中国的吃蟹地图，很多大厨都说不全

“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”

不知不觉又到一年吃蟹好时节，不少餐厅已经推出了各式各样的蟹菜式。大家都知道螃蟹好吃，但中国哪里的螃蟹最有名？又有哪些品种和吃法呢？

作者：陈兰

编辑：王白石

题图：摄图网

说到秋天的时令之物，螃蟹绝对是榜上有名。无论南北，不分雅俗，人人都爱吃蟹。文人徐悲鸿还曾发出过“鱼是我的命，螃蟹是我的冤家，见了冤家不要命”的感慨。

在这个季节，不管是宴请，还是家常便饭，亦或是朋友小酌，众人的餐桌总少不了几只螃蟹。

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那中国人究竟有多爱吃蟹？据说仅仅是大闸蟹，国人一年就吃掉3亿只。

蟹是如何吊起整个中华民族的胃口，让所有中国人在秋天不约而同地等待这份美味降临的呢？我们从中国人的吃蟹历史说起。

中国人吃蟹的历史

和中华文明的历史一样悠久

其实，中国人吃螃蟹的历史由来已久。

据现在可考证的资料显示，中国人吃蟹的历史最早可以追溯到商周，当时的人在有重大祭祀活动时会把螃蟹做成酱，作为祭祀之物。不过，当时螃蟹的吃法单一，并且螃蟹大多是贵族的专享。

直到魏晋时期，螃蟹才开始有了蒸、炸、酒醉等烹饪形式。特别是人们发明了用糖来腌渍保存螃蟹的吃法，在后来数百年中更是引领了中国人吃蟹的主流方式。

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在这一时期，吃蟹、饮酒、赏菊和赋诗，成为了文人士大夫们秋天更爱的雅事，螃蟹已经不单单是一种吃食，而是代表着一种雅致的风尚，一种对生活态度的诠释。

贾思勰就曾在他的《世说新语》里就记载了：“左手持酒杯，右手持蟹鳌，拍腹酒穿中，便足俩一生”的场景。

到了唐代，蟹开始进入平民阶层的生活，这一时期吃蟹开始成为主流，人们吃蟹的花样也更多。刘恂《岭南表异》中就提到两种吃蟹 *** ，一种是用来烧烤，一种是将蟹肉和蟹黄一起捣碎，填入蟹壳之中，淋上调味汁，再盖一层薄薄的面皮，名为“蟹饦”。不仅如此，当时身处内陆的居民还能在市场上买到“蟹黄饆饠”，类似于今天的蟹黄包。

宋元时期，吃螃蟹已经相当普遍，许多文人雅士都爱吃螃蟹，如宋仁宗、欧阳修、苏轼等。苏轼还曾说：“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团。”自嘲自己用诗来换螃蟹吃。陆游则说说：“蟹黄旋擘馋涎堕，酒渌初倾老眼明。”吃蟹吃到老年性白内障都痊愈了。

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宋代还研究出蟹的新吃法—蟹酿橙，就是把橙子顶部开盖去掉果汁和果肉，挖出大闸蟹的蟹肉蟹黄炒成蟹粉，再将蟹粉和橙汁汆炒，出锅后装入空橙中再蒸熟。这种做法，酒香和着橙香，鲜嫩的蟹肉裹挟着橙汁的酸甜，让人食之既香又鲜。

因为当时吃蟹普遍，甚至还出现了“蟹行”这种民间行业组织。

到了明清时期，螃蟹的吃法开始返璞归真，以蒸为主流，甚至还出现了可吃蟹的工具蟹八件，即：锤、镦、钳、铲、匙、叉、刮、针，这让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。直到今天，在江浙一带用蟹工具吃蟹依旧是一种风尚。

吃蟹的方式也开始变得五花八门，袁枚的《随园食单》里记载了盐水煮蟹、螃蟹羹、炒蟹粉、南瓜肉拌蟹，乃至剥壳加鸡蛋的蒸蟹等多种吃法。

在历史的进程中，除了整吃螃蟹之外，中国人也开发出了蟹粉豆腐、蟹黄汤包、秃黄油、蟹黄羹、香辣蟹等等一系列衍生美食。

△图片来源：红厨网摄

如今，对于中国人来说，蟹已经不仅仅是一种单纯的美食，更有着其特殊的涵义，它寓意着八方招财，纵横天下，也寓意着，金榜题名，一举高中。吃蟹，更象征着一种雅致的生活风尚。

蟹不仅驯服了中国人的胃口，更是中国历史的见证者。

中国哪里的螃蟹更好吃

这些地方你一定要知道

我们都知道，秋季是螃蟹生长更好的时期，这时候的蟹肉最是肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。因为蟹是季节性的美味，所以在合适的时间享用很重要。俗话说九雌十雄（阴历），就是说公历十月份吃母蟹，蟹黄饱满，十一月吃公蟹，蟹膏肥美。

蟹如果按种类划分可达600种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等，如果按生活习性划分则可分为河蟹、江蟹、湖蟹、海蟹、溪蟹五大类。

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按等级则可以分为六等，排名之一的当属湖蟹，以阳澄、嘉兴之蟹为好；第二是江蟹,以九江、芜湖之蟹为佳；第三是河蟹；第四是溪蟹；第五是沟蟹；第六是海蟹。

中国地大物博，所以蟹因分布的地理位置不同，特性也不尽相同，烹饪方式更是多种多样，今天我们就挑几个大家熟知的产蟹地区展开说说。

辽宁盘锦河蟹：蟹饭同锅而烹，更鲜香

首先要说的，就是来自于东北一处深藏不露的优秀螃蟹产地——辽宁盘锦。

盘锦位于渤海的辽东湾，有广阔的海域、充足的海水，沼泽河滩更是星罗棋布，所以成为了中国北方更大的河蟹产地。盘锦的蟹究竟有多少呢？当地人以“棒打獐子瓢舀鱼，螃蟹爬到饭锅里”来形容。

盘锦主要产三种河蟹，一种是稻田河蟹，在稻田里生长的，个头不大，很饱满；二是河套河蟹，一些河里野生的，比较瘦，饱满度不够，但是比稻田河蟹好吃；三是湿地河蟹，这是盘锦河蟹中的上品之货，它们吃小鱼小虾、水草长大，个大肉肥，味道鲜美，黄满膏满。

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因为种类多，所以盘锦的河蟹吃法也是多种多样的，当然最普遍的还属清蒸，因为清蒸能大大地保留河蟹的鲜美味道。

清蒸之外，盘锦人也发明了自己独特的吃法——螃蟹豆腐，他们抓取大量河蟹，精心挑选蟹肉和蟹黄经过十几道工序 *** 而成。据说此菜肉质鲜嫩，风味独特。

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盘锦人还喜欢将蟹饭同锅而烹，下屉煮饭，上屉蒸蟹，当地人称蟹田米，认为饭里有蟹味，吃起来更鲜香。除此之外，他们还常常将螃蟹卤着吃，所以卤螃蟹也是当地的一道特产。

