六类烘焙基础知识
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烘焙中我们会遇到很多细节问题
以及原理问题
也经常遇到浪费食材等问题
学好专业烘焙能力
六大烘焙秘诀学起来~
一、粉类
低筋面粉：适合做：蛋糕、饼干、酥皮
中筋面粉：适合做：馒头、包子、饺子、烙饼等中式面点，中筋面粉就是普通面粉。
高筋面粉：筋度强，粘性大，适合做：可用来做面包、面条等。
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可以通过其他面粉混合，调成你想要的面粉：
高筋面粉+低筋面粉1:1混合=中筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉4:1混合=中筋面粉
中筋面粉+玉米淀粉4:1混合=低筋面粉
高筋面粉+玉米淀粉1:1混合=低筋面粉
二、鸡蛋
烘焙中，鸡蛋选重量60克左右的洋鸡蛋，就是“红壳大鸡蛋”。鸡蛋的更佳储藏温度是：冷藏2-6℃。
◆ 蛋白打发的条件：
1.打蛋盆要无水无油(蛋黄与蛋白分离干净)
2.鸡蛋要新鲜
3.分次放糖
4.蛋白加柠檬汁或白醋
三、油脂
烘焙中的黄油，一般用无盐黄油，选择动物黄油
油脂：色拉油/玉米油，无色无味
四、糖类
蛋糕用糖:白砂糖、糖粉、绵白糖、“细砂糖”，颗粒细小，易混匀、溶解
糕点用糖:红糖、黄糖
装饰用糖:粗砂糖、糖粉
五、乳制品
牛奶：烘焙配方中，牛奶指的是“全脂牛奶”
牛奶:提升糕点的风味，使口感润泽、顺滑、奶香味浓;
鲜奶油:有动物奶油、植脂奶油两种。
做蛋糕甜品等建议用动物奶油，口感好，更健康，因动物奶油无糖，打发时按需求添加6%-10%的糖。
◆ 植物奶油：可以冷冻也可冷藏，冷冻温度-18℃，冷藏温度2~6℃，注意冷藏时不要贴冰箱壁。
◆ 动物奶油：只能冷藏在2℃~6℃保存
六、巧克力
分黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力
◆ 巧克力融化温度40~45度之间，不可直接接触热源
◆ 储存方式:阴凉干燥，温度12~20度，湿度≤70%，夏天可以密封放在冷藏。
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1、【单选题】()不符合脆皮面包的质量的标准。（ D ）
A、不生不糊
B、内部松软
C、粗细一致
D、外皮松软
2、【单选题】()是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮成本
B、人工成本
C、燃料成本
D、广义成本
3、【单选题】()蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
4、【单选题】“honey”是指()。（ B ）
A、砂糖
B、蜂蜜
C、饴糖
D、甜味
5、【单选题】“足价蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）
A、蛋类
B、奶类
C、鱼类
D、禽类
6、【单选题】一般吃混合食物的人群，两餐间隔以()小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
7、【单选题】下列不能用食品容器盛放的是()（ B ）
A、半成品
B、即将换洗的衣物
C、食品原料
D、即将入口的食品
8、【单选题】下列中操作错误的是()。（ A ）
A、用手直接向绞肉机送料
B、机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C、发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D、使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
9、【单选题】下列元素中属于常量元素的是()。（ C ）
A、钙、磷、铁、锌
B、钙、铁、碘、锡
C、钙、钾、钠、镁
D、氯、磷、硫、钙
10、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是()。（ D ）
A、维生素在机体内不能自行合成
B、维生素不供给机体能量
C、维生素不是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症
11、【单选题】建筑施工企业应当建立（），制定年度培训计划，每年对管理人员进行培训和考核，考核不合格的，不得上岗。（ C ）
A、安全生产责任制
B、安全生产管理规章制度
C、安全生产教育培训制度
D、教育培训制度
12、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。（ D ）
A、印刷品上的油墨
B、陶瓷容器中的铅
C、石蜡中的多环芳烃
D、粮仓中的放射线元素
13、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是()。（ D ）
A、姜片虫
B、肝吸虫
C、华枝睾吸虫
D、蛔虫
14、【单选题】配电装置送电操作顺序为：（）。（ A ）
A、总配电箱(配电柜)一分配电箱一开关箱
B、分配电箱一总配电箱(配电柜)一开关箱
C、总配电箱(配电柜)一开关箱一分配电箱
D、开关箱一分配电箱一总配电箱(配电柜)
15、【单选题】行政复议是指公民、法人或者其他组织认为行政主体的具体行政行为违法或不当侵犯其合法权益，依法向（）提出复査该具体行政行为的申请，行政复议机关依照法定程序对被申请的具体行政行为进行合法性、适当性审査，并作出行政复议决定的一种法律制度。（ C ）
A、人民法院
B、原行政机关
C、上一级行政机关
D、法定仲裁机构
16、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
17、【单选题】优质的风味蛋糕，要符合风味蛋糕的()。（ D ）
A、口感要求
B、形态要求
C、风味要求
D、各项要求
18、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。（ D ）
A、油脂蛋糕
B、清蛋糕
C、奶油蛋糕
D、风味蛋糕
19、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、()等。（ D ）
A、淀粉
B、黄油
C、面粉
D、果泥
20、【单选题】根据《广西壮族自治区建筑市场诚信卡管理暂行办法》规定，持有诚信卡的项目经理只能承担（）个建设项目，在建项目未完成之前，不得再次参加投标活动或项目承发包活动。（ A ）
A、1
B、2
C、3
D、4
21、【单选题】各种产品的各项耗费之和是()的概念。（ B ）
A、餐饮成本
B、广义成本
C、燃料成本
D、人工成本
22、【单选题】采用门式钢管支架，门架顶端和底座的可调螺杆伸出长度不应大于（）。（ D ）
