在城里腌酸菜，学会简单 *** ，有瓶子就行，轻松腌出地道东北酸菜
过去在农村，每年都会种一些大白菜，入冬后母亲就会腌制成酸菜，酸香脆爽，放半年不会坏，一个冬天都有口福了，比如酸菜饺子、酸菜鱼、酸菜猪肉炖粉条，那叫一个香，怎么吃都吃不腻。
如今到了城里，每次想吃酸菜都只能买，价格贵不说，总感觉味道不如母亲腌的好吃，就想自己腌一些酸菜。
没有酸菜缸怎么办？通过向母亲请教，并结合城里人的情况，自己摸索了一套 *** ，已经用了好几年了，效果不错，酸菜颜色金黄，味道酸香，口感爽脆，比买的更好吃。
今天就和大家分享一下我的 *** ，只要家里有带盖子的瓶瓶罐罐，都可以腌出好吃的酸菜，喜欢吃的朋友快收藏起来。
【城里人腌酸菜的简单办法】
1、准备一些几毛钱1斤的新鲜大白菜，把白菜的老根切掉，再从中间劈开，把白菜切成白菜丝。
【技巧】用大缸腌酸菜，都是把白菜腌好后再切丝。在城里可以反过来，先切丝再腌成酸菜，可以直接烹饪，更加方便。而且白菜切丝后和食盐的接触面积更大，能加快腌制速度，味道也更香。
2、和腌腊肉一样，腌酸菜也要掌握好盐的比例。白菜比猪肉更容易入味，所以用盐要少一点，10斤白菜用100克盐，也就是一斤10克，按这个比例准备好盐。
腌腊肉可以用食盐，但腌酸菜不能用食盐，要用海盐或专门的泡菜盐，这样腌出来颜色更黄，而且味道更酸爽。
把准备好的泡菜盐倒入白菜丝中，用手翻拌均匀，腌制30分钟，把白菜里多余的水分杀出来，白菜丝就会变软，更利于下一步的操作。记住不要用手挤捏白菜丝。
3、白菜丝腌出水后，先把水分倒在一个干净的盆子里，别倒掉了，还有妙用呢。
4、准备一些带盖子的瓶瓶罐罐，用开水烫一下，进行杀菌消毒，然后沥干水分。把杀过水的白菜丝装进瓶子里，不用装那么满，留一些发酵空间。每个瓶子里再倒一些“白菜水”，保证白菜丝都被水没过，把盖子盖紧即可。
【技巧】白菜水中含有食盐和水分，比较纯净，用它来腌制酸菜，口感更脆爽，还不容易坏。
5、把瓶子放在阴凉通风的房间里，腌制1个月就可以了。如果房间里有暖气，更好放在阳台上，这样才能腌制成功。
6、1个月后，金黄色的酸菜就腌好了，拿出来洗一洗，剁碎后包饺子，或是说酸菜鱼，都特别好吃。
腌酸菜时为什么会“起白沫”？
因为白菜接触了空气的原因，并不是酸菜发霉了，酵母菌进行了有氧呼吸，产生了大量的气泡。所以加盐水时一定要保证白菜丝没在盐水中，这样就可以隔绝空气，就不会有气泡了。
这也是正常现象，因为白菜上不仅有野生的乳酸菌，也有野生的酵母菌，所以一旦有空气就会起白沫，而且酵母菌也是一种有益菌，没有任何危害。
很多人腌酸菜时，都习惯把白菜先用开水烫一烫，这并不是个好 *** ，因为虽然烫白菜可以消毒杀菌，让白菜更干净，但会把所有的细菌都烫死了，包括用于发酵的乳酸菌。想要酸菜腌得成功，记住一定不要烫白菜。
腌的时间越长，酸菜的味道就越酸，如果觉得味道可以了，就放在冰箱里冷藏保存，可以阻止酸菜继续发酵。酸菜也算是一种泡菜，口感脆爽，还有丰富的营养，适当吃一些有好处。
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酸白菜怎么腌好吃？学会这个 *** ，腌出来的白菜又酸又脆{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v0d8b0g10000c6frp3bc77ufvt8gj2g0","duration":115.682,"width":960,"height":540,"file_size":12853767,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/0785ffddaffc4250bc7352dd8ff167ad","width":640,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":115.682,"file_size":8109964,"w":640,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"editor_project_id":null,"md5":"505106dd98e81bdca048cb00062d0b39","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家庭自制小咸菜——适合夏天胃口不好的小伙伴下饭吃咸菜又称为“长存菜”，过去的人不像现在的我们拥有了大棚，一年四季都能够吃到青菜，但是以前的人们在无意中发现，放置盐储存的青菜，保存时间变长，咸菜便由此诞生了。
咸菜一年四季都可以吃，夏季天气炎热，人们往往没有什么胃口，这时，如果在吃饭的时候搭配点小咸菜，非常的开胃，能够多吃好几碗米饭，赶紧学起来吧！
一、黄瓜咸菜
黄瓜本身就是一种口味非常清爽的蔬菜，而且成熟于夏季，如果将它腌制做成咸菜，更加的爽口。
（一）所需食材
黄瓜、青椒、花椒、八角、酱油、辣椒粒、芝麻、蒜、姜
（二） *** 步骤
1. 处理食材：黄瓜切成长条，青椒切成滚刀块
2. 腌黄瓜：黄瓜加盐腌制4~5个小时，洗净后沥干水分。
3. 煮酱汁：酱油中加入八角、花椒、蒜、姜，煮开后晾凉。
4. 炸辣椒油：油开冒烟后，加入辣椒粒、花椒，炸出香味。
5. 充分腌制：黄瓜放入无油无盐的容器，分别加入煮好晾凉的酱油以及炸好晾凉的辣椒油，再撒上熟芝麻。
二、韩式泡菜
韩国似乎每一餐都会有泡菜，泡菜的吃法也很多，白色的白菜裹满了红色的辣椒，香辣的口感下还透着一股酸甜，多种味道的泡菜没想到 *** 起来这么简单！
（一）所需食材
大白菜、辣椒粉、白萝卜、大蒜头、生姜、苹果、梨、盐、糖、虾皮或者虾酱、糯米粉
（二） *** 步骤
1. 处理食材：大白菜洗净，每颗大白菜切成4份，将大白菜的每一处均匀的抹上盐。
2. 腌制白菜：放入盆中，盖上保鲜膜，用重物（可以压一大盆水）压住，腌制十几个小时。
3. 冲洗：将大白菜身上多余的盐冲洗干净，沥干水分。
4. 处理佐料：将萝卜切丝，蒜、姜、苹果、梨切成末。
5. 混合佐料：将萝卜丝、姜、蒜、苹果、梨末以及虾皮或者虾酱倒入盆中，搅拌均匀。
6. 糯米粉和水以1:5的比例，小火熬成糊状，倒入佐料中，搅拌均匀。
7. 将酱料在白菜的表面充分的涂抹均匀，放入密封的容器中，腌制5~7天即可食用。
三、酸辣萝卜片
酸辣萝卜片本身酸辣的口感不仅开胃，而且还很解腻。
（一）所需食材
萝卜、小米辣、盐、糖、醋、酱油、香油、蒜
（二） *** 步骤
1. 处理食材：将萝卜切成片，小米辣切成圈，蒜切成片
2. 腌制萝卜：将萝卜片放入盆中，加入食盐，腌制两个小时，挤出水分。
3. 充分腌制：将萝卜片放入盆中，加入小米辣圈、蒜片，一勺糖、两勺醋、两勺酱油、一勺香油，充分的搅拌。
4. 冰箱冷藏：放入冰箱冷藏1个小时即可食用。
咸菜的做法还有很多，口味也千变万化，其中盐是必不可少的，食盐将食物的寿命延长，同时也增加了食物的风味，使食物更加的下饭，夏天胃口不好的小伙伴赶紧学起来吧！
超超超超级好吃的酸辣白菜，赶快学起来吧简直是色香味俱全有没有
看起来就很好吃
之一步
准备两颗新鲜的娃娃菜。
洗好后沥掉水分，切条。切好葱蒜，小米辣。
放一勺盐，拌匀腌制半小时。
第二步
攥干水分。倒入切好的葱蒜，小米辣。
撒上辣椒粉。泼上热油激发香味
第三步
按照图片内容的比例调制一个拌鞋底都好吃的调料。
