酱豆腐肉的家常做法窍门，酱豆腐肉的家常做法

牵着乌龟去散步学知识 2024-08-14 16 0

欢乐番茄丨豆腐乳搭配五花肉，一道腐乳肉，好吃不油腻

猪肉的烹饪 *** 有很多种，除了炒食，红烧，炖煮，还可以用来做腐乳肉，适量的食用能帮助提高食欲，很是下饭。

1、腐乳肉

腐乳肉是用豆腐乳以及五花肉搭配 *** 而成的，南方北方做法会有一定的差别，它的颜色看上去非常红亮，吃起来又不会很腻，在春季夏季适当的吃一些就非常好。

2、腐乳肉的做法

做法一

准备新鲜的五花肉，生姜块，葱结，八角，湿淀粉，绍酒，香醋，麻油，酱油，白糖，精盐，味精，南乳汁，生菜。

先把五花肉清洗干净毛去除，然后放到水里面烫一下，再切成块状，生菜清洗干净备用，锅里面烧热加一些色拉油，等到烧到8成热的时候就可以把五花肉放进去，一直炸到金黄捞出来，把油份沥干，锅里面再加入适量的色拉油，把生姜块，葱结放进去煸炒出香味，加入一些八角，味精，酱油，南乳汁，绍酒，翻炒均匀以后垫上竹垫，把五花肉的皮朝下依次摆放，然后再用大火烧开，用小火慢慢的焖煮两个小时左右，再改成中火，把汤汁收浓就可以吃了。

做法二

准备五花肉，几块红腐乳，一些植物油，老抽，料酒，生姜，葱，鸡精，冰糖。

五花肉先切成块状，然后放到锅里面焯一下，冷水下锅煮开，把浮沫撇掉，锅里面加入适量的油烧到三成热的时候就改成小火，把冰糖放进去，慢慢的翻炒到出糖色，把五花肉放进去，用大火快速翻炒，再加入豆腐乳以及腐乳汁，腐乳只需要用漏勺慢慢的加入锅中翻炒均匀，然后再加入料酒，老抽，加一些开水，把生姜片葱结放进去，大火煮开以后再把盖子盖上，用小火再继续焖煮一个小时，时间到了以后打开锅盖，把盐鸡精放进去调味，翻炒均匀以后就可以出锅吃了。

做豆腐乳，试试这种好 *** ，简单好做，不用等到长毛，味道特别香

导语：做豆腐乳，试试这种好 *** ，简单好做，不用等到长毛，味道特别香

每当饭菜不香，嘴巴没味的时候，我们总想找点味道重的料放进饭菜里，比如老干妈、油泼辣子、香菇酱、豆腐乳等，有了这些搭着吃，胃口一下子变好了，能连吃两碗饭，相信你家也能找出一两瓶吧。我常常给家里备着一瓶豆腐乳，怎么也吃不够，特别是刚蒸好的馒头里夹点豆腐乳，那个味道太香了，给肉都不换，每次一口都很享受，不知道你爱吃豆腐乳吗？

说起豆腐乳，现在人看来非常普通，但放在过去，豆腐乳却是个好东西，如果谁家里有瓶豆腐乳，每次想吃都不敢夹大块，一次只吃一点点尝个味儿就好了，我记得小时候，经常偷偷去夹豆腐乳，弄得跟做贼一样，现在想想挺有意思，放进寡淡的面条里立马变好吃了。

豆腐乳是用豆腐为原料做成的，成本低用料简单，所以市场上的豆腐乳也不太贵，人人都能买得起，不过买的没有自己做得好，因为市场上瓶装豆腐乳难免有大量添加剂，而自己做的话不可能有这些，所以想吃的话不妨自己做，尽量不去外面买现成的。

传统做豆腐乳，中间发酵过程很长，还要等到豆腐长毛，这种做法太费时间了，而且很多朋友不会做，知道了 *** 也可能掌握不好，做不成功，所以做豆腐乳，试试这种好 *** ，简单好做，不用等到长毛，味道特别香。

