在繁忙的都市生活中，美食无疑是许多人心中的慰藉。而在这其中，辣椒油作为一种独特的调味品，更是受到了广泛的喜爱。然而，市面上的辣椒油品质参差不齐，让人难以寻觅到那份令人回味无穷的美味。为了让读者在家中也能轻松 *** 出秘制辣椒油，我们特意搜集了一份严谨而实用的配方，让您在家也能品尝到专业级的辣椒油口感。
首先，我们需要准备以下主要食材：
1. 干辣椒面
2. 白芝麻
3. 食用油
4. 葱姜蒜
5. 香菜(可选)
6.香料。
这些食材的选择对于辣椒油的口感和味道至关重要，因此请务必选择新鲜、优质的食材。接下来，我们将详细介绍 *** 过程：
1. 将香料用清水洗净，沥干水分。辣椒面可以选择根据个人口味选择不同的种类，如小米椒、朝天椒等。花椒则需提前炒香备用。
2. 将葱姜蒜切成末。这些配料将在烹饪过程中增加辣椒油的香气和口感。
3. 烧热锅，倒入适量的食用油。油温应控制在150-180摄氏度之间，过高的油温会使辣椒油变苦。待油温适中后，将切好的葱姜蒜末倒入锅中，用小火慢慢翻炒至香味四溢。
4. 当葱姜蒜炒至微黄色时，加入处理好的香料，继续用小火翻炒。此时，香料会释放出浓郁的香气，与葱姜蒜的味道相互融合，形成独特的香味。
5. 香料成焦黄色时全部捞出，关火等油降至一定温度，倒入辣椒面搅拌均匀，然后将锅中的食材倒入干净的玻璃瓶中，撒入白芝麻。注意不要让油溅到瓶外。
6. 将瓶口拧紧，放入冰箱冷藏室保存。待辣椒油冷却后，即可开封享用。通过以上步骤，您就可以 *** 出美味可口的秘制辣椒油了。
这份配方经过我们的精心研究和实践验证，相信能为您带来满意的口感体验。当然，如果您喜欢尝试不同的口味，还可以根据个人喜好调整辣椒和花椒的比例，或者加入其他调料，如芝麻、花生等，打造属于您自己的特色辣椒油。
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做辣椒油，切记不要直接泼热油，多加这2步，又香又辣拌啥都好吃大家好，我是阿飞，辣椒油是我们日常生活的必备品，几乎家家都吃。去超市买一罐十几块，不几天就吃完了。不如自己在家炸，炸一盆密封保存好了，能吃上一段时间。
做辣椒油切记不要直接泼热油，多加2步，又香又辣拌啥都好吃。
今天咱就说一下，辣椒油怎样炸香味浓辣味足还不发黑？
一盆真正好吃的辣椒油，不光对辣椒有要求用什么油也很关键。
先看看咱今天用到的辣椒：
辣味香味兼具的二荆条，香味和红亮度的子弹头，辣味十足的朝天椒，自带香味的灯笼椒。
四种辣椒的用量要根据自己的口味调整，喜欢辣的多放朝天椒，不能吃辣的喜欢香的多放灯笼椒。只用一种辣椒，辣味太单一。
辣椒油想要好吃还得熬点明油：
【准备食材】
把大葱、生姜拍一拍好出香味，切成段。洋葱切成片，再洗几根香菜不去根直接切成段。
榨明油 多选用这些本身带有浓郁辛香味的食材炸出来才香，味道浓。
准备香料：小茴香 、丁香、 桂皮 、香叶 、麻椒 、八角、 荜拨（荜拨具有特异的香气，味辛辣，适合做复合调料）、 白芷片。
把香料全部倒入盆中，淋入高度白酒拌匀激发出香味，再倒点温水泡10来分钟。去除香料的苦涩味炸的时候不容易糊，还能更好地释放香味。泡好以后倒出来控干水分。
之一步【炒辣椒】
香料、食材都准备好了，把辣椒在锅里炒一会，开小火炒香炒酥，把辣椒中的水分炒干。一直把辣椒炒至一捏就碎就能出锅了。
然后把辣椒放入打料机中打成辣椒粉。也可以用擀面杖擀，用蒜臼子捣，别打太细，容易糊。
把辣椒面倒出来， 多加一些熟的白芝麻增香，淋入高度白酒激发出香辣味，撒入一把食盐增加底味。再分次淋入少许清水搅匀，稍微有一点潮湿就行了，激油的时候不容易糊。
第二步 <榨明油>
锅内烧宽油 ，油温四成热（一成热30度）时倒入葱姜洋葱和香菜，开小火慢慢地炸， 经常搅动直到把里面的水分炸出来。
再倒入配好的香料一起炸，一直把料头炸干炸香，别急着捞出来，关火以后再浸泡10分钟，让香味充分浸入到油里面。
10分钟以后打去锅中的料渣不要，这明油就炸好了。
