老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于跳水兔的正宗做法四川和四川正宗跳水兔的做法的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享跳水兔的正宗做法四川以及四川正宗跳水兔的做法的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、自贡跳水兔的正宗做法
自贡跳水兔是一道四川传统名菜，属于川菜系。它的特点是肉质鲜嫩，口感酥脆，香味浓郁，营养丰富。跳水兔的名称来源于它的 *** 过程，兔子在宰杀后要用开水烫过，然后再用冷水浸泡，这个过程就像兔子在水中跳跃一样，因此得名跳水兔。
1.准备材料：兔子肉、姜、葱、料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果、香菜。
2.兔子肉切块，用开水烫过后捞出，再用冷水浸泡30分钟，去除血水。
3.热锅凉油，放入姜葱爆香，加入兔肉煸炒至变色。
4.加入料酒、盐、酱油、白糖、花椒、干辣椒、香叶、桂皮、八角、草果等调料，翻炒均匀。
5.加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮1个小时。
二、四川跳水兔的正宗做法
〖主料〗3人份：兔肉1500g.青笋750g.平菇500g.二荆条500g.
〖辅料〗淀粉4匙，辣椒面4匙，花椒10g.豆瓣2匙，干辣椒3匙，料酒3匙，胡椒粉3匙，鸡蛋1个，泡姜泡椒100g.生抽2匙，白糖2匙
〖做法〗食材洗净，兔肉切块，青笋切条，平菇撕成大小合适的小瓣，二荆条切段，泡椒切断泡姜切丝；在兔肉中加入料酒、淀粉、鸡蛋、盐、胡椒粉、花椒、姜腌制半个小时。
2.锅里放油，油要稍微多一点，油热后放入兔肉快速翻炒，变色后捞出备用。
3.兔肉捞出后，再放一点油泡姜泡椒炒出香味后加入适量豆瓣，翻炒均匀之后加入二荆条辣椒，翻炒。然后倒入青笋、平菇炒入味。
4.然后倒入开水或者高汤，放入适量的料酒、生抽、盐、白糖、花椒、盐调味，大火煮开后倒入兔肉，煮几分钟之后盛出，撒上葱花、干辣椒、青花椒、辣椒面后浇上一勺热油即可。
〖烹饪技巧〗不能吃太辣的就可以少加点二荆条；家里有香料的可以适当加一点味道会更好；最后烧的热油更好用菜籽油。
双椒跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。我是一个重口味的人，远远不能满足于微辣，所以做了一个中辣的，超安逸。富含烟酸低盐富含胡萝卜素,本菜富含蛋白质能够维持身体钾钠平。
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三、豉汁跳水兔的做法兔子是带皮的,是一道凉菜
跳水兔是一道四川汉族名菜，属于川菜系。具有鲜嫩、微辣、香酥、可口的特点。主要原料是兔肉，用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等。
调料：盐4克,辣椒(红,尖)10克,酱油5克,味精2克
1.将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块；
2.黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块；
3.小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟；
4.将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
材料：带皮兔子半只，小米椒，李锦记蒸鱼豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，姜片，花椒
1、煮兔子：烧一锅水，加入姜片，料酒和油。水开后，放适量盐，放入兔子，当血色退去立刻关火，25分钟后将兔子捞出，沥干，晾冷，切块，装盘。
2、蘸水 *** ：小米椒去蒂，洗净晾干水汽，铡碎，李锦记蒸鱼豉油没过小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