A、50mm
B、100mm
C、150mm
D、200mm
23、【单选题】在面点熟制过程中，若适当加点醋，有利于()的稳定。（ A ）
A、维生素B1
B、维生素D
C、维生素PP
D、维生素D
24、【单选题】对于体积较大的清酥制品，为防止影响制品的松酥度，应()。（ D ）
A、烘烤前扎一些眼
B、烘烤时常将炉门打开
C、烘烤时应高火
D、烘烤时火的温度高低
25、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、纤维素
D、蔗糖
26、【单选题】成本核算一般采用()倒求成本的 *** 。（ D ）
A、“以存计销”
B、“以销计耗”
C、“以耗计销”
D、“以存计耗”
27、【单选题】松质面包按照各国饮食习俗的不同，大致可分为欧式、美式和()三种。（ C ）
A、俄式
B、法式
C、日式
D、中式
28、【单选题】松质面包的()发酵要适度，不可发酵过度。（ D ）
A、面坯
B、酵母
C、油面坯
D、水面坯
29、【单选题】根据《广西壮族自治区房屋建筑和市政基础设施工程安全生产动态扣分管理办法》规定，对于由住建厅行政主管部门颁发安全生产许可证的施工企业，所承建的任何一个工程在一个扣分周期内被扣分达100分，或者该企业所有被扣分的工程平均扣分值达60分及以上，未达到安全生产条件的，依据（）及住房城乡建设部有关规定，暂扣其安全生产许可证。（ A ）
A、《建设工程安全生产管理条例》、《安全生产许可证条例》
B、《中华人民共和国安全生产法》、《安全生产许可证条例》
C、《安全生产许可证条例》、《中华人民共和国建筑法》
D、《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国建筑法》
30、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设工程施工前，施工单位负责项目管理的（）应当对有关安全施工的技术要求向施工作业班组、作业人员作出详细说明，并由双方签字确认。（ C ）
A、监理人员
B、管理人员
C、技术人员
D、安防人员
31、【单选题】建筑起重机械使用单位在建筑起重机械安装验收合格之日起（）日内，向工程所在地建设主管部门办理使用登记。（ A ）
A、30
B、40
C、15
D、20
32、【单选题】松质面包面团的工艺 *** 与清酥面团类似，但松质面包的水面团是()。（ C ）
A、热水面团
B、冷水面团
C、发酵面团
D、温水面团
33、【单选题】用杏仁面 *** 象形水果的一般 *** 是运用()、捏等手法造型。（ C ）
A、片
B、挤
C、搓
D、擀
34、【单选题】某项目设备安装合同造价为6000万，,安 全 生产模 拟 考试一点通,则承担该工程的总承包单位应至少配备（）名专职安全生产管理人员。（ B ）
A、1
B、2
C、3
D、4
35、【单选题】下列影响人操作可靠性的因素中不属于人的因素为（）。（ D ）
A、反应能力
B、训练程度
C、人体尺寸
D、噪声
36、【单选题】由于大多数()含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、粮食
B、水果
C、蔬菜
D、茶叶
37、【单选题】由于大多数粮食含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃()等碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡。（ A ）
A、水果、蔬菜
B、肉类
C、禽类
D、蛋类
38、【单选题】根据《中华人民共和国安全生产法》，承担安全评价、认证、检测、检验的机构应当具备国家规定的（）。（ B ）
A、资格条件
B、资质条件
C、标准条件
D、资格证书
39、【单选题】深井井点降水的特点是（）。（ A ）
A、不受吸程限制，排水效果好
B、井距小，对平面布置干扰大
C、受土层限制
D、一次性投资小
40、【单选题】能用微波炉低温法溶化的原料是()。（ C ）
A、奶油
B、巧克力
C、计司
D、白糖
41、【单选题】脆皮面包充分的发酵时间，能使面包内部组织松软可口，()。（ D ）
A、表皮酥松
B、表皮柔软
C、表皮膨松
D、表皮松脆
42、【单选题】膳食中缺铁，可患()。（ A ）
A、贫血
B、鸡胸
C、妄想症
D、甲状腺肿大
43、【单选题】西式面点中常用的巧克力类原料有无味巧克力、黑巧克力和()等。（ C ）
A、巧克力翻砂糖
B、可可杏仁面
C、白巧克力
D、可可粉
44、【单选题】施工升降机的（）与基础进行连接。（ C ）
A、吊笼
B、底笼
C、底架
D、导轨架
45、【单选题】危险性较大的分部分项工程安全专项施工方案，是指施工单位在编制施工组织（总）设计的基础上，针对危险性较大的分部分项工程单独编制的（）文件。（ B ）
A、技术方案
B、安全技术措施
C、组织措施
D、组织方案
46、【单选题】调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制 *** 、()及原料的合理使用。（ D ）
A、质量
B、生产技术
C、工艺技术
D、生产 ***
47、【单选题】风味蛋糕是指蛋糕口味、 *** 工艺较()特殊的一类蛋糕。（ C ）
A、奶油蛋糕
B、清蛋糕
C、一般蛋糕
D、黄油蛋糕
48、【单选题】黄豆中的蛋白质属于()。（ A ）
A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质
49、【多选题】既有建筑在进行扩建、改建施工时，应符合下列哪些防火要求（）。（ ABCDE ）
A、明确划分施工区和非施工区，施工区不得营业、使用和居住
B、非施工区内的消防设施应完好和有效，疏散通道应保持畅通
C、施工区的消防安全应配有专人值守，发生火情应能立即处置
D、向非施工区居住和使用者进行消防宣传教育
E、在施工区和非施工区之间设置不燃烧体隔墙进行防火分隔
50、【多选题】F列对防护栏杆栏杆柱的固定说法正确的是（）。（ ABC ）
A、在基坑四周固定时，采用预埋或打入地面方式
B、在混凝土楼面、屋面或墙面固定时，可用预埋件与钢筋焊牢
C、基坑周边采用板桩时，钢管应设置在板桩外侧
D、设置高度不低于150mm的挡脚板
E、敞口立面无须采取满挂安全网
51、【多选题】高大模板支撑系统的专项施工方案应当包括（）等内容。（ ABCD ）
A、编制说明及依据
B、工程概况
C、施工计划
D、施工安全保证措施
E、资金计划
52、【多选题】根据《广西壮族自治区建筑工程施工安全监督暂行规定》，监督机构对于（）情形，应发出停工整改通知书责令整改。（ AC ）
A、监督机构发出隐患整改通知书后，施工单位拒不整改继续使用有隐患设施的
B、监督机构发出隐患整改通知书后，施工单位积极整改的
C、施工现场存在重大安全隐患，不立即停工整改难以保证生产安全的
D、有安全隐患但已整改完毕的
E、安全防护局部不符合规范要求的
