“郫县豆瓣酱”哪个牌子更好吃？经评选，这6种豆瓣酱更受欢迎！

朋友们好，我是春风，俗话说民以食为天，天下人没有人不喜欢吃美食的。想要完成一道美食，需要三要素，缺一不可，首先是精挑细选的食材，二是合适的调料，最后则是精湛的手艺。

其实调料在美食中占有重要的位置，甚至是一道美味佳肴的灵魂，比如大料，料酒，姜，葱，蒜都是做菜必不可少的调料。另外还有一些必备的调料，比如豆瓣酱之类的，也是美食的灵魂部分。

在我们的日常生活中郫县豆瓣酱是最有名气的，不仅全国有名，就连国外也有。一道菜放上郫县豆瓣酱，味道会鲜美无比，它可以增进食欲，能补充营养。

郫县豆瓣酱是用蚕豆，盐，和辣椒等原料 *** 而成的一种调味料。它含有蛋白质，脂肪和维生素，以及其它的维生素和矿物质，可以补充身体里的营养，提供能量。

另外郫县豆瓣酱可以增加，促进我们的食欲，因为用豆瓣酱做出来的食物是红褐色的，有光泽，味道鲜美香甜可口，能打开我们的食欲。比如我们在炖鱼的时候，一定要放郫县豆瓣酱，会去除腥味，增加鲜美的味道。

在做排骨，牛肉，猪肉的时候也可以放豆瓣酱，会让肉质的味道更美味。不过随着郫县豆瓣酱的发展，也出现了很多品牌，一时间人们不知道选择哪个牌子的郫县豆瓣酱吃，经过大家的评选，最后选择出这5种豆瓣酱。

1、李锦记豆瓣酱

这个品牌的很多调味料都比较出名，这款豆瓣酱主要是以优质的黄豆和上好的辣椒为材料而加工而成。李锦记豆瓣酱是以花雕豆瓣酱为代表的，很受消费者们的喜欢。

做出来的菜肴口感香辣舒爽，芳香四溢，是很不错的一款豆瓣酱。如果没有选到郫县豆瓣酱，选择它也是不错的。

2、天府老妈豆瓣酱

天府老妈豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，它出自四川成都，是我国“十大名酱”之一。

主要以蒜泥豆瓣酱，剁椒豆瓣酱和红油豆瓣酱为主。它的口感属于麻辣鲜香，色泽浓郁亮丽，做出来的菜肴在颜色上深深地吸引人们的食欲，深受人们的喜欢。

3、宜宾豆瓣酱

这款豆瓣酱是出自四川宜宾市，也是一款比较传统的豆瓣酱，被列为四川省非物质文化遗产，由此可见豆瓣酱是多么的受欢迎。

宜宾豆瓣酱主要是以红油豆瓣酱和剁椒豆瓣酱为主，它的味道属于那种鲜香辣味，口感纯正，颜色光亮。正因为如此，深深的吸引了大江南北的消费者。

4、巴蜀豆瓣酱

巴蜀豆瓣酱也是四川比较有名的一款豆瓣酱，出自四川省内江市，拥有传统的工艺。它也是以蒜泥豆瓣酱和红油豆瓣酱为主，在超市卖的比较火热。

这款豆瓣酱选择的是上等的黄豆和辣椒，融合了川菜烹饪文化的精髓，他的口味属于麻辣酱香的，做出来的菜肴爽，口味美。

5、广元特产豆瓣酱

这款豆瓣是出自四川广元市老街酱园的一种豆瓣酱，也是一款拥有传统工艺的豆瓣酱，它的味道浓香，爽辣。做出的菜肴鲜美可口，受到人们的喜欢。

总结：以上几款豆瓣酱基本上都属于传统的工艺，吃起来可口味美鲜香。做出的菜肴在颜色上能吸引人们的食欲，如果去超市的时候无论看到哪种品牌都可以买。

郫县豆瓣是怎么做的？

“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了

“郫县豆瓣酱”和一般豆瓣酱有啥不同？怎么用？学会别再出错了

身为中国人，更爱中国菜，而中国菜里还分为不同的菜系，其中川菜，要属大家最熟悉不过的菜系之一。记得有段时间去成都游玩，天天吃川菜，印象最深刻的就是川菜中的麻辣口感，以及红油油的菜品色泽。

作为口味偏淡的南方人，我觉得川菜非常重口味。和素雅清淡的南方菜不同，川菜看上去就十分能勾起人的食欲，这和川菜的烹饪技法和使用的调料脱不了干系。而提到川菜里常用的调料，有一种堪称川菜的灵魂，它就是大名鼎鼎的郫县豆瓣酱。

