By 可可本可
用料- 茄子 250克
- 夹心肉末 120g
- 小葱 2根
- 姜 3片
- 大蒜 3瓣
- 豆瓣酱 20克
- 朝天椒 2个
- 老抽 5克
- 太太乐特级鲜酱油 10克
- 陈醋 5克
- 太太乐鲍汁蚝油 5克
- 白糖 5克
- 淀粉 5克
- 清水 100克
1、准备食材：茄子洗净，切滚刀块。夹心肉、葱、姜、大蒜和朝天椒切成末。
2、调酱汁：老抽、生抽、陈醋、蚝油、白糖、淀粉和清水搅拌均匀。
3、起锅热油，放入肉末翻炒至颜色微微变白。
4、放入葱白、姜末、大蒜末和朝天椒炒香。
5、放入豆瓣酱，继续翻炒均匀。
6、加入茄子，翻炒均匀。
7、倒入调好的酱汁， 翻炒均匀后盖上锅盖焖煮1-2分钟，汤汁收到浓稠就可以了。
8、超下饭哦！
茄子的营养功效味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。
1.治胃癌
国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手。能抑制消化道肿瘤细胞的增值针对胃癌、盲肠癌有较好的抑 *** 用。
2.抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
3.降低胆固醇保护心血管
经常吃茄子有预防高血压、冠心病、动脉粥样硬化、紫斑症、坏血病及促进伤口愈合等作用。
4.清热解暑
对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。
茄子的饮食禁忌脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食。
手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。
茄子不宜与螃蟹同食。蟹肉性寒，茄子甘寒滑利，两者同食，肠胃会不舒服，严重可能导致腹泻。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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炒茄子别用油炸，大厨教你正确做法，茄子鲜香下饭不油腻很多朋友是比较喜欢吃茄子的，因为茄子的口感非常好，而且营养价值非常高。但是做出来的茄子有一个问题，就是茄子会吸收非常多的油，吃起来油腻且不健康。那么今天就来跟大家分享一道改良后的小炒茄子的做法，做出来之后不油不腻，特别入味，特别好吃。最重要的是做法特别简单，一看就会。做这道小炒茄子的 *** 教程就在下面了，如果你也想试一下这道不油不腻，非常入味的小炒茄子的话，那就一起去看一下吧。
【小炒茄子】
【 *** 食材】茄子，生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，葱，姜，蒜，豆瓣酱
【 *** 步骤】
1、接下来要教大家的美食是用茄子做的小炒茄子，非常好吃，不油腻，特别入味。先来把做小炒茄子需要用到的材料准备一下，更先要准备的就是茄子了，准备一根稍微大一点的长茄子就可以了，然后再准备适量的生抽，老抽，食用盐，白糖，淀粉，豆瓣酱，接着再准备适量的食用油。最后再准备适量的葱姜蒜即可。将这些做小炒茄子需要用到的材料都准备完成了之后就可以开始它的 *** 了。
2、先来处理一下茄子，将咱们准备好的茄子放入到一个大盆中，然后加入没过茄子清水先给它浸泡10分钟，浸泡完成之后再认真地把茄子表面搓洗2~3遍，因为咱们的茄子是不去皮的，所以尽量把茄子表面清洗得干净一点。
3、茄子清洗干净了之后咱们将其取出沥干水分放到案板上，然后将其切成5厘米左右的小段，再将5厘米左右的小段竖着切成小薄片，切好之后再切成茄子长条，把切好的茄子长条放到一个盘中备用。起锅，先把锅烧热，然后把茄子条放到炒锅中开始煸炒，锅里面是不需要放油的，放油的话茄子会把油吸进去，口感会很差，用小火不断地翻炒，炒出茄子里面的水分。
4、茄子里面的水分被炒出来之后再一次煸炒就不会吸油了，炒到茄子变软然后装盘待用。接下来调料汁向碗中加入适量的生抽，少量老抽，一勺食用盐，适量的白糖，一点点淀粉搅拌均匀，放到一旁备用，把准备好的葱姜蒜切成末放到一旁备用。
5、起锅烧油，油热之后放入葱姜蒜末，加上两勺豆瓣酱炒香，炒出香味之后咱们加入茄子开始翻炒，翻炒大概半分钟之后倒入调好的料汁，再加上一点点清水，继续翻炒均匀。