53、【多选题】在建筑施'安全生 产模拟考试一 点通 '工土方工程作业中，应做到（）。（ ABC ）
A、安全施工
B、技术可靠
C、经济合理
D、缩短工期
E、更大限度节省人力、物力
54、【单选题】二氧化碳灭火器具有不燃烧、不助燃、（）不腐蚀的特性。（ C ）
A、导电
B、不变质
C、不导电
D、变质
55、【单选题】企业为职工提供的劳动防护用品费在（）中列支。（ B ）
A、职业病防治费用
B、安全费用
C、工伤保险费用
D、意外伤害保险费用
56、【单选题】搭设构造中上栏杆高度1.2m是指（）。（ A ）
A、上皮高度
B、下皮高度
C、中心高度
D、立杆顶高度
57、【单选题】施工现场应该设置”两栏一报”通常是指（）。（ B ）
A、读报栏、公示栏和简报
B、读报栏、宣传栏和黑板报
C、公示栏、张贴栏和黑板报
D、公示栏、信息栏和简报
58、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》的规定，出租单位出租经检测不合格的机械设备和施工机具及配件的，（），并处5万元以上10万元以下的罚款；造成损失的，依法承担赔偿责任。（ C ）
A、警告
B、罚款
C、责令停业整顿
D、行政拘留
59、【多选题】施工企业新上岗操作工人必须进行岗前教育培训，教育培训应包括下列内容（）。（ ABCDE ）
A、安全生产法律法规和规章制度
B、安全操作规程
C、针对性的安全防范措施
D、违章指挥、违章作业、违反劳动纪律产生的后果
E、预防、减少安全风险以及紧急情况下应急救援的基本知识、 *** 和措施
60、【多选题】根据《建筑施工人员劳动保护用品使用管理暂行规定》，下列属于施工作业人员权利的有（）。（ ABCE ）
A、拒绝使用不合格劳动保护用品
B、接受安全教育培训
C、按照工作岗位规定使用合格的劳动保护用品
D、正确使用劳动保护用品
E、拒绝违章指挥
61、【多选题】根据《建设工程施工现场消防安全技术规范》规定，施工单位应编制施工现场消防安全管理方案，下列属于施工现场消防安全管理方案的有（）。（ ABCD ）
A、重大火灾危险源辨识
B、施工现场消防管理组织及人员配备
C、施工现场临时消防设施及疏散设施的配备
D、施工现场防火技术方案和措施
E、结构施工图
62、【单选题】违反《建设工程安全生产管理条例》，建设单位将拆除工程发包给不具有相应资质等级的施工单位，造成重大安全事故，构成犯罪的，对直接责任人员，依照（）有关规定追究刑事责任。（ C ）
A、安全生产法
B、建筑法
C、刑法
D、行政处罚法
63、【多选题】对高大扣件式钢管模板支架系统，现场应按照（）等要求进行检査、验收。（ ADE ）
A、承重杆件、连接件等应具有产品合格证
B、对20%以上的承重杆件进行外观检査，发现不合格品时，应增加检验数量
C、对梁底50%以上的扣件进行拧紧力矩的抽检
D、支架上的施工总荷载不得超过设计要求
E、支架不得用作缆风绳的拉接
64、【多选题】《建设工程安全生产管理条例》规定，建设单位应当向施工单位提供（）并保证资料的真实、准确、完整。（ ABCDE ）
A、施工现场及毗邻区域内供水、排水、供电、供热等地下管线资料
B、气象观测资料
C、水文观测资料
D、相邻建筑物和构筑物有关资料
E、地下工程有关资料
65、【单选题】根据《建设工程安全生产管理条例》，建设行政主管部门或者其他有关部门可以将施工现场的监督检查委托给建设工程（）具体实施。（ B ）
A、监理单位
B、安全监督机构
C、设计单位
D、检测机构
66、【多选题】物料提升机安装检验合格后，（）应当参加联合验收。（ ABCD ）
A、使用单位
B、产权单位
C、安装单位
D、监理单位
E、建设主管部门
67、【单选题】事故原因一时查不清，（）。（ B ）
A、慢慢查，直到查清为止
B、应迅速报告上级，不得盲目处理
C、先处理情况，其他以后再说
D、更细致的查，直到查清为止
68、【单选题】根据《建筑施工模"安全生 产 模拟 考试一点通"板安全技术规范》（JGJ162）规定，当采用扣件式钢管作立柱支撑时，若立柱底部不在同一高度，则高处的纵向扫地杆应向低处延长不少于（）跨。（ B ）
A、一
B、两
C、三
D、四
69、【单选题】根据《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011）的规定，当建筑施工安全检查评定的等级为不合格时，必须（）达到合格。（ D ）
A、立即整改
B、安排整改
C、合理整改
D、限期整改
70、【多选题】江苏省除省人民代表大会及其常务委员会有权制定地方性法规外，还有（）市人民代表大会及其常务委员会也有权制定。（ ABCD ）
A、无锡
B、徐州
C、苏州
D、南京
E、淮安
71、【判断题】()任何馅料要符合制品的各项要求及卫生标准。（ √ ）
72、【判断题】《环境噪声污染防治法》规定，在城市市区噪声敏感建筑物集中区域内，无论何种情况,均禁止夜间进行产生环境噪声污染的建筑施工作业。（ × ）
73、【判断题】 *** 只关注企业和项目是否达到法律法规设定的相应要求，而不会釆用强制性技术标准规定企业和项目应采用何种技术措施去达到法律法规的要求，这是英国 *** 和美国 *** 进行职业安全健康监管时更大的区别。（ √ ）
74、【判断题】法律责任时一种消极的法律后‘最新 解析 ‘果，即是一种法律上惩戒性的负担。 （ × ）
75、【判断题】检验检测机构对检测合格的施工起重机械和整体提升脚手架、模板等自升式架设设施,应当出具安全合格证明文件，并对检测结果负责。（ √ ）
76、【判断题】()净料成本是净料单位成本与净料重量的乘积。（ √ ）
77、【判断题】电缆直接埋地敷设的深度不应小于0.7m，并应在电缆紧邻上、下、左、右侧均匀敷设不小于50mm厚的细砂，然后覆盖砖或混凝土板等硬质保护层。（ √ ）
78、【判断题】施工现场架空线可以架设在树木、脚手架及其它设施上。 （ × ）
79、【判断题】建设单位未将保证安全施工的措施报送有关部门备案的，责令限期改正，给予警告。（ √ ）
80、【判断题】深基坑、地下暗挖工程、高大模板工程的专项施工方案，施工单位需编制专项施工方案，还应当组织专家进行论证、审査。（ √ ）
81、【判断题】根据《建筑施工起重吊装安全技术规范》规定，起重机的变幅指示器、力矩限制器和限位开关等安全保护装置，必须齐全完整、灵活可靠，可以用限位装置代替操作机构。（ × ）
82、【判断题】()动物油营养价值比植物油营养价值低。（ √ ）
83、【判断题】()原料处”安全生产 模拟考试一点 通”理设备是西点常用设备。（ √ ）
84、【判断题】()可可脂的熔点较高。（ √ ）
85、【判断题】()奶油类馅料组织应紧密细腻，符合产品卫生标准。（ √ ）
86、【判断题】所有交、直流电焊机的金属外壳，不用必须采取保护接地或接零。（）（ × ）
87、【判断题】企业不可以申请多项建筑业企业资质。（）（ × ）
88、【判断题】把作业场所和工作岗位存在的危险因素如实告知从业人员，会有负面影响，引起恐慌,增加思想负担，不利于安全生产。（ × ）
