来源：FBIF食品饮料创新
作者：Dodo
编辑：Tutu、Yanyan
每年的双十一，不亚于一场商业大战。尤其是对于新消费品牌来说，更像是一场数亿人监考的考试。有“考试”，便有排名、有落榜，以及备受瞩目的“黑马”。
几日前，FBIF双十一系列报道的“销量篇”，结合六大代表性类目的首波成绩，解读了今年逆势突围的那些食饮品牌们。
在持续跟进趋势时，我们发现，在火热不减的方便速食赛道，还有一个新品类杀出了重围。
就在双十一当日，天猫公布了方便速食类目热卖榜，其中，速食意面类目领头品牌“空刻”首次超过好欢螺、自嗨锅、李子柒等，登顶之一名。
空刻速食意面
图片来源：空刻
除了自嗨锅，好欢螺、李子柒的主打产品都是螺蛳粉。看似小众的速食意面，大有和“国民网红”一较高下的势头。
另外，空刻意面公布的一组数据显示，今年双十一，空刻共售出330w+盒意面，销售额同比增长83%。
由此，我们好奇的是，短短一年多时间，速食意面市场为何迅速崛起？从速食红海中成功突围，它切中了哪些新需求？新玩家不断入局，空刻一直保持赛道领先，有哪些成功经验可以借鉴？
01
谁在吃速食意面？
说速食意面与螺蛳粉PK，夸张了吗？
此前，我们注意到空刻官方公布了一项数据：2019年10月至2021年8月，空刻速食意面全网累计售出3000多万份。<1>
平均一年售出1500万+份，大概是什么水平？我们找来“国民网红”螺蛳粉的数据作对照。据公开报道显示，2020年李子柒店铺的主打产品螺蛳粉月销量100万+，<2>即全年销量在1200万份以上。
同样都是头部品牌，2020年也恰好是螺蛳粉频上热搜，迈向国民美食的爆发之年。考虑到后者零售均价更低这一因素，可见，说速食意面市场“迅速崛起”，有充分的依据。
那么，是喜欢吃西餐的朋友们都来买速食意面了？还是它完全开发了一个新群体？
通过对线上购买人群的类型观察，我们得出的结论是，两者都有，但大部分是后者。
之一类受众有消费西餐的习惯，一般不需要教育。这个市场有多大？
以意面作为关键词查询，近十年来，它的百度指数搜索热度有一个明显增势，并在2020年初达到一个峰值。
“意面”近十年来搜索热度变化
图片来源：百度指数
据中商产业研究院统计，2019年国内西餐市场规模已达7112亿元，占比15.2%。<3>比如被称为西餐界“沙县小吃”的连锁意大利餐厅“萨莉亚”，近年在中国发展迅速，有近400家门店。意面，已成为中国人最熟悉的西餐之一。
增长的另一面，是更大的市场空白。
由于饮食习惯差异等，西餐在中国大众中的认知度一直不太高。电视剧《都挺好》里有一个桥段，闺女明玉给苏大强做了一顿西式早餐，没吃过西餐的老头儿不乐意了，抱怨说加了麦片和蓝莓的粥太甜、面包是凉的、煎蛋还生着呢。
苏大强的早餐三连评
图片来源：腾讯视频《都挺好》
在知乎关于意面的一条热门讨论里，某题主提问：为什么有人喜欢吃意面？是跟风还是真觉得好吃？接着长篇大论，罗列了种种对于吃意面的不理解。
除了不了解，再加上价格贵、烹饪麻烦等限制，意面等传统西餐待开发的空白市场，极为庞大，但也很难快速打开。
意面烹饪需要各种西式食材
图片来源：pixabay
直到速食的出现，让意面在国内迎来了一次“革命”。据统计，受方便速食潮流推动，未来5-6年，中国意面市场预计将达到近200亿元。<4>
比起相对模糊和宏观的200亿，对速食意面的爆发式增长，品牌方的感受最为明显。
空刻发布的一组数据显示，今年以来，空刻速食意面在小红书商城单一平台的累计销售额，已超过1000万元。
另一组数据是，双十一预售期间，空刻速食意面在抖音自播间单日销量达到160万，位居速食自播销售额top1，好物池投放的爆品链接点击-成交转化率达到22.46%。
当吃意面的门槛被大大降低后，一二线城市的年轻上班族、精致妈妈和中产阶级，正撑起快速增长的速食意面市场。
2021方便速食行业品类人群画像趋势
图片来源：之一财经商业数据中心
02
百亿市场背后的需求爆点
如今，点进网友们对速食的评价和测评帖，常见这些关键词：不贵、低碳水、有营养、拌料入味、口感清爽、不容易吃腻……怎么说，当代年轻人，简直比甲方还甲方。
当速食进入下半场，身处红海大战中，新品牌和新产品面临的门槛已经相当之高。
而速食意面仅用一年多，从鲜为人知一跃成为明星赛道。这种爆发，背后映射出什么新需求？
1、“一顿正餐”的仪式感和成就感
我们观察发现，当一人食、两人食成为当代年轻人的常态，自制烛光晚餐正悄悄流行起来。
在小红书上，“生活仪式感”相关笔记有41万+个，仅以“烛光晚餐”为关键词的笔记就有2万+篇，其中往往以西餐为主角。
立足于西餐的特质，品牌也努力还原与放大这种体验。像空刻围绕“星级意面在家做”的理念，在包装上突出简约高端，并打上“烛光意面”的标签。再加上一一分装的5种西式调味包，复原做意面的步骤和场景，满足人们对一顿精致正餐的需求。
配料齐备、烹饪简单，速食意面还满足了年轻人自己做西餐、0失误的成就感。有网友发微博称，做完意面端上桌，“瞬间觉得自己米其林1星厨师水平”。
空刻配备的意面、酱包、5种西式调味包
图片来源：空刻
空刻为消费者提供的建议烹饪指南
图片来源：空刻天猫旗舰店
2、让消费者感到“实惠”的价格锚定
目前，市面上的速食意面普遍定价在30元/份上下，在速食中属于中高端价格，但能够迅速推广开来，一个核心要素在于：消费者认为值得。
比如今年大火的咖啡品牌三顿半，将速溶咖啡做到了品质和方便的统一，给一些消费者的感受是“我用不到10元钱买到了一杯不输现磨的好咖啡”。
三顿半精品速溶咖啡产品
图片来源：三顿半官方微信
因此，对于消费速食意面的用户来说， 之一层价格锚定是，相对西餐厅动辄六七十元一份的价格，速食意面并“不贵”，甚至很便宜。
第二层锚定在于，品牌对普通意面的升级，让消费者感到物超所值。例如肉酱包这一重要配料，空刻等品牌在含量上加码放大，以达到“根根入味”，有人尝试后评价“感觉和人均150元的餐厅出品差不多”。
空刻大幅提高酱包份量，让意面更“实惠”
图片来源：空刻
3、相对低GI、高蛋白的健康标签
《2021速食青年消费趋势报告》显示，低脂低糖低卡的“三低”速食产品增长迅速，尤其在一、二线城市消费者中受到热捧。许多速食品牌也在开发或推出相应产品，比如超级零就是主打控卡面、控卡饭。
意大利面是由硬质小麦面粉加水、鸡蛋后搓制而成，且GI（升糖指数）比米饭、披萨更低，与吐司、土豆相当。
因此，意面因其GI偏低、低脂肪、高蛋白的特性，一直颇受减重和健身人士欢迎，常和沙拉、鸡胸肉、牛排等餐食搭配。对关注“三低”的消费者来说，其食用起来负担相对不大。
03
“冲顶”双十一，空刻带来的3点启示
我们留意到，在空刻先行开辟速食意面品类后，一众新品牌随之涌现，譬如薇娅和谢霆锋今年共同推出的“锋味π”，同样主打速食意面。
烹烹袋、轻烹烹、牛小西、必胜客等速食或餐饮品牌，也迅速推出了意面单品。
入局者不断跟进的当下，空刻不但连续两年位居该类目天猫销量之一，还在排行榜上与好欢螺、自嗨锅、李子柒等品牌一争高下。它的成功突围可以给行业带来哪些启示？有怎样的新思路？我们为大家梳理了以下3点。
1、“理工+用户”思维做研发
和餐厅相比，速食食品需要解决的之一个难点是，如何复刻现制的新鲜口感，解决容易吃腻的问题？
空刻的做法是，“给研发下死命令”，尽量避免人工合成添加物，选用优质且天然的食材。例如用到的奶油，均为雀巢等大品牌的动物奶油。而且，所有配料表都在外包装盒上一一清晰列出，方便消费者查看。
空刻在包装盒底部清晰列出配料表
图片来源：FBIF
第二个难点在于：实现稳定一致的口感。
速食意面本身是一种工业化产品，与日常下厨完全不同。空刻联合创始人兼总经理王义超此前透露，在酱包等配料的调味上，空刻利用自建工厂的优势，设置大量的生产参数，根据不同口味进行不断试验。
“我们反复试验迭代后找到最理想的配方，它比较像一个复杂的数学公式，是实现产品好吃、口感稳定的核心。而且很难根据配料表逆向破解，所以能够形成一定的优势。”王义超说道。
此外，在新品研发上，空刻还采取“与消费者共创”的理念。
具体怎么个“共创”法？
首先，空刻团队对市面上的流行概念进行梳理，经过实验室测试和专业人员建议、米其林主厨评估后，形成初步研发方案。