虽说大家对豆瓣酱并不陌生，但是豆瓣酱前面加了“郫县”俩字，却常常让不少人犯了懵。郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱有啥不同？具体怎么用？今天，懒喵就跟大家聊聊这个话题，一起来看看。

郫县豆瓣酱 VS 一般豆瓣酱，胜在哪？

不是所有的豆瓣酱都能称为郫县豆瓣酱，而要想做出地道的川菜，选用的豆瓣酱必须为郫县的。郫县豆瓣酱有啥神奇和特别之处呢？下面就和大家来缕缕。

郫县豆瓣酱的产地郫县，位于成都市郫都区，古时被称作郫县，因此这个地方的特产豆瓣酱，就有了“郫县豆瓣酱”这一名字。郫县豆瓣酱是中国国家地理标志产品，也是中式调料界里的霸主之一，有“川菜之魂”的美誉。

要说郫县豆瓣酱和一般豆瓣酱对比，究竟胜在哪里？懒喵总结了下，主要有下面4点：

• 1、胜在文化历史

咱们国家是酱的发源国，早在汉代时期，就有过关于“酱”的记载。当时的人们以面粉和大豆作为制酱原料，其中用面粉做成的酱被称作甜面酱，用大豆做成的酱被称作豆瓣酱。可以说，甜面酱和豆瓣酱是酱类调料的两大鼻祖。

到了明末清初时期，相传有移民在进入四川的途中，因为饥饿难耐，便将行李中受潮的蚕豆晾干，拌以鲜辣椒而食，竟然发现味道无比鲜美。据说这是郫县豆瓣酱的前身。后来此做法就在民间开始流传开来。

直到清朝时期，人们在四川郫县开始设立作坊，用此法来大量生产豆瓣酱，逐渐形成气候，从此大名远扬。可以说，郫县豆瓣酱的出名，不是因为某个特殊事件，或者某次炒作，而是经过文化和历史积累，有过充分沉淀的调料。

• 2、胜在地理环境

都说一方水土养一方人，而郫县豆瓣酱的诞生和发展，和郫县这方水土密不可分。郫县这个地方属于盆地中亚热带湿润气候，气温较为温和，较少出现极端天气，四季分明，且空气质量较好，为郫县豆瓣酱的生产，提供了得天独厚的地理环境。

此外，郫县豆瓣酱选用的水源为无污染的都江堰自流灌溉区，水质优良，在郫县豆瓣酱酿造过程中，可以促进豆瓣中各种原料的分解，使其分泌大量的酶类，从而形成其特殊的口感。

• 3、胜在独特工艺

郫县豆瓣的传统手工 *** 技艺，已被列入国家非物质文化遗产名录，可以说郫县豆瓣酱的生产技法，古老而悠久，全部是传统工艺 *** 。其中，选用的蚕豆瓣子，要经过自然发酵，达到入口化渣的地步，而晾晒豆瓣的缸子，需要达到入地5寸的标准。

此外，在 *** 过程中，郫县豆瓣酱借助的是食材的纯自然发酵，过程中没有添加一点油，像一些特级郫县豆瓣酱，甚至要发酵3年以上的时间。一般的豆瓣酱，发酵时间明显要比郫县豆瓣酱少很多。

• 4、胜在口感风味

说到郫县豆瓣酱的风味，就要说到其选材。和一般豆瓣酱不同，郫县豆瓣酱用的是产自四川地区的二荆条辣椒，以及二流瓣蚕豆，同时选用的水源必须是四川郫县地区的地下水源。

和郫县豆瓣酱相比，一般豆瓣酱在选材这块则要随意得多，用的一般是普通的辣椒和大豆，并且还会往里面加红油。因此，从口感风味上看，郫县豆瓣酱的香味更醇厚，酱味十足，且口感要更丰富。

从上面四点来看，郫县豆瓣酱之所以这么受欢迎，甚至被誉为“川菜之魂”，可以说是实至名归。

郫县豆瓣酱，具体怎么用？

郫县豆瓣酱属于很传统的一种酱料，但是关于其具体用法，很多朋友却是一知半解，那接下来，懒喵再跟大家说说豆瓣酱的具体用法。

豆瓣酱一般用在家常炒菜和做红烧类菜肴中，可以起到提味和上色的作用。在使用过程中，一般是锅中先加油，待油温烧至七成热时，倒入豆瓣酱，炒出香味以后，再放入肉、菜等食材。

