糖醋小排怎么做又嫩又好吃(糖醋小排怎么做呢)-生活-

糖醋小排怎么做又嫩又好吃(糖醋小排怎么做呢)

牵着乌龟去散步 生活 8 0

这篇文章给大家聊聊关于糖醋小排怎么做又嫩又好吃,以及糖醋小排怎么做呢对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。

本文目录

  1. 糖醋小排怎么做呢
  2. 糖醋排骨怎么做
  3. 糖醋排骨怎么烧使排骨的肉嫩多汁
  4. 怎么样做糖醋排骨如题 谢谢了

一、糖醋小排怎么做呢

酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利,这道江浙地区的传统名菜,把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排,这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜,就是其中之一。糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃,但胜在烹饪方式更健康,因此稍加改良,便能做成孩子们也能享用的美餐。

1、猪小排洗净,用清水浸泡半小时。猪小排也就是猪的前排,这部分肉质软嫩,还带有白色软骨,特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。清水浸泡可以去除排骨中的部分血水,不要焯水,以免肉质收缩变老,影响口感。

2、热锅少油,倒入排骨翻炒。有没发现我又换了新锅?又是在香港淘回来的“心水货”,颜值系不系杠杠滴:P

3、加入冰糖、老抽,翻炒上色后,接着将生抽、料酒和白醋按照1:1:1的黄金比例加进去(此处似乎应有广告),去腥调味。

4、倒入热水,没过排骨,水开后转小火,盖上盖子炖煮约30分钟。不建议加冷水,因为加冷水会延长烹煮时间,还会让肉质遇冷收缩,从而导致肉质变老。

5、看到汤汁快收干时,撒上熟白芝麻点缀下,不撒也可以。可以稍微把火开大一些,加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡,就可以关火端出了。

6、酸甜开胃的糖醋小排就做好啦,开吃~

7、糖醋小排的做法并不难,关键是在调汁儿和收汁儿,把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高,基本上只要不开小差糊了锅,都能做个八九不离十,新手也能零失败。

二、糖醋排骨怎么做

材料:肋排500克,香葱1棵,生姜1块,大蒜2瓣,淀粉适量,食用油500克(实耗45克),酱油1/2大匙,香醋1大匙,精盐1/2小匙,白糖1大匙,味精1/2小匙。

1、准备小排500克焯水后,在放入锅中煮三十分钟,肉汤可以煮面条,千万不要凉浪费哟。

2、用一汤匙料酒,一汤匙生抽,半汤匙老抽,二汤匙香醋(不是白醋)腌渍20分钟。

3、将排骨捞出来,然后洗净控水备用,放入油锅中炸制金黄,注意油别放多,这样可以省油,只要翻身的勤就好了。

4、锅内放排骨,腌排骨的水,三汤勺白糖(大胆的放糖吧,三汤匙,别怕多)。半碗肉汤大火烧开,调入半茶匙盐提味。

5、小火焖十分钟大火收汁,收汁的时候最后加一汤匙香醋,那个酸甜口就出来了。

6、临出锅撒葱花芝麻,少许味精。

用料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段适量、姜片适量、盐1小匙。

1、先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来更好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点。

糖醋小排怎么做又嫩又好吃(糖醋小排怎么做呢)-第1张图片-

2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行。

3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大众喜爱的特色传统名菜,它选用新鲜猪子排作料,肉质鲜嫩,成莱色泽红亮油润。

猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效,适宜于气血不足,阴虚纳差者。

三、糖醋排骨怎么烧使排骨的肉嫩多汁

材料:小排、料酒、老抽、生抽、香醋、糖、盐、味精、芝麻。

1、小排500g切小块,焯水后洗净,锅内放水,将焯水后的小排煮三十分钟,取出放入盆中,用一汤匙生抽、一汤匙料酒、半汤匙老抽,腌20分钟。

2、腌好的排骨控干水分,锅内少油,将沥干水分的排骨炸至金黄,油不用多放,勤翻动即可。

3、将炸好的排骨,放入锅中,倒入腌排骨的料汁,三汤勺白糖,半碗煮排骨的汤,大火烧开,调入半茶匙盐提味。

4、大火烧开后转小火焖十分钟,收汁到最后加一点点味精,提升的酸甜口。

5、出锅前撒上葱花、芝麻点缀即可。

1、糖醋排骨选材需要,用小肋排最为合适,选排骨的时候肋排骨头较细为上,这表示猪仔年龄较小,肉质较嫩。

2、先煮三十分钟,煎排骨时候热锅热油,因为已经煮了三十分钟煮熟了,直接大火炸到外面焦黄即,一定要先煮,如果用生排骨直接炸,容易老。

3、煮好的排骨用调好的料汁腌也很重要,因为排骨炸后,热油封住外皮,就不容易入味了。

四、怎么样做糖醋排骨如题 谢谢了

糖醋排骨的做法大全(14种糖醋排骨的做法)一、糖醋排骨的做法糖醋排骨 src=" " border=1>原料:猪排骨500克,葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐各适量。 *** :①将排骨洗净剁成3厘米长段,用开水汆一下,捞出放盆内,加入盐、酱油腌入味。②炒锅注油烧至六成热,下排骨炸至淡黄色捞出;油温加热至八成,再下锅炸至金黄色捞出。③炒锅留少许油烧热,下入葱花,姜末爆香,加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨,烧开后用慢火煨至汤汁浓,排骨熟,淋上熟油,出锅即可。特点:色泽红亮,酸甜可口。二、糖醋排骨的做法原料:猪排骨1.5公斤。配料:白糖300克,醋200克,酱油120克,料酒40克,葱段20克,姜片12克,植物油2公斤(实耗200克)。 *** *** : 1)将排骨剁成4厘米长的段,用小许酱油、料酒拌匀腌20分钟;用八成热的油炸透(呈金红色),捞出沥油。 2)将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨过度)、酱油、白糖、葱段、姜片烧开,转微火靠至酥烂(约1小时),加入醋,待汤汁将尽,并粘稠时,盛入盆内即成。特点:肉酥入味,甜酸适口,色泽红润,明油亮芡。 *** 关键:排骨入锅要炸透,视排骨靠烂,再加醋收汁,如先放醋,甜酸味就不浓了。三、糖醋排骨的做法原料:排骨,生姜,干淀粉(靓生粉),酱油,醋(一定要中国生产的醋,千万不能用老外的醋),盐,料酒(没有的话,其它白酒也行),白糖,食用油做法: 1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味). 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用.(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多) 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油.待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了. PS:在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量.没经验的朋友可以边加边尝.一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了.酱油更好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用.由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅.汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油,然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了.否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的.