6、茄子翻炒好之后咱们转成大火收汁，在收汁的时候盖上锅盖收汁，大概两三分钟就可以了。时间到了之后继续翻炒一下，翻炒均匀就可以出锅装盘了，将其装入一个比较好看的盘中之后咱们再撒上一个葱花，这样既好看又美味的小炒茄子就这样完成了。
【小贴士】
1、在煸炒茄子条的时候不需要往锅里面加油。
2、茄子条不要切得太粗，稍微细一点口感会比较好。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做素炒茄子，厨师长：记住这几点，茄子不油腻，色香味俱全大家好，我是之一美食的阿飞
要说最下饭的是什么菜，小炒茄子当仁不让，但是炒茄子想要做的入味好吃，也不容易。很多人做出来茄子容易黑，且如果控制不好则会很油腻。最近有很多粉丝私信我，让我出一个茄子的做法。
今天阿飞给大家分享一个小炒茄子的做法
话不多说 我们开始操作
首先 我们准备一下食材
1 . 紫茄子一个，削去外皮，当然，你也可以不用去皮，不会影响太多，全看个人爱好
2 . 先切成均匀的厚片，再改刀成长条，放入盆中，加入白醋10克，颠盆拌匀，白醋能防止茄子氧化变黑，撒入一小把淀粉，使茄子均匀裹上淀粉，裹淀粉的目的是防止茄子吸油，口感不油腻
3 . 青椒一片，切成宽条,红椒少许，也切成条，青红椒用来配色比较好看
4. 大蒜几粒，用力拍散，剁成蒜末，大葱掰一段，切成葱花备用
下面，我们开始炸茄子
1 . 锅内烧油，油温升至5成热时，油面轻微的冒烟，下入裹好淀粉的茄子
2 . 茄子遇热表面快速定型，用勺子推动茄子，让茄子均匀受热，防止粘连
3 . 中火炸1分钟左右，茄子炸酥，表面变黄时捞出
4 . 升高油温至6成热，把茄子倒入锅中复炸20秒捞出控油，经过复炸的茄子，更加焦黄酥脆
5 . 锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱蒜，撒入少许花椒，几粒干辣椒，开小火翻炒出香辣味
6 . 加入豆瓣酱5克，炒出豆瓣酱的红油，倒入青红椒，从锅边淋入一勺清水，接着开始调味
7 .加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖5克，陈醋5克，把调料化开拌匀
8 .倒入炸好的茄子，翻炒均匀，让茄子吸收料汁入味
9 .再淋入少许水淀粉，把料汁收粘稠，翻炒几下就能出锅装盘了
好了，好吃下饭的小炒茄子做好了,在家的你赶紧试试吧！
关注我，每天都有几道几道简单粗暴的美食供你参考
阿飞感谢你的观看，我们下期见
编辑：豆查理
酱茄子一口下肚，唇齿留香By 里昂大叔
用料- 长茄子 3根
- 豆瓣酱 2大勺
- 蒜末 4瓣蒜
- 葱末 1小段
- 姜末 3片姜
- 尖椒 3个
- 盐 1克
- 料酒 1小勺
- 五花肉 250克
1、准备好所有食材
2、长茄子滚刀
3、泡盐水备用
4、锅中加油倒入五花肉，然后加入姜末蒜末辣椒一起炒香
5、加入六月香豆瓣酱炒，待香味出来倒入茄子继续翻炒，中途加盐，鸡精，生抽，老抽，一点点面粉，这里加面粉防止茄子炒出水。
6、成品图
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夏天多吃这菜，才2元1斤，配勺豆瓣酱简单一炒，2碗米饭不够吃大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
夏天多吃这菜，才2元1斤，配勺豆瓣酱简单一炒，2碗米饭不够吃！
立夏过后，天气越来越热了。炎热的天气里，总是让人想吃一些开胃下饭的菜。古人有云，不时不食。正确的季节里，要吃合适的菜，而茄子正是夏天的蔬菜，要多吃。小的时候，奶奶就经常给我们念叨，夏吃茄子不长痱。虽然奶奶已经故去多年，但每年的夏天，茄子都是我们家的必备家常菜。
和许多外来蔬菜品种不同，茄子的原产地本来就在亚洲。人们栽种并食用茄子，可谓是历史悠久。日本的“盂兰盆节”中，茄子和黄瓜都化身成了祖先们回人间的宝驾。16世纪里，茄子被传到了英国，不过却摇身一变，变成了美丽的盆栽。
茄子不光身形瘦长苗条，而且颜色也优雅，难怪能够被当作观赏性植物。除此之外，茄子也是营养价值非常高的蔬菜，清热解暑，夏天要多吃。茄子的价格也不贵，才2块钱一斤，配上豆瓣酱简单一炒，超级下饭，保证2碗米饭都不够吃的。
【豆瓣酱炒茄子】
【主料】茄子1个
