大厨接地气的秘制配方！这盘酱牛肉，秒杀一切熟食店

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！

酱牛肉的 *** *** ，各地都有所不同，所以酱牛肉也没有什么正宗不正宗的说法，今天我们就集多种酱牛肉的优点与一身，做一款家常好吃的酱牛肉，只用市面常见香料辅料卤制，过程绝不麻烦，并且按照这个配方卤制保证零失败。

作为冬季更受欢迎的肉类之一，家中准备点好吃的酱牛肉待客或者当成方便小菜，都是很不错的选择，接下来我们看一下具体做法。

1.首先清洗并腌制牛肉

将牛肉500克放入盆中倒入清水没过牛肉，然后浸泡2个小时，中间每过半小时要换一次水，通过长时间浸泡来泡出牛肉中的血水。

2个小时后挤压出牛肉的血水，清洗干净后捞出备用。

将牛肉放入盆中腌制，准备大葱白一根从中间破开切成段，和牛肉放在一起。

加入生抽20克、料酒5克、食盐2克、胡椒粉2克，抓匀化开调料腌制2个小时，腌制的时候，要经常翻动 。

2.准备卤制的香料

准备生姜一块切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果1个拍一下去除果粒、几片香叶、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒放在一起备用。

这些香料都很家常，很容易买到。

3.牛肉腌制两个小时以后把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入锅中，加入适量清水没过牛肉。

开小火，慢慢煮出牛肉的血水和杂质，水开以后撇去上面的浮沫，煮2分钟左右，待牛肉变色以后换成砂锅。

把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中开小火慢炖2个小时。

4.等待的时间调制酱汁

锅内烧油，倒入准备好的姜、辣椒等香料小火翻炒出香味，然后起锅调味，加入甜面酱10克、豆腐乳1块，继续开小火，翻炒出酱料的香味。

色泽不够深的话再加入老抽2克提底色，加入蚝油5克增加鲜味，然后加入适量清水充分搅拌化开调料。

接着开大火，把酱汁收浓，收浓以后把调好的酱汁淋入砂锅内。

盖上砂锅盖继续炖，炖够2个小时以后，牛肉变得香嫩紧实，这时把火关掉，再焖20分钟，焖制能使牛肉更加香醇入味。

20分钟以后打开锅盖，捞出炖好的牛肉，放在案板上，顶着牛肉纹理切成均匀厚片即可装盘，再均匀的浇上一点料汁，味道更美。

这个 *** 非常的简单省事，但是卤制牛肉费时间，这个是没有什么好办法，今天的酱牛肉你喜欢吗？

关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！

想知道五香酱牛肉的制胜秘诀？这份配料单，藏了所有大师的心机！

五香酱牛肉，那是多少美食爱好者的心头好。咬一口，肉质嫩滑，酱香浓郁，很多人试图复制这种美味，但总是差那么一点儿。为什么呢？想知道五香酱牛肉的制胜秘诀？这份配料单，藏了所有大师的心机！

配料秘诀：

首先，要选择优质的牛腱肉，这是五香酱牛肉的主要材料。牛腱肉的口感结实而不柴，是 *** 此菜的更佳选择。

配料如下：牛腱肉5000克大葱、生姜各124克五香粉17克花雕酒154克生抽84克鸡粉44克味精34克麦芽糖1盒老抽、红曲米各适量千黄酱1包美极鲜104克耗油84克精盐、白扣各适量小茴香38克草果8克陈皮19克丁香7克桂皮24克八角38克甘草18克

