大家好，今天来为大家分享秃黄油的做法的一些知识点，和正宗秃黄油做法窍门的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、秃黄油是什么 秃黄油的做法
秃黄油即高纯度的蟹黄酱，在出蟹后取出蟹膏蟹黄，加上透熟的肥膘末，然后用葱、姜爆香，再用黄酒焖透，高汤调味，最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。
秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法，即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味，而猪油的作用，则是在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。
1、蒸熟的螃蟹逐个扒出的蟹肉与蟹黄，并分开放盛放；
2、香葱两根切段，生姜三片切丝；
3、炒锅加入80克猪油，30克花生油小火加热；
4、放入生姜丝和香葱段，小火慢炸出香味后，捞出不用，注意不要把香葱炸焦；
5、先下入纯蟹黄煸炒片刻，大约一分钟，油变成金黄；
6、接着加入沾有蟹黄的蟹肉再翻炒几下；
7、加入纯蟹肉，倒入20克黄酒，加入适量的盐，一小勺胡椒粉；
8、小火加热，熬出多余水分，趁热装入瓶中，拧紧瓶口，冷藏或者冷冻保存。
可配制秃黄油捞饭，秃黄油拌面，秃黄油豆腐等。
1、先拌面并且把面充分打散，这样能够使面与面之间形成空隙。
2、再把鲜香油亮的秃黄油倒在面里，这个过程就像在面上铺了一层黄金，整碗面似乎加了小当家特效，顿时金光闪闪。
3、最后再将面和秃黄油充分搅拌在一起，以确保每一根面条都能够沾上蟹黄。面与秃黄油的包裹下口感变得浓厚、蟹香四溢。
4、吃上一口就停不下来，一碗面下肚舌尖还保留着螃蟹的鲜香。
蟹黄酱指的是用蟹肉、蟹膏为主料，然后再选择搭配用色拉油（或猪油）、姜汁、黄酒等炒制而成，在其中蟹肉的占比是比较大的，占了蟹黄酱的大部分。
秃黄油的主料是雌蟹黄和雄蟹膏，在把蟹蒸熟之后，把蟹黄和蟹膏这两种食物拆出，再加上螃蟹慢慢熬出来的蟹油，用葱和姜爆香，之后再用黄酒焖透，加入高汤调味，最后将蟹油和胡椒粉淋上而成。
两者的原料和 *** *** 都有不同，一般来说小小的一瓶秃黄油中，实际上是浓缩了数十只大闸蟹的精华而 *** 成的美食。
二、正宗秃黄油做法窍门
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的 *** *** ！
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的更佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来 *** 蟹粉，蟹肉也是很好吃的
三、秃黄油的传统做法
1、秃黄油是指去除了乳脂和水分的纯净奶油，也叫做澄清奶油或酥油。传统的做法是将奶油加热融化，去除浮沫，然后将液体部分倒出，留下的是纯净的秃黄油。
2、在印度和巴基斯坦等南亚国家，秃黄油是烹饪中常用的食材，因为它可以在高温下烹饪而不会燃烧。此外，秃黄油还可以长时间保存，因为它不含水分和乳糖，不易变质。
四、秃黄油是什么,秃黄油的做法详解
秃黄油其实就是高纯度的蟹粉，也就是只含蟹黄或蟹膏，不含有一丁点蟹肉的高纯度蟹粉。做好的秃黄油鲜美之极，公蟹和母蟹的精华都被完全浓缩其中了，想要它不鲜香都难啊。
秃在苏州方言里可以理解为“只有”的意思，而秃黄油中的“黄”字可以理解为蟹黄，也就是说最最正宗的秃黄油是只有蟹黄的，但其实真正做的时候可以将蟹膏和蟹黄一起做。
下面就给大家详细解说秃黄油的 *** *** ，教你如何正确 *** 味道鲜美的秃黄油。
原料：炼猪油适量，纯大闸蟹黄和蟹膏共500g。
