腌制芥菜的 *** ， *** 时间短，脆爽下饭，我连吃了3天！

茎用芥菜（榨菜）的种植 ***

芥菜竟然有这么多种类！送你这些家常做法，简单又好吃

芥菜是我们生活中很常见的蔬菜。在长江以南地区分布较多，生长范围较广，东到沿海的各省市，西至新疆 *** 尔自治区，南到三亚，北至黑龙江，都有芥菜的身影。芥菜多吃对身体有好处，而且口感生脆，有很多人喜欢吃芥菜。但是因为其口味微苦，有许多小孩子会很抗拒吃它。芥菜的吃法也多种多样，可以用来煮汤、可以爆炒、可以焖、还可以腌 *** 为下饭菜。今天我们就一起看看芥菜都有哪些做法吧！

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金钩炒芥菜

图文 |天国的女儿

芥菜1棵葱少许姜少许料酒1勺糖1小勺盐适量金钩1把（海米）

1. 芥菜一棵。

2. 去根洗净。

3. 开水锅中放入适量盐，放入芥菜烫一分钟左右捞出，迅速入凉水中浸泡十分钟以上。

4. 捞出挤干水份切段。

5. 金钩冲洗一下无需浸泡，姜、葱切丝。

6. 热锅冷油，放入金钩小火炒香。

7. 倒入葱姜丝，加入料酒出香味。

8. 加入芥菜翻炒，加入盐、糖翻炒片刻。

9. 出锅装盘。

10. 成品。

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芥菜炒饭

图文 |牛妈厨房

芥菜1棵鸡蛋2个冷饭1份香肠1根色拉油适量细盐适量料酒适量香葱适量

1. 备好所用食材。

2. 锅里加少许油，将香肠改刀下锅煸至出味，再出锅备用。

3. 另将鸡蛋打入，炒至凝固也出锅备用。

4. 将芥菜改刀下锅爆炒。

5. 加入冷饭之后炒至饭粒松散。

6. 加适量细盐料酒提味。

7. 最后将炒好的鸡蛋，香肠，以及葱花一并加入，炒至食材均挂味即可。

8. 这样子一份芥菜炒饭就完成了。

小窍门：

想要炒饭干香，那我们所备的冷饭也要偏干一点。

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芥菜腊肉

图文 |我叫一尾鱼

腊肉200克芥菜400克红椒半个盐2克

1. 准备食材。

2. 腊肉切片上锅蒸五分钟。

3. 芥菜切块。

4. 蒸好的腊肉下油锅炒至半透明加料酒翻炒。

5. 加入芥菜翻炒。

6. 加入盐翻炒三到五分钟。

7. 加入红椒翻炒半分钟。

8. 出锅装盘。

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白灼芥菜

图文 |英英菜谱

芥菜500克鲜红椒1根鱼露30克白糖5克香油适量生抽适量美极鲜酱油适量葱白半根胡椒粉适量盐适量

1. 备食材。

2. 调味汁：取一小碗，放入鱼露。

3. 放生抽。

4. 加入60g水和美极鲜酱油，调匀。

5. 将味汁倒入锅中。

6. 烧开后放入白糖及胡椒粉。

7. 在碗中滴入香油。

8. 将烧开的味汁倒入香油碗，备用。

9. 锅中倒水，烧开后放入适量的盐和白糖。

10. 芥菜去掉根部，洗净入开水锅焯制。

11. 芥菜大火煮一分钟后捞出摆盘。倒入味汁（沿着盘边缓缓倒入）。

12. 葱丝和红椒丝摆在芥菜上，淋热油即可。

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皮蛋娃头芥菜汤

图文 |sourcehe

娃头芥菜500克皮蛋2个橄榄油2ml盐2克生姜1克鸡精1克

1. 都说广东人喜欢煲汤，老火汤十几个小时才能熬成的汤，也有高压锅一二个小时的浓汤，还有简单的蔬菜、肉汤、鸡蛋汤等等。娃头芥菜是广东的一芥菜品种。其他地方很少见，适合广东天气，甘甜、暖胃、祛湿寒。用二个皮蛋煮成一碗浓香皮蛋娃头菜汤。