四、糖醋排骨的做法排骨300克,生姜适量,干淀粉适量,酱油适量,醋适量,盐适量,料酒适量,白糖适量,食用油适量, 1.将排骨宰4厘米长的段,加少许盐和料酒拌匀(盐不要太多,正常用量的2/3即可,多了会影响甜酸味)。 2.将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉,然后放入烧至8成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用。(这时你可以尝尝排骨的咸淡,如果太淡,可以在稍后的烹调中加盐,所以之前放盐的时候宁少勿多) 3.生姜切成细沫,锅里放油,烧至6成热时放入切好的姜沫,爆香后倒入醋,白糖,酱油。待到白糖融化后,放入炸好的排骨,翻炒收汁后就可以起锅装盘了。在加醋和白糖时,还是那句话,宁少勿多,比例一定要均衡,其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量。没经验的朋友可以边加边尝。一般来说,醋加到有点刺鼻的时候就OK了。酱油更好用老抽,一点点就够了,主要是起上色的作用。由于排骨外面有一层淀粉,所以下锅的时候,锅里的汁会马上变稠,这时要不停的翻炒以防止沾锅。汁一定要收干,当你看到锅底基本都是油。然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候,汁就收得差不多了。否则的话,汁没收干会严重影响成品的光泽和口感的。五、糖醋排骨的做法原料:猪排骨、盐、白糖、醋、料酒、姜、葱、花椒、糖色、熟菜油、熟白芝麻。制法: 1.排骨分开斩成段,加盐、姜片、葱段、花椒拌匀码入味,上笼蒸至肉离骨时取出,晾干水分。 2.锅中放油,放入排骨炸至色浅黄、表面水分将干时捞出。 3.净锅中加水、排骨、料酒、糖色、白糖、盐,小火收汁至排骨入味、汁稠,加醋后起锅晾凉,加入白芝麻拌匀装盘即成。特色:色泽金亮,甜酸爽口,肉香离骨。六、糖醋排骨的做法周末请老公上司吃饭的一道菜,味道还不错,我最喜欢酸酸甜甜的东西啦...材料:肉排(更好有点肥肉的),食用油调料:葱,姜,蒜,料酒,盐,生抽,糖,醋,水淀粉 1.肉排洗净切段,用开水焯后,沥干水分.葱切末,姜蒜切片. 2.热锅,放油,等油5成熟时放入排骨小火油炸,3分钟左右排骨颜色变白脱生后捞起.火稍微开大,等油温升高后继续放排骨油炸2分钟到3分钟,炸至颜色金黄捞起待用(注意不要炸糊了) 3.锅里留少量油爆香姜蒜,放入排骨,洒料酒,放生抽,盐翻炒. 4.放没过排骨的水,大火烧开后,盖锅盖用小火焖煮30分钟左右,等排骨肉软烂时,锅里的汤汁也所剩不多了. 5.按照自己的口味放入醋,糖,烧制一下,倒入水淀粉勾芡,最后撒入葱末,就可以了.七、糖醋排骨的做法 1。先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2。排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3。捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。注意事项: 1。黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2。一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3。这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。八、糖醋排骨的做法小排骨一斤,剁成三四公分见方的小块,洗净后下滚水氽去血沫,再洗净、沥干水,用料酒、细盐、生粉、胡椒粉、味精腌制。精白面粉半碗,敲入一个鸡蛋,加清水少量(大约是面粉量的二分之一),调成均匀的面粉糊,并在面粉糊里加少量细盐。油锅中火烧旺后,用竹筷夹着腌制过的小排在面粉糊里滚一下包上面糊后,迅速放到热油中炸成金黄,用漏勺捞起沥干油。锅子洗净后,再加入少量油,投入蒜片两瓣、姜片两瓣稍煸,加入小半碗酱油和醋的调和汁(酱油和醋的比例大约二比一),并加入白砂糖一小勺,烧匀后,加入炸好的小排收汁(收汁时可以加入少量水生粉勾芡)即可,装盆时撒葱花。九、糖醋排骨的做法主料:剁块的排骨(放入冰箱内冻约1小时,易剁碎)配料:糖,醋,酱油,芝麻适量之一步:炒锅内放入水,烧开,倒入排骨汆一遍,目的是去血沫。夹出排骨。第二步:重新在炒锅内放入两小碗水,倒入排骨,加入糖,醋,酱油,用中火烧开,呈沸腾状态,之间需翻炒,一直把水烧干,现油。