导读：我经常给一些粉丝说：“要想菜肴做得色香味俱全，除了要掌握食材的处理 *** ，更重要的是了解各种调料的用途，并不是所有的菜肴放得调料越多，菜肴就越好吃！”比如很多人认为“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”都是酱油，不管做什么菜，只要把这些调料都放一点，就能使菜肴又好吃又好看！
其实“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种调料，虽然都是酱油，但是它们的用途都不同，接下来我就详细的给大家讲解一下“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”的区别和用途，很多人看完后都说：今天终于弄明白了，我还要转发给身边的朋友看，让他们也涨知识！
之一种：生抽
生抽和老抽，都是用“大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮作为原材料，然后加入水、食盐，接着经过加曲发酵、晾晒等工序 *** 而成的一种液体调味品”。只不过当大豆发酵出酱醪后, 会把上层的酱醪抽出来（一般会抽3次），然后再进行调配煮，就成了我们常吃的生抽。
又因为生抽的色泽浅、味道鲜美、含盐量低，所以生抽常常适合用于腌制肉类或者色泽比较浅的蔬菜中，这样可以增加菜肴的鲜香味，还不会使食材发黑。而生抽的品质由添加头抽的量决定的，因为头抽加得越多，生抽的味道就越鲜。
第二种：老抽
老抽的做法是将调配、蒸煮及灭菌后的生抽，在进一步的复晒老化沉淀，此过程大概需要2-3个月，然后在加入焦糖色，就成了我们常吃的老抽。因为老抽色泽深、黏稠度高、含盐量高，所以常常在卤菜、需要上色的菜肴中使用。大家放了老抽，食盐的量一定要减少，因为老抽的含盐量超级高。
第三种：味极鲜
味极鲜也可以说是生抽，只不过它比生抽更高级一些，因为味极鲜是在生抽中加大量的“鸡精、味精、白砂糖”等等能增鲜的物质，所以平时我们在做菜时，放了味极鲜，一定不要再放“鸡精、味精、白砂糖”等调料了，不然吃不出食材本身的鲜香味！味极鲜一般适用于“凉拌等菜肴”，因为味极鲜味道鲜，一般放1-3ml即可！
第四种：一品鲜
一品鲜也可以被称为生抽，只不过它的色泽会比生抽更深一些，味道比生抽更鲜一些，所以一品鲜最主要的用途是当做“蘸料”使用，我们在蘸取一品鲜时，为了方便看清蘸取的量是否足够，就把一品鲜的色泽调制得深一些。
而我们在买“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”等酱油时，不要只看价格和品牌，一定要看标签上的氨基酸液氮的含量，只有氨基酸液氮的含量高，酱油的鲜味才足，建议老抽买氨基酸液氮≥1g/100ml，生抽买氨基酸液氮≥1.2g/100ml。
“生抽、老抽、味极鲜、一品鲜”这4种酱油，它们之间都是有区别的，什么菜放什么酱油，大家一定要掌握好，只有这样，菜肴才能做的色香味俱全。本文是胡师傅原创的图文，后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍，最后感谢您的观看，如果今天文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。
买酱油、醋、料酒，这8种是粮食酿造的，配料表干净，吃起来放心导语：买酱油、醋、料酒，这8种是粮食酿造的，配料表干净，吃起来放心。
打开手机，发现“科技与狠活”很流行，连家里的老人都被惊动了。丈母娘把家里用的酱油、醋、料酒的配料表拍下来发给我，让我给看看哪种可以使用。我看了还不错，告诉丈母娘都可以正常使用。丈母娘不放心地问，配料表上添加剂很多呢，是不是不安全啊？显然她被酱油相关“科技与狠活”雷到了！我跟她解释，这些添加剂都是在正常的使用范围内，这几瓶调料都可以正常使用，先把这些用完，我再推荐几种传统工艺粮食酿造的酱油、醋、料酒，几乎没有添加剂，配料表干净，吃起来更放心。
一、先跟大家解释一下酱油的购买逻辑：
超市里有两种酱油，一种是酿造酱油，一种是配制酱油。酿造酱油稍贵、配制酱油便宜一些，这是由于生产原料不同、工艺不同。
酿造酱油原料是大豆、小麦、食盐和曲子，经过发酵而成，具有很好的营养价值。
配制酱油原料是脱脂黄豆（提炼豆油剩下的豆饼）、氨基酸液、谷氨酸钠、果葡萄糖糖浆等。以酿造酱油为主体，加上酸水解蛋白调味液、食品添加剂等配制的，营养价值不如酿造酱油。
加入谷氨酸钠、5—核苷酸钠增加鲜味；加入果葡萄糖浆、甜蜜素、甜味素（阿巴斯甜）等增加甜味；加入黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、焦糖色素，使配制酱油色泽和黏稠度更好。
二、再来说说醋的购买逻辑：
传统的酿造食醋是把粮食（高粱、小米、糯米、粳米等）经过蒸煮、糊化、液化、糖化，然后自然发酵，粮食醋色泽暗红，酸甜浓厚，味道鲜美，营养丰富。
但是酿造食醋生产周期慢，成本高，市场又出现了两种配制食醋。
1.酒精醋：利用土豆、木薯等含淀粉丰富的食材，来提出食用酒精，再加水冲淡酒精，加入醋酸菌发酵，只需要几天就可以完成食用醋的生产，这种醋口味差，口感淡，营养差，价格便宜。