分享一种做豆腐乳的好 *** ，不长毛放3天就能吃，味道很香别错过！下面我来给大家分享一下做豆腐乳的详细步骤，保准一看就会做，快来看看吧。

步骤如下：

准备一块比较老的豆腐，买的时候闻闻味道，豆腐味儿浓郁的更好，如果有异味或者摸起来发黏都不要买，一般早晨买的豆腐都很不错，非常新鲜。

用流动水将豆腐表面冲洗一下，不要直接切块，因为买豆腐避免不了有人去摸，所以为了干净卫生洗一下，不过也不要泡在水里洗，快速冲洗更好，不然会吸入水分。

洗好后用厨房纸巾擦一下，或者用干毛巾擦一下，案板保持干净和干燥，切成合适大小的小块，为了好入味，不好切地过于大。

切好后放进蒸笼，摆放整齐后，先给蒸锅里加水煮开，然后再将装有豆腐的蒸屉放进去。

持续大火蒸五分钟，蒸好后蒸屉取出控水晾凉。取一个碗倒入辣椒面，喜欢辣就买重辣，不能吃辣就买微辣，再放入少许花椒粉、五香粉，搅拌均匀。

接着给碗里加适量食盐，我做了一斤的豆腐，用了30克盐，盐量不能太少，放好后搅拌均匀。

再给另一个碗里倒少量高度白酒，一次不用倒太多，若用完了再倒，不过注意的是度数要高，而且更好用粮食酿造的白酒，这样做出来味道才好。

豆腐表面没有水分后，夹一块豆腐放进白酒里裹一下，沾满白酒，起到杀菌延长保质期的作用。

蘸好后再倒进料碗里蘸一下，每一面都沾满，处理好后放进玻璃瓶内，做一个放一个。

全部都搞定后把剩余的料汁倒进去，白酒也倒进去，再倒入足量的熟菜籽油，注意了，油要用菜籽油更香，而且要提前加热一下放凉，这样做出来味道更好。

最后把盖子密封好，放在阴凉的地方，腌制三天，时间到了着急吃就可以取出来食用了，还想更浓郁的可以多腌制一些时间，不过每次取的时候都要用无水干净的筷子，避免污染瓶内的豆腐乳。

自制豆腐乳，要注意一件事，那就是开始 *** 后，绝对不能让豆腐沾到生水，不然很容易变质，豆腐蒸好后要晾干、容器要提前烫洗晾干、筷子要干燥，做的时候细心一点。

看了全部 *** 步骤，是不是觉得做豆腐乳很简单呢？那么爱吃的朋友别再出去买了，快动手在家 *** 吧。另外提醒一点，这种做法没有发酵，所以和传统做出来的豆腐在口感上有些不同，可以尝一下看看自己喜不喜欢，还有豆腐乳好吃但不能天天吃，偶尔吃一次比较好，毕竟是腌制的食物，而且盐很多油也很多。我的分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。

教你在家做腐乳，减盐提鲜还百搭！

豆腐乳可以搭配米饭、大饼、馒头，既可下饭又可解腻，入口绵滑，口感丰富，深受大家喜爱。“都快臭了还不发毛？怎么才能在家做豆腐乳？”这些问题是不是也困扰着饭团们？

本期《回家吃饭》就请来了两位豆腐乳行家，一位是豆腐乳爱好者—陈玉振，一位是京鲁菜大厨—许世全，教饭团们在家做腐乳！

《回家吃饭》小课堂

豆腐乳分为青方、红方、白方。

臭豆腐乳属“青方”，闻着臭，吃着香；大块腐乳、玫瑰腐乳等属“红方”，红而不辣，酒香四溢；桂花腐乳、五香腐乳等属“白方”，原汁原味，鲜香十足。

民间高手菜：自制豆腐乳

自制豆腐乳配上热馒头，就是香

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用白酒将刀和案板进行消毒

窍门：切豆腐之前用白酒将刀和案板进行杀菌，这样豆腐不易变质。

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将老豆腐改刀成小方块，夏天厚一点，冬天薄一点。

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将豆腐放入蒸笼中，拉开一厘米间距，上层豆腐，下层馒头，蒸五分钟，蒸好后豆腐放凉35-40分钟。

