评茶篇。
上一期内容给大家讲了一下茶叶里面的制假售假的一种现象，会比较影响大家的健康。今天给大家简单的分享一下如何鉴别茶叶的好坏，但是不一定能够分清楚真茶和假茶，最起码我们知道了解一下这个茶叶是如何来鉴别茶的好坏。有时候假茶只是在仿制一些好茶，所以我们要知道怎么样的茶是真正的好好茶，相信很多人可能会对好茶的判断有过自己的一些讲解。
但其实对茶叶的判别 *** 有一套比较系统的 *** ，有的人根据自己的喝茶经验也总结出了一些小的技巧，都可以。总体来说喝茶主要就是看色、香、味，茶叶泡好之后色香味、香气、口感滋味，很好理解对吧？一般评测茶叶的好坏一般从五个方面。
·大家看到一些评茶师给出茶叶的评茶语，看到评语显得非常的很专业术语，其实也是根据这五项来的。如果知道这五项内容再看评茶师的一些评语，不会觉得那么深或者那么难懂，觉得别人怎么评出来的那么仔细。除了刚才讲的色香味还有两香。哪两香？一个是干茶。
·买茶叶之一眼看到的就是干茶。
·第二个可以理解为什么是湿茶，就是茶叶泡完之后叶底，干茶加上叶底再加上色香味，喝成品茶五香，这品茶五香就决定了茶友的好坏。记住色香味加上干茶和湿茶。
·首先来讲干茶，之一眼很重要。干茶的好坏。之一眼看什么？看颜色特别绿茶，看颜色，当然每年茶评判的标准不太一样，虽然都是评判这五项，但是每种茶的 *** 工艺不一样，原材料不一样。
·不能说看到绿茶，首先之一点都非常是翠绿翠绿的，这不合适，像碧螺春可能是翠绿翠绿的，但是龙井就不会，因为龙井是草制草干的，有点偏黄，所以龙井茶有一种焦香味，碧螺春是烘干的，所以不会出现焦黄色。看颜色是否正？为什么看颜色？因为茶叶如果像绿茶会发生氧化，时间久了就不会那么绿，或者时间久了会变得灰和偏灰，偏暗。
·当然有些不良茶伤可能会对它进行染色。干茶除了看颜色以外，反正我之一眼看颜色、电影看什么？就是要仔细凑近一点看，看茶叶里面有没有杂质，一般不会，但是有茶叶真的有，就是茶叶不太干净。还有就是茶叶的老龄程度应该是能看出来的。如果说芽头非常的细，非常的条索，非常的紧，评茶五项·干茶、汤色。
一般茶叶比较鲜嫩，如果茶叶非常的干茶就显得非常的粗张又粗大的茶叶，而且又松散说明茶叶可能偏老，因为叶片偏老不容易搓成细条状，茶叶的老嫩程度。
·第三个就是看茶叶是否匀整了，一般茶叶在加工和运输过程当中，包装过程当中茶叶比较容易受到挤压，会受到一些打碎，但是茶叶的口感可能会影响不大，就是上面的茶叶可能一般包装了上面的茶叶，可能调整的完整，条索的完整度会高一点，下面会显得细碎一些，但是口感，口感应该是不会差别很大，但是可能会很影响外观，明整度。去到老茶馆里面一杯来一杯高墨，高的绿茶，就是茶叶的底子。这是平淡茶叶干茶，颜色，干净度，匀整度，还有鲜老程度都可以，从我的干茶看出来说白了就是看之一眼是否顺风，一般比较顺眼的茶应该是不错的。
·第二个开始开始冲泡了，所以要讲到色，香味在颜色这一层有一个硬性标准，可能茶汤颜色偏偏绿，偏黄，偏黑，偏红都可以，根据 *** 工艺的不一样颜色肯定会有点变化。之前好像讲过但是有个硬性的标准就是颜色一定要清亮，如果茶汤的颜色不清晰就不通透，一般茶叶内含物浸出应该不可能出现浑浊状，说明旋浊状应该是比较大的，才出现旋浊状。
茶叶是一种氢浊状，不应该出现那种旋灼状。出现旋浊状可能有几项？之一项就是茶叶可能在 *** 过程当中腐烂了，腐烂有些微生物或者说一些大家懂得烂掉了，所以泡了个茶汤里面就像都糊了，糊状，特别是像一些黑茶或者普洱茶有可能出现这种情况，在在莫堆发酵的时候没有掌握好温度，时间就会腐烂，喝了对身体肯定不好。
