大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于糖葫芦和熬糖哪个好，糖葫芦熬糖程度和拔丝菜的熬糖程度一样吗要注意什么这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 哪些水果适合做糖葫芦水熬糖和油熬糖有区别吗
- 冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火
- 糖葫芦熬糖程度和拔丝菜的熬糖程度一样吗要注意什么
- 山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候真的不同吗
- 溜糖葫芦和溜地瓜糖的火候是不是一样
- 糖画和糖葫芦熬糖一样吗
- 山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗
一、哪些水果适合做糖葫芦水熬糖和油熬糖有区别吗
1、山楂，草莓，橘子，葡萄，蜜枣等都适合做糖葫芦。油熬糖和水熬糖，一个用油，一个用水，熬出的糖稀效果不一样，油熬糖更亮，但是有些油腻，水熬糖容易凝固，吃起来口感更好。
2、可以 *** 成糖葫芦的水果有很多，最常见的就是山楂糖葫芦，草莓糖葫芦。可以做成橘子糖葫芦，葡萄糖葫芦，圣女果糖葫芦，蜜枣糖葫芦，香蕉糖葫芦，猕猴桃糖葫芦，苹果糖葫芦等等，每种糖葫芦的味道都不一样。很多人都能接受山楂糖葫芦，因为这种口味的糖葫芦开胃，解油腻，酸酸甜甜，非常好吃。山楂糖葫芦可以挂糖稀，也可以挂巧克力，如今的 *** *** 越来越多，糖葫芦也越来越好吃了。
3、做冰糖葫芦，水熬糖和油熬糖的区别很大。水熬糖糖凝固的快，油熬糖糖凝固的慢。油熬糖吃起来比较油腻，水熬糖就没有这种感觉。油熬糖使糖葫芦看起来很亮，看上去很好看，水熬糖做的糖葫芦不会发亮。
4、山楂糖葫芦的 *** 过程，买一些新鲜的山楂回来，用盐水浸泡，过一段时间后就可以把山楂捞出来，用干净的纸巾擦干山楂上面的水。去掉山楂蒂，用竹签把山楂穿起来。如果在家里 *** 可以用冰糖和水，冰糖和水的比例是1:1，大火烧开，小火熬糖，要慢慢熬，等到糖的颜色变了，开始冒小泡，就可以把糖稀浇到山楂上了。准备一个干净的托盘，上面刷上一层油，然后就可以把裹上糖稀的糖葫芦放在上面了。等到糖稀冷却后就可以吃糖葫芦了，自制的糖葫芦很干净，冰糖也很多，真材实料，很好吃。
二、冰糖葫芦的糖熬好了是要关火还是改小火
1、糖浆熬好之后不要立即关火，室温低糖浆会很快凝固，这样影响操作，用小火保温就可以。
2、熬糖的时候一定要用小火，刚开始沸腾的是水，如果有温度计，发现水温会在100℃停留一会儿温度才会升上去，水蒸发后，沸腾的才是糖浆。
3、糖浆沸腾后不要翻动防止翻砂，熬糖浆一定要用较小火，防止糖被熬糊，熬到糖浆颜色发黄的时候状态基本就可以了。
4、熬糖状态很重要，火候不到位做出来的糖葫芦会粘牙，火候太大会变成焦糖，所以一定要控制好火候，如果有温度计，温度控制在130℃到135℃之间。
5、糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右;
6、期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆;
7、如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。
8、切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
9、一般的冰糖就是可以的，其实糖的种类是很多的，但是对于大部分的人来说，选择冰糖比较的简单，味道也是很不错的。先向锅里加入适量凉水，再加入适量冰糖。
10、一般外面的糖衣还是需要慢慢的才能熬出来的，不过还是需要注意的一点，不能熬糊掉了，会有苦味，需要掌握火候。开大火将水里的冰糖煮化。用勺子或者其他工具轻轻按，冰糖就碎了。煮糖的锅不能用铁锅或铝锅，因为它们在熬糖时会给糖上色，所以只能用不锈钢的锅。加水后，用勺子搅拌糖，同时加冰糖。在你熟练之后，你不必每次称重。当加水煮糖时，应沿锅底连续用勺子搅拌，以防止糖粘在锅上。锅内煮沸时，应立即停止搅拌。
三、糖葫芦熬糖程度和拔丝菜的熬糖程度一样吗要注意什么
1、“拔丝”是餐厅厨房常用的一种烹饪手法，要以白砂糖为主要原料，根据加温，白砂糖由固态变成液态，再次加温，至170℃以内时，糖液色调成芝麻油色，而且嗅到浓浓的糖香。此刻将炸好的食材资金投入糖液中，拌匀，食用时用筷子夹起就可 *** 丝来。冰糖葫芦主要用山楂果或者其它水果用竹签子串起来，再倒入熬好的糖桨中裹上一层糖桨就可以。
