大家好，如果您还对糖醋鲤鱼叫什么不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享糖醋鲤鱼叫什么的知识，包括糖醋鱼和甜酸鱼有什么区别的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、糖醋鱼哪里的菜
导读：糖醋鲤鱼是我们日常生活中常见的美食，非常平常，但是绝对美味，是一道让人垂涎三尺的佳肴。那你知道糖醋鲤鱼是什么地方的菜吗？那么下面就一起看看糖醋鲤鱼是什么地方的菜吧。
糖醋鲤鱼是山东很着名的一道菜。熟悉鲤鱼的朋友们肯定知道，鲤鱼在黄河产的味道最是鲜美。糖醋鲤鱼是哪里的菜系？糖醋鲤鱼是山东的，在这里的鲤鱼，柔嫩鲜美，是很多家庭里必须吃的菜肴。
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼最早始于黄河重镇——洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼 *** 此菜，很受食者欢迎，在当地小有名气，后来传到济南。在制法上更加完美，先经油锅炸熟，再用着名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，浇在鱼身上，香味扑鼻，外脆里嫩带酸，不久它便成为一款名菜，其中以济南汇泉楼所制的”糖醋鲤鱼“为最着名。他们将活的黄河鲤鱼养在院内水池里，让顾客当场挑选，捞出活杀，马上制成菜肴上席，颇受顾客欢迎，成为该店最着名的菜肴。
原料：鲤鱼1条、面粉200克、糖50克、番茄酱15克、醋50克、葱适量、胡椒粉4克、姜适量、料酒10克、盐5克、淀粉15克、生抽10克。
1、糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁。
3、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，把腥线抽出来了。
4、在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
6、切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
7、淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
8、油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
9、待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
11、待油热至八成时，将鱼复炸至。用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
12、炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁和番茄酱
13、加少许湿淀粉将汁收浓。起锅浇在鱼身上即可。
无论糖醋鲤鱼是哪里的菜系，只要你掌握了 *** 的窍门，就可以在家中，自己 *** 出美味的糖醋鲤鱼。糖醋鲤鱼讲究的是热吃，这时候的口感是更好的。
二、糖醋鲤鱼都需要什么材料呢
1、洗净沥干在鱼身两面没间隔2厘米各斜切一刀,（切的时候注意不要切段，可以先直刀深切0/5-1厘米厚改成平片1厘米，这样炸出的效果也不叫好看）
2、鲤鱼片好后，用胡椒粉、生抽盐腌一会，腌鱼的时候，锅中可以先热油
3、做酱汁：比例大概是（生抽2勺、糖3勺、醋4勺、料酒1勺、番茄酱1袋、清水5勺调汁）
4、鱼腌好后，用淀粉和面粉调成糊，均匀抹在鱼上。将鱼尾提起，鱼头先放入油锅，并不断用炒勺往鱼身上浇油定型，待鱼完全定型后，放入油锅内炸至金黄色后控油捞出，装盘。
5、锅内留少许油，加葱花、姜末、蒜末爆香后倒入调好的酱汁，不断搅拌，最后加少许淀粉收汁淋在鱼身上即可。
三、什么鱼适合做糖醋鱼
1、鲤鱼，中文别名鲤拐子、鲤子、毛子，红鱼。
2、鳜鱼，又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。
3、草鱼，鲩、鲩鱼、油鲩、草鲩、白鲩、草鱼、草根（东北）、厚子鱼（鲁南）、海鲩（南方）、混子、黑青鱼等。
糖醋鱼的做法简单，是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味属于糖醋味，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼更好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整。
做糖醋鱼主要的食材有草鱼、青椒、洋葱、江米酒、大葱、姜、酱油、白砂糖、醋、盐、香油、粉(玉米)、植物油。
四、糖醋鱼和甜酸鱼有什么区别
1、洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙、陈醋2大匙
2、洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。
3、锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。
4、胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。
5、平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。
6、糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。
7、糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。