拌匀，放入冰箱腌制一小时。
第四步
超级好吃的小菜!拌饭下粥简直一绝
快点动手学起来吧！
一学就上手的自制辣白菜，小白也能1秒变大厨By 川妹子爱美食
用料- 【白菜逼出水分】： 一颗大白菜的量
- 大白菜 一颗（2～3斤）
- 腌制盐 100g
- 【腌料的 *** 】： 腌制3棵白菜的量
- 苹果 半个
- 梨 半个
- 白洋葱或洋葱 半个
- 虾酱 1大匙
- 大蒜 8瓣
- 辣椒面 50g
- 鱼露 300ml
- 白萝卜 切丝 适量
- 小葱 切段 适量
- 韭菜 切段 适量
- 糯米粉+水 半碗+1碗
- 糖 1大匙
- 虾皮 适量把
- 盐 1小匙
1、将白菜洗净后撒上粗盐腌制2—4小时，根据用盐多少而定。然后将腌制过的白菜淘洗2～3遍，根据白菜的盐度控制，挤干水份备用。
2、将糯米粉与冷水搅拌成糯米水，再将糯米水熬制成糊糊
3、将梨，苹果，洋葱，大蒜切小块
4、破壁机加入鱼露，梨、苹果、洋葱、大蒜打成酱
5、将萝卜，韭菜，小葱，胡萝卜切成丝和段
6、将糯米糊和果酱搅拌均匀
7、加入辣椒粉，虾酱，虾皮，白糖，少量盐
8、再次搅拌均匀
9、加入葱，萝卜，韭菜搅拌均匀
10、将淘洗好的白菜每一片都涂抹上腌料汁
11、将涂抹上酱汁的白菜装进密封的容器里，放冰箱贮藏，一天后就有辣白菜可以享用啦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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雪里蕻更好吃腌法，奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，真香导语：奶奶用了60年的秘方，一不小心被我泄露，腌雪里蕻不能直接抹盐，想要味道香还入味，不霉不臭，这1步不能少！
“一餐一饭，心有所栖。柴米油盐，爱有所依。静看一树花开，慢享三餐四季。”大家好，我是爱美食更爱生活的晓峰。“袅袅凉风动，凄凄寒露零”，在我们北方，这是更好的季节，这时候的农家院也是最热闹的，真的是“万物皆可腌”。各种腌菜走起来，今天是萝卜、白菜；明天是芥菜、碎咸菜；后天是胡萝卜、雪里蕻，而80岁的奶奶最擅长的则是腌制雪里蕻。
据《广群芳谱?蔬谱五》中记载：“四明有菜名雪里蕻，雪深，诸菜冻损，此菜独青”，故名雪里红，话说这雪里蕻富含各种维生素、膳食纤维和各种矿物质，它更大的特点就是腌制后才能食用，香气独特，而腌制不好则会发黄、发霉、发臭，奶奶用了60年的秘方，她老人家腌制的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，不霉不臭放得久。
腌制后的雪里蕻被 *** 成各种美食，有的已经达到国宴的标准被远远流传，雪里蕻炒肉、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻炖鱼汤、雪里蕻炒黄豆这些都很经典，也都很美味，因此80岁的奶奶每年都腌制一大缸，随吃随取特别的方便。这个 *** 奶奶用了60年，腌的雪里蕻颜色翠绿耐放，咸香可口味道棒，爱吃腌雪里蕻的要收藏好！一起来看看吧。
1、雪里蕻先要清洗一下，清洗的过程中顺带着把老叶、黄叶和烂叶摘掉不要。清洗干净表面的泥土和沙子后放入大盆中，再加入适量的盐和清水搅拌化开，加盐的目的是消毒杀菌，将雪里蕻浸泡5~10分钟后，再次用流动的清水冲洗干净。
2、雪里蕻清洗干净后是不能直接腌制的，因为它的菜叶之间有很多的生水，如果直接就加盐腌制，很容易滋生细菌，从而易导致长毛发霉，保质期也会很短，所以还要再加一步晾晒。