山东莱州梭子蟹：古法生呛，肉质嫩滑

盘锦之外，山东莱州的梭子蟹也是全国闻名。

莱州市地处渤海莱州湾之滨，海岸线长108公里，海岸曲折，并且自然港湾较多且饵料生物十分丰富，所以非常适合梭子蟹生长繁殖。这里产出的梭子蟹个大味鲜，壳薄色艳，体肥肢壮，肥美度高，口感更是优于其它产区。

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莱州梭子蟹享有“中国国家地理标志产品”荣誉称号，在国内外享有盛名。

莱州梭子蟹具有鲜明的特征，就是个头很大，蟹头胸甲坚硬，呈青绿色，体表光洁无附着物，有完整双螯，体型肥满，鳃丝清晰，蟹黄凝固不流动，肌肉洁白细嫩。

每年中秋节后，莱州梭子蟹日渐丰腴，至霜降前后，个个都脂膏盈甲，黄满肉鲜，当地谓之“顶盖肥”，是一年中食用的更佳季节。

在莱州当地梭子蟹的吃法也是多种多样，首选当然是清蒸，但更特别的做法是生呛。生呛梭子蟹是一道山东莱州的传统名菜，他们在秋天先煮好腌蟹子用的汤水，冷却后装进坛子里，再将活蟹子放入汤中，让其饱饮腹中，然后封坛20天，开坛即可食。

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还有一种做法就是大家都知道的葱油淋，梭子蟹不用切，不用拆，整只大蟹蒸熟，然后再另起一口锅，把油熬到冒烟，最后拆开蟹盖，铺上葱姜，趁热淋上热油即可。

江浙大闸蟹：清蒸、面坨、秃黄油，做法多变

沿着海岸线往南走，就到了江浙沪一带，以大闸蟹为主。

大家熟悉的阳澄湖蟹、太湖蟹、洪泽湖蟹、高邮湖蟹、固城湖蟹……都在这里。因为江浙沪一带靠海又近江带湖，温度很适宜螃蟹生长，所以这里出产的螃蟹各有千秋。

阳澄湖大闸蟹又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖，是苏州有名的特产之一。阳澄湖大闸蟹更大的特点是青背、白肚、黄毛、金爪，并且蟹身不沾泥，个大体肥，膏黄肥美！不管是清蒸还是炝炒，都十分美味。产于苏州的还有洪泽湖大闸蟹，其特点是背面有字母“H”的形状，个大肉香，膏黄肥美。

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固城湖大闸蟹，产于南京市高淳区固城湖，属于淡水蟹，更大的优势在于产品优质，物美价廉，并且具有“绿、早、大、肥、腥、鲜、甜、靓”8大鲜明特点，不仅肉质肥嫩鲜美，营养价值也很高。

太湖大闸蟹则产于长江三角洲南缘，横跨江、浙两省，更大的特点是蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩。

洪泽湖是中国第四大淡水湖，也是全国大湖中唯一的活水湖。洪泽湖质地坚硬，几乎没有淤泥，并且周围没有工厂，优良的水质，非常有利于优质大闸蟹生长，所以洪泽湖大闸蟹也是全国闻名。

在江浙一带，蟹的烹饪方式就更多了，蒸、炒、煎、炸、炖、烤……江浙人绞尽脑汁，研究出各种料理 *** ，开启了金秋的“为蟹疯狂”。

但大闸蟹首选是清蒸，清蒸的大闸蟹不需要放任何调料，若是怕腥，可以在水里或者蟹壳上，放几片生姜和紫苏即可。起锅后，蘸着姜醋一起吃，开胃又解腻。而江浙特有的黄酒与大闸蟹更是绝配，具有驱寒暖胃的功效。

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有小个的大闸蟹，当地人还会将其对半切开，裹上面糊下锅，炸成面拖蟹，这配上年糕、毛豆，便是鲜美的一餐。

除此之外还有江南的秃黄油，将新鲜的大闸蟹剖开，用细刀取出完整的蟹黄蟹膏，加上猪肥膘末，以姜、葱爆香，再用黄酒文火焖透，最后淋上猪油，可谓是江南独一份的美味。

广东：产蟹吃蟹大省，品种多做法多

说完江浙，就不得不提连“小人”都吃的广东，也是产蟹吃蟹的大省。

广东的蟹大部分为青蟹，青蟹蟹身呈斧头状，蟹壳有锯齿，巨螯金爪，按性别与成长阶段的不同，又分为水蟹、乌脐、肉蟹、膏蟹等等。

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水蟹是尚未长肉的蟹，多用来炒或焖；乌脐是指未受精的处女蟹，适合清蒸；肉蟹是成年公蟹，适合焗；膏蟹是成年母蟹，更好做成蟹粥。

比起其它蟹种，青蟹除了肉甜膏美外，还有一种独特的甘香，产地水质好的青蟹，更是腥味全无。而在广东，基本靠近沿海的地区都有蟹的产区。

首先要说的是广东的省会广州，广州南沙的黄油蟹在当地非常有名。黄油蟹属于青蟹的一种自然变异品种，极其难得，据说1000只青蟹中往往只能产出2-3只黄油蟹，因其格外稀有罕见，也被称作“蟹中茅台”。黄油蟹油膏充盈，其蟹盖、蟹爪关节处均充满黄色油脂。

其次是湛江，这里出产的蟹生猛又美味，具有青背、白肚、薄壳、肉厚的特点。还有潮州出产的青蟹。位于榕江、韩江出海口的牛田洋被称为“汕头之肺”，这里出产的蟹个头大、肉质鲜甜，味道回甘、蟹膏飘香，口感更好。

除此之外，还有阳江的尖山蟹、中山的崖口蟹、江门的台山青蟹、珠海斗门五山重壳蟹、潮州的红蟹等等，广东可以说是名副其实的产蟹大省了。

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在广东，蟹的烹饪方式也多种多样，除了清蒸之外，当地还有道经典的名菜叫“避风塘炒蟹”。当地人将膏肥黄满、滋味馥郁的青蟹与各种配料（蒜蓉、葱姜、辣椒等）在锅中翻炒，层次分明的香味相互激荡别有风味，令人垂涎三尺。

