妈妈用了10多年的腌黄瓜 *** ，详细做法教会你，清脆爽口，嘎嘣脆

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妈妈用了10年的腌黄瓜 *** ，详细做法教会你，清脆爽口，咬一口嘎嘣脆。

夏天天气非常热，所以食欲也就不佳，我经常会自己 *** 一些小咸菜来吃。其中腌黄瓜是最常见的一种，这个 *** 是跟妈妈学来的，她用了十几年，每次用这个 *** 腌出来的黄瓜，清脆爽口，咬一口嘎嘣脆，非常好吃，零失败。

腌黄瓜的时候不要直接放入盐水去腌，而是要调配一个非常好吃的料汁，只有料汁好吃了，腌出来的黄瓜才会入味，说一下详细的 *** *** 。

【食材准备】

黄瓜，盐，生抽，八角，香醋，鸡精，葱，姜，蒜。

【烹饪步骤】?

①首先把黄瓜清洗干净，然后去掉黄瓜把，晾干水分之后从中间切开，每半块再从中间切两刀，切成细长条，然后再切成4cm左右的段放入盆中。

②在黄瓜里面撒上两勺盐翻拌均匀，腌制30分钟，这个过程是把黄瓜里面的水分逼出来，再去烹饪的话就比较脆爽好吃啦！

③腌制黄瓜的过程就来准备配料，首先把大蒜拍扁，切成小粒，然后把姜去掉皮切成细丝，葱只要葱白的部分，把它切成1cm左右的小段备用。

④?搭配一碗料汁，在碗中倒入生抽，香醋，倒入清水，再加入几粒八角，搅拌均匀备用。

⑤锅中倒入植物油，加热到六成热，等油微微冒青烟的时候放入葱姜蒜爆香，保持小火，把葱姜蒜里面的香气煸出来。

⑥这时再倒入料汁，保持中火，把料汁烧至沸腾，然后关火冷凉。

⑦把黄瓜腌制出来的水分倒掉，然后放入一个网纱布里面，用力的去攥一下，攥出里面多余的水分，再把冷凉的料汁放入黄瓜中翻拌均匀，盖上保鲜膜放在冰箱里面冷藏两个小时。

⑧取出来之后就可以吃啦，这样腌制出来的黄瓜非常入味，而且非常的清脆，咬一口嘎嘣脆，特别好吃，喜欢就做来试试吧！

【烹饪小提示】?

⒈想要腌出来的黄瓜清脆爽口，一定要先把黄瓜放入盐中去腌制，把里面的水分全部腌出来，这样再去腌制的话就会非常脆了，否则特别软不好吃。?

⒉把料汁熬好以后一定要把它冷凉，之后再倒入黄瓜里面，不能热着往里放，否则也会把黄瓜烫黏，导致口感不够脆爽。?

这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会分享美食的 *** *** 和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我更大的动力，感谢您的观看！

腌黄瓜(酱黄瓜)

每到4、5月份，我老家这边都会下来一些新鲜的小黄瓜，一斤才8毛钱，太感人了有没有。这种小黄瓜特别适合腌咸菜，每次我食欲不好，只要一有小黄瓜，没有什么是吃不下去的。今天，把这种 *** 分享出来，大家也可以做来试试看。买不到小黄瓜，可以用大黄瓜，切小一些去瓤就可以了。

By 小王子记事簿 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 小黄瓜 1000克
• 盐 15克
• 酱油 400毫升
• 香醋 200毫升
• 水 200毫升
• 油 80毫升
• 大蒜 1头
• 小米辣 5颗
• 姜 1小块
• 花椒 1勺

