大家好，今天来为大家分享土家酱香饼的 *** *** 的一些知识点，和土家酱香饼的做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、土家族酱香饼的 *** 工艺及酱的秘方,工艺
一、土家酱香饼所需配料分三大类：
1、饼的配料；2、红油配料；3、酱的配料
普通小麦面粉（高筋面粉）、食用盐、芝麻碎、辣椒碎、葱碎
食用色拉油（调合油亦可，切勿使用花生油）、葱姜蒜碎、花椒、八角、香叶、白芷、良姜、草果、三奈、丁香、沙仁（可不放）、小茴香、南德调味粉、食用香精、好日子红油豆瓣酱。
酱的配料：香辣酱、蒜蓉酱、海鲜酱、糖、胡萝卜蓉、耗油、十三香、南德调味粉
三、土家酱香饼酱的 *** *** 及过程：
酱的 *** 分为两步：1、红油的 *** ；2、酱的调和炒制过程
和面：面：水=3：2，和均匀，放少许糖水，放在一旁醒约30分钟（一般用温水来醒面）。活好面后之一次摊开饼团需要在面上涂红油。涂好后直接揣成面团，不需要再和面。直接摊开下锅即可！
色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
3、炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
二、土家酱香饼酱料 *** ***
1、首先，在锅中加入足量油，随后投入花椒和坦脊八角，用小火慢慢加热。待调料变为金黄色并释放出香气时，捞出调料，保留油。
2、接着，将四川豆瓣酱放入锅中余油中，用小火细细翻炒，直至激发出生香和红油。
3、然后，将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱加入锅中，继续翻炒均匀。
4、紧接着，倒入半碗清水，煮至沸腾。
5、在此之后，加入少量白糖（只需少许，使酱料微甜即可），以及孜然粉。再加入一勺芝麻粉，转中小火继续加热。
6、最后，煮至酱料呈现出稀粥状的浓稠度时，即可关闭火源。
三、土家酱香饼的做法酱料 *** ***
1、在饧面的同时，可以开始准备酱料。准备好三种酱料：四川豆瓣酱10克（更好是剁得碎一些）、黄豆豆瓣酱10克（可以换成甜面酱）、蒜蓉辣酱10克。将炒锅放入30毫升油，加入20粒花椒和1个小八角，用小火加热，直到调料变色并散发出香味后捞出，只保留油。
2、将四川豆瓣酱放入之前炒好的油中，用小火慢慢炒至出香味和红油。随后，将黄豆豆瓣酱和蒜蓉辣酱倒入锅中，继续翻炒至出香味。加入小半碗水，煮开后转小火煮至稀粥状即可关火。注意不要煮得太干，否则刷在饼上不易涂抹。
3、做好的酱料如果有多余，可以放入干净的瓶中冷藏保存，不仅可用于涂抹饼上，还可以用来炒菜、拌菜或拌面。
4、 *** 酱料的过程需要注意火候和时间的控制，以确保酱料的味道和质地达到更佳状态。将酱料均匀地涂抹在饼上，饼的口感会更加丰富和美味。
5、在使用酱料时，可以根据个人口味调整比例，或者添加一些其他调料，如生抽、糖、醋等，以提升酱料的味道。
6、 *** 酱料和土家酱香饼的过程，不仅可以提升美食的口感，还能带来 *** 的乐趣。尝试不同的酱料配方，找到最适合自己的那一款，让味蕾享受无尽的美味。
四、求土家酱香饼的做法
做法“将精白面粉、酵母、温水、黄油、糖在盆中和成面团，加盖发酵，发酵时间约两小时，切开面团，见断面有许多小孔即成发面。将发好的面加入面粉中加水调匀，分成等量小剂，在手上抹油，再将小剂面团压成薄饼，将肉松，小葱剁成碎末待用。将牛肉与蒜一起剁碎，使蒜香充分进入牛肉末中。”记者在天涯等知名的BBS上看到，类似的“土家烧饼家庭 *** 秘笈”几乎全都成为热贴，许多白领都根据这些简单易操作的烹饪步骤 *** 出了各自的“家庭版土家烧饼”。成了这种 *** 简单、易于DIY的烧饼“粉丝”。做法二原料；面粉，发酵粉，青蒜，肉末。香料；孜然粒，花椒，干辣椒，孜然粉，辣椒粉。先来炒肉末，锅里加少量的油，放孜然粒，花椒，干辣椒。把油炼香捞出来，将肉末炒熟，沥干多余的油，加蒜末，辣椒粉，孜然粉拌匀等待用,详细的配方可咨询土渣儿烧饼加盟总部-重庆华飞公司.面粉中加少量的发酵粉，将面和成软硬适中的面团，用擀面杖，擀成厚一点的饼。在饼表面刷上一层蛋液，撒上炒好的肉末，蒜花。放烤箱里烤20分钟[每5分钟拿出来刷次蛋液]这就是烤制出来的，从外观上看和外面的一样，撒上点蒜花。照顾到那些没有烤箱的铜子们，我尝试用锅炕的 *** ，小火炕制底面起壳后，将有肉末一面刷上蛋液，翻个身，炕制两面起壳就行了！特色 1.用老面发酵才香甜
这种土家烧饼是湖北恩施的特产，更大的特色就是老面发酵.之一块老面是从粮食酒曲中提炼出来放到面团里的。用酵母最适合做面包，如果做烧饼用酵母，让同行知道会被笑话.