*** *** ：

1、牛腱肉提前处理干净，去掉多余的肥肉，再将其切成适中大小的块状。

2、在大碗里，将五香粉、花雕酒、生抽、鸡粉、味精、麦芽糖、老抽、红曲米、千黄酱、美极鲜、耗油、精盐混合均匀。这是五香酱牛肉的主要调料。

3、在锅中，放入适量的水，再加入大葱、生姜、白扣、小茴香、草果、陈皮、丁香、桂皮、八角和甘草，小火煮沸，这是为了将香料中的香味完全释放出来。

4、当水煮沸后，放入牛腱肉块，用小火慢慢炖煮，期间可以适当加入之前混合好的调料，使其更加入味。

5、炖煮80分钟后，关火，盖上锅盖，焖一夜，让牛肉充分吸收香料和调料的味道。

6、第二天，打开锅盖，你会发现那五香酱牛肉已经呈现出诱人的红润色泽，香味扑鼻，口感嫩滑，真正做到了“入口即化”。

想要 *** 出真正美味的五香酱牛肉，就需要按照这份配料单，一步步去操作，才能真正做到“香、鲜、嫩、滑”四个字！

酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正不腥不柴

酱牛肉30年老配方，“3种酱”不能少，酱香浓郁味道正，不腥不柴

此时此刻坐在电脑前，听着窗外此起彼伏的鞭炮声，想起老舍先生的文章说“二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。在旧社会里，这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天......过了二十三，大家就更忙起来，新年眨眼就到了啊。”

是啊！过完腊月二十三小年，这年味越发的浓烈起来，家家户户都开始忙碌开来，年夜饭有些要提前准备的，也开始操办了，比如各种油炸食物，比如酱卤一些牛肉、鸡翅、猪肚等下酒菜，都提前准备好，避免过年手忙脚乱。

说到酱牛肉，有人会觉得自己做没有买的入味，今天分享给大家酱牛肉的详细做法，也是我婆婆用了30几年的老配方，谨记“2泡3酱”的窍门，比买的更好吃。

酱牛肉要突出“酱”，“3种酱”不能少，那是哪“3酱”呢？主要就是黄豆酱、生抽和老抽这3种调味料，有了这3种调味料，再加上几味香料，做出来的酱牛肉才叫正宗，颜色红亮诱人，酱香浓郁味道正。

【酱牛肉】

所用食材：牛腱子1个（约2.3斤）

所用调料：生抽4汤匙，老抽5汤匙，料酒3汤匙，黄豆酱适量，盐3小勺，姜几片，冰糖几颗，水约2升，香叶，八角，花椒，桂皮，草果，豆蔻，小茴香，干红辣椒，植物油

*** 步骤：

1、牛腱子一切为二，用水冲洗两遍，再放在冷水里浸泡半小时，这样能将里面的血水浸泡出来一些，牛肉的腥味也会减轻。

2、需要的香料准备一下，我用了这8种香料，可按照自己口味增减。

3、炒锅烧热加植物油，放入几颗冰糖，小火熬煮一会，直至冰糖融化变成焦糖色，并开始起小泡泡的程度。

4、这时候倒入少许开水，搅拌均匀煮一下，这糖色就熬煮好了，放入冰糖色煮出来的酱牛肉，颜色会更红亮有食欲。

5、另起锅加水，加几片姜片和少许料酒，放入牛腱子大火烧开煮2分钟捞出。

6、把冰糖色倒入煮锅中，加入约2升的水，再把所有香料都加入，加生抽、老抽、料酒、盐、黄豆酱搅拌均匀大火烧开，黄豆酱的用量大概是50~60克左右，加入所有调味料后，可尝一下味道，再根据自己口味调整。

7、把焯水过的牛腱子放入锅中，再次烧开后转小火煮约50分钟，用筷子插一下看看，能很容易插透就可以了。

8、关火后牛肉不要急着取出来，要放在锅里浸泡几个小时，这样才能更入味，看看我的浸泡一晚后，颜色会更深味道也浓郁，再切片装盘，搭配调味汁食用。

烹饪小贴士：

1、牛腱子事先浸泡，可把血水去除减少腥味，煮好后的牛腱子再浸泡，能更入味，这就是所谓的“2泡”