【辅料】菜籽油，蒜蓉，葱花，豆瓣酱、红辣椒末、姜末
——【开始 *** 】——
之一步，准备一个漂亮优雅的紫色茄子，用清水冲洗干净，去掉蒂后，切成长条，备用；茄子紫色的皮非常有营养，一定不要削掉了；另外再准备一把葱花、几个红辣椒末、蒜蓉、姜末，这些辅料都可以用来增鲜提香；
第二步，锅中放油，四成热时将茄子条倒入锅中，用大火爆炒；茄子非常吸油，如果不想放太多的食用油，这里可以加少许的生抽入锅，这样容易炒软茄子；为了保证口感，不尽议放清水，以免吃起来感觉水汪汪的；
第三步，最后将蒜蓉、姜末、红辣椒末、豆瓣酱倒入锅中，提前爆炒出香味以及红油来；然后与茄子混合均匀，继续翻炒小会，出锅时撒上葱花即可。豆瓣酱一般都偏咸，这里不适合再加盐，以免炒咸了。
【内容总结】
豆瓣酱炒茄子，别看这菜普通，但因为加入了豆瓣酱后，无论是口感还是鲜香都提升了一个档次。微辣中带着酱香和茄香，连汤带汁浇在米饭上，瞬间2碗米饭就下肚了，简直是太好吃了。这道菜 *** *** 也很简单快手，夏天热起来的时候，厨房里温度更高，这些快手菜真的非常适合。
夏天的茄子正丰收，市场上我们经常会看到紫茄子、白茄子、红茄子、长茄子、圆茄子等等品种。那么，它们的营养价值都是一样的吗？应该怎样选购呢？
目前茄子的品种多达二百多种，但除了口感不同之外，营养价值基本都相同。大家在选购时，不需要担心这一点。在口感上，紫茄子相对较硬一点，可以用来炖、煮；白茄子口感软嫩，适合煸炒；如果是做油炸茄盒，则可以选择黑又亮，体形长度、宽度适中的茄子更好。如果是烤茄子，那么应该尽量选择矮胖一点的长茄子，圆茄子则不适合了。希望这些知识能够帮助到您！如果您有茄子好吃的做法，欢迎分享给我哦！
天热了多吃它，才2元1斤，配勺豆瓣酱简单一炒，2碗米饭不够吃！我是宝妈，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就点击【关注】我吧！
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快不用过油，教你省油版肉末茄子，简单一招，茄子不吃油不发黑
厨师长教你家常版肉末茄子，不用过油，鲜香不吃腻好吃下饭快
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
说起茄子那好处还真多，不光便宜营养价值还高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，而且使用 *** 多样，可蒸、可煮、可炒、可炸，简直是营养又廉价的代表物，常年活跃于我们的餐桌之上。
但是万物都有缺点，茄子也是一样。它吸油、易发黑，不过在阿飞看来这并不算问题，今天就是来为大家解决这个烦恼的，掌握好其中的处理技巧，无论是哪种吃法，保证茄子不发黑、吸油少，可谓是一通百通。好了不卖关子了，肉末焖茄子走起。
【肉末焖茄子】
之一步：处理茄子
准备两个紫茄子，把蒂切掉，再切成大小均匀的滚刀块，这里注意一点，茄子不去皮，能够阻止油脂浸入。
切好以后加入陈醋5克，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟，这一步主要是为了杀出茄子中的黑水防止变黑，同事醋也能防止茄子发黑。
第二步：准备辅料
准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末。生姜一块、拍散后切成姜末，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，红泡椒两根、切成圈，放在同一个盆中。再准备线椒几根，斜刀切成小段，甜椒半个，切成菱形片备用。
第三步：清洗茄子
15分钟以后，在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净，攥干水分备用。
第四步： 准备烹饪
锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油，加入凉油，热锅凉油炒肉末时不会粘锅。倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香，放入准备好的小料，炒出料香味。
加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散、炒出红油，从锅边淋入一勺清水，大火烧开后开始调味