这个时间要把握好，放早了、放晚了，或者还没炒够时间就往里面倒入食材，都会影响到豆瓣酱的使用效果和菜肴的口感色泽。另外要注意的是，豆瓣酱本身就带有咸味，使用了豆瓣酱，就要减少其它咸味调料的用量。

【懒喵心得】

我自己的心得是，如果想突出菜肴的咸鲜味，并且想呈现出红油油的诱人色泽，那豆瓣酱一定要使用起来，像什么回锅肉、卤肉饭、麻婆豆腐等等菜肴，豆瓣酱都是不可缺少的。

而在选择豆瓣酱时，不妨认准国家地理标志产品，选择郫县豆瓣酱，并且是老字号的郫县豆瓣酱，这样做出的菜肴口感和风味都会更好。郫县豆瓣酱被称为“川菜之魂”，当之无愧。

用大白话聊美食，我是懒喵，喜欢美食的朋友，随手点个关注噢~

郫县豆瓣酱的精细 *** 过程，素有川菜之魂的美誉

有四川人的地方就有川菜，有川菜的地方就有家乡的郫县豆瓣，温暖湿润的成都平原，自古便为粮食的生长酿造提供了绝佳环境，素有川菜之魂美誉的郫县豆瓣，便是大自然赐予四川人的一道礼赠，其传统 *** 工艺已被列入国家级非物质文化遗产名录，身为这项技艺传承人的张安秋，在他看来能够薪火相传300余年的豆瓣酱，正是源于对传统 *** 工序的坚守。

他们用的是蚕豆，主要是使用云南蚕豆，之一步就是浮水捞煮，浸泡，拌粉，进曲房，微生物培养，我们叫制曲，这个周期5到6天，辣椒主要使用的是优质二荆条辣椒，通过宰制，盐浸，做完了以后，就和上发酵好的甜瓣子，蚕豆与辣椒在晒缸中相会，一段漫长的天然酿造之旅由此开启。

*** 郫县豆瓣酱还有一个特殊过程，白天要翻，晴天就要晒，晚上就要露，下雨了就要加盖，不管是做豆瓣酱也好，做豆豉也好，真的还算很辛苦，手工翻晒，是决定豆瓣酱最终风味的重要环节，也是一场对 *** 者耐心的考验。

郫县豆瓣酱需要勾调，并不是说是川菜一定是红油的，但是反过来加了豆瓣酱的菜，它的色香味就是固有的，如今豆瓣酱早已走入千家万户，走进全城大大小小的餐馆，家乡郫县豆瓣酱的味道，任何人都不可能忘记它的，酱香传万里，浓情家中苗！关注小编带你吃遍天美食。

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错

郫县豆瓣酱哪种最正宗？大厨：教你选购技巧，认准这3点准没错食材有个性，小小有工坊，大家好，我是小小，今天跟大家分享如何正确的挑选郫县豆瓣酱，学会后一挑一个准，再也买不到假货了。

中国人最菜讲究色香味俱全，尤其是那一抹红油锃亮的川菜，光看着就十分馋人。作为“川菜之魂”的郫县豆瓣也成了中国顶尖的调味料之一。郫县豆瓣酱常用来炒菜，不仅能增加菜品的香味，还可以让菜肴看起来色泽红润，比如回锅肉，鱼香肉丝等菜品，都离不开郫县豆瓣酱。

市面上常见的郫县豆瓣酱分为两种产品，一种是红油豆瓣酱，另一种是郫县豆瓣酱，也被称为老豆瓣。这两种酱更大的区别就在发酵时间上，红油豆瓣的发酵时间短，虽然酱香味不够浓郁，但是色泽油亮，做菜更好看；老豆瓣酱发酵时间长，色泽油润水分低，颜色呈深褐色，价格也比红油豆瓣要贵一些。

了解了郫县豆瓣酱的产品区别，那我们再来看看如何正确的挑选，如今市面上各种品牌各种价格的郫县豆瓣酱也越来越多，不同牌子的味道差距也很大，其中有很多品质不佳的郫县豆瓣酱，真的不好吃，踩雷过后给大家总结了3个挑选 *** ，希望对你有所帮助。

01、原产地

郫县豆瓣酱，听名字就知道带有很强的地域性，我们在选购豆瓣酱的时候也一定要看准包装上的生产地址，正宗的郫县豆瓣酱产自于四川省成都市郫都区，如果选购时发现是其他地方生产的，那基本上味道都不会正宗，所以是产地是辨别郫县豆瓣酱是否正宗的最直接的 *** 。