2、做酱牛肉“3酱”不能少，就是黄豆酱、生抽、老抽这三种酱料，做出来的酱牛肉酱香浓郁味道正。

3、牛腱子的煮制时间，不同的牛肉也有差别，但通常50~60分钟就差不多了，时间太长的话，牛肉过于软烂就切不成型了。

4、卤好牛肉的卤水，把香料过滤出去，留一部分放在密封的盒子里冷冻，就是老卤水了，下次用的时候提前化冻加进去，这样卤的次数多了，味道会越来越好。

原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。

#年夜饭这么做有排面##家宴上的年味#

做卤牛肉，记住用3样料就行，简单好吃，牛肉味道香，不发柴

做卤牛肉，我家有一个“大道至简”的 *** ，不需要一大堆的各种香料，也没有繁琐的步骤，做出来的牛肉味道却非常的香，颜色也好看，尤其是刚出锅的时候，香味四溢，整个屋子都是牛肉的鲜香味，趁热切一块丢嘴里，好吃到没朋友！比街上熟食店卖的还好吃的多。

牛肉本身肉质是比较紧实的，肌肉纤维也比较粗，适合长时间的焖煮，烹饪的难点就是如何让牛肉入味好吃，瘦肉不发柴，牛肉味浓郁，但不能有“草腥味”，也不能缩水的太严重，想把卤牛肉做的好吃还是有一点门道在里面的。

但家庭烹饪量比较小，有“取巧”的办法，只需要用葱、姜、花椒3样料去腥增香，用酱油来替代所有的调味料，效果奇佳，我家这种方式做卤牛肉多年，朋友来做客都是抢着吃。

家庭卤牛肉

所用食材：牛肉8斤，姜、葱、花椒适量，酱油500毫升

之一步：牛肉什么部位的都行，当然肥一些肋骨肉、牛腩等的吃起来更香，牛肉浸泡在清水中至少12个小时，中间可换2次水，浸泡到牛肉发白，捞出来悬挂1个小时晾干水分。

第二步：牛肉简单分割一下，把牛肉一层层地叠放在盆中，加入适量的姜片、葱段、花椒，尽量多一些，倒入一瓶生抽酱油，淹没牛肉，上面压上一个合适的东西，别让牛肉浮起来就行，家里用了多年的大青石是个宝，味道稳定不串味，用过就别乱换了。

第三步：在酱油中需要浸泡5个小时，时间可以调节牛肉的咸淡程度，不建议超过8个小时，否则太咸。

浸泡好的牛肉通体设置是酱红色，就可以下锅煮了。

第四步：牛肉连同所有的料和汤汁一同加入煮锅中，柴火锅据说会更香，再加适量的水淹没牛肉，煮牛肉耗时很短，水开后40分钟左右就可以了，筷子能扎进去就可以，直接食用，非常好吃。

——老井说——

煮牛肉的汤汁可千万别扔掉了，北方人爱吃面条，煮好的面条直接浇入几勺汤汁，切几片牛肉上去就是上好的牛肉面！比饭店卖得香多了。

酱油用比较好的生抽或者味极鲜，别舍不得，牛肉可比酱油贵多了，七八斤牛肉得三百元，酱油好的也就十几块，味道全靠好酱油吊着，一瓶酱油足够了。

牛肉清水浸泡时间可调，但最长别超过3天，否则牛肉吃起来太松散没嚼劲，注意要勤换水。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

减脂餐常吃的酱牛肉，自己做更好吃，再也不用出去买了，做法详解

减脂餐常吃的酱牛肉，根本不用出去买，自己做的更好吃，不仅口味适合自己，还能一起卤点豆皮、鸡蛋、花生米等食物，不仅简单易做，味道也是非常好！

对于运动健身的人来说，牛肉肯定是经常吃的一种食物。牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨等功效。牛肉本身热量以及脂肪含量都不是很高，又能够帮助减脂增肌，几乎在所有的健康减肥食谱里都会推荐牛肉。

而酱牛肉因为鲜味浓厚，口感丰富，保留了牛肉补中益气、强身健体、滋养脾胃等多重功效，而备受推崇。做好的酱牛肉肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色，吃起来咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，是一道很好减脂食物，同时也是一道不错的下酒菜呢。