加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜生抽10克，搅拌均匀倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟，2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味。
这个时候倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，再勾入少许水淀粉把汤汁收浓，淋入少许明油提亮色泽，翻匀以后即可出锅装盘。
阿飞有话说：
食盐能够吸出茄子中的水分，使茄子内部的海绵体收缩坍塌，达到不吸油不发黑的效果。
好了，一道好吃下饭的肉末焖炒茄子就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
一勺豆瓣酱，轻松搞定百款家常下饭菜说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，达到色香味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，做菜时加入它能大大减小实操难度。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧～
十三香麻辣排骨
图文作者 | 一溪月
原料：
精排适量、葱适量、花椒一小把、麻椒一小把、香叶适量、冰糖适量、郫县豆瓣酱适量、火锅底料适量、啤酒一瓶、盐适量、生抽适量、老抽适量、十三香适量、蚝油适量、姜适量、蒜适量。
做法步骤：
1. 精排泡一下血水。
2. 洗净。
3. 锅里适量清水，排骨冷水下锅。
4. 焯两滚儿捞出。
5. 洗净浮沫儿。
6. 排骨放煮锅内，适量温水，切几片姜进去。
7. 大火烧开。
8. 炖四十五分钟。
9. 排骨快炖好了，炒锅里适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香叶，冰糖放入。
10. 炒出香味儿。
11. 适量郫县豆瓣酱，适量火锅底料。
12. 炒出红油。
13. 排骨捞入。
14. 翻炒均匀。
15. 适量盐，生抽，一点点老抽。
16. 翻炒几下。
17. 倒入一瓶啤酒，适量排骨清汤，汤适量宽些，用来拌粉下面味道都非常好。
18. 适量十三香调味。
19. 大火烧开。
20. 中小火炖15～20分钟即可。
21. 成品。
22. 成品。
回锅肉
图文作者 | 美食妃英理
原料：
五花肉200g、青蒜4根、姜2片、葱5段、八角1个、香叶1片、桂皮1块、花椒20粒、料酒2勺、油适量、郫县豆瓣酱2勺、味极鲜半勺。
做法步骤：
1. 先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个更好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。
2. 接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。
3. 开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。
4. 捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。
5. 准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。
6. 翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。
7. 将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。
8. 青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。
9. 翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。
10. 盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了。
麻婆豆腐
图文作者 | 笑笑昵
原料：