接下来，空刻围绕精致宝妈、新锐白领等不同典型受众，筛选出200人左右的种子顾客，完成种子测试和口味标记。最后，再经过五轮以上的梯度测试，获取特征指标，最终确定口味平衡的“秘方”。
2、用“长期主义”打动新受众
在品牌打造上，空刻不满足于联名等常规活动，而是延续用户思路，往长期主义的方向探索。
我们注意到，空刻此前与宝马mini共同发起了“说野就野的春日野餐”的户外活动，并与五星级酒店合作漫画展。
空刻与宝马mini联合发起的户外活动
图片来源：微博@Airmeter空刻
空刻&杭州黄龙饭店合作画展
图片来源：空刻
这些看起来既小众又费时费心的活动，对空刻意味着什么？
有一种观点是，每一种消费品背后，都对应一群人和一类需求。
从空刻的角度来看，这些合作品牌均与空刻的受众有很高的重叠度。除了能够 “注意力的转换”，还借这些活动和场景，表达出倡导人们随时随地享受品质生活的品牌理念。
在王义超看来，空刻许多宣传都不是只为销量和UV服务的。尤其是速食意面市场仍处于早期发展阶段，品牌需要有耐心，需要尊重每一个屏幕背后的UV，让消费者了解和熟悉，当他们某天产生购买的念头时，会想到有空刻这个品牌。
3、大单品or多品类的取舍
一个单品初步成功后，有的品牌选择扩充新品类、扩大规模，跨界的玩法也不少见。还有的是多品牌布局，比如自嗨锅，接连出品了画面、臭臭螺、小七厨房等新品牌。
我们发现，在空刻旗舰店里，几乎见不到意面以外的单品。对此，王义超给出的答案很简单：“术业有专攻，我们就想把这一件事情做好。”
空刻的选择让人联想到王老吉，后者靠一瓶310毫升的红罐凉茶，在2007年左右的销量甚至超过可口可乐。在我们的概念里，王老吉≈凉茶。
通过大单品战略，品牌与品类之间成功建立强联系。空刻，或许也正是在向“意面≈空刻”的方向深耕。
在我们看来，空刻坚定单品类的背后，还隐含着对市场的信心。一方面是看好速食意面的未来增长，另一面，也在于这一单品本身的可开发性很强。
据空刻产品负责人透露，空刻目前在产品研发上正沿着两个新方向拓展，一是面型的延展。
意面有800多年历史，除了细长形，还有扁平形、通心形、蝴蝶形等300多种形态，口感、柔韧度各有特点。12月，空刻即将推出螺旋面和空心粉新系列。
意面形态多元化
图片来源：pixabay
二是围绕口味进行多元化开发，除了引进国外流行、好吃的口味外，还将在中西结合上做创新。比如空刻刚刚推出的一款“混血儿”——川香麻辣番茄牛肉酱意面，上线后收获了许多好评。
空刻推出的川香麻辣番茄牛肉酱意面
图片来源：空刻天猫旗舰店
从空刻的思路中，我们也可看到做大单品所需的核心要素，比如市场规模、增长前景、创新空间等。
04
结 语
从速食意面的突围、空刻的成功来看，对行业的需求洞察、抢先时机都很重要，但品牌想要持续立足，需要的是一场比品质、比创新、比用户体验的长跑。
一个有趣的角度是，意面是西方人的主食，但成功把意面推广给国内大众的，却是中国品牌。
也许，在这个全球化的时代，历史也好，资历也罢，并不能说明什么。
至于是做多品牌的自嗨锅，还是多品类的李子柒，亦或是空刻这般的单品类品牌，不同选择，都有通向罗马的条条道路。
重要的是，谁能经得起市场的考验，持续领跑这场马拉松。
图文来源：FBIF食品饮料创新
螺蛳粉、自热火锅、半成品菜……疫情带火的方便速食，你pick哪一个？本文刊载于《三联生活周刊》2020年第18期，原文标题《疫情催化下的方便速食热》，严禁私自转载，侵权必究
传统食品厂商的战略升级，餐饮企业的加入，以及疫情之下消费者高涨的在家做饭热情，或许会改变方便速食领域的长期需求。
主笔/丘濂
作为方便速食的螺蛳粉满足了人们想要品尝地方美食的需要
迭代的速食世界
新冠疫情发生之后，由于外出与物流的种种不便，人们都开始了各种囤货。和欧美国家的人主要囤积罐头不同，中国人在食物领域的囤货首选，就是方便面了。疫情的开始阶段，超市里方便面区域空空荡荡的货架是最直观的证明。而当大量人都使用线上购物来满足日常需求时，电商数据就更具有代表性——苏宁大数据显示，2月3日至2月6日，苏宁小店方便面销量环比猛增了342%；天猫平台上，方便速食在2月份整体销量同比增长700%，其中方便粉面的销量排名之一。
螺蛳粉无疑是在方便粉面里成绩最为耀目的那个。螺蛳粉的工厂集中在广西柳州，产能的70%都在天猫上销售，销量在天猫所有方便粉面里居榜首。几乎所有的螺蛳粉品牌在2月份因为缺乏工人，都出现了断货的情况。柳州市商务局副局长贾建功告诉本刊，现在柳州正在生产螺蛳粉的厂家在53家左右，每天职工两班倒能够有200万包的产量。即使这样，仍然不能满足市场需求。“李子柒”和“好欢螺”是在天猫上销量并驾齐驱的两个头部的螺蛳粉品牌。“好欢螺”的营销人员筱筱就对本刊说，后台的订单和每天的发货量在5比1，采用预售模式要在40天内才能完成发货。
为什么螺蛳粉会格外受到追捧？2012年，随着《舌尖上的中国》热播，这种在柳州家喻户晓的地方小吃才之一次走入全国人民的视野。2014年，柳州之一家预包装螺蛳粉企业注册，螺蛳粉作为一种方便食品得以脱离地理半径的限制，此后热度一直保持上升。贾建功认为，螺蛳粉的走红首先是它契合了方便面升级的需要——里面不再是简单的调味粉末和蔬菜包，而是有着丰富的配料。吃一碗螺蛳粉不仅是图方便，还为了享用美味。另外，螺蛳粉的酸笋与螺蛳汤碰撞出来的独特臭味，也让它在社交 *** 上具有了话题性。
在天猫方便速食类负责人黄一迪看来，疫情当中螺蛳粉的热度能够再次增加，正是因为它自带的热搜体质被放大了。“在整个食品的消费中，方便速食领域一向以年轻人为主，‘85后’到‘90后’的消费贡献接近五成。疫情期间，年轻人都宅在家里，社交 *** 的使用频率和依赖度会相应提高。口味浓郁、令人‘上头’的螺蛳粉就会经由个别美食类达人的吃播，而迅速形成热点。而当 *** 上螺蛳粉囤货的呼声日渐高涨，天猫便看准了机会，联动数十家品牌发起了转发微博10次，就送1份螺蛳粉的活动，要送吃货以‘螺蛳粉自由’，转发很快过万。”从2月21日活动开始，“中国人到底有多爱吃螺蛳粉”“广西3万盒螺蛳粉驰援武汉”“为了吃螺蛳粉有多拼”“螺蛳粉的英文名”等话题，就不断占据微博热搜前20名的位置。
“疫情带来的一个影响，就是不只年轻人需要方便速食，所有人都需要有这类的囤货。那么这些以前不怎么接触方便食品的人，一旦进入这个领域，就发现这里已经是一个丰富多彩的世界。”黄一迪说。
螺蛳粉代表着地方小吃变身方便食品的一种潮流。除了螺蛳粉，东北烤冷面、武汉热干面、重庆小面、河南烩面、山西刀削面、兰州牛肉拉面等等都能找到对应的速食版本。“虽然不一定每个品类都能达到螺蛳粉的体量，但天猫看好进行电商‘赋能’的地域特色美食会有几个特点：首先是在当地具有广泛的接受度和传承性，二是有工厂支持来实现工业化生产，再有就是有一些知名老品牌的存在。以这些来衡量，湖南的米粉和贵州的羊肉粉都是近年来很有潜力的方便食品类型。”
一袋螺蛳粉由多种配料构成，体现了方便速食的升级
在方便速食领域，以方便粉面为大宗，但早已不局限于此。方便面行业在2011年之前，连续18年一直保持着每年两位数的销量增长，到2013年已经达到了每年462.2亿包的销量。但顶峰之后，却出现了连年下跌，到2016年跌至385.2亿包。这其中有外卖崛起抢夺市场的外因，也有方便面产品本身创新度不够的内因。紧接着，传统方便面品牌就开始了寻求转型升级的探索，一些主攻年轻人猎奇尝鲜心理的“淘系”品牌随之出现。
“技术革新造就了方便食品的迭代。”黄一迪说。关键的，有冻干技术——原本专供航天领域，但逐渐应用于常规生产。无论蔬菜和肉片经过冻干后，都能经过泡水而得到真实还原；还有原汤缩鲜技术——不再是粉末状的料包，而是一包经过浓缩的汤汁；乳酸菌的保鲜工艺，让新鲜的湿面封存起来成为可能；而自热工艺，则让方便食品脱离了开水冲泡，有了更多的品类。天猫方便速食类的销量排行榜上，紧随方便粉面之后的，就是自热火锅和自热米饭。
“统一”集团近年来的发展就是如此。2017年方便面行业的销售额恢复增长，“统一”的方便面业务也在这一年创下了利润的历史新高。2019年的财报显示，“统一”方便面仍然维持着0.9%的收益增长。在它方便面的产品结构里，主力是中档“汤达人”系列，高档产品则有汤底加倍醇厚的“极味馆”和保存有原汁以及鲜嫩肉块的“满汉大餐”。在地方小吃的挖掘上，有“香拌一城”专注开发各地具有代表性的拌食，比如凉皮；还有“那街那巷”复制街巷美味，像是桂林米粉和常德米粉。
