铁板鱿鱼的飘香酱

配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、鸡精100克、白糖20克、精盐20克。

*** ：

1.先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

2.用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌和均匀。

3.将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖、味精，淡了加点盐即成。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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烹饪基础知识六（调味篇三热菜常用调料兑制二）

#头条创作挑战赛#接续上一篇《热菜常用调料兑制一》

〈8〉芥末汁 由芥末糊加入鸡汤兑制。主要适用于煎、焖等烹调 *** ,其代表菜品有芥末汁煎鱼柳、芥末鸡腿等。

〈9〉京都汁 由番茄酱、辣酱油(隐汁)、红酒、镇江米醋(或大红浙醋)、白糖、盐、味精、鲜柠檬汁、吉士粉、淡奶、蒜茸、花生油、OK 汁等兑制。其 *** 为:用花生油将蒜茸煸出香味，加入番茄酱炒散，烹入红酒、醋，加水、淡奶、鲜柠檬汁大火熬开至融合时，兑入用清水澥开的吉士粉及 OK 汁即可。适用于焗等的烹调 *** ,其代表菜品有京都焗肉骨、京都香蕉卷等。

〈10〉川椒汁 由辣椒酱、花椒水、番酱、花生酱、白糖、川江酱油、保宁香醋、盐、玫瑰露酒、蒜茸、花生油、鸡汤、油炒面等兑制。其 *** 为:用花生油将蒜茸煸炒出香味，加入辣椒酱、蕃茄酱、花生酱一同炒制，加入玫瑰露酒，兑入鸡汤、白糖、川江酱油、醋、盐、花椒水、油炒面即可。主要适用于炒、爆等烹调 *** ，其代表菜品有川汁爆龙虾、川汁鸡片等。

〈11〉豉汁 由豆豉、鸡汤、料酒、榨菜茸、蒜茸、泡椒、胡椒粉、白糖等兑制。其 *** 为:将豆豉酱与其他调味品一同炒制即可，主要适用于蒸、炒、爆等烹调 *** ，代表菜品有豉汁盘龙膳、豉汁蒸澳带等。

12)咖喱汁(上海风味) 由花生油、葱末、姜末、蒜泥、咖喱粉、香叶等兑制。其 *** 为:炒锅烧热后加入花生油，煸入葱、姜、蒜泥,制成深黄色后加入咖喱粉，煸炒至透，加入香叶即可。主要适用于烧、焗、烩、焖、煎等烹调 *** ，代表菜品有咖喱牛肉、咖喱通心粉等。

13)姜汁酒 将白酒、姜汁、鸡汤、盐、味精等烹调融合即成。主要适用于炒、爆等烹调 *** ，代表菜品有姜汁螺片、姜汁鱼条等。

14)怪味汁 将麻酱、川江酱油、保宁醋、辣椒油、糖、花椒粉、葱花、蒜泥、豆瓣酱充分搅匀后，加熟植物油调制即可。适用于炒、爆等多种烹调 *** ,代表菜品有怪味鸡丝、怪味豆腐等。怪味汁种类较多，其原料可添加不同调味品，如陈皮、咸鱼、糟蛋等。

15)XO酱 是由碎干贝(瑶柱)、赤火腿、海米、虾籽、干葱茸、冰糖、味精、野山椒、咸鱼茸、白兰地酒兑制，其制法为:用碎干贝、虾籽加人入上汤、葱、姜、XO 酒，入蒸锅或蒸箱蒸烂，火腿洗净加汤蒸透，取其精肉斩成茸，炒锅烧热,加入油烹入上述调料拌匀即可。适用于焖、炒等烹调 *** ，其代表菜品有 XO 酱带子、XO酱炒竹节菜等。