嫩豆腐适量、猪肉末适量、姜末适量、蒜末适量、葱末适量、花椒粉适量、辣椒粉适量、豆瓣酱适量、生抽适量、料酒适量、老抽适量、白糖适量、水淀粉适量。
做法步骤：
1. 食材:豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。
2. 锅中水开后放入豆腐焯水捞岀沥干水。
3. 碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。
4. 锅中油热放入肉末炒香。
5. 放入葱姜蒜翻炒几下。
6. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。
7. 把调好的料汁到入锅中。
8. 水开后放入豆腐小火煮三分钟。
9. 分三次淋入水淀粉勾欠。
10. 待汤汁浓稠即可。
11. 成品图。
黄焖鸡
图文作者 | tgcyy
原料：
鸡腿4个、青椒1个、洋葱1个、土豆适量、葱适量、食用油适量、蒜适量、六月香葱伴侣豆瓣酱3勺、胡椒粉少许、料酒1勺、生抽1勺、蚝油适量、糖1勺。
做法步骤：
1. 准备原料。
2. 鸡腿剁大块，焯水，捞出洗净备用。
3. 炒糖色。
4. 糖炒至香油色，放入鸡块煸炒至焦黄出油。
5. 放姜蒜炒香。
6. 碗里放生抽1勺，豆瓣酱 3勺，蚝油1勺，胡椒粉适量， 料酒1勺，拌匀备用。
7. 倒入碗汁煸炒。
8. 加适量水，放入胡萝卜和土豆块，焖煮15分钟。
9. 土豆和胡萝卜焖熟，放青椒和洋葱，开大火1分钟即可关火。
10. 汤汁不要收太干，拌饭吃也非常美味。
小窍门：
不用额外放盐，豆瓣酱的咸味足够了。
水煮黑鱼片
图文作者 | 米拉Miira
原料：
黑鱼一条、豆芽适量、青菜适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、藤椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、油适量、盐适量、淀粉适量、料酒适量、酱油适量、五香粉适量、水适量、糖适量、辣椒粉适量。
做法步骤：
1. 黑鱼可以让鱼老板处理干净切片，回来直接洗干净备用。
2. 鱼中放入料酒，盐，五香粉，酱油，油腌制一下。
3. 青菜汆烫一下备用。
4. 黄豆芽煮熟捞出。
5. 大蒜切碎末备用。
6. 红辣椒，葱，花椒，藤椒备用。
7. 锅中入油烧热倒入配料，放入豆瓣酱炒香。
8. 加入水煮沸。
9. 放入鱼骨，鱼排，鱼头煮熟，加盐，糖调味。
10. 小锅中放入豆芽，青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟码入。
11. 再次将鱼片放入锅中煮熟，请勿来会搅动。
12. 鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入辣椒粉，蒜末，葱末，用热油淋入激出香味儿。
13. 美美的下饭菜完美出锅。
小窍门：
时蔬随意搭配，喜欢皆可！祝您六月安好！
啤酒炖鸡翅
图文作者 | 米拉Miira
原料：
鸡翅适量、啤酒一罐、葱适量、蒜适量、白芝麻适量、油适量、盐适量、五香粉适量、酱油适量、料酒适量、豆瓣酱适量。
做法步骤：
1. 鸡翅洗净备用。
2. 中间切开冲洗干净。
3. 啤酒和蒜片准备就绪。
4. 马克西姆锅预热入油烧热，放入鸡翅煎一下，放入葱和蒜片。
5. 加入啤酒，料酒，酱油，豆瓣酱煮沸。
6. 盖上盖子焖煮鸡翅熟透。
7. 哇哦，鸡翅熟后开盖收汁，加少许盐调味。
8. 撒入白芝麻和葱花即可。
9. 美美的下饭菜完美呈现。
10. 成品图。
小窍门：
鸡翅煎一下口感一级棒！祝您生活愉快！
家常茄子
图文作者 | 笑笑昵
原料：
茄子适量、青椒适量、葱花适量、生抽适量、蚝油适量、盐适量、白糖适量、淀粉适量、豆瓣酱适量。
做法步骤：
1. 食材:茄子切滚刀块、青椒、蒜末、葱花。
2. 茄子中加入盐拌匀。
3. 挤岀水份。
4. 用清水冲洗掉盐份。
5. 挤干水份。
6. 茄子加淀粉拌匀。
7. 碗中放入两勺生抽、半勺蚝油、半勺白糖和淀粉，再加入半碗水拌匀。
8. 锅中油热放入蒜末煸香。
9. 放入一勺豆瓣酱炒岀红油。
10. 放入茄子翻炒至微软。
11. 放入调好的料汁。
12. 放入青椒和盐小火煮三分钟。
13. 汤汁浓稠后撒上葱花即可。
14. 成品图。
番茄土豆炖牛腩
