怎么煲的甲鱼汤才能鲜美无腥味？大厨教您一招，熬夜看球来补补

秋冬之交，四道汤膳助你养肾防寒、补肾扶阳气

初冬时节，南方时有弱冷空气袭来，并伴骤然降温，正是人体补虚强身的重要阶段。

若顺应天时注重养肾，可以增强御寒能力和提高免疫力。健康君推荐四道汤膳，帮助调理身体，补养肾气。

滋肾益精，健脾养血，补益肝肾

板栗乌鸡汤——滋肾益精，健脾养血

材料：乌鸡，板栗，山药，红枣，枸杞，生姜

做法：乌鸡洗净切成大块，板栗剥壳去皮，全部材料放入汤煲，注水煮沸后转小火再煲1小时，加盐调味即可。

功效：板栗配鸡肉，补肾虚、益脾胃，适合于脾肾两虚，精血不足之人。

牛大力杜仲猪尾汤——强健筋骨，补肝益肾

材料：牛大力，杜仲，五指毛桃，猪尾，生姜，大枣，盐

做法：猪尾去毛洗净，牛大力、杜仲等药材洗净入锅，注水煮沸后转小火，炖40分钟左右，最后调味即成。

功效：牛大力养肾补虚，杜仲补益肝肾，五指毛桃祛湿补气，冬季饮用有助于固本培元。

石斛杞枣炖甲鱼——滋补肝肾，滋阴清热

材料：石斛，枸杞，红枣，甲鱼，生姜，料酒

做法：甲鱼清洗干净，斩件放入炖盅，加入清水、石斛、枸杞、生姜等食材，炖至甲鱼肉烂熟，调味熄火。

功效：甲鱼滋阴补肾，石斛滋阴清热，搭配红枣枸杞，补肝肾、养血同时赶走燥热感。

日月鱼淮山汤——补益肝血，滋养肾水

材料：日月鱼，淮山，猪展 ，生姜

做法：日月鱼用清水浸泡30分钟，再除掉青色肠子。淮山去皮切段，猪展洗净切块，全部材料放炖盅，注水慢火炖约1小时，汤成即可。

功效：日月鱼滋补肝肾阴血，而且肾水足眼睛才明亮，因此尤宜常用眼，以及补养肾脏的人群。

周末空闲时，不如搞美食，健康君推荐一些好菜谱，内有新手也能驾驭的菜式，快看看这些是不是你的菜~

周六午餐推荐

1 椒盐蒸鸡腿

材料：琵琶腿，小葱，姜丝，花椒，食盐，胡椒粉

做法：琵琶腿划两刀，放料酒，生抽，胡椒粉，葱段和姜丝抓匀腌制20分钟。锅里放花椒炒出香味，撒在鸡腿上，抹少许盐，蒸锅中火蒸30分钟，撒葱花即成。

2 鱼羊鲜

材料：带皮羊排，鲫鱼，玉竹，党参，沙参，淮山，红枣，枸杞，葱结，姜片，料酒，白酒，盐，糖，胡椒粉，葱花

做法：羊排冷水下锅，放入葱结、姜片、料酒。煮开后撇去浮沫，捞出用冷水洗净，沥干备用。热油炒香姜片，加羊肉大火煸炒1分钟，倒入白酒再炒至表面微焦。锅中加入清水，煮开后加入羊肉、玉竹、党参、沙参、淮山（如有浮沫再撇去），小火焖1小时。另起锅，将鲫鱼煎至两面金黄，羊肉出锅前10分钟加入，再放红枣、枸杞，最后调味即成。

3 青椒炒鸡蛋

材料：食用油、青椒、鸡蛋、蒜、生抽、老抽、盐

做法：将细长尖头辣的青椒剁碎，装在大碗中备用，鸡蛋在另一个碗中打匀，倒入青椒中和蒜沫一起搅拌。拌好的鸡蛋青椒倒进锅里，调中火摊匀后再炒，翻炒至蛋不稀了，起锅前加老抽润色。

周六晚餐推荐

1 土豆炖排骨

材料：排骨，土豆，姜蒜葱，花椒，八角，香叶，生抽，料酒，冰糖，豆瓣酱，料酒，干辣椒

做法：土豆去皮切块，用冷水浸泡。排骨冷水下锅，加料酒和姜片煮沸，盛出备用。蒜葱切好，热油小炸土豆，盛起后加点油，爆香香叶，花椒，八角，豆瓣酱，姜片，倒入排骨翻炒。沿锅边倒入料酒，生抽，倒入没过排骨的热水、葱结和干辣椒，小火焖30分钟。开盖倒入土豆，冰糖，焖15分钟即成。

