团餐：随着社会经济的快速发展和人民生活水平的不断提高，大型工业企业、商业机构、事业单位、 *** 机关和其他社团的职工餐饮 公共写字楼、会展饮食供应和社会送餐等，已成为餐饮业的重要服务对象。
这类餐饮市场客户消费不以门店为主，而是以餐厅、食堂和上门服务为主，服务对象多为团体人群，预制主食和菜肴 *** 与销售也以批量形式进行，通常称为团体配餐或团体膳食。
团餐行业作为餐饮业的重要组成部分，主要包括企业员工餐、学生营养餐、高校供餐、铁路供餐、航空供餐、部队供餐、医院供餐、社区供餐、赛事供餐、会展供餐等，团餐由于用餐规模较大，一直是中央厨房传统的参与者。
目前，中国的大型团餐企业品牌包括千喜鹤、快客利、北京健力源、上海麦金地 、蜀王餐饮等。
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平谷美食赛比拼大桃宴，108道菜品均以大桃为主辅料北京日报客户端 | 记者 朱松梅 甘南
田间地头朴实的大桃也能入馔。8月30日，平谷大华山镇举办了首届御桃文化宴美食大赛，7家餐厅总共拿出了108道创新菜品，以桌宴的形式展示、比拼，每一道都以大桃为食材。
秋风给大桃涂上了一抹娇红。大华山镇是平谷大桃的发源地，素有“京郊大桃之一镇”之称，最近，又有40多个品种的中熟桃下树了，如中油八、绿化九、黄金蟠等。
活动现场，7家餐厅的几十名厨师忙个不停，各自炒、蒸、烤、煎、炸。个把小时之后，跃龙门、桃木烤羊腿、桃仁鸭方、凉拌桃丝……一道道佳肴陆续端上了桌。
“金丝虾球这道菜让人眼前一亮，金黄色的桃丝包裹着鲜香的虾肉，咬上一口、回味无穷。”游客小贾说，狮子头又滑又嫩、鲜而不腻，“桃子的清香和肉馅的醇厚碰撞，味道绝了！”
大华山镇相关负责人介绍，为了提升大桃附加值，提高游客体验感，今年初，镇里邀请烹饪大师给酒店、餐厅、民宿开展培训，传授了十几道菜的做法。大厨们也铆足了劲儿，以大桃为食材，自己研发精美菜肴，让大桃从地头走进了厨房。据统计，全镇共产生原创菜品108道，均以大桃为主辅料，涵盖冷热饮品、主菜、大菜、冷菜、酒菜、饭菜、中西小吃、主食和预制食品，镇内7家餐厅推出了“御桃文化宴”。
就拿奇遇挂甲峪旋转餐厅来说，总共研发了18道原创菜品。一道“桃香松鼠鱼”看起来平平无奇，端上来却果香四溢，原来，厨师们以黄桃熬汁代替糖醋汁，少了酸味、多了桃香。“五彩桃丝”甘甜清爽，由红黄青三种颜色的桃子切丝，配以木耳等辅料凉拌。
评委们一一品尝后打分。中信金陵酒店的“御桃文化宴”获特等奖，泉水宴餐厅的大桃泉水果冻、奇遇挂甲峪旋转餐厅的桃木烤鸭、于家大院的大桃蜂窝炒饭，分别获得了凉菜、热菜和主食的单项大奖。
今后，大华山镇还将根据旅游园区、民宿、餐饮企业的经营特点，组合各式“桌宴”与“特色套餐”，满足不同游客的口味需求。
成都大运会运动员吃的啥？回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、龙抄手……非遗美食进餐厅封面新闻记者 赖芳杰 秦怡
国际赛事中，如何保障运动员吃得安心、安全？8月7日，成都大运会服务保障专场新闻发布会在主媒体中心举行。成都大运会执委会保障部专职副部长尹建介绍了成都大运会医疗、餐饮保障等相关情况。
“成都标准”保运动员饮食安心
可检测55项食源性 *** 的有关物质
尹建介绍，从7月22日到8月6日，大运村为运动员供餐24.24万人次，为各类工作人员供餐40.65万人次，在各场馆供餐88.6万人次，提供茶点服务超过了11万人次，为各类人员在各个场所都提供了优质的餐饮保障。国际大体联赛事部经理布莱恩卡莱尔这样评价：“关于运动员餐饮的保障做到了菜品质量好，而且丰富，在餐厅里总有一款餐品是适合你的。”
