西餐工艺专业，西餐工艺专业学什么

“意大利烹饪教育项目”工作坊活动圆满落幕

5月21日，南京旅游职业学院与意大利对外贸易委员会上海办事处在学院签署了“意大利烹饪教育项目”合作协议，该项目由意大利烹饪大师课程进课堂、意大利烹饪教育工坊以及教师暑期意大利烹饪教育特训营三期工程组成。项目的第二期工程——意大利烹饪教育工坊在签约仪式后正式开启。

活动伊始，双方举行了签约仪式。意大利对外贸易委员会驻上海办事处首席代表马世骧 (Massimiliano Tremiterra)、意大利对外贸易委员会驻上海办事处食物及葡萄酒行业代表秦佳 (Cinzia Sarli)、ALMA亚太区负责人墨森（Guido Mologni）带领的代表团和南京旅游职业学院院长叶凌波、江苏省文旅厅国际交流合作处处长孙蓓、南京旅游职业学院副院长操阳、国际交流合作处处长樊平、教务处处长孙爱民、烹饪与营养学院副院长颜忠及西餐工艺专业全体师生参加了签约仪式。仪式上，叶凌波院长致辞中表示，南京旅游职业学院与意大利的合作有着深远的历史，通过这次由意大利对外贸易委员主办的美食项目活动，期待意大利美食文化能在江苏得到更好的传播。同时，首席代表马先生在发言中表示，非常感谢南京旅游职业学院，让意大利对外贸易委员有机会把意大利美食文化带到校园。签约仪式后，双方互赠礼物，正式拉开了意大利烹饪教育工坊的活动序幕。

随后，意大利专业美食讲师，为现场150位与会领导、嘉宾与学生讲授了意大利美食文化和特点，让学生从源头上了解意大利的美食和健康生活方式，意大利美食文化讲师李文烨女对意大利地理标志保护食材进行了详细解读。最后，力求让学生深刻了解意大利食材的特点，安排了对橄榄油、香醋、芝士与火腿品鉴、互动和多重感官体验环节活动。下午进行的实践课程，是工作坊的另一大亮点。意大利主厨 Fabio Camilloni现场为学生展示并传授意大利料理的烹饪艺术。该实践课程主要由两个环节组成：之一部分，主厨从大师班视频课程中挑选了极具代表性的意式料理食谱，如肉汤小馄饨，近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质，以及意式烹饪的原理和过程；第二部分是让学生按照烹饪步骤，手把手学习 *** 意式传统料理：蒜香辣味意面、煎小牛肉、油炸披萨。完成工作坊后，学生们不仅学到了技能、品尝了美食，而且现场就获得了由意大利对外贸易委员会授予的证书。

此前，在本项目的一期工程中，西餐工艺专业的学生已经学习了由意大利对外贸易委员会携手意大利顶级烹饪教育学院艾尔玛 ALMA提供线上课程，并顺利通过考核获得由意大利对外贸易委员会认证的证书。二期工程中意大利邀请顶级意大利美食家与主厨 Fabio Camilloni现场为学生展示并传授意大利料理的烹饪艺术。首先，近距离为学生诠释意大利风土和饮食文化的多样性、地理标志保护食材的特质，以及意式烹饪的原理和过程；接下来是学生自己动手 *** 意式传统料理：蒜香辣味意面、煎小牛肉、油炸披萨。完成工作坊后，学生们不仅学到了技能、品尝了美食，现场还获得了由意大利对外贸易委员会授予的证书。

接下来的三期工程中，双方将会进行教师暑期意大利烹饪教育特训营的准备工作。学院将选拔出优秀的专业教师参加由意大利对外贸易委员会全额资助在上海举办的特训营。

烹饪与营养学院的西餐工艺专业是江苏省高等学校特色专业、江苏省高水平骨干专业，在同类型专业中排名前列。在中意两国建交51周年之际，“意大利烹饪教育项目”为西餐工艺专业学生全方位展现意式美食、为师生们创造一个面对面、紧密、深远的交流平台、打造一个坚实的多元发展空间，增进了中意两国饮食文化交流，促进了两国烹饪教育文化的深层次互动。

扬子晚报/紫牛新闻记者 姥高峰

校对 盛媛媛

来源：紫牛新闻

学西餐需要考什么证书？

西餐厨师可以考的证书最主要的就是西餐厨师证书。西餐厨师证分为五个等级：初级西餐证、中级西餐证、高级西餐证、 *** 、高级 *** 五类，考试的难度会越来越高。

有很多小的餐厅可能不会需要你有厨师证，只要健康证就行了，但是大型酒店或者厨师学校招人就需要你有厨师资格证，就像毕业了去面试得有学历证明一样。持有高级厨师证书，是证明自己具有很强的厨师技能的直观体现，在和别人竞争岗位或者应聘的时候具有的明显优势。