89、【判断题】()所有黑巧克力中的可可脂含量是一样的。（ × ）
90、【判断题】建筑施工企业应建立施工现场重大危险源公示制度，并在施工现场设置重大危险源公示牌。（ √ ）
91、【判断题】()欧式松质面包表皮柔软，层次分明。（ × ）
92、【判断题】塔式起重机起重臂跨越施工现场配电线路上方应有防护隔离设施。（ √ ）
93、【判断题】()清酥面制品在成型时的厚度一般在0.2～0.5厘米之间。（ √ ）
94、【判断题】()烤箱是西点常用烘烤设备。（ √ ）
95、【判断题】施工现场外围道路及环境不用在施工总平面图上表示。（ × ）
96、【判断题】()猕猴桃的英文名称是“Ginger”。（ × ）
97、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
98、【判断题】()职业工作的行业覆盖全社会，就决定了职业的广泛性、多样性。（ √ ）
99、【判断题】()食品中大肠菌群的数量用大肠菌群最可能数（MPN）表示。（ √ ）
100、【判断题】()黑色象征庄严、坚实，容易产生抑郁、刚健的感觉。（ √ ）
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商业版奶香饼教程?配方来啦#面食培训今天分享一款奶香饼的 *** *** ，无论家用还是商用都很实用。话不多说，开始 *** 吧。
首先，将600克中筋面粉、6克酵母粉、6克泡打粉、40克白糖混合均匀，然后加入两个鸡蛋和260克纯牛奶，先搅拌成面絮，再揉成一个光滑的面团。
面团一定要揉光揉透，揉成光滑的面团后，静置松弛10分钟。
松弛后，将面团擀成厚度约为1厘米的饼，用模具分割成所需大小的饼状，剩余的面团重复上述步骤，直到用完所有的面团。
将分割好的饼状面团静置20分钟，然后开始烙制。
将锅预热至150度，等温度达到后，将饼放入锅中，因为奶香饼上色较快，所以温度不宜过高。无需涂油，直接放入锅中，盖上盖子煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面，直到两面金黄色即可。
2分钟后，打开盖子检查底部是否上色，如果上色了，就可以出锅了。
奶香饼 *** 完成，可以享用了。
免费学面点师之一天去参加学习，由于就业局和主办学校的自我介绍，才明白这是 *** 补贴办的免费培训班，其中有电子商务、中式面点师、育婴师(含月嫂)、养老护理员、心理咨询师、美容化妆师这些项目全部是免费培训的，而我先择的是中式面点师培训，当时想着学面点就算不开店，学了在家自已做着给老人孩子吃也健康卫生，更加没有添加剂这些化学物的，纯手工 *** 的，老师在之一天就教我们做手擀面，在老师操作后，我们都自已动手做起来，有老师在旁边指导我们一个个成功做出来了，其实一直没有人指导所以不会做，自已动手之后感觉很开心快乐，在我们学员全部完成后，老师又用一个大锅把我们自已擀的面全部煮熟来给我们尝尝，真的很有劲道，此次学习总共十天，在这十天里我真的学到了很多花样面点，其中有蛋挞、蛋糕、月饼、奶茶、等等，真感谢 *** 的免费学习和老师的虚心教导
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学校地址：北京市海淀区北蜂窝中路信悦华庭2号楼一层底商
乘车路线：地铁7号线、9号线北京西站下车北下沉广场向东直行200米 北京唐人美食培训学校
北京唐人的老师采用理论实践结合的教学方式，现场操作学习各种面点技术，每个教学种类都是当天采购新鲜食材 *** ，不添加任何化学食品添加剂，欢迎实地考察品尝，满意再报名。学会后不论是创业或是就业，都是很好的选择。
中式面点师主要做什么?中式面点师证书怎么报考?中国是一个历史悠久、文化底蕴深厚的国家，饮食文化是其中一部分。中式面点作为中国饮食文化中的重要组成部分，在民间 *** 和销售已有数百年的历史。随着社会经济的不断发展和人们生活水平的提高，人们对于食品的品质、口感、卫生安全等方面的要求也越来越高，对中式面点的需求也越来越大。因此，中式面点师这个职业也随之出现并不断发展壮大。同时，中式面点文化也开始向世界传播，中式面点师也成为了向外传播中华文化的重要使者。
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职业定义
是指运用中式面点成型技术和成熟 *** ，进行面点主料和辅料加工, *** 中式面食、小吃的人员。他们具备扎实的厨艺技能和丰富的中式面点 *** 经验，能够独立完成各种中式面点的 *** 工作。中式面点师需要了解顾客的口味和需求，不断创新和改进面点的口感和外观，为顾客提供更加优质的面点产品和服务。
本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、二级/ *** 、一级/高级 *** 。
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工作内容
（1）面团 *** ：根据不同的面点品种，掌握不同的面粉配方、水温、揉面时间和揉面手法， *** 出合格的面团。
（2）面点 *** ：根据客人的点单， *** 出不同种类的面点，如包子、饺子、馒头、汤圆等。
（3）烘焙： *** 糕点、饼干等烘焙类产品，包括烘焙前的材料准备、操作烤箱和控制时间等。
（4）保持工作环境整洁：清洗和消毒工作台、器具和厨房设备。
（5）新品研发：创新和改良传统的面点 *** *** 和口味，为客人提供更多元化的选择。
（6）客户服务：了解客人的需求和口味，向客人提供专业的建议和服务，以确保客人满意。
（7）培训学徒：带领和指导年轻的学徒，传授 *** 面点的技能和经验。
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就业前景
中式面点师的就业方向主要是中式面点 *** 行业，如酒店、餐厅、快餐店、中式面点店等。此外，也可以在食品加工企业、面点食品生产企业、餐饮连锁企业等从事中式面点的研发、生产、销售等工作。
随着中国经济的快速发展和人民生活水平的提高，中式面点行业发展也越来越快，市场需求不断扩大。因此，中式面点师作为这个行业的从业人员，未来的就业前景也非常乐观。同时，随着消费者对食品卫生安全和品质的要求越来越高，对中式面点师的技能和品质要求也越来越高，对于具有丰富经验和高水平技能的中式面点师，市场需求和薪资待遇也会更加优越。
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申报条件
五级/初级工：（满足以下之一即可）
（1）本职业或相关职业学徒期满；
（2）累计从事本职业或相关职业工作1年（含）以上。
四级/中级工：（满足以下之一即可）
（1）取得本职业或相关职业五级/初级工证书后，累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上；