封面新闻记者了解到，成都大运会创立了国际赛事食源性 *** 检测的成都标准，将检测 *** 进行了优化。通过这个检测 *** ，可以对55项食源性 *** 的有关物质开展共61项全项目的指标检测，节约检测人力物力可以达到70%以上，形成可以复制和借鉴的成都标准。同时，组建了328人的食品安全监管团队，在各场馆场所进行驻点监管，每天都做好了食品安全的巡查、食品留样和抽样检测工作。目前为止，没有发生食品安全的事件以及食源性 *** 的事件。
回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、龙抄手
这些非遗美食出现在运动员餐厅
尹建介绍，成都大运会的餐饮服务秉承国际化标准、本土化表达的理念，以运动员为中心，统筹做好各类客群的餐饮保障工作，赛时为近万名运动员，以及4.6万名媒体、技术官员、嘉宾和数万名工作人员提供了餐饮服务。
在供应链的渠道保证方面，共有11家主食材的供应商，分布在四川、新疆、甘肃等七个省份。调味品、饮料、烘焙点心等预包装食材分别采自四川、江苏、山东等21个省份，本地的蔬菜食材占比超过了90%，稳定的食材渠道保障用餐需求。
在运动员餐厅，提供了欧陆、地中海、亚洲、 *** 和中华美食共五大风味的国际化菜单，包括回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、龙抄手这些非遗的地方美食也进入了菜单。
川菜的非遗传承人也来到了运动员餐厅，现场 *** 非遗美食，让世界各地的大学生朋友在就餐中倾听中国故事、了解中华文化。同时，导入了智慧餐饮，首创赛事智慧餐饮平台，实现了餐饮订餐、刷卡就餐、流量引导等功能。智能机器人、咖啡机器人以及智能小吃机等科技元素也受到了各代表团的欢迎。
赛时各医疗点共累计接诊4428人
国际大体联评价“达到奥运保障标准”
成都大运会的医疗服务工作聚焦“赛事城市联动、科学布局力量、高效组织救治”的原则，坚持生命至上，专业高效做好医疗保障。
尹建介绍，成都大运会制发了93个医疗保障专项方案、工作指南指引，形成了规范化转运、接诊、救治的完整工作流程，满足多层次多样化的医疗需求。封面新闻记者了解到，成都大运会优选了61家现场医疗保障医院、16家就近救治医院、15家定点收治医院，在设赛的场馆点位设置了300个医疗室（点），建设了1个医疗中心，配备了100台救护车，并开通绿色通道，为救治工作提供了有力保障。
在赛时，各医疗点共累计接诊4428人，转运91人，住院10人，手术5人。专业高效的医疗救治工作得到了国际大体联的高度赞扬，他们称“医疗卫生整体保障水平达到了奥运会的保障标准”。
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龙大美食亮相上海国际餐饮食材展览会，预制菜产品备受瞩目8月23-25日，第14届上海国际餐饮食材展览会在上海新国际博览中心召开，同期举办了上海国际预制菜展览会。作为国内综合性餐饮食材行业盛会，行业内知名品牌企业云集，合作接洽、信息互通，共同探索行业未来发展的更多可能。本次展会，龙大美食携数十种预制菜，以及适用火锅、烧烤、家庭厨房等不同场景的生鲜品参展，收获高口碑和人气。
人气爆棚 多元化产品打造美食盛宴
据悉，本次展会汇聚10万+专业观众，展会现场汇聚了超10万款餐饮食材爆品，9大特色专区深度汇聚预制菜、调理食品、肉类食品、火锅食材、速冻面点、调味品及配料等领域在内的4000多家参展企业。