西餐厨师证考试分为理论考试和实践操作，初级考试很容易就能过，考取条件也很简单。

但是厨师证这个东西，就算面试时用上了，决定你工资的，也是你多年累积的经验和烹饪技术，和证书的关系很小。先学好厨师技才是最关键的，当然进入每一个行业，考得到手的证件对个人的发展都是有意无害的，考了证对自己未来的发展还是很有用的，不过关键还是真实的操作能力。主要是自身实力要过硬，有丰富的工作经验，还有自己平时积累下来的人脉。所以还是建议去正规学校参加培训，学习好基础，之后再进行西餐厨师考证。选择学校的时候要选择大型学校，更有保障;还有上课的环境，这一点直接影响学习效果。

总之在工作中，厨师证书就像学历证书一样，是找工作的一个优势，能拉开你和别人的差距。

正宗西餐培训 嫩煎牛柳意面披萨培训 北京唐人美食培训学校

正宗西餐培训 嫩煎牛柳意面披萨培训

西餐作为世界三大菜系之一，是世界菜系中的重要组成部分，也是人们的日常饮食的重要组成部分。随着西方饮食文化对我国餐饮行业的冲击，西餐在国内的餐饮行业中占据着越来越重要的地位，对西餐师的人才需求也越来越大，尤其是在北京这样的现代化大都市，学习西餐的朋友们完全不用担心就业难的问题。西餐和中烹一样有着多样性，从中高档到低档，从便餐到茶餐，无不从各个方面满足了我们对吃的追求。多种业态在西餐企业中发展，每种业态都有一定的消费群，使西餐消费出现了多层次的局面。

学习西餐 *** 到北京唐人美食培训学校，学校是培养饮食人才的专业机构，于1989年创办，师资力量雄厚，在人才教育及职业技能培训方面具有突出优势。学校开设百余种课程，包括中餐大厨 、中式面点 、排队小吃、国际美食 、西点烘焙 、 咖啡奶茶等等。同时，唐人美食学校还为企事业单位团建活动提供美食培训商业活动。学校开设西餐 *** 培训班，多年教学经验的老师授课，学员亲自实践练习，可边练边学，学会为止。

本专业是西餐初学者，从基础知识慢慢过渡到正餐、快餐、自助餐等。通过一学期的学习，毕业后对西餐厨房的岗位职责、工具设备使用以及基本菜肴的烹制都有一个全面的了解和掌握，基本可以达到初级工应该具备的技能水平。教学从零基础开始由浅入深、由简到繁逐步提高技术难点。煎、炸、煮、烤等烹调法全部实习。

西餐烹饪概述及卫生与安全知识

西餐原料加工工艺

1、西餐常用香料调料及烹调酒水

2、西餐常用切配工具及 ***

头盘开胃品

1、什锦开那批、泡菜

2、大虾咯嗲啫喱杯、缤纷酿馅鸡蛋

3、辣味香肠酥脆卷、苏格兰蛋

4、法式乳酪塔、西班牙香辣鸡翅

汤品

1、洋葱汤、红菜汤(罗宋汤)

2、烤南瓜奶油汤、马赛鱼汤

3、什锦蔬菜汤、奶油蘑菇汤

沙拉

1、华尔道夫沙拉（蛋黄酱的 *** ）、尼斯沙拉（油醋汁的 *** ）

2、 凯撒沙拉（乳化汁的 *** ）、考博沙拉（风味汁的 *** ）

主菜

1、牛肉：法式嫩煎牛柳配黑胡椒汁、烤牛肋骨配浓肉汁及蔬菜

2、猪肉：美式烧烤猪排、炸酿馅吉利猪排

3、羊肉：法式烤带骨羊排配迷迭香汁、塔吉锅羊肉

4、家禽：法式铁扒春鸡配红酒汁、经典白汁烩鸡

5、水产：香煎海鲈鱼、法式热月焗大虾

6、蔬菜：焗烤酿馅菌菇、地中海式烤蔬菜、烤土豆及土豆泥 ***

米面

1、意面：博洛尼肉酱意面、那不勒斯海鲜炒意面

2、意米：西班牙式海鲜饭、法式芝士芦笋炖饭

3、披萨：美式厚底-萨拉米披萨、意式薄底-玛格丽特披萨

西式早餐

1、英美式早餐：

美式松饼、煮蛋（带壳煮 水波蛋）

班尼迪克蛋、煎蛋、炒蛋、溜蛋

2、欧陆式早餐

法式煎吐司、法式煎蛋卷、手工果酱

3、港式早餐

火腿西多士、煎薄牛排配烤土司、澳门猪扒包

三明治和汉堡及其它快餐

1、三明治

公司三明治、羊角面包三明治、开放式芝士三明治

2、汉堡及热狗

加利福尼亚汉堡、潜水艇汉堡、纽约之王热狗、亚特兰大虾肉热狗

3、炸制品

美式炸鸡、英式炸鱼排、炸薯饼（角和条）、纽约布法罗鸡翅

北京唐人美食培训学校，多年来专注于餐饮技术培训服务。上课时间灵活，烹饪名师全程指导实操，小班教学，预约上课，随到随学，学会为止，提供开业指导。欢迎您前来参观试听体验，满意后报名学习。