倒入芝麻炒香。即可装盘。十、糖醋排骨的做法原料:排骨400克。[调料]黄酒10克,盐1克,老抽5克,糖75克,米醋40克,姜汁4克,干生粉10克,清油500克(实耗30克),汤200克。做法: 1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里,加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀,腌渍半小时。 2.油锅烧热,放入小排炸一下捞出。 3.锅留底油,放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨,烧开后加盖,用小火焖20分钟,然后用中火收汁,待卤汁紧包在排骨上,色泽光亮时即可装盘。特色点评:口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜,上海人非常喜欢甜酸口味,冷菜的糖醋排骨与热菜不同,须油炸后用糖醋烤上味。要领提示:要炸上色,要烧至酥软。十一、糖醋排骨的做法步骤: 1、先准备带点点肥的排骨(我觉得全瘦的没这好吃),想吃多少就准备多少,可叫卖肉师傅替你剁好; 2、排骨加水加适量盐煮至八成熟,时间充足的话可用电饭堡煮; 3、捞出排骨(汤备用),沥干后放入油锅(不要太多油了,因为炸排骨还会出油的)翻炒,先倒入黄酒炒出酒香,再加酱油炒出酱香,然后往锅里浇汤,一次不要浇太多,再炒,多浇炒几次,最后一次炒至汁半干时,加入合你口味的糖水和醋,炒到汁快干时装盘。注意事项: 1、黄酒酱油可多放些,上色。酱油一定要后一点放,而且不要炒太久,因为容易糊锅子,一定不能放味精; 2、一定要多翻炒,这样排骨的色泽才会均匀好看; 3、这种做法的特点就是步骤简单,又入味。还有,多出来的汤还可以煮小菜,而且撒点葱花就可以直接喝了,真是一举多得呀。十二、糖醋排骨的做法原料:猪大排250克。调料:鸡蛋1个,醋25克,精盐1克,干淀粉25克,食用油250克,糖75克,番茄浆25克,料酒10克,酱油少许。 *** *** : 1.将猪大排洗净后,切成1厘米厚的薄片,再切成长条,盛装碗内,加入料酒,精盐,酱油,鸡蛋液,干淀粉拌匀上浆待用。 2.将炒锅用中火烧热,到入食用油烧至五成热时,逐一将排骨投入炸至七成熟时,捞起沥油。待原锅油温升至七成热,再将大排复炸至金黄色,捞起沥油。到入略炒,加入适量清水,精盐,白糖,醋和少量水淀粉,倒入已炸排骨,烧至卤汁稠浓并紧包排骨,浇上少许刚烧过的油,即可出锅装盘。特点与说明:此菜为上海风味。色泽艳红,酸甜适口,佐酒佳肴。番茄酱下油锅煸炒,油温要低,火不能旺,因番茄酱易烧煳。此外,如果用熟猪油味道会更鲜。十三、糖醋排骨的做法原料和配料:一斤半排骨(两人吃应该不少了)——不要买成龙骨了哈,要买肋骨(片片骨);油;盐;姜;酱油,醋;糖;味精。工序:1)水穿:用锅烧半锅冷水,烧开后倒入排骨,等血水褪去(排骨变熟色)立即捞起来放在一边。 2)抹味:用姜粒,少量的盐,酱油和穿过水的排骨和在一起。倒酱油要注意,排骨颜色变黄即可。味淡总比味大好。抹味后等待十分钟左右(这期间可以作其他菜),再进行下一工序。 3)油炸:烧辣半斤左右的油后,倒入抹了味的排骨炸几分钟,不要炸熟了,排骨再变一次颜色不久就可以捞出搁置一边。 4)炒糖料:把油打起来装好,炒其他的菜用。用小碗装很少的水,倒入一两左右的白糖(家用小勺3到5勺)。融化后倒入锅中炒,一直要把糖水混合物炒成可以牵出丝来的黏糊状。然后倒入油炸的排骨与其充分裹和。 5)加醋:倒入水,不要把排骨全淹了。等到水差不多烧干,倒几滴醋,排骨颜色变深就可以。起锅加一点味精,更好用平盘装哈,美观。 6)逞热吃。十四、糖醋排骨的做法之一次来,大家多多关照^_^前几天刚学的,昨晚实践了一下,成功!!分享给大家排骨我买的是上好的肋条,12块1近,我买了一斤半。之一步排骨放在水加姜葱酒煮开,拿出来过水,洗去泡沫。第二步排骨继续放锅内炖,大火烧开后转为小火,炖大约30~40分钟,捞出排骨,沥干汤,排骨汤放边上备用第三步锅内放稍许油,八成热的时候下排骨炒,炒到排骨外面差不多有点黄的时候下5汤匙酱油,1小匙盐,继续炒,等出了酱油香后到入刚刚的炖排骨汤,加2汤匙冰糖同烧,等汤快收干时再加稍许排骨汤再烧,中间要不是翻炒,小心粘锅。第四步等汤收的差不多了,加3汤匙醋,翻炒片刻,加入味精稍许,即可出锅。为了好看,在排骨上撒上葱花,OK,大功告成^_^

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