龙大美食多元化的产品矩阵再一次亮相行业展会。秉承“以预制菜为核心的食品主体”战略，展会上聚焦多元产品布局，包含肥肠类、酥肉类、烤肠类、丸子类等大单品系列产品，水煮肉片、香辣小郡肝等特色化菜品。其中，椒香酥肉、萝卜丝肉丸、爆汁芝士肠等产品经过现场烹调，为观众带来一次色香味齐具的美食盛宴。
不仅在展区展现了产品的多元化及烹饪便捷性，龙大美食还精选龙大鲜食记肉肠、香脆肚条、酸菜肥肠、金汤酸菜鱼、清卤肥肠、蒜香烤肠等产品放在餐盘中展示，以日常食用的场景化还原，让观众离美食更近一步。
此外，龙大美食还通过直播的形式，为现场外的客户和消费者群体带来热情周到的展会讲解和产品介绍，以琳琅满目的产品、一对一的客户洽谈、美食品鉴等多元化展区互动形式设置，为观众带来了“视、听、试、谈”的一体化沉浸式体验场景，现场来客络绎不绝，人气爆棚。
渠道多样 专业化服务覆盖广泛消费群体
展会上，龙大美食以多元化的产品展示、可感可品的现场体验展现着公司“一体两翼”战略的发展成效。
在国家政策的驱动下，龙大美食发挥龙头企业效应，不断通过市场化趋势的实时追踪，以及研发环节的产品打磨，让传统菜品焕发工业化新机。同时，通过为大型知名餐饮企业和食品加工企业提供定制化研发服务，以专人专班的服务形式，实现对大客户产品的全生命周期管理，以此推动公司产品的全国化布局。
与此同时，龙大美食以多样化的渠道布局，差异化满足不同渠道的产品需求。公司坚持B端为主、C端为辅的渠道策略，把握B端机遇的同时，推动大单品放量。
龙大美食持续发挥大B端渠道优势，采取固老开新策略，促进大B端业务做大做强。在全力以赴发展预制菜业务的核心引导下，公司积极开拓预制菜专业经销商渠道，目前已开拓预制菜专业经销商近1000家，以此推动预制菜业务迈上新的发展台阶。
展会赋新机，龙大美食将继续把握行业机遇，锤炼研发能力，牢固预制菜发展根基。通过产品研发及创新能力的不断提升，大力培育预制菜业务发展。
餐饮饭店招牌下饭菜推荐：酸豆角炒鸡杂，老板娘再来两碗米...号称米饭瘦手的酸辣鸡杂，很多人做出来腥味大、肉质还硬，原来是做法错了，酒店大厨教你正确做法。
·首先将清洗干净的鸡胗改花刀，鸡杂就是鸡内脏，根据个人口味进行搭配。
·清洗干净的鸡肠切成小段，跟鸡胗在一起腌制。
·放入少许盐、鸡精、胡椒粉，放入少许蚝油提鲜和酱油提味、少许老抽上色和干生粉，抓拌均匀融化调料锁住水分上色上味。
·下面开始 *** ：锅上火加入底油烧热，油烧热放入姜蒜米和小米辣，爆香姜蒜炒出辣味。
·姜蒜炒香放入腌制好的鸡杂，开大火快速炒散炒断生。
·鸡杂炒断生放入一包餐饮加工好的酸豆角，放入餐饮第六代剁椒酱提色提味，调入鸡精、白糖、胡椒粉，再次放入少许蚝油提鲜和酱油提味。
·放入少许老抽上色，翻拌均匀融化调料受热，味道调好放入蒜苗段增香，继续翻炒断生出味就出锅装盘。
酸辣口味，下酒又下饭。菜品无特色、菜品创新慢、上菜速度慢。
餐云酱料持续为菜品标准化赋能。
平谷美食赛比拼大桃宴，108道菜品均以大桃为主辅料田间地头朴实的大桃也能入馔。8月30日，平谷大华山镇举办了首届御桃文化宴美食大赛，7家餐厅总共拿出了108道创新菜品，以桌宴的形式展示、比拼，每一道都以大桃为食材。
秋风给大桃涂上了一抹娇红。大华山镇是平谷大桃的发源地，素有“京郊大桃之一镇”之称，最近，又有40多个品种的中熟桃下树了，如中油八、绿化九、黄金蟠等。
活动现场，7家餐厅的几十名厨师忙个不停，各自炒、蒸、烤、煎、炸。个把小时之后，跃龙门、桃木烤羊腿、桃仁鸭方、凉拌桃丝……一道道佳肴陆续端上了桌。
“金丝虾球这道菜让人眼前一亮，金黄色的桃丝包裹着鲜香的虾肉，咬上一口、回味无穷。”游客小贾说，狮子头又滑又嫩、鲜而不腻，“桃子的清香和肉馅的醇厚碰撞，味道绝了！”