02、级别

郫县豆瓣酱也分为3种不同的级别，分别是红油豆瓣，一级豆瓣和特级豆瓣，它们是根据不同的发酵时间来区分的。

红油豆瓣酱，发酵周期是3到6个月，颜色红润油亮，味鲜辣，比较适合做鱼香肉丝，小炒肉这类快速出锅的菜品。 *** 时当锅内油温达到100度时，加入红油豆瓣酱炒出红油后，即可加入其他配菜，菜肴的成品非常诱人，色泽红亮有光泽。

一级豆瓣酱，发酵周期在一年以上，颜色比红油豆瓣酱深一些，偏红棕色，因为酿制时间久一些，所以在口味上兼具了酱香和辣味，性价比很高，适用于所有川菜。因为兼具酱香味，所以更适合做一些需要烹饪时间的硬菜，比如土豆炖牛肉，炒鸡等等，炒制时同样需要先用低温炒出香味。

特级豆瓣酱，发酵周期在3到5年左右，颜色为黑棕色，酱香味特别浓郁，里面的蚕豆因为过长时间酿造已经化渣，同时整体的酱汁也比较干，适合对酱香味要求比较高的菜品。 *** 时需要先用黄酒或者温水混合，将酱体稀释下，然后倒入90度左右的油锅中，小火炒制马上就能闻到酱香味了。

03、配料表

不同等级的豆瓣酱，配料表的食材也是不同的。拿红油豆瓣酱来说，除了辣椒，蚕豆，食用盐之外，还加入了菜籽油让颜色更红亮，因为发酵时间比较短，所以加入了香辛料和食品添加剂来增味并延长保质期。一级豆瓣酱则跟红油豆瓣的调料不分上下，但因为兼具酱香与辣味，所以没有添加香辛料来补充香味。最后的特级豆瓣酱的配料表最简单，只有二荆条辣椒，蚕豆，食用盐和小麦粉，不含任何油脂和添加剂。

小小说——

学会如何挑选豆瓣酱以后，再提醒大家2点：

01、郫县豆瓣酱等级越高，售价也会越高，家里可以常备红油豆瓣和特级豆瓣，两者混用，做出来的菜品色香味俱全。

02、郫县豆瓣酱一般都需要先用低油温炒出红油和香味，再放入食材。

03、郫县豆瓣酱的品牌推荐：首选鹃城牌和丹丹牌，其余的绍丰和、恒星、川老汇可以。

各位食友们，关于郫县豆瓣酱的挑选 *** 你还知道哪些呢？欢迎留言分享。食材有性格，小小有工坊，每日更新最in的美食做法与美食趣闻跟朋友们分享（本文为小小美食工坊的图文原创，禁止转载，抄袭必究）

分享郫县豆瓣的做法，不愧是“川菜之魂”，以后再也不用出去买了

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导语：分享郫县豆瓣的做法，不愧是“川菜之魂”，以后再也不用出去买了

讲到郫县豆瓣想来大伙儿也不生疏，无论是餐馆还是在家里，烧菜的情况下很多人都是采用，尤其是四川菜用的数最多，是四川菜中不可或缺的调味料，它有"四川菜之魂"的美名。用它 *** 的意味着菜肴有"回锅肉"、"豆瓣鱼"、"宫保鸡丁"这些，用郫县豆瓣制成的菜肴，非常的提鲜提色，还可以立即佐食，能让人食欲大好，提升胃口，口角陈香。

郫县豆瓣是成都郫都区（古时称郫县）的土特产，它至今已有早已有三百多年的历史时间了，具备甜味重、鲜红色光亮、朝天椒块大、回味无穷甘甜的特性。郫县豆瓣的 *** 拥有 一套十分细致、与众不同的传统手工艺， *** 好的郫县豆瓣具备瓣子松脆，酱脂香浓厚，红褐光亮，辣而不燥。

很多人将会不清楚郫县豆瓣是用哪种 *** 而成的，实际上郫县豆瓣是用胡豆，也就是我们平常常说的豇豆 *** 而成的。由于四川成都郫都区位于平原区中间，拥有都江堰市浇水的便捷，这儿出产稻谷、麦子、油菜子、豇豆（胡豆）这些。这儿的豇豆质量优质，用它为关键的原料 *** 生产加工的豆瓣酱，非常的美味，能够独立的佐饭；还可以烧菜，铁锅炖菜这些。