2. 娃头菜洗净，老的部分去皮，嫩笋部分直接切笋。

3. 清水放入生姜丝煮沸。

4. 大火，放入娃头菜烫熟。

5. 皮蛋切块，与鸡粉一起放入锅中，改为中火。

6. 放盐，把皮蛋煮熟即可关火。

小窍门：

1、娃头芥菜要要挑选嫩笋多的。

2、根部如果有老的，去皮可以吃。

3、皮蛋煮熟即可，不需要煮太久。

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想学腌咸菜别犯愁，更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

本期导读：想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，收藏好，比买的好吃

咸菜是北方家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜，有较强的咸味，可长期保存。以前，人们要想在冬天吃到青菜是不可能的，所以发明了腌菜，秋季腌制一些咸菜，留到冬季吃。

需要拿咸菜下饭的日子早已过去，在食物选择更加丰富多样的今天，咸菜已经是家里餐桌上的“调味剂”，它们以家的味道“妈妈的味道”存在于餐桌上。

想学腌咸菜别犯愁，教你更好吃的6种咸菜做法，芥菜、黄瓜、萝卜、茄子、包菜全都有，保存好，做给家人吃，干净卫生，比买的好吃，下面一起看看都有哪些做法：

【香辣芥菜丝咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鲜）5斤、色拉油4两、盐200克、大葱1两、大蒜2两、辣椒片1两、辣椒粉1两、白糖2两、白醋2两、熟芝麻20克、味精30克、

做法步骤：

1.挑选个头适中的无虫眼、新鲜的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一会儿，再用新的钢丝球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根须，和茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位，用刀削净，再把芥菜疙瘩清洗一遍，沥净水分待用。

2.把芥菜疙瘩用擦丝器，擦成稍粗一些的丝，不要太细，用刀把芥菜疙瘩切成丝也可以，口感更好些，用擦丝器比较省事。

3.把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，腌制时间长，味道容易过咸。

4.腌制芥菜丝期间，准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。

5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不锈钢小盆内待用。

6.锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，将葱条捞出，关火。

7.将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油温，不要把辣椒炸糊了。

8.芥菜丝腌制到时间后，将芥菜丝捞出，放到纱布内，把纱布扎紧，把芥菜丝的水分攥出来，不用攥太干。

9.把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末，炸好的辣椒油。

10.戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。

11.把拌好的芥菜丝，装进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，盖上盖子，放冰箱冷藏保存，随吃随取，3天后就可以食用了。

【老式焖芥菜丝】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步骤：

1.要选用新鲜的芥菜疙瘩，无虫眼的，拿在手上，特别脆实，捏不动的，沉一些的水分足，感觉轻的就怕是糠了，把荠菜疙瘩用刀切去根、须及茎蒂，将芥菜有坑，脏的部位用刀削一下，然后洗净，再用钢丝球将芥菜表面擦净，再清洗一遍，擦干表面的水分。

2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗细均匀一些的丝。

3.锅内加入油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，炸出椒香味，将花椒捞出不用。

4.下入芥菜疙瘩丝大火快速翻炒1分钟左右，关火，将芥菜疙瘩丝炒热就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。

5.将炒好的芥菜疙瘩丝，趁热，装进带盖的玻璃罐子里，用勺子压实，盖上盖子，等凉透以后，放进冰箱里冷藏。期间，不要开瓶盖。

6.过两天后，取出一些，加上辣椒油、香油，酱油，盐，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，呛鼻子，开胃又下饭。

【麻辣萝卜条咸菜】所需材料：青萝卜2斤、盐70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步骤：

1.把青萝卜切去头尾，洗净，用刮皮刀把萝卜的根部刮一下，刮去萝卜的根须。

2.把萝卜先切成片，再切成筷子头粗细的条。

3.把切好的萝卜条，放在盆内，加入70克盐，拌匀，腌制12分钟，把萝卜的水分腌出来。

4.腌制萝卜期间，准备调料，把大蒜切片，麻椒选用绿色的麻椒，麻味正。

5.锅内加入200克色拉油，烧热，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。

6.关火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌匀，料油就炸好了。

7.萝卜条腌制到时间后，把萝卜条放在纱布内，卷紧，用力把萝卜条的水分挤出来。萝卜条的水分少，腌制后容易入味，吃着脆，而且，保存期也长

8.把挤好水的萝卜条放在盆内。

9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。

10.带上一次性手套，把调料和萝卜条充分拌均匀，放进玻璃罐子里，或者保鲜盒内，放冰箱冷藏保存，随吃随取，隔天就可以吃了，麻辣萝卜条咸菜就做好了。

【腌爽口黄瓜】 所需材料：黄瓜2斤、尖椒30克、红辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、盐60克、酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步骤：