2.化学醋：用食用冰醋酸勾兑的食醋，加调味品和食品添加剂，气味刺鼻，口感发涩。国家相关部门从2004年规定，就是这种化学醋，也不允许直接用冰醋酸直接勾兑，必须以酿造食醋为主体才行。
三、最后说一下料酒的购买逻辑：
目前市场上有3种料酒，之一种是以黄酒为主，添加食盐和香料的原酿料酒。第二种是用部分黄酒加上食用酒精生产的。第三种是不含有黄酒，直接以食用酒精为主，加入香辛料、食盐和食品添加剂加工。
之一种属于酿造料酒，后两种属于配制料酒。酿造料酒能够去腥增香，在营养成分上也很不错。配制料酒没有特有的香气，几乎没有营养成分，去腥增香的效果也很差，有的配制料酒还增添了很多食品添加剂，留下食品安全隐患。
以上是给朋友们分享购买酱油、醋、料酒的逻辑，下面是琦哥推荐的8种酿造调味品，配料表干净，值得大家购买，需要的朋友可以收藏备用。
1.海天零添加头道酱油
看配料表中，黄豆、小麦。没有脱脂大豆，没有添加剂，下面特意标注了零添加防腐剂和谷氨酸钠，酱油等级为特级。
2.千禾草菇特级老抽酱油
配料表中除了脱脂大豆，只添加了焦糖色，焦糖色是加重老抽颜色的。老抽主要是上色菜肴的，使用得很少。氨基酸态氮在≥0.8g/100ml，还是可以的，也是一款特级酱油。
3.海天0金标米醋
配料表只有水、大米、白砂糖、食盐，没有添加剂，总酸量≥5g/100ml，符合国家生产标准。
4.千禾零添加白醋
配料表为水、大米、白砂糖，总酸量≥5g/100ml，保质期三年，而且没有任何添加剂，说明这款醋的质量很不错。
5.鲁花9°糯米白醋
配料表：水、糯米、粳米，食盐，无任何添加剂，总酸量≥9g/100ml，指标非常不错。
6.山西水塔老陈醋
配料：水、高粱、麸皮、大麦、豌豆、谷糠、稻壳、食盐、香辛料，无任何添加剂，总酸量≥6g/100ml。
7.千禾零添加3年窖醋
配料：水、大米、小麦、高粱、玉米、荞麦、白糖、食盐，总酸量≥5g/100ml，没有任何添加剂，原料使用高粱、玉米等，比较适合北方人的口味。
8.千禾零添加烹调料酒
配料：水、大米、糯米、食用盐、香辛料，无添加剂，酒精度≥10%vol。超市料酒品种很多，大多是配制料酒，只找到这一款酿造料酒，朋友们可以依据购买逻辑自己发掘哈。
以上是琦哥分享的调味品的购买 *** ，最后强调：除了看原料是粮食为主以外，配料表上没有添加剂的更好，如果有的话，越少越好。
全国哪的酱油更好吃？经评选，这5款酱油脱颖而出，你吃过几种？如果您觉得这篇文章有些许用处，感谢大家帮忙点赞、评论、转发和收藏，是我前进的动力噢！#秋日生活打卡季#
酱油是烹饪美食时常用的调味品，为美食口感增添了无数奥妙和层次感。
市面上的酱油种类繁多，但如何选择最适合自己口味的，也是一门学问。以下是5种备受欢迎的酱油，看看你都听说过几款？
1、广东揭阳酱油
广东揭阳的酱油，在国内也是名列前茅的存在，而揭阳的酱油，更是追求完美，本地的酱油，通常都是以黄豆为主要原料，然后再经过一系列的工序，才能做出优质的酱油。
经过特殊的 *** 工艺， *** 出来的酱油香气浓郁，用来做菜更是美味无比。
酱油已经成为我们生活中不可缺少的一种调料，如果在做菜的时候不加一些，就会感觉少了点什么，就连美味的食物都会变得索然无味。揭阳出产的酱油颜色特别鲜艳，用来蘸水饺、馒头等，是一种很好的佐料。
2、江苏益林酱油
江苏的醋不但闻名遐迩，就是酱油也是上乘。江苏的益林酱油，那可是江苏当地更受欢迎的一种酱油，许多家庭都喜欢用它来做菜，深受普通百姓的喜爱。
江苏益林酱油在继承了地方传统工艺的同时，也进行了一定程度的创新，从而使其在全国范围内享有较高的声誉。
江苏益林酱油不仅味道鲜美，而且内含丰富的营养。江苏的益林酱油，用来做菜和炖肉都很不错，做出来的菜，口感鲜美，给人一种味蕾上的冲击，让人回味无穷。
3、山东鲁花酱油
大家都知道鲁花花生油在国内很受欢迎，但是许多人不知道的是，鲁花不仅花生油质量好，酱油质量好，而且价格便宜，所以鲁花在广告和营销方面下了很大的功夫，这也是鲁花酱油能够走到今天这一步的原因。
鲁花酱油对材料的选择很严格，一般都是用上好的黄豆来做原料，以确保产品的质量。
鲁花酱油，也是采用了压榨的 *** ，这样才能更大程度地保持原汁原味，味道才是最地道的。在烹调某些菜肴的过程中，放上少许鲁花酱油，可以增加菜肴的味道，让人食欲大增。
4、湖南加加酱油
加加酱油可是湖南的一大特产，作为一种知名的酱油品牌，加加酱油在当地很受欢迎。加加酱油自成立之日起，便不断提升产品质量，并凭借自己的努力，在市场中占有一席之地。
加加酱油外观非常的好看，闻到的味道也很醇厚，吃到嘴里香味浓郁。
在做饭或者卤面时给面条上上颜色，这款酱酒是个不错的选择。在炎热的夏天，也可以用它来拌拌凉菜，也是不错的选择，一口下去，就是一种浓浓的酱香，别提有多舒服了。
5、四川“五比一”酱油
四川被称为天府之国，在酱油上自然也有着知名的本土品牌。四川的“五比一”酱油可以说是家喻户晓。这种酱油最特殊的地方，就是需要很长的时间来 *** 。四川得天独厚的地理条件，造就了优质的酱油。
这样制成的酱油色泽艳丽，无论是烹制肉类还是炖汤，都是绝佳之选。
好了各位今天的文章到这里就结束了，如果你觉得对您有所帮助，还请大家点赞、转发、收藏三连一下，谢谢大家的观看！
到底什么是好酱油？