接下来小编就把家用版和传统式版郫县豆瓣酱的做法来教大伙儿，很感兴趣的小伙伴们能够尝试做一下。

郫县豆瓣酱的做法：

秘方：豇豆（胡豆）4斤、鲜朝天椒10斤、小麦面粉一斤、食用盐2斤（食用盐这儿能够尝试自身品味一下，觉得非常的咸就可以了）、油辣子，之上这种食物大致能够出制成品十五六斤的模样。

*** 霉豆瓣电影的方式：这儿要留意的是，制做霉豆瓣电影比较繁杂，沒有标准和细心的小伙伴们还是选择购买吧。

1.更先将豇豆清理整洁，随后将豇豆的机壳除掉，锅中倒进适当的冷水煮沸，温度在96度之上，将去壳的豇豆放进开水之中煮上大概一分钟的时间，煮好以后捞起来放进盆里，添加凉水减温，再清理上几次，侵泡上十多分钟除掉碎渣和损坏的黄豆，所有弄好以后将水扔掉沥干，2.随后将准备好的小麦面粉倒进到豆瓣电影之中搅拌均匀。再将其匀称的摊放到簸箕内，放进到发醇屋内发醇，在家里 *** 的话就只有挑选温度较为高的屋子了，溫度在40度左右。使其在房间内发醇上一周左右的时间，直到出现霉的情况下表明之一次发醇就完成了。

刚开始 *** 郫县豆瓣酱：将发霉的豆瓣电影放入清理晾晒的缸中，随后放进准备好的食用盐一斤、冷水5斤、和粉碎的油辣子，搅拌均匀以后放进户外晾晒。这儿要留意的是大白天要翻缸，夜里的话要露放，但一定要当心不必雨淋。那样要历经接近一个月的時间，直至豆瓣电影变为淡褐色，放进提早磨碎的朝天椒末和剩下的一斤食用盐，搅拌均匀以后，再历经3-5个月的存储发醇，豆瓣酱方彻底完善，制做也就完成了。

郫县豆瓣酱简单化的做法：这类方式也是郫县每家每户常见的方式。

步骤是：用二荆条鲜红色朝天椒，再加霉豆瓣（现有的霉豆瓣，早已发醇好啦的，这儿省掉许多的流程，买回去立即用就可以）、特制甜面酱、盐、油辣子用设备打细，随后搅拌均匀装瓦缸，每日大白天大太阳晒，夜里露，早晨翻缸，上边的翻出下边，不断晒二十多天，再放阳台上。

之上方式少一步也不好，在网上许多自做郫县豆瓣酱的，还用八角茴香和葱蒜，实际上它是错误的，纯正的郫县豆瓣酱是绝对不放的。也有用材的难题一斤朝天椒放二两食用盐为宜，也有气侯气温的难题，别的地区做出去的毫无疑问与郫县作出的味儿有一定的区别。但自学能力强和有耐心的朋友们能够试着着做一下。

买郫县豆瓣酱时，只要有4种情况，别管什么牌子，都是劣质的

川菜凭借着清鲜醇浓、麻辣鲜香收获了众多食客的喜爱，其虽有“百菜百味”特点，但也有着共同的灵魂，而郫县豆瓣酱就被誉为“川菜之魂”，川菜中的鱼香味、麻辣味、辣子味、酸辣味，甚至陈皮味、怪味这种听起来与豆瓣酱毫无关系的口味，所用的调料列表中郫县豆瓣酱也占有一席之地。郫县豆瓣酱可谓是中国的顶尖调味品之一，产于四川成都市郫都区。因其得天独厚的自然条件，郫县豆瓣经过长期的翻、晒、露等一系列工艺得到完美发酵，鲜红油润、香辣浓郁、回味中还带有香甜。

郫县豆瓣同川菜一起声名远扬，走进了千家万户的厨房之中，在 *** 辣味菜肴时都会放上两勺，提色提香，在家复刻经典川菜鱼香肉丝、麻婆豆腐、水煮肉片等更少不了它的存在。可如今市面上的豆瓣酱的品牌较多，让人看得眼花缭乱，价格、质量参差不齐，想要购买一瓶优质的郫县豆瓣也真的不容易。经常使用豆瓣酱的朋友通常会选购经典的老牌子，但现在冒牌产品也不在少数，一不小心就可能买到假的，建议大家购买郫县豆瓣时碰到以下四种情况别买，不管是什么牌子，都是劣质不正宗的郫县豆瓣酱。