2 爆炒猪肝

材料：猪肝，青椒，红椒，洋葱，生姜，大蒜，葱，盐，白胡椒粉，淀粉，料酒，生抽，蚝油，油

做法：猪肝切成薄片，装碗加入姜片、盐、胡椒粉、淀粉和料酒，抓匀腌制10分钟以上。锅中水烧开，倒入腌制好的猪肝，猪肝变红后快速关火捞出。将青红辣椒和洋葱都切好，再准备些葱段、姜片和大蒜，热油爆香后，加入葱段、辣椒和洋葱，大火翻炒3 0秒左右，推到一侧再倒入猪肝大火翻炒10秒左右，加入蚝油和生抽，翻匀即可出锅。

3 鲜笋香菇

材料：干香菇，笋，酱油，白糖，盐，香油

做法：香菇温水泡发，笋切片，热油煸炒笋片，再放入香菇、调入酱油、糖翻炒。倒入香菇水，大火烧开后转小火焖煮5分钟，收汁后淋香油、装盘。

周日午餐推荐

1 秋葵炒牛肉粒

材料：牛肉，秋葵，黑椒酱，姜蒜，小米辣，生粉，蚝油，盐，油

做法：牛肉切片，切条，再切成粒，加黑椒酱，生粉，蚝油，花生油，拌匀腌制10分钟。秋葵洗净，加盐焯水30秒，放凉后切成小段。姜蒜切末，小米辣切圈。冷油、大火翻炒牛肉粒，炒至差不多变色，倒入姜蒜、小米辣、秋葵翻炒，调入盐和蚝油，拌匀出锅。

2 油焖大虾

材料：虾，葱姜蒜，生抽，料酒，老抽，蚝油，白醋，番茄酱，白糖，常温水

做法：葱姜蒜切碎，虾去掉虾线、须、头，取碗调入生抽，料酒，老抽，蚝油，白醋，番茄酱，白糖，水，拌匀备用。热油爆香葱姜蒜沫，虾翻炒至两面变红色，倒入酱汁焖盖2分钟左右，出锅撒上葱花。

3 酸辣白菜

材料：娃娃菜，蒜沫，陈醋，生抽，蚝油，白糖，干辣椒，淀粉

做法：娃娃菜洗净，用手撕成块状，入锅爆炒2分钟。取碗调酱汁，淋入锅内，翻炒均匀，最后放入干辣椒和葱花，炒匀出锅。

周日晚餐推荐

1 鳕鱼炖豆腐

材料：鳕鱼，豆腐，姜葱，干辣椒，酱油，料酒，生抽，糖，白胡椒粉，香菜，鸡粉

做法：鳕鱼洗净切段，豆腐切小块。葱花、姜片、干辣椒备好。锅里烧开水，放入料酒，鱼块焯水15秒，捞出来控干水分。炒香葱花，姜片，干辣椒，加开水煮沸，再放入鳕鱼、豆腐块、盐、生抽和糖，小火炖15分钟，出锅前放白胡椒粉，鸡粉和香菜。

2 爆炒鸭胗

材料：鸭胗，雪菜，生姜，大蒜，生抽，料酒，蚝油，淀粉，葱，剁椒，鸡精，色拉油

做法：鸭胗洗净切薄片，雪菜洗净挤干切小粒，姜切丝，蒜拍碎，葱切成小段。鸭胗加生抽、料酒和淀粉，拌匀腌制10分钟左右。热油爆香姜蒜，滑炒鸭胗，炒至变色，下雪菜粒、蚝油、料酒、剁椒、水，继续炒。锅内收汁时，放葱花和鸡精，翻炒均匀装盘。