所以茶汤要清亮。第二项就可能加了什么东西在里面，比如说加了一些coco糊精或者香料等等，都可能会出现浑浊状，所以一看到底到底要很通透，这是颜色的运行标准。一般就是清亮，香气，色香味香，香气一般就是说清香，花果香，一些草制的或者什么豆香，百栗香等等都可以。香气的就是清香，清淡清新淡雅，像绿茶，还有一种就是说比较浓郁的香气，红茶或者乌龙茶，浓香，浓郁。对它的平价或者不好的评价，香气可能比较淡薄，或者说特别是有些氢气，这茶叶可能炒制过程，嗯。总之的一个工艺上的一个不完善，属于一种氢气、氢气、刺鼻的味道，都有可能。还有这个清香是吧普洱茶的沉陈年的鲜香、味道、色香味的味道。一般来说对茶汤的滋味要么就淡，要么浓。
·淡就有好多说法了，比如说清淡可能是一些比较白酒、绿茶，如果说像一些红茶或者普洱茶之类的，按道理还是说不能太淡，可能这个叫寡淡，这个茶叶可能比较粗、老、味道没有很好的 *** 出来寡淡。一般喝茶就说纯、浓醇、纯就是滋味的非常的爽口、鲜醇、香醇，这是比较正常的。如果滋味确实像滇红、浓醇很浓，同时滋味也比较饱满。
·浓浓的绿茶一般不会出现浓醇，就是说鲜醇鲜爽都可以。当然也有不好的一些评价，比如这个滋味可能有点酸、苦、涩，有点入口还有点酸酸涩都是不好的滋味。干茶、干茶色香味都讲想到。
·最后一个叶底是重点，为什么要看叶底？茶叶因为红茶都挤在一块了，根本看不出茶叶究竟长什么样，就算里面掺了一些假酒你也看不出来，但是叶底就不一样了。可以把茶叶经过浸泡之后完全展开恢复原来的面子，甚至颜色。比如茶叶可能在 *** 过程当中出现了一些发酵上一些食物都可以看到。
比如绿茶，绿茶的表面可能会有一些红斑点或者茶叶出现了一些腐烂都可以看得出来。再一个叶底发生的状况，虫、虫咬了痕迹会看的非常的清楚，但并不是说虫咬的茶叶不好，就说能够看到茶叶一种比较完整的状态，获得它的嫩嫩程度。
干茶的话你也看不出来，虽然说也是芽茶，但芽茶可能很单薄，但是把叶子泡开之后看到芽茶是很肥厚的，还是很消瘦的。这个叶子是很饱满的、很鲜嫩的，还是说它比较的初老。在叶底部分都能看出来，特别是那种匀整度不是特别好的，里面又有芽，茶又有些碎片的。
打泡完之后就可以比较清楚的看出这个茶叶究竟是出岛的叶子做的还是说比较鲜嫩的叶子做的，应该来说是看的很清楚的。再一个就是看它是否在工艺上有一些问题，就还原它的本来面目，特别是像一种普洱茶或者乌龙茶、叶子非常的成熟，看的会更加的清楚。那么通过这五项甘茶麝香味以及它的叶底，可以给这个茶叶比较合适的一个评语，但是刚才也说过了，每一种茶叶的评判的标准是不一样的，不同的绿茶之间做法不一样，口感也不一样，在同北方的颜色，这种茶里面应该是可以遵循这种评判的标准。
讲这评茶五项并不是通过这五项能够识别出真假茶，比如说色香味。假茶完全可以按照评判标准来 *** 色香味，达到以假乱真的地步。如何去分辨真假茶是不是要需要一个长期的积累，在积累的过程当中首先要学会如何去识别茶的好坏，接触的好茶越来越多了，像以假乱真的好茶。
《茶 评》____矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶茶评，即如何来评价品茶的感觉。世人皆好茶，因为喝茶很简单，喜爱就行，无需管他一见如故还是日久生情，至于为什么喜爱，也无需说清楚道明白。但是，老茶精们，对茶的评价却理出了一些从感观到感觉到感悟的术语。泽夫子在此与你分享。
【茶性强弱】口腔的丰富度，包括香型和苦涩度。一般用茶性强、茶性弱来形容。
【饱满度】汤汁在口腔中的饱满度，包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度。一般用“厚、薄”、“重、淡”来表达。侧重对茶叶的评价。
【鲜叶香气】鲜叶在 *** 工艺中产生的香气，一般用扬、平、沉来表述。
【回甘】指茶的苦味在口中转化产生的甜。【生津】指两颊、舌面、舌底，在品茶时有唾液的涌出。
【收敛性】品茶后，舌面和口腔出现的紧绷感。
【甘韵】对甘的表达方式。
【甜质】对甜的表达方式。