做法步骤

1、1.准备食材，我选的是超级鲜嫩的小黄瓜，没有用大黄瓜也可以。

2、2.将黄瓜掐头去尾，用刷子洗净。

3、3.将小黄瓜劈开2半，大黄瓜建议去瓤多切几瓣。

4、4.将盐倒入盆中，稍微搅拌一下，腌制3-4个小时出水，倒出水分。

5、5.将小黄瓜放入盘中烘干，选择60度，2个小时，没有干果机，直接放在阳台晾开晒干水分。

6、6.酱油和醋，加水放入锅中煮开，晾凉。

7、7.准备大蒜和辣椒，去皮洗净后，切小片，姜切丝儿放入盛满黄瓜的盆中。

8、8.锅中放油，熬制花椒油。将花椒油倒到大蒜和花椒上，浇一下，翻拌一下黄瓜。

9、9.将黄瓜倒入密封罐中，倒入酱油腌料。

10、10.腌好的黄瓜，过一晚就可以吃了，用来佐粥调味，十分的美味。

小贴士

a.烘干的目的是为了延长小黄瓜的保质期，烘干的越久，保存时间越长，烘干的时间短保存时间也短，但口感比较脆嫩。我之一次烘干选的65度3个小时，烘干后的水分比较少，虽然也很好吃，但更喜欢有些脆感的黄瓜。 b.我买的酱油是腌制酱油，本身就很咸了，所以没有另外加盐，口味比较重的可以额外加一些盐。

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腌黄瓜这样做才好吃，做法简单，爽脆入味，比直接凉拌更好吃

导语：腌黄瓜这样做才好吃，做法简单，爽脆入味，比直接凉拌更好吃。大家好我是傻姐美食，进入6月后，天气像蒸笼一样炎热，这时候人们往往没有食欲，夏季的饮食应该以清淡为主，比如多吃一些绿叶的蔬菜，多喝一些小米粥、山药粥、薏米百合粥。说起喝粥，自然是要配上点小咸菜，可以更好地促进食欲，但好多小伙伴儿担心外面买来的咸菜含较多的氯化钠，不敢多吃。

今天小编教您自制这道小咸菜，两块钱能做一大盆，咬上一口嘎嘣脆，既爽口又开胃，放到冰箱冷藏里随吃随拿，不必担心添加剂的问题，一起跟我学着做吧。

所需食材：黄瓜、大蒜、小米辣、生姜、青椒、花椒、八角、生抽、鸡精、香醋、白糖、酱油

小编做的这款小咸菜用到的黄瓜会专门去市场上买这种小黄瓜，别看它们长相不咋地，个个歪歪扭扭的，但是口感非常鲜嫩，容易入味，重要的是价格很便宜哦，目前我们这边市场价格七毛钱一斤，买上两斤能做一大盆，吃上四五天没问题。

腌黄瓜，先撒盐是大错！多加1步，黄瓜更脆更入味，放30天不坏，腌黄瓜时先把黄瓜放到 室外晾晒一天，把水分蒸发一下，这样腌制才脆爽，之一步：摘掉小黄瓜的花蒂和根，清洗干净控干水分，将稍大一些的小黄瓜从中间一分为二切开（很小的黄瓜扭整根腌制就行，不需要切开），放入干净无水无油的盆里备用。如果您买不到小黄瓜扭，用正常的黄瓜来做，需要将黄瓜切成条，剔除黄瓜芯并切成段，撒入食盐腌制半个小时左右，将黄瓜多余的水分杀出来再进行腌制，这样才能保证口感的爽脆。

第二步：将准备好的小米椒、姜、大蒜、青椒清洗干净，小米椒切圈儿，姜、大蒜切片，青椒切段一起放入装有黄瓜的盆里。俗话说“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”。夏天多吃一些生姜可以去除体内的湿寒。现在天气比较热，细菌繁殖快，适当地多吃点大蒜，对身体好。

第三步：锅里倒入食用油，油烧开后放入适量的花椒和八角爆出香味，加入一小碗酱油和适量的生抽、米醋、白糖、清水，大火烧开后放凉。这里我们放了酱油和生抽，不需要再放食盐了，如果把握不住酱油和生抽的量，可以先少放一些，待料汁烧开后尝一尝，比平时我们做菜的口味稍重一些就可以了。

