大家好，豌豆粉和红薯粉的区别相信很多的网友都不是很明白，包括做凉粉是红薯粉好还是豌豆粉好为什么也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于豌豆粉和红薯粉的区别和做凉粉是红薯粉好还是豌豆粉好为什么的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、生粉、淀粉、澄面是同的吗如果不同,有什么区别
1、淀粉，其实是一个统称，其包括“绿豆粉”、“粟米粉”、“土豆粉”、“蕃薯粉”、“豌豆粉”、“蚕豆粉”、“茨实粉”、“慈菇粉”、“百合粉”、“茯苓粉”、“桄榔粉”、“何首乌粉”和“菱角粉”等等。
2、而生粉，则是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此，生粉亦可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。
3、在这里，还要提一下太白粉，即马铃薯（土豆）淀粉，台湾菜一般多用太白粉作生粉，但是，用太白粉勾芡后的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡出来的汤汁在放凉后不会有变化。
4、太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散，加了太白粉水煮后的食物放凉之后，芡汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点 *** 上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。
5、综上所述，玉米淀粉和土豆淀粉都可以统称为——生粉。
6、还要再补充一点的，就是澄粉。澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来 *** 各种点心，我们最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。
7、淀粉是葡萄糖的高聚体，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后会得到葡萄糖。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类，直链淀粉含几百个葡萄糖单元，支链淀粉含几千个葡萄糖单元，在天然淀粉中直链的约占22％～26％，它是可溶性的。而其余的则为支链淀粉，当用碘溶液进行检测时，直链淀粉液呈显蓝色，而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色。
8、淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高，大米中含淀粉62％～86％，麦子中含淀粉57％～75％，玉蜀黍中含淀粉65％～72％，马铃薯中则含淀粉12％～14％。
9、淀粉是食物的重要组成部分，咀嚼米饭等时感到有些甜味，这是因为唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖，食物在进入胃肠后，还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解，形成的葡萄糖被小肠壁吸收，成为人体组织的营养物，支链淀粉部分水解可产生称为糊精的混合物，糊精主要用作食品添加剂、胶水、浆糊，并用于纸张和纺织品的制造(精整)等。
二、红薯粉和豌豆粉搅和可以做成凉粉吗
红薯粉和豌豆粉搅和可以做成凉粉
凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙
1.凉粉以开水冲净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
凉粉1块，绿豆芽菜200公克，山茼蒿2株，山芹菜2株，碎牛肉2大匙，紫菜1张，葱1支，红辣椒1/2根，蒜泥2/3大匙，芝麻2/3大匙，麻油1大匙，酱油适量，麻油1大匙，酱油2/3大匙，醋2/3大匙，糖1小匙，盐1小匙
1.凉粉以开水冲净，切1×4公分块；绿豆芽菜摘除头尾洗净；山茼蒿、山芹菜洗净，切小段；葱洗净切段；辣椒洗净，去籽切粒备用。
2.绿豆芽菜、山茼蒿、山芹菜均以滚水烫熟后沥干水分；紫菜以烤箱略烤过后撕碎；碎牛肉以调味料A炒熟备用。
3.所有材料及调味料B放入大盆中混合拌匀即可食用。
三、在做菜过程中,淀粉、生粉、地瓜粉分别都怎么用
1、大家好，欢迎大家来到我的美食问答，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
2、中式菜肴变化无穷，原料丰富，调味众多，烹调技法多样，火候讲究等等，给我们的生活带来了许多的乐趣，也给我们的味蕾带来了无数的 *** 。今天我们就应题主的要求来说说生粉，淀粉，地瓜粉的那点事。我们在日常的生活当中可以说是很难区分它们的，因为它们都呈现白色的粉末状，肉眼很难识别。而且淀粉更是一种统称，淀粉中，就有包括绿豆粉，土豆粉，红薯粉，豌豆粉，马蹄粉等等，都可以称之为淀粉。其实生粉和淀粉指的都是同一类的做菜佐料，只是地区不同，叫法不同罢了。但是地瓜粉就有区分了，从字面上就很好理解，地瓜 *** 成的白色粉末。