但广东蟹最特别的做法，要数潮汕的生腌蟹。潮汕的生腌蟹，除了必要的白酒、酱油、姜片之外，还另加了蒜头、辣椒、香油、糖、陈皮和芫荽等，生腌的口感非常奇妙。

△图片来源：红厨网摄

腌好的蟹是半凝固状态的蛋白质，吸入嘴里鲜嫩软滑，又咸又鲜。而潮汕生腌也素有“潮汕毒药”的美誉。

此外，还有潮汕的冻红蟹（冻蟹并非吃冰冻过的蟹，而是冷食）也是特色，因为红蟹属于海蟹，所以带着淡淡的海水咸香，当地人将新鲜的红蒸熟后冷藏，就成了一道特色的美食。这种做法更大程度地保留了红蟹的鲜味，而冷藏过的蟹，肉质饱满紧实，一点都不会散，咀嚼感超强。

其实，除了这些沿海城市外，国内还有不少螃蟹的产区，如江西的军山湖大闸蟹，河北白洋淀的河蟹，天津的紫蟹，还有湖南、广西一带的“内陆”溪蟹等等，并且每个地方都有其独有的特色和做法。

各位厨师，还有哪些地方的蟹比较出名呢？蟹还有哪些新奇吃法？欢迎留言评论。

市场常见海蟹图鉴，解人民之烦（饭）忧

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未曾尝过的螃蟹大 *** ！这些你都知道吗？

螃蟹作为一种美味佳肴，在世界各地都有着不同的种类和口味。

在很多人的印象中，“蟹中之王”通常指的是大闸蟹。大闸蟹是中国著名的淡水蟹品种之一，以其鲜美的肉质、丰富的蟹膏和特有的香味而闻名。而不同地区的螃蟹种类和食用方式也各不相同，所以，在世界上其他的地区和文化中也可能会有不同的“蟹中之王”称呼，例如在美国的东海岸地区，人们可能认为雪蟹（Snow crab）是蟹中之王，因为其肉质鲜美，口感极佳。今天，我们就来一次螃蟹大 *** ，介绍一些世界上不常见的螃蟹种类。

金蟹（Chaceon chilensis）

金蟹是一种深海蟹，分布在东南太平洋的水域，主要生活在智利海岸附近。它因其金色或黄色的颜色而得名，也被称为智利金蟹或南方帝王蟹。

金蟹在某些地方被视为美食，其肉质鲜美可口，因此备受推崇。它们通常是用陷阱或捕捞器捕捉的，这些器具被放置在海底，金蟹主要生活在深达2000米的深海水域。由于它们深海生存的环境和捕捉难度，金蟹的价格相对较高，也不是普遍可得的食材。主要出口到亚洲、欧洲和北美市场。

蜘蛛蟹（Spider crab）

蜘蛛蟹是一种生活在海洋中的螃蟹，主要分布在北极、大西洋和太平洋等地区的深海中。蜘蛛蟹的身体形状特殊，像是一个长长的三角锥形，有着极长的脚和钩状的螯，非常适合生活在海底岩石区域，常常躲藏在石缝里面，是捕捉难度较大的海鲜之一。

蜘蛛蟹在一些地区是一种常见的食用螃蟹，通常会以煮、蒸、烤等方式进行烹调，味道鲜美，肉质细嫩。蜘蛛蟹肉质含有丰富的蛋白质和矿物质，营养价值很高，被誉为海鲜中的佳肴之一。不过需要注意的是，由于蜘蛛蟹身体中含有较高的重金属，食用前应进行适当处理，以免对人体造成不良影响。

红钳蟹是一种生长在澳大利亚南部海岸和新西兰的螃蟹。它的特点是两只钳子非常有力，而且呈现出明显的红色，因此得名红钳蟹。这种螃蟹肉质丰腴，肉味鲜美，尤其是大块的钳子肉更是滋味无穷。红钳蟹常常被作为烹饪佳材，在澳大利亚南部海岸区域的海鲜市场上备受欢迎。

松叶蟹

松叶蟹，又称板蟹，灰眼雪蟹，是一种生长在中国东海、南海及周边海域的蟹类。其身体呈卵圆形，背甲略呈三角形，有典型的蟹爪和八只腿，头部中央有两个复眼和两个长须。松叶蟹的背甲有着深浅不同的棕色和黄色条纹，看起来有些像松树的叶子，因此得名松叶蟹。

作为日本三大蟹之一，松叶蟹是一种口感鲜美、肉质细嫩的海鲜，营养价值也非常高。肉质细嫩，口感清甜。其生长在寒冷的海洋环境中，通常在冬季和春季捕捞，这时候其肉质最为丰满美味。

雪蟹，

雪蟹也称为Chionoecetes opilio，是一种生活在大西洋和太平洋北部水域的螃蟹。它因其白色、雪花般的外观而得名，有时也被称为女王蟹或蜘蛛蟹。

雪蟹是许多国家受欢迎的海鲜，因其肉质甜美细腻而备受推崇。它通常是用放置在海底的陷阱捕捉的，然后由渔民收获。雪蟹常用于寿司、沙拉和汤等菜肴。更大的雪蟹渔业在加拿大、挪威、俄罗斯和美国。

澳洲雪蟹（Australian snow crab）

澳洲雪蟹是一种生活在澳大利亚南部海域的雪蟹（Chionoecetes opilio）品种。也叫水晶蟹，它因其白色、雪花般的外观而得名，通体雪白，它们的体型比北美的雪蟹稍小，但肉质和口感都很好。澳洲雪蟹主要在冬季捕捞，被广泛用于 *** 寿司、炒饭、汤和沙拉等美食。

椰子蟹（Coconut crab）

椰子蟹是一种体型巨大的陆生螃蟹，也称为巨蟹、棕榈蟹等。椰子蟹主要分布在热带海岸地区，包括太平洋、印度洋和大西洋的一些岛屿和沿岸地区。椰子蟹因其体型巨大、力大无比而闻名于世，是现存更大的陆生节肢动物之一。椰子蟹主要吃蟹钳和后部庞大的腹部，其中藏有大量蟹膏，入口有蟹膏的鲜香加上椰子的清香味，口感美妙。

虽然椰子蟹在一些地区是常见的食用螃蟹，但是由于它们在很多地区都是保护动物，所以不能随意捕捉和食用。此外，椰子蟹的身体结构比较特殊，需要进行特殊的烹调 *** 才能食用，否则会影响口感和健康。因此，如果想要食用椰子蟹，需要找到可靠的来源和合适的烹调 *** 。

皇帝蟹

又叫澳洲巨蟹（英文名：Australian giant crab），或者科班蟹（king crab），是生长在澳大利亚海域的一种大型甲壳动物。它们的壳长可达1.5米，重量可超过15公斤，是世界上更大的蟹类之一。

澳洲巨蟹是一种高档水产品，因其肉质细嫩、味道鲜美而备受欢迎。它们的肉质肥美，呈白色，口感十分鲜嫩，巨大的钳子肉质非常饱满，满足你想要满口塞满蟹肉的愿望。蟹身适合用来 *** 各种菜肴，如蒸、煮、烤等。不过由于澳洲巨蟹数量稀少，价格较为昂贵。