“统一”的公关经理陈威对本刊说，在所有的方便食品里，“统一”最为独特的是在2018年底推出的“开小灶”系列自热米饭。自热技术利用的就是生石灰加水后散发热量变成熟石灰的化学原理。和自热火锅不同，对于米饭而言，如果是原始的生米，在这样的加热条件下是不易熟透的。“统一”采用的是一种“再制米”的做法，把东北大米破碎打成粉后，再压制回米粒的形态，这就从根本上改变了米饭的口感。国人本身大米消费就大于白面，因此在口味得到保证的情况下，无论商家还是电商平台，都很看好自热米饭未来的增长。
“在疫情之前，天猫上方便速食销售的增速就连续三年超过了食品大盘。原本供给方就很丰富了。疫情相当于催化剂，让更多人有了这样的需求，方便速食便显得异军突起。”黄一迪这样说。
餐饮企业，速食赛道的新选手
除了食品厂商外，餐饮企业的零售化尝试，又让方便速食中增加了一个“半成品菜”的类别。疫情之下，越来越多的餐厅推出了半成品菜。“每日优鲜”这样的生鲜平台上，3月份就专门在“快手美食”下开辟了“名店招牌”供餐饮店家来做展示。不像方便粉面、自热米饭那样偏重主食，半成品菜瞄准的是能够担任主菜角色的菜肴。它需要冷链运输和低温保存。吃的时候，将菜回锅加热，或者简单烹饪，再端上餐桌。
半成品菜并不算是新鲜的事物，只是一直都处于不温不火的状态。2014年曾经有“青年菜君”这种针对半成品菜的O2O创业项目。创业者的设想是，忙碌的上班族前一天在线上下单，第二天在设在地铁口的店铺自提拼配好的净菜，回家就能炒制出一桌好菜。项目在2016年宣告失败。“每日优鲜”的副总裁肖运贵告诉本刊，这样的半成品菜有一个问题，就是它是把生的食材和调料放在一起。那么顾客回去加工，要是步骤稍微复杂的菜，不一定能 *** 出理想的味道。并且这样的新鲜净菜切、洗、配的加工成本很高，保质期又很短，所以在这种不确定性下，商家只能采用预售模式，客户其实无法预料到明天吃什么，体验感就比较差。这些痛点在餐饮企业加入后得到了很好的解决——餐厅提供的半成品菜多数其实是已经全部加工调味成熟了的“预制菜”。并且不少连锁餐饮门店广布，门店就可以作为“前置仓”，解决最后一公里的配送问题，满足顾客即时的需求。
由于半成品菜已经不再是现制现售的菜品，这就意味着餐饮企业需要有食品生产的资质。因此具备中央厨房、已经有工业生产线为门店提供配菜的大中型餐饮企业就具有转换优势。“西贝莜面村”去年开始筹划半成品菜。它称作“功夫菜”，首先复刻的就是门店中售卖的几个加工费时的经典招牌菜。去年10月份，锡盟的羊刚收上来不久，“西贝”在商城中上线的之一款功夫菜是羊蝎子。羊蝎子在工厂全部炖煮调味好在零下40摄氏度进行急冻，冷冻条件下能保存六个月，在火上加热半小时即可在家食用。“‘西贝’进入这个领域，是想要覆盖消费者用餐的所有场景。”“西贝”的副总裁楚学友告诉本刊。“西贝”的网上商城主要售卖甄选的食材，羊蝎子一经亮相，销量就在所有商品里排名之一。疫情之中，“西贝”加快了功夫菜的上新速度，又有了牛大骨、手扒羊肉、羊杂汤等一共八款产品。
“海底捞”集团则在疫情发生后的2月份推出了“开饭了”系列半成品菜。“海底捞”早前就有与门店火锅口味对应的自热小火锅产品。半成品菜方面，它此次推出的产品则是和火锅没有直接对应的家常菜。不同地域能够下单的菜肴不一样，一共有24款菜品和5款汤。菜以鱼香肉丝之类的小炒类菜品为主，冷藏保质期在4天，吃时基本翻炒加热几分钟就能出锅。“海底捞”的首席战略官周兆呈就和本刊介绍，之所以疫情之下能够快速反应，是因为消费环境的变化激发了产业链条的潜力挖掘。“外卖解决的是完全不想下厨房的问题，但中间耗时比较多。如果在家里厨房做饭，要从原料开始，又太麻烦。‘半成品菜’就提供了一种保证便利和品质的居中选择，还蕴含了一种情感的表达，你可以为家人亲自下厨做几道菜。疫情中‘宅家’的场景下，这种诉求就更明确了。‘海底捞’的背后有自己的供应链服务公司来支持，从食材采购、加工 *** 到冷链物流都是完备的。”
半成品菜并非是这些餐饮企业的核心业务，但却在疫情之后凸显出挽救餐厅于惨淡经营的作用，成为诸多餐饮企业减低风险的布局选择。作为餐饮连锁，“西贝”一向堂食的收入都占更大比例。楚学友说，2019年60亿元的销售额中，15%来自于外卖，剩下的基本都来自堂食，网上商城中的几千万元收入，在这个盘子里几乎是可以忽略不计的。疫情发生后，全国386家门店同时都停止营业，一周之后才陆续有二三十家门店恢复了外卖业务。如今大部分门店都已经开始营业，人们却因为疫情的反复仍然对外出就餐有所忌惮。楚学友提供的3月22日全国所有门店一天的客流量是6.7万人，去年同期是26万人。外卖和去年同期相比增长了15%，而以功夫菜带动的网上商城的产品销量增长是231.5%。
另外一家从2006年就专注半成品菜的上海粤菜老字号“新雅餐厅”的市场部人员就告诉本刊，往年半成品菜的销售旺季是在春节之前，因为这时人们准备年夜饭和各种家宴就会考虑购买半成品菜。“年后的2月到4月本来算是一个销售淡季，而今年比往年销量增长了近一倍。”天猫半成品菜类目的负责人子姜对此感受也很直接：“原来在线上零售的餐饮品牌两只手就能数清，现在每天 *** 不停，都是各品牌要沟通线上零售的规划。”她也发现，这些餐饮品牌推出的半成品菜肴更趋向于日常生活中的家常菜、工作餐，而不是那种节庆场合的大菜了。
一种长久的方便需求？
疫情会对人们的吃饭行为产生长远的影响吗？在厨艺交流社区“豆果美食”的首席运营官钟锋看来，近年来人们在家做饭的热情日益高涨，而疫情则会加强这一趋势。
“豆果”现在的注册用户超过6000万，2017年新增上涨18%，2018年上涨26%，2019年新增28%。“用户基本由两类人构成。一类就是单身的年轻人，做饭对他们来讲是件具有社交性的事情，可以邀请朋友，能够晒朋友圈，体现一种生活态度；另一类就是有照顾家庭的刚需，要为孩子做饭，会特别注意美味与健康的均衡。疫情发生后，有一部分从来不下厨的人会因为‘被迫’要做饭，发现烹饪的乐趣，以后还会继续尝试。更多的人在未来一段时间内对点外卖、外出吃饭都有所顾虑，会增加在家做饭的频率，也会愿意用更有品质的餐食来增加免疫力。”钟锋说。“豆果”一般的用户活跃度会有几个高峰：春节期间的大年二十九到初一拜年之间、寒暑假和周末。后台数据就显示，今年的年夜饭高峰过去后，初二开始就出现了数据暴涨，接下来每天都刷新了数据更高值。“我们不得不增添了两次服务器，扩充了55%的容量来支持新增的流量。”
在这样的前提下，钟锋很看好半成品菜的未来。从2月14日起，“豆果”就相继邀请了十五六家有半成品菜的餐厅，用大厨直播的方式，来讲解半成品菜在家的烹饪。“半成品菜其实会有不同的食用 *** 。厨房小白或者‘懒人’直接将它们加热就好了，烹饪高手则会充分发挥自己DIY的才能。像是‘西贝’出的牛大骨，有的人干脆把肉剔下来，和青椒做成一个小炒肉，骨汤再用来泡饭或者煮莜面。羊蝎子里汤汁足够多，可以加入不同的青菜和菌类再成为一道火锅。”从直播后的购买转化来看，也是这样有丰富操作空间的半成品菜肴会更受欢迎。
长期以来，制约方便速食发展的，还有人们对其是否营养健康的担忧。食品研发工程师钱程告诉本刊， *** 半成品菜使用到的速冻技术，就是在很短的时间内，让食物内部温度降低到零下17摄氏度以下。因为冷冻的速度极快，食物中的水分就不会凝结成冰晶刺破细胞，造成口感的损坏，这样就能极大地还原美食的口感。并且这样的冷冻保存，也不会用额外的食品添加剂。需要注意的就是食物中一些可挥发性的香味物质会折损，并且在家用餐的场景，缺少了环境和多种菜肴的 *** ，商家可能会用稍重的调味进行弥补。“有资质生产加工食品的企业，都要遵循添加剂用量的规定，这方面不用太担心。但是要小心那种为了带来味觉强烈体验，而造成的油、盐、糖的超标。”
对此，曾在北京友谊医院营养科工作、现为独立营养师的顾中一也有相似的看法：“中国人普遍有盐摄入过量的情况。建议每天5克盐，实际上平均都超标一倍以上。一个最简单的判断 *** 是看加工食品背后的营养成分表。如果钠的营养素参考值（NRV％）大于能量的营养素参考值，就说明是过量的，而大部分的预包装食品都会有这种情况。这就会增加罹患慢性疾病的风险。”另外就是方便速食普遍会存在营养不均衡的情况。“即使像自热小火锅这样看似原料丰富的一餐，它里面的素菜以藕片、木耳和笋为主，膳食纤维居多，但缺乏维生素和矿物质。”顾中一的建议是，吃方便速食时可搭配蔬菜水果一起，并且如果是单独的调味料包，也可不必都放进去。