3 清炒西葫芦

材料：西葫芦，生抽，蚝油，大蒜，干辣椒

做法：西葫芦切片备用，大蒜切好，干辣椒备好。热油炒香蒜沫，放干辣椒翻炒，再下西葫芦炒软，调入蚝油、生抽、盐，翻匀出锅。

冬季养生，应以肾为先，不妨多食黑色料理以养肾补虚，同时配合艾灸、热足等 *** 保健养生。

甲鱼汤滋补壮阳降低高血压，对贫血都有很好的疗效

今天教大家一个甲鱼汤的做法，不用任何大料乱七八糟的调料。保证汤鲜肉嫩。

火腿炖甲鱼：

主料：甲鱼，火腿

调料：盐，味精，鸡汁（或者鸡精）葱花，香油

做法：1.将甲鱼宰杀去内脏洗净，用七十度到九十度的烫开甲鱼。用钢丝球把外面的皮去掉。

2.火腿切片，焯水捞出备用。甲鱼再次焯水。内脏外皮全部洗净备用。

3.锅里烧水加葱，姜片。味精鸡精放入甲鱼和火腿片。大火烧开放高压锅压八分钟加盐捞出放入盘中加葱花即可。可以少放点香油或者不放也可以。

汤汁金黄鲜美，营养丰富非常值得在家里试一试。

百合熟地黄炖甲鱼，清心安神，补血补虚效果佳

王八汤，滋阴降火，清热解毒，退虚热，特别是睡觉容易岀汗的

今天下午四点多，我去市场买了只龟，三十元一斤，买了一只去了88元。老板问：杀吗，我说：杀。

然后就看见他烧开水，我好奇的问：为什么烧开水，他说，不汤过不能把表皮剥掉。

由于很少买这东西，所以不知道怎么杀，还以为象杀鱼一样简单，哪知道那么麻烦。

我等了几分钟，看到他把水烧好了，然后就浇在了龟身上。看了真有些残忍，然后老板就慢慢的剥皮，看到他先剥上面后剥下面，手法真熟练。接下来，把龟砍成了一小块一小块，然后用袋子装好，递了给我。我就开车回家了。

回到家，我把龟放到盆里，放冷水泡它。现在我来说：为什么用冷水泡，目的是把血水泡出来，这样的汤味道才鲜美，口感才好。中途要换两到三次水，泡一到两个小时，我泡了一个半小时，换了三次水。泡好也不能马上炖汤。还要焯一下水，目的是把腥味进一步清除。

我是这样焯水的：放些大料，先把水烧开，把龟肉放下去，再放些料酒。大概煮几分钟左右，有很多血沫，再上面的血沫捞出，然后再煮三到五分钟。把龟肉捞出放到冰水中洗一下，然后装锅。

其实每个人的口味不一样，放的配料也不一样，我喜欢香甜的，下面我分享一下我的做法。

生姜，我用的是小种姜，大品种的香味没那么浓。

八角

香叶，香叶尽量先好一点的。

冰糖适量，看个人口味，喜欢甜的，可以多放点，我主要是为了调味道，当然也可以放红糖，或者白糖。因为冰糖是凉性的，红糖补血，白糖清热解毒。

大枣我放了十几个

盐和鸡精调味，我是炖好了再放，这样做岀来口感不错。

这锅汤我炖了三个多小时，我是用电炖的，用火炖要用小火，大火容易把汤烧干。

一大锅汤吃不完怎么办，只好放在冷冻里保存，可以放一段时间，

这就是我的做法。

今天寒露，养生以滋养阴血为主！医生推荐：乌鸡甲鱼药膳方

连续一个月喝甲鱼汤补身体，86岁婆婆补出急性肾衰

楚天都市报1月4日讯（记者刘迅 通讯员孟佳 赵林 实习生李敏）八旬婆婆担心身子弱，连续一个月喝甲鱼汤补身，今日左脚突然肿痛无法走路，就医才知是补出了痛风，还出现肾衰竭。医生提醒：大鱼大肉、过度进补会惹上痛风。另外，年底应酬多，年轻人喝酒也会频中招。

86岁陈婆婆家住汉阳，因年纪大了，担心冬天太冷扛不住，决定买甲鱼补身。近一个月来，老人每餐少不了甲鱼汤。直到今日，她突然发现右脚肿痛难忍、无法动弹，不得不赶往汉阳医院就诊。

接诊的内分泌科主任胡婉红教授说，送至医院时，陈婆婆右脚局部皮肤温度升高、肿胀严重，大拇指靠脚背部位痛得不能碰，没法下地走路。同时，老人还伴有头晕、乏力。通过X线、血液检查发现，陈婆婆尿素氮9.52mmol/L，肌酐133umol/L，尿酸500umol/L，这意味着已患上痛风、肾功能异常。医生判断，这是由于老人进补过猛，导致本就较差的肾功能“雪上加霜”，出现慢性肾功能衰竭急性发作。经过保护肾脏、改善循环、碱化尿液等对症治疗，目前老人已明显好转。

“年关将至，饭局多起来，因胡吃海喝导致痛风发的市民明显增多。”胡婉红教授说，近一个月来，该科收治了十多例痛风患者，其中不乏年轻人。因在饭局时大量摄入鱼、肉、海鲜等高嘌呤食物，再喝酒到深夜，体内产生的尿酸导致尿路不通，不断在体内蓄积，到达一定浓度就会有结晶析出，出现痛风，威胁肾脏功能。

胡婉红教授支招，“管住嘴”才是远离痛风关键。动物肝、腰、心、脑、胰脏；野味、鹅、某些鱼类（沙丁鱼、青鱼、三文鱼）、扇贝等；猪肉、牛肉、羊肉、水产等更好慎食。每天应该确保2000毫升的饮水量，多吃水果、蔬菜，控制体重，保持适当运动。需要特别提醒的是，年底应酬多，年轻人各种海吃海喝，其实喝酒也会诱发痛风，虽然酒精不含嘌呤，但酒中的乙醇会延缓尿酸排泄，也会导致尿酸堆积。

