近年来，随着人们生活水平的提高，金枪鱼越来越受到人们的欢迎。金枪鱼有蓝鳍、黄鳍、长鳍、大目等种类，不同的品种价值有很大的差异。其中蓝鳍金枪鱼被誉为是金枪鱼中“劳斯莱斯”，始终站在金字塔的顶端。
金枪鱼属于大洋暖水性洄游鱼类。主要分布于低中纬度海区，在太平洋、大西洋、印度洋，我国东海、海南也均有分布。蓝鳍金枪鱼是所有金枪鱼类中最昂贵的品种，从出生那一刻起，就需要二十四小时不眠不休不停游泳，否则就会窒息而亡。因此肌肉组织特别强健细腻。由于金枪鱼必须时常保持快速游动，才能维持身体所需氧气的供给，加上只在海域深处活动。所以肉质比其他鱼类更加柔嫩鲜美，蓝鳍金枪鱼油富含DHA，俗称“脑黄金”，能够很好的改善我们大脑健康。此外，还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素。
蓝鳍金枪鱼常在水下几百米的深海活动，寿命长达三十~四十年，出生后第八年才进入繁殖期。寒冷水域的生长环境使其肉质鲜美多汁，是 *** 刺身的高级食材，在全世界都被视为高级食品和顶级美味。大多数鱼类是冷血，但金枪鱼却是热血的，体温高达九十四华氏度。体温高和新陈代谢旺盛，使金枪鱼的反应矫捷迅速，成为海洋超级猎手。
但谁能想到就在一百多年前，蓝鳍金枪鱼却还只是个遭人嫌弃的垃圾食品，渔民如果不幸打捞上废鱼，甚至还会十分郁闷。因为这种金枪鱼一旦离水之后就会快速死亡腐烂，肉质也会变得稀烂酸臭，只能卖给当地的猫粮公司，因此当时的蓝鳍金枪鱼一斤最多只需要几美分。
随着上世纪八十年代后期人的口味不断升级，加上当时超低温冷冻技术的横空出世，金枪鱼在渔界的地位也越来越高。蓝鳍金枪鱼鱼肉口感细腻，丰腴嫩滑，吃一口就令人难忘，如果能吃到蓝鳍金枪鱼，是一件特别幸福的事情，因此它也被称为鱼中蓝钻，在市面上也被卖出了天价，在2013年的时候，一尾重约278斤的蓝鳍金枪鱼，被某土豪以15540万日元拍下，一斤金枪鱼约合八千美金，仅两小块肉就能卖到几千元的价格，随随便便吃一口就要好几百。
毕竟像这种高档的食材，除了品尝它最本身的味道，也要品尝它的鲜味，像这种鱼肉入口即化，十分美味，被誉为是“刺身之王”的蓝鳍金枪鱼，因过度捕捞而濒临灭绝，目前高品质的蓝鳍金枪鱼通常以拍卖的形式进行出售。#我要上头条#
在智人近30万年的历史中，至少有一半的时间，他们都冒险进入海洋寻找食物。如今，鱼类仍然是许多人生计和收入的重要来源，而全球人口已超过80亿，全球水产品贸易量已接近每年1.8亿吨。与此同时，海洋正在被破坏污染，这使得未来海洋中的鱼类是否能满足人类的需求成为一个更加迫切的问题。
为此，人类已经开始展开丰富的想象力——比如，让鱼的细胞在生物反应器中游来游去，并给它们喂食氨基酸、盐和糖等混合营养物质，几周后，这些细胞就能培养成熟，并成为可食用的鱼肉被送上餐桌。
如今，这种想象已经在实验室里实现，近年来通过大量初创公司的产业化技术，各种“人造鱼肉”距离人们的餐桌更近了。企业希望通过供应更多的细胞培养海鲜，减少过度捕捞等问题。
在美国，至少有三家初创企业宣称他们有望成为首批向消费者提供细胞培养鱼肉的公司。目前，美国食品药品监督管理局（FDA）已经批准了禽类的细胞培养肉，一些鱼肉细胞培养公司已经向FDA递交了申请，FDA将评估细胞培养鱼肉的安全性，并有望在2024年作出审批决定。
“金枪鱼之都”再次崛起
这些美国公司都聚集在资金实力雄厚的加利福尼亚州。加州圣地亚哥曾被誉为“世界金枪鱼之都”。在上世纪的大部分时间里，成千上万的工人在沿海捕获廉价的长鳍金枪鱼，并 *** 成金枪鱼罐头。