3、现如今，粤菜活跃在大多数的酒店中，如果大家有所留意，就会发现生粉通常都会出现在粤菜中，主要用来上浆，勾芡。一般由土豆淀粉做成，可以增加食物嫩滑的口感，以及软化肉质，也可以使食材上浮，透亮。在川菜中常用的淀粉是由红薯 *** 而成的称之为红薯淀粉。鲁菜中常用的淀粉是用玉米 *** 而成的，称之为玉米淀粉。从材质上来说，生粉和淀粉是有一点区别的，如：生粉通常是土豆淀粉，玉米淀粉。但是淀粉的就多了，通常有红薯淀粉，葛根淀粉，木薯淀粉豌豆淀粉等等。生粉主要以勾芡，上浆，挂糊为主。但是淀粉也可以用来 *** 食物，如我们现在经常吃到的芋圆，就是用木薯粉 *** 而成的，木薯粉是主要原料，不可或缺。还有的凉粉，就是用豌豆粉来 *** 的等等。
4、接下来我们来说说地瓜粉，地瓜粉顾名思义就是用地瓜，番薯 *** 而成的，在我们福建地区运用较为广泛，它可以用于上浆，或者勾芡，也可以用于 *** 一些中式点心，我家就喜欢将地瓜粉与蒸熟的地瓜揉搓在一起，形成面团，随后取部分搓成圆中间塞入八宝甜食，制成番薯丸，地道小吃。也可以与芋泥揉搓制成小吃。地瓜粉在油炸方面也很突出，通常呈现酥脆的口感，油炸效果比其他淀粉，效果好。
5、接下来更加细致的说说它们各自的用途：【玉米淀粉】：在日常的烹调中运用最为广泛，食材经过其包裹油炸后口感酥脆，在滑炒，醋溜，爆等烹调技法中，鸡鸭鹅的细嫩部位，猪，羊肉，以及海鲜类都适合用到玉米淀粉。【木薯淀粉】：由于它独有的特性，所以深受中式点心的喜爱，可以用来 *** 芋圆，布丁，西米露等等。它在遇热煮熟后呈现透明状，也没有任何味道，口感q弹。【地瓜粉】用途广，做法多变，可以用于上浆，也可用于 *** 点心。在福州地区最有名的小吃肉燕，燕皮就是用地瓜粉有肉敲打出来的。地瓜粉裹住食材油炸后，表皮酥脆但会有点发黑，但是用来焖煮，久煮不烂，表皮劲道很好吃。
6、烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
7、不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
8、————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
四、做锅包肉没有土豆粉,改用豌豆粉还是红薯粉好
1、 *** 锅包肉时，确实需要使用土豆淀粉，因为玉米淀粉容易粘结，如果处理不当可能会导致淀粉结块，这些结块在高温油炸时会带来安全隐患，容易烫伤。
2、在使用土豆淀粉前，可以先将其用水稀释，如果掌握不好比例，建议多加一些水，然后让其沉淀，沉淀后将上层的清液倒掉，这样可以避免淀粉结成颗粒，避免在高温油炸时造成烫伤。
3、腌制肉片时，要适量加盐，因为只有适当的咸味才能更好地衬托出甜味，肉片裹上湿淀粉后要充分拌匀，确保每一部分都均匀裹上淀粉。
4、值得注意的是，尽管土豆淀粉是更佳选择，但在某些情况下，如果手头没有土豆淀粉，也可以考虑使用豌豆粉或红薯粉作为替代。不过，由于这些替代品的特性与土豆淀粉有所不同，因此在使用时需要注意调整。
5、使用豌豆粉时，由于其吸水性较强，可能会导致淀粉较为稀薄，因此需要适当增加淀粉的使用量，并确保肉片均匀裹上淀粉。
6、红薯粉则具有较好的吸水性和粘性，使用时可以稍微减少淀粉的使用量，但同样需要确保肉片均匀裹上。
7、总的来说，无论是选择土豆淀粉、豌豆粉还是红薯粉，关键在于要掌握好淀粉的比例和肉片的裹粉技巧，以确保最终成品的口感和安全性。
五、做凉粉是红薯粉好还是豌豆粉好为什么
1、在探讨 *** 凉粉时使用红薯粉还是豌豆粉的问题，我们需要从多个角度进行分析。这两种粉料各有其独特的性质和优势，适用于不同的需求和口味偏好。
2、口感和质地：红薯粉 *** 的凉粉通常具有较软的质地，口感滑嫩，透明度较高。这种口感对于喜欢细腻柔滑食品的消费者来说是一个不错的选择。
3、营养价值：红薯本身富含膳食纤维、维生素A、钾等营养素，因此用红薯粉 *** 的凉粉在一定程度上继承了这些健康益处，适合关注健康的消费群体。
4、消化吸收：红薯粉易于消化吸收，适合消化系统较弱的人群食用。
5、口感和质地：豌豆粉 *** 的凉粉质地较为硬实，口感略带弹性，透明度较低。对于追求不同食感体验的消费者，豌豆粉提供了另一种选择。
6、营养价值：豌豆粉含有丰富的蛋白质、维生素B1和铁、钾等矿物质，是植物蛋白的良好来源，特别适合素食者和需要高蛋白饮食的消费者。
7、烹饪多样性：豌豆粉因其独特的质感，不仅适用于 *** 凉粉，还可用于 *** 粉丝、面条等多种食品，具有较广泛的烹饪适用范围。
8、个人口味偏好：如果您偏好柔软透明的凉粉，红薯粉可能是更好的选择；若喜欢更有嚼劲和弹性的凉粉，则应选择豌豆粉。
9、营养需求：根据个人的营养需求选择不同的粉类。需要低脂肪、高纤维的健康食品时，红薯粉更为合适；而需要高蛋白或严格素食的饮食，豌豆粉则更为适宜。
10、食物多样性：考虑到烹饪的多样性，如果希望用同一种粉类尝试多种菜肴，豌豆粉可能提供更广泛的可能性。
11、综上所述，选择红薯粉还是豌豆粉做凉粉，取决于您对口感、营养及烹饪用途的个人偏好和需求。每种选择都有其独到之处，适合不同人群和场合。最终，更好的选择是将二者都尝试一遍，根据实际的体验来决定哪一种更符合您的期望。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