有的方便速食品牌已经将健康作为更大卖点。“薄荷健康”最早有代餐奶昔，2019年则推出了Easy Fun系列的方便速食，主要包括粉丝、饭、粥、凉皮等类别来服务更大人群。“薄荷健康”的优势在于它有超过10年积累的食物数据库，不仅包括食物营养成分和热量的信息，还有大量用户的饮食习惯记录。“我们发现中国人有很强的主食依赖性，没吃‘饭’就觉得没吃饱。沙拉或者奶昔可能会成为一段时间内为达到一定减脂目标的代餐方式，但很难长期坚持。因此我们要给到一种针对主食的设计。”产品总监鲁莹这样向本刊介绍。同样都是速食的粉、面和饭，“薄荷健康”会用热量较低的魔芋丝、糙米、燕麦面、藜麦等来代替白米、白面。自热小火锅也不再是重油的麻辣风格，而是较为清淡的“番茄牛肉轻火锅”。他们还会给到用户一个合适的食用频率建议，“一个月可以用12餐到16餐来食用这样的方便速食”，以避免营养的失衡。
曾经方便速食的更大竞争者是外卖的兴起。但专注食品领域投资的峰瑞资本合伙人李丰告诉本刊，疫情中外卖的安全风险和时间不可控，让越来越多的人看重了方便速食的标准化和稳定性；曾经方便速食背负了“油炸食品”“防腐剂”“添加剂”的负面名声，疫情的到来则让人们有机会了解它升级之后的工艺和配方，意识到方便速食也可以成为一个美好生活的解决方案；曾经方便速食的消费人群集中在Z世代的年轻人，他们有宅家的习惯和“一人食”的需要，也有着品尝地域美食的热情，而根据天猫的数据洞察，疫情的发生则让更多的“精致妈妈”和“新锐白领”加入到方便速食的消费当中。
方便速食被端上家庭的餐桌，正如英国食谱作家迪莉亚·史密斯（Delia Smith）刚出版作品《做饭时做点假》（How to Cheat at Cooking）时，批评界一片哗然：“一个美食作家竟然堂而皇之教大家如何用方便调料、冷冻菜肴和罐头食品来做大餐。”而后人们才意识到，能够予上班女性以自由，又能让一家人围坐在桌边，享受一桌有着温情的饭菜，这就已经足够。
快手排行榜 | 一周热销超5000万，零食品类的旺季要来了飞瓜快数发布 2021 年12月6日-12月12日快手直播热门商品排行榜及快手品牌排行榜，实时追踪爆款商品和发现优质品牌。
1、热门商品周榜 TOP10
飞瓜快数统计了12月6日-12月12日的热门商品榜：三只松鼠坚果大礼包、天气丹花献光彩紧颜系列礼盒、百草味坚果礼盒 位列榜单前三名。
新年临近，美食饮品迎来新一轮旺季，十强中占据了5个位置，尤其是坚果类的零食礼包开始强势崛起，除了里面的坚果套餐组合外，礼盒包装也成了影响消费者决策的重要因素之一。
2、快手品牌周榜 TOP10
飞瓜快数统计了12月6日-12月12日的快手品牌榜：三只松鼠、后/WHOO、百草味 位列榜单前三名。
除此之外，以速食小龙虾被大家熟知的品牌“天海藏”在小龙虾过季之后，开始将目标转向应季、全季食品。在双十二冲刺阶段，“天海藏”分别推出火锅丸子套餐、整切牛排受到众多消费者的喜爱，最终以4609.5万的销售额位列榜单第4名。
随着全球化、信息化的进程加速，餐饮行业发展趋势存在许多相似之处。例如餐厅的标准化、连锁化，已是全球餐饮业的大趋势。下面根据品牌调研机构公布的2023全球餐饮品牌排行榜，来看看这些餐饮巨头的经营状况。
2023全球餐饮品牌排行榜16-20名：橄榄花园、德州公路酒吧、Dutch Bros、博派斯以及快乐蜂。菲律宾餐饮品牌快乐蜂（Jollibee）排在榜单第20名，是快乐蜂餐饮集团旗下连锁餐饮品牌，由菲律宾华人企业家陈觉中所创办，集团旗下的餐饮门店总数超过千家。
全球餐饮品牌排行榜11-15名：奇波多、唐恩、Chick-fil-A、海底捞、Jack In The Box。海底捞位居榜单第14名，二十多年来历经市场和顾客的检验，成功地打造出信誉度高，融汇各地火锅特色于一体的优质火锅品牌。全球门店数量超过1400家。已覆盖亚洲、北美洲、大洋洲、欧洲等海外市场。近两年，海底捞启动“啄木鸟计划”，关闭了一些经营不善的门店，还有部分门店将暂时休整、择机重开。通过区域化管理体系，加强了对门店的管控力度，带动门店运营效率提升。
必胜客（Pizza hut）排在榜单第10名，百胜餐饮集团旗下的品牌之一，已经是全球知名的连锁披萨餐厅。消费群以年轻一族为主，时尚的、流行的元素为必胜客铺上了欢乐的背景；全球餐饮品牌排行榜第9名是汉堡王（Burger King），其定位是引领潮流的汉堡专家，全球门店约1.9万家。
温蒂（Wendy's）排在榜单第8名，美国有名的汉堡连锁餐厅；全球餐饮品牌排行榜第7名是天好咖啡（Tim Hortons），创立于多伦多旁的宁静小镇汉密尔顿，是一家现点现做的暖食咖啡馆，这里有独家烘焙的咖啡，搭配现做的西式暖食。2023年年初Tim Hortons宣布，启用中文名“天好咖啡”。
塔可贝尔（Taco Bell）排在榜单第6名，墨西哥风味快餐，百胜餐饮集团旗下品牌之一。融合了墨西哥和美国餐饮文化的精华，而针对中国消费者的口味，对墨西哥食品进行了精心调整；全球餐饮品牌排行榜第5名是赛百味（Subway），潜艇三明治快餐店，主打新鲜健康且营养美味的食品，全球拥有超过3万家门店。
达美乐比萨（Domino's Pizza）排在榜单第4名，是全球人气比萨品牌，拥有接近2万家门店；全球餐饮品牌排行榜第3名是肯德基（KFC），是世界第二大速食品牌及更大炸鸡连锁品牌，主要出售炸鸡、汉堡、薯条、蛋挞、汽水等高热量快餐食品，全球门店约2.6万家。
全球餐饮品牌排行榜第2名是麦当劳（McDonald's），全球规模更大的连锁餐厅之一，主要售卖汉堡包、薯条、沙拉等快餐食品，门店数约3.8万家。麦当劳的长期成功有赖于“三脚凳”的经营理念: 供应商、员工和被特许人需要通过优势互通、紧密协作，以建立起强大的合作伙伴基础。
全球餐饮品牌排行榜第1名是星巴克（Starbucks），全球更具规模的连锁咖啡店，门店数量约3.6万家。除了加速第三空间的门店布局，星巴克还将充分利用数字化平台带来的增长机会，持续发力专星送业务。计划到2025年，实现外送业务销售额为当前业绩两倍以上的目标。星巴克中国还将借助电商渠道，发力咖啡周边商品及礼品业务。
10种FD冻干面粥对比评测本文作者：黑夜王子
概述
评测的原因……闲得蛋疼？
哦不不不，我更喜欢把它称为“吃货的好奇心”。
简单地说，之前在张大妈看到了冻干面的评测，顿时震惊了，居然配料这么多！而且据说口感挺好，于是一直心痒痒想试试。直到前些天买了和厨的一碗阳春面，才算是亲身体验到了。阳春面给我的感觉挺不错，所以这次又买了几款，来做个对比评测。
1. 和厨冻干面之一碗阳春面
上次评测过，连接放这里： （站内搜索:一碗强行情怀的阳春面，但是味道其实不错！）
虽然名字有点儿强行情怀，如果叫做海带豚骨汤面可能更贴切点，但是味道其实是不错的。配料丰富，有海带、青菜叶、玉米粒等，汤底是比较原汁原味风格，有味噌的鲜香，有肉汤的鲜美，不辣，也不会太咸，很合我的口味。面条的口感也挺好，不像油炸面饼那么硬，但是又保留了适当弹性的口感，有点煮泡面的风格。
推荐度：★★★★☆
2. 和厨冻干面之番茄鸡蛋面
和厨 方便面 番茄鸡蛋面 FD冻干非油炸泡面 浓郁高汤
我了解冻干面就是因为在张大妈上看到和厨的冻干方便面的评测，所以之一选择当然先试试和厨的这几款。因为我口味不喜欢辣，所以选择了番茄鸡蛋面和日式担担面，可惜最想尝试的北海道大虾面无货，下次有货了一定要试试。
里面与阳春面类似，是一包鼓鼓囊囊的方块状的汤料包，但是没有酱料包，不过比阳春面好的地方是有附赠叉子。
番茄鸡蛋面的配料显然是红色，意料之中，看起来应该有番茄和木耳丝。
冲入沸水泡5分钟，就可以吃了。看起来红红的番茄色，闻起来酸酸的番茄味，能看到稀烂的番茄，还有蛋花、木耳丝、云南小瓜。
汤汁挺稠，像是加了勾芡，而且味道偏咸，感觉就像番茄鸡蛋打卤面。木耳丝挺脆，云南小瓜切片也保留了一定的口感，番茄和鸡蛋就糊糊的毫无口感可言了，而且汤头偏咸，鲜味也感觉是靠调料调出来的，有酱油和味精的感觉，所以印象比较一般。好在面仍然保留了冻干面的Q弹口感。