学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商

乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校

目前国内出现的西餐店比比皆是，西餐店日益增多，对西餐师在数量和质量上的需求增加。西餐的平民化成为许多西餐经营者的经营理念。西餐的平民化为西餐发展开辟了一条新道路，在让普通工薪阶层也能够品尝到美味的西餐。

女孩零起步学烹饪，22岁高校任教

今天

一位湖北武汉女孩冲上热搜

#女孩零起步学烹饪22岁高校任教#

她是湖北经济学院

教师沈思静

今年24岁

6年前她零起步学烹饪

去年成为全国技术能手

本科毕业后就留校任教

教本科生“做饭”

“上大学就是要学炒菜？”

“哪个行业都能出状元”

1998年出生的沈思静

是湖北随州人

高考后报考湖北经济学院

被调剂到烹饪与营养教育专业

拎不起大勺

她自己也很犹豫

“上大学就是要学炒菜？”

在教育行业工作的舅舅劝她

“哪个行业都能出状元。”

湖北经济学院青年教师沈思静。

不会拿西餐刀的她

如今给整鸡去骨只需90秒

大二上学期

学校为世界技能大赛选拔选手

舍友喊沈思静一起报名

彼时

沈思静不会拿西餐刀

也穿不好厨师服

每两年举办一届的世界技能大赛

被誉为“世界技能奥林匹克”

是当今世界地位更高、

规模更大、影响力更大的

职业技能赛事

世界技能大赛烹调（西餐）项目

中国集训基地项目负责人邹志平

之一次看到沈思静给整鸡去骨

花了半个小时

给胡萝卜切丝也是粗细不均

他要求沈思静

每天给20只鸡去骨

切10公斤胡萝卜

做上百个鸡肉卷

沈思静每天不折不扣地坚持练习

“我早上8时到训练室，

发现沈思静已把20只鸡杀好了。

这个小姑娘

每天早上6时多就到了训练室。”

邹志平说

沈思静现在给整鸡去骨只要90秒

2018年6月，上海

国家选拔赛比赛前一天下午

沈思静发现主办方提供的食材

是窄小的三文鱼鱼尾

而她平时多用的是鱼腹

饱满的鱼腹中段

突然换成了窄小的鱼尾

这对沈思静的刀工

是严峻考验

那天教练王波带着其他几名学生

奔波在上海的超市

买回了10多公斤的三文鱼尾

那晚

沈思静站在酒店房间的洗手池前

和三文鱼尾“死磕”到了凌晨3时

第二天一早

她带着自信走向了赛场

沈思静先后获

第45届世界技能大赛湖北省总决赛

烹饪（西餐）项目第1名

全国选拔赛烹饪（西餐）项目第2名

全国总决赛烹饪（西餐）项目第3名

邹志平感叹

沈思静能在比赛中脱颖而出

不仅付出了难以想象的努力

也体现出坚强的意志力

那些天

沈思静每天坚持训练17个小时

本来就瘦小的她

体重又减轻了10多公斤

本科生留校教本科生

她的学生拿下全国第7名

沈思静（中）在上课。

“湖北省技术能手”

“湖北青年五四奖章”

“湖北五一劳动奖章”

“第45届世界技能大赛优秀选手”

“全国向上向善好青年”

……

沈思静这些年获得了多项荣誉

在她毕业前

邹志平向学校提出留校任教

“学校 *** 专业课教师，

具有博士学历是一条硬杠杠，

本科生留下来教本科生，

这些年都没有先例。”

邹志平认为

经过多场大赛历练

沈思静有底气站稳讲台

湖北经济学院人事处负责人表示

沈思静是学校培养的优秀学生代表

“我们不能唯学历论，

也应鼓励广大青年

走技能成才和技能报国之路。”

经反复研讨

沈思静最终通过

“技能人才绿色通道”政策留校

成了湖北经济学院

一名青年在编教师

具体讲授西餐工艺

烹饪器具与设备课程

沈思静（中）在上课。

2020年

沈思静指导的学生李夏薇

拿下了全国第7名

并入选第46届世界技能大赛

烹饪（西餐）项目国家集训队

近日

共青团中央

人力资源和社会保障部

联合印发

《关于命名表彰

第21届全国青年岗位能手的决定》

沈思静是50名

“全国青年岗位能手标兵”之一

未来，提升学历

是沈思静之一个目标

她打算报考食品工程专业研究生

父母至今还没有吃过她做的西餐

这是她心中的遗憾

她想抽个时间给父母做一餐饭

让父母尝一尝她的手艺

网友点赞：

努力会让人闪闪发光

来源｜长江日报 版权归属原作者，如有侵权请联系删除.

