百菜不如百菜好 醋溜白菜这么做才好吃

醋溜白菜这道菜是家常菜，从小吃到大没个够！尤其是北方，过去冬天里的蔬菜异常缺乏，除了萝卜白菜也就没什么了。小时候冬季里家里买白菜，一买就是一车，这可不是夸张的说法，以前人卖白菜都是拉着人力平板车，一车也就百十斤的样子，每到冬季里开始存储过冬菜的时候，家里长辈碰上好白菜，就会拉着商贩讨价还价半天，最后让商贩将整车的白菜放在厨房或者院落的背荫处堆放起来，作为过冬的口粮。

白菜能做的菜太多，什么海米白菜，萝卜炒白菜，白菜馅饺子，包子什么的，久吃不厌，见过不喜欢吃萝卜的，不喜欢吃茄子，丝瓜的，不喜欢吃西红柿的，但就是没见过不喜欢吃白菜的，可见大白菜是多么的适合大众口味。而醋溜白菜，又是家人最喜欢做的一道菜，酸酸甜甜，又略带辣味的白菜，吃起来特别的有感觉。但是，醋溜白菜真正做出味道了，也不是轻而易举的事情，还是讲究一点技巧吧。

准备食材：

（主料）白菜一颗，青红椒适量。

（辅料）蒜一头，干辣椒4根，葱一根，姜适量，虾米适量；陈醋三勺，生抽两勺，盐一勺，花椒油半勺，盐适量，糖适量。

烹饪步骤：

1、现在的白菜不是上市的季节，但是什么也挡不住我们万能的超市，超市里一年四季都有卖白菜的，把白菜外面的老菜叶去掉，将白菜用手一叶一叶的掰开，分为菜叶和菜帮分别放好。

2、准备配料，将蒜、姜切成丁，葱切片，红椒切丝，干辣椒和小虾米备用，准备两个调料小碗，一碗加入三勺陈醋，不要用白醋，很多人做醋溜白菜喜欢用白醋，我个人觉得味道是比不上陈醋了，另外一个调料碗中加入生抽两勺，糖半勺，盐半勺，花椒油半勺搅拌均匀至糖跟盐都溶化。

3、炒锅内适量的油，依次加入蒜、姜沫爆香以后，加入葱片，干辣椒，红椒丝，干虾米皮，爆出香味。

4、先将白菜帮下入锅内，炒至略软后，加入白菜叶，这时候注意了，既然这道菜叫醋溜白菜，就一定要先放醋，不能跟其他调料一起放，将醋沿着锅边慢慢的倒入，让醋充分受热形成醋蒸汽，盖上锅盖，焖烧几十秒，注意火候哦，千万别烧糊了，这样才能更好的让醋溜的做法融入到白菜中，变得酸甜可口。

5、锅内的白菜炒至出水变软后，加入另外一碗调料汁，在锅内翻炒片刻后即可出锅装盘。

醋溜白菜的做法都有很多种，每家的做法几乎都不同，但是我认为醋溜白菜中醋一定是要占主角的位置的，否则就只能叫烧大白菜了，醋要充分受热，这样口感不会太酸，而且香味浓烈，不要直接就倒在白菜上一起煮，那样口感是没有保障的。

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酸辣开胃的醋溜白菜，白菜不出水是关键，记住这两步，不光盘都难