大华山镇相关负责人介绍，为了提升大桃附加值，提高游客体验感，今年初，镇里邀请烹饪大师给酒店、餐厅、民宿开展培训，传授了十几道菜的做法。大厨们也铆足了劲儿，以大桃为食材，自己研发精美菜肴，让大桃从地头走进了厨房。据统计，全镇共产生原创菜品108道，均以大桃为主辅料，涵盖冷热饮品、主菜、大菜、冷菜、酒菜、饭菜、中西小吃、主食和预制食品，镇内7家餐厅推出了“御桃文化宴”。
就拿奇遇挂甲峪旋转餐厅来说，总共研发了18道原创菜品。一道“桃香松鼠鱼”看起来平平无奇，端上来却果香四溢，原来，厨师们以黄桃熬汁代替糖醋汁，少了酸味、多了桃香。“五彩桃丝”甘甜清爽，由红黄青三种颜色的桃子切丝，配以木耳等辅料凉拌。
评委们一一品尝后打分。中信金陵酒店的“御桃文化宴”获特等奖，泉水宴餐厅的大桃泉水果冻、奇遇挂甲峪旋转餐厅的桃木烤鸭、于家大院的大桃蜂窝炒饭，分别获得了凉菜、热菜和主食的单项大奖。
今后，大华山镇还将根据旅游园区、民宿、餐饮企业的经营特点，组合各式“桌宴”与“特色套餐”，满足不同游客的口味需求。
（原标题：平谷美食赛比拼大桃宴，108道菜品均以大桃为主辅料）
来源：北京日报客户端 记者 朱松梅 甘南
流程编辑：u027
餐饮圈卷起“65寸大菜单”，到底图啥啊！作者 | 餐饮老板内参 余从
现在的餐厅
能把菜单做到多大？
很多餐厅开始在门店外面放大菜单。
在北京合生汇，左边的半天妖、右边的全牛匠，都摆出了跟65寸彩电那么大的巨型菜单。往前看一眼，对面的店，也摆了一张这么大的菜单出来。
◎注：左上是半天妖的大菜单，右上是开在对门的全牛匠大菜单
这种“大彩电菜单”，让人站在菜单1米外，也可以清晰地看见“一般菜品”的图片、名字、价格，而其中的“招牌菜”则更为显眼。逛街完全不用刻意停下来看，自然常速向前走，余光和一瞥就可以看到所有信息量。
为了证实这种“现象”是否普遍，内参君近几日走访了北京各大商圈，发现情况愈发明显。在商场低层餐饮区逛一圈，会发现“大菜单”已经是很多小吃快餐店的“标配”。
在北京龙湖天街，内参君就发现了一张比人高的菜单。
◎图片中的人加鞋约175cm 肖四女的菜单比她要高一个头
比人高并不是菜单“大”的极限。
有的餐厅直接把菜单做在“柱子”上，菜单的高度=层高的高度，菜单的宽度=承重墙的宽度。让人感觉，只要愿意利用，外墙有多宽，餐厅就能创造出多大的菜单。
除了单纯面积上的加量，也有餐厅从“质”上改变，比如加灯，做成电子屏，加倍夺目。在一些门店中，做大、加亮的菜单，显眼程度已经超过品牌LOGO了。
餐饮卷啊！
突然“卷起来”的大菜单
到底图啥啊！
无论是“做大”还是“做强”，内核都是一样——变得更加显眼，抢夺客源。
一方面，菜单做大做显眼，更有利于增加消费者进店的几率。毕竟，这样的“大菜单”，社恐、近视的消费者之一个叫好。
不知道屏幕前在座的各位有没有这样的感受。在商场中纠结吃啥，看到感兴趣的店铺，走上前去，翻翻立架上放着的菜单，门口迎宾的服务员马上热情打招呼：“想吃点什么？”但这番操作，却让不少“社恐症患者”转身想逃。
而这次商场不知道是从谁家开始的，把把这本厚厚的菜单放大、再放大、放到和65英寸液晶显示屏一样大。走过路过，甚至不需要停下来，便能看到店里面的招牌产品。
这样的“大菜单”，对社恐人士也太友好了吧！一位消费者表示，“大多数时间我选择默默走开，只去自己熟悉的餐厅吃饭。如果实在很感兴趣，我就去大众点评上搜一下这家店。但这么搜，确实有点费事。所以我一般还是选择说服自己，麻烦是社恐的代价，人不能又社恐又怕费事。”
◎图注：350度近视的内参君实测， 不戴眼镜、保持社交距离，也可以清晰看到招牌菜和价格
完全不怕路过的人看不清楚，图片+名称+价格，大大的印在了一张kt板上，上面还标注了各种优惠套餐。