1.把黄瓜，尖椒和红辣椒洗净，沥净水分。

2.把每根黄瓜用刀尖平均划成4瓣,再用刀把黄瓜瓤片去，如果黄瓜瓤不去，腌制后也会化成水，而且，还会影响口感。再把黄瓜平均切成4段。

3.再把每条黄瓜，再用刀划成两条，这样每根黄瓜被平均切成八条，把剩下的黄瓜都依样切好。

4.把黄瓜都切成段后，放在盆内，加入60克盐，和黄瓜一起翻拌均匀。

5.把黄瓜放在纱布里，包紧，放在盆内，纱布上压上一个石头，压12分钟，这样可以把黄瓜的水分压出去。

6.期间，把尖椒和红辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。

7.把干辣椒顺长剪成两半，辣椒籽不要，准备好调料。

8.锅内加入75克油，烧热，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，关火，辣椒油就炸好了，盛出待用。

9.黄瓜条压到时间后，把纱布包再用双手攥一下，去除黄瓜的水分。把黄瓜条放到盆内。

10.加入切好的青红辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，酱油100克、白米醋100克、苹果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。

11.戴上一次性手套，把黄瓜条，配料和调料一起翻拌均匀，放置1-2小时就可以吃了。把黄瓜条放到保鲜盒内或者罐子里，放冰箱冷藏保存，随吃随取，用干净的筷子或者勺子夹取，不要进去生水，否则，腌菜容易变质。

【东北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、红辣椒2个、香菜2棵、盐适量、

做法步骤：

1.把茄子去蒂，洗净，沥净水分待用。茄子用紫长茄子，选嫩一些的茄子。

2.把大蒜放到绞肉机内，把大蒜搅打成蒜泥。

3.红辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。

4.把一半的蒜泥放在碗内，加入少许盐，拌匀，原味蒜茄子的蒜泥就调好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗内，加入红椒末，香菜末，盐，拌匀，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。

5.锅内加入水烧开，放上蒸屉，把茄子摆在蒸屉上，盖上锅盖，大火蒸10分钟左右，茄子蒸的时间，视茄子大小增减。茄子蒸好后，用筷子能轻松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸过火。

6.把蒸好的茄子晾凉，再把茄子从中间剖开，茄子头尾两边不要剖通。

7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分别包进茄子里。

8.把包好蒜泥的茄子码在保鲜盒内或者坛子里，摆上一层茄子，撒上一层盐，摆上一层茄子，再撒上一层盐，直至把茄子摆完，上面再撒上一层盐。放冰箱内冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。

【腌东北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、葱1把、胡萝卜1根、尖椒10个、香菜1把、花生米250克、盐100克、

做法步骤：

1.准备好所需食材，提前将花生米放在清水中浸泡1小时，将蔬菜摘去老叶，洗净，放在案板上晾干水分。

2.将香菜切成段，胡萝卜去皮，切成丝。

3.将葱斜刀切成小段，斜刀切葱，更容易入味。

4.将尖椒去蒂，切成丝。

5.将卷心菜切成丝，放在盆内，加入尖椒丝，香菜段，胡萝卜丝，葱段，加入盐，翻拌均匀，腌制1-2小时，将蔬菜腌制变软。

6.期间，锅加水，下入花生米煮制30分钟，到时间后，将花生米捞出晾凉。

7.将晾凉的花生米放在盆内，翻拌均匀，将咸菜放在罐子内压实，放在冰箱内冷藏，24小时后就可以吃了，剩下的还继续放冰箱冷藏保存，随吃随取，腌好后，也可以夹出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

