣椒、生抽，裹上茴香那特殊的香味，每一粒蚕豆在口中都吃得回味无穷，吃了还想再吃。话说中国民间历来就有“立夏之日尝三鲜”的习惯，嫩蚕豆就是其中之一。此时已是小满了，再不吃真的又得等一年了。赶紧趁着新鲜蚕豆还未老时，抓紧吃些低热量的嫩蚕豆吧。
茴香蚕豆
【准备】鲜嫩蚕豆240克、茴香1把、二荆条红辣椒4个、生抽1汤匙、盐适量
【做法】1、先准备好所需食材，蚕豆建议用新鲜嫩蚕豆，辣椒我用的是二荆条，比较辣。如果怕吃辣，请自行减去辣椒即可。
2、将茴香梗部切两三厘米长的长段，茴香叶子和梗部要分开的放，红辣椒用剪刀剪成条。
3、将每一粒蚕豆去掉外面一层青皮，然后淘干净沥干水分。
4、热锅烧油六成熟后，倒入红干椒、蚕豆翻炒1分钟。
5、加入盐、生抽，并滴上几滴老抽，炒匀后盖上锅盖焖三分钟。
6、加入茴香的梗部翻炒十几秒钟。
7、再加入茴香叶子，继续翻炒十几秒钟即可出锅装盘
【小提示】有蚕豆过敏史者请注意忌食蚕豆，怕吃辣的可以不放辣椒。
今天这道茴香蚕豆是不是超级简单？不会做饭的小白看一眼都能学会，快来试试吧！喜欢果子的美食，欢迎关注果子。
香椿，树上的蔬菜。大家都知道只有在春光明媚的季节里才有的这一口鲜香，刚从树上摘下，简单处理下就成了一道浓香扑鼻的小菜，仿佛吃了这道菜，也把春天吃下了肚。
这个香椿一定要先过水焯一遍，那香味更纯粹。而且，焯过水的香椿还可以冷冻保存，这样春天的气息不论在何时都可以享用。
今天这道香椿拌胡豆（蚕豆）做法简单，两者的味道混合后的绵长硬是要吃过才知道。
主料：
新鲜春芽100g、新鲜胡豆300g
调辅料：
盐1g、酱油5g、醋5g、白糖2g、花椒面1g、红油15g
享受过程：
1、还在树上的春芽
2、胡豆剥去外壳备用
3、将剥好的胡豆放入蒸锅中蒸10分钟
4、蒸好的胡豆
5、春芽洗净后开水焯水
6、沥干水分切细
7、春芽碗中放入盐、酱油、醋、白糖、花椒面、红油调匀
8、淋在胡豆上即成
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火筵家常
huoyanhuoge
春天是万物生长的季节，随着天气的变化，人们的活动量也开始增加，新陈代谢旺盛，营养消耗也增加，特别需要营养的供给和消化，春天的饮食宜清淡。
By 吴妈厨房
用料- 虾仁 200克
- 蘑菇 6朵
- 蚕豆 150g
- 胡椒粉 适量
- 料酒 1勺
- 淀粉 4克
- 盐 3克
- 植物油 1勺
- 香葱 2根
- 鸡精 适量
1、准备食材。
2、新鲜蚕豆剥去壳再剥去皮成蚕豆瓣，锅中加水烧开加3克盐和少许植物油，把蚕豆瓣倒入焯水一分钟捞出，用凉开水过滤一下滤干待用。
3、蘑菇冲洗干净滤干切成片。
4、冰冻虾仁提前解冻处理干净，用少许盐胡椒粉，料酒搅拌均匀腌制十分钟左右待用。锅中加水烧开把腌制好的虾仁放入水中焯一下变色就捞起备用。
5、食材处理完毕，顺便把淀粉用适量水化开成水淀粉，香葱切碎。
6、锅内放入15毫升植物油烧七分热，把蘑菇倒入翻炒1分钟左右后把蚕豆仁和虾仁倒入，加入盐和鸡精翻炒均匀，加入水淀粉拌炒至黏稠就可以装盘。
7、这道营养丰富，口感清淡，老少皆宜的蚕豆虾仁烩蘑菇就完成了。
8、喜欢的朋友就快来试一试吧。
小贴士蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
虾仁的营养功效1.增强人体免疫力
虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症。
2.通乳汁
如果妇女产后乳汁少或无乳汁，鲜虾肉500克，研碎，黄酒热服，每日3次，连服几日，可起催乳作用。
3.缓解神经衰弱
虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。海虾是可以为大脑提供营养的美味食品。海虾中含有三种重要的脂肪酸，能使人长时间保持精力集中。
4.有利于病后恢复
虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。
5.预防动脉硬化
虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
6.消除“时差症”
日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。
虾仁的饮食禁忌虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物 *** 肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新鲜蚕豆的3种家常做法，一炒一煮一做汤，最多还能再吃一个月厨艺服务生活，美食温暖人心。关注家庭饮食，讲透食材原理，示范烹饪技法。畅谈家常菜话题，请关注食聊先生。
近期，我们在蔬菜市场上可以买到一种绿色健康的蔬菜：蚕豆。之所以说它绿色健康，主要是因为蚕豆的可食用部分被双层包裹，即外层的果皮（豆荚）和内层的种皮，因此农残量很低。在我的老家，每年11月份种蚕豆，来年4、5月份收获，全程不施化肥、不打农药，是标准的有机食品。蚕豆原产于地中海沿岸，目前在我国大部分地区都有种植，深受人们喜爱。
蚕豆
每年的四月和五月，是蚕豆大量上市的时间，价格便宜、味道好、营养足。其它时节虽然也能吃到嫩蚕豆，但要么是冷冻保存下来的，要么是反季节种植的，不仅价格很高，而且营养和味道都差了一大截。如果你错过了这个月，再想吃到物美价廉的蚕豆，需要等上一年。健康的食材要搭配健康的吃法，在此，我向各位隆重推荐新鲜蚕豆的3种家常做法。
做法一：葱油蚕豆
1、备料：剥皮之后的蚕豆米一盘，洗净备用。小葱三五根，切成大段；姜片三两片，干辣椒三两个（切开）。
2、炸葱油：在锅中倒入适量食用油，下入姜片、葱段、干辣椒，小火慢炸。待葱段微黄，用筷子夹出丢弃。
3、爆炒：倒入蚕豆米，加入适量食盐，大火爆炒至断生。加入适量鸡精，翻炒均匀即可出锅。需要注意的是，蚕豆米不要炒得太干，否则干巴巴的不好吃。炒的时候，要淋入少量清水或者开水，使锅中保持少量汤的状态，这样的蚕豆米才鲜嫩。
4、完成。
葱油蚕豆
做法二：水煮蚕豆
1、备料：带皮蚕豆一盘，洗净备用。
2、煮：在锅中倒入适量清水，倒入蚕豆，加入适量食盐（约为平时炒菜的两倍）。大火烧开之后，调中小火再煮5分钟。
3、调味：加入适量鸡精，盖上锅盖，10秒之后关火。
4、完成。
水煮蚕豆，表皮会邹巴巴的
做法三：蚕豆蛋汤
1、备料：剥皮之后的蚕豆米半盘，洗净备用。两片生姜，一枚鸡蛋。
2、煮汤：在锅中倒入适量清水（喝多少倒多少），倒入蚕豆，大火烧开后，调中小火再煮2分钟。
3、调味、下蛋液：煮蚕豆的时候，把鸡蛋打入碗中，沿一个方向充分打散。上个步骤的最后部分，中小火煮2分钟后，加入适量食盐和鸡精，随即把蛋液打转倒入汤中，蛋花凝固后即可关火。
4、完成。
蚕豆蛋汤
用于炒和做汤的蚕豆要嫩一些（剥开种皮，颜色青绿），用于煮的蚕豆米要稍微老一些（剥开种皮，颜色发白或者微黄）。今天的分享就到这里，我是“食聊先生”，一个务实的家常菜 *** 达人。如果你觉得我的内容有价值，欢迎关注、点赞、评论、转发、收藏。
蚕豆直接下锅炒吗？婆婆教我一招，清炒后的蚕豆，皮薄肉嫩软酥（本文由“食聊先生”原创，未经授权，禁止搬运转载）
每年的初夏季节，正是大量蚕豆上市季节，那鲜嫩的清香，一下就能唤醒舌上味蕾。喜欢吃青蚕豆的老公，恨不得天天要买来吃。蚕豆，又叫胡豆，佛豆，在我们江浙沪一带，亦是时令美食，这个季节几乎家家户户都吃蚕豆。新鲜蚕豆，最简单的做法，就是清炒。清炒后的青蚕豆，皮薄肉嫩，嫩糯香鲜，入口软酥。
