这篇文章给大家聊聊关于晚上和面早上炸油条，以及晚上发面早上炸油条的 *** 对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、炸油条,一定要醒发很长时间吗
1、很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸油条，一定要醒发很长时间吗？
2、我家楼下就有个卖油条的早餐店，以前每天晚上下去玩的时候，大概9点多左右，就会看到他们在和面，我很不解，他们不是下午和晚上都不开店了，怎么晚上还在揉面呢，后天过去一问，才知道他在做油条的面，他说和好了，放在冰箱，早上起来就可以直接切了炸了，而且油条的面都是要隔一个晚上，才可以做的，这是他师傅教给他的，刚开始很疑惑，后来自己在家炸的时候就发现是对的了！
3、为什么要醒发一个晚上或者醒发好几个小时才油炸？
4、在做油条的时候，如果你不把面团充分的松弛6个，面团得不到松弛，它的延展性就没那么强，就是蓬松度没那么高，松弛好的面团，预热就会蓬松起来，炸好也是外酥里空。
5、得到充分松弛的油条，它炸好外酥，里面也很蓬松，而且起来也是比较酥脆的，没有松弛的面团，它蓬松感没那么好，炸好的油条也不会特别蓬松，所以吃起来会比较干硬！
6、我们把面团揉好之后，我要把面团用保鲜袋密封起来，放在冰箱的冷藏室保鲜一个晚上，这样隔了一个晚上的面团，它的延展性会更好，蓬松度更棒，时间必须要6个小时以上，松弛程度会比较好，松弛好的面团不需要揉面了，拿出来，稍微把面团切割成几份，再边用手边拉擀长，再把它切成成小段，最后才开始炸！
7、食材：面粉250g，鸡蛋1个，盐3g，泡打粉3g，小苏打1g，油20g，水120g左右
8、1，把所有材料放入盆中，水要慢慢的加入，用筷子边倒边加
9、2，搅到面粉成团，再手上抹一些油，慢慢的把油条揉成光滑的面团即可，不需要揉很久
10、3，成功的面团它是比较柔软的，但不是很稀的状态，用保鲜袋密封起来，放入冰箱冷藏一晚上
11、4，早上拿出来，冷却一个小时，不能揉面！切割面团，稍微擀成长条，再切割成小份
12、5，把两个小面团重叠，中间用筷子压一下，稍微拉长就可以下油锅了
13、6，油温一定要9成热左右，不知道温度的，用之一根油条做试验，丢下去，迅速膨胀，温度就是对了
14、7，油条放下去之后，就要用筷子不停的翻动，受热均匀，油条才能蓬松得更好！
15、1，如果是冬天，放在室外即可，明天切割好可以直接炸
16、3，油温要高，但是不能太过火，掌握不好温度，容易炸焦
二、油条面需要醒多长时间
油条面有醒发时间，与环境温度有关，没有固定的时间。温度高醒发的就快；温度低醒发的就慢，一般春秋季，饧发半小时；夏季饧发20分钟；冬季饧发一小时，但具体饧发时间得看实际情况来定。
炸油条家家户户都会做，特别是中国北方及中部平原，以面食为主的地方，早餐更离不开它，吃起来外焦里软，香脆好吃。我家原来也是开过早餐店，下面我详细分享下具体油条的做法
关于饧面需要饧多长时间？怎么饧发？在下面二步中有详细说明
【原料】面粉500克、水300克（也可以用牛奶）、酵母5克、盐5克、白糖10克、鸡蛋2个
1、面粉的选择：面粉选择普通中筋面粉或高筋面粉，这样的面粉做出来才劲道好吃，低筋面粉太脆筋性差。
2、和面：酵母、盐、白糖、鸡蛋这四样直接倒入面粉中，然后把水慢慢倒入面粉中（可用牛奶代替，牛奶炸出来更好吃，既有奶香味，又更酥脆，不过成本有点高，嘿嘿，土豪可以尝试），一边加入一搅拌。
说明：加酵母是为发酵，加盐是为增加筋性，加白糖促进发酵，加鸡蛋可使油条更酥脆，更蓬松。