（2）累计从事本职业或相关职业工作6年（含）以上；
（3）取得技工学校本专业或相关专业毕业证书（含在校未取得毕业证的应届毕业生）。
三级/高级工：（满足以下之一即可）
（1）取得本职业或相关职业四级/中级工证书后，累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上；
（2）取得本职业或相关职业四级/中级工证书，并具有高级技工学校、 *** 学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；
（3）具有大专以上本专业或者相关专业毕业证书，并取得本职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业工作2年（含）以上。
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西式面点师证01 简介
西式面点师，是指运用不同的操作技术、成熟技巧及成熟 *** 对主料、辅料进行加工，制成西式风味面食、点心的人员。
西式面点起源于欧美地区，是西方饮食文化的代表，它用料讲究、风味独特、造型艺术、品种丰富，在西餐饮食中起着举足轻重的作用。西式面点师需要掌握西式面点的原料知识、西式面点 *** 的基本手法、西式点心的 *** 工艺、面包 *** 工艺、常用装饰品等，以及菜单的筹划、西点厨房设备布局与工艺流程等相关知识、以及饮食营养卫生的基本知识。
02 培训内容
一.面包类
椰蓉面包、汉堡包、毛毛虫面包、菠萝包、软牛角包、全麦吐司、肉松面包卷、三明治、卡仕达面包、红糖欧包、巧克力软欧包、椰丝奶油包、甜甜圈、北海道吐司等
二.蛋糕类
戚风蛋糕、双色毛巾卷、海绵蛋糕、天使蛋糕、肉松拉丝蛋糕、轻乳酪蛋糕、黄油蛋糕、红丝绒蛋糕、布朗尼、原味慕斯、提拉米苏、瑞士纹身卷、牛奶布丁、水果果冻等
三.饼干类
手指饼干、意大利杏仁饼干、牛奶饼干、原味苏打饼干、果酱饼干、巧克力酥饼、巧克力泡芙、苏式椒盐月饼、京式月饼、冰皮月饼、拿破仑酥、蝴蝶酥、苹果派、鸡肉披萨等
四.酱类
奶油计丝酱、卡仕达酱、奶油酱、黄油酱、蛋黄酱、焦糖汁、巧克力酱等
五.裱花类（赠送）
基础裱花
六.可拓展类（自选品种）
03证书用途
一、餐饮行业就业
二、社会人士申请出国签证职业证明
三、 *** 补贴
四、入户加分
五、业余爱好
04怎么报名，需要交哪些材料？
1、身份证复印件1份
2、学历证复印件1份
3、大一寸，黑白照片，4张
2021年中式面点师（初级）找解析题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
安全生产模拟考试一点通：中式面点师（初级）找解析考前必练！安全生产模拟考试一点通每个月更新中式面点师（初级）作业考试题库题目及答案！多做几遍，其实通过中式面点师（初级）实操考试视频很简单。
1、【单选题】 *** 小窝头口感发硬、成品干裂的原因是()。（ B ）
A、面软
B、面硬
C、水多
D、辅料少
2、【单选题】图案式装盘是根据成品的特点进行()的。（ A ）
A、组合构图
B、排列组合
C、组合装饰
D、点缀
3、【单选题】河豚毒素对人体的致死量为()毫克。（ B ）
A、0.2
B、0.5
C、0.8
D、1
4、【单选题】贴饼子一般要两面烙成()即可。（ B ）
A、黄色
B、金黄色
C、嘎巴
D、浅色
5、【单选题】()即传统明火蒸煮灶。（ D ）
A、蒸箱
B、蒸汽压力锅
C、电烤箱
D、燃烧蒸煮灶
6、【单选题】餐饮销售与利润的差，构成餐饮产品的()。（ B ）
A、毛利额
B、成本
C、原料成本
D、人工费用
7、【单选题】印子是刻有图案或文字的()，用来印制点心表面的花纹图案。（ A ）
A、木戳
B、铁戳
C、铝戳
D、钢戳
8、【单选题】面点间的()必须保证每班次清洁一次。（ D ）
A、桌面
B、盆
C、墩子
D、地面
9、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价 *** 是()。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、成本率法
10、【单选题】化学膨松面坯成品表面常有斑点的原因是()。（ D ）
A、没有醒面
B、膨松剂用量太小
C、膨松剂用量偏多
D、面坯没有和匀、和透
11、【单选题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。（ A ）
A、蛋类
B、奶类
C、肉类
D、大豆
12、【单选题】电磁炉严禁()、用水冲洗或浸入水中刷洗。（ B ）
A、用油
B、直接
C、用酒精
D、用洗涤剂
13、【单选题】电流通过人体的()时的危险性更大。（ B ）
A、神经中枢
B、心脏
C、肝脏
D、大脑
14、【单选题】高粱按()可分为粮用、糖用、帚用。（ C ）
A、品质
B、粒色
C、用途
D、加工精度
15、【单选题】吃水不准是造成热水面成品()的原因。（ A ）
A、表面粗糙
B、内部粗糙
C、表面过细
D、结成疙瘩
16、【单选题】()制馅，必须用开水烫，目的是去掉异味。（ C ）
A、白菜
B、波菜
C、油菜
D、土豆
17、【单选题】尽职尽责的关键是()。（ A ）
A、尽
B、职
C、忠
D、责
18、【单选题】在稻米的结构中()部分淀粉含量最多。（ B ）
A、皮层
B、胚乳
C、糊粉层
D、胚
19、【单选题】图案式装盘是将成品是()放置的。（ A ）
A、按装饰绘画开形
B、随意
C、按动物状
D、采用统一形状
20、【单选题】特制粉具有()，延伸性、可塑性强的特点。（ A ）
A、弹性大
B、拉力大
C、韧性强
D、色白
21、【单选题】贴饼子的面团如()，不宜成型，口感也欠佳。（ C ）
A、太软
B、太稀
C、太硬
D、糊状
22、【单选题】广西东兰墨米米粒成紫黑色，煮饭糯软，味香而鲜()。（ B ）
A、黏而不腻
B、油分重
C、颗粒整齐
D、药味淡醇
23、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（ D ）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
24、【单选题】若产品成本毛利率150%，则销售毛利率是()。（ C ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.7
25、【单选题】蛋中的脂肪含量约为()。（ C ）
A、3%～5%
B、7%～10%
C、11%～15%
D、17%～19%
26、【单选题】昆虫食品具有()含量低的特点。（ D ）
A、蛋白质
B、维生素
C、矿物质
D、脂肪
27、【单选题】热水面成品表面粗糙的原因是()。（ D ）
A、吃水不准
B、热水没浇匀
C、面表面没刷油
D、热气没散尽
28、【单选题】成本是企业管理者()的重要依据。（ B ）
A、质量标准
B、经营决策
C、人工耗费