在我的记忆中，蚕豆，是从无到有，再到喜欢上的一种豆类蔬菜。因为小时候生活在南方厦门，那里没有青蚕豆可吃，对于蚕豆的概念全部来自鲁迅的《社戏》与《孔乙己》文章，这二篇短篇小说，一篇写了鲁迅童年与着小伙伴们去看大戏，回来的路上，偷了蚕豆煮了吃的经历，另一篇则是写了落魄读书人孔乙己穷困潦倒，常常去酒店买了茴香豆喝酒的过往事情，自此，蚕豆就在我的心里刻下了很深的烙印。
后来随了父母回了江苏老家，之一次吃炒青蚕豆，父母是那样的兴奋，足足炒了大半锅，我夹了个蚕豆一咬，顷刻感觉我受不了那样粗糙的蚕豆皮，吃下蚕豆瓣，把蚕豆皮吐了出来。老爸脸色很难看的说；这么嫩的蚕豆皮不能咽下去吗？然后把我吐出来的蚕豆皮夹过去吃掉了，我继续吃了个蚕豆，又吐了个蚕豆皮，老爸又把蚕豆皮给吃下去了，自此，我再也不吃炒青蚕豆了。如果要吃，也是等老爸不在家的时候吃，吐下的蚕豆皮给鸡吃。
一年多后，我高中毕业，去了农场当知青，因为身体不好，照顾我去农场大队食堂当火头军，夹带着在食堂窗口给大家打饭打菜。在蚕豆上市季节，每天大队食堂都要炒二大铁锅的青蚕豆，而那些农民工很多每次都是不打饭，就打二大碗蚕豆，也不用菜了，就这样当饭吃，记得一碗炒蚕豆3分钱，二碗6分钱，一顿就这样解决了。那个时候农场的伙食是很差的，吃杂粮饭，很难吃，所以我也感觉蚕豆比饭好吃，时间一长，慢慢的我也就喜欢吃蚕豆了，而且也不吐皮了。
结婚后，才知道老公是个蚕豆控，不仅仅喜欢吃蚕豆，还炒的一手好蚕豆，这是我婆婆传下来的绝活。婆婆说，蚕豆一剥去壳，吹了风皮就会变老，所以现剥现炒，如果剥的早了，要用湿毛巾盖住，还有洗蚕豆时，只需用清水冲净即可，不可放入大盆上下翻动，这样蚕豆皮也会变老的，所以我们家炒蚕豆，老公炒的比较好吃。
用料；青蚕豆650克，蒜薹50克.
调料；油，盐，料酒，，葱，蒜。
做法；1.青蚕豆去壳，更好是煮之前剥壳，因为青蚕豆一剥去壳，吹到风，皮就变厚，更好就是现剥现炒。
2.青蚕豆的牙口上有个小芽，我们这里叫“口唇”，要去掉，这个口感有些涩，更好去掉。然后漂净。
3.蒜薹洗净切段，准备好葱，蒜，
4.锅里油热，油要比平常炒菜多些，放入蒜片葱白爆香，然后放入青蚕豆，
5.大火，煸炒至转色，
6.放入蒜薹，淋些料酒，这个是“素菜荤做”，料酒可以增香。
7.加些盐，煸炒匀，
8.沿着锅边淋些温水，盖上锅盖，焖煮3分钟
9.撒些葱花，煸炒匀即可盛出。
小贴士；蚕豆虽然美味，但是不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
期待与你的交流，期待你的关注，转发，谢谢！
吃对蚕豆米炒鸡蛋，每一口都是极致享受春天的蚕豆超级鲜嫩，蚕豆富含维生素C和钙，常吃蚕豆不但能益智健脑，还能加强骨骼对钙的吸收，趁这个好春光，来吃嫩蚕豆啦！
By 西蘭
用料- 新鲜蚕豆 200g
- 鸡蛋 2个
- 胡萝卜 1截
- 食用油 适量
- 盐 适量
1、准备好所有食材。
2、蚕豆提前去壳剥皮。
3、胡萝卜切丁。
4、鸡蛋磕入碗中，
5、打散成蛋液。
6、锅中烧开水，加一点油盐，放入蚕豆米和胡萝卜焯水2分钟捞出。
7、鸡蛋煎熟盛出备用。
8、另起锅热油，加入蚕豆米和胡萝卜翻炒一分钟，
9、加入鸡蛋，
10、加一小勺生抽，
11、翻炒均匀。
12、出锅开吃！
13、超级鲜嫩可口。
小贴士蚕豆富含维生素C和钙，钙是人体骨骼发育特别重要的微量元素，常吃蚕豆能加强骨骼对钙的吸收，有利于孩子长高。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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新鲜蚕豆的4种家常做法，下酒下菜都是美味立夏时节，正是蚕豆大量上市的季节，很多地方有立夏烹食嫩蚕豆的习俗，还有吃“立夏饭”的，在米饭里加上蚕豆、笋、豌豆、苋菜等作料，含有“五谷丰登”的意思。
推荐食谱
一、剁椒蚕豆炒鸡蛋
原料：蚕豆300克，鸡蛋3个，剁椒適量。
做法：
1.蚕豆洗净，鸡蛋打散。
2.炒锅倒油烧热，倒入蛋液炒熟，盛出备用。
3.锅中再加少许油爆香葱姜。