现在，圣地亚哥初创公司BlueNalu正在通过细胞培养的方式来规模化制造一种更为昂贵的太平洋蓝鳍金枪鱼托罗（Toro）。这种金枪鱼腹的市场价超过每磅100美元（约合729元人民币）。BlueNalu正在尝试制造用于手握寿司的金枪鱼腹。
位于旧金山的Finless Foods也在进行类似的尝试，公司计划将从高端餐厅开始推广。
蓝鳍金枪鱼一度被要求列入濒危物种名单。2016年，太平洋蓝鳍金枪鱼数量仅为原始数量的2.6%。近年来，随着减少幼鱼捕捞等措施发挥作用，全球各地的蓝鳍金枪鱼种群已从濒临灭绝开始恢复，但该物种仍面临海洋生态系统恶化以及过度捕捞的威胁。
根据联合国的数据，目前大约有三分之一的鱼类资源遭到过度捕捞，这一数字自1974年以来增加了三倍。
除了蓝鳍金枪鱼，位于旧金山的Wildtype公司正在通过细胞培养技术对一种用于寿司 *** 的鲑鱼进行商业化。在海鲜市场上，这种被称为银鲑（银大马哈鱼）的价格通常高达40美元/磅。
Wildtype已经拥有一家试点工厂，每年可生产超过20万磅的细胞培养海鲜，并获得了包括影星莱昂纳多·迪卡普里奥（Leonardo DiCaprio）等投资人的支持。
但这些细胞培养鱼的生产商都面临两大问题：其一，是口感方面，这些培养鱼的肉质与野生鱼肉还有一定的差别，因此并不一定能被大多数消费者接受；其二，细胞培养鱼肉的成本仍然很高。
以Finless Foods的细胞培养蓝鳍金枪鱼为例，尽管已经从2017年的近2万美元/磅降至2019年的约4000美元/磅，但价格仍然堪比黄金，远高于蓝鳍金枪鱼腹100美元/磅的市场价。
不过厂商们认为，这种细胞培养肉最早就像是高端“特斯拉”汽车这样的奢侈品，只会被一部分高端用户消费，而随着量产的扩大，成本就会逐步下降，并最终成为大家都能消费得起的产品。
而且，相较于更容易获得的红肉或禽肉类细胞培养，海鲜细胞肉培育的价值更大。这是因为这些稀有的海鲜本来价格就十分高昂，而随着过度捕捞、人为污染等行为对海洋生态的破坏，这些珍贵的鱼类随时面临灭绝的威胁，因此价格上涨的趋势难以阻挡。
培育濒危鱼类更具经济效益
由美国资本推动的细胞培养肉的风潮近几年也蔓延到亚洲。总部位于新加坡的初创公司Umami成立于2020年，该公司就希望利用濒危鱼类的细胞在无血清培养基中大规模生产。
就在本月，上海一家名为未食生物（CellX）的细胞肉初创公司也宣布其千升吨级的细胞肉培养中试工厂正式启用，采用自主研发的悬浮细胞系和低成本无血清培养基，有望大幅降低细胞肉培养产品的成本。
值得关注的是，国内生物技术设备供应商东富龙也是CellX的战略合作方，为其供应细胞培养设施。
CellX联合创始人兼CEO杨梓梁对之一财经记者表示，海鲜等高价值的品类是该公司未来研发的方向。“我们除了在研究细胞培养三文鱼和金枪鱼之外，也希望能够做一些国内高附加值的鱼类品种。”他说道。他预计年底就有望推出一些鱼肉产品。
不过，由于国内尚未批准任何细胞培养肉产品，CellX在国内生产的细胞肉将在获得美国FDA批准之后，首先供应美国市场。
与自然界中存量相对丰富的鱼相比，生产稀有品种鱼类并不需要额外的生产成本，这意味着培养价格高昂的鱼类更具有经济效益。
生物技术咨询公司Helikon Consulting创始人兼CEO凯特·克鲁格（Kate Krueger）表示：“高价值产品和低价值产品之间的复杂性可以忽略不计或不存在。”
杨梓梁也对之一财经记者表示：“我们的生产成本是相对稳定的，因此做高附加值的产品会更有优势。”
目前在鱼类细胞培养中，悬浮液细胞培养是一种主流的技术。单细胞悬浮液可以节省生物反应器内的宝贵空间，这意味着每批次可以培养更多的鱼肉。