16)香槟汁 将鲜柠檬汁、雪碧煮水后兑入君度酒、大香槟、砂糖、盐、少量吉士粉兑制调匀即可，主要适用于佐餐调味，其代表菜品有香槟骨等。

17)西汁 用番茄、西芹、苹果、洋葱、红萝卜、芫荽、红椒、八角(大料)、草果、桂皮、甘草、香叶等熬成的汤，兑入番茄沙司、OK 汁、隐汁、醋、牛尾汤、盐、味精、糖、酱油即可，适用于炒、溜、烧等多种烹调 *** ，代表菜品有铁板西汁牛柳等。

18)青汁 一般可用菠菜、芹菜等绿色蔬菜榨成汁加入上汤、味精、盐等调味品调匀即可，主要适用于焖、蒸等烹调 *** ，其代表菜品有翡翠鱼丝、青汁鲍鱼等。

19)果汁 果汁可用单一品种或多种水果榨汁加入调味料品制成，适用于炒、溜等多种烹调 *** ，其代表菜品有椰味鱼条、果汁凤爪等。

20)家常汁 主要是由郫县豆瓣、泡椒、酱油、豆豉、料酒、葱、姜、蒜等兑制而成,主要适用于炒、爆、煎等多种烹调 *** ，代表菜品有家常豆腐、家常海参等。

21)麻辣汁 主要是由辣椒、花椒、郫县豆瓣酱及葱、姜、蒜等调味品兑制而成，适用于烧、煮等烹调 *** ，代表菜品有水煮肉片、麻辣酥鱼等。

22)鱼香汁 是由辣椒酱、红油、咸鱼、蒜仁、生姜、葱白、鸡肉、鸡蛋、味精、料酒、胡椒粉、花生油、鱼骨汤兑制而成。其 *** *** 为:将净咸鱼切块,磕入鸡蛋，加入淀粉、料酒拌匀，炒锅烧热加入花生油，放入蒜茸、姜、葱炸香后，放入事先炸酥并剁成细末的咸鱼和剁成泥的鸡肉炒匀,再加入辣椒酱、红油、料酒等,加鱼骨汤熬开即可。主要适用于炒、烧等烹调 *** ，代表菜品有鱼香肉丝、鱼香茄煲等。

上述实例基本上是常见的复合调料的兑制 *** 。但是复合调料的调制 *** 、使用原料、味型特点等，在各地区，各风味差别较大，兑制时应根据菜品要求及食者口味，灵活用料，合理兑制。

铁板生爆牛肉（附自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱配方）

铁板生爆牛肉（附自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱配方）

介绍：

铁板菜操作起来有些麻烦，一个人负责烧铁板，一个人负责切配，还要有一个人负责烹调，如果三个人配合不好，很容易影响上菜速度。针对这个问题，我决定改良铁板菜的 *** *** ，让其尽量简单。大家都知道 *** 铁板菜，一定要把菜烹熟后再放在烧热的铁板上，我想，如果能把拌入味的生料直接放在烧热的铁板上加热成熟不就可以省人、省力、省时了吗？于是，我按照这种想法操作了一遍，没想到还真成功了，而且只要一个人就可以完成，菜肴从生到熟也没有超过15分钟（盖上铁板盖后即可上桌，上桌后约3分钟，揭盖食用）。

试制成功后，我给这种新的烹菜方式起了个名字——铁板生爆系列，同时选择了很多不同的原料进行试验，效果都不错。如今，在我工作的酒店里，传统铁板菜基本都被这种新的菜式所代替。

菜品提供：

杨顺林，曾在昆明多家酒店任厨师长及总厨职务，云南腾冲火山热海餐饮部经理兼行政总厨，现任保山九隆阁餐饮娱乐管理有限公司总经理助理兼行政总厨，曾荣获第五届全国烹饪大赛优秀厨师、并在首届云南“创新菜、热销菜大比拼活动一金四银”。

厨友点评：

浙江李华勇

我按照上面介绍的 *** 试做过，感觉还不错，同时也得出两条心得。其一， *** 这类菜肴一定要注意原料的用量。因为原料完全靠铁板的热量成熟，所以一份菜的原料量不要过多，控制在250-300克效果更佳。量太多，菜肴的熟度就会受到影响。其二，原料拌匀后，更好淋入少许色拉油调拌一下，再放入铁板内，否则片与片之间容易粘连。