26种西餐特有原材料大公开

西餐原料的选用和中餐有很多共同之处，小欧只是从西餐原料选用的角度，重点介绍西餐中的特有原材料。

牛肉

牛肉是西餐主要肉类，按品种分黄牛肉和水牛肉，黄牛肉品质好旦使用最多，按饲养时间和 *** 不同分成年牛肉和小牛肉两种。
小牛肉是未成年牛肉，喂养为主，通常小牛长到三个月，体重约重120千克的时候宰杀，其肉质细嫩，味美可口。

牛肉类烹制的菜肴以牛排为主，尤其是牛排中的菲利(即牛里脊肉)多为佳品，牛排的主要烹调 *** ，大都采用铁扒、锅煎和烧烤，也有红焖、红烩的。
其它如前腿、后腿、肠脯、牛尾、牛舌等，则以红烩、红焖、清煮为主，边角碎肉是煮汤熬汁的原料。

根芹

根芹是西芹的一个变种，其外形很像芋头，根茎特别肥大。根芹的茎和叶不食用，只用根烹制菜肴使用。

根芹在西餐中可制成沙拉生食，也可焯后，与其他原料一起，用炒、烧、煮等 *** *** 菜肴。此外根芹容易变色，切制时应洒些柠檬汁。

茴香菜

茴香菜又称小茴香，菜茎直立，圆柱形，高1米左右，原产亚洲西部，目前我国各地均有栽培。

茴香菜含有大量的维生素A和矿物质、有机酸，适合于幼儿在生长期食用，具有代替鱼肝油和钙片的功效。

茴香菜在西餐中很少单独成菜，但用其辅佐的菜肴和汤类有独特风味。把茴香菜切成细末，撒在菜肴或汤的表面，既可调味，又能起到衬托、点缀的作用。

红菜头

红菜头又称紫菜头，原产希腊，后来传人欧洲，约有2000年的栽培历史。红菜头在清朝后期传人我国，目前在全国各大中城市郊区均有种植。
红菜头中的含糖量非常丰富，一般为20%左右，其中主要是蔗糖，还有少量葡萄糖和果糖，此外还含有多种氨基酸、有机酸，水溶性维生素等，有利口、解腻、生津、开胃等功效。
红菜头色泽鲜红、味道芳香、口味甘甜，是西餐中主要蔬菜之一。在烹调菜肴中，可用拌、炒、煮、烧等 *** *** 菜肴。此外红菜头色泽红润、鲜艳，纹路自然，是雕刻食品“花卉”的理想原料。

黑蘑菇

黑蘑菇又名猪苓，在我国主要分布于东北、华南及西北地区。
黑蘑菇主要含有生物素、糖类和蛋白质等营养物质，在西餐中多用于 *** 少司的辅助原料，不论色泽、口味都别具一格。

培根

培根即咸猪板肉，一般有五花咸肉或外脊咸肉两种，其中以五花咸肉较为常见。培根的 *** 工艺一般是先把带皮猪肉切割成块，加上盐、少许亚硝酸钠、黑胡椒、丁香、茴香等香料腌制，然后再经过风干、熏制而成。

新鲜的培根要求外表面呈褐色或红棕色，表面干燥，肉质坚硬，切断面光润平整，色泽均匀，味道醇香；不新鲜的培根表面潮湿，或附有一层黏滑物，甚至发霉，切断面松弛，颜色发暗，有哈喇味。

培根在西餐烹调中，可用煎、炸等 *** *** 菜肴食用，但主要作为辅助原料，对菜肴起到增色、增味的功效。

三文鱼

三文鱼又称细鳞鱼，是世界上著名的珍贵鱼种，主要产于美国、加拿大、挪威及英国的河口处等冷水域。

酸豆

名曰酸豆，实际上是一种带刺的灌木植物叫水槟榔的花蕾或嫩浆果。因其果实大小及颜色与豌豆相似，腌制后味道带酸，故称酸豆。酸豆主要产于地中海沿岸、欧洲南部及俄罗斯高加索地区，我国所用的酸豆一般为进口的罐头制品。

蜗牛

蜗牛又名天螺、小牛萝等，品种很多，目前食用的主要有法国蜗牛、意大利庭院蜗牛和玛瑙蜗牛三种。法国蜗牛在欧洲中部地区均产，其壳厚，茶褐色，中间有一条白带，肉白色，质量好；意大利庭院蜗牛因多生活在庭院或灌木丛中而得名，此种蜗牛壳薄，肉有褐色、白色等，质量也很好；玛瑙蜗牛原产非洲，目前我国也产，此种蜗牛壳大，黄褐色，有花纹，肉呈浅褐色，肉质一般。