第四步：将放凉后的花椒八角水倒进装有食材的盆里，料水的量不需要没过黄瓜，后续在腌制的过程当中黄瓜还会出水的。盖上盖子放入冰箱冷藏一夜后即可食用，吃多少取多少就可以，记得取的时候一定要用无油无水的勺子或者筷子盛出来，这样剩下的不容易坏。

这道腌制的小菜，黄瓜口感爽脆，大蒜和生姜经过腌制以后，口感温和了很多，没有那么重的辛辣味。家里人平时是不愿意吃生姜的，但是这个小菜里的生姜吃起来却很容易接受。好了今天就分享到这里，这道小菜做起来是不是特别简单呢？既干净又卫生，大家抓紧时间试试吧！谢谢您的观看和支持，我们明天见，拜拜。

腌黄瓜咸菜时，熬制一个万能料汁，简单一腌一泡，清脆又爽口

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腌黄瓜咸菜时，熬制一个万能料汁，简单一腌一泡，清脆又爽口。

春天到了，天气转暖，南方的春天来的要早一些，北方要晚一些，前几天还是穿着羽绒服，非常冷的，但这几天已经脱掉羽绒服穿上外套了。春天很多人喜欢在这个季节腌制小咸菜，因为天气晴好，在晾晒咸菜的时候速度也比较快一些，做出来的咸菜也比较清口好吃，其中一道非常受欢迎的就是用黄瓜做出来的小咸菜。腌黄瓜咸菜的时候，如果不小心很容易出现长毛的现象，或者是不脆爽，今天就来教大家一个腌黄瓜咸菜的好 *** 。

如果家里人口不是特别多的话，建议一次腌黄瓜不要太多，腌个两三根就可以了，能够吃上好几顿，如果腌得太多的话，长时间吃不了还容易发生发霉变质的现象。腌黄瓜要调配一个万能料汁，这样简单一腌一泡，非常清脆爽口。

一，腌制黄瓜一定要选一个比较粗一些新鲜的黄瓜，黄瓜买回来之后不要去皮，把它清洗干净，然后去掉黄瓜把，从中间切开，再切成四份，然后切成三厘米左右的黄瓜段，可以把黄瓜瓤先去掉再切断，因为黄瓜瓤里面含有的水分比较多，如果腌制不好的话很容易出现变软的情况，吃起来就不够脆爽了。

二，第二步就是腌制，把切好的黄瓜放入一个盆中，加入两勺盐翻拌均匀，然后盖上一层网纱布，放在一个透风的地方，不要直晒，让它腌制两个小时，这样黄瓜里面的一些水分就被腌制出来了，把水分倒掉，然后把黄瓜晾一下，表面没有生水为止，放入一个玻璃容器中。

三，接下来就是熬制一个万能料汁了，需要的调味品是生抽、香醋、白糖、鸡精、葱、姜、蒜，生抽和香醋的比例是1:1，白糖加入两勺即可，剩下的调味品根据自己的喜好去放，这时开大火把汤汁熬至沸腾，注意这一步千万不要加水，需要的调味品多一些，加水的话很容易导致发霉变质，熬制沸腾之后关火让它自然冷凉。

四，凉透了的料汁直接倒入黄瓜中，盖上盖子去腌制即可，这个过程大概需要两三个小时，把它放入冰箱冷藏室腌制的时间要更快一些，两三个小时之后就可以取出来吃了，这个时候还是比较清淡的味道，但是吃起来已经非常最爽了，如果喜欢吃比较咸的，口味比较重一些的话，可以腌制两天，这样在吃的时候黄瓜就非常咸了，吃起来更下饭口感也很好，喜欢吃咸菜的可以按照这个 *** 引来试试！

小提示:

腌黄瓜咸菜最主要的是全程不能够加入生水，包括餐具厨具全部都要干净的，如果有生水混入的话，就会导致黄瓜变质，而且变质的时间会非常快，大概用不了一天就能够起白毛，往外取咸菜的时候也要用无水无油的筷子去往外取，剩下的再放入冰箱冷藏，这样能够吃3到5天都没有问题。

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腌黄瓜条

#每天学会一道菜#

挑战“每天学会一道菜”这个很容易吧<耶>

今天学做“腌黄瓜条”<比心><比心><比心>

咸菜爽口又下饭，日常生活不可少。

“下饭”这个概念也许不对现在很多人都要减肥，所以少吃饭才对嘛但是我还是觉得有点儿小咸菜吃饭就是香<耶>

有人说咸菜也有卖的呀但我说“自己做经济实惠呀”

不会做<捂脸>没关系<比心>跟着抖音视频学<耶>

我主要跟抖音上的“吕小厨爱美食”学，他教的大多是家常菜（材料便宜易获取这一点很关键）。

腌黄瓜条所需材料操作步骤等等，在抖音视频的“吕小厨爱美食”里都能搜到我给大家发个链接吧<可爱>5- 长按复制此条消息，打开抖音搜索，查看TA的更多作品。 https://v.douyin.com/iJ *** 5wwB/

我学会了<耶><耶><耶>做出来感觉不错尝一尝，清爽可口，十分解腻<赞><赞><赞>

上图片

夏天，妈妈都用这 *** 腌黄瓜，一次10斤都不够吃，佐粥棒极了

黄瓜是夏天人们经常吃的一种食材，清脆水嫩的黄瓜，让人看上去就想咬上一口。黄瓜的做法是有很多种的，它既可以生着吃，也可以炒熟了吃，还可以凉拌着吃，味道都是极好的。但用大量的盐腌制再晒干的咸黄瓜，相信很多人没吃过。咸黄瓜在我们当地又叫做瓜咸，食材主要是黄瓜或者白瓜，每年的五、六月份就会腌瓜咸来吃，用海盐腌，是我们老家特色咸菜之一。瓜咸很脆很爽口，嚼起来有清脆的声响，和粥配在一起吃很能开胃。

我家每年夏天家里都会大量 *** 这些黄瓜咸菜，一买就是10斤，晒干后密封起来放在冰箱慢慢吃，不添加任何防腐剂，好了，我废话不多说，直接给大家上干货了，喜欢吃黄瓜的朋友也可以试试。

腌黄瓜咸菜

【做法】：把黄瓜洗干净，黄瓜表面的疙瘩上有一些小小的刺，用筷子轻轻的刮掉就行。把黄瓜切掉头尾，我买的黄瓜比较大根，所以对半切开再切片。

把黄瓜直接切成5毫米的黄瓜片，不要切得太薄，太薄了口感没那么脆。在乡下的朋友如果能买到农民伯伯自家种的那种小小一根的黄瓜更好，不用对半切开，直接切成圆片就行。

按照500克黄瓜40克食盐的比例，倒一半黄瓜进大碗里，撒上一半盐，再倒入剩下的黄瓜，倒入剩下的盐，这样比较均匀。然后用手翻拌黄瓜搅匀。腌制2个小时。

腌制的过程中黄瓜会出很多水，中途可以把腌出的水倒掉，我腌黄瓜的时候中途倒了2次水。

准备一个干净的纱布袋子，把腌好的黄瓜稍微挤一下，然后放入纱布袋里，绑紧袋口，放在蒸架上，上面压上重物，我放了一锅水在上面压着，压10个小时。进一步的将黄瓜的水分榨出。

压好的黄瓜是这样的，黄瓜片已经变得很软，皱皱的，表面没有多余的水分。

最后把黄瓜铺在竹匾上，放在通风处或者太阳底下，晾晒至表面干爽就可以了。（注意：晾晒是让黄瓜表面干爽一点，不是要把黄瓜晒干）

做好的咸脆黄瓜，放冰箱里冷藏可以放好几天，吃的时候只需要用清水抓洗2遍，挤干水后放入炒锅翻炒，再放入一点点糖炒香即可出锅，咸香脆口，在这大热天里，熬上一锅白粥，配上一盘黄瓜咸菜，吃得真舒服。