上海钱以斌

这类菜肴更大的优点是香味特别浓郁，尤其在揭盖前，散发出的香味很容易吊起食客的胃口。但是，这类菜也有一个很大的劣势。因为原料都是拌匀后放入锡纸内爆至成熟，所以成菜略显凌乱，故只适合在小型酒楼操作。所以，建议各位师傅在 *** 时，考虑改良这点。还有一点需要注意:由于杨师傅选用的炉具是特制的，所以火力非常大，铁板的加热时间也就相对较短。如果是普通的炉灶，铁板的加热时间就一定要控制在15分钟左右，否则菜肴不容易成熟。

河北赖建全

我觉得这类菜品如果在 *** 工艺和器皿的选择上做一些改革，效果可能会更好。先说 *** 工艺，在铁板烧热后，铺上锡纸，淋油，如果先将小料（洋葱、青红椒等）煸香，再放入用酱汁拌匀的主料，我认为就可以改善菜肴成形凌乱的情况。另外，我认为选用类似韩国石锅那样的铁板，会更有利于菜肴的成熟。

湖南姚洪涛

看到这类菜肴，我有一个疑问：青红椒、葱段、牛肉片的成熟时间不同，如果把它们一起拌匀后爆制，等到牛肉片成熟了，青红椒可能就会熟过了。

针对这个问题，杨师傅的解释是：首先，菜中选用的青红椒是云南的皱皮辣椒，这种辣椒即使加热时间略长，口感依然爽脆。如果选用其他品种的辣椒或者甜椒，可以在焖制过程中加入，这样就可以避免青红椒过熟的情况。

　

原料：

牛肉300克。

配料：

云南皱皮青、红椒块各15克，姜片5克，葱段、鲜红小米椒各8克，水发木耳10克，香菜段5克。

调料：

自制糍粑辣椒、自制五香药膳酱各10克，郫县豆瓣酱、湿淀粉、香葱油各5克，香油、生抽、盐、味精各3克。

自制糍粑辣椒的制法：

1.把干尖椒2千克、老姜300克、草果10个、香叶50片、大葱200克混合后用开水泡3小时，捞出，控干水分，用绞肉机反复绞3-4遍备用。

2.把平时不用的边角料，如胡萝卜、大葱叶、香菜、洋葱、西芹、大蒜子等用5千克精炼油炼成料油。

3.用炼好的料油炒制绞好的料，小火炒40分钟即可。

五香药膳酱的制法：

A料：

老干妈油豆豉3瓶，路南油乳腐1瓶，美乐香辣酱3瓶，盐、白糖、味精各50克，十三香、五香粉各2克。

B料：

生姜、大葱、胡萝卜各1千克，蒜子500克，香菜250克，洋葱1.7千克，西芹400克，青红椒500克。

C料：

干花椒50克，干尖椒700克，香叶、陈皮、白芷、枝子红各100克，桂皮、茴香、草果各200克，山柰、荜拨各150克，玉果175克，砂仁50克。

D料：

精炼油20千克。

*** ：

1、把B料放入精炼油中用小火炸至发干（但不能糊），用漏勺把B料捞起；把C料放入步骤一炼好的油中，用小火炸香，捞出C料，放凉备用。

2、把A料、C料以及炸过的B料放入盆内拌匀，再放入绞肉机内磨细，取出后用熬好的精炼油小火炒30分钟即可。

　

*** *** ：

（1）牛肉切成薄片，放入不锈钢盆内，加盐、味精、湿淀粉、清水上浆，再加入青红椒块、姜片、葱段、鲜红小米椒、水发木耳、糍粑辣椒、五香药膳酱、豆瓣酱、香油、生抽拌匀备用。