大家好，我是之一美食的阿飞

“百菜不如白菜”，物美价廉的大白菜一直深受人们的喜爱，白菜不仅做法众多，且味道鲜美。无论是炒，煮，炖等都非常好吃，水分也较多，常吃还能给人体补充水分

今天阿飞给大家分享一个醋溜白菜的做法

话不多说 我们开始操作

1 . 首先，我们准备一棵白菜，把白菜叶分开，放入清水中洗干净

2 . 然后把菜叶和菜帮分开，菜叶切成大块，菜帮斜刀切成片备用

3 . 接着，我们准备碗料，碗中放入香醋10克，生抽10克，食盐2克，鸡精2克，白糖少许提鲜再倒入一点水淀粉，搅拌均匀

4 . 另外准备几粒大蒜，切成片备用

食材全部准备好以后，我们开始烹饪

1 . 锅内烧油，油温五成热时，放入蒜片，爆出香味

2 . 倒入白菜帮，开大火爆炒30秒钟，这一步火一定要大，以免菜帮出水

3 . 白菜帮断生以后，把白菜叶放入锅中继续爆炒20秒钟

4 . 白菜叶返青，微微塌软时，淋入准备好的碗料，转大火快速翻炒入味后，即可装盘上桌

阿飞有话说：

1.一定要先炒白菜帮，再炒白菜叶，全程大火才不会大量出水。

2.料汁一定要在白菜断生以后再放，以免白菜大量出水，影响口感和卖相。

3.醋的种类不受限制，陈醋、米醋、白醋都可以。

4.加入淀粉是为了增稠汤汁，免得产生过多的汤水，更为了把调料吸附在白菜上，这样更入味。

好了，这道清脆爽口的醋溜白菜就做好了，在家的你赶紧试试吧！

关注我，每天都有几道简单粗暴的美食供你参考

阿飞感谢您的观看，我们下期见

编辑：豆查理

菜色好看，非常好吃的醋溜白菜，儿子说我都可以去餐厅当大厨了

饭店的醋溜白菜为啥那么好吃，这一步很关键，酸辣开胃超下饭

饭店的醋溜白菜为啥那么好吃，这一步很关键，酸辣开胃超下饭。现在冬天已经来到，气候非常的寒冷，不知道你家里有没有开始囤白菜呢，作为一名北方人的我，每到这个时候，我的家里就已经开始囤白菜了，而且都是上百斤上百斤的进行购买，并不像南方一样。都说在冬天多吃白菜豆腐的话，能保平安，那么对于白菜这道美食，我们要如何去进行 *** ，才能够让其做出来的口感更好吃呢，有朋友问我为什么饭店的醋溜白菜那么好吃呢？自己在家做出来总是没有饭店的味道，今天就给大家分享一个醋溜白菜的小技巧，下面和我一起来看下 *** *** 吧。

准备食材：

大白菜、干辣椒、生姜、大蒜、生抽、香醋、盐、白糖、淀粉水、食用油

具体做法：

1.先准备一颗大白菜，一颗白菜吃不完，切掉菜头又不好保存，所以可以用手把它掰几片下来，然后将它放进盆子里面，用流动的清水把它清洗干净，不知道大家有没有见过大白菜的生长过程，白菜叶里面有很多的灰尘和杂质，所以要用手一片一片的清洗干净，然后再把它浸泡十分钟。

2.泡好之后先用刀把白菜梗切下来，再把它斜刀切成片，切好之后放在篮子里面。

3.然后把叶子直接用手撕成小一点的片，撕好以后放一边备用。

4.下面准备几个干辣椒放碗里面，加入清水把它浸泡一下，干辣椒泡过之后，炒的时候就不会变黑。

5.准备一块生姜切片，两瓣大蒜切片，切好之后放碗里面备用。

6.现在把干辣椒用剪刀剪成斜段，接下来调一个料汁，往里面加入两勺生抽，3勺香醋，一勺食盐，一勺白糖，四勺淀粉水，将它们搅拌均匀备用。

7.接下来开火把锅烧热，往锅里面加入少量的食用油，油热以后再把干辣椒放进去，姜蒜也加进来，将它们翻炒出香味，炒出香味以后把白菜梗倒进去翻炒，这个时候要开大火快速翻炒，炒至白菜梗变软以后再下入白菜叶翻炒，快速的将它们翻炒均匀，因为白菜叶比较容易熟，所以要最后放进去，炒至白菜叶断生，大概15秒左右，再把调好的料汁沿着锅边倒进去，迅速翻炒均匀就可以出锅了。

8.这个菜全程需要用大火翻炒，这样炒出来的白菜味道才非常鲜香，酸辣爽口又下饭，而且还特别经济实惠，喜欢就赶紧在家试试吧。

这菜一块钱就能炒一盘，醋溜比大白菜还好吃，一上桌全家都夸

炒醋溜白菜，放醋的时间是关键，对了白菜酸香鲜美，随便炒都好吃

老话说“冬日白菜美如笋”，冬天的大白菜经过冰霜的洗礼，甘甜多汁，脆嫩鲜香。过去北方入了冬，要办的“大事”之一就是囤白菜，买上一车好白菜囤在家里，整个冬天即便风雪再大，心里也稳当多了。白菜吃法众多，可煮、可炒、可炖、可做馅料，醋溜白菜就是其中很经典的一种。