另一个重要的技术被称为“脂质装载”技术，通过这种技术，可以使细胞生长出定量脂肪的鱼肉，比如富含脂肪的蓝鳍金枪鱼托罗的鱼腹部分。
美国的BlueNalu公司就已经在脂质装载技术方面取得进展。该公司首席技术官迈登（Lauran Madden）表示，大多数金枪鱼脂肪的30%至40%是饱和脂肪，其中25%是omega-3脂肪酸，其余的是其他不饱和脂肪。通过脂质装载技术，可以调整脂肪的比例，比如可以创造出omega-3高达90%的细胞培养肉，而且脂肪与肌肉细胞可以在同一个生物反应器中生长，从而进一步节省成本。BlueNalu的目标是要将细胞培养海鲜的成本降低75%。
或许永远不会成为主流食品
尽管科学取得了进步，投资者也产生了狂热的兴趣，但细胞培养肉公司仍然处于一个未知领域，也有不少人对此持有怀疑态度。
美国加州大学圣塔芭芭拉分校（UCSB）的研究人员对于这些企业能否颠覆传统海鲜市场表示怀疑。该校海洋生物学家哈尔彭（Benjamin Halpern）教授表示：“即便细胞培养海鲜在口味、质感和营养方面能够做得跟传统的海鲜非常接近。但考虑到价格和便利性，消费者未来能否接受从实验室里培养出来的鱼肉仍是个未知数。”
哈尔彭认为，即便细胞培养肉的成本可能随着时间推移不断下降，但它可能永远也不会成为世界上大多数人吃的食品。他同时表示，有些人认为细胞培养海鲜可以取代鲑鱼或者金枪鱼等高价值的鱼类，但其实这些鱼类目前还没有到真的要灭绝的地步，因此这些公司的商业化将是一个痛苦而又漫长的过程。
细胞培养海鲜公司提出的另一个优势是供应链的可追溯性。Wildtype联合创始人埃尔芬拜因（Aryé Elfenbein）表示：“我们可以非常精确地了解一种海鲜的制造地点，包括制造商是谁、何时制造的、运输方式如何等，信息的详细度远远超出我们在传统海鲜中看到的水平。”
以美国为例，最近的一项研究发现，加州的一些餐馆使用的鱼类样本贴错标签的情况并不罕见。英国和加拿大的一组研究人员早在2009年估计，全球售出的大约五分之一的野生鱼是通过非法或者不受管制的捕捞活动获得的。
世界最贵的海鲜，最后一种鲍鱼7个人都吃不完，贫穷限制了想象力海鲜是我们每个人都抗拒不了的美食，尤其是在夏季人们会品尝各种上市海鲜，更受欢迎的当然属贝壳嘞的海鲜了，比如花甲，圣子之类的，因为烹饪出来十分的鲜美，而且价钱也不贵，非常适合大众人群想用，除了这些廉价的海鲜之外，还有很多贵的让人怀疑人生的海鲜，有的一斤就要上万元，碰到这种海鲜大多数人也只有观望的份了，世界最贵的海鲜，最后一种鲍鱼7个人都吃不完，贫穷限制了想象力，那么今天就给大家介绍一下世界上最贵的几种海鲜吧！
有一种海鲜在世界上被公认的最贵海鲜就是鹅颈藤壶，它们长的有些像海藻，又像贝类，外观有点像动物的爪子，这种海鲜生长的环境极为险峻，一般都是生长在海浪特别大的礁石上，或者是小岛上，它的售价一斤就要上万元，之所以这么贵的原因就是非常不容易捕捞，即使是捕捞也要付出很大的风险，这也是人们称它为“来自地狱的海鲜”，当然它的口味也是非常的鲜甜，含有非常高的微量元素，是当之无愧的上品海鲜食材，不过有机会的话一定要尝试一下！
日本人非常的喜欢吃生鱼片，配上芥末口味会更爽，一般生鱼片我们都会想到三文鱼，其实要说生鱼片中三文鱼还算是价位不高的那种，金枪鱼的价位大家都知道非常的昂贵，但是口感却是一流的，随着人们的不断捕杀，金枪鱼也越来越少了，金枪鱼的种类也有很多种，其中最顶尖的要属蓝鳍金枪鱼了，这种鱼的生长周期也是非常缓慢的，如果能抓到这样一条鱼，且个头比较大的，估计可以在上海买套房子了，由此可见这种鱼的珍贵，一般人是很难吃的起的，估计有钱都不一定买的到。