【水性】茶汤带给口腔的滑、化、活、砂、厚、薄、利等不同感觉，表述茶与水的融合度，侧重对水的评价。
【层次感】指口感表现出的先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉，
【喉韵】茶汤带给喉咙的感觉，用甘、润、锁喉来表达。
【锁喉】品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感。
【茶气】茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
【陈韵】经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的陈茶中容易感受到。
【香气内敛】香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。
【茶水分离】茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
【入口即化】茶汤入口，不用有意识地吞咽，自然入喉。
【爽朗】经岁月的陈化后的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
【舌底鸣泉】生津的更高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
【药香】药香浓郁通常是对老茶香气的更高表达。
评茶师们如何运用茶叶感官审评辨别茶叶的品质弊病？接下来一起看看吧~
若在评比中，对某一茶样品质有疑问或某一项或几项因子有缺陷时，应对该茶样重新进行评定先看外形，再重新称样冲泡，评比内质各因子，以确定是否属于次品茶或劣变茶。
感官审评
次品茶是指品质有缺陷，已失去该茶类应有的品质风味的茶。如陈茶、绿茶中的红梗红叶茶，红茶中的花青茶、焦茶及烟、酸、馊等异气味茶。
评茶课程
一、陈茶的识别
陈茶一般是指绿茶、红茶、黄茶、白茶或乌龙茶等茶叶由于存放时间较长(一般为一年以上)产生陈变，或存放时水分含量过高，又贮存于高温高湿或有阳光直射的地方，在较短时间内即陈化变质的茶叶。
◎从外形上看，陈茶条索往往由紧结变为稍松，色泽失去原有的光润度变得枯暗或灰暗，其中以绿茶陈化后色泽变化最明显，从原来的以绿为主变为以黄或褐为主，且色泽发暗发枯。
◎开汤后，香气低淡，失去该茶类原有的香气特征，甚至低沉带有浊气，汤色深暗，滋味陈滞和淡无鲜味，叶底芽叶不开展，色泽黄暗或深暗。
普洱茶审评
二、红梗红叶茶的识别
红梗红叶茶是绿毛茶鲜叶采摘或加工不当而产生的品质弊病。◎干看外形带有暗红条，色泽稍花杂，◎开汤后香气滋味有发酵气味，汤色泛红，叶底部分茶条呈红梗（茎）红叶。
绿茶审评
三、花青茶的识别
花青茶是红毛茶鲜叶加工不当而产生的品质弊病。◎干看外形色泽红中带青暗色，◎开汤后香气滋味有明显的青气味，汤色淡红带黄，叶底有青绿色叶张或青绿色斑块，红中夹青。
红茶审评
四、焦茶的识别
焦茶是茶叶干燥时温度太高或时间太长而引起的品质弊病。◎干看外形茶条上有较密集的爆点，形如鱼子泡，色泽发枯或焦黄，◎开汤闻嗅有焦气，汤色深黄或黄暗，叶底不开展，芽叶上有黑色焦斑。
红茶
五、烟、异、酸、馊茶的识别
这类有异气味的茶叶一般是由于加工工序不当或运输贮藏保管不当而产生的，
在辨别时应注意区分异气的类型。
①烟气味：犹如湿柴燃烧时产生的烟熏气味，干嗅时即有烟气，开汤后更明显，且尝滋味时也有烟味。
②异气味：常见的有包装袋的油墨气味，木箱气味以及与其他有气味的物品混放后吸收的异气味。
③酸、馊气味：犹如夏天久放的稀饭所发出的气味，一般干嗅时不明显，热嗅时有酸馊气味，但经复火后可以消除的。
不管是喜欢喝茶，还是从事茶行业，都有一些比较专业的术语，对于刚接触茶的朋友来说，经常会听得一头雾水。下面这些专业术语，一定要知道。