另一方面，也有一些品牌正在利用“大菜单”的形式，向消费者之一时间传达品牌定位。比如泸溪河的品牌升级事件，其实就是向消费者传达着同样信息的事情。
起因是因为泸溪河在前不久花了600万升级费，对于店铺装修、品牌LOGO、IP形象都做了一次全面升级，视觉效果有了很大的转变。
◎图源：小红书
消息一出来，很多网友认为泸溪河这是花了冤枉钱，在反向升级，越做越丑。
网友开始了“升级之后，主打突出一个‘土’字”、“IP形象很影响食欲”等各种吐槽……在博主发起的“你觉得这个设计如何”投票中，更是有6000多人网友选择“（升级的）不好，不值得”这个选项，占比超过9成。
其实，这次升级结合泸溪河的发展布局，一切好像便能说得通了。
之一，这次升级突出了泸溪河的‘贩售’属性，如果放在低线城市，做成临街的商铺门店，这样简单又清晰的品牌LOGO更具有记忆点。品牌名从“泸溪河”→“泸溪河桃酥”，加上了桃酥两个字，更突出了招牌产品，强化这一记忆点。
其次，这次升级也让品牌整体看上去更加的亲民，这里或许可以大胆猜测一手“是不是品牌方有意为之”，在低线城市让大多数消费者在逛街时，有种“我也能消费的起”的感觉。
看似做了“反向升级”的“大冤种”，其实是在更好的向消费者传递信息，为之后布局做准备。
让消费者更好的“看”见
日本物语集团首席战略顾问卢南告诉内参君，其实这个事情在日本非常常见。就拿萨莉亚举例，萨莉亚不光会把菜单、价格、套餐新品放在门店外面，甚至会把菜品模型摆出来，让消费者能够最直观的感受到我将会体验到怎样的餐品。
◎日本萨莉亚菜单和模型图 图源：卢南
“大菜单”，能让消费者更好的“看”见，以最直接的方式来“诱惑”消费者，增加潜在顾客。
在走访了多家商场之后，内参君察觉到，其实“大菜单”或许之前早已有过，但这种一整个商场遍地开花的感觉，还是头一次见。尤其是，许多大菜单都还没有被时间刻上痕迹，崭新无比。也能从侧面反映出，这确实是餐饮圈时下的最新流行趋势。
这些“大菜单”：
一来降低了信息传播的难度。消费者走过去就能看到、注意到，可能多逛两趟就能记住了，这种方式远比摆一本菜单在外面实在得多。
二来这样的动作也方便实时更新门店新品或是套餐优惠，及时传达出去，更好地用优惠带动门店的销量。
最后，这样的动作也方便把价格传递出去，让消费者进入门店没有太多的负担。
像是前面提到的泸溪河，为了让消费者更好的“看”见，花费600万做升级，甚至不被许多人理解。而大菜单与之相比则显得小了许多，甚至门店不需要花太多的钱，付出很大的成本，一张KT板板就能搞定。
这样的趋势要不要跟？你又怎么看？欢迎在评论区留下你的看法。
骨校长家高复购率，操作简单的菜品有哪些#餐饮创业学校食堂的菜品经过多年的调整和改进，最终保留了15道口味大众化的佳肴：排骨米饭、黄焖鸡砂锅、红烧肉砂锅、护心肉砂锅，还有我们的招牌菜——香而不腻的大扒肉。我们的狮子头、热卤肥肠、水煮鱼和酸菜鱼冒菜都是纯手工 *** 的，主打的是大众快餐。我们的菜品种类丰富，操作简单，出餐速度快，翻台率高，深受广大消费者的喜爱，复购率也很高。如果您有其他适合我们的菜品，欢迎在评论区交流。
总第 3614 期
作者 | 餐饮老板内参 张鳗鱼
在老乡鸡
做一顿新中式omakase
日本启动核污染水排海后，一 *** “新中式寿司”陆续出炉。
广东几家餐厅将白切鸡与日本寿司结合，相继推出“白切鸡寿司”，3个起点，一份售价90元起。随后，#广东寿司#的微博词条冲上热榜，相关阅读次数超过1亿。
打卡“白切鸡寿司”的消费者越来越多，紧接着，餐厅又推出虾饺寿司、肠粉寿司、金钱肚寿司等，也引发了更多品牌跟上节奏。