遇到以下四种情况的豆瓣酱再便宜也不要购买

1、色泽过红

购买郫县豆瓣酱时，首先就要仔细观察豆瓣酱的色泽，有不少人会认为川菜有了豆瓣酱的加入，菜肴都是色泽红润，油亮鲜辣，那豆瓣酱一定是越红越好。实际上这是一个错误的认知，这种色泽过红的豆瓣酱可能并未经过长时间的晾晒、发酵，所以成品颜色会很淡，商家为了让豆瓣酱卖相好看一些，就会在豆瓣酱中加入一些色素。正宗的郫县豆瓣酱的颜色应该是一种自然的红褐色，毕竟是由棕褐色的蚕豆 *** ，最终 *** 发酵好的豆瓣酱也不可能那么红。

2、粘稠度过低

正宗的郫县豆瓣酱水分不多，固体含量非常高，表面是一层红油，但当酱和油脂搅拌后，豆瓣酱整体都会很粘稠，但劣质豆瓣酱的含水量会多一些，表面会有一层水出现。买豆瓣酱时或是家中的豆瓣酱看起来很稀，粘稠度低、流动性很强的话，那这种豆瓣酱可能并非正宗的郫县豆瓣酱，就要“避雷”了。

3、口感过咸

地道的郫县豆瓣酱吃来的味道不会太闲，更多的是鲜香、麻辣和浓郁的酱香味，而劣质的豆瓣酱由于工艺不够、发酵时间不够，豆瓣酱的香味不醇厚香浓，口感也比较差，厂家就会用大量的盐或是鲜味添加剂来掩盖味道、提升香味，这种豆瓣酱做出来的菜也会过咸，味道也不如正宗郫县豆瓣做出的菜香。在购买时要注意一下包装上的成分表，有太多的添加剂就不要购买了。

4、豆瓣酱有杂质

好的郫县豆瓣酱在入锅加热炒制时，通常是越炒香味越浓，颜色也会炒得红润好看，劣质的豆瓣酱则恰好相反，经过加热翻炒后颜色会慢慢发黑，这种情况就是因为豆瓣酱里含有很多杂质，使豆瓣酱很容易炒“糊”。

郫县豆瓣酱分为四个等级，等级越高品质越好：

特级豆瓣酱：优质的特级豆瓣酱价格可能会贵一些，但贵有贵的道理，这种特级豆瓣酱的发酵时间长达3年之久，相对存放的时间也会长一些，颜色呈红褐色，看起来油润有光泽，含水量更低，酱体看起来很粘稠，甚至发干，闻起来有浓郁的酱酯香和辣香，味道醇厚鲜辣，豆瓣吃起来香脆，回味悠长。

一级豆瓣酱：一级豆瓣酱仅次于特级豆瓣，发酵时间为1-2年，颜色为浅一些的红褐色，油润和光泽度会弱一点，含水量适中，酱香味十足、味道鲜辣，豆瓣吃起来也较为香脆。

二级豆瓣酱：这种豆瓣酱发酵的时间只有6个月左右，颜色为红色或是浅红褐色，光泽度一般，粘稠度适中，酱的香味不足，辣中缺鲜。

红油豆瓣酱：色泽红亮，仅有3-6个月的发酵时间，含水量更高，粘稠度低，流动性高，味道比较差，口感偏咸，缺少酱香和辣的鲜香。

——老井说——

购买郫县豆瓣酱时根据自身需要挑选适合的豆瓣酱，家中自己做菜食用的话，建议购买特级或一级这两种豆瓣酱，这两种价格可能稍微贵一些，但发酵时间足，酱香味和辣味也比较浓郁鲜香，做菜增味和提鲜的作用较好。其次，好的豆瓣酱吃着也比较放心，而且家里一般用量小，优质的豆瓣酱也比较耐放。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

买郫县豆瓣酱，有这3种情况，别管啥牌子，都不是正宗的好豆瓣酱

郫县豆瓣酱，中国的顶级调味品。原产自四川成都郫都区。郫县地处成都平原中部，气候较为湿润，在这样得天独厚的自然条件下，再加上当地优良的水质，独特的选材与传统的工艺，在酿制发酵过程中，使其充分成长并分泌出大量的酶类，促进豆瓣原材料的分解，从而就形成了郫县豆瓣酱色泽红润，香醇味辣，回味悠久的特点，成为川菜必不可少的调味佳品，享有“川菜之魂”的美誉。

