大家好，今天小编来为大家解答脱水蔬菜这个问题，怎样 *** 脱水蔬菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎样 *** 脱水蔬菜
脱水干制 *** 有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水，冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法，产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形，又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和 *** 介绍如下。一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和 *** ： 1、原料挑选选择具有丰富肉质的蔬菜品种，脱水前应严格选优去劣，剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜，过熟或不熟的亦应挑出，除瓜类去籽瓤外，其他类型蔬菜可用清水冲洗干净，然后放在阴凉处晾干，但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时，因原料不同而异，易煮透的放沸水中焯熟，不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般烫漂时间为2～4分钟。叶菜类更好不烫漂处理。 3、冷却、沥水预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却（一般采用冷水冲淋），使其迅速降至常温。冷却后，为缩短烘干时间，可用离心机甩水，也可用简易手工 *** 压沥，待水沥尽后，就可摊开稍加凉晒，以备装盘烘烤。 4、烘干应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种：之一种简易烘房，采用逆流鼓风干燥；第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房；第三种是厢式不锈钢热风烘干机，烘干温度范围为65℃—85℃，分不同温度干燥，逐步降温。采用之一、第二种烘房时，将蔬菜均匀地摊放在盘内，然后放到预先设好的烘架上，保持室温50℃左右，同时要不断翻动，使其加快干燥，一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求，即可分装在塑料袋内，并进行密封、装箱，然后上市。二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和 *** ： 1、原料挑选叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时，人工挑选出发黄、腐烂部分；根茎类蔬菜人工挑选出等外品，腐烂部分，并分级。 2、清洗去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留，一般需用1.55％—1％盐酸溶液或0.05％—0.1％高锰酸钾或600毫克／公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌，再用净水漂洗。 3、去皮根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低，但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮，去皮后必须立即投入清水中或护色液中，以防褐变。 4、切分成型将蔬菜切分成一定的形状（粒、片状），切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂一般采用热水烫漂，水温随蔬菜品种变化，一般为80℃—100℃；时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时，可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质，以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却烫漂结束后应立即冷却（水冷或冰水冷），冷却时间越短越好。 7、沥干冷却后，蔬菜表面会滞留一些水滴，这对冻结是不利的，容易使冻结后的蔬菜结成块，不利于下一步真空干燥。 *** 一般采用离心甩干式。 8、冻结沥干后的物料快速急冻，冻结温度一般在-30℃以下，为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下，由加热系统供热给物料，使物料水分逐渐蒸发，直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量冷冻干燥后的产品应立即分检，剔除杂质及等外品，并按包装要求准确称量，入袋待封口。 11、包装用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变，可用充氮包装，包后放入外纸箱中入库贮存。蔬菜脱水机 *** 过程