醋溜白菜加入了醋来作为调味品，酸香鲜美，开胃可口，但这道菜想炒的好吃也不是那么容易，在家烹饪经常吃不出来“醋香”味，放醋多了又会过于的酸，和饭店炒的比起来差远了，其实这种“醋溜”的菜品，醋起到的作用才是关键，烹饪这道菜更好放2遍醋，烹出醋香味和酸香味，火候也要记住是中小火来“溜”，而不是大火爆炒，一道醋溜白菜的家常做法分享给大家。

醋溜白菜

所用食材：大白菜半个、大蒜、姜、干辣椒；陈醋、生抽、糖、盐、胡椒粉、味精

1、大白菜的叶子用手撕成大片备用，白菜梗斜刀切瓦片，白菜梗的含水量太高，2斜刀切可以让接触面增大，利于水分的渗出并入味好吃。

2、姜和蒜切碎备用，碗中加入3勺陈醋，2勺生抽，半勺糖、半勺胡椒粉、1勺干淀粉，适量的盐和味精拌匀备用。

3、锅中稍微多点的油，下入姜米、蒜末、干辣椒炒香。

4、先加入白菜梗，中火翻炒大约3分钟左右，炒到白菜梗略微变软。

5、沿着锅边，用2勺陈醋慢慢的淋上一圈，中火烹出醋香味。

6、溜白菜梗大约2分钟后，将剩下的白菜叶子放入，充分的翻炒。

7、白菜叶子也出水有些发软后，倒入前面调制的碗料，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮3分钟即可出锅装盘。

——老井说——

炒醋溜白菜和炒酸辣土豆丝有异曲同工之妙，都要在适当的时机放2遍醋才会好吃，醋溜白菜的味道是酸香带着微微甜辣的复合味道，酸味是主味，所以也别怕放多了，高温下醋味会挥发不少，只要不是用白醋来炒，也不会特别的酸。

为什么要用中小火，“溜菜”类的烹饪技巧本身就是中小火，加入带芡汁的调味料来慢炒食材，让食材滑嫩或者入味，这里主要是为了让白菜梗入味。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

醋溜白菜，这道菜放醋时间不对等于没放！大厨教你正确做法

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

今天我们做一道家常菜，醋溜白菜，大家都知道醋这种调料跟别的调料有点不一样，有些朋友做醋味的菜，先放醋，结果出锅一点醋味都没有，主要就是因为醋遇热会挥发，所以这道菜放醋时间不对，等于没放醋。

1.首先准备食材。

准备一颗小白菜，只用白菜帮，去除白菜叶和根，把菜帮掰散，然后把白菜帮斜刀片成片，这样更容易炒熟。。

准备辅料，大葱破开切成葱花，大蒜切成片，生姜切成菱形片放在一起，再准备适量的干辣椒段和香菜。

2.开始烹饪

锅内烧油滑锅，滑锅以后只留少许底油即可，放入白菜帮开大火煸炒，快速让水分蒸发，白菜帮微微变软以后加入少许食盐，翻炒入味后盛出来备用。

食盐在盛放之前放入就可以，放太早的话白菜会出水。

锅内再烧油，油烧热以后放入葱姜蒜开小火翻炒几下，放入干辣椒段一起翻炒，炒出香辣味以后沿锅边淋入一点料酒，加入生抽5克、白糖3克、香醋5克、鸡精2克、老抽少许调底色，再放入少许食盐把调料炒化。