1、茶性
指口腔的 *** 感。包括香和苦涩度，常用“强、弱”来形容。
2、茶质
指口感上的丰富程度。常用“厚、薄、重、淡”来表达。
3、香气
鲜叶在 *** 工艺中产生，分为扬、平、沉等。
4、回甘
指苦味在口中转化消失过程中产生的甜。
5、生津
指两颊、舌面、舌底、由唾液不断的涌出。
6、收敛性
品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。
7、甘韵、甜质是甘于甜的表达方式。
8、水性
指茶汤带给口腔的每种不同的感觉，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
9、层次感
指口感表现出的先后顺序。茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。
10、喉韵
品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、锁喉。
11、饱满
指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。
12、烟熏味
由人工烘焙时产生，并非指不好的气味，有火香味，随时间陈化，会挥发转化而产生其他香味。
13、果酸味
品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。
14、水味
冲泡或储存不当所产生的茶水分离现象。
15、青味
杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有“青腥味”。
16、锁喉
品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难，紧缩发痒等不适感。
17、茶气
是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。茶气在老茶中易出现，常表现为打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。
18、陈韵
经岁月陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。
19、茶水分离
茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。
20、入口即化
茶汤入口，不用有意识的吞咽，自然入喉。
21、爽朗
经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。
22、舌底鸣泉
生津的更高境界，重点在“鸣”字，接连不断之意。
茶知识评茶术语茶文化#茶知识
江南两大名茶的碰撞，浙江龙井茶与江苏阳羡雪芽对冲评测，没悬念阳羡雪芽为江苏省宜兴市特产，产于太湖风景旅游区内。苏东坡曾经四次到过宜兴，留下了“柳絮飞时笋箨斑，风浪二老对开关。雪芽我为求阳羡，乳水君应饷惠山”的名句，阳羡雪芽茶名出处于此。陆羽的《茶经》中还记载：“常州义兴县生君山悬脚岭北峰下”，可见唐代阳羡茶之盛名。
2010年04月16日，中华人民共和国农业部批准对“阳羡雪芽”实施农产品地理标志登记保护。
宜兴茶区是地势起伏的丘陵山区，属天目山余脉，山峦重叠、地势较高，属于国家级太湖风景旅游区——阳羡景区，宜兴茶叶就集中在众多的山丘岗地里，宜茶面积较广，素有“茶的绿洲”之誉。
今天绿茶对冲，将是江南两大历史名茶间的较量，同价位的龙井茶与阳羡雪芽对冲评测，结果能否如预期一样？我们接下来看看。
本次选取的是分别是代表龙井茶的御牌小金罐明前特级龙井，代表阳羡雪芽的乾红阳羡雪芽两者价格基本相同，都为每斤900元左右。等级均为特级，采摘时间均为明前，同为机制茶。下面进入评测。