在我国小龙虾是人们非常喜爱的，小龙虾在国内的价位还算是比较平民化的，但是有一种龙虾一只的价位折合人民币就要四百块钱，这就是蓝色龙虾，表面颜色是深蓝色，这种龙虾就美洲龙虾的变异产物，，而且这种龙虾非常的罕见稀有，平均两百万龙虾之中才会有一只蓝色龙虾，它的肉比较的后，而且口感鲜嫩柔滑，入口就能感到海洋的咸香味，这也是它和普通龙虾的区别，这种龙虾即使是在国外高档的餐厅也不一定能吃到，原因就是太稀缺。
在中国每次说到鲍鱼那就是一种富豪美食的象征，一般人只能望尘莫及，其实小编也只是吃过一次，大家都知道鲍鱼是营养极高而且美味的海鲜，价格也比较昂贵，但是在鲍鱼中还有“鲍鱼王者”的存在，那就是美国加州的红鲍鱼，这种鲍鱼的个头非常的大，个头更大的就有4公斤左右，一个8斤的鲍鱼估计再能吃的人也吃不完，估计得能吃的也得来个四五个才能消化，这种鲍鱼的营养价值非常的高，而且味道比较鲜美，但是价格也是不低的，基本一个最少也得十几万美金一个，一般人是绝对吃不起的。
大家对这些天价海鲜有啥看法呢？
金枪鱼大腩为什么百元一片那么贵？——“解剖”金枪鱼各部位文/鳗亭日本料理
?金枪鱼又叫鲔鱼，游泳速度快，瞬时时速可达160千米，大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域。最巨大而稀少的金枪鱼是蓝鳍金枪鱼，又称黑金枪鱼，更大可长到约4.3米，800千克重。蓝鳍金枪鱼平均大小为200-400千克。捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，此类金枪鱼生长速度慢，脂肪含量高，口味好，价格贵，主要适用于作高档生鱼片。
鳗亭日本料理店 金枪鱼开鱼秀
?从金枪鱼的品种看，生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低，价格非常高。
金枪鱼种类
?金枪鱼身体圆滚滚的，脊骨位于身体的中间部位。将整只金枪鱼切分的时候，一般会沿着脊骨切成四条，两条腹肉，两条背肉。显而易见，你会发现腹肉比背肉要肥厚多脂。
金枪鱼解剖
?然而，你可能不知道的是，不仅腹肉和背肉有差异，左半身的肉和右半身的肉也会价格不同。为什么呢？因为在日本的一些渔港，金枪鱼从捕捞上来，到运送到市场，都是一直保持身体同一侧朝下的，中间不会给鱼翻身。那么，在这个过程中，鱼身体的重量会给朝下的一侧（下身）身体造成更多挤压，肉质容易破损。在这种情况下，朝上的一侧（上身）鱼肉质量更优，价格也更高。当你半夜三更跑到筑底市场看金枪鱼拍卖的时候，也会发现他们都是朝同一侧侧卧的，这并不只是为了美观~当然，还有一些渔港并不讲究上下身，要具体问题具体分析的。
?除此之外，一条金枪鱼的身体前部、中部、后部的质地和油脂分布也会有很大差异，结合腹部和背部一起来看，大体是这样的：大家都知道“金枪鱼三兄弟”了：大腩、中腩、赤身。
1、大腩（大肥、大腹、大トロ、Otoro）
“otoro”指的是金枪鱼身上脂肪丰厚的肉，主要分布在金枪鱼腹部前中段，是整个金枪鱼脂肪最多、价格最贵的部分。大腩肉色粉红，口感十分肥润，脂肪含量甚至可以高达50%。在油脂至上的日料中，金枪鱼大肥几乎被奉为天物，是刺身最顶级的食材之一。大腩一般按照脂肪的分布形状又分为蛇腹和霜降两种。霜降部分的大腩，脂肪有如霜降一般的纹理，肉质柔软，脂肉融合，没有明显的筋肉。 蛇腹位于金枪鱼腹部的底端，这个部位脂肪丰腴，有明显的筋肉。小一点的金枪鱼筋肉间距较窄，大一些的筋肉间距较宽。100kg以下的日本近海金枪鱼肉质比较柔软，更大的金枪鱼筋肉会很硬，需要进行处理再食用。一般认为日本近海金枪鱼的筋肉经过熟可以软化，而其他金枪鱼并不会，一般会将筋肉剔除。 （熟化：金枪鱼进行分块处理后，用给水纸(一种给鱼肉提供水分的纸)将其卷好，之后再用普通纸张包裹，装入塑料袋后，埋入冰中，使之沉睡。一般来说经过几天左右的时间，鱼肉就会熟化，变得软嫩。）