【小提示】：用盐可以逼出黄瓜的水分，是为了使黄瓜变得更爽脆。

73岁婆婆腌黄瓜的方子，嘎嘣脆特开胃，腌好放几个月都不坏

分享5种家常腌制咸菜做法，酸辣爽口的开胃小菜，清脆又下饭

作为一个北方人都知道，一到秋冬季节各种蔬菜腌制都开始准备啦，搭配小米粥、馒头、面条等都非常美味，酸辣爽口，增加食欲。下面就和大家分享5种腌制的做法，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

腌黄瓜

1.准备食材：

准备几根黄瓜，清洗干净以后切成均匀薄片放入盆中 ，多加一些食盐用手抓匀，腌制30分钟。

2.准备腌料：

碗中放入几片香叶，两粒八角，一小撮花椒，倒入260毫升生抽，再倒入清水稀释一下，否则吃的时候会比较咸，再加一勺白糖提鲜，不喜欢的也可以不放。

3.开始熬制料汁：

把料汁倒在锅中，大火烧开以后转小火熬制2分钟，熬出料香后把料汁倒在碗中，放在一边晾凉备用。

切点小米椒圈、大蒜片，生姜片一起放晾凉的碗料里面。

3.开始腌制：

30分钟以后把黄瓜片倒在棉布里面，使劲摁压出里面的黄瓜汁，这样黄瓜更容易吸收料汁入味，吃起来更加清脆，把黄瓜片装在无水无油的容器中，倒入准备好的料汁，密封腌制2个小时即可食用，一道酸爽开胃的腌黄瓜就做好了。

腌线椒

1.准备食材：

准备适量的线椒，把贴着线椒蒂上面的硬茎掰掉，这样能防止生水进去，方便长时间储存，用流水把线椒冲洗干净。

2.把线椒煮一下：

锅内烧水，水烧开以后加入一勺食盐，把线椒放入锅中煮软即可，主要是为了防止折断，延长保存时间，大约煮2分钟，线椒塌软、起皱以后捞出来，平铺在案板上放在通风的地方晾干水分。

3.开始熬料汁：

锅中倒入700毫升清水，20克生抽，几粒八角，一小撮花椒，20克冰糖，大火烧开以后转小火熬2分钟，把料汁倒出来放在一边晾凉备用。

4.开始腌制：

切点生姜片、大蒜片备用。

线椒晾干水分以后加入一勺食盐抓拌均匀，装在无水无油的容器里面，放入姜蒜片，倒入晾凉的料汁，加入20克高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以上就能食用了，腌的时间越长越入味，放在阴凉处密封保存就可以了，一道香辣开胃的腌线椒就做好了。

腌韭花

1.准备食材：

准备适量的韭花，把上面多余的茎剪掉，放在清水中多洗几遍，把上面的杂质洗干净，放在通风的地方晾干水分，晾干水分以后用刀切成碎粒。

准备一个苹果，切成碎粒放进去，苹果能为发酵提供营养，还能压制韭花的苦涩味。

准备适量的小米椒，切碎用来增色增味。

再切点生姜末一起放入盆中，倒入30克食盐搅拌均匀。

2.开始腌制：

把韭花装在无水无油的瓶子里，密封发酵10天左右就能开吃了，封口的时候也可以倒一些高度白酒，抑菌又增味，一道简单易学的腌韭花就做好了。

腌萝卜

1.准备食材：

准备一根白萝卜，清洗干净切成段，一边滚动一边把萝卜皮片下来，再修平整一些，把萝卜皮切成均匀宽条放入盆中，多撒一些食盐，用手抓匀腌制30分钟，杀出萝卜中的苦水同时去除辛辣味。