一个从来没有存在感的酱油，突然成了焦点，于是很多人就开始在意起来酱油，吃了这么多年酱油，但却不知道什么是好酱油，这奇怪么？
什么是好酱油？可能在不同人的眼里对于好酱油的定义有很大区别，但是对于酱油而言，多数人在意的都是添加剂，那么没有添加剂的酱油就是好酱油么？
我看未必，因为每个人对于酱油的需求不同，一些人买酱油在乎的是味道，一些人买酱油在于的是价格，还有一些人买酱油在乎的就是有没有添加剂。
像是我就属于在乎味道的那一类人群，所以我买酱油从不看它有没有添加剂，我只看味道符合不符合我的要求。
所以今天拉面那些事儿就从各个角度去说下，买酱油时如何去鉴别一款酱油的好坏，保证大家一挑一个准。
一段话梳理清楚酱油的来龙去脉
酱油的定义是什么？
指的就是以大豆，小麦，麦麸，小麦粉等为主要原料，经过发酵 *** 而成的一种调味料。
问题：买酱油担心买到配置酱油怎么办？
就像是白酒一样，白酒也有纯粮食酿造的，还有用酒精勾兑的，那么酱油会不会出现这种情况呢？
大家可以放心，从2019年以后，市场上就没有配置酱油了，我们常说的配置酱油实际上就是以酿造酱油为主体，然后加入盐酸水解植物蛋白调味液，食品添加剂等配置而成的液体调味品。
而现在这种所谓的配置酱油，是不允许叫做酱油，只能叫符合调味料。
所以现在咱们在超市里只要看到酱油两个字的，都是酿造酱油。所以不用在担心一些人说的买酱油不能买配置酱油的这种说法了。
酱油的分类
酱油的分类主要是按照工艺分类，有很多种不同的工艺，但是目前市场上主要的就是2种工艺，分别是：高盐发酵酱油，低盐发酵酱油。其中这两种工艺下，又有细分。
高盐发酵酱油：高盐固态发酵酱油，高盐稀态发酵酱油
低盐发酵酱油：低盐固态发酵酱油，低盐固稀发酵酱油
在以上4种细分发酵工艺中，高盐稀态发酵酱油禾低盐固态发酵酱油是国家推荐行标准，所以目前市场上的酱油主要都是用这两种工艺生产的。
所以我们买酱油的时候，首先对比的一点就是酱油的工艺，上面两种国家推荐行标准的酱油工艺中，到底是哪个更好一些？
答案就是：高盐稀态发酵酱油要比低盐固态发酵酱油好
但是这还是要看个人的喜好，因为两种工艺各有优缺点。
高盐稀太工艺：发酵温度低，发酵时间长，优势就在于味道更好。
低盐固态工艺：发酵盐分低，温度高，发酵时间短，所以味道禾香味差一些，但是颜色比较深，所以上色效果更好。
酱油的前缀词背后的含义
像是我们买酱油时，经常会看到酱油两个前加了一些词汇，像是味极鲜酱油，一品鲜酱油，特级酱油，头道酱油，淡盐酱油，那么这些前缀词是个啥意思呢？
之一类前缀词：带有鲜字的
这类酱油主打的就是味道，特点就是在于鲜味突出，所以看重味道的人，首选带有鲜字的酱油。
第二类：主打健康品质的酱油
这类酱油一般前缀词有很多像是有机酱油，零添加酱油，原酿造酱油，头道酱油，淡盐酱油，所以比较在乎养生追求品质的人，可以选择这类主打健康绿色的酱油。
最后就是一些没有任何前缀词的酱油，包装上就是品牌名字加上酱油两个字的这类酱油，这类酱油实际上表达的就是普通酱油，没有啥特色作为卖点，但是应付家里炒菜绰绰有余。
内行人：买酱油不能看香味，咋回事？
酱油是调味品，所以最关键的还是味道，而酱油主要包含了5种味道，酸味，甜味，咸味，香味，鲜味。
而我们评测一款酱油的好坏，实际上主要品酸甜咸鲜4中味道，而酱油的香味是不作为参考依据的，这是咋回事？
原来是酱油的香味太多了，大概有300多种，而这些香气主要是在用大豆等原料酿造酱油过程中产生的，像是酱油原料大豆，在酿造期间会分解成蛋白质，而这些蛋白质又会转化为氨基酸，然后氨基酸又会被酵母转化成各种醇，于是就会产生各种香味，也就是说酱油的香味实际上并非是单一的某一类物质决定的，而是由多种香气融合到一起后，形成的酱油独特的香味。
所以我们买酱油的时候，侧重点就是品尝酱油的酸味，甜味，鲜味，咸味，这些都是单一的味道，而复合香味要想品尝出来那太难了。
选购酱油时，一个指标要搞懂，再买不吃亏！
氨基酸态氮
指的是以氨基酸的形成存在的氮元素的含量，氨基酸态氮是判定发酵产品程度的一个指标，该指标越高，说明酱油中的氨基酸含量越高，鲜味也就越高。
所以一款酱油的好坏，也是由质量等级的，而酱油的质量等级就是以氨基酸态氮的含量以及酱油的色香味等为标准给酱油分级的。
像是特级酱油，一级酱油，二级酱油，三级酱油中最差的就是三级酱油。
氨基酸态氮的含量越高，品质就越好么？
不一定呦！因为还要结合看下配料表，如果配料表中有谷氨酸钠【味精】这类增鲜的辅料，也会提升氨基酸态氮的含量。
所以我们看氨基酸态氮的含量，主要是看一些零添加酱油，这时候就可以轻松找出一款鲜味十足的酱油了。相反如果酱油配料表很复杂，氨基酸态氮含量又很高，那么这个鲜味成分的来源，大家都懂吧！
买酱油，包装很重要
一分钱一分货，最简单直接选购酱油的 *** 就是首选玻璃瓶包装的酱油，其次选PET塑料瓶包装的酱油，而一般市场上主打零添加的高端健康酱油一般都是用的玻璃瓶，因为这两种包装在运输以及常温存放等因素下，是最经的起考验的。
而像是一些塑料包装的酱油，虽然都是食用级塑料材质的，但是对于保存有一定要求，像是在常温，避光等条件下，是不会产生塑化剂以及不会和酱油产生反应变质的。
选购好酱油，记住以下几组词
按照质量等级：
特级酱油>一级酱油>二级酱油>三级酱油