图文作者 | 宸·羽
原料：
牛腩500g、番茄5个、土豆1个、洋葱半个、姜片适量、油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、豆瓣酱适量、胡椒粉1匙、糖1匙、清水适量。
做法步骤：
1. 牛腩肉切方块。
2. 配菜有：番茄、洋葱、土豆。
3. 配菜切成块。
4. 水烧开，牛腩焯水3~5分钟，捞起洗去表面的浮末。
5. 起锅热油，炒香姜片。
6. 牛腩入锅炒干水分。
7. 倒入配菜。
8. 将配菜炒至断生。
9. 盛入电饭锅，加入盐、酱油、蚝油、豆瓣酱、胡椒粉、糖。
10. 加入没过食材表面的水，盖上盖，用炖煮功能，时间两个小时。
11. 时间还剩20分钟时，放入土豆块，盖盖继续炖煮。
12. 时间到，出锅。
13. 成品。香味浓郁，配饭超赞哦！
炒茄子，别再油炸了，教你这样做，少油健康，就是太费米饭了肉末茄子是一道比较家常的美食，很多朋友都会做，而且做出来也比较好吃，今天咱们给大家分享的是一道在普通茄子肉末做法的基础上进行改良的做法，这样做出来的肉末茄子更好吃，而且茄子一点也不吸油，吃起来咸香有味，超级下饭，做法更是特别简单，很快就能够将其做出来，那么咱们就一块看一下肉末茄子详细的烹饪步骤吧。
【肉末茄子】
【烹饪食材】茄子，食盐，大蒜，生姜，小米辣，食用油，猪肉末，豆瓣酱，生抽，蚝油，水淀粉，小葱
【烹饪步骤】
1、这样做出来的肉末茄子非常好吃，咸香有味，超级下饭，咱们一起来准备一下肉末茄子的烹饪食材，准备适量的茄子，准备适量的食盐，3~5瓣大蒜，一块生姜，3~5根小米椒，适量的食用油，一小碗猪肉末，一勺豆瓣酱，适量的生抽，蚝油，一小碗水淀粉和一根小葱就可以了，准备完成之后咱们一块烹饪肉末茄子吧。
2、先将茄子取出，把它表面的东西全部冲洗掉，冲洗完成之后控一下表面的水分，等到茄子表面没有水分之后，咱们放到案板上，然后用刀切去它的根部，因为根部是非常不好吃的，口感比较硬，切完根部之后再用刀将其切成滚刀块，滚刀块要稍微大一点，不要太小了，切完滚刀块之后将它放到一个大碗中。
3、接下来咱们在茄子中加上适量的食盐，将茄子和食盐抓匀腌制一下，腌出茄子中多余的水分，这样可以让它吃起来口感和味道会更好，而且也会使茄子不那么吸油了，吃起来更健康。
4、茄子腌上了之后咱们把大蒜取出，去皮切末，生姜洗净去皮切末，小米椒洗净切碎，切完之后放到一个小盘中备用，等到咱们切完大蒜，小米椒和生姜之后茄子也差不多已经腌制好了。咱们可以看到茄子里面腌制出来了很多水分，将茄子放在水中清洗一遍，洗掉多余的盐分。
5、茄子洗好之后挤干水分放入碗中备用，接下来起锅烧油。锅中不需要倒特别多的食用油，因为肉末在炒制之后会出来一部分油脂。油热之后咱们将肉末放进去炒一下，炒到它变成白色。
6、肉末变白之后加入姜蒜末，小米辣，炒出香味，然后放上一勺豆瓣酱炒匀，炒出红油，并把茄子放进去翻炒一分钟，这个时候要用大火翻炒，然后加上适量的食盐，生抽，蚝油翻炒均匀，一定要多翻炒一会，让茄子充分入味，这个时候要保持大火，再加上水淀粉勾芡一下，炒至汤汁浓稠，最后撒上葱花，翻炒均匀即可出锅装盘。
【小贴士】
1、茄子块不要太小了，稍微大一点会更好吃。
2、茄子一定要腌制一下。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
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炒茄子，有人直接炒，有人过油！厨师长：都不对，教您最正确做法导读：茄子是我家一年四季吃得最多的蔬菜，特别是在夏秋两季，我每周都会炒1-2次茄子给家人吃，因为茄子中含有丰富的花青素、蛋白质、铁、生物碱等等营养物质，这些物质组合搭配起来，不仅具有美白养颜的作用，而且还能增强免疫力。虽然茄子是很多人都爱吃的蔬菜，但是经常有人给我说：“自己在家炒的茄子不仅非常容易发黑，而且还非常油腻，吃几块就没有食欲了，”所以想问问您，茄子到底如何炒，才能使茄子不吸油不发黑？其实要想茄子炒的不吸油不发黑，一定要掌握正确的 *** 才行。