再次开火把葱油加热至六成热，然后把热油一勺一勺的浇在辣椒面上，每浇一勺都要充分搅匀， 这样才能彻底激发出香辣味。
千万不能一股脑全倒进去，油温也不易过高，要不然辣椒面很容易就糊了，随着滋滋啦啦的浸炸声，香辣味飘得满厨房都是，看看这成色， 又红又亮不发黑 。
做辣椒油要做的香辣可口，味道浓郁口感好，更好用四种辣椒，二荆条、子弹头、朝天椒、灯笼椒。还要放熟的白芝麻、淋入高度白酒、撒点食盐，这样做出来的辣椒油，又香又辣拌饭夹馍都好吃。
辣椒油要想好吃，不能直接泼热油，教你正确做法，又红又香特好吃做辣椒油，泼完油之后别闲着，多加这几步骤，又香又辣红油多
夏天由于天气非常热，所以家里常吃的菜品基本上都是凉拌菜，凉拌菜做得好吃与否，辣椒油起着至关重要的作用。除此之外，无论是蘸饺子，还是吃凉皮都少不了要用到辣椒红油，好吃的辣椒油总能让人食欲大开，多吃几碗饭！
很多朋友都爱吃辣椒油，但是却不会自己做，大多数都是直接买成品，但是买来的辣椒油大多都有添加剂，吃多了对身体不好！那么，我们如何才能做出美味的辣椒油呢？说起做辣椒油，很多人认为就是直接把热油泼在辣椒粉上就行了，其实这样的做法是错误的，把热油直接泼在辣椒粉上，不仅做出来的辣椒油不好吃，还非常容易把辣椒粉直接炸糊了，瞎忙活不说，还非常浪费食材！
炸辣椒油怎么做才好吃呢？这里就给大家分享一下家庭版的做法，这可是我从一位老厨子那里偷师学艺来的，用这种办法炸出来的辣椒油又香又辣，而且红油特别多，爱吃辣椒油的朋友一定要试试看！
【炸辣椒油家庭版做法】
所需食材：细辣椒粉100克、粗辣椒粉200克、花生油1400克，香菜2棵、洋葱半个、大葱1棵、香葱2棵、生姜3片、干辣椒2个、八角2粒、香叶3片、花椒适量、白芝麻适量、花椒粉适量、孜然粉适量、食盐5克、花生米适量
1、炸辣椒油的时候，一定要把油先炸香，这样子做出来的辣椒油才会香味十足，我们需要准备一些炸油的食材，不用太多，常见的香菜、大葱、小葱、生姜、八角、香叶、干辣椒、花椒就可以了。
2、准备一些辣椒粉调味的调料，孜然粉、花椒粉、花生碎、白芝麻、食盐。
3、粗细辣椒粉按照2：1的比例，粗辣椒粉主要是增香，而细辣椒粉主要起到提辣味的作用。粗细辣椒粉放入碗中，加入食盐、花椒粉、孜然粉、白芝麻、花生碎，然后加入200克的食用油，提前把辣椒粉用凉油拌一下，这样在泼热油的时候就不用易炸糊发黑了！
4、锅中加入1200克食用油，凉油直接把准备的炸油食材加入锅中，开中小火慢炸，把所有的食材炸干，把其中的香味完全炸出来。
5、香味炸出来之后，把所有的料渣打捞干净，然后把食用油烧至冒烟即可关火。
6、接下来开始泼油，之一次泼入三分之一的热油，这一步主要是把辣椒粉和调味料里边的香味炸出来。
7、隔上大约20秒左右，继续加入三分之一的热油，浇完之后，用勺子慢慢搅拌，让辣椒受热均匀，这次泼油主要起到激发辣味的作用！
8、间隔大约40秒左右，这时候油温已经不是特别高了，加入剩余的热油，慢慢地搅拌均匀，这一步主要是为了方便辣椒里边的红油渗出，较低的温度，更有利于红油渗出。
泼完油多加几步
很多人认为炸辣椒油的时候，泼完油就直接结束了，这也是很多人做辣椒油不好吃的原因之一，泼完油之后别闲着，多加这几步，每一步都有自己的特点！
首先就是加入几滴陈醋，不用太多，几滴就可以了，加入陈醋，可以让辣椒油的香辣味彻底激发出来，闻着就香味十足，吃起来也更好吃！
还可以加入食用碱，辣椒油里边加入食用碱的目的主要是为了增加辣味，喜欢吃辣的朋友可以少加一点，但是不建议多放，因为太多了吃起来会感觉烧心！
如果大家比较喜欢吃浓稠一点的辣椒油，我们可以在里边加入一些蜂蜜，这样炸出来的辣椒油就会特别的香浓了！
——老刘侃侃——
辣椒油作为夏天里不可或缺的一种调味品，基本上家家户户都会用到，看似简单的辣椒油，想要做好却不是特别容易，大家一定不要怕麻烦，按照步骤一步一步来，这样子做出来的辣椒油才更好吃！有空的时候可以多做一些，装进玻璃瓶中，放入冰箱冷藏，放上两年都没问题！