佛山知名寿司品牌小蒲一町最近推出了“中华创意寿司”系列，包括恋爱脑寿司（脑花）、毛肚寿司、肥肠寿司等；一些新中式寿司专门店也在天津、济南、上海、杭州、重庆等地开出，烤鸭寿司、小炒肉手握等创意陆续登场。
寿司品牌昊来了，在核污水排放后公开声明门店专注中式寿司，不使用日本原料。主打产品包括酥皮脑花寿司、皮蛋三文鱼寿司、脆皮大肠寿司等；苍井寿司也推出鸡爪寿司、烧鹅寿司、手撕鸡寿司。
重庆奈赐寿司的创意新品，新中式盖碗寿司，将中式传统器具与食材和寿司形式结合，推出茶叶蛋寿司、牛油果寿司等；更有不少品牌直接重新定义寿司，推出“一口饭”系列、“现炒热菜”系列等。
一家跷脚牛肉品牌，也在“核废水”排放次日，宣布加入中式Omakase之战，推出“翘脚牛肉寿司”、“红油毛肚寿司”；餐饮品牌太二也立马申请出战，来了一套酸菜鱼版寿司。
不仅品牌在努力创新，广大消费者也费尽了心思提供创意。
比如，新中式寿司之老乡鸡牌Omakase，葱油鸡寿司、酸豆角军舰；热爱火锅的消费者，更直接前往海底捞、大龙燚等知名火锅品牌，来了一波“二创”，牛油辣锅凤爪寿司、寿喜肥牛香菇寿司等。
以及各种“创意佳作”，比如麻婆豆腐寿司、回锅肉寿司、辣椒炒肉手握、东北锅包肉寿司、东北传统寿司......
“新中式寿司”：
日料转型之一站？
在热搜词条下，各地网友纷纷表示，身边出现了不少中式寿司店，越来越多的日料店下场，开始宣传品牌将上新、主推中式寿司。
一位特意购买食材在家 *** “新中式寿司”的消费者表示，“寿司原本就起源于中国，不吃日料没什么大不了，中国美食千千万，都可‘寿司’。”
其实，在这之前，关于“中式寿司”的探索也有不少先行者。比如一些高价日料店、中式Omakase品牌等，也曾通过鹅肝、和牛、海胆等食材推出过创意寿司。
前段时间大火的三界山川派寿司，最近生意更是格外兴隆。产品主打将川派火锅食材融入寿司中，其创意推出的“一口饭”形式，也被不少品牌采用。
自从“核废水”排放以来，餐饮同行受到不小冲击，关于“中国日料店生存与转型”的讨论热度也居高不下。
四川一家日料店当即发布声明，表示品牌实为“中式创意寿司”、“川派寿司”店，主打产品均为中式食材。该主理人说道，“客流下降太多，很多顾客都开始 *** ，所以我们只能另寻出路了。”
湖北宁寿司老板也表示，“核污染影响之后，门店生意一落千丈，大家都不怎么吃寿司了，偶尔来几个熟客也都不吃带海鲜的寿司。我们正在赶紧转行，改做中式寿司，希望一切都会好起来。”
平价日料品牌摩打食堂，最近在公众号留言中公开回应粉丝“其实我们是粤菜”，更直接把官微介绍改为“最近是粤菜”。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“新中式，确实是一个出路，不过没有海产品的寿司、日料也很多，并非都被 *** 。”
在不少品牌、门店尝试推出中式寿司产品后，大部分消费者均表示看起来更好吃了，虽然会短暂震惊，可中式食材+米饭的组合搭配，不可能会难吃。但也有另一部分消费者认为，更少的量更贵的价格，中式寿司就是伪命题。
对此老黑也说道，“中式寿司还在探索中，很多新品牌都是跟风做的，还有一些现在是赶鸭子上架，不得不做，对于产品价值感的把控，还远远没有权衡好。”
“新中式+”时代
该从破圈噱头，回归文化底蕴了
事实上，新中式寿司，在某种程度上并不算是新探索。
毕竟这之前，餐饮圈就已经陆续出现了：
以虎头局、墨茉点心局等为代表，尽管当下正在衰败，但也曾一度受到资本热捧的新中式烘焙；
以贾国龙中国堡、塔斯汀等为代表，正在加速狂奔的新中式汉堡；以奈雪、霸王茶姬等为代表，不断破圈的新中式茶馆/茶饮。
以及，更早一些之前，餐饮圈追捧的新中式酒馆、新中式拉面、新中式正餐...