2.准备腌料：

切点小米椒圈、大蒜拍扁，生姜也拍扁放在一起，加入鸡精2克，白糖15克，喜欢吃甜一点的可以多放一些糖，陈醋10克，生抽10克，蚝油5克增鲜，再放入适量的野山椒水和野山椒，用凉开水稀释一下以免盐味过重

再切一点柠檬片备用。

3.开始腌制：

30分钟以后萝卜已经腌出了很多水分，把它放在清水中洗掉上面的盐分，挤干水分放入碗中，加入柠檬片，倒入调好的料汁，料汁的高度更好没过萝卜条，这样腌出来味道更加均匀，用保鲜膜盖住放入保鲜柜中密封腌制30分钟。

30分钟以后，把萝卜条搭在一起，放上柠檬片和小米椒，一道清爽开胃的腌萝卜就做好了。

泡辣椒

1.准备食材：

准备适量的线椒和小米椒，不要去蒂直接放入清水中洗干净，放在通风的地方晾干水分备用。辣椒蒂能防止生水进入辣椒里面，避免腌制的时候变质。

准备适量的大葱，切成葱丝备用。

2.榨一点花椒油：

锅内烧油，油温五成热时抓入一小把花椒，几粒八角，放入切好的葱丝，开小火炸制，把香料炸干、炸香，葱丝炸成金黄色时倒出来沥干料渣备用。

3.把辣椒腌制一下：

辣椒晾干以后把辣椒蒂一个一个掰下来，分别切成小段，再切点生姜片、大蒜片，和辣椒放在一起，加入食盐30克，白糖20克，鸡精5克，生抽20克，倒入刚刚榨好的花椒油，用筷子搅拌均匀。

把辣椒放入在无水无油的容器里面，想要长时间存放的话，再浇一点高度白酒封口，盖上盖子密封腌制24小时以后就能食用了，腌好的辣椒食用时只要不粘上生水和生油，保存一年都不坏，一道香辣可口的泡辣椒就做好了。

祖传腌黄瓜，简单干净，清脆爽口，1次做5斤都不够，1小时开吃

大家好我是蓉儿，夏天就是做各种腌菜和小咸菜的季节，前段时间做了糖蒜，每天早上过早的时候都会来上两颗，感觉特别的开胃。既然糖蒜都有了，当然不能没有小黄瓜，于是就做了酱黄瓜。

相比糖蒜，似乎酱黄瓜更适合出现在早餐的餐桌上，尤其是白米粥就着酱黄瓜，那才是真的香，酱香味儿十足的同时还带着一丝丝甜，除了白粥，我吃面条和蛋炒饭的时候也尤其的喜欢放上一筷子酱黄瓜，感觉真的是秒杀各种酱菜和泡菜。

? 食材清单 ?

5斤黄瓜 1斤辣椒 80克盐 20克小米辣150克生姜

250克大蒜 350克酱油 一小把花椒 160克白糖 60克白酒

? *** 步骤 ?

1、我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。

2、黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿

接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。

3、全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时 ，更好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。

4、黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。

5、腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。

生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末，全部切好后把这些菜都装到一起。

6、接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。

7、黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。

8、捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。

9、接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油 ，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。

戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。

密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。

【蓉儿贴心提示】

1、这个酱黄瓜做好了就是可以吃的，腌制一夜的话会更入味儿，颜色也会更好看一些。

2、煮开的酱油一定要完全的晾凉后再倒进去。

3、装酱黄瓜的盒子一定要保证无水无油，干净卫生，保存才能久。

致力于用最简单的食材，为您分享最美味的佳肴和点心，我是蓉儿，每天为您分享一道美食，学着这样吃，让您的胃更健康！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢有您的支持！我们下期再见。

腌黄瓜（非常好吃的咸菜）的做法

标签： 咸菜 黄瓜 秘方