珍宝蟹

珍宝蟹又叫太子蟹，是北美洲太平洋沿岸一种广泛分布的螃蟹，其学名为Metacarcinus magister。它们通常生活在水深较浅的海域，包括北美洲的加利福尼亚州、俄勒冈州、华盛顿州、不列颠哥伦比亚省以及阿拉斯加州等地。其主要特征是呈淡褐色或橙褐色的外壳，胸甲呈方形或宽阔的椭圆形，长有比较强力的爪子，通常能长到20厘米以上。由于捕捞限制，目前市面上流通的的珍宝蟹只有公，没有母。

珍宝蟹的肉质鲜美，味道浓郁，被广泛认为是更好的螃蟹品种之一。珍宝蟹主要吃肉，其肉质丰满，肉质颜色鲜艳，口感爽滑，被用于 *** 各种蟹肉料理，如蟹肉三明治、蟹肉汤、蒸蟹等等。

以上介绍的螃蟹，不知道大家吃过几种呢，其实其中有一些蟹类目前在国内也可以通过 *** 渠道购买，大家有机会遇见可以尝试一下哦。那么今天的介绍就到这里，这里是在食一方，下期会给大家带来更多美食资讯，有兴趣的小伙伴记得关注哦~！

瘪蟹· 蟛蜞· 三目蠘，秋风起，又到了品尝螃蟹的季节了

秋风起，螃蟹肥，又到了品尝螃蟹的季节了，我们就来诐诐（聊聊）螃蟹吧。

我对“横行公子”的最初始的认识，大概是在乡下生活的儿童阶段，主要能分别的也就是“蟹”：海里的水蟹、小河溪和稻田里的瘪蟹；还有“蠘”（梭子蟹）。

海里的水蟹，现在还分赤蟹、青蟹，肉蟹、膏蟹。小时候我分不清，大人好像没教过我。水蟹有腹部有个“厣”（in2，椅），叫“蟹厣”。“厣”圆形的是母的，接近长三角形的是公（牯）的。所以，古书上雅称母蟹为“圆脐”，公蟹为“尖脐”。《广韵》上声琰韵：“厣，蟹腹下厣。” 於琰切。” 潮音文读应为“iam2（炎2）”，白读为“in2（椅）”。文读为iam，白读为in韵母的字还如“添（tiam1—tin1）” “染（riam2—nin2）” “檐（siam5—zin5）” 等。所以，“厣”字白读可以是in2（椅）。

螃蟹的大腿，叫做“大骹bha7”。这个“bha7”，我怀疑是“拖bha7” 的 “bha7”，本字就是“磨”。拖磨，可以读tua1 bhua5，也可以读 tua1 bha7。磨，《广韵》有平声是读音，也有“摸卧切”的去声读音，潮语一音bho7（帽），如“挨磨”（推磨）。今普通话也有去声mò的读音，如“卸磨杀驴”（这个词中的“磨”潮语也读bho7）。bho7 的更古老的语音层次就读bha7，bha7是在地上拖着移行的意思。

瘪蟹· 蟛蜞· 三目蠘,林伦伦方言茶话,14分钟

螃蟹还有“舍大腿保全身”的本事。每当它感到有人碰触它有危险时，它就会用大钳使劲钳祝你，当你疼痛得很直甩手的时候，它会“舍钳”而去，逃之夭夭，而大钳还死死地咬住你不放。小时候跟大人到海墘的石缝里去“摸蟹”，经常被钳得直喊疼。结果是：螃蟹没逮住，大钳有一个。

大骹磨（bha7）

大大小小的腿脚都没有了的螃蟹，叫做“无脚蟹”，多用来比喻人的无依无靠、没有帮手。明清小说里多见此词，如《醒世恒言· 卖油郎独占花魁》：“你是个孤身女儿，无脚蟹。” 又《醒世恒言·徐老仆义愤成家》：“（颜氏）哭道：‘二位伯伯，我是个孤孀妇人，儿女又小，就是无脚蟹一般。’ ”

软壳蟹

据 *** 资料介绍，螃蟹一生经过13次褪壳，每一次蜕变长大的同时，还脱去鳃、食囊和内脏，因而全身没有原来长大过程中积攒下来的一丝污垢。螃蟹新的外壳会在脱壳的数小时后接触到水而逐渐变硬。在换壳的短短几个小时内全身软绵绵的，我们叫它“软壳蟹”。软壳蟹之所以珍贵是因为只有数个小时的存在时间，抓到它是要碰运气的。软壳蟹的肉质细嫩，香味浓郁，营养成分丰富，据说有蟹黄素、蟹红素、甲壳素、碳酸钙、蛋白质等。小时候看到大人抓到软壳蟹，基本是不买的，都是留给自己吃。经常见到大人们用它蘸酒、醋生吃，听说滋补壮阳，效果奇佳。

螃蟹的小者，叫“水蟹钱”。为何叫“钱”，小时候没想过。现在想想：可能与大如铜钱有关吧。你说呢？

瘪（bih4）蟹

小河溪里或者稻田里的扁扁的小螃蟹，我们叫“bih4 蟹”，“ bih4 ”就是扁平的意思，如说：“个纸板盒乞撮书榨（dêh4）bih4去（那个纸盒子被书压扁了）”。秦牧先生的《故乡的红头船》把它直接就写成 “扁蟹”：

我们家附近有一条小河，河面并不很宽。我们常在河中游泳和捕鱼。小河里面，不但可以捕到鳗鲡、甲鱼、鲫鱼、泥虾，有时还可以捕到一种扁蟹，它的甲壳里蟹黄极多，腌制起来，风味极美。

瘪嘴表情包

“ bih4 ”的本字其实就是 “瘪”，《广韵》一音“蒲结切”，並母屑韵字，潮音文读为big8（毕），白读音可以切bih4，就像反切下字“结”文读 gig4（结徽章，结紧），也可以读gih4 （猪脚结、一结猪屎。客家话也有同样的音义，可参考）小孩子快哭了的样子，叫做“bih4 嘴”，也是“瘪”字。

说完螃蟹，就来说说“蟛蜞”了。未识“蟛蜞”之前，就知道 “老讠别字掠无bhê5蜞”，讽刺人越读书越傻，受束缚多；不识字的有时反而更放得开，能办成事，因为无视制约。“bhê5蜞”的“bhê5”，应该就是“蟛”：此字以“彭”为声旁，《广韵》薄庚切，並母字，是个浊音声母字，文读为pên5，读bhê5 只是声母的一音之转，毫无问题。