使用洗菜机或者人工洗菜，确保被脱水蔬菜无泥土无杂质。
需要使用专业切菜机，按照要求的规格切菜
蔬菜脱水分为烘干脱水（AD蔬菜），冷冻脱水（FD蔬菜）
脱水完毕后的蔬菜，装入2层保鲜袋中，用真空封口机将保鲜袋封口。然后装入编织袋中。
最后将脱水蔬菜放入零度的冷藏室中保存。可以保存半年左右。
二、脱水蔬菜和新鲜蔬菜有什么区别
1、摘要：脱水蔬菜因为容易保存、食用方便而受到人们欢迎。脱水蔬菜浓缩了营养，能让你很容易吃下更多的营养素。但脱水处理，特别是热风干燥或者热泵干燥的过程中，高温会破坏掉一些对热不稳定的物质，如酚类、花青素、色素。水分的流失，也会降低一部分的水溶性维生素含量。而这些损失的营养物质，通过新鲜果蔬就可以很好地弥补。所以脱水蔬菜不可以代替新鲜蔬菜。一、脱水蔬菜和新鲜蔬菜的区别
2、脱水蔬菜又称复水菜，是将新鲜蔬菜经过洗涤、烘干等加工 *** ，脱去蔬菜中大部分水分后而制成的一种干菜。脱水之后的蔬菜虽然大部分成分没有什么改变，但是一些特有的成分、蔬菜中的水分等都会流失掉，蔬菜的芳香也会变淡，影响口感；经过脱水的蔬菜成本会增加，反而比新鲜蔬菜贵很多。脱水蔬菜和新鲜蔬菜更大的区别是，蔬菜当中水分的多少，而蔬菜原有色泽和营养成分基本保持不变。
3、二、脱水蔬菜可以代替新鲜蔬菜吗
4、脱水蔬菜虽然与新鲜蔬菜含同等高纤维，但脱水蔬菜几乎没有维生素c，同时也会造成其他维生素和矿物质的流失。营养专家指出，无论采用什么技术，只要经过脱水加工，蔬菜和水果里的营养成分就遭到破坏，一些水溶性维生素也随之流失，只保留膳食纤维。所以食用脱水果蔬取代传统果蔬是不可行的，绿叶蔬菜和水果的营养成分都在水分里，脱水后营养损失一大部分。所以，脱水蔬菜不能代替新鲜蔬菜。
5、营养专家同时提醒，市场上销售的一些小包装脱水蔬菜零食看似健康，热量却很高。一包120克的胡萝卜干含有约600卡热量，与薯片相当。所以，如果不想发胖，还是少吃为好。
三、脱水蔬菜营养价值
1、脱水蔬菜当中的营养实际上很新鲜，蔬菜的营养基本上一样，只不过水分没有了，而且维生素被损失掉了50%以上。大部分蔬菜中糖的含量较低，但洋葱，胡萝卜，南瓜含糖量比较高，水生蔬菜，比如莲藕，菱角，荸荠等含有淀粉。
2、机体所需的胡萝卜素和维生素C大部分来自于蔬菜。深绿色，橙色，黄色的蔬菜都含有丰富的胡萝卜素，而浅色蔬菜的胡萝卜素含量较低。
3、维生素C在绿叶菜含量丰富，根茎类也会有一些，瓜茄类较少。
4、一些特殊的植物色素：番茄红素在番茄，西瓜，葡萄柚当中含量比较高。番茄成熟度越高，番茄红素含量越高。
5、矿物质的含量以钙和钾元素居多，钾元素在豆类蔬菜，辣椒，蘑菇等含量丰富，钙元素在油菜，大白菜含量丰富，但是钙的吸收受到蔬菜中草酸影响。另外，锌元素在鲜豆类中含量丰富。
6、绿叶菜在常温下放置一天，维生素C大约还剩80%左右，如果放置两天，大约还剩75%左右。但如果把蔬菜放在冰箱里，维生素C大约还能够保留95%。
7、随着放置时间的延长，蔬菜呼吸作用更明显，且亚硝酸盐含量上升，会反过来破坏蔬菜中的维生素C
8、在新鲜蔬菜供应不充足的时候，冷冻蔬菜也是不错的选择
9、脱水蔬菜：脱水过程中，维生素C损失约为10%~50%
10、冷冻蔬菜：作为新鲜蔬菜的替代品，有研究显示，蔬菜在-18°冷冻3个月，营养素含量变化不大，几乎可以忽略
11、摘菜是为了去除较老且烂掉的茎和叶，但尤大部分蔬菜靠外侧颜色都比较深，所以如果摘太多太嫩，会导致深绿色部分损失太多，胡萝卜素流失。
12、烹调过程中，先洗后切，急火快炒，现炒先吃，开汤下菜，快炒加醋都可以减少维生素C损失，另外需避免反复加热。
四、脱水蔬菜有哪些
脱水蔬菜有很多种类，常见的主要有香菇、青椒、洋葱、胡萝卜等。
脱水蔬菜是经过加工处理后的蔬菜干制品，其中水分含量较低，便于保存和携带。以下是关于几种常见脱水蔬菜的
1.香菇：香菇是一种受欢迎的脱水蔬菜，其独特的香味和口感使其在烹饪中广泛使用。脱水后的香菇仍保留了其原有的营养成分和风味，且更便于保存。
2.青椒：青椒脱水后，其色泽和口感都能得到较好的保留。脱水青椒可以作为调料或烹饪原料，为菜肴增添风味。
3.洋葱：洋葱脱水后，其辛辣味依然存在，且保留了原有的营养成分。此外，洋葱是一种易于储存的蔬菜，脱水后更便于携带和保存。
4.胡萝卜：胡萝卜是一种营养丰富的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质。脱水后的胡萝卜不仅保留了其原有的营养价值，还更易于保存和携带，是很多人喜爱的健康零食。
这些脱水蔬菜在烹饪和日常生活中有着广泛的应用，为人们的饮食提供了丰富的选择和便利。
关于脱水蔬菜到此分享完毕，希望能帮助到您。