按照健康：
有机酱油>其它酱油
按照酿造工艺：
高盐稀态发酵>低盐固态发酵
按照酿造时间；
酿造时间长的>酿造时间短的
按照原料：
黑豆，黑小麦>黄豆，小麦
按照抽取顺序：
原酿>头抽>其它
那么问题来了，有机头道酱油和特级酱油哪个好？
当然是有机头道酱油好了，因为有机头道，说的就是酱油用的原料是有机大豆或者有机小麦，并且酿制过程中，全程做到绿色有机可追踪，属于有机食品，而国家对于有机食品的要求就是不能含有各种化学添加剂的，所以凡是带有机两个字的酱油，要比那些带零添加的酱油品质更好，更有保障，其次酱油中的头抽指的就是原汁原味的酱油，隐藏的含义就是“零添加酱油”。
而有些酱油有头道两个字，实际上就是头抽的意思。
所以选购酱油的时候，记住上面的几组词，之一排的词含有越多的酱油，就是越好的酱油。
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云南本土的酱油和醋文化——五大酱油和两大醋的 *** 及历史文化云南本土的五大酱油
中国食用酱油的历史悠久，在三千多年前的周代 ，天子的饮食就少不了酱油。《周礼·天官· 膳夫》有载 , 天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时的酱油 , 是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油 , 和现在鱼露的 *** *** 类似。酱油，是我们日常生活不可缺少的一种调味品。在云南的饮食文化中，多以甜酱油为主，甜酱油是云南具有地方风味的一种特产调味品。
1.昆明拓东酱油
昆明拓东酱油是百年老字号酱油。老昆明一代人几乎是吃着拓东酱油拌饭、拓东酱油烹制的小锅米线、饵块等美食长大的。凭借传统的工艺、上乘的品质、公道的价格，得到了昆明市民的广泛推崇，创造了几代昆明人拓东路上排长队打酱油的“拓东酱油神话”。2011年7月6日又更名为昆明拓东调味食品有限公司，甜酱油的商标名称也逐渐变更为“昆湖牌拓东甜酱油”。
老昆明人排队打拓东酱油
拓东酱油酿造历史有300多年，传统的拓东酱油以黄豆（大豆）、小麦、食盐为原料，用传统工艺，纯粮食酿造而成。传统工艺酿造的拓东甜酱油，黏性强，甜味适中，浓稠度好，焦糖味浓，会使菜肴自然收汁，色泽红润、酱香浓郁、味道鲜美、口感醇厚。
今天，拓东酱油厂深深扎根滇中之一高峰梁王山下昆明高新区，成为世界独树一帜更高海拔、最新最美的现代化酱油工厂。经过严格的制曲工艺、发酵工艺、压榨工艺、调煮杀菌、酱油灌装等工艺完成的拓东酱油，凭着梁王山的雄伟和有抚仙湖水的灵动，相信会加工出更好的“拓东酱油”。
拓东酱油
2.通海酱油
“通海酱油，禄丰醋；兴新（玉溪）姑娘河西布。”这是云南家喻户晓的一句顺口溜。由此可见通海酱油在云南影响之大。通海甜酱油为云南传统名产，玉溪市通海县的特产，传统工艺 *** ，配方独特，历史悠久。
生产这种酱油的原料是黄豆酱醅、红糖、麦芽糖、食盐、香料和酒曲。酱油色黄红褐，味道鲜咸。 *** 时，经制酱醅、炒酱色和熬油三大工序。 *** 酱醅，先将选好的黄豆洗净，浸泡 20小时，上蒸至绵软；把蒸好的豆捣化，加酒曲拌匀，用木模压成块，入曲室发酵 20天左右；把发酵好的曲块打碎堆起，发汗7天后入缸，加食盐、清水，泡半个月后，再经一年的日晒夜露，即为成熟的酱醅；将酱醅加水煮沸，装袋压榨，滤出酱水备用。炒酱色则以红糖、麦芽糖倒入锅内，加清水搅成糊状，炒至色泽黑亮、浓度适宜时，起锅备用。最后进入熬油工序，将酱水和各种配料入锅煮沸，加入酱色，熬稠，再起锅冷却装袋过滤后即为成品。
通海酱油色泽红褐而有光泽，酱香浓郁，甜咸适口，滋味鲜美，汁浓挂碗，富有营养，久贮不变。用它烹菜，菜肴色泽鲜艳，增彩添香；用它凉拌各种荤素菜肴，更是别具美味。
通海酱油
3.妥甸酱油
双柏县妥甸酱油，历史悠久，据《双柏县志》记载：“该产品创始于明洪武15年，距今已有600多年。清咸丰年间，在民间手工作坊少量生产形成商品，被作为宫廷宴席地调味珍品，久负盛誉。”
妥甸酱油选用优质大豆、小麦为主要原料，采用传统高盐固稀，天然发酵工艺精工酿造而成。生产要经过原料处理、制曲、发醉、压榨、灭菌、沉淀、检测等工序，周期长达一年左右。 *** 这种酱油的用水是当地清澈甘甜、长年不断的山泉水，并且不添加任何防腐剂和香料，由酵母、曲霉、乳酸菌等组成的有益微生物的生理、生化反应形成特有的风味。
妥甸酱油色泽黑红而有光泽，澄清透明；浓度挂碗，无沉淀物；酱油醇香浓郁，滋味鲜美醇厚，咸甜适口，柔和味长，久贮不变质，不易生霉花。为了适应消费者调味的需要，还开发了生抽、老抽、白酱油等品种。老抽酱油浓度高，色泽深，香味浓而醇厚，适用于色深味浓的黄焖、红烧菜肴的烹调。生抽酱油具有色泽适中，风味鲜甜、香气浓郁、含盐量低等特点，是 *** 菜肴的调味佳品。白酱油色 泽浅薄晶莹，含糖量高，含盐量低，香气醇厚，是酒楼、饭店制清炖、三鲜、炒玉兰片、里脊等高级无色名菜的调味佳品。
妥甸酱油
4.宝秀五香咸甜酱油
宝秀是石屏县的一个镇。宝秀五香咸甜酱油的生产至今已有 50多年的历史，是在民国年间由当地一张姓人家从外地引进生产酱油的技术，再经摸索各种配方研制而成的。这种酱油在滇中一带享有盛誉，受到消费者的好评。