蟛（bhê5）蜞

蟛蜞小时候在海边的滩涂和靠海的河边泥淖里常见，少人抓它，因为几乎吃不到肉，偶然会见到有人抓了洗干净后用盐或者酱油腌渍，用以配糜（粥），虽然肉少，味道还是不错的。

螃蟹的另外一种是cih8，即梭子蟹。新鲜的cih8 吃了大概很容易引起腹泻，所以有 “食cih8试身份” 的谚语。“身份”，是指身体的健康程度，像螃蟹一样是“橂”（doin7），还是“奅”（pan3）。“橂”（doin7），指身体好，坚实，也叫“乌肥吃橂”，用蟹来比喻体，就形容为“红膏赤蟹” 或 “红膏赤蠘”。身份“橂”者吃cih8没有问题，身份“奅”（pan3，怕）者（肠胃功能不强）吃了可能会引起急性胃肠炎，腹泻拉肚子。所以比喻人的身体健康情况不良，经不起劳累，便可比喻为“佮只奅蟹平样”。

“蠘”的种类很多，常见的有“三目蠘” “花蠘” “青蠘” 等等。

cih8，福建、台湾闽南话多写作“蠘”。宋·洪迈《容斋四笔》卷六：“予……所识蟹属多矣，……而所谓黄甲、白蟹、蟳、蠘诸种，吕图（吕亢《蟹图》）不载。” 明·屠本畯《闽中海错疏》卷下：“蠘，似蟹而大壳，两旁尖出而多黄，螯有稜锯。” 《广韵》《集韵》等韵书未见此字，大概是个晚出的方言字吧。《字彙补·虫部》：“蠘，蟹类。疾屑切。” 音与闽南话、潮汕话合。

大名鼎鼎的“三目蠘”。不知道你有没有联想起《封神榜》里的“三目神”杨戬。

海鲜市场上多写方言俗字“蛴”，我觉得笔画少，又是形声字，望 “齐”（ci5）读cih8，通俗易懂，可用。

入秋了，持螯把酒赏菊花，人间美事乐事，何乐而不为呢？

祝你食到身体橂橂，红膏赤蠘！

【延伸阅读】1、七月秋风转凉哩，八月一雨便秋天 ——农历八月的谚语；2、在南澳岛学识鱼；3、大头蟟蛁鲜薄壳。

【图片鸣谢】本文配文图片均源自百度 *** 资料，特此鸣谢！

刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱这3种，比吃大闸蟹过瘾，膏肥肉鲜

秋风起，蟹脚痒，菊花开，闻蟹来。秋天正是饕客们期待大啖海味的好季节，每年的八月份，南海和东海相继开海，等待九月份，黄海和渤海也迎来了开海盛事，经过一个夏天的滋养，此时的海螃蟹是一年之中最肥美、壮实的时候，肉质鲜美，膏体丰厚，让人回味无穷，唇齿留香。

说起吃蟹，中国人大概是更爱吃蟹的民族了，早在二千多年前，螃蟹就被当做食物出现在筵席之上，古人对吃蟹很有心得，因此还为螃蟹撰写了两部著作，即《蟹谱》和《蟹略》，而自称为老饕的苏东坡，也有“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹"的咏蟹佳句，到了明清时期，吃蟹工具“蟹八件”的出现,，更让吃蟹这件事变得更加风雅有趣。

眼下又到了吃螃蟹的好时节，不少食蟹人之一时间想到的就是阳澄湖大闸蟹，事实上想要吃到味美膏肥的螃蟹，还差一个多月的时间，而且也不一定非得是大闸蟹，还有很多好的螃蟹品种可以挑选。刚刚入秋吃螃蟹，内行人偏爱的这3种，比大闸蟹肉多，比帝王蟹便宜，个个膏肥肉鲜，喜欢吃的都是行家！

1、梭子蟹

在市场上各类海蟹中，梭子蟹是最平民家常的海蟹之一，价格亲民口感也不错，蟹壳坚硬光滑呈青蓝色，头胸甲呈梭形，稍隆起，形状似织布梭子，因此称为梭子蟹，有些地方也叫它“白蟹”，成熟新鲜的梭子蟹个体健壮，一只有半斤重，更大可达一斤多，根据个头大小，价格从10元到35元不等，不仅肉多瓷实，蟹肉中还带有海鲜独有的鲜甜味，是秋季饕客们绝不会错过的好味道。

梭子蟹的产地极多，其中浙江炎亭的梭子蟹品量上乘，有“中国梭子蟹之乡”的美誉，相较于普通的梭子蟹，炎亭梭子蟹肥度更足、活力更强，肉质细嫩、洁白，不腥不腻，吃起来肉肥油足、膏似凝脂，除此之外，山东莱州的梭子蟹也是蟹中极品，脂膏肥满、个大味鲜，让人食之久久不能忘怀。

梭子蟹最为肥美的时候是每年的八月至十月底，曹雪芹在《红楼梦》中提及到了“螯封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”，指的就是这个时候的梭子蟹，肥美多汁、物美价廉，无论是清蒸、红烧还是煲粥都鲜美无比，趁着时节可以买些回家尝尝鲜，等过了这段时节想要再吃就要等到下一年了。

2、面包蟹

成熟后的面包蟹体型较大、膏脂丰腴，据说一只成年的面包蟹，蟹膏足足有大闸蟹的6倍之多，可以说它是世界上最多膏的螃蟹了，号称“膏蟹之王”，丰腴的蟹黄、蟹膏有不可匹敌的美味，真是一种吃到饱的体验，对蟹膏或蟹黄无比偏爱朋友，买一只面包蟹准没错。

面包蟹在价格上属于比较平民的螃蟹，但对于味道上却存在很多的争议，不少人认为面包蟹的“蟹味”清淡、肉质柴很干，觉得不好吃，其实原因在于我们吃的面包蟹都是“熟冻”的，面包蟹大多都是从英国进口的，为了保鲜，只能熟冻寄过来，所以口感上自然没有新鲜的好。

另外一方面，在烹饪时没有掌握好火候和时间，也会影响面包蟹的口感，正常情况下面包蟹的肉质不如河蟹那么紧实，我们蒸的时候要把握好火候，一般15分钟左右就能出锅，太久了肉质自然发干发柴，烹饪好的面包蟹肉质鲜甜无比，蟹黄清香软糯，关键是可以用勺子挖着吃，这种吃蟹的享受感简直无与伦比。

3、青蟹

秋风渐起，蟹脚已肥，入秋之后，青蟹渐肥，壳薄个大、黄多油满，成为了不少食客的首选，相比于其他种类的螃蟹，青蟹的生存能力极强，离水后只要保持鳃丝湿润，也能生存数天，所以并不毗邻海洋的城市，也能吃到鲜活的青蟹。

青蟹以其肉质鲜嫩、蟹膏肥美闻名，营养丰富还兼备一定的药用价值，我国以浙江省三门青蟹最有名，蟹肉洁白晶莹胜似白鱼，蟹黄膏似凝脂鲜美而香，而在《三门县志》中曾有记载，早在清乾隆年间三门县已开始养殖青蟹，更流传有“若要富，靠海涂，要造房，养蟹王”的民间俗语。