勾入一点水淀粉，放入炒好的白菜帮转大火快速颠锅翻匀让料汁均匀包裹在白菜上面美味即成。

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

做醋溜白菜时，学会1招，不用焯水也不用泡水，白菜酸爽脆嫩好吃

导语：做醋溜白菜时，学会1招，不用焯水也不用泡水，白菜酸爽脆嫩好吃

俗话说得好“百菜不如白菜”，白菜作为冬天的应季蔬菜之一，它口感好、价值高、价格低，深受老百姓的喜欢，白菜可以与多种食材搭配，做成各种各样的美味食物，白菜炖豆腐、白菜包、辣白菜等等都是其中的经典做法，而这次要分享给大家的便是白菜众多做法中最为家常的一种醋溜白菜，醋溜白菜可以说是一道开胃下饭菜，酸酸辣辣的白菜，清爽可口还能解腻，尤其是在大鱼大肉之后吃，更是可以有着好的帮助，很多人在做醋溜白菜的时候，为了更加入味好吃，便会用上焯水、泡水等操作，但又过于繁琐，其实用上1招，简单便能做出好吃的醋溜白菜。

醋溜白菜的做法：

备用食材：白菜1棵，醋3勺，生抽1勺，糖1勺，食盐适量，干红辣椒3个，大蒜2瓣，食用油适量；

*** 过程：之一步，首先白菜准备出适量用，将其叶子撕下来后，用清水仔细洗干净，然后控干其中的水分，将白菜的叶子与梗分切开，然后分别将白菜叶子和白菜梗切成大小适中的块状；

第二步，大蒜放在案板上，用刀拍一下，然后剥皮，切成蒜末，干红辣椒事先放入水中泡一会，洗净后，用厨房剪刀剪成段，吃不了辣的直接放整个干红辣椒即可，准备好所有的食材后，即可开始炒菜；

第三步，在炒锅中添上适量的食用油，待将油烧热后，先放入红辣椒和蒜末，爆炒出其中的香味后，转至大火，放入切好的白菜梗，快速将其翻炒均匀，差不多30秒钟的时间，即可将白菜叶子下入锅中；

第四步，继续翻炒，待将白菜炒至微微发软的时候，即可按照个人的口味添加适量的食盐，接着再加上白糖、醋和生抽调味，翻炒均匀，使得白菜可以充分吸收料汁；

第五步，过程中可以看到白菜出水，一直将白菜煮至变软之后，即可加上少许的鸡精调味，实在不喜欢也可以不放，翻炒均匀后即可关火，出锅享用。

小编总结：在冬日的餐桌上，我常会给家人吃各种各样的蔬菜，补充维生素、补充水分，让这个季节变得不那么干燥，这应季菜白菜当然更是不能错过了，白菜不管是做菜还是包饺子都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好选择不同做法，只要家人吃得开心便可，醋溜是白菜的众多做法中很家常的一种，相信很多人都会在家做，既然是家常菜，按照个人的口味做即可，正宗与否无关，不过想要白菜好吃，当然需要掌握技巧，不用焯水也不用泡水，便能做出酸爽脆嫩的炒白菜。

烹饪小技巧：

1、炒白菜的时候，需要用上1招，便是大火快炒，这样一方面可以保证白菜的口感，脆嫩可口，另一方面还可以防止白菜中的营养价值被流失，所以这点大家需要特别注意；

2、事先可以将白糖、醋和生抽等调成料汁，直接淋入锅中，可以缩短炒制的时间，尽可能出水少一点；

3、吃不了辣的，可以选择用青红椒丁来做点缀，看上去比较美观，青红椒的辣味比较轻，还可以起到增香的效果，按照家人的喜好做就可以了。

醋溜白菜，只要用对 *** ，白菜的口感好价值高，在这个冬天错过真是可惜了，如果你认为醋溜白菜的这个家常做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！

醋溜大白菜好吃不输饭店，详解教程来了！酸甜口感美味满满

#秋日生活打卡季#

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。大白菜是我们生活中常见的食材，做法也比较多，其中“醋溜大白菜”是我最喜欢吃的做法之一，口感脆爽、醋香浓郁，特别的开胃又下饭。很多人都说家里做的醋溜大白菜就是没有饭店里的好吃，那今天就来分享一个在家也能做出和饭店一样好吃的醋溜大白菜的 *** ，喜欢的朋友赶紧跟着一起做起来吧！

食材：大白菜、五花肉

调料：油、干辣椒、小葱、大蒜、盐、生抽、陈醋、鸡精、白糖、五香粉、生粉

*** 步骤：

1.把买回来的大白菜老根切掉，然后一片片掰散。（挑选大白菜的时候，一定要选择叶子有点绿颜色的，这种大白菜比较好吃）。

2.掰散的大白菜放入一个大盆中，开流动的清水把大白菜清洗一下，大白菜在生长中叶片是一片片慢慢包起来的，所以每一片大白菜上面难免会有灰尘，偶尔还会有一些虫卵，所以一定要开流动的清水清洗干净，洗净后控水备用。