D、燃料耗费
29、【单选题】()，要求点心成品形状统一、排列整齐、匀称、有规律。（ B ）
A、象形式装盘
B、整齐式装盘
C、图案式装盘
D、随意式装盘
30、【单选题】男面点师错误着装做法之一是帽子端戴不正、不干净，()。（ C ）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、纽扣不齐全
D、耳朵不干净
31、【单选题】()的糕浆调制时，不可过分搅拌。（ B ）
A、蒸糕
B、马拉糕
C、发糕
D、马蹄糕
32、【单选题】下列优质稻米中，色、形、味俱佳生长期只须75天的是()。（ D ）
A、凤台籼米
B、云南接骨米
C、上海香粳稻
D、马坝油占米
33、【单选题】()是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆盛装冻肉放入微波炉解冻
34、【单选题】新生儿体内含水量约占其体重的()左右。（ D ）
A、0.4
B、0.5
C、0.6
D、0.8
35、【单选题】面点间员工必须持有()，卫生培训合格证。（ B ）
A、暂住证
B、健康证
C、工作证
D、上岗证
36、【单选题】货真价实是()的重要组成部分。（ B ）
A、社会公德
B、职业道德
C、公平交易
D、注重信誉
37、【单选题】()毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工精细的产品
C、一般产品
D、风味独特的产品
38、【单选题】馅饼 *** 时，馅心要大、()、两面皮子薄厚均匀。（ B ）
A、个大小均匀
B、收口要严
C、馅心均匀
D、面坯柔软
39、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过()。（ D ）
A、0.005
B、0.002
C、0.0005
D、0.0003
40、【单选题】粳米硬度高，粘性大于()，而涨性小于籼米。（ B ）
A、糯米
B、籼米
C、紫米
D、大米
41、【单选题】脂肪不具备的生理功用是()。（ D ）
A、供给热能
B、促进脂溶性维生素的吸收
C、构成身体组织细胞
D、提供必需氨基酸
42、【单选题】印刷商标图案上的油墨中可能含有多氯联苯，易被()多的食物所吸收。（ D ）
A、淀粉
B、蛋白质
C、糖类
D、油脂
43、【单选题】工业“三废”中含的有毒重金属有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、多氯联苯、亚硝胺、3-4苯并芘
C、镉、砷、汞、铅
D、氯、苯、汞、铅
44、【单选题】对人体有生理意义的多糖主要有：糖原、食物纤维和()。（ C ）
A、葡萄糖
B、半乳糖
C、淀粉
D、蔗糖
45、【单选题】由于所用刀具和品种要求不同，切的手法动作()。（ B ）
A、可规格统一
B、也多种多样
C、可随意
D、不同
46、【单选题】甘薯原产于南美洲，()末引入中国福建。（ A ）
A、16世纪
B、17世纪
C、18世纪
D、15世纪
47、【单选题】在烹调操作中，应该用()试口味。（ C ）
A、筷子
B、拍勺
C、小匙或汤匙
D、叉子
48、【单选题】()是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（ C ）
A、电磁炉器皿
B、电烤箱器皿
C、电磁炉烹调器皿
D、电器皿
49、【单选题】中国居民膳食宝塔的第三层是：()。（ C ）
A、调味品
B、鱼、虾类
C、鱼、禽、肉、蛋
D、奶类、豆类
50、【单选题】()能保持原料的原汁原味，具有清鲜爽滑，鲜美多卤的特点。（ C ）
A、熟咸馅
B、咸馅
C、生咸馅
D、菜馅
51、【单选题】()蒸饺馅心以素馅为佳。（ A ）
A、玉米面
B、高粱面
C、小麦面
D、莜麦面
52、【单选题】建立健全菜点加工 *** 的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。（ A ）
A、原始记录
B、采购单据
C、生产记录
D、销售记录
53、【单选题】三鲜馅拌馅时要注意，()加入调味后，必须搅匀。（ A ）
A、猪肉、鸡肉馅
B、菜肉馅
C、鸡肉馅
D、猪肉馅
54、【单选题】为促进毒物排出，()是抢救食物中毒病人的重要措施之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
55、【单选题】常用的上馅 *** 有()拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（ D ）
A、无缝法
B、捏边法
C、提褶法
D、包馅法
56、【单选题】玉米的()特别大，约占子粒总体积的30％。（ D ）
A、表皮
B、糊粉层
C、胚乳
D、胚
57、【单选题】()是违反设备安全操作规程的错误做法。（ D ）
A、电烤箱使用完毕后切断总电源
B、将微波炉放在干燥、通风、不燃的地方使用
C、使用塑料容器作为微波炉加工工具
D、用电饭锅的铝制内锅存放酸梅汤
58、【单选题】揉面时必须()着力而且力度适当。（ D ）
A、手指
B、手心
C、手掌
D、手腕
59、【单选题】下列中，在()的条件下触电危险性更大。（ C ）
A、低频电流、干燥环境、触电时间较长
B、高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C、低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D、高频电流、干燥环境、触电时间较长
60、【单选题】净料单位成本是毛料总值与()的比值。（ C ）
A、毛料重量
B、损耗重量
C、净料重量
D、消耗重量
61、【单选题】元宵采用()的上馅 *** 。（ D ）
A、夹馅法
B、滚沾法
C、拢馅法
D、卷馅法
62、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
63、【单选题】下列中操作错误的是()。（ D ）
A、使用砂锅，轻拿轻放
B、使用锅前，检查锅柄是否牢固可靠
C、使用不粘锅时用木铲炒菜
D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱
64、【单选题】下列选项中对维生素A的生理功能叙述不正确的选项是()。（ A ）
A、可降低胆固醇和毛细血管的脆性
B、维护上皮细胞组织的健康
C、参与视紫质的合成，维持正常视觉
D、促进体内组织蛋白的合成，加速生长发育
65、【单选题】卷的要点是要()，而不"实"，卷筒要粗细均匀。（ B ）
A、松
B、紧
C、散
D、乱
66、【单选题】绞肉机使用 *** 是，启动开关，用专用的木棒或塑料棒将肉送入机筒内，()，可根据品种要求调换刀具。（ B ）
A、大量放入
B、随绞随放
C、少量放入
D、适量放入
67、【单选题】随意式是()的装盘形式。（ C ）
A、最形象
B、最复杂
C、最简单