三门青蟹色泽光亮，螃蟹呈青蓝色，肉质丝滑纤细，颜色雪白、味同干贝，食用时鲜香浓郁，集咸、香、甜为一体，蛋黄一样的蟹膏，越嚼越香，令人回味无穷，蒸熟后还未下口，就能闻到一股浓郁的蟹油香味，可谓是蟹中极品，但正宗的三门青蟹价格比普通青蟹要高，市场价在80元——130元之间，但这也抵挡不住吃蟹“大军”的热情。

——老井说——

清蒸螃蟹能更大程度地保留螃蟹的鲜美味道，在家里蒸螃蟹时，怎样能将螃蟹的鲜美完全释放呢？首先要在盘底垫上姜片、紫苏再蒸螃蟹，能增香去腥，让肉质更加鲜嫩，其次螃蟹的肚脐一定要朝上，防止蟹黄蟹膏从蟹脚处流出来，最后要根据大小控制好的蒸的时间，给大家一个时间表：

2两以下，蒸6分钟，焖3分钟；2-3两，蒸8分钟，焖5分钟；3-4两，蒸12分钟，焖8分钟；4两以上（含海蟹），蒸15分钟，焖10分钟。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

好吃的螃蟹绝不只有阳澄湖，国内这10个产地的螃蟹，味道完全不输

导语：本文介绍了我国排名前十的大闸蟹品种

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螃蟹是一种常见的水产动物，种类繁多。其中大部分螃蟹都可以食用，人们通常较多食用来自海洋或淡水湖泊地区的螃蟹，一些知名的品种包括帝王蟹、大闸蟹、梭子蟹和面包蟹等。而每年的9到11月份是食用大闸蟹的更佳季节，此时的大闸蟹肉质肥美紧实，是不少爱吃蟹的老饕们的更爱。说到大闸蟹，很多朋友只知道阳澄湖大闸蟹出名，但其实我国出名又好吃的大闸蟹产地还有不少，看看你们都吃过哪些呢？

1、阳澄湖大闸蟹

又称“蟹中之王”，广为人知且备受赞誉。阳澄湖的宽阔湖面与优质水质为闸蟹提供了理想的生长环境。正宗的阳澄湖大闸蟹以背青腹白、毛黄爪金的特点著称，其肉质肥硕、甜嫩且细腻。

2、太湖大闸蟹

太湖蟹，生长在太湖水域，其生长环境的水文条件优越。太湖的深度适中，水流快，水生植物丰富，湖床坚硬，这些特点使得太湖蟹的蟹黄厚实，肉质细嫩且饱满。

3、洪泽湖大闸蟹

洪泽湖是中国五大湖中唯一的活水湖，也是中国第四大淡水湖。湖水的优良品质以及丰富的浅海滩涂和水生植物为洪泽湖大闸蟹提供了天然饵料，使得大闸蟹的品质上乘。洪泽湖大闸蟹的特征是背部有字母“H”的形状，这是洪泽湖大闸蟹的独特标志。

4、固城湖大闸蟹

固城湖的大闸蟹以四大特点著名：青背、白肚、黄毛和金爪。青背指的是蟹壳呈青泥色且平滑有光泽；白肚指的是脐腹甲壳晶莹洁白无墨色斑点；黄毛指的是蟹腿毛长且呈黄色；金爪指的是蟹爪金黄且坚实有力。这些特点使得固城湖的大闸蟹肉质肥嫩、鲜美且营养丰富。

5、宝应湖大闸蟹

宝应湖水清见底，养殖的宝应湖大闸蟹以其生长快、成熟晚、色泽美观、规格大、营养丰富和味道鲜美的优点而备受赞誉，曾被评为“中国十大名蟹”。

6、兴化大闸蟹

兴化大闸蟹是江苏省兴化市的特产，也是中国的地理标志产品。兴化市湖泊密布，河流纵横，水生植物丰富，为大闸蟹提供了优越的生长条件。自古以来，兴化大闸蟹就是北京的贡品，其脂肪饱满纯正，肉质 *** ，入口鲜甜，深受国内外消费者的喜爱。

7、军山湖大闸蟹

军山湖水清如绿，水质纯净无污染，饵料生物丰富。由于采用“人放天养”的养殖模式，生产出来的大闸蟹具有背青腹白、爪金毛黄、个体大、品种纯、肉质鲜美和营养丰富的特点。

8、黄陂湖大闸蟹

黄陂湖的大闸蟹产于安徽省合肥市庐江县中部的黄陂湖。黄陂湖的大闸蟹因其“壳青背厚、腹白爪金、个体大、肉纤维长、肉质细腻香甜”而闻名。黄陂湖的大闸蟹营养丰富，风味独特，被誉为安徽省庐江县黄陂湖特有的优质水产品。

9、微山湖大闸蟹

微山湖位于山东省济宁市微山县，是中国北方更大的淡水湖。微山湖产品丰富，有“日出夺金”的美誉。微山湖水域广阔，水质纯净，入湖排水渠道多，自净能力强。丰富的饵料生物为大闸蟹的生长提供了天然的生物饵料。微山湖的大闸蟹饱满美味，营养丰富。

10、黄湖大闸蟹

黄湖位于安徽省宿松县，与安徽、湖北和江西接壤。黄湖水域广阔无际，有“水天一色”的美誉。黄瑚大闸蟹是长江流域正宗的中华绒螯蟹品种。

古人道：“秋风起蟹脚痒，菊花开闻蟹来。”正是描绘了秋天这个丰收的季节，大闸蟹也渐渐肥美起来。然而，仅仅以菊花开放的时节来判断吃蟹的时机未免有些片面。对于那些精通美食之道的老饕们来说，每年品尝大闸蟹的时刻可是有严格的时间规律的。简单来说，便是那句“九月团脐十月尖”。这句谚语指的是农历九月是品尝母蟹的更佳时期，而农历十月则要抓住时机品尝公蟹。这是经过数千年美食文化的积累和传承，老饕们总结出来的宝贵规律。文中提到的这些我国有名的大闸蟹产地你们吃过哪些呢？虽然大闸蟹的味道鲜美，但也不宜一次性过量食用哦。

买螃蟹时，聪明的人专挑这5种，个个肉鲜膏肥，再也不怕买亏了

“秋风起，蟹脚痒”，又到了吃螃蟹的季节，对于很多人来说，螃蟹可是无法比拟的人间美味，诗人李白这样赞美它，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台”。细嫩的蟹肉，金黄的蟹黄，肥美的蟹膏，无一不令人垂涎三尺。