比饭店还香的辣椒油做法，泼油前多做4步，红亮香辣，拌啥都好吃关于辣椒油的 *** *** 就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！
各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『比饭店还香的辣椒油做法，泼油前多做4步，红亮香辣，拌啥都好吃！』
2022年的之一场雪，比以往时候来得更早一些。受到冷空气南下的影响，南方大部分地区也出现了大幅度降温，除了空调房就感觉冷飕飕的，需要及时补充热量，火锅就是更好的选择。
怕冷，吃一顿火锅就解决了，尤其是一锅麻辣牛油火锅，吃完全身直冒汗。吃火锅怎么能少得了辣椒油呢？在味碟里加一勺红彤彤的辣椒油，蘸肉蘸菜都特别好吃。
火锅店做的辣椒油很香，但总不能天天去外面吃火锅吧，太浪费钱了，平时我都会买一些食材在家里煮，少了辣椒油就感觉缺点味儿，就准备自己动手做点辣椒油。做辣椒油简单吗？很多人都以为直接把热油泼进辣椒油里就行了，其实这么做出来的辣椒油只有辣味，并不香。
今天我和大家分享一个辣椒油的做法，保证比火锅店的辣椒油还要香，无论是用作蘸料还是做炒菜、凉拌菜，都特别好吃，喜欢吃辣椒油的朋友快跟我学学吧。
【浓香辣椒油】
准备食材：粗辣椒面、细辣椒粉、白芝麻、洋葱、香菜、生姜、大蒜、香叶、花椒、八角、桂皮、食盐、白糖、菜籽油等。
做法
1、做辣椒油，不能只用细辣椒面，必须搭配一些粗辣椒面，这样口感好味道香。
2、把粗辣椒面和细辣椒粉倒进一个大碗里，比例是1:1，加入适量的食盐、白糖，五香粉或十三香，用筷子搅拌均匀。然后加入适量白酒，边倒边搅拌，让辣椒面变得微微湿润。
3、准备好洋葱、香菜、香葱、生姜、大蒜，用清水冲洗干净，切成小块。香叶、花椒、八角、桂皮也洗一下，沥干水分。
4、锅里倒入多一些食用油，和辣椒面的比例是3~5:1，油太少的话辣椒油就比较干。冷油下入洋葱、香菜、葱姜蒜，开小火加热，但食材微微发黄后下入香叶、花椒、八角、桂皮，继续小火炸制，当所有的调料都炸成金黄后关火。用滤网把调料都捞出来扔掉，留下香料油。
5、另起一锅，加少量油，倒入一些花生米，开小火炒，炒至颜色变深，没有爆裂声后关火，剥掉花生皮，用工具捣成花生碎，花生碎可以丰富辣椒油的香味和口感。
6、把花生碎、白芝麻加入到辣椒面中，用筷子搅拌均匀。把刚才的香料油烧至冒烟，分三次倒入辣椒面中，每倒一次要搅拌均匀，香辣红亮的辣椒油就做好了。
做辣椒油，并不是直接泼热油那么简单，用香料把油炸香，然后再泼，这样做出来的辣椒油才会又香又辣，特别好吃，大家快试试吧。
【技巧总结】
1、辣椒面要好吃，一定要提前加盐入底味，没有盐味的辣椒油是不会好吃的，而且加盐后保存时间长。
2、辣椒油先用白酒拌匀，这样泼热油时不容易糊，而且味道也更香。
3、食用油一定要用多种调料、香料炸一遍，这样油可以吸收调料的味道。一定要小火炸，避免炸糊，不然油会有苦味。
4、泼热油时要很多次泼，不要一股脑倒进来，才能充分激发辣椒面的香味和辣味。
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「硬性辣椒油」 *** 方案，本辣椒油凉拌专用上一起让大家准备的材料都准备好了吗？ 八角，香叶，小茴香，陈皮，草果，肉豆蔻，香茅草，砂仁，白豆蔻，排草，藿香，白芷。
香辛料的处理
把准备好的香料清洗干净，用高度白酒泡30分钟，花椒20g，麻椒20g，备用。
带香辛味的蔬菜，洋葱，大葱，红葱，芹菜，香菜，姜，各适量，根据油多少准备，各50g左右，备用。
白芝麻100g。
接下来准备最重要的部分。在此之前，请将香辛料蔬菜和香辛大料放入锅中，加入5斤菜籽油，2斤色拉油。菜籽油选用四川菜籽油，香味更浓。用最小火慢慢熬制，直至蔬菜金黄色。切勿烧糊，否则整锅油报废。