宝秀五香咸甜酱油，选用优质黄豆为原料，以糯米或红米碾成面，配加当归、木香、红花砂仁、党参、茯苓、丁香等 80 种中草药配制为发酵药曲，经过一年左右时间发酵酿制而成。 *** 时，先把黄豆经炒、煮、蒸，按比例配加中草药粉，拌匀做成豆饼，捂半个月；将豆饼取出碾碎，放入瓦缸或水泥池，掺入足度的食盐水拌匀发酵，成为黑色豆酱泥；取出放入锅中煮沸，过滤去渣；再将酱汁煮熬后配上红糖、酒香籽、陈皮、八角等辅料，即为成品。
这种酱油，色泽黑亮，酱味芳香，滋味醇厚，咸中带甜，回味绵长，是调味佳品，并具有健脾开胃的功能。其理化指标均达到国家食品标准。用咸甜酱油烹制菜肴，具有色、香、味俱全的优点，尤其是在 *** 白切鸡、凉菜、牛肉凉片的时候，投入蘸水中，风味独特。
石屏宝秀五香咸甜酱油
5.广南酱油
广南酱油是云南省文山州广南县的特产。迄今已有100多年的历史，清同治年间曹家和蒙家创办酱园，有“曹清酱” 与“蒙清酱” 之称。业主曹文采夫妇自清同治二年（1863年）始建缸生产，其子曹绍武继承父业并扩大生产，后由他的儿媳掌握配方，继续保持产品质量。30年代“涌丰号” 还在昆明东寺街设店铺经销。进入公私合营后，“曹清酱” 的配方被保留下来，1957年7月以后，国营糕点厂、酱菜厂和莲峰粮管所各有一个车间生产广南酱油，80年代后恢复广南酱油名牌。
广南酱油原料选用黄豆、糯米、麦芽、红糖、蜂蜜、麦麸等合制而成，呈深板栗色，酱汁色黑透红，味香回甜，浓郁爽口，久贮不霉变是炒菜、凉拌菜的优质调味品
广南酱油
云南本土的两大醋
据现有文字记载，中国古代以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年。“醋”中国古称“酢”、“醯”、“苦酒”等。“酉”是“酒”字最早的甲骨文。同时把“醋”称之为“苦酒”，也同样说明“醋”是起源于“酒”的。
相传古代的时候醋是酒圣杜康的儿子黑塔发明的。杜康发明了酒，他儿子黑塔在作坊里提水、搬缸什么都干，慢慢也学会了酿酒技术。后来，黑塔酿酒后觉得酒糟扔掉可惜，就存放起来，在缸里浸泡。到了二十一日的酉时，一开缸，一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。在浓郁的香味诱惑下，黑塔尝了一口，酸甜兼备，味道很美，便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢？黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种调料叫“醋”。
黑塔制醋
1.禄丰香醋
禄丰香醋，云南省禄丰县特产，中国国家地理标志产品。禄丰香醋原名禄丰醋，产于明朝天启元年（1621年），距今已有390多年的历史，由禄丰县北厂村陈姓农民集众家技艺之长酿制而成。
禄丰香醋，产于楚雄彝族自治州禄丰县，生产历史悠久。据传在明代中期由禄丰岔河农民陈贵福所创制，以糯米为主要原料，用20多种中草药配制成曲，酿成。由于云南多山，交通不便男便于携带，把布帛浸入醋汁内晾干，需要时剪下一小块布帛用水一冲即可食，其质不变，故称为“布帛干醋”。
据《南明可史》记载：明朝天启年间，禄丰县有位叫王锡的人，在朝廷任部尚书，有一年回籍奔丧返京时，带了一些“布帛干酷”进贡给息帝作为做寿面的调料。皇帝用它宴请群臣，其香满殿，经久不散，食之清香可口，群臣称赞不绝。皇帝问王锡褒家乡每年能产多少？王锡褒想：禄丰醋年产不多，而且布帛有限，如果照实说出，这种醋就成了贡品，年年索贡，将给地方带来灾难。于是他回答说，禄丰“布帛干醋”已失传了，这些是他母亲生前买来留下的。这样就没把它列入贡品。王回府后，连夜写了一封文书派人专程送回家乡，叫“布帛干醋”停止生产。从此“布干醋”失传。
但禄丰香酷生产却延续下来。清康熙年间《云南府志》记载：“其醋，味香色浓，虽久不变，与它属异。”禄丰醋一直以酸、香醇、甜负盛名，故云南民间流传有“通海酱油禄丰醋”的美谈。禄丰香醋在传统工艺的基础上，结合现代科学酿造技术，采用糯米、作原料，配加红糖、八角、草果等和一些中草药制曲，制成香醋。
禄丰香醋，味香色浓，酸中带甜，回味绵长，久不变质。经常食用，杀菌防病，开胃健脾，增进食欲，并可提高对钙、铁、磷的吸收率，促进代谢，调节体内酸碱平衡，是调味的佳品。
禄丰香醋
2.剥隘七醋
剥隘七醋是云南久负盛名的传统名产，产于文山壮族苗族自治州富宁县，是富宁县的特产之一。至今已有三四百年的历史，早在明代刘清杨的《多能鄙事》一书中，就有关于七醋酿制 *** 的记载，畅销东南沿海一带。
相传剥隘七醋的酿制 *** 是由一位落难的广东商人传入的。关于七醋名称的起源，则有两种说法，一是传说每年旧历七月初七是天上七仙女下凡到那马河洗澡的日子，用那天的河水制成的醋更好，不变质；一是说此醋从泡米、发酵到搅动各道工序，都需七天。这两种说法，都带有“七”字，故名“七醋”古老的酿制工艺与当地优越的自然条件相结合，使剥隘七醋独具特色，风味出众。
酿制七醋的主要原料是糯米，工艺简便，全靠天然发酵。 *** 的更佳季节为 4~8 月。这段时间当地气温为 30C左右。酿制时，将选好的上等糯米用那马河水浸泡 7 天，洗净后上蒸熟将糯米饭晾凉后，入瓦缸发酵 7天，然后加清凉河水（水是粮的三倍），浸泡7天后，饭粒上浮，每天搅动一次，搅至糊状为止，醋水变棕红色，开始成熟，将醋水过滤沉淀，加红糖、食盐、草果、八角，煮沸 20分钟后取出过滤，即为成品。