不少的川菜类的菜品中都少不了郫县豆瓣酱的存在，菜肴的色、香、味关键就是这味调味料，成为餐饮业以及家家户户必备调料的刚需。市面上豆瓣酱的各类品牌让人眼花缭乱，商家为了提高豆瓣的产量，不得不采取工业化生产的方式，质量也是参差不齐，所以如何从中挑选一瓶优质的郫县豆瓣酱很重要，首先我们看瓶子上印的等级或者发酵时间，根据这些信息，将豆瓣酱分为四个等级。

郫县豆瓣酱的等级

特级豆瓣

这种豆瓣酱价格最贵的也是更优质的，颜色呈红褐色偏黑，色泽油润，味道鲜辣醇厚，酱酯香辣香浓郁，回味深长，含水量更低，发酵存放时长为3年以上。

一级豆瓣

相对特级豆瓣也是不错的选择，颜色呈浅红褐色，油润光泽度适中，酱酯香辣香适中，含水量适中，发酵时长为1年以上。

二级豆瓣

颜色呈红色或红褐色，口感香辣，发酵时长为6个月。

红油豆瓣

色泽红亮，做菜的时候最漂亮，但含水量也更高，醇厚度、口感相对较差，发酵时间内3到6个月。

在挑选豆瓣酱的时候，可简单根据发酵时间的长短，判断豆瓣酱的品质。发酵时间越长，颜色就越深，也更优质，酱香味、香辣味也相对更加浓郁。

不同等级的豆瓣酱，可根据实际情况或者菜品需要去购买，如果是自己在家食用的话，建议买特级或者一级豆瓣酱，味道会更纯正，吃的安全也放心。饭店的话一般会采用红油豆瓣，颜色鲜亮，做出来的菜品会看着更加有食欲。

除了这4个等级，还可根据颜色、黏稠度、口感来选择地道的郫县豆瓣酱。如果碰上下面3种情况，不用看牌子，基本都是假的郫县豆瓣酱，可以绕道走了。

1、颜色太红

市面上不少价格便宜的豆瓣酱，颜色特别假，不是纯正的红，这种并没有经过传统工艺长时间的发酵，而是商家为了让颜色更好看，加入大量的色素造成的，正宗靠谱的豆瓣酱颜色应该是正常自然的红褐色。

2、口感太咸

劣质的豆瓣酱用大量的盐来掩盖味道，香味小，口感较差，用来做菜经常会过咸，地道的郫县豆瓣酱口感是香辣醇厚的，不会那么咸，以前会那种散装的豆瓣酱，包括现在的鹃城、丹丹等品牌，都是辣中带香，香中带辣，咸度不高，做的菜还需要另外加盐。

3、黏稠度太低

好的郫县豆瓣酱，固体含量非常高，和表层的油脂搅拌后，会很黏稠，如果买的豆瓣酱比较稀，流动性很强，一定不是好的豆瓣酱。

——老井说——

郫县豆瓣酱使用的时候，尽量剁碎以后再烹饪，色泽、口感都会更均匀一些，和郫县豆瓣酱非常类似的还有“辣豆瓣”和“咸豆瓣”两种，买的时候要注意区分，这三种豆瓣酱的用法是完全不同的。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

郫县豆瓣酱能做什么菜 可以做出许多美味菜色

郫县豆瓣酱相信大家都知道，它可以做出许多美味彩色。下面我们就来看看郫县豆瓣酱能做什么菜吧。

郫县豆瓣酱能做什么菜

水煮肉片

材料：牛肉250g、白菜200g、豆油40g、食盐2g、酱油3g、鸡精、葱、姜5g、蒜4瓣、料酒25、花椒20粒、干辣椒10g、淀粉25g、郫县豆瓣酱50g、白糖5g、高汤400g

做法

1、将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好)，如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用;

2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

3、炒锅内倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用;

4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用;

5、锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油;

6、加入高汤，烧沸;

7、将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味;

8、将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中;

9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上;

10、锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热(冒烟)，然后将热油均匀浇在肉片上即可。

技巧

1、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

2、郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

3、最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

水煮鱼

材料;草鱼1条、黄豆芽300g、鸡蛋清1个、豆油200ml、食盐、姜1块、蒜10瓣、花椒15g、干辣椒100g、料酒10ml、淀粉20g、郫县豆瓣酱30g、胡椒粉

做法

1、草鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半;

2、鱼片中倒入一个鸡蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟;

3、姜、蒜切片，郫县豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段;

4、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部;

5、锅烧热，倒入植物油，下花椒慢炸约2分钟;

6、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味;

7、待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用;

8、继续大火，将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味;

9、倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水;

10、水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中,并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了;

11、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中;

12、事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下(不加热也可以)，倒入在鱼片上即可。#p#副标题#e#