鳗亭日本料理-金枪鱼大腩
?2、中腩（中肥、中腹、中トロ、Chutoro）
中腩在金枪鱼腹部和背部都有分布，含有适度的脂肪。它融合了大肥肥润甘美的脂肪和赤身鲜亮微酸的红肉，因此有了介于两者之间的风味与口感。
鳗亭日本料理-金枪鱼中腩
?3、赤身（红肉、Akami）
赤身是“三兄弟”里脂肪最少，颜色最深的部分。且在金枪鱼体内分布广泛，尤其集中在围绕脊骨的部分，价格也相对便宜。赤身脂肪含量少，肉质坚实具嚼感。虽然很多人偏爱大腩脂肪爆棚的感觉，但赤身通常肉质紧实，特有的清爽香味与酸味，具有其他部位鱼肉无法匹敌的魅力。恬美安详的细腻感，还有着不少值得回味的“野味”。不同于大肥原汁原味的欣赏，赤身在厨师手中多了更多的可能性，腌渍、熟成、灼烤都能为赤身带来与众不同的风味和口感。
鳗亭日本料理-金枪鱼赤身
?赤身接近脊骨的部位称为“天身”，这里的鱼肉有着类似牛肉里脊的柔嫩滋味，是赤身中肉质更好的部位。以酱油调味汁腌渍的赤身，是江户时代流传下来的做法，现在在很多寿司店也非常常见。 （天身位于赤身靠近脊骨的部位）需要注意的是，同样是大腩，前腹部的大腩通常比中腹部的大腩脂肪含量更高。同样是中腩，腹部的中腩通常比背部的中腩更为肥美。同样是赤身，通常认为背部中段的肉质更好，因为此处肌肉运动量较大，而纤维比尾部肌肉少，味道和色泽也好于腹部的赤身。体型较大的金枪鱼的中腩可能比体型较小的金枪鱼的霜降部分脂肪更多。所以部位划分和脂肪含量并不完全对等的关系，会受很多因素影响。但通常来讲，大腩的脂肪含量可以达到40%，中腩在15%-20%左右。
鳗亭日本料理-金枪鱼赤身握寿司
?当然，胴体巨大的金枪鱼远不止大肥、中肥、赤身的三类肉，头顶的脑天、头部两侧的鱼颊、鱼鳍、甚至鱼骨上的碎肉也都各有特色。
“三兄弟”以外，很常见的是中落。
4、中落（中落ち，nakaoti）
中落是金枪鱼脊骨周围的肉，为也带有脂肪也很美味，在寿司店会作为ネギトロ的材料。有的可以把鱼骨带肉扒下来几根生吃。ネギトロ传统上用贝壳刮取下碎肉，，然后加葱和酱油拌饭吃。价格公道，深入人心。
?还有什么小众的金枪鱼部位也好吃呢？
5、下巴（カマ，kama）
俗称下巴，虽然金枪鱼本鱼可能并不觉得那是自己的下巴。其实是鱼鳃到胸鳍部位的带骨鱼肉，每条金枪鱼上只可取下两块。肉块成镰刀型。筋肉很韧，但鲜味浓郁，物美价廉，可以盐烧或照烧。
鳗亭日本料理-金枪鱼下巴
?6、カマトロ（kamatoro）
这块肉位于金枪鱼鱼鳃后、腹前的肥肉部位，呈三角形，每条金枪鱼上只可取下两块，据说占整条金枪鱼肉重量的3%左右，脂肪丰盈，呈霜降状态，被称为“大肥中的大肥”，但筋肉偏硬，腥味偏重。可薄切做赤身、寿司，也可烧烤、涮锅。
7、脑天（脳天，头肉，noten）
这个名字听起来让人脑洞大开的样子。虽然以报价看并不昂贵，但这是金枪鱼头顶的肉,只占整条金枪鱼肉重量的0.5%左右，非常稀少，很多鱼商喜欢自己留着吃，并不拿出来售卖。肉块呈圆柱形。肉质十分柔软，筋肉也很软，油脂丰富，也被称为“头toro”。可以做赤身和寿司料，或者做锅物、烧物。
?8、鱼颊肉（ほほ肉、hohoniku）
金枪鱼两颊的肉，每条鱼只有两坨，但价格也很亲民。可煮、可烧，也有做赤身的情况。
?9、鳍肉（ひれ肉，hireniku）
靠近鱼鳍根部的肉。背鳍肉单独取下可做寿司，但每条只能取下1-2块品质甚佳的肉。有介于中腩和赤身之间的细腻味道，美中不足是变色非常快。带骨尾鳍肉可以做盐烧等。
?