8、有的朋友在食用糖醋鱼的时候因病或者饮食习惯不能吃醋的，但又喜爱糖醋鱼这道美食的，可以用番茄酱来代替糖醋材料。因为番茄营养丰富，含大量维生素。并且味道天然甜酸，所以用番茄酱做出来的糖醋鱼口感非常的不错。并不压与其他的做法哦！
9、番茄酱糖醋鱼做法基本和上面一样，只在最后一步中将番茄酱加熟食用油少许翻炒加热，最后淋在鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝就可以了。
五、糖醋鲤鱼怎样让鲤鱼翘
鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！
小时候，每到过年，我妈的一个厨师学生都会来家里亲自下厨，给我们烧她的一级厨师菜：鲤鱼跃龙门。
那沸腾的油锅前，厨师姐姐一手捏着鱼头一手提着鱼尾。
将鲜软的鲤鱼窝成圆弧状，放油锅里炸一会就能定型成尾巴上翘的灵动鲤鱼。
这景象一直深印在我脑海中，至今都特佩服崇拜她。
油炸成脆皮后浇红红的糖醋汁上桌，外焦里嫩，酸酸甜甜的，风味极佳！
就现在，大年夜的餐桌上最应景更具寓意的也是鲤鱼跃龙门。
颜色喜庆，也是对家人的期望和祝福：奋发向上，连年有余！
鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！
这道菜还叫糖醋鲤鱼，鲤鱼首选金背红尾的大鲤鱼，色泽喜庆，肉质鲜嫩。
做过以后发现其实一点也不麻烦，就是将鱼裹上面糊放油锅里炸熟，出锅稍晾一会再炸一遍，这样会使外皮更酥脆。想要鱼尾上翘的形状，可以用两只锅铲按住，让鲤鱼弯曲定型。然后再调个酸甜汁一浇即可上桌，感觉比烧炖什么的还简单呢。
鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！
4.盆里加入面粉2大勺，淀粉1勺，鸡蛋1个，清水1碗，调成糊后将鱼放入。
5.提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊。
6.拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分。
得保证鱼身的无水状态，这样炸鱼的时候就不会蹦油。
鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！
7.锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸。
炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，还要等底部熟透定型再翻动，以保鱼的外壳完整不烂。
8.将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出。
9.捞出的鱼稍晾凉一会，或者凉透也行。
鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！
鲤鱼如何才能让他翘起尾？我教你这样弄，实在简单！
13.当闻到蒜香味时，加入半碗清水，番茄酱2大勺，米醋2大勺，白糖2勺，生抽1小勺，煮开。
14.倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐1/3勺，再次煮开即可关火。
15.趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。
六、做糖醋鱼,选草鱼好还是鲤鱼好
1、糖醋鱼用什么鱼，没得挑选，只用鲤鱼，不用草鱼。原因主要三个：
2、糖醋鱼的起源，分别由唐都西安、江淮的江苏、河南的开封和山东的孔府的食材资源组合。糖醋鱼由糖、醋、鲤鱼三大食材组合而成，历史上有踪迹可寻：首先的糖。甜味起于先秦，盛于唐代，唐代饮食文化发达。甜食在当时的长安很流行，盛极一时的“烧尾宴”，相当于清代的满汉全席，就有甜菜席位，58道大菜里，好几道甜菜：巨胜奴、贵妃红、甜雪等。
3、其次的醋。主要是江苏镇江醋。由唐到宋，宋代都城东移，饮食文化也转移到华东南，沿长江黄河向东。甜味拌醋味，合成不一般的鲜味，其中的镇江醋功不可没。醋的发明和食用源于先秦殷周，但在镇江有后续的发展，成为名品，也成就了后来的糖醋风味。
4、再就是鲤鱼。源于黄河鲤鱼，沿着黄河的河南、山东得实惠。北宋皇家的一道大菜，黄河鲤鱼。山东孔府家宴，也有黄河鲤鱼。早在长安的千年帝都期间，黄河鲤鱼就是闻名遐迩的食材，北宋的开封把它做到极致。如今享有盛誉的鲤鱼焙面，就是代表。鲁菜就不说了，真正的大家菜肴。
5、糖醋鲤鱼成就于南宋都城杭州，西湖醋鱼就是原生态。北宋被金人灭了，赵构逃亡到杭州，建立了南宋帝国。当时的杭州城流行本帮菜，赵构去后，北宋大批官员氏族、商贾百姓随之迁徙而去，带去都城精致的饮食文化。至今杭帮菜里基本都能找到豫菜的血统，当然也成就了糖醋鱼。只是那里人不大吃鲤鱼，遂改为草鱼，当地叫皖鱼。
6、可是中原人不喜欢吃草鱼，没有黄河鲤鱼精美。西湖醋鱼就想尽办法，改变草鱼的味道。一是不叫草鱼叫皖鱼，二是吃之前先捆扎起来，把头尾固定，全身不能活动，三天后再做了菜。如此一来，有这番功夫化在里面，草鱼身价有了提升，肉质也有了黄河鲤鱼的感觉。
7、外形限制了草鱼，有利于鲤鱼成菜。过去的餐具，不像现在这样艺术，各式各样，各种材质。明清之前就很少专用食材的餐具，更别说糖醋鱼流行的宋代了，都是圆形，锅、菜盆菜碗菜盘子。尤其是整鱼菜肴，一条长长的鱼，一个圆圆的盘子，相互搭配，必须要协调才行。草鱼 *** 一样，细长。
8、八寸的盘子装一斤的草鱼，头尾都冒出来，中间显着空落落。鲤鱼就不一样了，椭圆体型，圆形盘子，线条搭配就比较协调。这方面有大量的实例，为了协调圆形盘子，装里面好看，还对鱼的形状进行改变。譬如鲁菜的红烧个鱼，让头尾翘起来，不占用盘子面积，菜式立体，鱼的大小也适中。
9、西湖醋鱼也是，草鱼细长，就把它分解两大片，铺在盘子里，就不再空缺难看。还有松鼠鱼，都是一个道理，外形协调好看。
关于糖醋鲤鱼叫什么的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