（2）铁板放在猛火炉上，大火烧7-8分钟，淋香葱油，放入拌好的生料调匀，盖上铁板盖，上桌。

（3）盖上铁板盖后约5分钟，揭盖撒香菜段即可。

铁板生爆系列菜品注意事项：

1、选料

别看这类菜肴成熟时间很短，但原料选择的范围却相当广泛。牛肉、猪肉、猪肝、腰花、鸡肉、虾、鱿鱼、鱼肉、肥牛，甚至是新鲜菌类均可。不过菌类要提前滑油。

2、切配

牛肉、猪肉分别切成跟“青椒炒肉片”一样厚的薄片；猪肝切成跟橘子皮一般厚的片；鸡肉切比大拇指甲略大的块；腰花打麦穗花刀；鱼肉切与 *** “水煮鱼”一样厚的薄片。

3、 ***

一、铁板一定要烧热，否则菜肴上桌后不能成熟。我们酒店采用的是特制炉具，由于火力非常猛，所以加热时间约8分钟。如果采用普通的煲仔炉加热，时间要控制在15分钟左右，只要把手放在离铁板5厘米的地方可以感觉到铁板很热，就可以了。

二、原料一般都要上浆，上浆后再根据原料的不同，添加不同的配料拌制。

三、铁板烧热后，把预制好的锡纸铺在铁板上，倒入拌好的生料，用筷子拌匀，盖上铁板盖上桌焖制，焖制时间根据原料和加工方式的不同略有改变。四、原料的焖制时间。一般牛肉片、腰花、鱿鱼片、虾的焖制时间约5分钟；猪肉片、生猪肝的焖制时间约4分钟；鱼片的焖制时间为3分钟（鱼片放入铁板内，不要翻动，否则鱼片很容易碎）。

、

　

铁板美食的 *** 配方，超多种类，记得收藏加关注

铁板黄花鱼，铁板刀鱼，铁板多春鱼

生粉1斤，咖喱粉15克，鸡粉10克，盐2克，十三香2克，水200克，鸡蛋液30克，麻辣鲜4克，味香素3克，鲜香粉5克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）4克，肉香王2克，辣椒面2克，孜然粒6克，味溢匙味特鲜（某宝有售）4克。

(裏汁) *** *** :用时先配好的鱼护挂上，放在烧烤号的铁板上，烧8分熟，刷上铁板酱烤制外焦里嫩，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻。

铁板墨鱼丸，铁板豆腐，铁板土豆片

将铁椒的油烷制70左右，放入材料，烷制外焦里嫩，放铁板酱，放泰椒圈，香菜，香葱，白芝麻。

铁板鲫鱼，牛蛙(七八两)

将活鱼杀好后改刀，在鱼表面撒上盐1.5克，味精1.5克，3A粉1.5克，味香素1.5克，色拉油2克，涂抹均匀，在鱼肚子内放入姜，葱，香菜，从鱼嘴上插上一个铁签子，放入烧好的铁板油温80度左右可放鱼，火中烧制鲫鱼，外焦里嫩后，将鱼放在铁板一側，用另侧放入蒜沫30克，泰椒圈10克，鱼酱20克，熬开后放在鲫鱼表面部位加入香菜20克，出锅。

铁板鲫鱼酱，蚝油3斤，豉油8克，鲍鱼汁12克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，鱼胶粉5克，鸡汁3克搅拌均匀

铁板蚬子

黄蚬子、蛏子、大虾用开水将原材料炒至6分熱出锅，洗净，用200克清水，海鲜粉3克，鸡粉2克，一品鲜3克，蚝油3克，泰椒5克，蒜末10克，鲍鱼汁2克，稀释后放入烧干的铁板再加入原材料，在原材料表面放入蒜蓉100克，龙口粉丝60克，出锅后放香菜沫，白芝麻。

铁板开背大虾22只

清水200克，大喜大海鲜粉2.5克，棒棰岛虾油2克，泰椒微量，一品鲜3克，味溢匙味特鲜（某宝有售）1克，海天鲍鱼汁2克，蚝油2克，生蒜末适量，稀释自制蒜蓉酱60克左右