把冲洗干净的雪里蕻根部朝上，一棵一棵地倒挂在晾衣架上，然后再放到阴凉通风的地方晾上一天，将其表面的水分完全控净。雪里蕻晾晒的时间也不要过久，晾至雪里蕻的叶子变得微微发蔫就可以了，注意一定不要晾得过干，如果叶子太干，腌出的雪里蕻不但颜色不好看，而且吃起来也不够脆嫩，口感不好。
3、雪里蕻晾干净表面的水分后再放入盆中，加入适量的盐，再用双手多揉搓一会儿 ，把盐揉化，并将雪里蕻搓至回软出水，这样会更快地入味。然后再准备一个消毒后、无水无油的玻璃瓶子或罐子，把揉搓回软后的雪里蕻一层一层摆入瓶子中，每摆入一层都要用手使劲压一压，压得紧实一点不要留空隙。每摆上一层雪里蕻都要撒上一层盐，最后封顶的时候也要撒盐封顶。
腌雪里蕻时，不需要加入太多的调味料，只加盐就可以了，其他什么料也不需要再放，所以真的是好吃零添加，吃着放心。
需要说明一点：腌雪里蕻时，雪里蕻和盐的比例至关重要，加盐多了会很咸，加少了又容易变质。一般是10斤雪里蕻加2斤盐，这个比例腌制出的雪里蕻口味好、不易坏。另外，吃雪里蕻的时候，烹饪之前，必须要把雪里蕻用清水充分浸泡，析出里面的盐分后再继续做。
今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！感谢支持，感恩遇见~
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我妈做了二十多年的腌辣椒，真想让你们都尝尝，酸辣爽脆开胃解腻我妈做了二十多年的腌辣椒，真想让你们都尝尝，酸辣爽脆，开胃又解腻，配稀饭配米饭配馒头都好吃，答应我一定要去试试！
这玩意真是喜欢吃辣椒的朋友的梦中情菜，好吃到停不下来说的就是它吧，一次多做上一点，放冰箱可以吃一个礼拜，妥妥的下饭小菜！
今天就给大家分享一下这个腌辣椒的做法：
1：做腌辣椒一定要选用这样的螺丝椒，味道会更好，去籽切段加盐后腌制半个小时
2：起锅烧油倒入花椒香叶冰糖八角翻炒后加入一碗醋，一碗生抽和一碗水小火煮至冰糖融化
3：青椒洗干净沥干水分，然后加入姜蒜小米辣，倒入酱汁，放冰箱冷藏2个小时即可！
如果不着急吃的话可以在冰箱多冷藏一会，味道会更好哦！
嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天小猫给大家带来的是用大白菜 *** 的一道既是凉拌菜又是腌菜的下饭菜“生拌酸辣白菜”，这是一道特别不错的小菜，开胃好吃，用来下饭，吃馒头都很不错，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试哦！
正月这一个月鸡鸭鱼肉吃得让人发腻，现在已经是农历二月了，春天已经到来，我们也应该吃一些口味稍微清淡一点的菜来清洗一下过年这段时间油腻的肠胃了，所以今天就准备一道口感脆爽，味道清淡的“生拌酸辣白菜”。
说起大白菜，那可是咱们老百姓最常吃的最普通的一个蔬菜了。而经过冬季储存的大白菜是最清甜可口的，尤其凉拌来吃，口感和味道都相当的不错。每当逢年过节吃过油腻的菜后，做一个“生拌酸辣白菜”来吃，感觉比大鱼大肉还抢手。不信的话，大家可以先试一试，不多说了，下面还是分享具体做法。
——【生拌酸辣白菜】——
【 *** 主料】：白菜1棵、苹果半个、香菜2棵、小米辣3-4个
【 *** 调料】：大蒜5瓣、白芝麻1勺、辣椒面1勺、白糖10克、生抽3勺、香醋2勺、鸡精1勺、盐20克
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：白菜分开清洗干净后，把白菜叶从中间划开成两半，然后斜刀切成一寸左右的片。
【步骤二】：再把切好的白菜片放入盆中，放入20克左右的盐和10克白糖，用手抓拌均匀后腌制20分钟。