香肠

香肠品种多，主料有猪肉、牛肉、羊肉、鸡犬不宁肉、兔肉等，其中以猪肉和牛肉使用最普通，世界上较著名的香肠品种有德式小香肠，米兰色拉香肠，早餐香肠、维也纳香肠，法国香草色拉香肠等。香肠在西餐可 *** 色拉、三明治、开胃小吃、煮制菜肴、也可做热菜的辅料。

火腿

西式火腿以猪后腿、肩部等部位制成，分无骨火腿和带骨整只两种，比较著名的火腿品种有法国烟熏火腿，苏格兰整只火腿，法国陈制火腿，意大利火腿、苹果火腿等，火腿在西餐中的作用非常广泛，既可做主料又可作辅料，也可 *** 冷盘。

咸肉

又称板肉，培根是西餐烹调中使用广泛的肉制品，有五花咸肉和外脊咸肉两种，是烹调中常用于早餐和多种菜肴的调配料。

鳕鱼

西餐中使用广泛的海洋鱼，主要产区是大西洋北部的冷水区域，其肉质细嫩鲜美，常用于煎、炸、煮、铁扒、烟熏等烹调 *** 。西餐常用于海洋鱼品种，还有比目鱼、金鱼、沙丁鱼、石斑鱼、鳓鱼、银鱼等品种。

鳟鱼

是西方人喜欢食用的淡水鱼品种，世界上的温带国家都有出产，常见的有金鳟、硬头鳟等品种，食用特点是肉味清淡、鲜美、适用于水煮、烤锅煎、油炸等烹调 *** 。西方常见淡水鱼品种，还有大马哈鱼(三文鱼)，鳜鱼、黑鲈鱼、鲤鱼等。

美洲鳗

咸淡水性鱼品种，鱼肉硬实细腻，表皮光滑肥厚，选用于油炸、烤、煮、熏等烹调 *** 。

龙虾

龙虾是更大的一种蟹类，分布广泛，以欧洲大西洋沿岸所产个体较大，是西餐高档烹饪原料，其形美肉鲜，既可做热菜也可做冷菜，适用于多种烹调法。此外，螃蟹、海蟹、对虾、扁龙虾也是西餐常用虾蟹类原料。

牡蛎

又称“蚝”分布于热带和温带，以美国产的个体较大，牡蛎肉味鲜美，既可生食也可熟食，还可干制或做罐头、适宜炒、炸、烩或制汤等烹调 *** 。西餐用贝类原料，还有鲍鱼、扇贝、贻贝、蛤蜊等品种。

鱼子和鱼子酱

鱼子是新鲜鱼子加工品，浆汁较少，呈颗粒状，鱼子酱是在鱼子基础上加工而成的，呈半流质胶状，鱼子制品有黑鱼子和红鱼子两种，黑鱼子比戏鱼子更贵，鱼子和鱼子酱味咸鲜，并有特殊的腥味，一般做开胃小吃或者冷菜的装饰品。

火鸡

又称吐绶鸡、食火鸡、原产壮美，常见品种有黑色火鸡犬不宁，古铜色火鸡犬不宁、白色荷兰火鸡犬不宁。火鸡鸡肉发达，肉味鲜美，是西餐主要原料，也是欧美国家“圣诞节”和“感恩节”餐桌上不可缺少的佳肴，最常用的烹调 *** 是烤和酿馅。

山鸡
学名雉，又称野鸡，原产于黑海沿岸和西州地区，目前世界上大多国这都有生长，野鸡胸部丰满，肉质较好，是西餐常用野味类原料，适用于烤、焖、烩等。

辣根

又称马萝卜，原产于南欧，其根皮较厚，为黄白色，肉质为白色，有强烈的辛辣，辣根主要用于 *** 辣根少司，佐食冷肉类及冻类菜肴。

生菜

学名叶用莴苣，原产地中海沿岸，现已遍及世界各地，生菜柔软清香，主要用于生食，西餐中常用于 *** 冷菜，并做各种菜肴的装饰品。

番芫荽

又称西芫荽、洋香菜、原产肴腊、现遍及欧洲。番芫荽多用于菜肴点缀，也可用于汤、烩、填馅菜肴的调味料。

奶油
是从牛奶中分离出来的脂肪和其它成分的混合物，富含蛋白质和脂肪，是西菜和西点常用的原料。

蔓油
是从奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪，我国上海一带根据英语的译音习惯称“白”，广州、香港一带则习惯叫“牛油”，北方地区则习惯称“蔓油”，黄油在西餐中使用非常广泛，是 *** 各种菜肴不可缺少的调配料，也可抹在面包上直接食用。