越来越多的“新中式+”风潮，正在吹向餐饮领域中的各个细分品类。
在这股风背后，彰显的是文化输出自信和消费喜好的变化。但很多时候，餐饮企业对“新中式”的理解仍停留在外在表达层面。
一些新中式餐饮品牌快速破圈后，“新中式”成为了不少餐饮网红的孵化捷径。
很多网红餐厅，开始打着古风、国漫的旗号，在装潢、修饰上借题发挥，但其实没有新中式的内核，无论是菜品还是饮品，本质上并没有真正洞察消费者需求，导致“开业很猛，后期却动力不足”。
前段时间妖风四起的新中式馒头，形状各异、色彩缤纷、味道也五花八门，身价更是飞涨离谱，生生将“馒头”变成了“韭菜”。
以及一些靠着“噱头”引发网红、博主打卡的新中式咖啡，通过各类奇葩食材做口味上的猎奇，却后续无力，还有同样被诟病的新中式轻食等等。
甚至，一些原本就属于“中式传统”的产品，也正在开始“新中式”，比如新中式麻辣烫、新中式麻辣拌、新中式串串香等。
在“核污水”事件后，对于“新中式寿司”的出现，越来越多的消费者表示更加关注寿司文化的底蕴，也正在倒逼餐饮商家去理解：新中式的表达本质，是挖掘中式元素的底蕴，结合餐厅经营特色，用当代语言叙述传统饮食文化，而不是简单的叠加。
专注中式创意料理研究11年的老黑认为，“国朝兴起，新中式+是一条好出路。不过，从长远来看，国风情怀难敌高溢价，只有持续输出品牌底蕴、产品文化的餐饮企业，才能走得更远。”
大型蒸煮烤设备可以烹饪哪些美食？大型蒸煮烤设备主要用于中高端餐饮企业,采用电热、蒸汽、真空等方式对食物进行蒸煮,具有良好的通用性，在节省人力、时间、标准化生产等方面具有优势，下面我们简单介绍下大型蒸煮烤设备可以烹饪哪些美食：
蒸烤设备烤全羊
蒸烤面食主要包括:
1. 馒头:以高筋面粉为主要原料,加水和酵母后发酵而成的食物。馒头体积大,实心实意,口味醇香,深受民众喜爱。
2. 包子:以面皮包裹着的馅料,馅料有豆沙、韭菜、萝卜等,口味丰富。蒸包较软,烤包酥脆,各有特色。
3. 饺子:以半月形的面皮包裹着馅料,常为猪肉,韭菜,在水中或蒸锅中煮至浮起即成。皮薄馅足,味美质饱,是广受欢迎的食物。
4. 烧饼:以面粉为主配以酵母发酵制成面片或圆形面皮,在烤箱中烤制至金黄酥脆而成。外酥里嫩,口味独特,常配以羊肉或牛肉吃。
5. 烧麦:是一种馅料包裹在麦皮中的食物。麦皮以高粱面粉 *** ,馅料常为豆沙或豆瓣。金黄酥脆,馅料口味浓郁。
6. 烤餅:主要原料为面粉、水制成的圆形面饼,在烤箱中烤制而成。表面呈现金黄色与棕色相间,酥脆可口。单吃或蘸酱美味。
7. 烤饼:以面粉、奶油或水发酵后制成饼状,在烤箱烤制几分钟成型。外酥里软,洒上糖粉更佳,常作为早茶或下午茶食用。
蒸烤面食以面粉为主要原料,加上不同的馅料和酵母,通过蒸煮或烤制而成。种类繁多,如馒头、包子、饺子、烧饼、烧麦等,口味和特色迥异。深受广大消费者喜爱,是家常和传统食物中的重要组成部分。
蒸煮罐设备