成品色泽棕红，酸味适中，香气醇厚，味鲜回甜，质地澄清而无沉淀物，久存不变质。用七酷浸拌生鱼、肉片等食品，既杀菌，又增鲜味，用涂抹过七醋的鸡、鸭、鱼肉等原料烧烤的肉食品皮脆、肉嫩、味鲜。故当地有“无七醋不杀鸡宰鸭”的说法。
文山剥隘七醋
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参考资料：
云南传统食品大全.徐南华—昆明：云南科技出版社.1994.6
云南特产风味指南.《云南特产风味指南》编写组—昆明：云南科技出版社.1991.11
为啥酱油改了名字？生抽、老抽中的“抽”是啥意思？涨知识了酱油是中国最为古老的调味品之一，据记载早在西周时期，就出现了用肉类、鱼类发酵制成的“醢”，这种香醇浓郁的调味品就是早期酱油的原型，类似于现在的鱼露。在古代调味料还不丰富的时候，酱油这种风味绝佳的东西能让菜品的味道提升好几个档次，家家户户都需要，逐渐也从宫廷里流传到民间，后来民间发现用大豆、小麦等粮食也能做出来风味类似的东西，并可以极大地降低成本，在此后数千年的历史中，酱油在中式烹饪中一直把控着调味的“头把交椅”。
年长一些的人可能会知道，以前的酱油是没有现在这么多花样的，“生抽”、“老抽”这些概念，其实是九十年代以前是很少有人知道的，酱油就是酱油，能调味，能上色，几乎每个地区都有自己区域内的酱油厂，生产的酱油只有好坏之分，没有功能之分，那么这个“抽”到底是啥意思呢？
“抽”这个词的意思来自广东，据查证资料源于佛山的古酱园，也就是海天酱油的前身，佛山有一位 *** 酱油的高手夏泰，祖上世代都是 *** 酱为生，传统的酱油 *** 是要在晒制、发酵的过程中，反复多次地用竹筐把酱油从酿缸中“抽取”出来，这个抽的概念也由此产生。
而夏泰把晒制、抽取时间比较短的称之为“生”，时间比较长的称之为“老”，老抽和生抽的理念就此提了出来，后来这一区分被海天酱油继承，率先在市场上推出了“金标生抽”，主要用于给菜品增鲜，随后推出了“草菇老抽”给菜品上色，随着海天酱油在中国调味品市场的不断做大做强，生抽和老抽这一概念也被人们广泛地接受，酱油的品种进一步细化，豉油、头抽、二抽等概念不断增加，反倒是多种功能融为一体的酱油变成了“边缘产品”，被强行改了名字。
如何挑选一瓶好的酱油
酱油现在的生产工艺越来越“先进”，如以前“十月怀胎”才能酿造出来的老抽酱油，如今很多都变成了焦糖+味精的速成化学酱油，香味自然也会差了很多。如果在众多的酱油种类和品牌中挑选出优质的酱油，这还得学习一些知识。
1、先看原料。原料里是大豆、黑豆、小麦的是传统酿造酱油原料，成本高，味道纯正。差一点的就是脱脂大豆和麦麸，脱脂大豆就是压榨过食用油的“豆渣”，麦麸是麦子的皮。
2、看氨基酸态氮含量。这是酱油的基本指标，是判定发酵产品发酵程度的特性指标，简单来说数值越高酱油品质越好，比较好的酱油氨基酸态氮≥0.8克/100毫升。
3、最后看发酵工艺。发酵酱油的 *** 工艺有2种：低盐固态发酵、高盐稀态发酵。我国传统的酱油 *** 是用高盐稀态工艺发酵制成的，发酵期长达半年左右，成本比较高，但它有着低盐固态发酵无法比拟的优势，酱油的酱香味突出，口感更佳。
买酱油时留意，这5种酱油记住别碰，白送也不要，很多人都不知道酱油是家家户户必备的一种厨房的调味料，可是大家知道如何挑选优质的酱油吗？买酱油的时候，遇见这三种我们千万不要买，赶紧跟着一起来看看吧。
之一点，看“酿造”还是“配制”
其实我们只需要看一下酱油瓶上面有没有这两个字就可以了，我们要看一下酱油瓶子上到底写的是酿造酱油还是配制酱油？
配制酱油是用一些添加剂勾兑的配制而成的，而酿造酱油是采用大豆酿造的，酿造酱油的品质会更加的好哦。
第二点，看氨基酸态氮指数
如果氨基酸态氮含量大于或者等于每100毫升0.4克的话，就是说明我们酱油是比较合格的，数值越高越好，0.5还算可以。
如果我们发现有0.8甚至1.0的酱油，这样的酱油的品质是更好的哦。
第三点，看产品标准号
一般情况下，符合国家标准的酱油，都会有G *** 的字样，如果有G *** ，说明酱油是比较好的酱油。
所以我们买酱油的时候如果发现酱油瓶上没有GB的话，说明这个酱油可能不符合国标，不是什么正宗的好酱油哦。
第四点，看气泡
如果我们摇晃酱油，气泡非常的多，不易消散，说明酱油就是好的，大家就可以买。
可是如果气泡非常少，而且很快就会散去的话，说明酱油品质不怎么样，而且吃起来会有一股苦涩感，所以说，这样的酱油我们不要买了。
第五点，看颜色
我们挑选酱油的时候，千万不要挑种的深黑色的种酱油，很有可能加了一些焦糖色素，这些焦糖色素吃了对人体可是非常不好的。
我们更好挑选这种无褐色的酱油，这种酱油吃了对人体会比较好，而且没有色素哦。
看完大家都知道挑选酱油的几个 *** 了，今后我们挑选酱油的时候一定要擦亮眼睛哦。
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家里的酱油到底用不用换？吃了有什么影响？如何选购更好的酱油？你把家里的酱油倒了吗？家里的酱油到底用不用换？吃了到底有什么影响？