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腐乳曲加水稀释，搅拌均匀。

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将放凉后的豆腐蘸腐乳曲汁，放在25℃-28℃的环境下发酵3天，每隔半天可以用锅的余温帮助发酵。

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用白酒给罐子消毒，拍平发酵好的豆腐表面的毛，蘸上白酒放入罐中，加入三勺盐。

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锅中加水，加入八角、小茴香、香叶、花椒、桂皮，煮3-5分钟，过滤掉香料。

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等香料水冷却后加入罐中，最后加一勺白酒封罐，避光常温下8-10天即可食用。

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香料水二次利用加入红曲粉，重复白方腐乳一样步骤， *** 红方腐乳。

自己在家做豆腐乳，还可以根据个人喜好添加玫瑰酱、辣椒面等，味道随心配！

腐乳做得好，主食随便搭，”吃嘛嘛香“！

的食材，有些人认为是腥味，有些人认为是鲜味，这是为什么

厨房科学烩

为什么一定要是热馒头夹着豆腐乳才好吃呢？

豆腐乳等豆类食品发酵是一个长久且复杂的过程，豆腐中的大分子会分解形成小分子肽、游离氨基酸以及一些呈鲜味的物质，还有挥发性化合物。我们的鼻腔会首先感觉到风味物质，在咀嚼的过程中风味物质通过鼻腔反向到达嗅觉受体，上下夹攻下鲜味在口腔中爆发，而且有些鲜味物质能够增强口腔对鲜味的感受。温度的升高可以加速分子运动，提高风味物质的释放速率。

民间高手菜：青方臭鳜鱼

臭豆腐来做臭鳜鱼

腌得快，味儿更好

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大葱、冬笋、洋葱、杭椒、大葱、香菇、五花肉切丁。

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大葱、胡萝卜切片，香菜切段，加入鳜鱼中，再加入料酒、花椒、大料、小茴香、盐、青方腐乳，封上保鲜膜。腌制48小时。

窍门：加入青方腐乳，增加咸味，肉更香。

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锅热后加入油、盐，放入臭鳜鱼煎至定型后翻面继续煎至金黄。

窍门：煎鱼之前锅底加盐，防止鱼皮粘锅，还可入味。

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锅中热油加入五花肉丁炒香后，加入其他配菜、料酒、豆瓣儿酱、小米辣酱、青方汁翻炒，加入开水，加入胡椒粉、白糖，下入鳜鱼，将汤汁浇在鱼上，炖12-15分钟。

窍门：加入青方汁，增加臭味和香料的复合口感。

青方臭鳜鱼，闻着臭，吃着香，吃完还想吃！许大厨双锅齐下，教饭团们做国宴菜！

特级厨师菜：腐乳荤素扣肉

腐乳扣肉重在这碗汁

菜品鲜亮又美味

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水锅中下五花肉，加入葱、姜、料酒，煮半小时，将五花肉煮到四五成熟。

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老豆腐改刀，切成大片。

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取四块红豆腐乳碾碎，加入适量腐乳汁。

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油锅中贴着锅边下入豆腐，炸至浮起便可捞出。

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锅中热油，加入蒜炒至发黄，加入葱炒出香味，加入姜复合调味（姜、葱、蒜比例为1：2：3），加入碾碎的腐乳和腐乳汁，加入料酒、水、胡椒粉、鸡精，充分溶解。

窍门：腐乳本身有咸味，做菜过程不要再加盐。

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煮好的五花肉改刀切成片，放入锅中均匀裹上腐乳料汁。

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将五花肉皮朝下，一块儿肉、一块儿豆腐，均匀码放在碗中，倒上腐乳料汁，封上保鲜膜后蒸一小时有浮油即可。