3、揉面：搅拌至絮状之后，下手揉面，一般揉几分钟，揉至光滑且偏软一点的面团。炸油条的面团要软些，否则，炸出来的油条不蓬松不酥脆。
上一步面团揉光滑后，就要盖上保鲜膜饧发了，这一步非常关键，和蒸馒头包子一样，面团要充分饧发，充分饧发是指合理饧发，饧发不足做出来的油条发硬，饧发过了油条不蓬松。
1、了解酵母的发酵温度：酵母在30度的环境中，活性最强；并且在低温0度以下时停止发酵；超过55度会烫死酵母使酵母失去活性。
不管是炸油条，还是蒸馒头、包子等需酵母发酵类面食时，很多人做出来效果不好，绝大多数都是因为面团没有饧发好，最常见的就是，温度没控制好，这一点大家一定要记牢，保证在30度左右的温度中饧发。
2、饧发时间：在春秋季时，一般环境温度很容易达到30度左右，饧发半小时左右就能饧发好；在炎热的夏季，由于温度较高，20分钟左右就能饧发好；若在冬季，温度非常低，在常温下饧发非常慢，这时我们得 *** 饧发环境。
3、制造饧发环境：最简单的就是使用发酵箱了，发酵箱几百块钱，插上电把面盆放里面即可，温度可以自由调节，非常方便。但是，像我们普通家庭又不是经常蒸馒头，炸油条等，使用频率不高，咱们可以这样。在锅内烧点热水，把面盆放里面即可，这个水温一定要掌握好，手放里面很热，但不烫手的这种感觉，差不多就是30度左右了，每隔一会儿摸摸水温，太低的话再加下热；也可以放在电饭锅晨也很方便。
4、放冰箱饧发：开早餐店的人都会经常这么干，就是前天晚上把面和好后，密封起来放在冰箱上面冷藏室（温度大约5度左右，不能太低）这个温度是很低的，饧发的话需要11个小时左右，这样刚刚好睡一晚上，早上就饧发好了，可以直接 *** 了。
上面面团饧发后，面团会变为原来的两倍甚至三倍大，内部呈现大量蜂窝状，并且闻着不酸（若发过的话会发酸，可以少加点碱或小苏打中和下，但这个量要非常非常少，加1克就行），就表明饧发好了，面团取出来，按成1厘米厚的长方形面饼，然后用刀切油条了，油条大小没有固定大小，大家根据自己的锅的大小来切即可，一般切15厘米长2厘米宽。
重点：面团饧发后，面团非常软，一定不要揉面！一定不要揉面！一定不要揉面！重要的事说三遍，记住了，否则炸出来就会发硬，不蓬松，空心效果就差了。
切好后，可以直接一根根下锅炸，若想外型更好看的话，可以两两相叠，中间用筷子按压一下，然后两头给捏合一下，这样炸出来形状非常好看。
炸油条主要就是控制油温了，油温五成热（筷子放渍里，泡出小气泡时）放入油条炸，油条放入前拉伸下，放入后不停翻动，让其受热均匀，炸至表面金黄即可沥油捞出了。
总结：以上就是关于炸油条方面的全方位解析，题主所问的要饧发时间，需要根据当时的季节及环境温度，才知道要饧发多久，温度不达标就人工 *** 环境温度，想快点饧发就放在30度左右环境中，想慢点饧发，可以放在冰箱冷藏室慢慢饧发，总之，温度越低饧发越慢。
三、炸油条最重要的步骤就是和面,那么应该如何和面
豆浆油条一直都是咱们中国的传统美食，但是想要吃到好吃的油条实在是太难了，想要吃到正宗好吃的炸油条就更难了。
为大家分享的是一种我们自己在家里面就可以做的炸油条 *** ，这样做出来的炸油条好吃又健康，做法还简单，普通人练习几次就会了。炸油条时，和面的 *** 很重要，用对 *** ，油条酥脆可口更好吃。
之一步：首先准备适量的面粉倒入盆里面，再加入一个鸡蛋、适量的油、盐、小苏打还有少量的无铝泡打粉，之后我们向一个方向搅拌均匀。
提示：面粉选择普通面粉或者是中筋面粉就可以了。