汁司

又译为“吉司”广州、香港一带译为“芝土”，也可直译为奶酪，是将鲜奶杀菌后，在凝乳酶的作用下使奶中的蛋白质凝固，再将凝块压成一定开形状的乳制品，汁司在烹调中使用广泛，常用于调制各种局菜、冷菜、少司等，也可切片直接食用。

高职扩招烹饪工艺与营养专业详解

培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具有良好职业道德和人文素养，掌握烹饪工艺与营养专业必需的文化基础和烹饪专业知识，具备餐饮一线生产和经营管理能力，从事现代餐饮、酒店工作的高素质技术技能人才。

主要课程

烹饪营养与配餐、餐饮安全与控制、烹饪原料、中式烹调工艺与实训、中式面点工艺与实训、宴会设计与管理、餐饮生产流程管理等。

烹饪工艺与营养专业需要学习的内容有很多，如烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点工艺学、中国名菜、管理学原理、餐饮管理与实务等课程，以及烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、西餐实验、药膳实验等实际操作内容。

烹饪工艺与营养专业就业前景

随着我国国民经济稳步发展，人民生活水平日益提高，促进了我国旅游业的蓬勃发展，餐饮行业的专业化，市场化，国际化的特点日趋突显，各类餐饮企业应市而生，而从业人员素质低下及人才紧缺的现状，已成为制约餐饮行业迅猛发展的瓶颈。市场对烹饪高学历的专业技术人才已呈现出供不应求的状况，另外随着人们对健康和营养卫生的重视，营养配餐等职业人才也很紧缺。因此本专业具有广阔的职业发展前景。

烹调工艺与营养专业毕业生主要就职于各大宾馆、星级酒店、连锁酒楼、餐厅、度假村、高级会所的厨师,经过基层锻炼之后，可以从事餐饮的技术管理工作，如大厨、行政总厨，餐饮部经理，或者是酒店经理。以及大中专职业学校烹饪教学和培训工作，以及各大单位食堂、医院的营养配餐师。

广州华商职业学院专业介绍 | 烹饪工艺与营养

01

专业特色

本专业坚持实施“一平台、双主体、三融合”及“五对接”的校企一体化育人培养模式。依托中餐繁荣基地中餐教育培养平台，利用名店名厨联谊会交流粤菜师傅培训经验，深化校企合作双主体、双身份的学徒制培养模式，融通校企教学团队、开放校内实训平台，共建校企合作基地，促进产、教、研三融合育人工作，培养高水平烹饪人才，传承粤菜文化，打造名牌专业。

口号：“技能烹天下，美味调人生”

02

专业介绍

1.中西餐工艺与 *** 方向

培养目标：培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德素质，一定的人际交往能力和创新能力；掌握现代烹饪专业知识、扎实的中西餐烹饪技术；具有在生产、建设、服务、管理一线的从事烹调工艺专业有关工作的高素质技术型专门人才。

主干课程：烹调工艺学、中餐工艺与实操、西餐工艺学、冷拼与食品雕刻技艺、烹饪原料学、面点工艺学、创新菜点开发与设计、粤菜 *** 工艺、烹饪营养学、宴会设计与管理、餐饮管理等。

就业方向：高星级酒店、中高档餐饮企业、豪华游船的中西式烹调师、面点师、餐饮部主管、经理等，也可从事烹饪教育工作；以及与烹饪相关的技术开发、厨房管理、市场营销等工作。

2.营养与药膳方向

培养目标：培养德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德素质，掌握营养分析、营养配膳与 *** 、功能性食品开发与研究，科学引导人们的膳食结构；能够从事营养食品分析、食品质量控制、营养配膳与设计、烹饪 *** 和管理工作的高素质技能应用型人才。

主干课程：烹调工艺学、中医学概论、烹饪原料学、烹饪营养学、营养配餐与设计、药膳 *** 、面点工艺学、公共营养师、粤菜烹调工艺、营养菜点开发与设计等。

就业方向：高星级酒店、营养餐厅、大型医院、疗养院、各级医疗保健机构、福利机构的烹调师、公共营养师、膳食指导师、营养配餐员、餐饮食品安全控制与管理等。

03

专业活动

烹饪工艺与营养实操课

学生毕业展

烹饪协会活动

中餐繁荣基地

哪些专科专业更容易就业？看看这4个专业吧

很多填报专科志愿的考生都想填报一个未来容易找到工作的专业。比起偏向理论学习的本科专业，专科专业更加偏向职业学习。大部分大专主要在本省招生，外地生源计划很少。报考也是建议就近报考，或者报考未来想去就业的地区高校。专科更注重专业和行业，未来想进哪个行业就报考哪个行业对应的专科学校。那么都有哪些专科专业更容易就业呢？，今天就来为大家盘点那些就业前景光明的专科专业~一起来看看吧！