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扣碗前先把汤汁倒出去一部分，朝外快速翻扣。

扣肉弹性十足，裹满了酱汁，颜色亮红，油而不腻。

喜欢吃腐乳的朋友们，学会了就赶快在家做起来吧！

（CCTV回家吃饭）

#我为奥运出食力#怀念儿时的味道～腐乳汁红烧肉

腐乳又称豆腐乳.是中国流传数千年的特色传统民间美食. 因其口感好.营养高.吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱～是一道经久不衰的美味佳肴. 豆腐乳含有丰富的植物蛋白.经过发酵以后蛋白质分解为各种氨基酸.并产生酵母等物质.这些物质能帮助人体消化.增进食欲.常吃豆腐乳可以预防老年痴呆.腐乳中几乎不含有胆固醇.所含有的是不饱和脂肪酸.可以有利于人体内多余胆固醇排出体外.可起到降低胆固醇作用～今天就给大家做一道家庭版简单好做.超级下饭的腐乳汁红烧肉.这道菜也是家庭餐桌上必不可少的硬菜～喜欢的小伙伴可以行动起来啦.

By 楚楚爱厨房呀

用料

五花肉 400克
腐乳汁半碗
香葱 5根
生姜 5片
大蒜头 2瓣
八角 1个
老抽 1勺
料酒 2勺
白糖 2勺
鸡精 1勺
开水小半碗

做法步骤

1、把五花肉清洗干净.生姜切片.香葱切碎末.还有吃剩的腐乳汁备用.

2、二师兄改刀切成厚厚的薄片装盘备用.一般外面饭店里的肉比较大块..家里就小块.这样便于吃.

3、平底锅不用放油.把切好的五花肉放入锅中煎.煎至一面金黄.然后翻另外一面继续煎至两面都金黄色.

4、倒入姜蒜片.八角.2勺料酒.1勺老抽上色..2勺白糖调味.小半碗腐乳汁.半碗清水.翻炒均匀

5、盖上锅盖大火煮开转中小火慢慢炖15分钟左右

6、炖到汤汁变浓稠.加1小勺鸡精调味提鲜

7、撒上性感的香葱末.出锅装盘即可～

8、色泽红润.超级下饭..一看就流口水的腐乳红烧肉就做好了.啊张嘴来一块吧！忍不住偷吃了2块.嘿嘿～

小贴士

腐乳汁味道比较偏咸.做腐乳肉的时候不需要再加盐了. 不要加冷水要加开水.这样的腐乳汁红烧肉肉质鲜嫩. 一道超级简单的做法.厨房小白也能轻松搞定.喜欢的小伙伴们赶紧做起来吧～

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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手把手教你做超好吃的腐乳红烧肉

精品五花肉500克，切成1.5厘米见方的块儿备用。为啥要选精品五花肉呢？因为它是标准的三层花，吃起来口感非常的nice~切好的五花肉放入沸水中焯一下。然后过凉水，除去上面的浮沫。沥干水分备用。葱切成斜段，姜切片，蒜粒儿一切两半备用。准备好冰糖和豆腐乳。锅内放少许油，放入花椒、葱、姜、蒜、冰糖翻炒。葱姜蒜爆香以后，倒入沥干水分的肉块翻炒。这时放入一勺白酒，放入一勺老抽上色。放入适量的盐。还有我们的主要材料---豆腐乳。稍添一点儿水儿，炖个5-6分钟，把汁收干。在这个时候就要把口味儿调整好，看看咸淡是否合适，甜度如果不够的话，可以再加一点冰糖里面。然后把肉倒出放在一个不锈钢盆里面。下一步很重要哦，这是取决于这道菜的口感的一个秘制部分。把收好汁的肉盛在不锈钢盆里面，放到高压锅里蒸。大火烧开，压上阀后转小火十分钟后关火。等到可以打开锅盖儿的时候，把肉取出。一定要等那个阀不冒气儿了，才可以打开锅盖，千万要注意安全哈。我少了一张下个步骤的图片，在这里说明吧。取出来的肉重新倒进刚才的炒锅内，（因为经过高压锅蒸了10分钟，肉里面的油会释出好多，也会有水分）再次收汁！最后放一点味精出锅~一定要二次收汁，品相会更好看一些~. 如果不用高压锅蒸制，直接在炒锅里面放水炖煮也是可以的。但是不如高压锅炖出来的好吃。有食欲么？想不想来一口？

我家豆腐从不红烧，加一块豆腐乳，又香又臭，出锅连汤汁都不剩

大家好，我是橘子，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常见的做法就是炒，或者是煮汤，今天分享臭豆腐的做法，不需要发霉，只需要一块豆腐乳，做出来的豆腐又香又臭，做法超简单，下面看看是怎么做的吧。