海洋向人类馈赠了数不清的美味，蓝鳍金枪鱼算是里面最名贵的一种，它可以算是鱼类中的贵族了，售价高昂，普通的小土豪都吃不起。曾经有一只500多斤重的蓝鳍金枪鱼在日本被拍卖到2000万元左右，可以说是只有顶级富人才可以享用这种贵族珍馐了。也难怪日本人称它为金枪鱼之王了。
蓝鳍金枪鱼可以做成世界生最美味的生鱼片，虽然金枪鱼很多，但是这种蓝鳍的却非常的稀少，很多原因是人类的过渡捕捞。按道理来说应该放养生息，禁止捕捞。不过如果真这样做估计日本人也不会同意，比如鲸鱼，国际反对猎杀的声音这么大，却也阻挡不了日本人肆意捕捞的脚步。
现在这种大的蓝鳍金枪鱼在日本市场上很少，有钱也不一定吃得到，因为大部分稍微大一点的蓝鳍金枪鱼都会被拿去拍卖，很多日本的餐厅对此趋之若附。
如果一直这样肆意妄为的捕捞，最终的结果是只能在博物馆的标本间见到这种鱼类了。人类不应该为了自己的味蕾的享受，而无序的破坏自然。
金枪鱼是最常见的海洋鱼类之一，其肉质鲜嫩，营养丰富，富含DHA、EPA等不饱和脂肪酸，以及大量的维生素和蛋白质；其中DHA有助于提高记忆力，而EPA能够抑制胆固醇增加，防止动脉硬化。
金枪鱼种类繁多，最为名贵的当属蓝鳍金枪鱼，其体型较大，肉质丰腴嫩滑，口感饱满，油脂较丰富；其次是黄鳍金枪鱼，它属于中型金枪鱼，鱼鳍甚至鱼体中部也带有耀眼的亮黄色；而大目金枪鱼眼睛较大，身体比例较粗短，也是市面上最常见的金枪鱼品种之一；黄鳍金枪鱼和大目金枪鱼虽油脂含量不如蓝鳍金枪鱼饱满，但肉质嫩滑，风味独特。
金枪鱼不同部位的肉质口感也略有差异，其更佳部位是“金枪鱼三兄弟”，即“大肥”、“中肥”及“赤身”。大肥是金枪鱼腹部脂肪丰厚的部位，其脂肪含量丰富、肉质柔软、口感极佳。中肥在金枪鱼腹部和背部均有分布，脂肪含量适中，入口能够感受到脂肪的甘甜柔美以及鱼肉微微的酸味；而赤身是三个部位中脂肪最少的部分，广泛分布在金枪鱼体内，赤身独有的微微酸味耐人寻味。
作为消费者，在选购金枪鱼时更好挑选冰鲜金枪鱼，它能更多地保留肉品中的营养成分，口感更佳，其次是超低温金枪鱼、冷冻金枪鱼。新鲜的金枪鱼纹理清晰，肉质结实不松散，手指轻压后，肉品会慢慢回弹，并且肉品表面越有光泽，说明越新鲜；口感上，新鲜的金枪鱼口感清爽，肉质Q弹，有微微的酸味。
金枪鱼的运输和贮藏条件很高，成本很大，因此推荐大家通过正规渠道购买，例如麦德龙等大型商超。麦德龙的金枪鱼使用全程不间断冷链运输，并使用全程可追溯系统，消费者能够看到金枪鱼产地、运输等信息，让品质真正看得见。
获取更多关于食品安全的小知识、小技巧，请订阅喜马拉雅音频节目——食品安全十日谈，这是由麦德龙中国设立的食品安全类播客节目，将和您畅聊食品安全话题，分享食材挑选小技巧，守卫您舌尖上的安全，详情参见“了解更多”。
https://www.ximalay *** /shishang/24762638/231713931
名贵蓝鳍金枪鱼蓝鳍金枪鱼是金枪鱼类中更大型的鱼种。身体短而结实、锥状，尾鳍呈交叉状；躯体底部至侧边的色彩明亮，躯体上部则是深蓝色，鳍是深暗色，小鳍呈微黄色，尾柄隆起嵴呈黑色。全身被鳞,口相当大，眼不大，胸鳍短，末端不到之一背鳍的中央，这是本种的更大特点。体长一般为1~3米，平均体重为200-400千克，大者长达3米多、体重700多千克> 。
分布于大西洋、太平洋、印度洋的温带及热带海域，包括中国东海。大洋性中上层洄游鱼类。喜结群，游速快。以鱼类、头足类和甲壳类动物为食 。
蓝鳍金枪鱼别名金枪鱼、蓝鳍鲔、黑鲔 。是大金枪鱼中主要在该区产卵的唯一的一种。这种鱼在台湾岛东岸至日本南部近海水域产卵，中间经过琉球群岛(南西诸岛)。这种鱼是金枪鱼中分布范围最北的，尽管它也广泛伸展到北太平洋近海，抵达北美洲西部海岸。因此，北太平洋蓝鳍金枪鱼渔获量主要由日本、台湾(75-85%)从西部捕获，一部分则由美国、墨西哥(15-25%)从东部捕获 。