进入三月以后，我就着手开始调整自己的饮食和食量，增加运动，正式进入健康瘦身节奏了。目前已经坚持了25天了，虽然只减了5斤，但也是有了好的开始了。

今天我就来分享一下我的酱牛肉做法，一起出锅的还有豆皮卷，简单、省事、好吃，有兴趣的话就动手试一试吧。

【酱牛肉】

【准备食材】：牛腱子肉1000g、葱、姜、香叶、桂皮、干黄酱、牛肉炖料包、葱姜料酒、生抽酱油、老抽酱油、黄冰糖。

【食谱 *** 过程】：

步骤1：牛腱子肉放到清水里浸泡1个小时，期间经常换水，我大约10分钟换一次，把血水泡出；

步骤2：肉太大不好煮，从中间切一切，切成两半，一块约1斤左右，就好煮多了；

步骤3：取一个锅，把牛肉块放到锅里，加上清水，上火煮至水开，撇去浮沫，再把牛肉捞出备用。

步骤4：准备调料，家里有什么就放什么了，这里有两小袋牛肉炖料包，葱段、姜片、香叶5片、桂皮1根；

步骤5：砂锅里装上足够的清水，烧热，把步骤4里的配料都放进锅里，再倒入葱姜料酒，或者普通料酒；

步骤6：再倒入一点生抽酱油和少量的老抽酱油，生抽酱油可以帮助提鲜增味，味道又比较淡，多放点也无防，老抽酱油主要是为了帮助上色，只需要一点点，如果干黄酱准备的多，也可以省略老抽酱油；

步骤7：放入黄冰糖（换成普通冰糖也可以），因为汤多，所以冰糖多放点；

步骤8：放入干黄酱，这里大约有125g，是干黄酱，一般超市的调料柜台都有，袋装的，摸起来硬硬的那种；

步骤9：把步骤3里煮过的牛肉块放到砂锅；

步骤10：大火煮至水开，锅里的水一定要放足，把牛肉块完全淹住，还要留出余量，因为要煮的时间比较长。

步骤11：锅里的水开了以后，盖上锅盖，小火炖煮2-3小时。建议使用砂锅，因为砂锅的保温锁水功能都比较好，煮2-3小时，也不会减少太多汤水的；

步骤12：大约煮了2小时以后，打开锅盖，香味扑鼻，很是诱人；

用筷子把牛肉捞出来看一看，是不是很有食欲呢？

步骤13：我喜欢在酱牛肉的时候放点豆皮一起煮入味，这样煮出来的豆皮也很好吃，所以准备了豆皮，卷成卷，用棉绳捆结实；我这里是两张豆皮卷一卷，有点儿大，想要小一点的，可以单张豆皮卷一个，就会小多了。

步骤14：把豆腐卷放到砂锅里，用勺子把豆腐卷往锅里按一按，尽量使它全部浸泡到汤汁里。我一共放了3卷，盖上锅盖，和牛肉一起继续煮30分钟左右；

步骤15：大约半小时后，再打开锅盖，豆腐卷的颜色也重了，煮透了，差不多也就可以关火了；

步骤16：关火以后等20-30分钟，砂锅锅体没那么热了，把砂锅里的汤、牛肉、豆腐卷全都倒在另一个普通汤锅里，盖上锅盖，放置过夜。

酱好的牛肉不能长时间放在温热的汤水里，砂锅聚热保温效果太好，容易把酱牛肉焖得过烂，影响口感，想要酱牛肉入味，更好是把煮好的酱牛肉放在凉的汤汁里，浸泡过夜，或者浸泡5小时以上，这样做出来的酱牛肉口感紧实，酱香入味，十分好吃。所以我习惯用砂锅煮，煮好以后放到普通锅里，可以帮助汤汁尽快散热，放凉，浸泡出来的牛肉才好吃。这只是个人的小经验，如果你有更好更方便的 *** ，也可以按自己的想法去做。

第二天早上，酱牛肉就做好了，两斤牛腱子做出来就这么两小块，没多少，但是看着是不是很诱人呢？一点也不夸张地说，非常好吃（是不是有点儿太自恋了）！

酱牛肉做好了，切成条或者切成片都可以，直接吃或者用蘸点调味汁也都可以，随自己的喜好选择吧。我昨天早上就用刚做好的酱牛肉切成条用全麦口袋饼夹着吃了，特别香。今天又切了薄片，摆到盘里，放上香葱碎，淋了点调味汁也不错。