胡婉红教授称，如果尿酸高，合并关节疼痛的一定要警惕痛风。但需要强调的是痛风发作时用降尿酸药，血尿酸水平会迅速降低，以致关节内外尿酸水平悬殊，关节炎反而加重。正确的做法是急性期给予一般性处理，如卧床休息、抬高患肢、局部冷敷、大量饮水、应用秋水仙素和消炎痛或布洛芬等，痛风间歇期再系统地服用降尿酸药。

养生汤山药甲鱼汤，鲜美到不吃山药、不吃甲鱼的都喝得停不下来！

巧妇妙厨母杏炖甲鱼汤

1

组成

川贝母3g、麦冬10g、南北杏各5g、甲鱼1只、瘦肉50g（2-3人份量）

2

烹调 ***

甲鱼宰杀，放血去除内脏，洗净切块后汆水，然后将其与洗净后的川贝母、无花果、南北杏放入炖盅中同炖1.5-2小时，最后调味食用。

3

功效

滋阴清热、润肺止咳

专家点评

本药膳使用甲鱼作为主料，其又名“鳖”、“团鱼”，营养比较丰富，口味也比较鲜美，其性寒味咸，既能入肾以“滋肝肾之阴”、又能“退虚劳之热”，结合上本药膳中的药食材，共凑滋阴清热、润肺止咳之功，如果经常出现低热不退，潮热盗汗、干咳等证，不防试试此药膳；

膳中川贝母味苦、甘，性微寒，具有清热润肺，化痰止咳的功效，可治疗肺热燥咳，干咳少痰，阴虚劳嗽等证，据现代药理研究，其具有镇咳、祛痰的作用；

麦冬性味甘寒，具有养阴生津，润肺清心的功效，现代药理研究其具有耐缺氧、调节心血管系统、提高免疫力、抗肿瘤的功效；

杏仁分为南杏仁和北杏仁，北杏仁味偏苦，有小毒，用量不宜过大，一般食用量3-10g，南杏仁偏甜，偏于滋润养肺，北杏仁止咳平喘效佳，故外邪侵袭，痰浊内蕴，痰多咳喘，感冒咳嗽之症，苦杏仁都比较适用，在药膳调制时通常会合用南北杏仁，有的人对于南北杏仁较难区分，通常来说，南杏仁大而扁， 杏仁皮色浅， 味不苦， 无毒；北杏仁小一些， 杏仁厚， 皮色深， 呈赤色，味苦，有小毒，不能生吃。

广东省中医院临床营养科营养医师 许欣筑

来一道香喷喷的乌鸡甲鱼汤

随着人们生活条件的提高，对食材的要求也比较严格，比如就一只简单的乌鸡用来炖汤，要深山散养，没有重金属、没有药残、没有激素。能满足这些条件，通过市场的了解，本城农业“禾丰深山乌鸡”散养的十个月以上正宗盐津乌骨鸡就能满足这些条件。

高品质的乌鸡配人工养殖的甲鱼就能做成一道非常滋补的乌鸡甲鱼汤。我们简单看下这道菜怎么做，对我们的身体有些什么好处？

甲鱼汤含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质及铁、假、钙等多种微量元素，有滋补肾、补益调中、增强人体免疫力、美容养颜的功效，

乌鸡，是药、食两用佳品。它性平、味甘、无毒，滋补肝肾，益气补血，滋阴清热，调经活血，止崩治带，治心腹痛。同时，乌鸡也是一种优良的烹饪原料，肉质细嫩，味道鲜美，可以烹制出色、香、味各异风味别具的多种菜肴。

乌鸡甲鱼汤属于一种滋补食物，主要由乌鸡和甲鱼两种食材组成，营养价值较高，乌鸡具有滋阴补肾的功效，而适量地吃甲鱼有助于提高人体免疫力，并且还能有效补充人体所需的蛋白质和氨基酸，进而起到美容养颜的作用。

乌鸡甲鱼汤的做法：

1、准备一只“禾丰深山乌鸡”散养的高品质盐津乌骨鸡，再将人工养殖的除壳以外甲鱼宰杀砍小，先用70℃的水烫一下。准备枸杞、红枣、老姜、大葱、料酒、大蒜、少许白芷、盐。

2、砍好得甲鱼和乌鸡用料酒，盐腌制10分钟左右。

3、大葱切段用到拍下，老姜用刀直接拍，放一边，

4、把甲鱼放沸水煮捞开2分钟左右捞出，乌鸡也用沸水除尽血水捞出。

5、锅中掺入水，放入乌鸡、甲鱼、所有准备好的调料，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；

6、炖好放适当的盐，然后一锅非常补而且香气四溢乌鸡甲鱼汤就炖好了。

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