蓝鳍金枪鱼是金枪鱼家族中的更大种，其肉质细腻，油脂丰富，肉色淡红，口味极佳，价格也十分昂贵。在日本也是最受宠的美食鱼类 。
体纺锤形，粗壮，横切面近于椭圆形。吻部圆锥形，口大，上颌骨向后伸达眼睛下缘中下部。尾柄细，两侧各有1大2小隆起脊。体被细小圆鳞，胸部鳞片特大，形成胸甲。背鳍2个，相距很近。胸鳍短，末端到之一背鳍中部。腹鳍尖突分离。第二背鳍和臀鳍后方各有8~10个小离鳍。尾鳍新月形。背部青黑色，腹部银白色，尾柄隆起嵴黑色。第_背鳍黄色或蓝色，第二背鳍红褐色，臀鳍和离鳍暗黄色并带有黑色边缘。更大体长430厘米，重达800多千克，一般常见100~300厘米 。
蓝鳍金枪鱼分布在北半球温带海域，栖息的水温较低，主要渔场在北太平洋的日本近海，北大西洋的冰岛外海、墨西哥湾和地中海。日本、墨西哥及地中海已有养殖 。
脂肪含量高的蓝鳍金枪鱼味道更好，价格更高。该品种捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的1%，主要用于 *** 高档生鱼片，其市场全部在日本 。
金枪鱼最贵不是鱼肉，而是这一碗透明物体金枪鱼/ 英语发音吞拿是(TUNA)的音译.属鲭科生长于100米-400米的深水海域 ，目前有记录的更大的蓝鳍金枪鱼达900公斤，经常捕食鱼类，例如飞鱼、秋刀鱼和鲭鱼等等， 也吃一些乌贼和螃蟹等等，属于海洋中的狮子一样啊！今天给大家介绍最贵的部分不是鱼肉，而是它。
黄鳍金枪鱼的生鱼片更常见一些，由于高蛋白和低脂肪，很受人们的欢迎，特别是生鱼片市场，但金枪鱼不仅仅是海鲜 ，它远比三文鱼要贵的啊，很多人不太明白，总是吃三文鱼，为什么金枪鱼不受重视呢，因为颜色！！三文鱼好看！
蓝鳍枪鱼其捕捞量不到全球金枪鱼总捕捞量的10%。被捕捞之后，渔民会立刻直接抽取血液保证鱼体无淤血去内脏急冻。
黄鳍金枪鱼也叫黄鳍鲔， 主要分布在大西洋、印度洋和太平洋的热带和亚热带海域，黄鳍金枪鱼个头也比较大，但比起蓝鳍金枪鱼还是小了一点，体长一般在1.5米左右 。
这是美味的金枪鱼腹部，带着光泽，但是按照分量价格来算，最贵不是它！
切面在灯光下闪着光泽，散发出诱人的新鲜肉香
大目金枪鱼栖息水深较深，可达200―300米，性成熟的个体栖息于表层。主要以深海性鱼类为食，小鱼、鱿鱼和大型甲壳类为主。更大游速可达100公里/小时，所以肌肉特别结实。
金枪鱼的身体基本可分成大腹、中腹、赤身和腮肉几部分。大腹部位的鱼肉油脂丰厚，呈粉红色，价格最贵；中腹肉口味次之，颜色稍深，价格比大腹部位的肉便宜；背部的肉呈鲜红色，肉质同样鲜美细腻，名叫赤身，油脂较少。金枪鱼没有丝毫腥味，即便不蘸取芥末，也完全可以在口中细嚼品尝鲜嫩！
最昂贵的冰鲜蓝鳍金枪鱼大腹肉甚至可以卖到2500元一公斤，是老饕至爱的珍宝。但是这碗骨髓更贵，无价之宝，一般这几克骨髓就要一百美元啦。
金枪鱼骨髓也是可以生吃的 ，其营养价值相当于十倍燕窝的营养 ，也是女性美容减肥的健康食品。必须要刀法娴熟，才能一刀取出金枪鱼骨髓，骨髓宛如水晶般剔透，富含各种营养价值堪比黄金，它也俗称脑黄金。打开几分钟就要吃掉，骨髓不能长时间在外面，很快就氧化啦，所以珍贵不多见。
图文原创，侵权必究
说到日本的海鲜刺身，那种类可以说是多到数不清的，基本上只要是鲜活的海鲜都可以用来做成刺身，但是在众多的海鲜刺身中，还属蓝鳍金枪鱼刺身更高级，因为蓝鳍金枪鱼众多金枪鱼中最顶级的，尤其是鱼腩大肥的部分最为昂贵，油脂含量更高，吃到嘴里的口感简直是人间美味啊。
蓝鳍金枪鱼为什么那么贵?