原料：采用兔子一只、葱数根、少许花椒及调料等
先将宰完的兔子放在水中漂去血水后，将葱、少许花椒、香料和兔子一同放入清水锅中用小火慢煮，待兔皮被煮软后起锅，将兔子切成中指之一节大小的块状后即可装盘。蘸的调料以鲜海椒为主，外加蒜茸、醋、味精、鸡精、食盐、糖、葱花等。
主料：兔子一只，去皮，切成小块，用适量地瓜粉和料酒拌匀待用。
将锅烧热，放入三两生油或调和油，用油锅将大蒜、生姜、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高汤，高汤的量需盖过所放入的兔子肉，烧滚后，将备用的鱼或兔肉倒入锅内，等开锅后，放入适量的盐、味精、料酒。注意，兔肉必须现杀现用，保持其鲜味
四、四川正宗跳水兔的做法
1、准备材料：兔肉600克、莴笋1根、植物油2汤匙、淀粉15克、香油10克、豆瓣酱20克、干辣椒10个、花椒15粒、姜1块、蒜10瓣、小米椒8个、料酒10毫升、食盐4克、胡椒粉2克、白糖5克、鸡精2克
2、一、兔肉切块用适量淀粉、香油抓匀进行腌制
3、二、炒锅烧热，多倒一点油，油七分熟时，将兔肉放入锅里炸
4、四、另起油锅，煸香干辣椒、花椒后，放入适量豆瓣酱炒香
5、五、倒入适量清水，放入姜丝、大蒜、切碎的小米辣、适量料酒、白糖、胡椒粉，汤汁滚开后，再煮一会儿
6、六、莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片
7、七、汤汁滚开后，将莴笋放入汤里，略烫一下，捞出，放在碗底
8、十、兔肉盛出，放进盛了莴笋的碗里，面上放上适量干辣椒、花椒即可。
五、跳水兔怎么做好吃-跳水兔的做法
跳水兔是出自四川汉族一道名菜，它的味道鲜嫩、微辣、香酥、可口。市面是跳水兔的做法有很多种，地铺行网今天给大家讲下做法，下面一起来学习一下。
1.将带骨兔肉下入开水锅内煮熟，捞出去大骨，改刀切成菱形块;
2.黄瓜洗净去皮，切成和兔肉大小相同的块;
3.小辣椒切成圈，放入老泡菜精盐水中，加精盐、酱油、味精调匀制成味汁装小碟;
4.将兔肉块、黄瓜块穿在竹签上，整齐地码在盘中，配味碟即可。
六、香辣跳水兔做法图解
1、兔肉的处理过程十分讲究。首先，将兔肉交由店家处理并宰块，回家后使用流动水反复冲洗干净，再用盐抓匀腌制片刻。之后再次用流动水冲洗干净，并用适量淀粉和香油进行二次腌制，以确保兔肉的嫩滑和入味。
2、接下来是烹饪步骤。炒锅烧热后，倒入足够的油，待油温达到七成热时，将兔肉放入炸至金黄。这一步不仅可以去腥增香，还能使兔肉更加鲜嫩。
3、另起油锅，煸香干辣椒和花椒，加入适量的豆瓣酱炒香，并倒入适量的清水。随后放入姜丝和大蒜，以及切碎的小米辣，增加菜肴的辣味和风味。
4、接着，调入适量的料酒、白糖和胡椒粉，待汤汁滚开后继续煮一会儿。此时，将莴笋尖洗净，叶子切成两段，莴笋肉切片备用。
5、当汤汁再次滚开后，将莴笋放入汤中略烫一下，然后捞出放在碗底。随后将兔肉放入锅中煮熟，调入适量的鸡精提鲜。兔肉煮熟后，将其盛出放在盛了莴笋的碗里。
6、最后一步是调味和装饰。在兔肉表面放上适量的干辣椒和花椒，如果你喜欢更辣的口感，还可以撒上辣椒粉。炒锅再次烧热后，倒入适量的油烧热，将热油浇在兔肉上，最后撒上葱花即可。
七、水煮兔的做法四川
主料：兔肉500g、干木耳50g、青笋400g。
辅料：油适量、盐适量、小米辣50g、姜蒜15g、干辣椒5粒、花椒10g、淀粉适量、豆瓣1小碗、八角少量。
5、油温达到七八成热时把豆瓣酱加入锅里，翻炒均匀后，依次倒入姜蒜、泡小米辣、香料，炒出香味。
6、把作料炒香后，加入适量的高汤，若没有高汤加入清水亦可。不加锅盖大火烧开。
7、水开后，加入青笋和木耳翻炒，慢慢炒，断生时加入少量老抽酱油。
8、兔肉下锅后记得不要急着翻炒，像下面图片里那样，等兔肉在水里加热十多秒，然后从四周轻铲汤汁和配菜浇盖在兔肉之上。
9、就这样，大概5分钟加入适量盐巴和味精即可出锅了。
10、水煮兔就好了，成品就出来了。
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