D、最整齐
68、【单选题】菜团子面团()，不易成型。（ C ）
A、太硬
B、硬
C、太软
D、略软
69、【单选题】微波对原料的加热是()进行的。（ D ）
A、通过热传导
B、通过热对流
C、通过热辐射
D、内外同时
70、【单选题】()不能使用内容与形式无任何联系的装饰物。（ A ）
A、点缀装饰法
B、随意式装盘法
C、图案式装盘法
D、象形式装盘法
71、【单选题】玉米的胚特别大，约占总体积的()。（ C ）
A、0.2
B、0.1
C、0.3
D、0.05
72、【单选题】女面点师错误着装做法之一，围裙工服太脏，()。（ D ）
A、脸不干净
B、头发不干净
C、耳朵不干净
D、厨师鞋不干净
73、【单选题】咸馅中的蔬菜和()原料季节性表现较突出。（ B ）
A、动物性
B、水产品
C、水果
D、蛋类
74、【单选题】下面属于不正常燃烧的是()。（ B ）
A、燃气燃烧呈蓝色火焰
B、脱火
C、闪燃
D、自燃
75、【单选题】电热烘烤是以()为能源，通过红外线辐射使生坯成熟的 *** 。（ C ）
A、红外线
B、电磁波
C、电
D、磁场
76、【单选题】发酵粉在化学膨松面坯中的使用量一般以()为宜。（ B ）
A、0.01
B、3%~5%
C、6%~8%
D、0.1
77、【单选题】不能强化的食品种类是()。（ B ）
A、谷类食品
B、蔬果原料
C、日常食用调味品
D、饮料
78、【单选题】含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。（ C ）
A、花生油
B、菜籽油
C、猪油
D、大豆油
79、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（ C ）
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
80、【单选题】面点师个人着装的总体要求是干净整齐()不露发迹，系好风纪扣。（ D ）
A、女不化妆
B、男不留胡须
C、 *** 奇装异服
D、工作服穿戴整洁
81、【单选题】下列选项中()不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（ C ）
A、尊师爱徒，团结协作
B、艰苦奋斗，勤俭创业
C、公平交易，货比三家
D、遵纪守法，廉洁奉公
82、【单选题】能够促进铁吸收的物质是()。（ A ）
A、抗坏血酸
B、鞣酸
C、盐酸
D、磷酸
83、【判断题】()易引起沙门氏菌属食物中毒的食物是海产品。（ × ）
84、【判断题】()莜麦又叫大麦，油麦、裸燕麦等。（ × ）
85、【判断题】()成本的高低与企业的竞争无关。（ × ）
86、【判断题】()煮高粱米粥时要先用中火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。（ × ）
87、【判断题】()水调面坯一般是指面粉加水调制的面坯。（ √ ）
88、【判断题】()生咸馅，用料广泛，能缩短点心成熟时间，保持皮坯风味。（ × ）
89、【判断题】()菜团子面团不宜和得过软，要软硬适度。（ √ ）
90、【判断题】()无论烤制什么品种的食品，均须经常打开烤箱门，观察食品烤制的程度。（ × ）
91、【判断题】()燃料一般分为固体燃料、液体燃料和气体燃料。（ √ ）
92、【判断题】()贴饼子的面团如太硬，不宜成型，口感也欠佳。（ √ ）
93、【判断题】()爱祖国、爱民族、爱劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（ × ）
94、【判断题】()不能用手勺直接品尝菜肴。（ √ ）
95、【判断题】()道德是人们在任何社会里用以衡量和评价一个人思想品质和言行的标准。（ × ）
96、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
97、【判断题】()小窝头要用小火蒸制。（ × ）
98、【判断题】()包的要求是馅心居中，规格一致，形态符合产品要求。（ √ ）
99、【判断题】()厨房的冷藏设备更好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。（ √ ）
100、【判断题】()用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
讲授面点 *** 技术为践行“我为群众办实事”，努力打造高素质农民队伍，近年来，柘城在全县积极开展农村劳动力职业技能暨高素质农民免费培训活动，采取“订单式”“互联网＋”等模式，围绕保洁、月嫂、家政等内容进行培训。截至目前，该校共培训学员2.3万人次。图为1月4日， *** 张晓星向参加柘城县椒乡职业培训学校的学员讲授面点 *** 技术。
2020年西式面点师（初级）证模拟考试题库题库来源：安全生产模拟考试一点通公众号小程序
2020年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题是由公众号安全生产模拟考试一点通提供，西式面点师（初级）证模拟考试题库是根据西式面点师（初级）最新版教材，西式面点师（初级）大纲整理而成（含2020年西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题参考答案和部分工种参考解析），掌握本资料和学校 *** ，考试容易。西式面点师（初级）考试技巧经过题库老师和西式面点师（初级）已考过学员的汇总，相对有效而可行的复习方式就是对西式面点师（初级）的试题攻克，进行多方面的试题训练。2020西式面点师（初级）证模拟考试题库及西式面点师（初级）理论考试试题个人、培训学校进行考试前有效训练，确保学员学习后能顺利通过考试。
1、【判断题】()巴菲是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。（ √ ）
2、【判断题】()清酥类是一类层次清晰、松酥的点心。（ √ ）
3、【判断题】()食品强化剂是加入食品中的药物或化学物质（ × ）
4、【判断题】()清蛋糕在相同的烘烤条件下，制品的形状、大小、薄厚不同。烘烤时的温度和时间也不同。（ √ ）
5、【判断题】()西式面点甜点装盘没有固定 *** ，一般来讲，只要是使人产生清新悦目的美感就是佳品。（ √ ）
6、【判断题】()为了更加保证安全，常常在同一系统中既接地又接零保护。（ × ）
7、【判断题】()在搅拌清蛋糕面糊时，如果蛋液温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保存气体。（ √ ）
8、【判断题】()对于体积较大、较厚的混酥类制品需要低温、长时间的烘烤才能很好成熟。（ √ ）
9、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（ √ ）