辅料：花雕酒、姜汁、姜末各适量，香醋和葱花各少许。
1、炼猪油放在锅里烧热，下姜末和葱花小火炸香，捞出渣子扔掉不用。
2、加入蟹黄和蟹膏小火慢熬，边熬边用锅铲划圈搅动，大概熬十分钟左右，熬出红色蟹油为止。
3、将花雕酒、姜汁和香醋顺着锅边倒入，搅动五分钟左右就可以出锅啦！
五、秃黄油怎么做
前段时间，有一个叫做《风味人间》的美食节目爆红全网，其中，“秃黄油”这一美食，更是让无数观众深夜“舔屏”。
所谓秃黄油，事实上就是用大闸蟹的蟹黄、蟹膏，加上一些辅料所熬制的美食。爱吃蟹的人都知道，大闸蟹的蟹黄蟹膏，就是整只蟹的精华，鲜美十足。要做一碗秃黄油，就要消耗数十只肥壮的大闸蟹，可谓是实打实的奢侈美食。
不过，自己动手做秃黄油，成本就低很多了，购买一些膏黄饱满的小蟹来做，能省下很多成本，下面我就来详细说一说，秃黄油的 *** *** ！
1、把大闸蟹清洗干净之后，上锅蒸熟。
2、将蟹黄蟹膏拆出来，这是非常花时间的一步，需要一定耐心。需要注意的是，在蟹盖子里有一块硬硬的蟹胃，这个部位是要剔出来，不可以吃的。
3、取出所有的蟹黄蟹膏之后，再切一些葱姜末，用来去腥。
4、锅烧热，放入一大勺猪油，用猪油来做会更香，不过胆固醇、脂肪含量也更高一些，也可以选择植物油。
5、油烧到五成热后，将葱姜末爆香，随后将蟹黄蟹膏倒进去翻炒。
6、加入少许料酒、盐、白胡椒粉调味，翻炒均匀后，加入适量高汤。最后翻炒到汤汁浓稠就可以了。
秃黄油的更佳搭档，就是一碗热腾腾的白米饭。舀一勺秃黄油浇在饭上，拌一拌，每一粒米饭都被鲜美的油脂包裹着，脂香四溢。还可以浇少许蟹醋，蟹香味更加浓醇！
秃黄油虽然是人间美味，但也有一个很实际的问题，就是成本太高了。数十只蟹只取膏黄，才能熬制一小碗秃黄油，这种金贵的美食，实在让人舍不得多吃。
所以，我更推荐另一种美食，那就是蟹粉。蟹粉就是将大闸蟹的膏、黄、肉全部混合在一起熬制的，同样是鲜美难当，性价比要比秃黄油高多啦！
同样的大闸蟹，如果是做秃黄油，就只有左边一小碗，如果是做蟹粉，就能有两碗的量，是不是划算很多呢？
而且，蟹粉里添加了很多蟹肉的成分，整体的胆固醇、脂肪含量就要低很多，相对来说也更加健康一些。
总结来说，如果是想尝尝秃黄油，解解馋，那当然没问题。如果从性价比的方向来考虑，我更建议大家来 *** 蟹粉，蟹肉也是很好吃的，不要浪费啦！
不知道大家最近有没有看陈晓卿导演最新推出的美食纪录片《风味人间》，一开播就占据了纪录片收视率榜首，看的时候把我馋得不行不行的，尤其是之一集的“秃黄油拌饭”，流口水呀！
大闸蟹本来就好吃到犯规，大闸蟹的精华——蟹黄蟹膏做成的“秃黄油”简直人间美味，作为定居在苏州的吃货，怎能放过如此魂牵梦绕的美食，经不住诱惑的我马上就买来了大闸蟹，自己动手丰衣足食呀~
作为一个没出息的吃货，现在边写边流口水……
这份有点“小奢侈”的苏州地方特色美食，在大闸蟹肥美的季节，做上一两次，不小心把厨艺带上人生顶峰，震惊家人的胃，也是不错的么，嘿嘿嘿……
1.先把猪板油洗净上炒锅小火熬一熬；
PS：盖锅不必管它了，劈劈啪啪地随它“原地爆炸”。
2.大闸蟹洗洗刷刷，上蒸锅，肚子朝上，放上姜片葱段，盖锅中大火蒸8-10分钟；
3.蒸好后取出，放到不烫手再开始取肉取黄取膏，大闸蟹不烫手后，猪油也要好了，滤去油渣子，装碗待用；
4.蟹黄蟹膏一盘，蟹肉蟹腿一盘；
慢慢拆，费时是费时，中途要管住嘴巴不可以偷吃哦（哈哈哈）。
5.锅里先倒入色拉油，再倒入猪油；
把蟹盖放进去煎出一碗黄澄澄的蟹油：
6.重新倒入一半蟹油（记住是一半不是全部），蟹黄蟹膏放进去，小火翻炒；
7.放入姜片，适量盐，黄酒，鱼露（或者生抽）；
8.缓缓熬制，边熬边按压按压，耗时大约5-10分钟（取决于多少大闸蟹）；
9.用另一半蟹油，同样的 *** 熬制蟹肉（这就是蟹粉呀）；
熬的时候我就在努力地空几窝几给，实在太香了！
拌面，拌饭，做个蟹粉豆腐....蟹黄汤包....