1、今天的这个做法适合用老豆腐，把豆腐洗净之后切成小块，厚度大约是一厘米左右，如下图中的状态就可以了。

2、接着锅中烧油，油温烧到五成热的时候，把豆腐放进锅中，炸至两面金黄，如下图的样子，捞出控油，放在一边备用。

3、接着准备一块臭豆腐乳，豆腐乳分臭的和不臭的，这里我们要用臭一点的，把它放在碗中，用勺子给它压碎。

4、再加半碗清水，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺辣椒面，一勺蒜末，一勺蚝油，用勺子把所有的食材都搅拌均匀。

5、接着倒进锅中，用大火把它煮至冒大泡，然后往里面加入小半碗的水淀粉，（水淀粉的比例是半勺的淀粉和小半碗的水），再次煮至冒大泡，呈现粘稠的状态就行了。

6、把熬好的料汁浇在豆腐上面，最后再洒上葱花和香菜调一下色，美味即成，这个是简易版的臭豆腐做法，口感是又香又脆，喜欢的朋友赶紧试一下哦，真的超好吃。

食材清单：

（一块老豆腐，适量的油，一块臭豆腐乳，一小碗清水，一勺蚝油，一勺辣椒面，一勺花椒粉，一勺粉，一勺蒜末，小半碗的水淀粉，葱花适量，香菜适量）

烹饪小贴士：

炸豆腐的时候，火候一定要控制好，可以用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，就是五成热了，然后把火转在中小火的档位上，这样就可以一直保持在五成热的油温。

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教你做腐乳羊肉煲，好吃不腻，每次做的都不够吃

冬天不能没有肉肉，尤其是驱寒的羊肉。《本草纲目》里也说了，羊肉是个除湿气、避寒冷、暖心胃的好东西。之前用它做了盘简单的爆炒羊肉，这回天变冷了，吃个热乎的羊肉煲更合适~ 羊肉虽然补，却性燥，容易上火。因此用上胡萝卜、马蹄和甘蔗这些清热的食材一起焖炖，恰好能跟羊肉的燥互补。今天这锅腐乳羊肉煲，源自粤菜的做法，广式的口味偏咸鲜，不放辣椒，而是采用酱料来衬托羊肉的原味。这次用到的是腐乳和柱候酱，炖焖出的羊肉，咸香适口，鲜而不膻。

By 蜜桃厨房【豆果美食官方认证达人】

用料

羊肉焯水：羊肉 2.5斤
姜片 15g
料酒 20g
花椒 1小把
八角 2个
炒制用料：青葱白 3根
姜片 15g
蒜粒 10个
八角 2个
香叶 3片
冰糖 10g
腐乳 8块
柱侯酱 50g
生抽 30g
老抽 12g
热水适量
甘蔗段 2小节
胡萝卜 1根
马蹄 8个
蒜苗 2根

做法步骤

1、1.甘蔗去皮后切小块，胡萝卜去皮切滚刀块备用

2、2.羊肉洗净后冷水下锅，加入姜片、八角、花椒、料酒和没过羊肉的清水，大火煮开后撇去浮沫，再煮5分钟将羊肉煮熟，捞出后用清水洗净沥干水分

3、3.起个干锅（锅里无水无油的状态），倒入焯过水的羊肉大火炒干水分，盛出备用 *炒干水分的羊肉会比较香，如果嫌麻烦也可以省略不炒~

4、4.热锅倒油，加入青葱白、姜片、蒜粒、八角、香叶、冰糖中小火炒香，再倒入腐乳块、柱侯酱炒香，倒入羊肉翻炒均匀后，倒入生抽、老抽炒上色最后倒入没过羊肉2cm的热水和甘蔗段，盖上盖子中小火炖煮50分钟 *这里要倒入热水，比较容易炖煮软烂哦