准备的所有干辣椒，用烤箱，上下120度，烤20分钟，取出晾凉。花椒，麻椒，秦辣椒粉＋花椒，麻椒，上烤箱110度，18分钟。（如果没有烤箱的同学，可以直接下锅炒，以上物品惧怕高温，炒制过程必须不停翻炒，炒出香味即可停止，一旦炒糊，报废。）
以上材料用料理机打成大细。不能打到太细，也不要过粗。
打好的辣椒粉，用容器装起来，放入白芝麻，适量盐，少许白糖，50g高度白酒，搅拌均匀。
将熬制好的油炉渣，油温150度，分3次倒入辣椒面中，不停搅拌辣椒，防止烧糊。3次加入油后，冷却1小时后加盖密封，第二天即可使用，油红亮，闻到奇香。
做辣椒油，直接泼热油，难怪不香不辣，做好3步，香辣红亮没糊味
天暖和了，胃口就越来越好，这时候想吃点辣的，配着米饭一起吃，过瘾得很。说实话，如果饮食太清淡的话，还是会没胃口，因此平日里，我们家的餐桌上，时常会摆放着一瓶辣椒油。
往饭菜里舀一勺，或者做凉拌菜、拌面、拌饭的时候，都离不开它。反正对于嗜辣的人而言，它绝对是必不可少的，美味的调味品。
辣椒油，其实超市里的种类，可真不少，但是我却不会买，因为我做得比卖的还好吃！
在家做既卫生、又省钱，不过不少朋友跟我抱怨，为啥我做出来的辣椒油，不香也不辣，还带着一股糊味呢？完全没有增香的作用，加到饭菜里之后，反而容易破坏口感。
实际上直接泼热油，是做辣椒油的大忌，做好3步，才可以香辣又红亮。
【自制辣椒油】
材料：辣椒面（粗辣椒面250g、细辣椒面250g）、熟芝麻75g、盐5g、鸡精2g、香菜茎、葱姜、洋葱、八角、香叶、桂皮、小茴香、高度白酒少许
1、辣椒面要准备两种，倒入一个大碗里，准备好白芝麻，如果是生的，就要下锅炒熟再用，也倒在碗里，还有盐、鸡精，都放进去，搅拌均匀待用。
2、香菜茎、葱姜、洋葱这些，都洗净切好，八角、香叶、桂皮、小茴香，准备适量。锅子烧热后，往里面倒入食用油，油温烧热至8成以后，把上面我所说的香料，全部倒进去，开始炸。
3、一定要用小火，不然特别容易炸糊，炸出香味之后，把里面的所有香料，都捞出来扔掉，剩下的热油过滤一下。这时候的热油，一定不能直接泼在辣椒面里，不然就特别容易有糊味。
4、等待15秒钟，待油温降低一点后，把1/3的热油，泼在辣椒面中，充分搅拌一下，这是之一步。之后将热油，再静置15秒钟，等油温再次降下来以后，我们再将1/3的热油，倒入里面，充分搅拌，这是第二步。
5、再等上10秒钟的样子，把最后剩下的热油，全部倒在辣椒面里，充分混合好即可，这是第三步。做好这3步之后，辣椒油的香味，就全部出来了，又香又辣，味道很好，不过最后再提醒大家一下，记得往里面来少许高度白酒，可以防止变质，搅拌好后倒入罐子中密封，储存在阴凉处即可。
做辣椒油，有人先加白酒，有人直接泼热油？都不对，大厨教你几招
夏天，人们都喜欢吃凉的东西，尤其是凉菜，口味清爽，香辣可口，无论搭配米饭，还是馒头、面条，都非常好吃。
调凉菜，有一个非常重要的调料，那就是辣椒油，不仅又香又辣，而且颜色红亮，看上去就很有食欲，无论什么凉菜，加一勺辣椒油，总是能让人胃口大开。平时大家是买现成的辣椒油，还是自己动手炸辣椒油呢？
外面卖的辣椒油虽然好吃，但价格比较贵，而且还添加了防腐剂，不建议经常吃，还是自己做的最放心。
炸辣椒油，并不是直接用热油把辣椒面炸熟就行了，那样很容易糊，让辣椒油产生苦味，不够香不够辣，颜色也不够红，今天我就和大家说说经验。
为了防止辣椒面被炸糊，很多人都会在辣椒面中加入一些白酒，这个做法并不管用，油温高了照样会炸糊。和饭店大厨学了几招，下面分享给大家，照着做保证辣椒油又红又亮，香辣可口，没一点苦味，拌什么都好吃。
【炸辣椒油】
粗辣椒面、细辣椒面、白芝麻、食盐、白糖、五香粉、花生米、大蒜、香葱、香菜、洋葱、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香。
1、拿一个耐高温的碗，更好是陶瓷的或是金属的，不然泼油的时候容易炸。向碗中加入粗、细两种辣椒面，很多人都只用了一种，要么不香、要么不辣，而且颜色也不红。只有同时用2种辣椒面，才能让辣椒油又香又辣又红。