铁道工程技术

铁道工程技术专业的实用性很强，就业优势非常明显。目前我国的高铁，地铁行业正处在高速发展期，需要大量的专业人，市场需求量大，待遇和发展都比较好，但是工作环境较为恶劣。

毕业生主要面向铁路及城市轨道交通的建设施工企业、城市轨道交通运营企业的维护保养部门，从事铁路轨道、桥隧及地下铁路的施工及设备维护工作。

推荐学校

南京铁道职业技术学院

南京铁道职业技术学院是长三角地区唯一一所轨道交通高职院校，也是轨道交通行业办学历史最长、影响力更大的高职院校之一，被誉为华东地区轨道交通人才培养的"黄埔军校"。该校的铁道通信信号专业、高速动车检修技术专业是中央财政支持建设的重点专业。

南京铁道职业技术学院2019年毕业生初次就业率达到92.69%，并且近几年持续保持高水平。截止到12月底，年终就业率达到97.09%。

就业单位主要集中在：上海铁路局，南京地铁，南昌铁路局，无锡地铁，杭州地铁，徐州地铁，济南铁路局，青藏铁路公司，成都地铁等。

应届毕业生就业后，收入水平也是比较客观的，平均收入达到4700元，收入更高的是铁道工程技术，达到5700多元。

此外，武汉铁路职业技术学院、湖南铁道职业技术学院、石家庄铁路职业技术学院、陕西铁路工程职业技术学院、吉林铁道职业技术学院、广州铁路职业技术学院的铁道工程与技术专业就业也非常好。

城市轨道交通运营管理

作为国民经济的基础性行业，近年来城市轨道交通行业正在以惊人的速度蓬勃发展，市场上对于城市轨道交通专业的人才需求量正在不断扩大。据数据统计，每1公里的城市轨道交通运营和维护就需要110人，而目前国内开通轨道交通的城市不在少数，就业还是很容易的。

毕业生主要从事地铁站务、票务、安检等地铁运营管理工作；铁路客运组织、货运组织等铁道运输管理工作；高铁乘务、物流管理等方面工作。

推荐院校

郑州铁路职业技术学院

郑州铁路职业技术学院是经教育部批准的全日制普通高等学校，是全国铁路之一所独立设置的高等职业技术学院。学校创建于1951年，1999年郑州铁路机械学校、郑州铁路卫生学校、郑州铁路教育学院和郑州铁路师范学校合并为郑州铁路职业技术学院 。2010年，入选国家骨干高职院校立项单位。城市轨道交通运营管理专业、铁道机车车辆专业、高速铁道技术专业、电气化铁道技术专业、城市轨道交通控制专业、铁道工程技术专业等5个专业为中央财政重点支持建设专业人才培养方案。

2018届郑州铁路职业技术学院总就业率为94.45% 2019届郑州铁路职业技术学院总就业率为97.08% 2020届郑州铁路职业技术学院总就业率为98.00%

江苏城市职业学院、安徽职业技术学院、北京城市学院、福州职业技术学院、乌鲁木齐职业大学、吉林交通职业技术学院、湖南铁道职业技术学院、山东职业学院的城市轨道交通运营管理专业也非常好。

护理

只要有医院的地方就一定会有医生，只要有医生的地方就一定会有护士。每一个人都会生病，生病了就需要去医院，所以无论社会再怎么发展，护士这个岗位是一定会存在且缺口极大。今年又是很特殊的一年，新冠疫情在全球大肆传播，社会对护士的需求量也不断提高。


另外，除了医院的护士，疗养院与养老院的护士也同样吃香。养老产业会是下一个蓝海产业，国家已确定未来养老是医院+养老院+社区三级模式，居家养老是趋势。所以，不仅是医院，社区、养老院现在都缺护士

推荐院校

滨州职业学院

滨州职业学院的护理专业是国家骨干高职院校重点建设专业，该专业曾被全国教育系统先进集体、国家技能人才培育突出贡献奖、全国职业院校技能大赛突出贡献奖等多种荣誉称号，其护理实训中心曾在2005年被确定为“中央职业教育专项资金建设项目”。

该专业所属的健康院校与95家医院签订实习协议，坚持军民融合、为军服务，为中国人民 *** 空军、中国人民 *** 战略支援部队联合定向培养直招士官。这样可以解决自己的实习问题。

而且健康院校的师资力量雄厚，现有教职工89人，拥有全国第五届黄炎培职业教育杰出教师奖获得者1人，省优秀教师1人，山东省有突出贡献的中青年专家1人，山东省教学名师1人。专任教师均为“双师型”教师

天津医学高等专科学校、江苏医药职业学院、岳阳职业技术学院、安徽医学高等专科学校、漯河医学高等专科学校、金华职业技术学院、永州职业技术学院、湖北职业技术学院的护理专业也很好。