*** *** :把稀释水均匀铺在虾上，然后把自制蒜蓉酱均匀涂在虾上。开大火烧至，火候致，来回让铁板受热均匀，用盘子盖住大虾闷2分钟收汁完成(如果收汁太慢可以微量用淀粉水)

铁板中翅(腌料)

腌料中翅8个，麻辣鲜1.5克，鲜香粉3克，鸡粉2克，味香素2克，味溢匙味特鲜（某宝有售）2克，4A1克，鸡汁2克，豆油5克，生粉15克。

铁板鸡翅熬制 *** :蚝油1斤，鸡汁5克，鲍鱼汁8克，一品鲜1克，味溢匙味特鲜（某宝有售）3克，鲜香粉4克，白糖15克，白芝麻15克，泰椒三味10克，清水150克，色拉油5克。(每个鸡翅上面放1.5克

铁板鱼护:黄花鱼、小江鱼、刀鱼、多春鱼生粉1斤，咖喱粉30克，鸡粉8克，盐4克，味圆10克，十三香3克，姜汁10克，鸡蛋液50克，麻辣鲜4克，味溢匙味特鲜（某宝有售）6克，味香素4克，鲜香粉6克，味溢匙点滴飘香（某宝有售）8克，孜然粒15克，辣椒面10克，清水280克

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的

和老公一起吃顿铁板烧，鹅肝、牛排、三文鱼都上了，178元太划算

又到周末了，我们家附近有一个大型商场，没事的时候经常会去里面逛逛，买点小东西，或者纯粹看点热闹。一开始商场里没什么人，后来人渐渐多起来，尤其是餐厅，以前也是一个商场的人气支撑，现在更先暖起来的也是餐厅了。

去餐厅吃饭的年轻人居多，他们中意吃口味重一点的餐馆，比如火锅，麻辣烫，酸菜鱼，有的店还要排队。

看到一个铁板烧店，平时里面吃个饭挺贵的，200多一位，我们从来没进去过，那天看到门口的牌子，推出二人套餐178元，3个前菜，6个铁板烧，2份饮品，1种主食，看着挺不错，这价格也实惠，我们说要么进去试试。

给我们安排了一个可以看着厨师料理的位置，铁板烧师傅正在忙碌着，挺好的，除了吃饭还能看怎么做饭，我顺带能多拍点照，录了几个视频。

面前这个是调味品架，里面一壶酱油一壶醋，还有一支芥末。

这是店堂环境，远处是自助柜台，点了原价自助餐的人可以去那里取食，我没过去，反正我们点的是套餐。

饮料可以选清酒、啤酒、水果汁，我们不约而同选了清酒，吃铁板烧感觉配清酒比较好啊，有腔调！

之一盘上来的是厚切三文鱼片，广告牌上的名字是挪威三文鱼刺身，虽然这原本是装刺身拼盘的餐具，五片三文鱼有些孤单。

我夹了一块，真的很厚实，蘸着芥末和酱油吃两三片也足够了，开胃前菜嘛，多吃也油腻的。

另一个前菜是芒果蟹柳沙拉，芒果块是主角，上面用手撕的蟹柳棒肉作点缀，淋上去的酱料是香橙味的，比较特别，家里难买到这种沙拉酱。

鳗鱼寿司卷也是三个前菜之一，可以让饿的人先垫垫肚子，但是我们一开始没吃，这一人两个寿司吃下去就半饱了，留着肚子吃主菜铁板烧吧。

味噌汤上来了，一人一碗先润润胃，看上去很不错的样子。

不像有的店里味噌汤只有汤里飘着几丝海带和几小粒豆腐，这碗味噌汤是用海带，鸡蛋丝，三文鱼骨一起熬的，料足足的，这一碗我都喝下了。

主菜法式面包煎鹅肝上来了。因为坐在厨师面前，所以看着厨师一道一道做给我们吃特别有趣，这道铁板烧下面的法式面包其实就是一片吐司，切去面包边再对半切，一人半片，放在铁板边上慢慢烤热，同时煎鹅肝，用黄油将鹅肝煎成两面焦黄，放在面包片上，淋上酱汁，厨师告诉我是店里自己调制的鹅肝酱，应该是一种混合调料吧，味道比较复杂，最后再舀一小勺鱼籽酱放在鹅肝上，这道菜就做成了。