2、粗、细辣椒面的比例是1:1，再加入一份白芝麻，加入适量食盐、白糖、五香粉，用筷子搅拌均匀。
3、倒入适量冷油，用筷子搅吧，让辣椒面都裹上一层油。提前裹冷油，泼热油的时候不会炸糊，比用白酒要好多了。很多人会用清水，那样容易炸。
4、大蒜剥皮后切蒜末，冷锅冷油放入花生米，小火炒至变色，盛出后趁热去除花生皮，用工具擀成花生碎，倒入辣椒面中，再加入蒜末，再次搅拌均匀。
5、香葱切段，生姜切片，洋葱切块，香菜切段，起锅，倒入适量油，是辣椒面的2~5倍，放入香葱、洋葱、香菜、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香，香料的量不用太多，每样10克左右即可。
6、开小火加热，把锅里的调料的水分炸干，炸至颜色金黄后捞出残渣，热油分3次倒入辣椒面中，之一次是七成热时，利用高温把所有食材都炸熟，并且激发出香味。
7、第二次是五成热，让辣椒面中的红色素充分释放，让辣椒油变得更红亮。第三次是三成热，温度在105℃左右，能进一步增加食材的香味，并且消毒杀菌，让辣椒油保存更长时间。
只要按照这个 *** 来做辣椒油，保证比外面卖的更好吃，分享一道适合夏天吃的【凉拌金针菇】，做法简单，营养丰富。
【凉拌金针菇】
准备金针菇、大蒜、小米椒、花椒、生抽、食盐、醋、白糖、辣椒油。
1、金针菇切掉根部，用手撕成小条。蒜瓣切末，小米椒切圈。起锅烧水，放入金针菇，焯烫30秒后捞出，用冷水过凉，沥干水分。
2、起锅烧油，下入蒜末、花椒、小米椒圈炒香，关火后加入食盐、生抽、香醋、白糖，搅拌均匀后备用。
3、金针菇放入盘中，浇上调好的料汁，再来一勺辣椒油，拌匀后即可食用，酸辣开胃。
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炸辣椒油，切忌直接泼热油，做好重要3步，颜色红亮，香辣过瘾炸辣椒油，切忌直接泼热油，做好重要3步，颜色红亮，香辣过瘾
作为一个无辣不欢的人，平日吃东西，总是要加辣椒的，奈何家里人不爱吃，因此平日里，餐桌上总是，专门为我准备上一罐辣椒油。感觉饭菜清淡的时候，来上一大勺，香喷喷的味道太诱人了！
炸辣椒油，自己在家做的更香，与其去外面十几、几十块一瓶得买，不如学会在家做。炸辣椒油， *** 简单得很，但是却有多数人，做法都用错了，炸辣椒油时，如果你是把热油，直接倒在辣椒面里，就大错特错了。
这样做出来的辣椒油，只有辣，没有香，甚至还会炸糊了，出现一股苦味。想要做出饭店里的那种，香味十足、闻着就诱人的辣椒油，还是得掌握技巧，做好重要3步，颜色红亮，香辣过瘾。
【自制辣椒油】
所用食材：粗辣椒面300g、细辣椒面100g、熟芝麻1勺、葱姜、洋葱、八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香、盐、白糖、鸡精
之一步，辣椒面要准备2种，这样做出来味道会更香，把粗辣椒面、细辣椒面倒在一起，再往里面来一勺熟芝麻，然后加上少许盐、白糖、鸡精，搅拌均匀备用。
第二步，下面把香料准备好，再把葱段、姜片切好，洋葱也切丝备用。锅内多倒上一些油，等油微微热之后，我们把洋葱、葱姜一起倒进去，小火炒一会儿。炒出香味以后，再把八角、花椒、桂皮、草果、香菜籽、小茴香等香料倒进去。
第三步，继续小火开始炸，炸到所有的香料，都变成金黄色，就可以了。拿一把漏勺，将香料全都捞出来，然后关火。关火后，趁热往辣椒面中倒入热油，但是不是一次性全都倒进去，而是要分3次。
第四步，关火后，迅速往辣椒面里，倒上1/3的热油，充分搅拌均匀，这是之一步。之后再等30秒钟，等油稍微晾凉以后，再倒上1/3的热油，继续搅拌均匀，这是第二步。再等30秒钟，就可以将碗里的热油，全都倒进去了，拌匀后就可以了，这是第三步。
第五步，搅拌好之后，辣椒油就做好了，闻上去是不是非常香？待其彻底凉透之后，我们找一个干净的玻璃罐子，把辣椒油倒进去，盖好保存起来，可以存放很久，吃的时候用干净的勺子或者筷子，夹出来就可以了。