烹饪与营养营养专业

烹饪与营养教育主要研究烹饪、营养、管理和教育等方面的基本知识和技能，进行食品营养的研究、餐饮企业的管理、高职高专院校的教学等。例如：药膳、营养餐的研发，菜品营养的合理配比，技校烹饪与营养类专业的教学等。烹饪与营养教育为特设专业，如今社会需求量大，竞争也非常激烈。主要教学内容包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。

推荐院校

四川旅游学院

烹饪学院前身为四川烹饪高等专科学院烹饪系，成立于1985年，是学校历史最悠久，规模更大，专业师资最强的学院，近年来被业界公认为“烹饪中的清华”。现有烹饪与营养教育专业(本科）、烹调工艺与营养专业（专科）、中西面点工艺专业（专科）和西餐工艺专业（专科），在校学生1300余人。学院烹饪与营养教育专业在2017-2018年度和2018-2019年度中国大学本科教育分专业排名中均名列之一，学院打造“国际一流，国内领先”烹饪学院的目标也正在按计划实现。

本专业学生毕业后可从事大、中型饭店及集团餐饮部门的技术及管理工作，也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、科研工作。

吉林工商学院、岭南师范学院、昆明学院的烹饪与营养教育专业也是不错的选择。

厨师专业报读指南：西餐主厨这么火

“课余生活虽单调却不乏味”

5月12日6时许，三亚中瑞酒店管理职业学院2019级西餐工艺专业的郭宜昕手机响起清脆的闹钟 *** 。当天，他将迎来复学后的之一堂西餐工艺专业实操课。

　　“学校的厨房长啥样的？”“今天大厨会教我们做哪些美食？”在宿舍内，郭宜昕和同学们兴奋地讨论。

　　洗漱完后，郭宜昕和同学们穿上厨衣、皮鞋，戴上厨帽整装赴课。“从事厨艺专业，头发要求前不压眉、侧不过耳、后不及领，没达到要求的同学自觉按照标准执行。”课前，实操教师对厨艺实操的注意事项作了详细讲解，并要求学生做好个人防护。

　　点火、烧水、切菜……8时30分许，在实操教师的指导下，郭宜昕和同学们在学校食堂的西餐演示厨房内忙碌起来。“刨皮要一刀到底，切菜要稳准快。”厨房内，实操教师们耐心地讲解。

　　郭宜昕当天的课程项目是先熟悉厨房的基础管理和设置，并 *** 一份鸡腿肉披萨。“配菜要大火翻炒迅速出锅，鸡腿要大火炖开再小火慢炖。”在老师的指导下，十几分钟的时间，郭宜昕就将一份热腾腾的鸡腿肉披萨做好了。

　　“复课后，为赶课程进度，每天的培训时间会适当延长，从之一天的培训效果来看，他们学习的态度诚恳，做事踏实勤恳，上手也很快。”实操教师张峰对学生们的表现表示赞许。

　　当天上午8时30分， 在该校北教学楼203课室内，2019级财务专业（2）班的杨雨轩认真听讲，边听边记，一副若有所思的样子。“今天老师主要回顾前段时间上网课的内容。”杨雨轩说，不同于网课，现场的教与学互动性更强，对知识点吸收更好，“见到久违的老师和同学很亲切，要努力把失去的时间抢回来，把落下的课程赶上来”。

　　疫情前，来自河南的郭宜昕和来自四川的杨雨轩的大学生活可谓丰富多彩，课余时间他们会走出校门品美食、逛街看海。如今因疫情影响，复课后，按照三亚高校复学政策，学校实行封闭式管理， 郭宜昕和杨雨轩的校园生活只能围绕着宿舍、食堂、操场。“虽然如此，但并不感觉乏味无聊。”郭宜昕说，复学后，课业也紧张了起来，课后会在宿舍内和舍友聊聊上课内容、工作意向，闲时也玩游戏、刷微博。当然，保持宿舍通风、整洁卫生，也已成为大家共同的习惯。

　　除了宿舍和食堂，“逛操场”也成了学生们的“乐趣”所在。“疫情期间，要加强锻炼，提高身体抵抗力和免疫力。”杨雨轩说。

　　复学后，最放心不下的是家长们，幸好，学校的超强防疫措施让他们放心不少。“对学生进行核酸检测、抗体检测、体温检测……通过电视、 *** ，我们都了解到三亚市委市 *** 和教育主管部门非常重视高校的防疫工作，很放心。”杨雨轩的母亲王良芬说。

　　“学校从严把控校园入口关，千方百计保障校园安全，孩子在这样的环境下学习，我们相当放心，但还是会叮嘱孩子注意防护，遵守学校防疫规定。”郭宜昕的父亲郭继山说，希望疫情快点过去，早日到三亚与儿子相聚。

来源：三亚传媒融媒体记者 符吉茂

编辑：袁纯玉

审核：万驰 余菁菁

标签： 西餐 工艺 专业 什么