10、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（ √ ）
11、【判断题】()焙烤百分比是以点心配方的总重量为100％，各种原料的百分比就是相对于总量的多少。（ × ）
12、【判断题】()“walnut”是指核桃。（ √ ）
13、【判断题】()面团经过滚圆，使面团内部结实、均匀后，即可进行面包的成形操作。（ × ）
14、【判断题】()果冻在进入冰箱冷却定型时，应该在其表面封上一层保鲜膜。（ √ ）
15、【判断题】()腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。（ √ ）
16、【判断题】蛋糕制品表面应呈金黄色，色泽均匀一致，口感绵软。（ √ ）
17、【判断题】打发后的动物脂奶油应立即放入恒温冰箱，不能在室温K存放。（ √ ）
18、【单选题】()属于气体燃料。（ B ）
A、轻柴油
B、液化石油气
C、煤油
D、煤
19、【单选题】下列蛋糕中，所需的烘烤温度比其它蛋糕高，烘烤时间比其它蛋糕要短的是()。（ B ）
A、油脂蛋糕
B、天使蛋糕
C、全蛋海绵蛋糕
D、蜂蜜蛋糕
20、【单选题】“Brush”的中文意思为()。（ D ）
A、炸
B、打
C、煮
D、刷
21、【单选题】我们使用金属模具装清蛋糕面糊时，在填充面糊时()。（ B ）
A、应适当少放一些
B、应适当多放一些
C、应填充到十成满
D、应视面糊的成分而定
22、【单选题】成本可以综合反映企业的()。（ B ）
A、生产质量
B、管理质量
C、销售质量
D、经营水平
23、【单选题】谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。（ D ）
A、苏
B、缬
C、苯丙
D、赖
24、【单选题】面粉在西点 *** 中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。（ B ）
A、糖
B、蛋白质
C、水分
D、无机盐
25、【单选题】使用()烘烤蛋糕卷时，需要将烤箱底火略调高一些。（ C ）
A、不锈钢烤盘
B、耐热玻璃烤盘
C、不粘胶垫
D、铝制烤垫
26、【单选题】采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，当蛋清打至()即可。（ A ）
A、用手将蛋清挑起能够立住
B、用手将蛋清挑起不下滑
C、用手挑起蛋清，蛋清收缩
D、用抽子能够挑起蛋清
27、【单选题】“honey”足指（ B ）
A、砂糖
B、钱密
C、饴糖
D、甜味
28、【单选题】用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。（ B ）
A、2%～10%
B、2‰～10‰
C、0.5%～1%
D、0.5‰～1‰
29、【单选题】由于清蛋糕面糊中所使用的()不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。（ B ）
A、油脂成分
B、鸡蛋成分
C、面粉成分
D、蛋制品的品种
30、【单选题】一克蛋白质在体内生理氧化可产生()千焦耳的热量。（ C ）
A、12.6
B、16.2
C、16.7
D、17.6
31、【单选题】()是以善恶为评价标准。（ D ）
A、是否违法
B、是否犯罪
C、文明
D、道德
32、【单选题】在 *** 果冻时，下列说法不正确的是()。（ C ）
A、果冻液倒入模具时，要避免起沫
B、需要用鲜菠萝时，将菠萝蒸几分钟后使用
C、水果丁洗干净后应马上倒入果冻液中
D、一定要保证所用模具的卫生
33、【单选题】()又称明胶、鱼胶。（ D ）
A、琼脂
B、胨胶
C、胶粉
D、结力
34、【单选题】天使蚩糕面糊中，蛋淸、糖、面粉分别心面糊重娬的（ C ）
A、45%、45%、10%
B、50%、40%5%
C、42%、42%、15%
D、44%44%、12%
35、【单选题】跑油是指面坯中的油脂从()溢出。（ C ）
A、面团面坯
B、油面皮层
C、水面皮层
D、馅料
36、【单选题】切酥皮类的糕点应选用()。（ B ）
A、平刀
B、锯齿饼刀
C、分刀
D、砍刀
37、【单选题】“knife”是指()。（ D ）
A、秤
B、叉子
C、杯子
D、刀
38、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，其中的一个方面是通过搅拌作用促使面粉水化完全，形成面筋；又使面筋得到扩展，成为()。（ D ）
A、有弹性的面团
B、有延伸性面团
C、既有一定弹性又有一定塑性的面团
D、既有一定弹性又有一定延伸性的面团
39、【单选题】打发是指()或黄油经搅打体积增大的 *** 。（ D ）
A、奶油
B、牛奶
C、糖液
D、蛋液
40、【单选题】清蛋糕的英文常写作()。（ C ）
A、angelcake
B、watercake
C、spongecake
D、oilcake
41、【单选题】一般以()为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物原料
B、动物原料
C、混合食物
D、肉类
42、【单选题】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。（ D ）
A、泡夫
B、木司
C、巴菲
D、派
43、【单选题】下列中不科学的喝水 *** 是()。（ C ）
A、清晨空腹喝一杯凉开水
B、夏季重体力活动时，适当饮用淡盐水
C、饥渴时适量饮水
D、吃饭时大量饮水
44、【单选题】工业“三废”中含的有毒非重金属元素有()等。（ C ）
A、酚、氯、苯、胺
B、3-4苯并芘、亚硝酸盐
C、镉、砷、汞、铅
D、多氯联苯、亚硝胺、酚
45、【单选题】果冻是完全靠结力的()而形成的。（ C ）
A、黏结作用黏合
B、乳化作用包络
C、凝胶作用凝固
D、胶合作用胶合
46、【单选题】加工前原料重量等于加工后原料重量与()的比。（ B ）
A、损耗率
B、出材率
C、毛利率
D、成本率
47、【单选题】蛋糕糊在模具充填量过少，则会影响()。（ A ）
A、蛋糕类制品的松软度
B、蛋糕类制品的膨胀度
C、蛋糕类制品表面的色泽
D、蛋糕类制品烘烤过度
48、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的()。（ D ）
A、卫生水平
B、工作水平
C、原料鉴别水平
D、技术水平
49、【单选题】面点操作间的地面应保证每班次()。（ A ）
A、清洁一次
B、清洁两次
C、多次清洁
D、随意清洁
50、【单选题】销售毛利率法计算产品价格的公式是原料成本与()的比值。（ C ）
A、1+销售毛利率
B、1-销售毛利率
C、1+成本毛利率
D、1-成本毛利率
以上是西式面点师（初级）考试题库类型。支持全国各地区精准西式面点师（初级）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