俗话说“九月圆脐十月尖”，九月的雌蟹饱满，蟹黄鲜香细腻，十月的雄蟹有膏，蟹膏丰腴圆润”，中秋节即将来临，相信很多小伙伴也会买上一些螃蟹，和家人分享，共祝佳节。不过想要吃到鲜美的螃蟹，必须仔细挑选，否则不仅口感不好，甚至还有空壳。今天就给大家分享几个挑选螃蟹的小技巧。

一、看蟹壳

蟹壳是我们购买螃蟹时，更先观察的部位，品质好的螃蟹，蟹壳呈现青灰色，而且透亮有光泽度。这样的螃蟹肉多肥嫩。如果出现颜色发黄，蟹壳不够厚实，那么这只螃蟹品质就很普通。

二、看蟹腹

看完蟹壳，我们就要看看蟹腹，品质好的螃蟹腹部呈现雪白色，不能有黑色，用手摸一摸，质地比较坚硬，而且有种鼓起的感觉，蟹尾部要翘起，这样的螃蟹肯定是蟹黄多，肉肥嫩。相反腹部摸起来比较软，比较干瘪，那么几乎没有蟹黄。

三、看活力

购买螃蟹时，我们要触碰一下它的眼睛，如果能快速转动以及快速躲闪，说明螃蟹的活力比较旺盛，另外可以将螃蟹翻过来，它能迅速的翻过身子，说明这只螃蟹比较优质，属于很新鲜的螃蟹。

四、看蟹腿

螃蟹的腿上会有一些绒毛，有的比较茂盛，有的比较稀疏，这也是判断螃蟹肉质肥腴的重要指标，绒毛越多，螃蟹肉多肥美。除了绒毛之外，我们可以捏一下蟹腿，如果比较软，说明螃蟹里面很空，蟹黄也少。如果蟹腿坚硬，饱满，说明蟹黄多，肉肥美。另外买螃蟹时，蟹腿和蟹钳要完整，缺损尽量不要买。

五、掂重量

同样价格，同样品种的螃蟹，我们选择两只差不多大小的，可以掂一掂重量，相对重一些的，肉和蟹黄肯定要多一些，如果有些看起来个头大，但是放在手里分量很轻，那么这个螃蟹一定肉少没黄。

虽然螃蟹的价格比较昂贵，但还是值得品尝，毕竟也不是经常吃，过节的时候买一些和家人尝尝鲜，也是可以的。不过螃蟹性寒，吃的时候也有很多禁忌，所以一定要注意，最重要的就是一定不要吃死蟹，会引起身体不适。

用最简单的 食材做出最美的佳肴，为家人做一顿爱的美食，我是妈咪早早，每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞，转发关注下哦！

您肯定爱吃螃蟹，可是你知道螃蟹都有哪些种类吗？

螃蟹，是流行于世界各地的海鲜美食，也是广大海洋生物的代表之一。它们的种类丰富多样，不同种类的螃蟹在生长环境、形态、食性和食用方式等方面都有所不同。本文将介绍螃蟹的主要种类，希望读者能更加了解这种美味又神秘的生物。

一、毛蟹

毛蟹是中国传统的名贵水产，以肉质鲜美、口感细腻、肉质丰满、肉质饱满、肉质鲜嫩、皮薄肉厚、香味浓郁、营养丰富、滋味鲜美、滋补健身等特点而著称。毛蟹的体形较小，外壳呈红褐色，身体两侧伸出毛茸茸的毛，因此得名毛蟹。毛蟹的产地主要集中在中国东南沿海地区，如江苏、浙江、福建等省份。

二、水晶蟹

水晶蟹是一种生长于热带海域的蟹类，以体形小而灵活、肉质细腻、香味浓郁等特点而著称。水晶蟹因其外壳呈透明状，体表上布满细微的网纹而得名。水晶蟹的生长环境为浅海岩礁和珊瑚礁区域，主要分布在印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、泰国等地区。

三、海蟹

海蟹是一种常见的海洋生物，分布在全球各大洋，以体形大、肉质鲜美、营养丰富等特点而著称。海蟹的种类很多，常见的有梭子蟹、珍宝蟹、花蟹、皇帝蟹、雪蟹等。海蟹的生长环境主要为海洋底部的沙、泥质和石质海床，主要分布在大西洋、太平洋、印度洋等海域。

四、砂蟹

砂蟹是一种生长于沙滩地区的蟹类，以活泼、机敏、爬行速度快、体形小巧等特点而著称。砂蟹的外壳呈椭圆形，背部呈灰色或棕色，身体两侧布满刺毛。砂蟹的生长环境主要为沙滩和潮间带，主要分布在太平洋、大西洋、印度洋等海域。

五、青蟹

青蟹是中国传统水产品之一，以肉质鲜美、味道鲜美、口感丰富、滋味浓郁、营养丰富等特点而著名。青蟹的体形较大，外壳呈浅绿色或浅黄色，身体两侧有锋利的刺和腹部突出的蟹毛。青蟹的生长环境主要为河口和海湾，主要分布在中国东南沿海地区。

六、红蟹

红蟹是一种生长于沿海地区的蟹类，以体形小而灵活、肉质鲜美、香味浓郁等特点而著称。红蟹的外壳呈红色或橙色，身体两侧有锋利的刺和腹部突出的蟹毛，具有很高的观赏价值。红蟹的生长环境主要为沙滩和潮间带，主要分布在太平洋、大西洋等海域。

七、大闸蟹

大闸蟹是中国有名的水产之一，以肉质鲜美、口感细腻、味道浓郁等特点而著名。大闸蟹的体形较大，外壳呈黄色或棕色，身体两侧有锋利的刺和腹部突出的蟹毛。大闸蟹的生长环境主要为淡水河流、湖泊和水库等，主要分布在中国的江苏、浙江、安徽等地区。

八、花蟹

花蟹是一种生长于热带海域的蟹类，以体形小而灵活、外壳花纹美丽、肉质鲜美等特点而著名。花蟹的外壳呈黄色或棕色，身体两侧布满鲜艳的花纹，具有很高的观赏价值。花蟹的生长环境主要为海洋底部的沙、泥质和石质海床，主要分布在印度尼西亚、马来西亚、菲律宾、泰国等地区。

总结

螃蟹的种类繁多，每一种螃蟹都有其独特的特点和价值。不同种类的螃蟹在生长环境、形态、食性和食用方式等方面都有所不同，这也使得螃蟹成为了海洋生物中的一个重要类别。希望本文能够帮助读者更好地了解螃蟹的种类和特点，同时也能够进一步推广和宣传这种美味又神秘的生物。