干茶
龙井茶：色泽黄绿，条形扁平，均整度也还不错。香气较浓郁。
阳羡雪芽：色泽灰白，条形为毛尖形，茶毫较多，干茶香气较好，香气浓郁度中等。
之一泡
龙井茶：略苦，厚醇。香气较浓厚生津感稍慢，回甘明显，汤感鲜爽甘醇，茶气生。
阳羡雪芽：入口厚滑，香气浓度也还不错，清香中带有栗香以及花香。茶汤厚度不错，显醇厚，汤感顺，涩稍显，生津回甘一般化，喉韵不错。
龙井茶的香气稍浓一些，茶汤也更鲜爽，两者醇厚度都较好，生津回甘强度明显龙井茶更好。阳羡雪芽香气更复合，层次更明显。
右为舒城小兰花
第二泡
龙井茶：香气略降，生津向上，汤感浓度向下，苦涩几无。喉韵清凉，茶气较好。
阳羡雪芽：香气略微下降，花香仍明显可感。醇厚依旧，厚度基本不变。涩感显强，但茶汤协调性不错，甜感亦好。生津回甘稍有提升。饮后留存较浅。
此泡看阳羡雪芽的甜感明显更好，龙井茶在茶汤甘爽上更突出，同时也在生津回甘上有更明显表现。
第三泡
龙井茶：香气降幅较大，汤感仍不错，生津感依旧好，回甘明显。滋味几无，已基本到站。
阳羡雪芽：香气有明显下降，苦底依旧保持存在感。厚度略降，茶汤质感弱化，甜感仍好，此时口感均衡柔和。但生津与回甘褪去，余涩较显。
茶底
龙井茶：多为一芽二叶，芽头很少，有碎梗，用料不如标注。
阳羡雪芽：芽头主，匀整度较好，用料更嫩。
龙井茶底
主要口感指标
解析：曲线可见香气浓度龙井表现稍稍突出，到尾水两者差别不大，龙井在香气上更偏豆香，开化龙顶香气呈现出栗香与花香结合的特点，两者在香气熟度上相差明显。
汤感上两者相差不大，醇厚度上阳羡雪芽稍好，尾水龙井表现更稳定。
苦涩控制上，开化龙顶苦涩控制稍弱于龙井茶。尾涩也较龙井更显。
生津上看，龙井茶要占据明显优势，龙井茶的回甘也更甜。
综合评价
综合起来看。同等价位下的龙井茶表现要稍稍好于阳羡雪芽，香气上各有特点，而口感上龙井茶整体好于阳羡雪芽。尤其在茶汤的甘爽度上，最后就是生津与回甘龙井表现明显更好。
在香气类型上两者特点都很明显，龙井更偏豆香，阳羡雪芽偏栗香和花香结合的类型。
两者在综合对比上相差不大，但在口感上龙井有明显优势。
虎山行评茶32款龙井春茶评测2022大总结大家好，本年度的龙井评测全部结束了。共测试32款各品牌龙井茶，具体如下：贡牌6款、卢正浩5款、西湖牌5款、艺福堂4款、狮峰牌4款、御牌3款，西湖龙冠、张一元、翁广喜、御书楼各一款。由于测试期的约束，其他品牌如狮牌、帅印等茶友希望评测的品牌明年再安排测试。
测试各级别点评
雨前级有四款茶品基本表现符合此价位的口感特征，卢正浩的雨前茶在价格上有降维打击。
入门级表现都比较不错，价格能和口感对应，贡牌的高山龙井与卢正浩的清茗醇有更好的性价比，西湖的明前金罐性价比低。
进阶级价格基本已到了千元级，其中艺福堂的杭韵12和贡牌AA级属于正常表现，御牌御赐性价比低，卢正浩领鲜、翁广喜(懂茶帝推荐)黑罐、以及御书楼属于品质降级。
中级龙井中突出表现的是贡牌精品级，属于越级水准。西湖牌黑罐与狮峰润字正常表现，卢正浩1030、西湖龙冠G20、以及张一元明前精品属于降级表现。
中高级中，御牌总裁表现正常，其他品牌此价位基本属于降级表现。尤其是狮峰牌头采蓝罐降了两级。
高级龙井，艺福堂杭韵20属于正常表现，卢正浩世家经典、贡牌小金殿都属于降级口感。三款茶都没有什么性价比可言。
2022龙井评测排行榜
总体看所有品牌中除了雨前茶的香气与口感拉开比较大差距外，明前茶之间口感差距比较模糊，60分阶段的龙井不如选择钱塘，低于5000以下标注的西湖龙井基本都是虚假宣传。
如果自己喝茶，只需要选择越级标杆即可，超过3000的品牌龙井茶在价格上升带来口感提升的比例实在太低。
想买西湖龙井出好高价不一定有好茶。言尽于此。
后期将展开其他绿茶与龙井对冲，以及绿茶间的对冲口感对比，龙井评测告一段落。感谢大家的支持，你们的关注将是我前进的动力，谢谢！