伴随着科技与狠活的火热，苯甲酸钠、酵母提取物等原本无人在意的名词，也逐渐被大众调侃起来。那么这些东西到底是什么意思呢？今天我就来给大家简单的聊聊这个话题，同时分享一下应该如何更好的选购调味品。如果你觉得这条视频有用，别忘了点个赞或者转发给身边的人。
关于食品安全，其实是每个家庭最为关心的问题，尤其是有孩子的家庭，所以当有视频博主出来分享关于食品添加剂话题时，往往就很容易吸引大家的眼球。
例如，近期最火的科技与狠活，这位博主分享了很多市面上常见的食品是如何加工 *** 的，给家做了很多知识科普，避了很坑。
其中他的一条视频演示了如何 *** 勾兑酱油，可能也是无心插柳柳成荫，这条视频爆火以后，很多人便把目光对准了行业里的龙头企业海天，进而还导致了其发表了公开声明，甚至还上升到了要发律师函的程度，可见这件事儿的影响还是很大的。
其实主要的争议点就是添加剂方面。
首先我们要明白，食品添加剂是调味和保质的需要，现代食品生产加工是离不开食品添加剂的，所以真正零添加的食品几乎不存在。
举个例子，我们在家焖一锅米饭，如果室内温度在20多度以上，搁置一天，这些米饭可能就会坏掉，这是因为它是天然的，没有添加防腐剂，所以无法做到不腐烂。
相反，我们在超市买的各种零食，打开袋子吃不完，放很久也不会坏，主要原因就是含有防腐剂。也就是说，添加防腐剂是正常现象，也是被允许的，当然需要在国家规定的范围内。
其次，酱油中常见的添加剂主要有三种，之一种是防腐剂，常见的有苯甲酸钠、山梨酸钾，因为苯甲酸钠成本低，所以使用的多。
第二种是甜味剂，例如三氯蔗糖、安赛蜜。
第三种是鲜味剂，例如酵母提取物，肌苷酸二钠和呈味核苷酸二钠，其中的肌苷酸二钠有强力味精的称号。
防腐剂我们刚刚说过了，还比较容易理解，但是酱油里为什么还会有后面的两种添加剂呢？这只能说明一个问题，原有的酱油“味道”不行，需要通过额外的添加剂进行鲜味的调整，让其更鲜美。
这个其实也很好理解，例如这个产品不够甜，那就添加安赛蜜增加甜度。这样的做法其实已经意味着，这个产品从出生那一刻开始，就有缺陷，需要后天补充才行。
当然了，大家最关心的其实还是那个据说可以致癌的苯甲酸钠。
苯甲酸钠为什么能防腐？是因为其可以抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。
之所以说苯甲酸钠有致癌性，是因为国外有一项研究，证明了每天给小鼠使用0.4克的苯甲酸钠，一个月后出现了癌变的情况。
那么我们如果吃了含有苯甲酸钠的酱油，会不会也得癌症呢？这个就需要进行计算一下了。
不过已经有网友帮大家算好了。
我们先要知道一个概念，国标每1000克酱油中苯甲酸钠不得超过1克，这是一个明文规定。
那么实验中小鼠的平均体重按照50克计算，每天是摄入0.4克苯甲酸钠，最终导致癌变。
我们换算一下，人按照50公斤体重计算，需要每天摄入400克苯甲酸钠。
也就是说，需要每天喝400公斤酱油，并且连续喝1个月，才有癌变的可能性。
而正常情况下，按照国家要求，一家三口按照一天食用30克酱油计算，每人平均10克，每人苯甲酸钠的摄入量为0.01克，这个要远远低于致病的摄入量。
所以说，大家也不要谈到食品添加剂就摇头，正规厂家生产的产品都是符合国家标准的，日常食用问题不大。
那么知道了这些常见的食品添加剂以后，怎么选择酱油其实也就变得清晰了。
我们都知道，酱油是由大豆 *** 的，并且是液体，所以大豆和水必然要排在配料表的前面才行。
然后是大豆又分为两种情况，一种情况是大豆有转基因和非转基因一说，自然是要选择非转基因的。第二种情况是大豆有普通大豆和脱脂大豆之说，脱脂大豆就是大豆压榨以后剩下的残渣，在东北也称之为豆饼，往往是用来当做饲料的。
所以答案就很明显了，我们在选择大豆的时候，要优先选择使用非转基因、非脱脂大豆，并且配料表中没有过多使用甜味剂和鲜味剂的酱油产品。
那么有朋友会问了，有这样的酱油吗？当然有，大家可以去超市里好好找找。
总之配料表干净，主要的原料排在前面，是我们选择更健康食品的一个窍门，可以应用到所有类型的食品中。
那么关于酱油，前面我们聊了很多，相信大家应该都明白了其中的奥秘。虽然说，普通的酱油产品问题不大，但是如果我们有得选，有能力选，那当然要选择更好的，对吧？所以，我已经决定了，以后要更换没有甜味剂和鲜味剂的调味品，毕竟疫情反复，现在在家做饭的时候多了很多，原本这是一个健康的做法，但也别让不健康的因素混进来。所以为了家人和孩子能更健康，多花点钱也是值得的。
好了，今天就聊到这儿，大家有什么想法可以在评论区留言，一起参与讨论。记得关注我，我是老万，谢谢大家，明天我们不见不散。
全国哪里“酱油”更好吃，经评选，这6种很出名，看看你吃过几种导读：要想菜肴做得好吃好看，除了掌握正确的做法，还需要学会使用各种调料，比如今天给大家介绍的酱油，就是我们最常使用的调料！而酱油分为老抽和生抽，而老抽的色泽会比生抽深一些，所以老抽常常使用在需要上色的菜肴中，而生抽色泽浅，味道鲜，常常使用在凉拌菜或者需要增鲜的菜肴中。
而我们去超市购买酱油时，您会发现琳琅满目的酱油，随便数一下，起码有20多种品牌，价格从3元-30元不等，很多人每次挑选酱油时，都非常的犹豫，不知道哪一种酱油增鲜提味的作用好。而今天我就给大家详细介绍一下酱油，经过评选， 全国这6种酱油很出名，看看你吃过几种？