今日寒露，无论多忙别忘记吃螃蟹，香辣美味，暖心暖胃

寒露至，深秋到，南方秋意正浓，天干气爽，北方逐渐步入冬天，抓秋膘的时节到了。

寒露时节吃什么好呢？当然是螃蟹，俗语说：秋风起，蟹脚肥，九月圆脐十月尖。

九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚。

螃蟹，种类繁多，据不完全统计，全世界有螃蟹大约4600种，国内大约有接近800种，能吃的大概有50种左右，您爱吃什么螃蟹，或者家乡盛产什么螃蟹，不妨和三丰说一说。

海鲜市场中各类的螃蟹怎么选呢？不要慌，饭店工作了30年的师傅告诉我：螃蟹如果按品类分：一等是湖蟹，二等是江蟹，三等是河蟹。

因为乞丐皇帝，鄱阳湖大闸蟹最为出名，我们先来尝尝鄱阳湖大闸蟹吧！

鄱阳湖大闸蟹，产自江西上饶鄱阳湖水系，以青背、白肚、金爪、黄毛为显著特点，以其大、肥、鲜、甜而闻名于世，它们长这么凶猛，不知道是否参与了当年朱元璋VS陈友谅的战争。

鄱阳湖大闸蟹，以清蒸口感更佳，做法简单容易上手，即使没做过螃蟹的小白也不会翻车。

一、清蒸大闸蟹

1.螃蟹洗净，绑腿不然容易跑掉，或者在海鲜市场让摊帮助处理一下，将葱、姜、蒜，切片垫到螃蟹底部，凉水上锅蒸30分钟(要放足水，大火蒸，防止烧干锅)；

2.调制蘸料汁，调凉菜的酱油、醋、蒜泥，爱吃辣的加一点点辣酱，口感Ben一下就上来了；

3.开吃，先解绑，剥开蟹壳(从下面最软弱的地方入手，往上一翻，就开了)，有一部分软组织不能吃，给老公留下。

4.清蒸螃蟹，在众多螃蟹做法中是最常见的吃法，大众也比较容易接受，如果小孩子吃，只蘸一点点酱油就好，高热不要多吃，爱护小孩子人人有责。

二、青蟹炒年糕

1.锯缘青蟹杀掉，清洗干净，掰开后盖，去除不能吃的杂物，取出蟹黄，清洗干净；

2.起过热油，加入准备好的姜蒜煸香，姜和蒜要多一些，去腥味；

3.葱蒜煸出香味后倒入蟹黄翻炒，注意轻用力；

4.倒入蟹块，少许料酒，适量热水，继续翻炒至蟹壳变色；

5.倒入年糕，不停翻炒，防止粘锅底，翻炒均匀后加入少量热水，小火炖2分钟，让年糕入味；

6.起锅加少许葱花，翻炒均匀关火出锅；

7.装盆开吃，别忘了叫上老王媳妇，她爱吃螃蟹。

8.青蟹炒年糕，也是符合大众口味的做法，好吃、不难、有牌面，招待客人及家人都是上上之选，综合评价5颗小星星。

三、辣炒江蟹

江蟹的特点，肉质嫩滑，气味腥香浓郁，辣炒比较合适

1.新鲜的江蟹洗干净，用刀从中间切开；

2.往炒锅中倒油，放入葱、姜、干辣椒爆香；

3.倒入江蟹翻炒，炒至变色后倒入热水闷煮5分钟左右；

4.加入盐和少许酱油，翻炒均匀后出锅，鲜香美味，妙不可言。

四、辣炒石蟹

石蟹个头相对较小，肉壳同食，尤其适合辣炒，酥脆可口，营养丰富。

1.石蟹400克，洗净后，去盖子、脐和腮，扔到清水盆中；

2.起油锅，炒石蟹；

3.加入葱、姜、蒜，辣椒，多加一点(黄酒/料酒)，煸香；

4.加点盐、少许糖，继续炒；

5.最后加点水，炒至变色，出锅，装盘，开吃；

7.石蟹偏寒性，在烹饪石蟹时，要加入一些生姜和蒜，以解蟹毒，减少其寒性。

五、椒盐面包蟹

面包蟹更大的优点就是蟹肉饱满，蟹黄蟹膏量惊人，是普通螃蟹蟹膏的6-10倍，适合各种做法。

椒盐面包蟹，不是面包屑。

1.面包蟹2只，清洗干净，把蟹身分解，去除蟹腮和杂物；

2.用刀把蟹腿拍一下容易入味，保留蟹黄；

3.蟹黄部分沾上薄淀粉，防止等下炸的时候散了；

4.起锅烧油，油温七成热下锅炸；

5.炸至颜色金黄，不需要太火了，出锅；

6.锅中留少许油，下入姜片、蒜片炒香；

7.依次放入油炸好的蟹，洋葱片，和青椒片；

8.翻炒均匀，放椒盐，撒葱花，出锅，开吃。

螃蟹好不好吃，问问李白就知道了，这个爱喝酒的老头，酒喝多了总会吟诗一首：

李白与螃蟹的日常

一只螃蟹四条腿，每年十月最肥美。

持杯把酒与山对，吃完江西上云贵。

老铁提示：螃蟹好吃不要吃太多，还要注意以下几种千万不能这么吃????

?死螃蟹 ?生螃蟹 ?醉螃蟹 ?隔夜螃蟹 ?生冷同食

各位老铁，您是怎么吃螃蟹的？评论中分享给我。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家今日头条搜索 三丰美食 我随时都在。

【蟹之种类】

作者：长川

铁报 > 1936-03-23

蟹为目前应时美味，足以压倒一切山珍海馐，惟嗜之者虽多，大都数典忘祖，茲就所知蟹之种类记其左：

蟹之最普通者，当为市上更流行之一种湖蟹。此种湖蟹，青壳白脐，包括洋澄，南湖所产，味推最美。次之为吴江之紫须蟹，昆山蔚洲之蔚迟蟹，常熟金爪蟹，靖江玉爪蟹。虽其中金爪为软壳拳爪，玉爪拑脐俱白，与常蟹稍异，然皆为湖蟹。

异于湖蟹者为抢蟹，亦曰青蟹，产于海滨及江边，蟹壳尖锐，肉有奇腥，宜于鹼食而不宜生吃，甬人尝捣浆作蟹糊，有奇味。

绍兴产玉蟹，只小而壳嫰，亦只能鹼食，虽不能与湖蟹比拟，却亦别饶风味，每年产量，多至数万馀斤。

毛蜞又曰蟚蜞，产于内核及沙地一带，脚生长毛，故名，两拑有红色者味较佳，其馀不甚可口，但乡人每捕以佐餐。

其他尚有海中所产之关面蟹，蟹背活似关羽之面，甚且色亦殷红，相传为关帝所化，迷信之谈，虽不足征信，但事实如此，实亦理之不可解者。去年新世界游艺场曾有美人蟹陈列展览，殆为关面蟹之又一种种类矣。

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