我拍了照片立马把它吃了，鹅肝一定要趁热吃才好吃，鲜美软嫩，配了鹅肝酱和鱼籽提升滋味，不腻，不过这也不能多吃，脂肪含量高。

香煎比目鱼，一开始以为是银鳕鱼，但想想银鳕鱼很贵，不可能给我们吃，再看菜单，是比目鱼，也就是我们吃的 *** 鱼的身体，平时我们吃的都是头，原来鱼身都到这儿来了。也是用黄油煎熟，再刷上店里的特制酱料，一人一片。

我尝了一片，感觉有点淡，告诉厨师口味有点淡，他点点头，我就吃下去了，仿佛说过了就心安了。

柠檬汁煎大虾，很普通的长毛虾，是活虾煎的，但是铁板烧师傅手艺好，硬生生把它们烤成了一排连体虾，在外吃饭就是吃的这种气氛和手艺吧？

我看着厨师用整块菲力里脊牛排切成厚粒的黑胡椒洋葱牛肉粒，牛肉七分熟，相当厚实，我吃了两粒，大多数老公吃的，晚上吃得太多怕消化不动。

海鲜焗菌菇汤，放在锡纸盒里直接加热，加了一些大虾，金针菇，几个贝壳，这个菜相对来说水平最差了，食材也很普通，我略吃了几口，没吃完。

清炒蔬菜，两个人那么一小碟，还挺油的，吃蔬菜绝对是家里吃得痛快，我们两个人每人夹了两筷就没有了，要说营养均衡，外面吃饭肯定是高蛋白高脂肪高热量，连个青菜也炒得很油，还没多少。

最后一个主食是大渔特色炒饭，炒饭里的主要调料是几只大虾仁和2只鸡蛋，炒饭我又学了一招，就是把蛋黄和米饭先炒香了，蛋白先煎成半熟，然后切成小粒最后炒到米饭里去，吃起来有蛋香，看起来有煎得焦黄的蛋白小块，然后又看着厨师加了一种又一种叫不出名字的调料，老公说他做的蛋炒饭，就是油、盐、蛋三种香味，最多加点葱香；外面的炒饭加了那么多不知名的酱料，难怪孩子会说家里炒不出饭店的味道，因为没有那么多调味品啊。老公最后的结论：这还不如吃我自己炒的。

其实呢，炒饭不是不好吃，是太好吃，因为看着厨师一样一样地把炒饭炒得我们做不出来的味道，人到中年的我们有点接受不了那些叫不出名字的酱料。

一直在给我们和别人做铁板烧的厨师，吃饱了和他聊天，他一边手不停地工作，一边告诉我们春节在家里休息了两个月，刚开业之一天人挺多的，后来就没有什么顾客，但最近慢慢好起来了，店里也推出了特价套餐，要在以前店里忙得很，散客根本就不接，都事先预订好的位置，散客要吃只能等头茬客人吃完后等位。还说如果一直像刚开业时没生意，他就要失业了，我看着当天上座率也有七八成的样子，他说这样应该没问题了。我问他的收入，一个月大概有一万元左右，但是中午连着晚上，每天要站10个小时，中间会有休息的时间。我还问他有没有结婚，他说没有。问他以后有什么打算？他说如果结婚了，要么去开一家加盟店，嗯，祝他好运吧。有手艺又勤劳的人肯定过得好。