4.倒入剁椒炒出香味。
5.倒入蚕豆翻炒片刻，加入糖和盐翻炒均匀。
6.再把炒好的鸡蛋倒入翻炒，加少许鸡精淋入香油，翻炒均匀即可。
二、葱香蚕豆
原料：蚕豆600克，小葱2根。
做法：1.蚕豆剥壳，洗净备用。葱切成葱花，蒜切成片。
2.热锅下油，倒入蒜片爆香。
3.倒入蚕豆翻炒，中火翻炒至皮有点焦焦的，开口为止。
4.倒入小葱花，继续翻炒，加入适量的盐，翻炒均匀即可。
三、火腿蚕豆焖饭
原料：米饭适量，蚕豆500克，火腿一小块。
做法：
1.蚕豆去掉外面绿色的皮，如果老一点的壳把内层白色的皮也去掉，嫩一点的留皮一起（更好选择嫩的，连皮更好吃）。火腿切成小丁備用。
2.锅里放油适量，8成热时，将准备好的蚕豆和火腿一起下锅大火翻炒。
3.待炒到5成熟时，换成小火，把米饭均匀倒入锅里（米饭更好是头天煮好的冷饭），沿着饭的周围，浇下一小碗水，然后盖上锅盖开始焖。
4.水已经焖干时（大概七八分钟）揭开锅盖，稍微把火开大一点点，加入适量味精和盐翻炒几下，然后就可以出锅了。
四、咸肉蚕豆冬瓜汤
原料：
蚕豆615克，冬瓜270克，咸肉85克。
做法：
1.将蚕豆剥壳清洗干净，冬瓜去籽去皮切片，咸肉切成薄片。
2.锅里倒油烧热，下入咸肉和蚕豆翻炒。
3.将切好的冬瓜加入继续翻炒一下。
4.再加入一些清水，大火煮开后转小火，一直煮至蚕豆和冬瓜熟软，加入适量的盐调味即可。
大家好，这里是荷妈美食，每天为大家分享接地气又美味的家庭美食，今天给大家分享蚕豆的新吃法——酸菜蚕豆滑肉汤，喜欢就点个关注吧，一起聊聊美食，一起交流学习！
四月，蚕豆最鲜嫩的季节，家里的蚕豆从开始吃最多半个月的时间，就不能再食用了，只能收老蚕豆，做豆瓣酱使用了。趁着新鲜，赶紧摘了好些回家吃。
群里有位小妹妹前几天，天天发一道蚕豆滑肉面来诱惑群里的各位小伙伴。后来实在忍不住诱惑了，询问了做法便自己动手做起来。小妹说蚕豆滑肉是她们哪里的特色菜。既然是特色菜，我肯定要学着做喽！
我们都知道单一的蚕豆瓣烧汤太单调乏味了，这次做的蚕豆汤我加入猪肉片和酸菜一起烹饪，做法简单，用时不多，一碗营养又鲜美的蚕豆滑肉汤肉片可以上桌了。比起喝纯的鱼肉汤，我还是更喜欢这样的，喝多了也不觉得腻，酸酸的，味道极好！
蚕豆的营养非常丰富，含有多种有益健康的营养素，它还含有大脑和神经组织的重要组成成分：磷脂和丰富的胆碱，具有一定的增强记忆、健脑的作用。蚕豆中蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管疾病。如果你是正在应付考试或是脑力工作者，适当进食蚕豆可能会有一定食补作用。
蚕豆可以煮着吃、炸着吃、炒着吃，但是蚕豆性滞，不可以生吃的，生蚕豆需要多次浸泡或焯水后再进行烹制才可以食用哦。同时切忌不可多吃哦，以防胀肚伤脾胃，特别是“蚕豆病”的人一定要禁止食用，以免诱发病症。
酸菜蚕豆滑肉汤
需要的材料：新鲜的蚕豆米，泡酸菜（可不加），瘦肉，姜，胡椒粉，盐，料酒，红薯淀粉
详细 *** 过程：
首先将新鲜的蚕豆去掉外壳，再剥掉皮留下蚕豆瓣洗净备用。生姜切丝，泡菜切小段，瘦肉切薄片
切好的肉片放碗中，加入少许盐，适量料酒，胡椒粉，红薯淀粉和适量清水，抓拌上浆。淀粉要比平时放的量稍多点，不然就不是滑肉了。
起锅烧热，倒少许菜籽油烧熟，放入生姜，泡菜炒香
放入蚕豆米翻炒半分钟
沿锅边放入足够多的热水，烧开，加盐调味，大约煮3~5分钟，蚕豆8分熟时
转小火将腌好的肉片放入锅里，转中大火煮开，肉变白变色即可。用铲背轻推混合均匀即可关火。
盛出，放上少许葱花即可上桌享用了。鲜香又好喝，你也一起来试试吧。
小贴士：
去皮的蚕豆瓣特别容易煮熟，稍微煮一下就可以放肉片了，煮过了容易软烂。
不喜欢吃酸菜的可以不放酸菜，这段时间我们这里天气很热，加酸菜可以开胃。当然你也可以加其他的食材。
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