【步骤三】：腌制白菜的同时，我们开始准备辅料和调料，首先把苹果切成丝、大蒜拍碎剁成蒜末、香菜洗净切成寸断、小米辣切成圈，然后分别装盘备用。
【步骤四】：把大蒜末放入小碗中，再放入一勺辣椒面和一勺白芝麻备用。
【步骤五】：锅中放油烧热至冒烟，然后倒入准备好的调料碗中，把调料的香味激发出来，要分两次激发哈。
【步骤六】：等碗中油温稍微放凉后，依次放入生抽、香醋、鸡精、盐少许，然后搅拌均匀兑成调料汁备用。
【步骤七】：白菜腌制好后放清水冲洗几遍，把白菜多余的盐分清洗掉，然后捞出来把水分挤干放入大碗中备用。
【步骤八】：把切好的苹果丝、香菜段、小米辣放里边，最后放入准备好的调料汁，然后抓拌均匀就可以开吃啦！
【产品图】：这道口感脆爽，酸辣好吃的“生拌酸辣白菜” *** 完成，好吃过瘾。
——烹饪小贴士——
经过冬季储存的白菜是更好吃的，口感和味道也是更好的。不仅炒来吃味道不错，就是生吃味道也相当的棒！今天和大家分享的这道“生拌酸辣白菜”，就非常味美，大家平常可以把它当作解腻的菜，非常不错，2块钱做一盘，上桌比红烧肉抢手。喜欢的收藏着，有机会做来吃很不错的， *** 的时候注意这几点就好。
（1）白菜要选包得紧实的，外边老的叶子不要，中间部分更好，口感脆爽清甜。
（2）白菜要用盐和白糖先腌制一下，这样可以去除白菜的生涩味道和异味，吃起来口感和味道也会更好。
（3）腌制完后要用清水冲洗几遍，主要是去除多余的盐分和糖，同时把腌出的水也冲洗掉，减少异味。
（4）激发调料的油温要高一点，这样激发的调料味道才香。
（5） *** 好的白菜更好腌制一会再吃，口感和味道会更好好。
以上内容是我和大家分享的“生拌酸辣白菜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
冬天，又到了吃腌菜的季节，酸辣爽口的腌菜是佐餐的绝佳伴侣。今天就给大家推荐5款快手腌菜，现在做，能吃一冬。
一.凉拌娃娃菜
食材：娃娃菜，葱，小米辣，辣椒粉，芝麻，花椒，油，生抽，醋，蚝油，盐，糖
做法：
1.娃娃菜切丝，放盐腌制半小时，挤出水分。
2.挤干水分的娃娃菜放入葱、小米辣、一勺辣椒粉、一勺芝麻、适量花椒、淋上热油、一勺生抽、一勺醋、一勺蚝油、适量盐和糖拌匀。
3.倒入保鲜盒，放到冰箱冷藏一晚即可。
二.腌黄瓜
食材：黄瓜，大蒜，小米辣，姜丝，花椒，生抽，醋，老抽，蚝油，糖
做法：
1.黄瓜切条，放盐腌制半小时，挤出水分。
2.锅里倒油放大蒜，小米辣，姜丝，花椒炒香关火。放4勺生抽、3勺醋、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖搅拌均匀，淋到黄瓜上拌均匀即可。
3.倒入保鲜盒，放冰箱冷藏一晚即可。
三.腌萝卜
食材：萝卜，生抽，醋，老抽，蚝油，盐，代糖
做法：
1.萝卜去皮切块，放盐腌制半小时。
2.腌出水分后清洗两遍，放5勺生抽、3勺醋、半勺老抽、一勺蚝油、适量盐和代糖，倒入凉水没过萝卜，搅拌均匀。
3.倒入保鲜盒，盖上盖子，放入冰箱冷藏一晚即可。
四.腌蒜
食材：大蒜，陈醋，白糖，花椒，水，八角
做法：
1.新鲜大蒜剥皮，剪去蒜苗，切去根部，不要伤及蒜瓣。
2.然后将大蒜码在罐子中，加入少许花椒、八角。
3.在锅中加入盐、糖、醋按照2:5:500ml的比例烧开，然后加入适量水。倒入装着蒜瓣的罐子里，然后加盖密封，放置在阴凉通风处，等待30天之后就可以开坛食用了。
五.韩式辣白菜
食材：大白菜，胡萝卜，葱姜蒜，枸杞
做法：
1.大白菜从中间劈成两半再劈成四半，然后在每片叶子重甲撒上一点盐，用重物压在白菜上，腌制3小时左右，直到白菜已经变软出水。将白萝卜、胡萝卜、姜片、葱、枸杞等放入盐水中腌制2小时左右，然后捞出切成丝。