5、5.开盖加入胡萝卜块、马蹄翻拌均匀再盖上盖子煮10~15分钟（煮好后的汤汁多一点也没关系，不用收汁），开吃前撒上蒜苗段拌匀，就能吃啦

小贴士

1.羊肉用羊腿肉为佳，羊肉块可以叫老板不用斩太小块，煮后会缩水呢 2.腐乳我用的是广合腐乳微辣的那款，也可以用芝麻油那款（不建议用南乳或红乳，味道会不太一样） 3.配菜（胡萝卜、马蹄）可以选自己喜欢的加，如白萝卜、莴笋等 4.吃完羊肉和配菜后的汤汁不要倒，可以用来烫腐竹、生菜、菌菇等等的食材一起吃哦 5.如果觉得腐乳味不够重，还可以将腐乳捣碎加少许的香油拌匀，做成蘸料蘸着吃哟

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别再出去吃了，酱酱酱酱酱油肉自己做更好吃

【4-008】这是一个六月肉六月发存到七月不像话的故事……这人又在说什么胡话？ ----- 2019.6.30

By sure汪【豆果美食官方认证达人】

用料

带骨猪肉一斤
蒜六瓣
混合芝麻酱一份
番茄酱一份
辣黄豆酱一份
酱豆腐汁一份
蚝油一份+
料酒适量
生抽适量
油适量

做法步骤

1、根据个人喜好选肉，肋骨脊骨叉骨都可以，收拾干净剁成自己喜欢的大小，加上点生抽蚝油跟料酒

2、努力抓匀搁旁边稍微一腌(或者封好扔冷藏腌上一晚上)，尽量肥肉朝下的铺到提前烧热看心情加油的锅里

3、中小火煎到肉们变色微微焦，挨个翻面扔上蒜

4、继续煎到肉们出油蒜挺香，随便划拉两下再加酱，提前参考食材栏比例拿酱调成自己喜欢的状态那种

5、努力翻匀加热水，差不多是一斤排骨两斤水的样子，大火煮开转小火

6、盖上盖子把肉咕嘟到自己喜欢的程度，大概半个小时左右，中途记得开盖给肉翻翻面

7、咕嘟得差不多了偷摸揪块肉尝尝小心烫，看情况添料续钟(？？？)，确认没问题了再关火挪出来吃

8、来，自己啃

9、走了哟，明天见~

以上内容由最懂您美食态度的【豆果美食】提供。美食是美好生活的起点，一日三餐吃点什么？做点什么？豆果告诉您。

来豆果美食，轻松踏上美好乐活时光。

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懒人版玫瑰腐乳红烧肉外婆的味道简单美味

黑猪肉肉质地细致且营养成分丰富多彩。肌肉中的不饱和脂肪的成分为8.87%，非常是a亚麻酸能保护肝脏，能提升人体免疫工作能力，另外还能够改进人体内SOD的特异性，抑止MDA的转化成，减缓机体衰退，体细胞脆化，成分明显高过别的猪种，对身体有非常高的营养成分及养生保健的功效，如长期性服用可益寿延年，并拥有料汁浓厚，绕味然。姜家黑毛猪肌肉内的肉制品鲜香关键特点碳水化合物天冬氨酸、磷酸、甘氨酸、丙氨酸和肌苷酸的总成分显著高过洋猪，烹制调成的料汁浓厚，口留飘香，对身体拥有很大的功能。黑猪肉包括丰富的铁制、蛋白和维生素，这种全是尊崇节食减肥的当代人极欠缺的营养元素，非常胆固醇成分和人体脂肪都比一般生猪肉低，黑猪肉在人体脂肪层面仍然成分低得多。姜家黑猪肉含有的“全蛋白”更能辅助修复身体组织，常吃黑猪肉能出示均衡健康的营养元素，让当代人在节食减肥中依然可获得矿物、维生素和蛋白，长保安康。黑毛猪肌肉中总的不饱和脂肪显著高过长白猪，特别是在含碳水化合物(胱氨酸)成分较高，服用后对身体有较高的营养成分和养生保健的功效;分散碳水化合物一起组成肉质地美味的多肽链的成分，肉显著高过大约克猪次黄嘌呤多肽链的成分出現高峰期在宰杀后的1--4天，确保了黑猪肉味美味，冷藏时间长。

By 简食深夜食堂jojo

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