不过话说回来，如果要减肥的话，虽然牛肉可以帮助减脂增肌，但也不能多吃，一次几片就可以了，吃多了也一样会影响减肥的。图中的牛肉片只撒了香葱碎，没有浇调味汁，一般我家的调味汁就是生抽酱油和香油混合拌一拌，有的时候还会放点蒜泥和辣椒油。

再来展示一下豆腐卷吧，把棉线拆掉，切成薄片，可以直接吃，也可以像酱牛肉一样淋上调味汁，想怎么吃，就随自己的意愿吧。豆制品也是一种优质蛋白质的来源，是减肥瘦身的选择，酱牛的时候顺便做点豆腐卷，也是很不错的。

有助于减脂瘦身的酱牛肉食谱就分享完了，您觉得怎么样呢？是不是很简单呢，喜欢的话就动手试试吧！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙

家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『家庭版卤牛肉，只需4样调料，牢记“3泡”，酱香十足，酥烂不塞牙！』

马上要到端午节了，又到了家人聚餐的时候，父亲爱喝酒，得多准备几个下酒菜，油炸花生米是他的更爱，但略显“寒酸”，我准备再来点卤牛肉，口感酥烂，酱香浓郁，正好下酒。

我家附近有一家熟食店，做的卤牛肉非常好吃，但价格太贵，一斤要八九十元，就决定买点生牛肉，自己卤。二舅是饭店大厨，向他请教了卤牛肉的做法，他说饭店的做法比较复杂，不适合家庭 *** ，教了我一个简单的做法。

做卤牛肉要用牛腱子肉，肉质紧实，不适合煎炒，最适合长时间的焖煮，以达到酥烂的口感。

优质的卤牛肉颜色红润，酱香十足，口感酥烂，不柴不塞牙。同时，牛肉容易缩水，想要卤出来的牛肉多，也是有技巧的。

大厨说，外面卖的卤牛肉出肉率高，因为会加入淀粉、食用胶等来增加重量，家庭做卤牛肉，只要掌握了 *** ，也能有五六成的出肉率。而且需要几十种香料，在家只需4样调料就能做出酱香浓郁的卤牛肉，关键就是“这3步”。

下面我把卤牛肉的家庭做法分享给大家，喜欢吃的朋友可以学一学，再也不用买着吃了。

【卤牛肉】

准备新鲜牛腱子肉、黄豆酱油、大葱、生姜、花椒、食盐。

【做法】

1、牛腱子肉切成大块，放在清水里浸泡24~48小时，泡出肉里的血水，并让牛肉吸收水分，这样牛肉没有腥味，卤熟后的出肉率还高，口感也更酥烂。

浸泡时要注意，不能用一盆水泡，隔6个小时换一次水，直到牛肉颜色发白，水变清澈，说明血水彻底泡出来了，捞出冲洗干净，沥干水分。

2、大葱切葱丝，生姜切姜丝。干净的盆子里铺上一层葱姜丝，再撒上一把花椒，放入牛腱子肉，再铺上葱姜丝、花椒，最后倒入黄豆酱油，没过牛肉即可。

3、在牛肉上压上重物，腌制24小时。腌制的时候不用换调料，但要放在阴凉通风处，温度太高的话，牛肉容易变质。

4、牛肉腌透后，捞出葱姜丝、花椒，把牛肉连同料汁一起倒入煮锅里，再倒入适量的清水，也要没过牛肉，先用大火煮半小时，再用小火煮半小时。

5、关火后，让牛肉在卤水里浸泡4个小时，也要放在阴凉通风的地方，等牛肉自然降温，还能充分吸收卤水的味道，更香更入味。

6、泡好后捞出卤牛肉，切成薄片，根据个人口味调一碗料汁，蘸食即可。

这个卤牛肉的家庭做法很简单，真正卤制的时间只有1小时，其余时间都花在浸泡上，而这正是关键的“3步”。

家庭做卤牛肉有“3泡”：

之一泡——用清水泡，泡出血水，减小腥味，吸收水分。

第二泡——用酱油泡，让牛肉吸收酱香味和调料的味道。

第三泡——用卤水泡，牛肉进一步吸收味道，更加入味。

经过这3泡，卤牛肉必定酱香浓郁，口感酥烂不塞牙，非常入味，出肉率也比较高。

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厨师长私房秘制酱牛肉配方，酱香十足就这么简单，够劲道切不散