啊啊啊啊啊，我去做一锅煲仔饭，麻溜的！
啊……真的推荐大家看一看《风味人间》呀，太下饭了~
秃黄油本来是为了保存鲜香，以防蟹季过了品尝不到而研制。新鲜阳澄湖大闸蟹上，取出蟹膏蟹黄，猪板油煸炒至精油，加植物油，加葱、姜等香料爆香，榨干爆香后捞出，撒上现研磨的黑胡椒即可。
如果要 *** 秃黄油拌饭，更好选用东北原粒米，浑源、紧实，正宗的东北五常大米吸水量少，烹制时就有米香飘出，颗颗饱满又不碾压，保持弹性个个分离。
近期播出《风味人间》介绍的秃黄油拌饭是江浙做法，这种吃法很早就起源于江苏等盛产湖蟹的地方，现在很多一线城市也逐渐流行起来，人们除了海鲜，渐渐喜爱上湖鲜的做法，使得这种古法炮制得以更多保存、流行。
推荐先看图，后注意事项，熟于心中不要做一步看一步，影响烹饪节奏！
1.先热锅，尽量受热面积全部覆盖，完全蒸发水分，使油下锅时少飞溅、更好控制油温
2.待锅热好，倒入植物油玉米油、菜籽油、豆油等都可以，视烹制的蟹黄蟹膏量而加入，也考虑个人口味有人喜爱多油、有人喜爱寡油，这里推荐6：4比例
3.待油温七成，加入姜片、麻椒、八角、香叶等，由于我们是家庭版，所以更偏个人设定，同样也视个人口味，有些人对香料忌口。这里推荐上述香料，加入油锅爆香
4.由于小葱纤维与干香料不同，待香料爆香，接近刚爆出味道，加入小葱一同爆香
5.小葱过后稍热加入猪油，即荤油由猪板油煸炒至精油。这里加入猪油是炮古制法，一是，以前生活水平不高，寻常人家都是清汤寡水很少有油星，人们精心熬制秃黄油，只为一解油香之馋。也有因为猪油更易凝固，更好封存外界，使蟹黄不易腐败变坏
6.猪油融化，进入油中香料爆香炸出味道，小葱炸干，全部捞出，注意挑选细网漏勺将残渣全部捞出。以防后面加工成品后，吃出残渣影响口感
7.新鲜阳澄湖大闸蟹蒸熟，去腮、心、肠、隔膜，掏出蟹黄、蟹膏。掏剥时注意小蟹壳碎片，蟹仓蟹壳既软又薄，很容易剥落到蟹黄中。剥好后入锅
8.关小火熬制，注意搅动时不易过大，使蟹黄蟹膏搅碎，原则使各个部分受热均匀即可，不可像炒菜一样大力翻炒
9.待蟹油、蟹黄、蟹膏、香料、植物油、猪油相互融合，互相沁入内部，油温使得蟹黄蟹膏内不饱和脂肪酸激发，经过复杂的化学变化，最终熬制成型，撒上现磨黑胡椒。均匀撒至锅内，稍热后再搅拌
10.出锅完成，尽量选金属容器盛放。待热气散尽，可玻璃制密封罐保存、封盖砂锅坛等保存。开封后尽快食用，冷冻最长可保存90天，有泛白物质、黑色沉淀物实属正常
目前售卖的秃黄油价格还是挺高的，120克-200克的通常要100-300元，建议挑选到性价比高又符合个人口味的品牌，最重要的是要吃的开心，拌饭拌面可以、炒菜、煲汤亦可。
秃黄油的做法和正宗秃黄油做法窍门的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