大家好，我是大厨阿斗。一个从厨25年的国家一级厨师，高级中式烹饪 *** 。关注我，分享健康美食烹饪技巧和食材小知识，呵护家人健康。希望得到各位的支持，祝您阖家安康。
马上就是春节了，年夜饭的菜单上，除了大鱼大肉之外，必然少不了凉拌菜。
凉拌菜，想要做得好看又好吃、惊艳全场，让所有人赞不绝口，一份秘制的红油，肯定是必不可少的。
很多人，做红油的时候，都是直接往辣椒面上泼热油。其实这样做，是不对的。那样做出来的辣椒油，辣味有余，而香味不足，更没有层次感，也没有回味。
今天就给您分享一款，家庭 *** 辣椒油的正确 *** ，做法简单又好吃，不仅拌凉菜、拌面条都特别美味，用来烧菜更是一绝。
虽然 *** 流程简化了，但是配方一点都不简单， 是我们酒店的秘方，还拿过凉菜比赛的之一名。
我们今天用，200克的辣椒面来做红油。
这里选用的是，150克的二荆条辣椒面，加上50克的朝天椒辣椒面的组合。二荆条辣椒面，主要是香味十足，而辣味一般。而朝天椒辣椒面刚好相反，辣味十足，香味一般。两者结合，才能取长补短，相得益彰。
您可以根据自己家吃辣的程度，选择合适的比例，例如一比一。
我们先把两种辣椒面混合在一起，用筷子搅拌均匀，这里提醒大家，千万不要用手直接触碰，会被辣到的。
直接使用辣椒面，更适合家庭 *** 。如果像酒店一样，干辣椒先炒，再用石臼捣碎，那真的是太麻烦了。干炒辣椒的时候，非常的呛人，火候掌握不好就容易炒过炒老，甚至炒糊。后期用石臼捣碎，太粗了不行，太细了不行，需要一定的经验。总之，家庭操作过于繁琐了。
现在， *** 特别发达，做红油辣椒面，可以轻松买到，而且大小粗细都处理得非常好，就是专门用来做红油的。
我们把两种辣椒面混合均匀后，大家千万别加盐，也别加白糖。
现在 *** 上有很多美食营销号的视频，为了博人眼球蹭流量，发布一些错误的教学视频。无中生有的发明一些做法，完全不讲道理和罗辑。
您仔细想一想，盐和糖能融化到油里面吗？所以，加了也白加。为此，我还特意咨询了厨师同行们，至少这些真正的厨师们，都不会往红油里面加盐和白糖。
接下来，加入一些白芝麻，再次搅拌均匀后，放一盘备用。
那么有朋友问了，加不加花生碎或者核桃呢？
确实，用于卖面条的红油会加一些，可是他们的红油短时间就用完了，往往放不了几天。
家庭自制红油，就不建议加了，因为花生保存不好就会产生黄曲霉素，而黄曲霉素是一类致癌物。
您可以在后期，使用红油的时候，单独加炒好的花生碎，会更安全，味道更好。
接下来，准备一些，给红油增香提味的蔬菜。
首先，准备1根大葱，切去根部后，只切一半大葱，接着切成长段。这个更好斜着切，容易出味。接下来，准备一个紫皮洋葱，对半切开，也只取一半使用，改刀切成细丝。准备一小块生姜，改刀切成薄片。几个去皮的大蒜，也改刀切成片，最后再准备一把香菜，略微改一下刀。
全部切好后，把它们都放在一起备用。如果您不喜欢香菜，可以用芹菜根替换。
下一步，我们再准备一些香料，产生复合型香味，让红油的香味更上一个台阶。
配方如下：2个八角，一小块桂皮，几片香叶，一小把花椒，一小把小茴香，一个草果，2个白蔻，2片山奈。这些我都是按重要性进行了排序，越靠前越重要，越优先加入。
如果您配不齐，加前面四样就够了。
详细的配方表，我会以文字的形式放在视频的最后。
锅中加入2斤菜籽油，菜籽油作为辣椒油的首选，就是因为它有三个优点，香味浓，粘性高，耐高温。
那么，辣椒面和菜籽油最合适的比例是多少呢？这是很多粉丝朋友们，经常问我的问题，
1比3到一比6之间都可以，和用途很大关系。家庭做凉菜，一比四，一比五都是比较合适的。我这一次，辣椒面和菜籽油就是1比5的比例。
加完菜籽油，我们就开始升温，大家都知道菜籽油有青味。为什么会青味，很多人就不知道了。
这里给您普及一个知识点，菜籽油，主要取自甘兰型油菜和白菜型油莱的种子，青味主要来自与芥酸。甘蓝型油菜的芥酸味道重，而白菜型油芥酸味道轻。
