本篇文章给大家谈谈秃黄油面，以及秃黄油和蟹粉的区别对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
本文目录
一、秃黄油是蟹黄还是蟹膏 秃黄油和蟹粉的区别
秃黄油看上去好像很美味的样子，而且里面好像还有很多的蟹黄，那这秃黄油就是蟹黄做出来的吗？秃黄油和蟹粉之间又有什么区别呢！
秃黄油不仅是只有蟹黄，它还有蟹膏，秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的，它可与很多其他食物配搭。如上海菜里面的蟹粉小笼包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉焖柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大闸蟹、毛蟹、膏蟹的成熟时节。
秃黄油是在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油是可以直接吃的一种食物，这样的食物简而言之，就是把螃蟹中的蟹黄和蟹膏挖出来，然后我们再选择用油进行热加工后进行长期的保存，而且在冰箱里冷藏，一般来说是能保存半个一个月的了，而在冷冻秃黄油后是可以放三个月的，但是这时候的味道是会变的。吃秃黄油的时候可以试试拌饭拌面，这是不错的选择，然后秃黄油还可以拿来做蟹黄豆腐，这都是秃黄油很不错的吃法。
猪肥膘半斤，大闸蟹四公四母，葱姜蒜适量，黄酒或花雕酒
1.猪肥膘切成大小均匀的方块，放入锅里，大火烧开，小火慢慢熬15-20分钟。
注：猪油的分量是要能充分没过蟹黄蟹膏的总量，所以自己看一下。我是熬了一斤猪油估摸用了半斤所以写了这个量。看到差不多肥肉出油变小块变金黄就可以，不要熬过头会发苦。（猪油渣过滤出来可以炒青菜非常好吃！）
注：我们在避风塘炒蟹的时候有写过，蟹的四大部位是不可以吃的，注意剔除干净。其实剥蟹黄蟹膏是很容易的，一个小时左右就可以剥完八只（对就这么点儿）。但是，能忍住这么一大盘不偷吃，真的可以给自己封勇士了。
3.把熬好的猪油分成两份。一份拿来熬蟹油。在锅里入一半猪油，下四五片姜片，四五个拍扁的蒜头，七八根大葱，还有剥蟹拆出来的蟹盖，小火慢慢熬，等到香味出来了，葱姜蒜变色，把所有的配料过滤，就是蟹油。蟹油盛出来。
4.最后熬秃黄油。锅里下另一半未处理的猪油，倒入剥好的蟹黄蟹膏，小火慢慢熬五六分钟，加入一大勺磨碎的姜末，炒匀，分几次加入熬好的蟹油，炒一炒匀，再沿着锅沿倒入一大勺黄油或花雕，一大勺香醋。沿着锅沿倒入是可以让酸味蒸发，不会发酸。调入适量盐，少少的胡椒粉，继续熬十分钟，看蟹黄蟹膏慢慢变色即可。
5.这个阶段，厨房已经香得要掀屋顶了。赶紧忍一忍，把面煮开，捞出，一盘面放入一小勺白糖，适量生抽，适量秃黄油（爱放多少放多少），拌匀开吃！
二、正宗秃黄油做法窍门
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的 *** *** ！
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的更佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来 *** 蟹粉，蟹肉也是很好吃的
三、秃黄油和蟹粉的区别
1、成分不同：秃黄油主要是蟹黄和蟹膏，它在 *** 过程中去掉了蟹肉，保留了蟹黄和蟹膏的鲜美口感。而蟹粉则是由蟹肉、蟹黄和蟹膏混合而成，所以蟹粉中会含有更多的蟹肉成分。