烤肉类食品主要包括:
1. 烤全羊:将整只羊进行烤制而成。羊体积大,羊肉香脆,深受中东和欧洲等地区喜爱。
2. 烤羊肋骨:将羊肋骨切段进行烤制。中段肋骨更佳,外脆里嫩,肉质细腻。是美国烤肉更受欢迎的菜肴之一。
3.烤全牛:将整只牛进施烤制,牛体积庞大,味美肉嫩,色气红润。在南美洲的广西(宦)等国家流行。
4. 烤牛排:将牛里脊肉切厚块状烤制而成,外脆里嫩。牛排口味浓郁,营养丰富,深受西餐之友喜爱。
5. 烤鸡:将整只鸡进行烤制。皮脆肉嫩,色香味俱全,口感酥软。广受全世界各地区欢迎。
6.烤鸭:将肥壮的鸭进行烤制。皮酥肉丰,色泽红亮,脂肪蒸发后皮下酥脆。是广东名菜和香港地道小吃。
7.烤猪:将小型乳猪整体烤制而成。外脆里嫩,肉质细嫩,口味鲜美。在台湾、香港等地很流行。
8.烤鱼:将整条鱼或鱼片进行烤制。金黃酥脆,原汁封存,营养不流失。口感酥脆,深受日本和东南亚等地区的喜爱。
烤肉类食品以各类全身或部位的禽畜肉为原料,通过烤箱的高温烤制而成。种类繁多,如烤全羊、烤鸡、烤鸭、烤牛排、烤鳕鱼等,口味和风味迥异。深受全世界各地区的人们喜爱,是人们日常生活和聚会中的重要菜肴。
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卤肉类食品主要包括:
1. 卤鸭:将鸭制成半成品后,放入盐水、香料和酱油等用于腌制。鸭肉入味,色泽红润,肥而不腻,是广东的地方名产。
2. 卤鸡:使用鸡肉作为主料,与鸭肉 *** *** 相似。鸡肉入味浓郁,肉质细嫩,营养丰富。同样十分受欢迎。
3. 卤猪手:使用猪前手肉 *** 而成。猪手肉结实,口感Q弹,入味效果明显。特别适合啃食和聚会饮酒。在东北和华北等地区深受欢迎。
4. 卤五花肉:以五花肉为主料腌制而成。五花肉肥瘦相间,肉裹肉,入味特别佳。肥而不腻,肉质细嫩,色泽红润,是广东名小吃。
5. 卤牛肉:以牛肉为主料 *** 而成,与鸭肉和鸡肉 *** 相近。牛肉入味效果很好,味美色红,是川菜的著名菜肴。
6. 卤羊肉:以羊肉或者羊排为原料 *** 而成。羊肉入味强烈,肉质紧密,营养价值高。在新疆和中东等地区十分流行。
7. 卤豆腐:将豆腐放入盐水、香料和酱油中腌制而成。豆腐香浓软嫩,入味效果佳,营养丰富。是家常小吃和夜宵,受素食者和民众喜爱。
8. 其他:如卤鱼、卤鸽、卤贝类等,同样深受特定地区和群体的喜爱。
卤肉以各种禽畜肉和豆制品为主料,通过在盐水、香料和酱油等媒介中腌制而成。种类繁多,入味效果显著,营养丰富,深受各地区人们喜爱,是家常菜和夜宵不可缺少的菜肴。
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所以,大型蒸煮烤设备实现食材的蒸煮与温度控制,使用定时功能可以规范烹饪过程,外壳和安全装置确保操作安全。它的出现解决了餐饮行业对面食、肉制品的供给需求，是大型餐饮企业的优选设备。