拍几个别人家的菜，不是套餐里的，香煎蒜蓉虾。

黑椒羊排。

培根金针菇卷。

因为吃饱了，所以并不羡慕人家吃的。你觉得我们这178的双人套餐还划算吗？

铁板烧鱿鱼的酱汁 *** 教程，学会自己摆摊赚大钱

铁板烧鱿鱼的酱汁 *** 教程，学会自己摆摊赚大钱

教你在家做铁板烧，朋友吃后纷纷都说好吃，做法简单

#铁板烧

想学铁板酸菜五花的秘诀吗？这道菜不仅味道鲜美，而且毛利极高。在 *** 过程中，我们需要将这些调料混合在一起：东古、蒸鱼豉油、鸡汁、鸡粉、烧制、白酱露和蚝油，每种调料的用量为100克。将所有调料混合均匀后即可使用。无论是肉类还是素食，只需舀上一勺，味道就会变得非常美味。

*** 酸菜五花肉前，我们需要先将东北酸菜浸泡在水中，以减轻咸度。然后将其沥干水分备用。将五花肉切成薄片，一定要均匀。

在铁板上加热炉灶，先倒入色拉油，加入姜片润锅，炒出香味后放入五花肉，小火煸炒至金黄色，然后将五花肉推到一边，放入酸菜丝。

接着，我们需要调制铁板酱，将半勺东古酱、一勺自制蒜蓉酱和一勺酸菜炒香，然后加入调好的酱汁，翻炒均匀即可。最后，撒上香葱和小米辣，这道美味的铁板酸菜五花就做好了。让我们一起喊出口号：“关注二哥，不迷路，二哥带你上高速！”

明妹子私房菜1—家庭版简易铁板烧，色香味俱全，小孩也可以吃哦

大家好我是明妹子，一直都是一位美食爱好者，喜欢吃美食，更喜欢做美食，也是一名导游。我姐说，你既然这么喜欢做菜做好吃的，何不写出来大家分享一下，这不，从今天开始，明妹子可以专注美食写作，视频 *** ，希望大家喜欢转发。

今天给大家 *** 一道简易版的家庭铁板烧

需要的材料有：

肉类：猪腰子两个、牛肉一块（约300g）、精品五花肉一块（约300g）、后腿肉一块（约300g），排骨一根。（可挑选自己喜欢的肉类搭配）

配料：生姜、大蒜、洋葱、芹菜、大葱、红辣椒、干红辣椒（包括二荆条和灯笼椒）、香葱。八角、花椒、千里香、香叶、桂皮、橘子皮（大料里面可以不用配太齐全，家庭版可以简单做，没有的可以不放，少一两样不影响）

素菜类：千张、玉米、土豆、黄瓜、魔芋豆腐、香菜（可挑选自己喜欢的蔬菜搭配）

当然，除了这些，你需要准备一个韩版锅，家里如果直接有铁板锅更好。（明妹子喜欢韩版锅，不粘锅好用）

之一步：肉类处理，改刀

猪腰子：买回来的猪腰子自己需要剔除里面的白色物体，以免腥味很大，可以在商贩那里要求直接切除，明妹子这里的猪腰子是在商贩那里剔除过的，他们的刀快一些。然后划十字刀花完成改刀。

牛肉：不要顺着纹理切牛肉，那样的话会很耐嚼，不好吃，切断纹理牛肉更嫩。如下图切制，再改为小块。

五花肉：先放在热锅上烫一下猪皮，洗干净，放入冷水里煮制。水里加适量的花椒、八角、香叶、大葱、一点点千里香、橘子皮、料酒、大葱，煮制水开8分钟。捞起来切片。这样五花肉吃起来有一种卤味、腥味小，不油腻。（如果材料不齐的，可以用生姜大蒜大葱花椒料酒煮制即可，大葱可以用洋葱或者香葱替代）

排骨：和五花肉一起煮制，这样在吃的时候，容易熟一些。

后腿肉：直接切片既可。瘦肉装盘。

素材配料处理：姜片，大蒜片，青辣椒或者红辣椒圈，芹菜段，洋葱条，干辣椒段，玉米粒，千张皮丝，土豆片，魔芋豆腐片，黄瓜条等等。

第二步：铁板烧食材的腌制

腌制配料表：耗油、生抽、老抽、料酒、花椒粉、孜然粉、胡椒粉、鸡精、盐、玉米淀粉，蛋清、辣椒面（可以 *** 一点香油，明妹子改天专门写一篇辣椒香油 *** ，家庭版和商用版都有），家庭版的配料很简单，这样的材料基本每个家里都有，不用另外再买，有条件的可以买一点烧烤料、海鲜酱等。每种肉类腌制不一样，下面来给大家介绍。