用“老面”发面做馒头烧饼的 *** 实际上在整个北方都非常普遍，在发酵粉还没有那么通用的时候，“老面”就是最传统原始的发酵方式：每次都从上一次发好的面里揪下一块，留做下一回的“面头”。这块“源源不绝”的“老面”，不同地方叫法都不一样。除了“老面”之外，有的地方称之为“面肥”，有的地方叫“面头”，还有的地方叫“酵头”。用“老面”发出来的面更有咬劲，入口之后有种甘甜的香味。
这号称“中国式比萨”的土家烧饼，看起来果真有几分洋模样，二十多公分直径的圆饼，边缘稍厚，中间略薄，上面有一点薄薄的肉馅。刚出炉的时候，饼上面还油滋滋地冒着气泡，整个饼酥脆焦黄，香味能弥漫很远。
由于是老面发酵，在中和酸味的时候用的是碱水，操作的伙计要把一大块十几斤重的大面团扔在面板上，用刀划开，均匀地铺上碱水，再用力揉起来，如此要反复几道，从一旁观看也能感觉到这“打碱”的工序需要有膀子力气。
打碱完成之后，负责成形的师傅就把面团拉成均匀的长条，再分割成手掌大小二两一个的面团，用擀面杖擀开，抹上一层肉馅卷起来，再从上方按扁；整理成“飞碟”的形状后，再在中间的凹陷部分填上一层肉馅，就可以进烤箱了。由于里外各有一层肉馅，所以烤出来的烧饼从里到外透着油香，一切四块，外酥内软，真有点比萨的感觉。香味诀窍土家烧饼之所以吸引人，是因为只要打烧饼铺子前面经过，一定会闻到那股窜鼻子的浓香。很多人吃过之后感到油滋滋香喷喷，觉得里面一定放了不少油，但事实上土家烧饼在 *** 过程中，没有经过任何在表面“刷油”的过程，表面的那层油是从肉馅之中烤出来的。
面粉：土家烧饼用的是“中筋面粉”，因为面粉筋度太高，松泡性不强，做出来的烧饼有的会发硬；低筋面粉不容易成形。
和面：“老面”做引子，气温和水温决定了发酵的时间；通常一袋面和出来的面团需要一个半小时的发酵时间。
馅料：这是最重要的一个环节。摆在案板上的一大盆肉馅，实际上是由不同部位的猪肉混合剁碎而成，其中还添加了“土家族”的特殊香料。这种土家风味的肉馅在经过高温烘烤的时候就会散发出浓郁的香气。
五、土家酱香饼的做法
1、面料：高筋面粉20斤，干酵母60克，泡打粉65克，糖2两，吉士粉一小匙，水12斤.色拉油400克.
2、馅料：生猪肥肉末(不要瘦肉)11斤，蒜5两，姜5两，孜然5匙，辣椒油适量，辣根粉适量，豆瓣酱适量(炸熟)，鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)，盐适量
3、辣椒油：色拉油(适量)在没开的时候倒放辣椒粉(适量)中搅匀，
4、 *** 饼表面油：色拉油30斤，大葱5根，大蒜，姜各半斤，麻椒20克，芹菜4两，花椒20克，大料20克，桂皮30克，当油开的时候把这些料倒入炸至无水份捞出既成.
5、土家烧饼一大特色就是其松软的面质，传统的老面发面使面粉发酵过程极为精细，而且不同的季节需要以不同的 *** 发酵面粉，才能做出美味的烧饼。揉面的过程是至关重要的一个环节，面要揉到软硬适中，酸碱度适中的时候刚好合适。这时候的面粉做出的烧饼才会有最原始的麦香味。
6、取团是决定烧饼口感的一个重要环节，面团太大则烧饼太厚，口感跟普通烧饼没有太大区别，面团太小则容易把烧饼烤焦，失去土家烧饼的特色。
7、土家烧饼的另一个特色就是在烧饼中间夹一层馅，这一层馅区别于市场上其他品牌的烧饼使用色拉油或其他原料分层的特色，而是用肉馅分层，这样不仅保证了土家烧饼的特色和口感，而且保留了正宗土家烧饼的风格。
8、夹过一层馅之后再经过卷层，使这一层馅均匀分布于烧饼中间，这时的烧饼很有层次感。
9、夹过一层馅后重新成为团状的烧饼，要经过打圆后才能形成烧饼的雏形，这可不是一道简单的工序，要把一个烧饼打成内薄外厚的圆形，并非一个刚入门的人所能打成的，要多加练习方可。
10、精致的上料过程使土家烧饼在外观上更相似于西式比萨，而且在口感上别具风格，真正体现了土家烧饼“一直被模仿，从未被超越”的正宗与传统。
11、经过几道工序做好的烧饼放进烤箱，用现代的烤制 *** 取代传统的泥炉炭烤 *** ，完成传统工艺与现代烤制的完美结合。
关于土家酱香饼的 *** *** 和土家酱香饼的做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