之一种：海天酱油
相信大家翻家里的调料柜时，总能发现一些调料是海天 *** 的，特别是海天生产的酱油，由于物美价廉，从而受到很多人的喜爱！
而海天酱油上到更高端的超市，下到农村小卖铺，全都能看到它的身影，所以海天酱油已连续多年保持酱油产销量全国之一的纪录。
第二种：东古酱油
东古酱油是我最喜欢使用的酱油，也是不少饭店使用的酱油，因为东古酱油含有的氨基酸态氮的数值比较大，所以它的鲜味要比其他酱油浓郁一些。而且东古酱油的售价也不贵，一瓶500ml的酱油，一般10-11元，也被大多数人所接受。
而我们在吃饺子、炖鱼、做凉拌菜时，都可以放少许的东古酱油，能很明显地增加菜肴的鲜味和香味。而东古酱油虽好，但是它的铺货能力很一般，除非在大型超市，才可以买到东古酱油，否则只能在网上购买，希望厂家能增强铺货能力。如果您还不知道买什么酱油，我强烈推荐东古酱油！
第三种：欣和六月鲜酱油
很多人都知道六月鲜的豆瓣酱炒菜、红烧、煮面都特别好吃，而六月鲜的酱油，也是非常有名气的，因为的它的香味要比其他酱油更香一些，特别是在北方，不少家庭都喜欢用六月鲜酱油。
而六月鲜酱油和其他酱油相比，它的味道会稍微偏咸一点点，所以在做红烧菜、腥味比较重的菜肴时，放六月鲜酱油，不仅能更好的增香，而且还能去除食材本身的异味呢。
第四种：李锦记酱油
李锦记的蚝油肯定很多人使用过，它的鲜味确实比其他酱油要浓郁一些，所以在很多人的印象中，李锦记做的各种调料，鲜味都比较浓郁。而李锦记的生抽酱油，也是非常有名的，现在几乎家喻户晓。
而李锦记的生抽酱油，也是李锦记酱油的代表，由于李锦记生抽酱油色泽呈现为红褐色、咸香味美，所以做凉拌菜、拌面等等美食时，用李锦记做出来的美食，又好吃又好看，如果您没有使用过，强烈推荐大家买一次。
第五种：加加酱油
加加主要产品就是酱油，不过它也生产蚝油等调料。记得小时候，每次奶奶包饺子时，都会放加加酱油，可别说，放了加加酱油，饺子不仅吃着更鲜，而且色泽还很好看，所以我现在拌饺子馅，也首选加加酱油。
而加加酱油也有一款叫做“面条鲜”的酱油，不管是煮面、拌面、炒面，放上一勺面条鲜，可别说，真的吃起来特别鲜，大家也可以尝试的使用一下。
第六种：鲁花酱油
鲁花除了花生油出名，鲁花的酱油也是非常好的一款酱油，因为鲁花酱油不加防腐剂、不加香精色素，而且它本身的鲜味和香味特别浓郁，所以在做炒菜、蒸菜、红烧、凉拌等菜肴时，都可以放鲁花酱油！
如果您家里有小孩，强烈建议买鲁花酱油给它们吃，味道真的好，而且吃着还放心，并且鲁花价格也不特别贵，只比平常我们吃到酱油，贵4-5元一瓶。如果您在网上买大瓶装的，价格就和其他品牌酱油一样实惠额。
“海天酱油、东古酱油、欣和六月鲜酱油、李锦记酱油、加加酱油、鲁花酱油”这6种酱油都是比较出名的看看您吃过几种！您还知道哪些酱油好吃，欢迎留言评论，让我们发现更多好吃的酱油！本文是胡师傅原创的图文，最后感谢您的观看，如果今天的文章对您有帮助，那就点一个关注，点一个赞，感谢您的支持。后续胡师傅会给大家分享更多美食知识！
科普|调味品中的酱油和酱，你了解多少？接下来讲述调味品中的酱油和酱。酱油和酱类调味品的营养特点。
酱油和酱是以小麦、大豆和其制品为主要原料，接种曲霉菌，经过发酵制成的。它们的种类很多，可分为风味酱油、营养酱油和固体酱油三大类。
风味酱油是加入鸡精、鱼露、香菇汁等调味品制成的，味道独特。日式酱油加入海带汁等物质，既增加了鲜味，又提高了营养价值。
营养酱油包括减盐酱油和铁强化酱油，在市场上可以买到。铁强化酱油中添加了新型铁剂NaFe、E DT A，能够额外补充铁，这与加碘的食盐类似。
固体酱油是将酱油浓缩后加入食盐和纤维剂制成的固体调味品。
酱类包括各种半固体咸味调料，以豆类和面粉、大米为原料制成。根据原料不同，可分为豆酱（大酱）、黄酱和甜面酱等。
第二种豆酱是以面粉和豆类混合制成的，称为黄酱。甜面酱则是以面粉为主，豆瓣酱则是以蚕豆为主。日本还有一种酱，由大豆和大米制成。此外，还有各种花色酱，例如加入肉末、香菇、辣椒等成分制成。
酱油和酱的鲜味主要来自含氮化合物，含量的高低是品质的重要标志。优质酱油的总氮含量在1.3%-1.8%之间。氨基酸肽氮含量大于等于0.7%，其中谷氨酸含量更高。其次是天门冬氨酸，这两种氨基酸都是具有鲜味的氨基酸。增鲜酱油中还添加了肌苷酸钠或鸟苷酸钠，使氨基酸的鲜味更加自然。
酱油和酱中的咸味来自于氯化钠，酱油中的含盐量在12%-14%之间，是膳食中钠的主要来源。有些有高血压或心脑血管疾病的人需要选择减盐酱油，其含盐量在5%-9%之间。
酱类的含盐量通常在7%-15%之间。酱油中还含有少量的还原糖和糊精，这是它们构成浓稠度的主要成分。甜味成分包括葡萄糖、麦芽糖、半乳糖和一些甜味的氨基酸，例如甘氨酸、丙氨酸和苏氨酸。不同品种的含糖量差异很大，黄酱的还原糖含量较低，甜面酱的含糖量则高达近20%。
酱油中含有一定的B族维生素，其中维生素B2和烟酸的含量比较高。酱类的发酵过程可以显著提高维生素含量，因此酱类中维生素B2和烟酸的含量比酱油更高。发酵过程还会产生植物性食物中缺乏的维生素B12，对素食者预防维生素B12缺乏具有重要意义。因此，酱类调味品提供了丰富的维生素B12。