2、而拔丝菜主要用红薯、马铃薯、苹果公司、香蕉苹果等木薯淀粉含量较高或是水份较多的蔬菜水果或是新鲜水果，首先用煎炸一遍，再倒入熬好的糖桨中，运用糖加温到一定程度能够变长的特征，具有金属拉丝效果。走红熬糖以后，老冰糖糖能渐渐地溶化，由大泡泡变为小泡泡，老冰糖有一点翻砂工艺的感觉了，这个时候的老冰糖在溶化后又有再次凝结的态势。
3、这时候糖仍然是白色的，这个年龄就叫做挂霜环节，可用于做挂霜花生、挂霜山楂果，在关火后把食物倒进持续煸炒，老冰糖便会逐渐变为白，像盐霜一样放在食物上。沾糖时姿势一定要快，慢了糖浠会减温凝结，与此同时沾的时候注意不能让持续高温的糖浠烫到手，沾好后糖葫芦放进一块事涂上了一层油的平板上，我用的一块小金属板，用不锈钢盘和瓷碟都能够。
4、喜欢的话，还可以在糖浠里洒上面白芝麻，那样吃着变香。油熬糖法：以油加热，使糖融化。炒菜锅充足润锅后，锅留底油，放入白砂糖。保证文火加温，残糖成糖液后，伴随着加温糖液会有大泡，再次搅拌，炒糖色由浅变深，汽泡由大变小，当色调呈芝麻油色时，并嗅到糖香时，倒进炸好的食材翻拌摆盘就可以。
四、山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候真的不同吗
1、在冬季来临之际，许多人热衷于 *** 山楂雪球，而熬糖环节是关键步骤。关于山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候是否相同，答案是不完全一样。
2、首先， *** 冰糖葫芦时，糖浆需加热到大泡消失，变成均匀的小泡，颜色微黄，这时将串好的山楂放入糖浆中滚一圈，待其冷却后即可。相比之下，山楂雪球的糖则是将糖溶解于水后立即关火，接着加入山楂翻炒冷却。由于温度差异，糖的结晶形态在雪球中会呈现出白霜般的效果。
3、其次，两者糖浆的成分也有区别：冰糖葫芦使用的是冰糖，而雪球则常用白糖。此外，冰糖葫芦的熬糖过程还会加入少许白醋。冰糖葫芦需将糖水熬至适当稠度，而雪球则需要观察糖水泡沫的变化。
4、至于山楂雪球的熬糖时间，没有固定的时长，需要根据糖浆状态灵活掌握。一般来说，糖水从大泡变为小泡，再变稠，直至呈现白色，这标志着熬糖的完成。然后将山楂倒入锅中，翻炒均匀，最后冷却成型。
5、总的来说，尽管山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖过程都需要细心操作，但火候和糖浆的处理方式确实存在差异，这直接影响到最终的口感和外观。
五、溜糖葫芦和溜地瓜糖的火候是不是一样
冰糖葫芦的糖熬时间稍微比拔丝地瓜的久一点。一般熬糖，可以用油加糖、用水加糖、还有用油水混合的熬法，直接用油熬糖的时间比较短，糖液的变化比较快，因为油温可以升的比较高。一般对于新手还是推荐用水熬糖，更容易掌握一些。不论是哪种熬法，但是糖液的变化基本上是一致。根据糖液的变化，具体的先后顺序是挂霜、拔丝，琉璃，嫩汁，糖色。
六、糖画和糖葫芦熬糖一样吗
糖画和糖葫芦熬糖不一样。根据查询相关 *** 息显示，糖画的糖是大麦芽糖，糖葫芦的糖是白糖和冰糖，二者是不一样的。冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦是中国传统小吃，起源于南宋，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。
七、山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一样吗
1、山楂雪球和冰糖葫芦的熬糖火候一是不一样的，做冰糖葫芦的时候，糖浆烧到大泡消失都变成均匀的小泡，同时颜色稍微变黄，然后就把串好山楂放进去滚一圈，粘上糖浆拿出，放凉。而做冰糖雪球的时候，糖只要全部溶解在水里变成糖稀就立即关掉火，然后将山楂倒进去和着糖浆一起翻炒冷却。由于温度不同，糖的结晶形态也不一样。再加上翻炒能够更快地降低糖稀的温度，所以温度更低的冰糖雪球就产生了白霜样的结晶附在山楂上。
2、山楂雪球和冰糖葫芦的糖浆的区别在哪：
3、之一点两者的材质不一样，冰糖葫芦用的是冰糖，而糖雪球用的是白糖。除此之外，冰糖葫芦你较好再加一点点的白醋第二点，两个熬的程度也不一样，冰糖葫芦要等糖水变成泡沫后，继续用小火加热，直到用筷子蘸一下，觉得脆了，就是熬好了而糖雪球等到起大量泡沫时就应该观火。
4、山楂雪球熬糖需要多久当下并没准确的答案，主要视情况而定，不过由于这一步很难，所以对于新手来讲只放水就可以了，然后放糖，化糖一般根据大泡变小泡，小泡变稠（这时水都熬完了，糖开始反应），猛一变白色， *** 雪球山楂的火候就到了，关火，把山楂倒锅里，用铲子翻直到糖均匀粘在山楂上面，倒入盘中冷却越凉透颜色越白。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