自制酱牛肉，大厨：3种料必不可少！保证颜色红亮，软烂入味，香

自制酱牛肉，大厨：3种料必不可少！保证颜色红亮，软烂入味，香

各位读者朋友们大家好，感谢阅读我分享的美食文章，经验和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『自制酱牛肉，大厨：3种料必不可少！保证颜色红亮，酱香十足，软烂入味！』

夏至已过，小暑就不远了，入伏后才是真正热的时候。天热后，大家的胃口都变差了，大鱼大肉也吃不下。我家三天两头就会买点凉菜、卤菜，就着馒头、大饼，吃得非常舒服。

卤菜、凉菜清凉爽口，味道厚重，能很好地 *** 食欲，我更爱的卤菜就是酱牛肉。

酱牛肉口感筋道，软烂入味，是酒友们眼中更好的下酒菜。其实，酱牛肉并不是汉菜，而是内蒙古的一道名菜。由于口感好味道香，迅速风靡全国。这道菜的主要原料是牛肉，富含大量铁和钙，经常吃可以强筋壮骨，补血补钙，健脾养胃等功效，建议一个月至少吃1~2次牛肉。

牛肉的吃法很多，可以炒可以炖，每种做法都很好吃，但最适合夏天的还是酱牛肉。入夏后，小区外的卤菜店卖得更好的就是酱牛肉了，然而价格昂贵，一斤要80多块。

所以不少人都会买一些新鲜牛肉，自己 *** 酱牛肉，但想要酱香味十足，软烂入味也不容易。

昨天超市牛肉做活动，一斤才27元，我赶紧买了10斤，准备回家做点酱牛肉。大伯是饭店厨师长，遇到不会做的菜我都会向他请教一番。大伯告诉我，要想做出好吃的酱牛肉，记住一句大厨口诀，那就是“2步泡、3种料”，保证酱牛肉好吃又入味。

大伯说，做酱牛肉时，有3种料是必不可少的，少一样口感和味道就会差很多。今天我就把做酱牛肉的大厨 *** 分享给大家，一步一步来，就能酱香浓郁，软烂入味，比买的更好吃。

准备5斤新鲜牛腱肉、生姜、料酒、糖色、猪油、食盐、鸡精、黄豆酱、腐乳汁、老抽等。

卤料：八角、花椒、香叶、桂皮、小茴香、甘草、白蔻、草果、葱段、姜片、干辣椒等。卤料可以买现成的卤料包，里面有多种香料，更方便，适合炖煮和卤制。卤料包在超市里买得到，也可以单独购买各种香料。

【做法】

⑴新鲜牛腱肉用刀切成大块，放进清水里浸泡至少8小时，我是从早上泡到下午的，夏天天气炎热，隔一小时就换一次清水。

⑶炒锅里加半锅清水，牛肉冷水下锅，开大火加热，煮开后转小火焯水5~10分钟，撇掉表面的浮沫，10分钟后捞出牛肉，用清水浸泡10分钟。

⑷小碗里倒入适量白酒，把所有香料倒进来浸泡10分钟，白酒可以去除香料的苦涩味，使香味更浓郁，香料泡好后用干净的纱布包裹好，扎紧。

⑸炒锅里加入适量清水，加入糖色、猪油、食盐、鸡精，丢入卤料包，再加入老抽、黄豆酱、腐乳汁这3样，最后放入牛腱肉，开大火煮开，用小火炖50分钟后关火，放凉后把牛肉和汤汁倒入盆中，放进冰箱浸泡一晚上，酱牛肉就做好了。