前期评测及总结回顾
专业评茶师，手把手带你走一遍闻香识茶本文由贤茗佳人原创
香气是一款茶叶的灵魂，那我们怎么去判断普洱茶香气的好坏呢？专业评茶师，手把手带你走一遍闻香识茶
你会闻香识茶吗？想知道专业地评茶闻香是什么样子吗？
品闻茶香的时候，需要用?热嗅、?温嗅、?冷嗅这三种 *** 。
主要关注有没有异味、是什么类型的香、香气是否丰富、香气高扬还是低沉、浓还是淡、持久还是短暂。掌握好这些要点，很容易就能判断一款茶的香气啦！
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?热嗅主要是辨别香气的纯正程度，有没有加工工艺过程中造成的一些烟味、杂味、异味等等
在热水的激发下，茶香和其中可能的异杂香都会在热量的激发下冒出来。热水冲泡出之一泡之后，将盖碗/壶的盖子打开1公分左右的缝隙，凑近闻一闻热的香气（注意不要被水蒸气烫到），这一步叫“热嗅”。
?温嗅主要是来辨别普洱茶香气的，高低度和强弱度
等茶壶稍微凉下来，这一步叫“温嗅”。更佳的闻香温度是?55℃，此时判断茶香是什么类型（附录有9种茶香类型介绍，方便大家对号入座），是单一香气还是多种复合香气，还可以感受香气的浓淡程度。
茶的香型有花香、果香、蜜香、木质香、陈香等等，每一款茶都有一个主导的香气类型，并且随着冲泡次数的增加，有一个层次的变化，这需要大家多喝多感受就能感受得到。
温嗅，可以在这一步闻到茶香的浓郁度，如果香气很明显，说明这款茶的香气很浓郁，反之就可能比较淡。
?冷嗅辨别普洱茶香气的持久程度，
茶汤喝完，茶杯/公道杯凉下来之后，闻一闻杯底香，或是泡了很多泡之后，闻盖碗中凉下来的叶底香气，这一步叫“冷嗅”。
冷嗅的作用在于判断茶香的持久度，如果茶香依旧明显，说明香气物质丰富，香气持久，如果此时香气已经很淡了，说明香气短暂且单一。品质好的茶叶，都会有很迷人的杯底香。
茶叶的香气丰富迷人，对于每个人的感受也不同。初学茶最重要是通过热嗅温嗅冷嗅的技巧要点来感受香气，然后用自己的语言描述出来，千万不要担心说出来不专业，其实只要是真实的茶香感受就算作是茶给你带来的美好哦！快来跟小七一起学茶吧，还想知道哪些也可以留言哦！
中国十大名茶的安徽内部赛？六安瓜片与太平猴魁的对冲评测来了安徽种茶的历史，最早可追溯到秦汉时期。茶树从四川传到皖西大别山地区，随后在安徽西部南部的山区丘陵地带落地生根，繁衍生息至今。
安徽茶历史悠久，名声响亮，以黄山毛峰、六安瓜片、祁门红茶、太平猴魁为代表的安徽名茶曾经一度占据中国十大名茶的半壁江山。
六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶。产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品茶；清为朝廷贡茶。
在所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在 *** 过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。
太平猴魁产自于安徽省黄山，属于绿茶类下的尖茶代表作。因为它跟很多绿茶以嫩芽嫩叶为原料不同，而是选取两叶抱一芽，扁平挺直，白毫隐伏，素有“猴魁两头尖，不翘不散不卷边”的美誉。
11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目涉及全国15个省（区、市）的44个国家级项目，其中包括六安瓜片以及太平猴魁的 *** 技艺项目。
本次选取的是代表猴魁的猴坑牌太平猴魁，线上购买，合斤价在4000以上，采摘时间为雨前；等级为极品级；工艺为半手工。代表六安瓜片的是徽六牌潜香5000，采摘时间为雨前，合斤价为4000元。同属半手工茶。