第二步：面粉搅拌均匀之后准备适量的清水，一边向盆里面倒入清水一边搅拌面粉，一直到盆里面没有干面粉之后以两边向着中间对折的方式揣面，一直到盆里面的面揣成面团之后盖上一层保鲜膜，放到一旁醒发10分钟左右。
提示：大家记住这个时候我们不要用揉面的方式，一定是四周向中间对折的“揣面”的方式，这样做出来的油条才好吃。
第三步：面团醒发好了之后继续用揣面的方式将面团揣好之后再次醒发10分钟左右，大概揣面三次左右面团就会揣得非常光滑并且不沾手了。
第四步：桌子上铺上一层保鲜膜，紧接着将面团放到桌子上面擀成长方形的形状，之后从一边开始卷成圆柱的形状，将面团包好之后放到冰箱的冷藏室当中冷藏八个小时左右。
提示：这一步更好是头一天晚上把面弄好，第二天早上再炸油条。
第五步：八小时之后我们在面板上面撒上适量的淀粉，紧接着将面团放到面板上面，抻成长条的形状之后擀成大约0.8厘米的厚度，宽度在五六厘米左右，紧接着将面分割成大约两指宽的长条形状，将两个面剂子叠加在一起，然后用筷子在中间压一个深深的印子，放到一旁备用。
第六步：起锅，锅里面加入适量的食用油，等到油温上来了之后将油条生胚拉长一些捏着油条的两端放到油锅里面，不一会儿油条就浮起来了。我们用筷子不停翻动油条，让油条受热均匀，等到油条的颜色变得金黄色之后将油条捞出来装盘即可。
提示：炸油条的时候一定要不停地翻动油条，否则油条受热不均，炸出来就不好吃了。
油条一定要少量多次的往锅里面放，因为油条下锅之后会迅速膨胀起来，如果一次性放的太多了油条可就炸不熟了。
四、炸油条 有没有头天晚上和面的 ***
准备材料：高筋面粉165g、鸡蛋1个（带壳约65g）、牛奶72g、盐3g、糖5g、耐高糖酵母1.5g
1、将原料里的所有材料放到盆里，注意酵母不要和盐倒在一起，以免影响酵母生长；
2、将盆里的原料揉成一个光滑的面团，由于面粉的吸水性不同，所以牛奶量请自行调节，最后这个面团比做平时做馒头或包饺子的面团要软一些；盖上保鲜膜放到温暖处发酵至两倍大；
3、发酵好的面团取出排气，再揉成一个面团，碗里抹上油，面团上也抹上油，盖上保鲜膜放到冰箱冷藏室过夜；
4、早上起来后把面团从冰箱里取出，室温缓十分钟，手上抹油，把面团排气压成长条形的面饼；
8、四个都压好以后，盖上保鲜膜防干，这就是油条胚子了；
9、炒锅里倒上足量的油，不能太少，烧热后把油条胚子抻一下扭一下丢进去就可以了。
10、炸到四周金黄就可以控油出锅了；
五、晚上发面早上炸油条的 ***
1、准备食材：需要面粉500g、鸡蛋液50g、食用油40g、盐11g、小苏打2g、酵母10g。
2、和面：把面粉放到一个大碗里，加入酵母、鸡蛋液、小苏打和盐，然后慢慢加水搅成面团。记得要揉成光滑的面团哦，这样炸出来的油条口感才会更好。
3、涂抹食用油并冷藏：在面团表面抹上一层食用油，然后放进盆里，盖上保鲜膜，直接放到冰箱里冷藏一个晚上。这样面团就能慢慢发酵啦！
4、第二天早上处理面团：从冰箱里取出面团，不用揉面，直接擀平，然后对折，继续擀平，重复两三次。这样能让面团更加松软有弹性。
5、切条并整型：把面团擀开，切成一个个小长条，然后两个长条叠加在一起，用筷子从中间压一下，油条的形状就出来啦！
6、炸油条：锅里倒上足够的油，烧热到7成热的时候，把面条稍微拉扯一下，放入油锅中。记得要不断翻动油条，让它们受热均匀，炸到金黄酥脆就可以出锅啦！
7、重点来了：油温一定要掌握好，太高太低都不行哦！这样炸出来的油条才会外酥里嫩，超级好吃！
晚上和面早上炸油条和晚上发面早上炸油条的 *** 的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