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自制小咸菜，咸香美味的腌制芥菜头！

首先，把芥菜头的根须都切掉，清洗干净后切成厚薄适中的小片锅里煮水，水开后倒入芥菜头，煮至稍微变软立马捞出沥干水分，晾凉备用另起锅，倒入适量生抽，少许老抽，2颗大料，适量食盐，开火熬至刚刚煮沸立马关火，晾凉备用把晾凉的芥菜头放入提前消毒过的大盆里，倒入晾凉的汤汁，更好汤汁没过芥菜头，容易入味，防止变质把大盆放入冰箱冷藏保存即可，一般2天左右就可以吃啦

又到了一年一度腌制芥菜丝的季节了，因为好这一口，所以就做了点

芥菜头就是根用芥菜，又称大头菜。芥菜头有椭圆、卵圆等形状，样子像个疙瘩，所以民间俗称“芥菜疙瘩”，它吃起来有一股辣味，故名之辣菜。最常见的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜、辣丝等，吃起来有芥末的冲劲儿。

每年冬天芥菜疙瘩上市的时候，我都要腌制一些，作为佐餐用，还是很受欢迎的。芥菜的腌制 *** 有很多，我采取最简便的腌制 *** ：

1.首先，将买来的芥菜疙瘩去皮收拾干净，用刀切成丝；炒锅入油烧热，下入干红椒和花椒，小火焙香；倒入切好的芥菜丝；

2.放入少许食盐，简单地翻炒几下，炒到五成熟即可；趁热倒入容器里，密封起来，老一辈的人俗称“焖辣子”；待其自然冷却之后，放入冰箱里冷藏两三天；吃的时候用干净的筷子取出一部分，放入辣椒油、香油、香醋、味精，拌匀即可食用；

3.配馒头和玉米面糊糊，非常下饭；

4.非常简便；喜欢的话可以少腌制一些，改善一下口味。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦

腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是腌菜的季节，萝卜，白菜，芥菜，都是大家爱吃的可口小咸菜，去超市买总担心不卫生有添加，自己在家做一缸，成本低，味道顺口，今天我们分享腌芥菜的美味做法，我特意去超市买了个腌菜缸，还不贵，才58元，美滋滋的抱回家。

在我们家乡芥菜是个好东西，用芥菜晒干后 *** 的红咸菜更是当地特色小吃，特别下饭，味道又香，红咸菜的价格要18元一斤呢，今天跟我一起学会腌芥菜吧，可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的，如果去市场买也不贵5毛钱一斤，这是20斤芥菜，腌芥菜主要3步。

之一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。关于腌芥菜您学会了吗？今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏转发支持一下吧，我们明天见。

腌芥菜不要只放盐！多加这1味，开胃又下饭，好吃到给肉都不换

过年大鱼大肉太油腻，这6道“小咸菜”来解腻，喝粥吃面条是绝配

农历新年即将来临，年夜饭作为一年中最重要的一餐，肯定要大鱼大肉的大吃一顿，一则喜庆，二则显得富贵团圆， 但是吃得太多难免油腻，进而胃口不佳，到了新年的后几天，餐桌上的鱼肉几乎是很少动筷子了，这时候有几个“小咸菜”来解解腻就更好了。所以今天就给大家分享6道“小咸菜”，腌制当天就可以吃，清爽解腻又开胃，早起喝粥吃面条简直是绝配，

1.泡萝卜片

我们这农村在过年前都会大量地腌制萝卜干，走到哪都飘着晒萝卜干的味道，但是萝卜干腌制非常的麻烦，连晒加腌制，少说也得要一个月的时间才可以吃，此时到过年只有十几天时间，肯定是来不及了，而这道简单的泡萝卜片的做法就非常简便，几乎当天就可以吃，口感非常的脆爽。