现在我们普通老百姓买的菜籽油，大多是精炼的，大多是精炼的，芥酸含量都很低。
所以大家买菜籽油，认准两点，一个是低芥酸，一个是非转基因就行了。
我们只要看到有青烟就可以关火了，此时的温度接近220度，需要温度略微降一点。大约等3分钟左右的时间，温度会有所下降，同时菜籽油就没有异味了。
这个时候，我们就可以下入全部的大葱、洋葱、生姜、大蒜和香菜了。然后开小火慢慢地炸，它们富含水分，耐得住高温，下锅之后，油温也会下降不少。
炸个一分钟左右的时间，油温就会降到120度左右，我们再把香料也倒进来，香料都是用温水提前清洗过的，这样才不容易炸糊。
炸制到所有的香料都有点儿变干，焦黄的时候，像这样就可以把它们捞出来，全部捞出来以后，用勺子按压一下，挤出多余的油脂。这个香料渣一般就不要了。
接下来，再次开大火，把油温升高到六七成热，再升温的过程中，油里面的水分会逐渐挥发干净，升温至大约180度左右的时候，分3次倒入辣椒面中。为什么要分三次倒入呢，因为每一次的目的是不一样的。
之一次泼油的量为三分之一，用勺子浇的方式，多次浇入，其主要目的是增香。一边倒边搅拌，把辣椒面儿充分地搅拌均匀。
第二次油温在150度左右，泼油的量也是三分之一，就可以直接倒油了，其主要目的是增色。
第三次油温在120度左右，把剩余的三分之一热油，全部倒进来，主要是提辣。
浇完油后，满屋子都是飘着又香又辣的味道，真的是特别好闻。光闻到这个香味儿，就非常有食欲。
至于白酒，香醋，这些统统不要加了，加了红油反而容易变质，而且白酒、香醋本身就极易挥发。
红油的本质，就是加了香辛料的秘制辣椒油。越是接近纯油，里面含水量越少，保质期就会越长，适用的范围也就越广。
其余调味品，例如生抽，蚝油，醋等，都是根据菜品的不同，现加现吃得好。
搅拌均匀以后，我们的这个香喷喷的万能辣椒油就 *** 完成了，又香又辣，色泽红亮。
但是做完后更好不要马上食用，因为刚做好的辣椒油有点燥辣，各方面都没有到达更佳状态。一定要加盖焖凉后，静置一天，色香味才能达到更佳的状态。
这便是24小时之后的样子，已经完全变红了。
我添了一小碗，您看一下，是不是非常的漂亮呢？这样做出的辣椒油，颜色红亮，香味醇厚，入口有回味。
只要您把这个配方学会了，过年露一手，那凉菜的味道一级棒，人人夸您是大厨。
这里是详细的配方表，您可以保存图片。
最重要的是，自己做的真材实料，干净卫生，吃得更安心。
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祝您和您的家人虎年大吉，万事如意，一顺百顺！如果您想观看 *** 红油的视频，请您点击这里！
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辣椒油是一种由辣椒和油制成的调味品，它在中国各地都有广泛的应用，尤其是在四川、湖南、广东等地。辣椒油不仅可以提升食物的色泽和风味，还可以增加食欲和消化，还有一定的保健作用。辣椒油可以用来拌面、拌饭、拌凉菜、拌豆腐、拌肉丝等，也可以用来做火锅、烧烤、炒菜、炖肉等，甚至可以直接当作蘸料或者酱料来食用。辣椒油的做法也很简单，只需要准备好辣椒和油，还有一些其他的香料和佐料，就可以轻松 *** 出自己喜欢的辣椒油。
那么，如何才能做出一瓶又香又辣又红亮的辣椒油呢？其实，只要掌握以下几个要点，就可以成功地完成这个任务：
?选择合适的辣椒。辣椒是辣椒油的灵魂，它决定了辣椒油的颜色、香气和辣度。不同种类和品质的辣椒会有不同的效果，所以要根据自己的喜好和需求来选择合适的辣椒。一般来说，推荐使用干燥、新鲜、红亮、细小、皮薄、籽多的红辣椒或者红辣椒碎，这样可以保证辣椒油的色泽和香气。如果想要增加一些特殊的风味，也可以加入一些其他种类的辣椒，如花椒、干辣椒、朝天椒等。