而据我了解，大部分人炒茄子时都是直接放到油锅中炒，而还有少许人为了使茄子快速地熟透，直接过油，其实直接2种做法都是不对的，因为直接炒的茄子特别容易发黑，而过油后的茄子吃着会很油腻。而胡师傅今天教给大家炒茄子的 *** ，是我尝试了10多种 *** 后，才总结出来的一种 *** ，此 *** 不仅不会使茄子变黑，而且还能使茄子不吸油，自从我把这个 *** 分享给一些粉丝后，大家都说我这个 *** 真的太实用了。接下来胡厨师长就把最正确的炒茄子 *** 分享给大家，只要您学会了，保证家人会夸您的茄子炒的超级好吃。
【食材准备】：茄子500克、青椒20克、红椒20克、蒜末5克、米醋8ml、鸡精2克、白砂糖3克、豆瓣酱8克，食盐、食用油适量。
【炒茄子的做法】：
之一步：首先将茄子冲洗干净，然后将茄子切成大小均匀的滚刀块即可备用。
第二步：将切好的茄子放入碗中，然后将2克食盐、3克米醋放入到茄子中搅拌均匀，接着将茄子腌制10分钟即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油，然后将油烧到5成热时，再把锅中油全部倒出来，接着再将茄子放入到锅中，一直中火将茄子煸炒焉即可起锅。
第四步：锅中再放入适量的油，油温7成热时，将蒜末、豆瓣酱、青椒、红椒放入到锅中爆香，然后将茄子、食盐、鸡精、白砂糖全部放入到锅中，接着沿着锅边点少许的水，继续大火爆炒20秒，最后沿着锅边将5ml米醋放入到锅中即可食用。
【炒茄子的注意事项】：
1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。
2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。
3、茄子干煸好后，在放入到锅中炒时，一定要把炒的时间控制在半分钟以内，这样可以使茄子吃着软绵绵的，如果炒的过久，茄子吃着就没有口感了。
炒茄子，有人直接炒，有人过油！厨师长：都不对，将茄子用盐和醋腌制后，然后放入到锅中干煸几分钟，接着再放入到油锅中炒，只要您学会了这个最正确做法，保证您以后炒的茄子再也不吸油不发黑。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家，感谢大家的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
茄子再也不要油炸了，厨师长分享家庭肉末茄子新做法，香而不腻大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
今天为大家分享一道家常下饭菜“肉末茄子”的做法，茄子是生活中最为常见的蔬菜食物之一，在我国有很久的食用历史，并且食用 *** 也多种多样，其中对于很多人一直有个困惑，吃茄子的时候到底要不要去皮？很多人为了吃起来口感更嫩，都会把茄子皮削掉，其实这样是很不对的，因为去皮之后内瓤中的铁元素被空气氧化会迅速变黑，而且在茄子皮中含有丰富维生素E和维生素P，所以，吃茄子不要去皮。
【肉沫焖茄子】
1.首先我们准备紫茄子两个，把蒂切掉再切成大小均匀的滚刀块，加入陈醋5克，防止茄子氧化变黑，食盐3克抓拌均匀腌制15分钟。
2.准备五花肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，生姜一块拍散后切成姜末，大蒜几粒拍散后切成蒜末，红泡椒两根切成圈放在一起备用。线椒几根斜刀切成小段，甜椒半个切成菱形片。
3.15分钟以后在茄子中加入适量清水，把上面的盐分冲洗干净攥干水分备用。
4.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内烧油充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，倒入切好的肉末，快速把肉末炒散炒香。把准备好的小料放入锅中炒出料香味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒散炒出红油，从锅边淋入一勺清水，水烧开以后开始调味。
5.加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克搅拌均匀，倒入准备好的茄子，开小火焖2分钟。2分钟以后，茄子已经吸收料汁入味，倒入切好的青红椒，翻炒至青红椒断生，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅装盘。
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