食材准备：白萝卜一根，食盐，白糖，大蒜，小米椒，生抽，陈醋，凉开水

1.白萝卜一根洗干净，不要去皮，直接切成片，再撒入一小把的食盐抓匀腌制两个小时，而后将腌制出的水分倒掉，再用双手将萝卜片尽量的挤干水分。

2.准备几个大蒜瓣切成片待用，几个小米椒切成小圈待用。

3.将大蒜片和小米椒圈加入萝卜片中，再加入生抽大约100克，陈醋50克，白砂糖3汤匙，凉开水2大勺搅拌均匀。

4.如此腌制大约两三个小时就可以吃了，可以在头一天晚上泡好，到第二天早上吃更入味，更脆爽。

2.酱黄瓜条

酱黄瓜也是一道很传统的小咸菜，被誉为“酱菜之宝”，口感脆爽，酱香味浓郁，咸中带有甜味，非常的开胃下饭，做法也很简单。

食材准备：黄瓜5根，黄豆酱油，花生米，大蒜，胡萝卜，白糖，生姜，干花椒，食用油

1.黄瓜洗干净后放在阴凉的地方风干表面的水分，而后切成4瓣，将黄瓜瓤去掉后再切成合适的段，然后在黄瓜条里加入白砂糖一把抓匀腌制1个小时。

2.腌制的黄瓜有很多的水分要全部倒掉，然后再挤干一下，加入黄豆酱油，煮熟的花生米一把，切丝的胡萝卜适量，大蒜片一小把，姜丝适量，再来一点凉开水搅拌均匀。

3.锅中烧热油，加入一把干花椒炸出香味，关火后将花椒油浇在黄瓜条里，如此腌制一夜就可以吃了。

3.辣白菜

冬季的大白菜纤维素含量很丰富，多吃可以润肠道开食欲，制成酸，甜，脆，辣的辣白菜味道更是完美，年夜饭的的时候来一小碟，解腻又清爽，绝对是吃肉必备。

食材准备：大白菜一颗，辣椒粉，大蒜，梨子一个，小香葱，鱼露，白糖，食盐

1.大白菜去掉老叶和菜根，对半切开后再切成合适的段放入盆中，撒入食盐抓匀腌制2个小时，而后挤干水分，再用凉开水冲洗干净，放一旁沥干水分待用。

2.大蒜一头剥皮，梨子一个切成块，全部放入料理机中打成泥再倒入碗中，加入韩式细辣椒粉100克，香葱段，鱼露3汤匙，白砂糖一汤匙，食盐适量搅拌均匀成辣白菜酱待用。

3.将辣白菜酱倒入白菜中，抓拌均匀腌制一夜就可以吃了。

4.泡包菜

包菜也不要再炒着吃了，试试这道快腌包菜的 *** ，口感清脆，味道酸辣，十分的开胃消食，做法也很简单，配料也不复杂。

食材准备：包头菜半颗，泡野山椒80克，泡椒水200克，白糖150克，纯净水500克，生姜片，小米椒圈，干花椒3克，白醋200克，食盐20克，味精适量

• 包头菜半颗去掉硬芯，然后用手撕成大块，抖散后用清水冲洗干净，然后放一旁沥干水分待用。
• 准备泡菜的料汁，一个大盆中加入纯净水500克，白砂糖150克，泡椒水200克，泡椒80克，姜片和小米椒圈适量，干花椒3克，白醋200克，食盐20克，味精适量搅拌均匀成料汁待用。
• 将包菜倒入调好的料汁里抓拌均匀，用保鲜膜覆盖住，再用一个装满水的盆压住腌制一整夜就可以吃了。