之一、想要酱牛肉没有腥味，牛肉就不能直接炖，必须先用清水浸泡至少小时，夏天1小时换1次水，冬天2小时换1次水。浸泡可以泡出牛肉中的血水，有效去除腥膻味，很多人都没做这一步，难怪酱牛肉不好吃。

第二、牛肉炖好后不要马上捞出来，放在卤汁中浸泡至少5小时，泡的时间越长，就能充分吸收卤汁的味道，卤牛肉才能更香、更入味。

第三、想要酱牛肉好吃，用的调料很关键，大厨说，卤牛肉的颜色红亮诱人，老抽、腐乳汁、黄豆酱这3样缺一不可，能增色提味，尤其是腐乳汁可以增加让牛肉的风味。

第四、牛肉比较难熟，想要软烂至少要炖50分钟，记住要用小火炖，用大火炖汤汁就干了，牛肉的口感会变柴，还容易炖糊，让牛肉的味道发苦。

第五、“2步泡”说的是，牛肉要用清水浸泡，香料要用白酒浸泡，千万别忘了。

自制酱牛肉，大厨：3种料必不可少！保证颜色红亮，酱香十足，软烂入味。爱吃酱牛肉的朋友，在家做酱牛肉时，记住这句大厨口诀——“2步泡、3种料”，只要照着 *** 一步步来做，保证做好的酱牛肉又香又软，筋道又入味。

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大厨教你在家怎么卤牛肉？配料简单又家常，轻松在家卤牛肉

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很多小伙伴想学习卤牛肉的 *** ，今天鹏厨特意去买了5斤牛腱肉，因为牛腱肉吃着口感筋道，有嚼劲不发柴，所以卤牛肉大多选择牛腱肉，当然也可以用牛肋肉卤。

鹏厨的这个 *** 简单又家常，一看就能明白，轻松在家卤牛肉，也不需要特别复杂的香料，最重要的是自己卤健康卫生，吃的放心，喜欢的朋友可以试试。

卤牛肉所用的原料：

牛腱肉5斤、干辣椒、罗汉果、桂皮、白芷、八角、花椒、小茴香、香叶、大葱姜，详细的配料比列可以看卤牛肉的视频，厨师秀小店也有上架的酱卤牛肉香料，不想自己配的可以去看看

牛肉的处理：

1、用把大一点的牛腱肉切开，牛肉分割好只后 再用刀尖来回扎一下，这样做是让牛肉更容易入味。

2、开始码味 ，加入葱姜，再加入香料，然后再加入盐50克，，再加生抽350克，料酒80克，最后再加一勺胡椒粉，把以上调料和牛肉拌匀。

3、如果味汁不能浸泡着牛肉，建议再增加生抽用量，让味汁浸泡着牛肉，这样腌制不低于24个小时，尽量腌制时间长一点，这样牛肉会更入味，天气比较热要放在保鲜冰箱保存，中间记得翻动2次，千万不要偷懒。

牛肉的卤制：

1、腌制时间超过了24小时，把牛肉倒在一个大一点的盆子内，怕牛肉粘锅在下面垫了一个篦子，直接加入清水，清水要焖泡着牛肉，这个时候就可以开火卤牛肉了。

2、水烧开后，这个时候还要加盐和糖再调一下味道，5斤牛肉加水大概重量是5斤，再加盐重量是40克左右，这里重点说一下，专业的卤肉是不加盖子，都是焖泡成熟的。

3、卤制的时候要调小火卤制，，我们判断牛肉是不是成熟，可以用筷子插一下，插的时候很费力， *** 有血水流出，就证明牛肉还没有煮熟透，还需要再卤制一些时间。

4、整个卤牛肉是时间是80分钟左右，这个时候牛肉已经成熟了，可以关火浸泡了 。

牛肉在汤汁内自然晾凉后就可以捞出来吃了，家庭做的多可以用保鲜膜封好，放在冰箱冷藏保存，但是也不要太长时间，还是会坏的。

爷爷珍藏50年的秘制酱牛肉配方，仅此一份，免费分享，拿走不谢

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