郫县豆瓣酱可以直接吃吗

郫县豆瓣酱可以直接吃，不过为了味道更好,建议可以用油翻炒一下。

郫县豆瓣酱含有丰富的蛋白质和维生素，可延缓动脉硬化，降低胆固醇，促进肠蠕动，增进食欲。郫县豆瓣酱有益气健脾、利湿消肿之功，同时它还含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有健脑作用，可增强记忆力。此外，郫县豆瓣酱也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生症及肠癌发病率的食疗佳品。

选购郫县豆瓣酱 ***

看：品质好的郫县豆瓣，感官呈红褐色或深红褐色，油润有光泽，辣椒色深红块头较大，粘稠适度(红油郫县豆瓣色泽红润有光泽，辣椒块头较细，瓣粒成型，无肉眼可见杂质异物)。

闻：自然醇厚的酱脂香及辣椒香味浓郁明显，无酸、臭及其它异味(红油郫县豆瓣为辣香味较浓，酱脂香次之);品质较差的豆瓣酱因简化 *** 工艺，使用品质差的辣椒和甜豆瓣，故只有辣椒味而没有豆瓣酱香，或以添加香辛料增加香味。

尝：口感咸鲜、辣味适中，瓣粒酥脆，入口化渣，无酸、苦等异味。如有霉变味或其它异味，则可能是使用了劣质原料。

炒：通过专业厨师炒制后，郫县豆瓣酱油色红亮，清澈透明，豆瓣不粘锅或轻微粘锅;若粘锅严重，酱香味不足，则可能是生产周期过短，豆瓣发酵成熟度不够引起的。

买郫县豆瓣酱时，认准这2个牌子，别管价格高低，都是好酱料

买郫县豆瓣酱时，认准这2个牌子，别管价格高低，都是好酱料

现在我们的生活真的是非常好，生活水平有很大的提高，我们大家的生活质量都非常高。对于自己喜欢的食物都可以买来尝试，所以现在生活中的美食也越来越多。对于美食，我们真的是可以追求的。说到美食大家应该有很多喜欢的吧！像鱼香肉丝、猪蹄子，还有辣子鸡等等，都是深受大家欢迎的。这些美食味道和口感都很不错，但是大家知道吗？这些美食要想做得好吃，是需要很多食材的辅助的。

有这么一种食材，大家对它很是喜欢，不管是在 *** 美食的过程中能够用到，还有它自己本身就非常有魅力，所以大家才会对它这么喜爱。大家想不想知道是什么食物呢？没错的就是郫县豆瓣酱。郫县豆瓣酱相信大家都听说过吧！味道非常美味，吃一口就有让人上瘾的感觉，非常受人喜欢。郫县豆瓣酱非常受人欢迎，所以现在市面上有很多不同品牌的郫县豆瓣酱，我们大家在购买的时候一定要认真挑选清楚，这样才不会上当受骗。

今天在这里告诉大家，有两种牌子的郫县豆瓣酱是非常不错的，味道和口感都很正宗，相信大家吃过就会爱上的。鹃城牌郫县豆瓣酱和丹丹牌郫县豆瓣酱，味道和口感都非常正宗，别管价格高低，都是好酱料。吃过的朋友没有一个不喜欢的。所以大家在购买的时候，一定要选择这两牌子，这样才不会受骗。

在这里还要告诉大家，我们在选择豆瓣酱的时候要看清楚，这样才不会弄错。首先我们可以看一下豆瓣酱的颜色。如果豆瓣酱的颜色比较鲜亮，而且颜色比较红透，这样就说明豆瓣酱的质量是很不错的，我们就可以选择。像那种豆瓣酱颜色暗沉的，就不要购买了。还有一点就是郫县豆瓣酱是不溶于水的，我们在购买中如果发现有水份的掺入，就说明豆瓣酱的质量不是好的，我们千万不要购买。还是要选择那种没有水分的豆瓣酱，这样味道和口感才是更好的，大家才会喜欢，记住千万不要选错了。

今天有关郫县豆瓣酱的选择，就和大家分享到这里，希望大家喜欢。购买时，记住选择鹃城牌郫县豆瓣酱或者是丹丹牌郫县豆瓣酱。还有在豆瓣酱的挑选上也要注意，希望大家都能买到符合自己心意的豆瓣酱。喜欢的朋友记得加个关注点赞收藏一下，不然就找不到了，大家还知道哪些挑选郫县豆瓣酱的 *** ，欢迎留言评论，我们共同交流学习一下，谢谢！

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