?选择合适的油。油是辣椒油的载体，它决定了辣椒油的质感和口感。不同种类和品质的油会有不同的效果，所以要根据自己的喜好和需求来选择合适的油。一般来说，推荐使用中性、清淡、耐高温的食用油，如菜籽油、花生油、玉米油等，这样可以保证辣椒油的清爽和顺滑。如果想要增加一些特殊的风味，也可以加入一些其他种类的油，如芝麻油、核桃油、葵花籽油等。
?选择合适的香料和佐料。香料和佐料是辣椒油的点睛之笔，它决定了辣椒油的层次和复杂度。不同种类和数量的香料和佐料会有不同的效果，所以要根据自己的喜好和需求来选择合适的香料和佐料。一般来说，推荐使用一些常见的香料和佐料，如大蒜、姜、八角、桂皮、香叶、花椒、盐、糖等，这样可以保证辣椒油的鲜香和平衡。如果想要增加一些特殊的风味，也可以加入一些其他的香料和佐料，如葱、香菜、芝麻、花生、核桃等。
有了以上的准备，接下来就是辣椒油的 *** 过程了。这里我为你提供一个简单而又实用的辣椒油的做法，你可以按照以下的步骤来操作：
?准备一个干净的玻璃瓶或者陶瓷瓶，用开水烫过消毒，晾干备用。
?将辣椒碎放入一个耐热的碗中，加入适量的盐和糖，拌匀备用。
?将大蒜去皮切片，姜去皮切片，八角、桂皮、香叶等香料洗净备用。
?将油倒入一个小锅中，加入大蒜片、姜片、八角等香料，用小火慢慢加热，直到油温达到150℃左右，或者大蒜片变成金黄色。
?将锅离火，用漏勺将大蒜片等香料捞出，倒入辣椒碎的碗中，小心不要溅出来。辣椒碎会立刻发出嘶嘶声，并散发出浓郁的辣味。
?将碗放在一边冷却一会儿，让油和辣椒充分融合。然后将辣椒油倒入玻璃瓶或者陶瓷瓶中，密封保存。
恭喜你，你已经成功地 *** 了一瓶又香又辣又红亮的辣椒油了！你可以随时随地享用它，拌饭拌菜更解馋！你也可以根据自己的喜好和需求来调整辣椒油的配方和做法，创造出属于自己的辣椒油！
除了自己 *** 辣椒油，你还可以在市场上购买一些品牌的辣椒油，这些辣椒油都有各自的特色和优势，可以满足不同的口味和需求。这里我为你推荐几种比较知名和受欢迎的辣椒油，你可以根据自己的喜好和需求来选择合适的辣椒油。
?老干妈辣椒油。老干妈是一家创立于1984年的中国知名食品企业，其产品以辣椒为主要原料，以香、辣、鲜、馥为特点。老干妈辣椒油是其最经典的产品之一，它采用优质的红辣椒、花生、芝麻等原料，经过精心的炸制和调配，制成了一种红亮油亮、香气浓郁、味道醇厚的辣椒油。老干妈辣椒油适合各种菜肴，尤其是凉拌菜、炒菜、火锅等，可以增加食物的色泽和风味，让人食欲大开。老干妈辣椒油在中国和世界各地都有很多忠实的消费者，它被誉为“中国酱料之王”。
?老坛酸菜鱼调料。老坛酸菜鱼调料是一家创立于1998年的中国知名食品企业，其产品以酸菜鱼为主要特色，以酸、辣、鲜、香为特点。老坛酸菜鱼调料是其最经典的产品之一，它采用优质的酸菜、红辣椒、花椒等原料，经过精心的腌制和调配，制成了一种红润诱人、香气扑鼻、味道浓郁的酸菜鱼调料。老坛酸菜鱼调料适合各种鱼类，尤其是草鱼、黑鱼、黄花鱼等，可以让鱼肉更加嫩滑多汁，让汤汁更加浓郁爽口。老坛酸菜鱼调料在中国和世界各地都有很多忠实的消费者，它被誉为“中国火锅之王”。
?麻辣诱惑香锅底料。麻辣诱惑是一家创立于2003年的中国知名食品企业，其产品以香锅为主要特色，以麻、辣、香、烫为特点。麻辣诱惑香锅底料是其最经典的产品之一，它采用优质的红油豆瓣、红辣椒、花椒等原料，经过精心的熬制和调配，制成了一种红艳欲滴、香气四溢、味道醇烈的香锅底料。麻辣诱惑香锅底料适合各种肉类、蔬菜、海鲜等，可以让食物更加入味，让汤汁更加浓郁。麻辣诱惑香锅底料在中国和世界各地都有很多忠实的消费者，它被誉为“中国香锅之王”。
以上就是我为你推荐的几种比较知名和受欢迎的辣椒油，你可以根据自己的喜好和需求来选择合适的辣椒油。当然，你也可以尝试一些其他的辣椒油，或者自己创造一些新的辣椒油，让你的饭菜更加丰富和多样。辣椒油是一种万能的调味品，它可以让你的生活更加美味和有趣！
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