大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于甜蒜的 *** 过程，腌制甜蒜是怎么做这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、腌制甜蒜是怎么做
调料：精盐(500克)，白糖(1000克)，白醋(500克)，水(3500克)
2、将鲜蒜去须茎，剥去外皮，放在清水中泡3天（每天换2到3次水，以去掉蒜的异味）。
4、把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。
5、腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干。
6、锅中放3500克水，加入白糖，白醋，煮开。
8、将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了。
二、糖蒜的 *** ***
*** 一：材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。 2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为 *** 如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。 3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。 *** 二：500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水制法：1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水5-7天，每天换水 3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去……均匀地码入坛中 4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。 6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。下面再附送一糖蒜汁作调料的菜谱：葱烤酸甜三文鱼葱烤酸甜三文鱼,用淹糖蒜的汤汁做的,真是好吃。作法：1、锅里加油,爆香园葱丝,扒拉到边上, 2、锅内放入三文鱼煎,浇点料酒,再浇上两大饭勺的糖蒜汁,盖上锅盖.闷一下就好了。 3、最后将鱼入盘，把园葱丝盖在鱼身上上桌。特点：甜甜酸酸,鱼又嫩嫩的,关键是简单好吃。大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜更好别吃。营养功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香、又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种叫“硫化丙烯”的辣素，起杀菌能力可以达到青霉素1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起预防流感、防止伤口感染，治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜能保护肝脏，诱肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。它的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，能有效地防治铅中毒。适者如斯：一般人皆可食用。糖尿病患者忌食。每餐3~4瓣即可。
三、 *** 糖蒜怎么做
1、需提前准备材料：新鲜大蒜头5斤、白糖2斤6两、陈醋半瓶、盐3两左右、清水5斤、酱油半碗。
2、一、大蒜头去掉外面一层皮，再放入冷开水里清洗后泡上一天，这样可以减少大蒜头的辛辣味。
3、二、去掉辛辣味后捞出来放在沥干水分。
4、三、在大蒜上均匀的撒入一半的盐和糖先腌制一天左右，这样蒜头腌制入味的较快，在腌制过程中记得翻动几次。
5、四、腌制到大蒜头表面微微有点儿发皱，说明糖和盐渗入到里面一些了。
6、五、锅里放入清水，烧开后再倒入醋、生抽和剩下的糖、盐等放凉。
7、六、腌菜缸刷洗干净后杀毒一下再倒扣放阳光下风干，千万不能有水。然后放入腌制的大蒜头搅拌一下。
8、七、倒入调好的糖醋汁调料，糖醋汁一定要没过大蒜头，千万记得用消毒过的石头压制一下，不让大蒜头冒出来，这样可以让上面一层不会坏掉。
9、八、密封腌制10天左右，就可以陆续食用了。
四、腌甜蒜的 *** *** 窍门
甜蒜，又叫糖蒜，能预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。在这个炎热的夏天经常吃些甜蒜不仅可以驱虫，而且还有防暑的作用。
好多人反应做甜蒜 *** 不对，泡上几天就长毛了，还有的泡出来的糖蒜发蔫，没有脆脆的口感。其实你在做糖蒜的过程中差了最重要的一步，先用盐水浸泡大蒜，具体做法我们往下看。
1、材料：大蒜，白醋，白糖，食盐适量
2、我用的袋装白醋，白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准；糖和白醋一般没有固定的量，我这次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），约一斤半白糖，（醋糖比为2:1，即2斤醋放1斤糖，这是更低值，糖可以多放一些，但更好不要少于这个值）
3、将大蒜剥去两层外皮，切掉根部蒜须（图二和图四对比，剥皮的蒜是不是很干净？哈哈）
4、切掉根部蒜须是这个样子的，很平整，很干净
5、这是最关键的一步：取一个大盆，先用淡盐水浸泡大蒜。浸泡至少半天，期间换几次盐水。浸泡过的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜鲜脆感会增强
6、将用盐水浸泡过的大蒜捞出，用一晚的时间沥去水分。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水，记得甩一甩。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间，且不会长毛
7、取一个无水无油的干净罐子，将大蒜码放在里面，上面倒上白糖
8、将白醋倒进罐子，白糖就随着醋冲进罐子里。白醋的量以没过全部大蒜为宜。密封好罐子，耐心等待15-20天，即可
1、也可以选用普通红醋，不过白醋腌出的甜蒜晶莹剔透，红醋腌出的大蒜发黑；
2、甜蒜吃完后，不用担心糖醋汁会浪费，用这个糖醋汁炖鱼、炖肉非常好吃。
五、怎么在家里 *** 甜蒜
材料：大蒜，白醋，白糖，食盐适量。。
1、白醋的量以没过蒜使大蒜全部浸泡在醋里为准，糖和白醋一般没有固定的量，我这次腌的4斤大蒜，用了4袋白醋（每袋350ml），约一斤半白糖，（醋糖比为2：1，即2斤醋放1斤糖，这是更低值，糖可以多放一些，但更好不要少于这个值）。
2、将大蒜剥去两层外皮，切掉根部蒜须，切掉根部蒜须是这个样子的，很平整，很干净。
3、取一个大盆，先用淡盐水浸泡大蒜。浸泡至少半天，期间换几次盐水。浸泡过的大蒜腌制后，辣味会大大降低，甜鲜脆感会增强。将用盐水浸泡过的大蒜捞出，用一晚的时间沥去水分。蒜头的长杆内一般会淤积一些盐水，记得甩一甩。大蒜干燥没有淤水才能保存更长时间。
4、取一个无水无油的干净罐子，将大蒜码放在里面，上面倒上白糖，将白醋倒进罐子，白糖就随着醋冲进罐子里。白醋的量以没过全部大蒜为宜。密封好罐子，耐心等待15－20天即可。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