干茶
六安瓜片：条索黄绿偏深，形似瓜子，匀整度较好，有不错的清香味。
太平猴魁：条索细长，扁平，手工捏尖特征比较明显，有白毫，叶片苍绿可见干燥网格印痕，此为手工干燥痕迹。
之一泡
太平猴魁：清香带中有兰香，香气浓度较好。汤感显甜醇，生津较快速，回甘开始出现，柔和且较均衡。清新且淡雅的风格，喉韵不错。
六安瓜片：入口厚度较好，厚醇顺滑，微有涩感，香气为清香型，浓度较一般，且有一定花香释放，但兰香弱了一些。生津回甘明显，汤感协调。
太平猴魁在香气强度和鲜爽度上有一定优势，六安瓜片的花香更弱一点，太平猴魁口感更干净，兰花香更明显。在生津回甘上两者基本类似。
右为瓜片
第二泡
太平猴魁：香气浓郁了些许，兰香中碗豆香显。茶汤无苦涩，淡淡的甜感比较清甜可口。甜柔的风格，喉韵较显，生津一般，回甘较浅。
六安瓜片：汤感显甘醇，厚度仍较好，香气有所上升，清香柔和，茶汤醇和清润，唯有涩底稍升，生津回甘继续向上趋势，喉韵比较突出。
太平猴魁继续在香气上略微领先，甘爽清冽，六安瓜片在茶汤的醇厚度上更好，口感上依旧是太平猴魁占优，生津回甘强度上六安瓜片扳回优势。
第三泡
太平猴魁：香气弱化了许多，豌豆香更明显，兰香已然褪去。甜感较好，生津更明显了一些，汤感有一定下降，回甘显甜。
六安瓜片：香气滋味同样下降比较明显，清香为主，花香已无。苦涩感控制还不错，汤质有明显下降，甜感突出，生津回甘渐弱，滋味基本见底结束。
两者都处于尾水模式。在甜度、香气上太平猴魁仍亦优势。汤感两者基本类似，六安瓜片涩感稍强一点。
茶底
太平猴魁：叶片初展，均整度比较好。
六安瓜片：中叶以及小叶为主，嫩度较好，匀整度也不错，碎茶不多。
太平猴魁叶底
瓜片茶底
主要指标对比
解析：香气上看太平猴魁浓度稍强，香气更高扬，兰香更显，六安瓜片释放曲线相对均匀，香气更偏柔和，香气类型太平猴魁胜出。
汤感上，两者相差并不大，区别在于太平猴魁突出的是甘爽，六安瓜片则是甘醇，鲜爽上太平猴魁更显，厚度六安瓜片更好，水路则是太平猴魁更细腻。
苦涩控制上，前段两者基本一致，瓜片在中后段涩感更明显，太平猴魁尾涩稍有延迟。
生津回甘强度上两者同者差别不大，持续性上也在伯仲之间。
综合评价
总体看，在这两种茶的口感对比上，同价位的太平猴魁表现得更突出一些。但看得分两者差距较小，六安瓜片口感滋味相对更醇厚，但由于树种以及工艺的原因，涩感稍稍突出，影响了汤感的细腻程度。无论是香气的层次感或是水路的润感上与太平猴魁都有一定差距。当然这是更多的是茶种在工艺上先天差异。
同价位的两款安徽十大级绿茶在口感取向上还是有明显不同的。太平猴魁偏甘爽清冽，六安瓜片偏醇和沉着。
如果以评分对应口感强度太平猴魁还是更突出一点点。
人民艺起评：中国茶文化博大精深，申遗成功助力保护传承来源：人民网-观点频道 原创稿
“一定要好好传承茶文化!”北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”通过评审，列 *** 合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。一时间相关话题引起热议。
据媒体报道，本次入选的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，堪称我国历次人类非遗申报项目中的“体量之最”。从项目上说，共涉及15个省(区、市)的44个国家级非遗代表性项目；从制茶技艺上说，涵盖绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黑茶、黄茶、再加工茶等传统制茶技艺。此外，还包含了径山茶宴、赶茶场等相关习俗。这也从一个侧面证明，中国茶种类繁多，中国茶文化博大精深。