2、烹饪 *** 不同：秃黄油通常用于拌饭或拌面，可以增添食物的鲜美口感。而蟹粉可以用于炒菜、炖汤或 *** 蟹粉狮子头等菜肴，口感鲜美
四、秃黄油指的是什么
秃(tei)黄油。秃，音近似忒，是只有或独有的意思，是吴语-苏州话方言，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。秃黄油本来是一种存蟹防饥之法，在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味。
1.备料，拆好蟹黄和蟹膏，肥肉切小丁，生姜切沫。
2.熬猪油，先用少许凉水下锅，放入肥肉丁，大火煮沸收干水后转中火熬油，这样熬出来猪油比较清亮一些。
3.放入姜末，爆香后放入蟹黄，小火慢熬至出红油。
4.在加入蟹膏，翻炒至均匀，沿锅边加入绍酒和香醋去腥，继续小火熬10到15分钟，待软烂后加入少许盐调味。
5.起锅装入玻璃罐内，放在冰箱冷藏，随时取用，可以拌面或拌饭，也可以用来做蟹黄豆腐蟹黄包子之类的食物。
五、秃黄油是什么
1、秃黄油是苏州的方言，还指的是一种“存蟹防饥”之法，还指一种食品，在蟹取出蟹膏蟹黄，加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成。秃黄油，秃，其读音似忒，是“独有”或“只有”的意思，苏州的方言。秃黄油是一种“存蟹防饥”之法，指的是在蟹季过后仍然还能吃到反季节的蟹味。
2、秃黄油是苏州的方言，还指的是一种“存蟹防饥”之法，还指一种食品，在蟹取出蟹膏蟹黄，加入肥膘、葱、黄酒、猪油、胡椒粉等原料制成。
3、秃黄油，秃，其读音似忒，是“独有”或“只有”的意思，苏州的方言。
4、秃黄油是一种“存蟹防饥”之法，指的是在蟹季过后仍然还能吃到反季节的蟹味，在没有冰箱的时代，猪油的作用是起到密闭和隔绝的作用。
5、黄油就是高纯度的，不可以有一丝蟹肉在里面存在，和夹杂了蟹肉的蟹黄不同，成品馥郁芬芳，可以说是中华美食的更高境界。黄油可以 *** 秃黄油豆腐、秃黄油捞饭、秃黄油拌面等。为了确保口感，秃黄油面的面和浇头是分开放的，为了让面与面之间形成空隙，必须先搅面并且将面充分打散，这样做的秃黄油面才鲜美可口。
6、综述，通过以上关于秃黄油是什么内容介绍后，相信大家会对秃黄油是什么有个新的了解，更希望可以对你有所帮助。
六、秃黄油和蟹黄酱区别
1、秃黄油和蟹黄酱区别主要体现在原料以及 *** *** 等方面。
2、原料不同：蟹黄酱通常是以蟹肉以及蟹膏为主要原料；而秃黄油一般是以雌蟹黄以及雄蟹膏为主。
3、 *** *** 不同：在 *** 蟹黄油时，通常选择的辅料有猪油、姜汁以及黄油等，通过炒制而成，其中蟹肉所占的比例是非常大的，几乎占了它的大半部分；而秃黄油则是在螃蟹蒸熟以后，把蟹黄和蟹膏这两种食物拆出来，在搭配用螃蟹熬出来的蟹油，用葱和姜等进行爆香，然后再用黄酒焖透，加入一些调制好的高汤调味，最后淋上蟹油和胡椒粉就可以了。
4、在食用秃黄油的时候一般会有腥味，那是因为螃蟹本身就会有腥味，所以说这是正常的，可以通过加入姜片来去味。秃黄油可以用来 *** 秃黄油豆腐、秃黄油拌面、秃黄油捞饭等美食。在 *** 秃黄油拌面时，更好是把秃黄油面的浇头与面分开，拌面把面充分打散后再把面与秃黄油充分搅拌，这样做出来的面口感鲜香，蟹香四溢。
5、蟹黄酱是生活中常用到的美味调味酱，其主料是新鲜的螃蟹，其味道鲜美，口感丝滑，用其做出来的面条或者炒豆腐美味可口。
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