3.把白菜帮和叶子分开切，大白菜帮比较厚，而叶子比较嫩，如果放在一起炒会导致大白菜帮没有炒好，而大白菜叶子已经全部烂掉了，所以在切的时候一定要分开。白菜帮从中间切开，然后再把刀斜过来45度角，斜着切块，这样在炒的时候就不容易出水。白菜叶直接用手给它撕成大一点的块就行了。

4.白菜帮全部切好后放入一个大碗中，撒上一点点盐，把白菜帮腌制一下，把里面的水分腌制出来，这样一会在炒的时候就不会容易出水。

5.空碗中放入10颗干辣椒，加入清水泡一下，这样一会炒的时候就不会糊，泡好后剪成长段；再准备几粒大蒜切成片；一把小葱，我们只用葱白的部分，切成葱花；一小块五花肉切成片。

6.调个料汁，空碗中加入两汤匙的生抽、三汤匙陈醋、适量盐、鸡精、一勺五香粉、一勺白糖、一小勺生粉，用勺子搅拌均匀，备用。

7.起锅烧热，加入一点点底油，油热后把肉片倒进锅中煸炒一下，炒出里面的猪油，如果家里面有猪油的，就直接放猪油就行。把肉片中多余的油脂炒出来后把残渣捞出来不要，然后把蒜片、葱花、干辣段倒进来，开小火炒出香味，再倒入白菜帮炒一下，不用炒太长时间， 30秒左右就行了。在炒大白菜帮的时候，一定要开更大的火炒，大火炒才不会出水。

8.时间到后把白菜叶倒进来炒一下，白菜叶不用炒太长时间，炒软就行。然后把调好的料汁从锅边倒进来，翻炒均匀，再淋入一点点明油，提亮菜品颜色，稍微翻炒几下就可以关火出锅了。

这样做的醋溜大白菜，做法简单、口感脆爽、醋香浓郁，特别的开胃又下饭。酸酸的带着一丝丝的辣味，拌着米饭吃，太香了！喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道醋溜大白菜，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

要想醋溜白菜好吃，选择白菜有讲究，很多人不懂，难怪吃着口感差

要想醋溜白菜好吃，选择白菜有讲究，很多人不懂，难怪吃着口感差

冬天到了，又要开始经常吃白菜了，炒炖菜炖白菜，包白菜饺子，可以说是想怎么吃就怎么吃。在白菜的众多吃法中，我最喜欢的就是这道醋溜白菜，口感脆嫩，酸爽开胃，特别的开胃解油腻，下饭特别好吃。

不少朋友都说自己做的醋溜白菜，没有饭店里的好看好吃，其实不是做法步骤做错了，而是选择大白菜的时候就错了，大白菜有两种，有一种是适合拿来做醋溜白菜的，有一种是不合适的，很多人正是因为不懂这一点，所以做好的醋溜白菜口感很差。

常见的白菜有两种，一种是黄色的白菜，一种是绿色的白菜，绿色的白菜口感不如黄色的白菜脆嫩，所以黄色的白菜更适合拿来做醋溜白菜。

醋溜白菜的做法：

准备一颗新鲜品质好的黄色大白菜，剥掉外面的两层，里面就不用清洗了，因为白菜都是一层一层包裹住的，里面都是很干净的。

用清水洗白菜，这样反而会导致菜肴中有大量的水分。把大白菜的叶子切成块状，白菜帮斜刀切成块。

斜刀切的白菜，它的切口面积大，所以更容易入味被炒熟。大葱剥皮洗干净切碎末，生姜去皮洗干净切细丝，干辣椒切成小段。

起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒煸炒出香味，然后倒入白菜帮翻炒均匀，要大火快炒，炒到白菜帮断生。

然后倒入白菜叶子炒匀，白菜叶子变软以后，倒入适量的生抽、醋、食盐，翻炒均匀入味以后，就可以关火盛出装盘食用了。

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