5.腌辣椒

把辣椒腌好了也是十分的开胃解腻，步骤详细，配料很简单，你一定要试一试，是过年必备的解腻小菜。

食材准备：青椒10个，蒜片，小米椒圈，生抽3勺，香醋2勺，纯净水2勺，白砂糖半勺，食用油，干花椒一小把。

1.青椒10个左右洗干净后沥干水分，然后去掉青椒蒂，一剖为二，去掉里面的瓤和辣椒籽，然后撒入食盐腌制1个小时。

2.锅中烧热油，加入干花椒一下把炸出香味，加入生抽3勺，香醋2勺，纯净水2勺，白砂糖半勺，烧开后熬煮2分钟关火冷却。

3.青椒中加入蒜片和小米椒圈，再将熬好的料汁倒进去，腌制一夜就可以吃了。

6.腌芥菜丝

我们这每个农村家庭必备小咸菜之一就有“腌芥菜丝”，可以与腌萝卜干齐名，但是做法比腌萝卜干简单很多，几乎腌制一夜就可以吃。

食材准备：芥菜头三四个，食盐25克，白糖20克，白芝麻一小把，干花椒一把，辣椒粉2汤匙，食用油，生抽80克，香醋60克，香油10克。

• 芥菜头用清水冲洗干净，然后去皮直接切成片，再切成细丝。加入食盐20克左右抓拌均匀腌制1小时，再用清水冲洗干净，挤干水分放入盆中待用。
• 芥菜丝上放入芝麻一小把，辣椒粉2汤匙，干花椒一小把，烧热油浇在上面激发出香味。
• 接着加入生抽80克，香醋60克，香油10克，食盐5克抓拌均匀，腌制一夜就可以吃了。

——结语——

春节将至，祝福大家新年改掉坏习惯，迎接新气象，年夜饭也不要大鱼大肉吃得太多了，没事来点小咸菜清爽又解腻，以上的6种快腌咸菜的做法一定要收藏起来，过年时试一试，可以为餐桌增添些许美味。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和 *** 美食的小食客，喜欢今天内容的可以关注我，明天还有更加精彩的内容等着你，感谢阅读，明天见！

腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃

腌芥菜的正确做法，不加一滴水，芥菜鲜脆不发苦，30天就能吃，大家好我是傻姐，生活中唯有美食和美景不可辜负，秋天是腌菜的季节，萝卜，白菜，芥菜，都是大家爱吃的可口小咸菜，去超市买总担心不卫生有添加，自己在家做一缸，成本低，味道顺口，今天我们分享腌芥菜的美味做法，我特意去超市买了个腌菜缸，还不贵，才58元，美滋滋的抱回家。

在我们家乡芥菜是个好东西，用芥菜晒干后 *** 的红咸菜更是当地特色小吃，特别下饭，味道又香，红咸菜的价格要18元一斤呢，今天跟我一起学会腌芥菜吧，可以吃一年都不坏。这芥菜是妈妈自己种的，如果去市场买也不贵5毛钱一斤，这是20斤芥菜，腌芥菜主要3步。

之一步：先把芥菜的坑洼的外皮削去，因为那些坑洼处都暗藏泥土，腌制的菜千万不能有泥土，所以得削去，芥菜本身的质地比较硬，要用钢丝球擦洗干净，平滑的外皮就不用削去了，很好吃，去根去叶，洗净晾干。

芥菜叶子我们也洗净晾干。我是把叶子平铺在桌子上，用的电风扇辅助晾干。不然干得太慢啦，放室外我又担心弄脏。

第二步：10斤芥菜放一斤盐按10:1 的比例，这经验是腌菜多年的四姨告诉我的，以往我家的咸菜都是四姨给的，腌芥菜先不用加水，直接把芥菜放入腌菜缸内，一层芥菜，一层盐，盐不要直接都倒上，干腌5天后芥菜里出的水基本就盖过芥菜了，把剩下的盐加入，这样芥菜不会皱巴巴，小时候腌芥菜是不需要加其他调料的，也可以放一些花椒粒来增加多层次的味觉，让腌菜更好吃一些。

第三步：腌芥菜要放在室外通风的阴暗处，一个月翻动一次，冬天天气冷不翻动也没关系，夏天的话需要经常翻动，上图是腌制了一个月后的样子，这时候就可以吃了，我们一般都是秋冬腌制，春天再拿出来吃，切成丝加葱花，味极鲜，香油，凉拌一下，开胃下饭。腌制得比较多，会把芥菜切成丝或者薄片，趁夏天之前晾干收起，秋冬的时候就可以蒸着吃，或者炒肉丝都是非常香的。

腌芥菜，直接加盐腌就错了，如此做30天就能吃，鲜脆入味不发苦，重点：腌制芥菜主要得腌透，芥菜里的芥末味道完全挥发后吃起来才脆爽好吃，如果腌不透是很难吃的，盐不能一次倒入，要分次倒，盐的量也不能少，不能超，少了容易坏，超了芥菜容易被腌得收缩变皱巴巴的口感不好。关于腌芥菜您学会了吗？今天的分享到这里，喜欢的朋友收藏转发支持一下吧，我们明天见。

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