蓝鳍金枪鱼属于全球巡游鱼种，味美稀有且捕捞成本极高，在国际美食界享有盛誉。通常，只有获得相关国家和环保组织认可，拥有金枪鱼配额，并配备高自动化的捕捞装置、大马力远洋船只、卫星通讯设备、声呐与温度仪等大型远洋捕捞船队，才具备捕捞资质。
蓝鳍金枪鱼的生活是需要在高压水的环境当中，他们不会自己主动呼吸，他们的呼吸主要是通过游泳，带动海水，使海水不断的经过鱼鳃过滤氧气，它的游动速度是非常快的，所以如果要养殖蓝鳍金枪鱼的话，是不仅仅需要高压水环境，而且需要很大一片的水域才能够保证金枪鱼 在这当中的游泳，保证它不会因缺氧而死亡。
而以现在使用养殖技术，要提供给蓝鳍金枪鱼足够的水压还是不大可能完成的，而且如果要一条金枪鱼要达到五百公斤以上的话，都是需要二十几年的，就算是能够达到商业养殖蓝鳍金枪鱼的话，也是需要十几年的时间都，这样前期达到十几年的投资也让很多人都不会去试。
这种稀有鱼是很难用市场价值衡量的，供严重小于求，因此一般比较好的金枪鱼，一般都采用拍卖的形式。而东京的筑地市场，则是最有名的金枪鱼拍卖地，从江户时代就存在，经过一系列的规范化，现在也成为一处旅游景点。
金枪鱼的价格非常的高，所以这些鱼肉可不是论斤卖了，而是论克买了，要是最昂贵的蓝鳍金枪鱼要是售卖的话，100克的金枪鱼肉，卖出去估计需要上千元左右！
金枪鱼的体型比较大，因此就有了和牛肉一样“解鱼“步骤。和其他鱼类一样，金枪鱼最最肥美的部位是鱼腹，价格也最贵。背部最瘦，肉味最足。头颈部位脂肪也非常丰富，尾巴的地方就偏瘦了。
金枪鱼新鲜度很高，鱼腩部位是更好吃价格最贵，??一片都好几百元，甚至更高。吃起来有入口即化的感觉，有钱的不妨去试试。
哪种成分最贵？三文鱼、金枪鱼还是牛肉。哪种食材最贵？是鲑鱼、金枪鱼还是牛肉？这个问题是最贵的。我认为最昂贵的成分应该是市场上常见的范围。这是每种产品的更高价格还是正常价格？
和牛被认为是相对昂贵的牛肉。市场上类似的和牛要800多元，更好的要2000多元。在家准备它很困难。作为日本的主要农畜产品，和牛在美食界也非常有名。它具有其他成分无法比拟的入口即化的感觉。理想的脂肪模式是牛肉传奇。喝啤酒和音乐注定要贵很多。肉质等级主要由“油脂分布程度”、“肉色泽”、“肉质紧实度和肌肉质地”、“脂肪色质”四点组成。日本和牛从高到低分为五个等级，分别是A5、A4、A3、A2和A1。 A3级及以上的牛肉呈大理石状分布，其中A5级和牛为更高等级。
澳大利亚也有和牛，是从日本进口的饲养品种。肉质确实不如日本和牛。澳洲牛肉分为M1-M12等级。澳大利亚和牛 M12 可能接近日本和牛 A5 等级。市场上大部分是M9和M10（更接近日本级）。和牛 A3）。日本和牛在中餐馆里很少见，因为中国目前只允许进口澳大利亚和牛。由于价格高、利润高，各类假货泛滥。假和牛基本上是安格斯鱼和牛肉生产出50%血统和牛牛肉，然后将50%血统杂交和牛与和牛冷冻 *** 杂交，生产出75%血统和牛牛肉，然后血统进行纯化。一步步。
金枪鱼是会烹饪的人的首选。金枪鱼也称为鲔鱼。从捕捞角度来看，金枪鱼可分为：黄鳍金枪鱼、大眼金枪鱼、蓝鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼等。蓝鳍金枪鱼最为名贵，被誉为海洋猛兽。蓝鳍金枪鱼的捕获量占世界金枪鱼捕获量的不到10%。大蓝鳍金枪鱼被称为金枪鱼界的劳斯莱斯。重达100公斤的蓝鳍金枪鱼空运至沉阳。价值高达几十万元的金枪鱼身子基本上可以分为几个部分：胃、中胃、裸身和鳃肉。
肚鱼肉脂肪丰富，颜色呈粉红色，最贵；中腹肉味道不同，颜色稍深，价格比腹部肉便宜。背面的肉色鲜红，肉质同样鲜美细嫩，称为裸身。 ，少脂肪。最贵的冰鲜蓝鳍金枪鱼甚至可以卖到2500元一公斤，成为吃货们的更爱。
就鲑鱼而言，它在三者中排名垫底。鲑鱼是鲑鱼科的一个物种。主要分布于大西洋、太平洋和北冰洋交界处的海域。这是一种非常洄游的冷水鱼。有商业价值的鲑鱼约有30种，最常见的鲑鱼是太平洋鲑鱼、大西洋鲑鱼、北极鲑鱼和银鲑鱼。普通鲑鱼的产量很高。
有很多地区都有三文鱼养殖，所以这里的三文鱼价格比较便宜。进口三文鱼肉的价格通常在100元左右。更好的三文鱼价格在500元左右。是一种产量极少的鲑鱼品种，在中国市场上非常稀有。
仅在头条号发布，其他平台均为搬运
图片来源于 *** ，侵删。
原创不易，欢迎转发！
对此你有什么看法？欢迎在评论区留言评论！