推荐度：★★★
3. 和厨冻干面之日式担担面
有点不太明白，为什么担担面就日式了？
和厨 方便面 日式担担面 FD冻干非油炸泡面 大块料包
和厨这几款的包装都走简约风，日式担担面也一样。
同样是一包配料，同样附带叉子。
配料包呈橙红色，看起来应该有辣油。配料看得见的有胡萝卜，葱段等。
沸水冲泡5分钟，开盖开吃。配菜还算丰富，有萝卜高丽菜，肉末，笋片，葱等。有肉末，分量不算少，笋有点偏老，胡萝卜和高丽菜口感还可以。
面条和其他几款面是一样的，面的口感同样不错，汤头鲜香，微酸，微辣，偏咸。汤头比较浓稠，浮油少，不像普通的泡面那么的油腻，这也是我最喜欢冻干面的一个地方。这款面我买了两份，我觉得还行，老婆吃了觉得太咸，且偏油腻。所以说众口难调啊。
推荐度：★★★☆
4. 和厨北海道大虾面
这款北海道大虾面，之前在和厨冻干面的晒单评测的评论中看到不少人推荐，所以一直想试试，可惜一直缺货，直到最近才刚刚补货，赶紧下单。
和厨 方便面 北海道大虾面 FD冻干非油炸泡面 整只大虾
包装风格还是一样的简约。
里面两包料，除了冻干汤料包，还有一个透明的小包，里面是一只形状完好、洁白诱人的虾仁！
所谓大虾，个头确实不小，估算一下怎么也得有15公分以上个头的海虾，才能有这样的虾仁。更大个头的虾，基本不可能出现在7.9元的杯面里了。而且形状如此完美，颜色如此漂亮，确实难得。
冻干汤料颜色略深，应该是加了味噌或者酱油吧。闻着确实有海鲜味道。
配料有胡萝卜，西蓝花，海带。胡萝卜偏软，西蓝花和海带都保留了一定的口感，而且整体颜色搭配挺好看，但是分量不多。汤底的味道跟普通的海鲜方便面差不多，偏咸，多加了一些水后比较好喝，鲜味比较自然醇厚，不想有些泡面一喝就是浓浓的味精味。面条保持了和厨冻干面一贯的口感，不错。
那只大虾仅仅浸泡5分钟是不够的，咬开发现中心还是干的，口感硬，所以继续泡着，放到最后才吃，就差不多泡透了，口感比较好。不过也就是晒干虾仁熬汤的口感，比较老，跟新鲜虾仁肯定没法比。但是汤好喝、配菜好看、面条好吃，还有大虾仁，7.9元已经足够让人满足了。
推荐度：★★★★☆
5. 海福盛FD冻干面之私房牛肉面
海福盛 方便面 私房牛肉面 非油炸FD冻干面 泡面杯面
本来是冲着和厨来买的，挑选过程中发现海福盛也有几款FD冻干面，包括酸菜牛肉面，酸辣牛肉面，以及这款私房牛肉面等。海福盛这个牌子的速食粥和速食汤比较经常看到，买过好几次他家的粥，倒是没想到也有冻干面，就买个试试吧，我不太喜欢吃辣，所以就选了这款看起来最不辣的私房牛肉面。后来才知道，最近挺火的网易严选私房牛肉面就是海福盛私房牛肉面贴牌的。
两包料，附带折叠叉子。
可能是冻干面的面条都比较类似，或者只是巧合？海福盛私房牛肉面的面条看起来与和厨的一碗阳春面、日式担担面等的面条似乎完全一样。实际上，口感也差不多。酱料包是火锅底料一般的牛油状，有药材和调料的香气。
另外一包大大的调料包就是一块方形的冻干配料，包括了汤底和配菜。
沸水冲下，5分钟后开盖。香气不错，感觉跟康师傅红烧牛肉面比较类似。配菜是真不少。里面真的有两块牛肉，虽然不大，但是口感却出乎意料的好，不是想象中的又松又柴的口感，而是像炖得不够烂的带筋牛肉，保留了口感。面条的口感也挺好的，软而不烂，略带弹性。配菜也挺多，有高丽菜胡萝卜木耳还有葱，汤有淡淡的药材味道，一点辣椒与胡椒混合的辣味，而且喝起来不会太咸。相比普通的泡面，这种冻干面的更大特点就是汤底比较厚实顺滑，更接近于真正的汤底。
推荐度：★★★★☆
6. 海福盛冻干面之酸菜牛肉面
吃了海福盛的私房牛肉面，感觉挺不错，所以趁着三件七折的机会又买点儿别的口味试试。我不喜欢吃辣，看来看去除了私房牛肉面，也就这款酸菜牛肉面看起来比较不辣了。
海福盛 方便面 酸菜牛肉面 非油炸FD冻干面 泡面杯面
海福盛的包装不像和厨那么高冷风，我觉得挺好看。
三包料：酱料包，老坛酸菜包，冻干汤料包，但是冻干汤料包的分量比起私房牛肉面的冻干汤料包来说足足薄了一半。
吸取了以前吃藤椒鸡拉面的教训，打开酱料包和酸菜包，先尝一下味道，杯具了，酱料辣！酸菜辣！都挺辣！
我最后把酱料和泡菜都取了一大半出来，只留三分之一的样子。最后泡出来的效果，毕竟汤料包少了，如果不喜欢酸菜的话，那就没什么配料了。而汤底的味道也比较清淡和单薄，不如私房牛肉面那么醇厚，应该是主要的味道都在酱料包里吧。所以这款酸菜牛肉面比较适合喜欢吃辣，而且喜欢吃酸菜的童鞋。
推荐度：★★★☆
7. 今麦郎汤王虾仁粉丝
今麦郎 方便粉丝 汤王虾仁粉丝
这个虽然是粉丝，但也是FD冻干技术，而且也参加三件七折活动，所以就买个试试。
今麦郎汤王方便粉丝的包装有点不一样，盖子是薄塑料的，但不算很紧。而整个包装的密封全靠外面一层透明塑料薄膜，而且不算厚，如果薄膜破了，由于盖子不够密封，里面的粉丝就可能受潮变质。
汤料，经过冻干技术凝固成一个方块的原汤和配料，可以看到里面有虾仁。
说明宣称沸水浸泡四分钟，但是我尝了一下感觉米粉还有些硬，所以又多泡了两三分钟。配菜除了虾仁，主要都是大白菜。
香气有浓浓的海鲜香味，汤有点偏油，味道很鲜，但有味精味，虾仁其实只有那么四五个而已，而且个头也不大，口感比较柴，但是对于脱水虾仁也不能要求太多。比较失败的是配菜的选择，使用娃娃菜，口感太烂了，吃起来烂烂的，毫无口感可言。总的来说味道还可以，比普通泡面好吃，如果不介意味精味的话。
当早餐还是可以的，嗯嗯……唯美食与美景不可辜负也。
推荐度：★★★☆
8. 海福盛皮蛋瘦肉粥
其实我最早接触冻干方便食品，就是从这种方便粥开始的，只是之前不清楚这种粥也是冻干技术。
海福盛 早餐粥 皮蛋瘦肉粥 冲泡方便速食粥 FD冻干粥
配料有两大包，一包是块状的粥，一包是散装的干燕麦片。附赠塑料调羹。
冻干粥是方块状，里面有饭粒状，看着像沙琪玛。燕麦片则是扁扁的一片片的。
沸水冲泡五分钟即可食用，葱香扑鼻，还带着肉香。看着很不错。
粥里面真的有不少皮蛋和瘦肉，虽然不算多，但是比食堂早餐卖的皮蛋粥还多，吃起来也有皮蛋的味道，只是鲜味较重，感觉味精可能有点多。米饭略偏硬，感觉就像东北米煮粥，刚好煮熟又没有熬烂的火候，配上燕麦片，口感颗粒分明，有点Q弹。总体来说，味道比食堂卖的还好，值得推荐！
推荐度：★★★★☆
9. 海福盛精炖牛肉粥
海福盛 早餐粥 精炖牛肉粥 冲泡方便速食粥 FD冻干粥
精炖牛肉粥：
里面同样是一大一小两包，冻干粥块可以看到有葱花和木耳丝，还有小块笋干。感觉就像加了配菜的沙琪玛。
同样沸水冲泡5分钟，就可以开吃了，香气还不错，但是味道偏咸，牛肉的味道也不太明显。吃着挺鲜，但感觉味精味道略重。
配菜有牛肉，葱，此外还有金针菜，我觉得这是一大亮点，金针菜保留了脆脆的口感，以及独特的微酸微甜的风味。牛肉是片状，但是跟私房牛肉面里面的牛肉完全没法比，这个牛肉比较散，味如嚼纸。总体而言，味道还不错，只是调味不如皮蛋瘦肉粥那么自然。
推荐度：★★★★
10. 海福盛排骨菌菇粥
海福盛 早餐粥 排骨菌菇粥 冲泡方便速食粥 FD冻干粥
同样是两包料，冻干粥块看起来似乎配料比皮蛋粥和牛肉粥更丰富，应该会挺好吃吧。
5分钟后泡好开吃，但是尝了两口，与精炖牛肉粥同样的问题就是略偏咸，所以我多放了一些水，导致看起来略稀了。不过颜色挺好看，深色的香菇，绿色的菜叶，挺诱人。
里面有那么三四块拇指的指甲盖大小的肉片，但是与精炖牛肉粥一样，口感很一般，松散。青菜看着青翠欲滴，但是其实口感也很软，如果是高丽菜应该会好不少，但是颜色又没这么诱人了。香菇也偏软。另外必须解释一下，照片看起来粥很清，是因为我开盖后又加了水，其实多搅拌一会儿就浓稠了，跟前面两款没啥差别。味道上也差不多，鲜美顺口，只是比较缺乏特色，或者香菇味算特色不？
推荐度：★★★★
总结
以上都是个人真实感受，不过每个人口味不同，所以只供参考。个人最喜欢的是海福盛私房牛肉面，其次是和厨北海道大虾面。有意思的是，网易严选也有私房牛肉面和北海道风味大虾面，大家可以比较一下
民以食为天，寻常人家过日子，开心的时刻多半离不开吃吃喝喝，不管经济环境好不好，老百姓该乐呵还是乐呵，休闲食品算是老百姓日常生活里少不了一样东西，虽然不是生活必需品，但需求也很大，作为食品饮料板块的一员，休闲食品也具有弱周期的特点，波动小，抗通胀，随时间温和上升，随着我国GDP的持续增长和人均可支配收入的不断提升，消费升级将带动休闲食品行业进一步蓬勃发展。