中国是世界上最早种植茶树和 *** 茶叶的国家。茶与中国人相伴千年，从中国之一部药物专著《神农本草经》中出现最早关于茶的记载传说，到顾炎武在《日知录》里记录了中国民众“茗饮”的历史；从唐代陆羽所著《茶经》系统性介绍茶叶生产历史、源流、现状、生产技术及饮茶技艺、茶道原理，到后来“柴米油盐酱醋茶”“琴棋书画诗酒茶”等口耳相传的表达，不难看出，茶在我国历史悠久，不仅深深融入百姓日常，也成为传承中华文化的重要载体。
电视剧《梦华录》带火“茶百戏”，人们惊叹于这种在茶上写诗作画的技艺；火遍社交 *** 的“围炉煮茶”，让传统煮茶文化重新火热……茶屡屡出圈，也说明中国传统制茶技艺及其相关习俗，不只是故纸堆里的历史，更是代代传承历久弥新的现实。经由丝绸之路、茶马古道、万里茶道等，中国茶穿越历史、跨越国界，而茶背后蕴藏着中国人的谦、和、礼、敬等价值观，也随茶一起声名远播，不断促进中国与世界人民相知相交、中华文明与世界其他文明交流互鉴。中国茶和茶文化纵横古今、联络中外，在新时代、在全世界持续焕发着新的夺目光彩。
此次申遗成功，足以证明中国茶及茶文化的价值，是我们文化自信自觉的一个重要例证。与此同时，也是我们推动茶文化保护传承工作、向世界传播中国非遗保护成就的重要契机。申遗成功只是起点，我们还将继续推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，让更多的人知茶、爱茶，共品茶香茶韵，共享美好生活。
目前，我国共有43个项目列 *** 合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，依旧领跑世界。载着这份责任，我们“且将新火试新茶”，定会进一步做好非遗保护传承工作，讲好新时代中国非遗故事，持续推动中华文明为人类文化多样性做出新的更大贡献!
普通人喝茶通用的评茶 *** ：简单四步区分茶叶优劣茶叶本没有好坏之分，只要符合标准，在卫生健康的前提下，适口而珍，自己喜欢的就是好茶。那作为茶圈小白，如何判断茶叶是否符合标准呢？今天为大家分享普通人喝茶通用的评茶 *** ，只要掌握以下四个要点，就能基本判断一款茶叶的优劣。
开汤前
1、看干茶（整体）
条索整齐，色泽均匀，无过多碎末杂质者为优；
粗细不一，色差明显，且碎末杂质过多者为次。
2、看干茶（细节）
条索紧结，油润光泽，色泽自然者为优；
条索粗散，暗哑无光，色泽过于鲜艳或过于干枯者为次。
3、闻茶香
香气纯正，穿透力强者为优；
香气异杂、飘忽者为次（香气飘忽不等于香气淡，茶可以不香，但香气不可以香气凌乱）。
开汤时
1、看茶汤
茶汤纯净明亮，浮沫少且散去快，杂质少或没有杂质者为优；
茶汤浑浊不清，浮沫多且不散，残留较多杂质者为次。
2、闻茶香
热嗅时香气浓郁纯正，没有令人不悦的气味，冷却后香气依然持久者为优；
热嗅时香气芜杂，有酸、涩、焦等异味，冷却后香气不持久者为次。
品饮中
1、嘬茶入口
茶汤滋味丰富，茶与水的融合度高者为优；
茶汤滋味淡薄，水味重者为次。
2、回味
入喉顺畅，香气在口腔与鼻腔中停留时间长，舌面或口腔生津回甘强烈者为优；
入喉有毛刺感，香气不如茶汤在口中时强烈，舌面发涩，喉咙发干，或有塑料般的粘腻感者为次。
3、看汤色变化
全程汤色稳定，汤色根据泡茶次数增加逐渐变淡者为优；
几道茶汤后汤色滑坡厉害，非常不耐泡者为次。
品饮后
1、看叶底柔韧性
叶底舒展自然，用手轻轻揉捻，柔软且有弹性，不容易揉烂者为优；
叶底过于僵硬，或过于娇嫩者，没有弹性者为次。
2、看叶底颜色
叶底颜色统一，没有明显的深浅不一者为优；
叶底颜色斑驳相间，或深或浅者为次（优质的闽南乌龙茶的叶底特点为绿叶红镶边）。
3、看叶底光泽
叶底控水后自然晾放几分钟，保持油润者为优；
叶底控水后迅速干扁，锁水差且易碎散着为次。
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