2.在锅中倒入少许糯米水，煮开，煮到有些粘稠即可。然后，放入粗辣椒粉、细辣椒粉、虾酱、大蒜泥，葱白、白芝麻、韭菜等，胡萝卜切丝，韭菜切丝，葱白切丝，杏仁弄碎，蒜切末，姜切末。然后混合均匀。
3.拌匀后尝尝味道，不咸就再加些盐。
4.准备一个大盆，带上一次性手套，将白菜放入盆中，在每片叶子中间都抹上做好的辣椒酱。
5.然后将抹好的白菜卷成卷，码到一个塑料袋中密封。盆子里剩下的辣椒水、萝卜块和白萝卜丝都倒入袋子里。
6.然后将袋子密封，在温暖的房间里发酵3天后，把发酵产生的气体放掉，然后再放入冰箱慢慢腌制，腌制7天以上就可以吃了。
以上就是今天分享的5款好吃又做法简单的腌菜，趁着冬天赶紧做起来吧！冬天的早晨来上一碗热乎乎的暖胃粥，搭配上自制的酸辣开胃腌菜，开启幸福的一天吧<耶>
关注我，美食不迷路，定期跟大家分享美食<比心>
天冷正是腌菜的好时候 ，耐放 ，不容易坏。
今儿咱就做个腌白菜，只用盐啥也不用加，腌出来脆生生的，酸香开胃，凉拌着吃，炒着吃，咋吃都香。
【腌酸白菜】
别看咱只用盐，想把酸白菜腌好，也是有窍门的。无论腌啥菜，整个腌制过程，所用到的食材和容器，全部不要沾上生水 、生油以免变质。
1.咱把白菜一个一个破开撕成条，我今儿用的都是嫩白菜芯，不用洗了泡之前不能沾水。
白菜芯有外面的老叶包裹的紧紧实实，没有一点灰尘，不用洗就能直接吃。
非要洗的话 ，一定要晾干水分再腌，生水里面杂质太多，腌的过程容易变质。
之一：腌酸白菜咱用这种无碘的盐腌 ，带碘的盐容易发黑。
把食盐均匀地涂抹在每一片白菜叶上面，尽量多抹点， 泡菜么， 最少不了的就是盐。能有效防止变质。一层一层的放在盆里。
第二：全部抹好，放用重物压住，封上保鲜膜先腌上一天，让大白菜出出水。
一天以后 ，拿过来看一下，白菜出了很多水，咱把它取出来依次码放在干净的罐子里面。
盐水也倒进去尽量压实，挤压出多余的空气。
第三：盐水要装满整个瓶子 ，不够的话再单独化点盐水。再用萝卜压住 ，省哩白菜飘上来。
然后盖上盖 ，放到阴凉的地方密封发酵一个月，这一个月往那一放就不用管了，也不要掀开盖。
2.白菜已经腌了一个月了， 咱取出来看看，放进去的时候翠澄澄类，腌出来黄兰兰类 ，大老远都能闻到酸味。
这种自然发酵产生的乳酸味，味道非常的酸香 ，浓厚，吃得时候需要多少夹多少。
夹的时候筷子上面不能粘生水 ，生油。粘了生水，生油剩下的容易变质。
【酸菜白肉】
咱就用自己泡好的酸白菜 ，做一道酸菜白肉，一个鲜香 ，一个解腻开胃。
搭配在一块 ，就一个字 “完美”！
1.因为白菜的酸味和咸味都很重，先多淘洗几遍，把水分挤干， 省的齁的慌。
然后改刀切成细丝，五花肉可以选稍微肥一点的，有酸白菜中和， 根本不怕腻。切成两个硬币厚的大肉片子，吃着解馋。
泡一把红薯粉条。
2.烧半锅开水， 把酸白菜放进去汆一下 ，去除酸涩味。捞出来并顺便过一下凉 ，这样吃起来才脆嫩。
洗好以后一定要把水分挤干 ，不然水汲汲类不好吃。
3.锅热烧油， 充分的滑锅 ，省的炒菜的时候粘，更好用菜籽油炒 ，能够很好的中和酸味。
先把五花肉开中小火慢慢地煸出油。
今儿咱做的是一道炖菜， 肉不需要炒太很，微微发干就可以了。放进去俩八角 、稍微增加点料香味。
葱姜蒜也下锅继续翻炒出香味，然后把酸白菜倒进去多炒一会。让白菜吸收肉的香味，同时让酸味渗入到肉里面解除油腻感。
加点生抽提鲜，倒进去适量的清水 ，多加点胡椒粉去腥增香，十三香 、鸡粉 、少许糖、 食盐一丢丢提个味就行了， 白菜是咸的。
4.大火烧开以后起到砂锅里面， 中小火炖煮30分钟。30分钟以后把泡软的粉条放进去，继续焖煮三五分钟吸收汤汁。
吉时一到，撒点青蒜叶关火。
大冬天的炖上一锅热乎乎的 ，一家人坐在一起，吃着喝着，酸香开胃吃着是真得劲。