1、绝味食品：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：8.012亿元，7.014亿元，9.641亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：402亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：35；
当前估值高于历史上53%的数据，处于相对合理位置。
卤制食品在中华饮食文明中源远流长，具有深厚的文化积淀和稳定的消费基础。发展至今，与卤制食品相关的市场规模已超过3000亿元；随着经济的发展和消费的多元化，卤制品消费逐渐从佐餐用途拓展至休闲零食场景。卤制品作为享乐型食品，具有多元化的食用场景如：闲暇、加班、逛街、出游、代餐等。消费渠道也多种多样，包括交通枢纽、便利店、菜场、超市、电商、直播等。多元化的使用场景和消费途径使得休闲卤制品行业经久不衰。作为一个规模超千亿的赛道，休闲卤制品行业仍保持了快速增长的趋势。
主营业务：休闲卤制食品的研发、生产和销售。公司休闲卤制食品已涵盖了多种禽类、畜类、蔬菜、其它等，形成了以卤制鸭副产品等卤味为核心的丰富产品组合，满足消费者不同偏好的需求。公司目前已经形成了包括“招牌风味”“黑鸭风味”“酱鸭风味”“五香风味”“藤椒风味”等系列口味。
2、桃李面包：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：6.834亿元，8.828亿元，5.683亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：294亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：38.4；
当前估值高于历史上24%的数据，处于历史低位。
烘焙食品作为西方国家生活的必需品，产业历经数百年的发展，市场规模较大并已趋于稳定；在亚洲的各个国家和地区，烘焙行业发展时间虽短，但是近年来消费者对烘焙食品的认知度不断提升。烘焙食品于20世纪80年代从香港台湾地区引入中国大陆，随着中国经济的增长，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技术的进入，我国的烘焙行业从20世纪末开始呈现出快速发展的趋势。烘焙食品业在我国食品工业中具有重要的地位，其产品消费市场较大，能够反映人民的饮食文化水平和生活水平。随着人均可支配收入和消费支出进一步增加，城乡居民对食品的消费也从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。
本公司一直专注于以面包及糕点为核心的优质烘焙类产品的生产及销售，属于国内知名的“中央工厂+批发”式烘焙食品生产企业。公司主要产品为“桃李”品牌面包，此外，公司还生产月饼、粽子等产品，主要是针对传统节假日开发的节日食品。公司始终致力于为社会提供高性价比的产品，以“让更多人爱上面包”为使命，依托高性价比的产品、强大的品牌影响力、庞大且稳定的销售渠道及“中央工厂+批发”的经营模式带来的高附加值不断强化公司的综合竞争实力。公司醇熟等明星产品今年以来继续获得稳步增长，巧乐角面包、岩烧乳酪蛋糕、乳酪面包、红豆/绿豆酥饼等新产品呈现较高速增长，产品综合竞争力继续获得提升。公司面包及糕点占收入99.55%。
3、洽洽食品：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：6.159亿元，8.051亿元，5.943亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：280亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：32.2；
当前估值高于历史上82%的数据，处于历史高位。
主营业务：坚果炒货类、焙烤类休闲食品。葵花籽业务占收入67.8%，坚果类占收入19%。公司主要产品为葵花子和坚果类。2020年，洽洽品牌再次登榜“中国品牌价值500强”，品牌价值达226亿元。经过多年的发展，公司产品线日趋丰富，成功推广洽洽红袋香瓜子、洽洽蓝袋风味瓜子、洽洽小黄袋每日坚果、洽洽小蓝袋益生菌每日坚果、洽洽喀吱脆、洽洽小而香、洽洽怪U味等产品。公司是中国坚果炒货行业的领军品牌，产品远销国内外近50个国家和地区，拥有较高的知名度和市场影响力。
4、立高食品：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：1.814亿元，2.321亿元，1.976亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：246亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：90.6；
当前估值高于历史上74%的数据，处于历史高位。
公司主要从事烘焙食品原料及冷冻烘焙食品的研发、生产和销售。主要产品包括奶油、水果制品、酱料、巧克力等烘焙食品原料和冷冻烘焙半成品及成品，此外还生产部分休闲食品。目前，公司产品已经进入幸福西饼、味多美、好利来、面包新语等知名连锁烘焙店，沃尔玛/山姆会员店、盒马生鲜、永辉超市、家乐福、华润万家等大型商超，以及海底捞、豪客来、希尔顿欢朋酒店、乐凯撒披萨等连锁餐饮品牌。目前，与公司合作的经销商超过1,800家，直销客户超过380家。冷冻烘焙食品收入占比58%，奶油收入占比17%，水果制品收入占比9%。
5、良品铺子：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：3.404亿元，3.436亿元，3.152亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：175亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：44.3；
当前估值高于历史上23%的数据，处于历史低位。
主营业务：主要从事休闲食品的研发、采购、销售、物流配送和运营业务。公司产品包括肉类零食、海味零食、素食山珍、话梅果脯、红枣果干、坚果、炒货、饮料饮品、糖巧、花茶冲调、面包蛋糕、饼干、膨化、方便速食、礼品礼盒等15个品类。公司细分市场产品矩阵包括：儿童零食“小食仙”、健身零食“良品飞扬”、茶歇产品“Tbreak”等。良品铺子深耕休闲食品行业15年，是全国驰名品牌，是全渠道发展的休闲食品企业之一，销售规模处于休闲食品行业前列。
6、三只松鼠：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：2.387亿元，3.013亿元，4.423亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：148亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：30.9；
当前估值高于历史上2%的数据，处于历史低位。
三只松鼠是一家全渠道经营、全品类覆盖以休闲食品为核心的多品牌公司，向消费者提供丰富可选的休闲食品与服务。包含以“聚焦坚果+精选零食”的主品牌“三只松鼠”、聚焦宝宝零食的新品牌“小鹿蓝蓝”。坚果是三只松鼠更具竞争力的优势品类，市场份额稳居之一。截至目前今年中期，三只松鼠已经打造了10亿级大单品每日坚果，以及碧根果、夏威夷果、纸皮核桃、手剥巴旦木、腰果、开心果等多款亿级大单品。报告期内每日坚果销售额超5亿元，同比稳步提升，位列天猫混合坚果品类TOP1。新品牌小鹿蓝蓝自上线以来保持高速增长。上线22天夺得宝宝零食行业销量之一，上线55天日销售额破百万，并于2021年6月实现单月销售近5,000万。小鹿蓝蓝拥有近300万用户，用户半年度复购率超35%。持续打造了海洋鳕鱼肠、酸奶水果溶豆、宝宝鲜鲜虾片、冻干奶酪块、山楂果然棒等多款千万级宝宝零食细分类目TOP1大单品。上线至今，运营指标持续向好，投入产出比逐季提升，亏损逐季收窄，营收季度复合增长率达77%，连续11个月稳居全网宝宝零食销量之一，荣获年度更具成长力品牌奖、2021中国新消费年度潜力品牌等多项荣誉。