牛肉腌制法：耗油、生抽、老抽（少量）、料酒、花椒粉（花椒粒）、胡椒粉（少量）、鸡精、盐、辣椒面、干辣椒、青红辣椒圈、生姜大蒜片、芹菜段、孜然粉、蛋清

猪肉统一腌制法：耗油、生抽、老抽（少量）、料酒、花椒粉（花椒粒）、胡椒粉（少量）、鸡精、盐、辣椒面、干辣椒、青红辣椒圈、生姜大蒜片、玉米淀粉（只加在后退肉里即可，其他不加）

猪腰子腌制：耗油、生抽、老抽（少量）、料酒（可多一点去腥味）、花椒粉（花椒粒）、胡椒粉（少量）、鸡精、盐、辣椒面、干辣椒、青红辣椒圈、生姜大蒜片，灯笼椒

注意事项：生抽，耗油，老抽里面都是有盐分的，所以在加盐的时候切忌不要过量，导致太咸。没有老抽的可以用家里的酱油代替。

玉米粒可以和牛肉一起腌制，土豆片魔芋豆腐可以和猪后腿肉一起腌制，千张皮可以单独加一点点盐腌制。（不喜欢重口味的，素材内可以不腌制，在吃的时候直接下锅煎熟）

搅拌均匀装盘腌制备用。时间久一些更入味。

如果不着急食用的，可以放入保鲜袋里，冰箱冷藏保存。明妹子是在市里做好了，星期五回家，带孩子一起回乡里，和家人一起分享的，所以保存起来了。到家开车一个小时多点时间。

第三步：韩版锅走起来，如果着急心急的朋友们，或者赶时间的，可以先在炒锅里炒制8成熟，再放入韩版锅或者铁板锅里食用。炒锅里记得要放油哦。韩版锅不粘锅可以直接炒制不用放油了。不喜欢吃太油腻的建议不放油了。

妈妈不喜欢吃猪腰子，所以我先在炒锅里炒熟，吃的差不多了，最后再放入铁板锅里吃的，一家人要每个人都照顾到哦。选用的辣椒都是不是太辣的，小孩子也是可以吃的。喜欢辣椒的朋友可以选择朝天椒哦。

感谢大家的收看，喜欢明妹子私房菜的，记得转载点赞哦。谢谢。

第三课：宫廷麻辣卤汁 | 创业、打品牌、打招牌生意火爆的配方玄机

宫廷中万能的麻辣卤汁，可用于创业、打品牌、打招牌菜、经商、加盟的秘制配方，这款酱汁要活学活用，可以 *** 出更多创新的美味菜品。

宫廷麻辣卤汁是一款万能的酱汁，可用于蘸料、火锅底料、铁板烧、凉菜调拌等等，活学活用。

宫廷麻辣卤汁的详细配方比例：

麻辣油280克

芝麻酱165克

白糖7克

味精10克

鸡精10克

蒜瓣30克

花椒粉5克

花椒油10克

小火烧锅倒入麻辣油，

锅中加入辣椒油、蒜末慢慢推搅翻炒至水汽沥干，

随即加入芝麻酱，漫小火推搅翻炒。

锅中加入花椒粉继续推搅翻炒

锅中加入味精、鸡精、白糖小火推搅翻炒，

最后加入花椒油慢慢煸炒

待卤汁表面冒泡时，持续小火翻炒1分钟后，关火，用锅中余温继续推搅翻炒2分钟。

将麻辣卤汁出锅装入器皿中放凉，

放入冰箱可以保存7天，冷冻储存可以保存60天。

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标签： 铁板烧 酱料 万能 做法 配料