7、南侨食品：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：2.983亿元，3.252亿元，2.738亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：143亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：36.3；
当前估值高于历史上51%的数据，处于相对合理位置。
公司专业生产烘焙油脂相关产品以及淡奶油、进口乳制品、冷冻面团、馅料五大系列，涵盖200多种品类。公司经营油脂逾25年，国内拥有天津、广州、上海三地生产基地，始终秉持追求设备之一、技术之一、质量之一、服务之一的目标和使命，服务广大烘焙餐饮、食品相关市场。以先进的研发技术、严谨的品质管理、360度顾问式全方位的售后服务，在烘焙油领域成功塑造金字招牌，客户遍及中国主要城市。烘焙应用油脂收入占比60%以上。
8、广州酒家：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：3.841亿元，4.636亿元，4.437亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：134亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：24.6；
当前估值高于历史上14%的数据，处于历史低位。
主营业务：食品制造业务及餐饮服务。公司是具有近百年历史的中华老字号企业，经过多年的“食品+餐饮”双主业协同发展，现已成为深具岭南特色的大型食品制造及餐饮服务集团，素有“食在广州之一家”的美誉。公司食品制造业务主要将广式特色食品，通过产业化研发，转化为规模化生产的食品工业产品生产销售。目前产品主要有以广式月饼及月饼馅料系列、粽子等为代表的节令食品，以核桃包、流沙包、虾饺等点心为代表的速冻食品，以及腊味、糕点饼食等其他消费食品。公司产品品种多样，满足消费者不同消费场景需要，通过“广州酒家”、“陶陶居”、“利口福”、“秋之风”、“粮丰园”等品牌传递公司产品理念。公司餐饮板块坚持粤菜本源，为广大消费者提供地道的广府菜肴和正宗广式点心服务。旗下拥有“广州酒家”、“陶陶居”、“天极品”、“星樾城”等品牌。目前公司拥有餐饮直营店29家，其中“广州酒家”直营门店共21家，星樾城1家，“陶陶居”直营门店共7家。公司授权第三方经营“陶陶居”特许经营门店19家。月饼系列产品收入占比43%，速冻食品收入占比20%。
9、盐津铺子：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：1.280亿元，2.418亿元，7729亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：111亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：84.92；
当前估值高于历史上94%的数据，处于历史高位。
主营业务：从事小品类休闲食品的研发、生产和销售。目前公司销售的产品主要有：“盐津铺子”系列咸味休闲零食（深海零食、休闲豆制品、蜜饯炒货、休闲素食、休闲肉鱼产品等）和“憨豆先生”系列休闲烘焙点心产品（蛋糕、面包、薯片、沙琪玛、果冻布丁、糖果巧克力饼干等）。截至2021年6月30日，公司产品已进入36家大型连锁商超的2,988个卖场，覆盖沃尔玛、家乐福、麦德龙、大润发等跨国超大型连锁超市和华润万家、步步高、家润多、人人乐、天虹百货等国内知名连锁商超，拥有经销商1,206多家，覆盖全国31个省、自治区和直辖市。
10、煌上煌：
2019、2020、2021Q3净利润分别为：2.204亿元，2.822亿元，1.835亿元；
最新总市值（2021年11月19日数据）：76亿元；
最新PE（TTM）（2021年11月19日数据）：32.53；
当前估值高于历史上30%的数据，处于历史低位。
公司主要业务为酱卤肉制品、佐餐凉菜快捷消费食品及米制品的开发、生产和销售，产品涵盖了鸭、鸡、鹅、猪、牛、羊等快捷消费酱卤肉制品及水产、蔬菜、豆制品等佐餐凉菜食品和粽子、青团、麻薯、八宝饭、方便粥、月饼等米制品，产品品种已达二百多个。形成了以禽类产品为核心，畜类产品为发展重点，并延伸至其他蔬菜、水产、豆制品、米制品的丰富快捷消费产品组合。近年来，我国卤制品发展迅速，上游供给旺盛，原材料肉类产量较去年有较大幅度上升；下游由于居民人均可支配收入迅速提高，从而使得下游需求旺盛；在两者共同催化下，卤制品行业市场规模不断扩张，近5年平均以18.8%的增速保持增长，同时市场集中度逐步提升。2020年中国休闲卤制品行业内前五大卤制品企业分别为绝味食品、煌上煌、周黑鸭、紫燕及久久丫，市场份额合计占比仅19.23%，其中绝味和周黑鸭、煌上煌分别占比8.6%和3.32%、3.15%，上述三者在卤制品有着“鸭脖三巨头”之称。
中国休闲食品市场规模已突破万亿，近五年年复合增长率接近12%。2020年新冠肺炎疫情对休闲食品行业短期内有所冲击，市场规模增速较前几年小幅放缓，但也促进了休闲食品行业在直播电商、社区团购等新兴渠道的发展，预计2021年行业规模增速或有所反弹，保持长期稳定增长的趋势。2020年休闲食品市场规模接近1.3万亿元，2021年突破1.4万亿元。
休闲食品细分种类多，各细分品类市场集中度差异较大。根据中国食品工业协会数据，在中国休闲食品市场中，烘焙糕点、糖巧、坚果炒货、休闲卤制品和膨化食品为销量占比前五的品类。其中，糖巧及膨化食品的市场整体规模增速较慢，且市场被几大外资企业瓜分，集中度较高。而烘焙糕点、坚果炒货、休闲卤制品则行业集中度较低，且增速较快。
休闲食品是食品饮料板块的重要组成部分，我国休闲食品公司还处于发展初期，和世界上顶级的休闲食品公司还有很大差距，而我国经济未来多年仍将保持健康稳步的发展速度，消费能力将持续升级，人们对生活品质的要求也将进一步提升，这中间有很多的机会，休闲食品公司如果可以通过不断尝试和创新抓住消费升级的大机遇，必将迎来跨越式的发展。
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方便速食品牌都在用！今天给大家介绍一下我们工厂生产的风...餐饮开店必备的清水豆芽配菜包，方便速食品牌都在使用。今天推荐一款工厂自生产的清水豆芽包，适用于方便速食食品，如米粉、酸辣粉、凉面等。我们是一家专业的代工厂，专注于研发定制，可以根据客户的口味需求进行定制研发，并采用标准化生产流程，确保口味稳定、安全放心，同时具备齐全的资质和实力。如果您需要货源，请在下方留言。
好吃到起飞的速食早餐，大人小孩都爱吃。
·第二十名：女儿心心念念的慕斯香蕉包，终于有货了。这次给她囤了三盒，造型超级可爱，像极了一个个小香蕉，只需上锅蒸八分钟就可以吃了，香香软软的，还可以剥皮，里面是夹心的，一口咬下去还能爆浆，喜欢的给你家宝宝安排。
·第十九名：管理期全麦面包都吃腻了，快来试试这个比肉还好吃的大米燕麦粽，因为它的热量比全麦面包热量还要低，没有添加白砂糖，主要的配料就是优质的大黄米燕麦藜麦，吃的时候上锅蒸十分钟就可以，磨磨唧唧的，不仅好吃还很营养。
·第十八名：本来这个鸡肉卷我是买给儿子做早餐的，现在都快被我吃光了，有奥良和香辣玉米两种口味。想吃的时候不用解冻，直接上锅蒸熟或者用空气炸锅和微波炉加热几分钟就可以。劲道的饼皮包裹的酥脆的鸡肉块，大小朋友都得抢着吃。
·第十七名：女儿和老公说又想吃烧麦了，所以家里一直备着这种半成品，想吃的时候不用解冻，上锅蒸八分钟就可以了。这个猪肉糯米烧麦软糯细滑，当早餐当宵夜方便又好吃。
·第十六名：早上懒得起来做早餐又想喝口热乎的，可以试试这个一箱八桶的早餐粥，开水一冲特别方便，甩干的技术，蔬菜也保持的很鲜，有排骨、菌菇粥、皮蛋、瘦肉粥，家常海鲜粥、金炖牛肉粥，大人小孩都爱喝。
·第十五名：这无数次回购的杂粮小馒头，我家人很喜欢吃，它是粗粮和杂粮做的，没有任何添加剂，有菠菜的、紫薯的、南瓜的、黑米的，还有杂粮窝窝头等各种口味。
·第十四名：最痛苦的事情就是排队买早餐了，快来试试这个八分钟就能做好的早餐蒸饺，它的皮是用魔芋和燕麦来做的，膳食纤维超级丰富，里面是满满的鸡胸肉、香菇、油菜和木耳等，热量低，但吃起来超级过瘾。上锅蒸八分钟就能吃软糯q弹，皮薄馅多，方便有营养，快点存起来吧。
·十三名：大家都非常喜欢吃的生煎，怎么样才能做到外皮很酥脆，内心又很鲜嫩多汁？锅底刷油，放上面去煎一分钟左右，淋点粉水盖上后煎个三到五分钟就很焦香酥脆了，撒上芝麻、葱花，就这个，我一口气能吃上二十个。
·第十二名：如果你早上起来懒得做早餐又想多睡一会，你可以试试这个小笼包，它是老面发酵的，一包里面有五个，吃的时候从冰箱里直接拿出来不需要解冻，上锅蒸八分钟就可以了，蓬松鲜软，肉馅鲜嫩多汁。
·第十一名：管理期也可以吃到海苔紫米肉松饭团，还有奥尔良鸡肉两个口味，不加香，精益求精。防腐剂。微波炉蒸锅加热都可以，外面一层酥脆的海苔包裹着软糯的紫米肉，肉松萝卜干，一口下去超满足的。
·第十名：自从过了二十五岁，婆婆都不让我吃米饭、面条这样精细的主食了，所以我经常吃这个玉米酱爆，它是用二类主食新鲜玉米做的，不加油也不加糖，还有丰富的膳食纤维。吃的时候平底锅煎至两面金黄，浓浓的玉米清香扑鼻而来，吃起来软软糯糯的，比糍粑还好吃。
·第九名：想吃烤它是粗粮和杂粮做的，细腻细腻细腻的，再也不用去汉堡店了。这个半成品烤翅我又囤了好多。圣龙是大品牌，吃着也放心，想吃的时候太简单了，无需解冻，直接放入空气炸锅，一百八十度十五分钟就好了，真的很方便。鸡翅皮脆肉蛋一秒脱骨，吃的时候一口一个，超级解馋。
·第八名姐妹们，我觉得没有比梅干菜锅盔再好吃的饼了，你说这半成挺不方便，而且价格还不到外边的三分之一。这做的也简单，直接给它放平底锅，这样煎至两面金黄就行。这外皮酥脆的都掉渣了，里边是满满的梅干菜，还有五花肉。
·第七名，在家自己做奶香小馒头。酥酥脆脆，好好吃，先挑几个长得好看的馒头，改上花刀，放进空气炸锅，表面刷上油，一百八十度烤八分钟，金黄酥脆的小馒头就烤好了。好吃的关键就是这个独立包装的炼乳，一次一包，干净又方便，奶香浓香甜而不腻，小朋友一口气能选好几个。
·第六名，我又买了一箱黑糯玉米，因为它好吃，而且蛋白质含量特别高，含有非常丰富的花青素和纤维素，吃的时候上锅蒸十分钟就可以了，香甜软糯还能拉丝，外面的皮是薄薄的，里面糯糯的，老人小孩都爱吃。
·第五名，我们全家都爱吃牛肉馅饼，但是自己在家做太麻烦了。食者道家的馅饼是一直回购的，做的时候不需要解冻。锅里刷少许油，放入平底锅，煎至两面金黄就可以了。煎出来的饼松软又酥脆，皮薄馅厚，肉质充盈。
·第四名，我老婆一天吃八桶都不够的，葱油拌面真的太好吃了。吃完要让我回购了两箱，只需开水冲泡三分钟，把水倒掉，加入里面的三包调料包拌一拌就可以开吃了。这个价格倒手六桶。三名人想要身体健康就要多吃一些膳食纤维，少吃点米饭和面条。这些主食糖分太高了，我现在每天都喝一碗这个山药、葛根、玉米羹，它的配料只有玉米、山药、葛根和红枣都是好东西，没有其他添加和色素，一罐有六百克，它这个粉质特别细腻，吃的时候也非常方便，只需要开水冲泡搅匀就可以吃了，特别浓的玉米味，淡淡的甜味特别好吃。
现在买两罐，还安排一个玻璃碗和勺子，赶快盘它。
·第二名，我们家从来不吃路边摊的烤肠，因为实在不放心，所以糖对皇家小这个半成品有原味，黑椒、玉米三种口味，想吃了也不用解冻，直接放气就炸锅一百八十度，烤上十分钟就行，里面都是满满的肉粒，一口下去皮脆弹，牙满口肉汁。
·之一名，其实早晨洗个脸，刷了牙的时间，我们早餐就做好了。这个小油条是我家常备的，一袋有二十多个，无需解冻，空气炸锅二百度六分钟就好了，口感酥脆，怎么搭配都好吃，孩子超爱吃。
「弦镜」抖音2023年5月即食肉类/速食肠类榜单根据电商数据搜索工具——“弦镜”数据显示，抖音平台2023年5月即食肉类/速食肠类热卖品牌榜单，之一名肉敢当，销售额为2084.04万元。第二名锋味派，销售额为1298.69万元。第三名味嘴爷，销售额为736.13万元。从第四名到第十名分别为双汇、皇牛王、王家渡、火社、肉班长、臻益膳、预膳坊。
统计区间：2023年5月1日-5月31日
覆盖平台：抖音
统计工具：弦镜
数据说明：弦镜数据全部来自公开网页，不涉及个人隐私、商业秘密，此数据为消费者视角数据。
弦镜现已开放使用
- PC端网址：www.synlen.com
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【独家】“2023年中期线上TOP金品榜——酸辣粉、螺蛳粉”公布（快消品独家讯）由东方快消品中心同行业领先的全媒体——《快消品（网）》2023年中期对天猫、京东、抖音、拼多多、快手、苏宁易购等占中国B2C零售市场规模超过80%的主要电商平台和长三角地区超过4000家的卖场、超市、便利店及专业店的大数据零售监测，连续第23年独家权威完整发布“大快消TOP金品榜”，涵盖近230个大快消品类，被誉为“行业风向标”！欢迎持续关注《快消品（网）》全媒体（fmcgchina）。
此次，《快消品》发布“2023年中期线上TOP金品榜——酸辣粉、螺蛳粉”公布，嗨吃家、好欢螺分别登顶，食族人、白家陈记、螺霸王、李子柒等品牌登榜。
酸辣粉——嗨吃家位列之一，食族人、白家陈记紧随其后
本期线上酸辣粉“2023年中期TOP金品榜”排名之一的是嗨吃家，作为酸辣粉头部品牌，嗨吃家不断推出多个新品，如嗨吃家金汤酸辣粉、嗨吃家miumiu面系列等。其中的金汤酸辣粉将酸香绵长的金汤与劲道爽口的粉条搭配，打造出色香味俱全的新美味，同时搭配了酱包、酸菜包、粉包、菜包、醋汁包五种配料包，让人回味无穷。位列第二的食族人在开学季联合9家品牌好友，一起推出新学期入学“装备”，吸引大批消费者。食族人在上市初期以“更美味的非油炸健康食品”为品牌理念，打破大众对于速食产品不健康的固有印象，迅速在众多速食品牌中脱颖而出。
白家阿宽食品拥有主品牌“阿宽”，副品牌“白家陈记”、“川香厨房”、“舌尖爆料”、“小城故事”等，旗下产品包括非油炸方便面、方便粉丝、方便米粉、自加热食品、轻烹自煮面品、轻食复合调味料等六大品类，近200个单品。其中白家陈记在本次位列第三，此前和肯德基联合推出新品。麻六记是一个主打传统川菜的餐饮品牌，CEO安勇曾计划2023年在全国开设12家门店，其中北京已开业和筹备中的门店共有15家，广州和杭州门店即将开业，西安、济南、郑州门店也预计在8月开业，上海和太原也有新店正在筹备中，此次位列第四。
其他上榜的还有好欢螺、豫道、莫小仙、白象、李子柒、螺霸王，其中麻六记、莫小仙、白象为此次新晋品牌，海底捞、我的天呐、三只松鼠落榜。
螺蛳粉——好欢螺登顶，柳江人家、只投螺碗落榜
本期线上螺蛳粉“2023年中期TOP金品榜”排名之一的是好欢螺，近期好欢螺号运载火箭成功发射，好欢螺成为首个与航天万源合作的螺蛳粉品牌以及谷神星一号（遥七）唯一冠名赞助商，也意味着好欢螺正式启航螺蛳粉品类新征程。自官宣以来，好欢螺以“欢螺启航，欢乐开嗦”为营销主题，打造了一系列创意传播营销，在消费者心中建立起好欢螺“23年匠心品质传承 向航天品质看齐”的广泛认知。排名第二的是螺霸王，作为“柳州螺蛳粉”的明星级企业，获奖无数，不仅产品种类丰富，而且也为“螺蛳粉文化”的推广做出了很大的贡献。
位列第三的是李子柒成立于2019年，瞄准螺蛳粉市场入局。不到两个月的时间，李子柒柳州螺蛳粉领域迅速占领市场，一跃成为线上螺蛳粉品类之一品牌，此前还与人民日报携手推出联名款柳州螺蛳粉。第四名臭宝与王老吉联名，搭建了具象化的个性消费场景，达成了品类之间的场景融合，双方以“嗦粉加吉，快乐加倍”为主题推出的“吉装箱”联名礼盒。礼盒内含4包臭宝爆爆浓汤柳州螺蛳粉和4罐王老吉联名定制款红罐凉茶，向消费者展现了“左手凉茶，右手嗦粉”的具体场景。螺满地排名第五，通过抖音直播发布了各种款式的产品，目前已经有超3万的粉丝。
其他上榜的还有食分辣、螺状元、食尚螺、嘻螺会、皇冠螺，其中螺状元荣获国家食品工业“三品-增品种”典型成果荣誉，用科技创新来引领高品质螺蛳粉产业发展。柳江人家、只投螺碗遗憾落榜。
