广西名菜老司机更爱：豆腐焖鲶鱼灵马老牌，跟着步骤学你也...

豆腐焖鲍鱼。一条体型健硕的鲶鱼，以及阿婆家的嫩豆腐来控干水。

盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、米酒、粉水、鸡蛋黄底味达到一半就好。我们先调一下底料，底料看文字不一一讲解。广西特有的低度米酒，逆时针搅拌翻滚，加上3分水，取蛋黄一个，再继续搅拌，放上少许玉米淀粉搅拌均匀，搅成糊状就差不多来。

起锅烧油，油温6-70度就沿边下上鱼块。为什么一块一块的下，防止盆底里的黏糊下到油锅里。第二防止油锅里的鱼肉结成团，炸至外黄里嫩。起锅控干油，先把鱼肉放置一边，亮起冷却。

我们来炸一下豆腐。油温适中下豆腐摇摇下锅，炸至表皮金黄里嫩，可以起锅。控油要想做菜做的爽，锅要秤的量，先下提前准备的猪前腿瘦肉，滑锅煸炒，加点油下点臭又不臭的蒜头，提前泡好的花菇，姜片、桂北红泡椒，广西低度土毛台酿番茄啤酒来上半瓶，搅拌翻炒均匀让味道充分的融合。

啤酒不够来一勺水来凑，大火烧至沸腾。然后我们准备两个调料，蚝油和瓶装煲仔酱，搅拌均匀，有微微的形成糊状，我们就先下豆腐。有些人先下鱼但是我选用先下豆腐，下豆腐不容易粘锅，用锅铲慢慢的翻炒均匀，再下上适量平时调好的通用料汁。这碗每天必备的通用料汁，如果有朋友们想学的，我们可以打在评论区上，让大家互相参考。

扣盖到开盖此处省略了1分钟，确认豆腐不烂的情况下，我们快速的翻动，要想菜色好绿色少不了，加上一些大葱还有大蒜节，在高温的情况下，锅要左右晃一下翻一下，以免煮出的胶原蛋白容易粘锅，好看到汁水已兼容的差不多。我们下上生粉水，再把锅抖一抖，抖一抖下上明油，私房做的好手法不需太花俏好装碟。

朋友们怎么样，这就是我做的豆腐焖鲶鱼的做法，回去也给家人做一下试一试。

黄渤海开海季：4种近海鱼放心上市，让你尽情咂摸味蕾！

嘿，大家好！咱们先来点个"关注"哦，这篇文章有料有趣，你肯定不想错过！

大连海边渔船整装待发，迎接黄渤海开海季。不过今年有点不平凡，日本 *** 竟然排放核污水，担心海鲜能否食用未来打上问号。但是放心吧，核污水洋流侵扰我国海域还需要一段时间，所以开海后我们可以放心大胆地享用这4种黄渤海特产海鱼。

首先是个头虽小但价钱便宜的小鲇鱼，肉质细嫩刺少，最适合解馋。尝试一下干烧小鲅鱼，酸甜微辣，肉质细腻鲜香，非常下饭。

接下来是大头宝，它的鱼头大尾巴细，鱼肉呈蒜瓣状，口感细腻鲜香。煎焖大头鱼是个不错的选择，鱼肉咸鲜爽滑，一条条夹着吃，别有一番风味。

还有廉价海鱼红鞋鱼，它长着两排小爪子，看起来呆萌可爱。炖豆腐非常合适，鱼肉鲜香可口，豆腐吸饱了鱼的汤汁，比鱼的味道还要鲜美。

最后是海鲶鱼，全身布满粘液，看起来有些怪异。尝试一下尖椒焖海鲶鱼，鱼肉鲜香细腻，回味中带着尖椒的清香微辣，特别下饭的一道渔家风味菜。

黄渤海开海的时候到了，不要错过这个尝鲜的机会，这4种海鱼都是可以放心买，敞开吃的。去个海鲜狂欢，融入秋日的美好生活吧！

冬天吃鱼，内行人专挑这4种，顺应时节，营养又高，关键还不贵

#冬日生活打卡季#

俗话说：“冬令进补，开春打虎”，进入冬季，天气寒冷，身体难免抵抗力下降，多吃些鱼肉有助于补充能量、提高抵抗力，从而防寒保暖。随着年纪的上升，不少中老年人在冬季会出现各种“小毛病”。

而鱼肉营养丰富，含有大量的蛋白质、维生素、磷、铁等，有提高身体免疫力、补充营养、止咳下气的作用。同时鱼肉属于高蛋白低脂肪的食物，是冬季进补的更佳肉类。

冬天吃鱼，聪明人专挑这4种，营养丰富易消化，顺时而食味道好，老少皆宜。

1.鲤鱼——健脾和胃

推荐做法：【酱焖砂锅鲤鱼】

1.准备宰杀好的鲤鱼一条，把鱼尾去除再剁成均匀的小块放入清水中，加入少许食盐，把鱼身上的血水清洗干净后捞出，挤干水分备用。

2.准备老豆腐一块，切成均匀的厚片。切点蒜末、泡椒圈放在一起，抓入一小把豆豉备用。再切点葱片、姜片、蒜粒放入砂锅中，把切好的豆腐摆放在葱姜上面垫底

3.盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，拌匀腌制15分钟，让鱼块吸收料汁入味。鱼块腌好以后依次摆放在豆腐上备用。

4.锅内烧油，油烧热以后放入切好的小料，开小火翻炒出香味，加入海鲜酱10克，甜面酱10克，豆腐乳2块，快速搅拌化开，淋入适量的清水，加入料酒10克去腥，生抽20克，食盐3克，白糖20克，胡椒粉2克，鸡粉1克搅拌均匀，再加入一小缀青花椒。

5.转大火把汤汁烧开，起锅把调好的汤汁倒入砂锅中，汤汁的量要没过鱼块，这样鱼块能充分吸收汤汁入味，大火烧开以后转小火炖8分钟，把鱼块炖熟、炖入味，一定要保持小火慢炖，这样鱼块熟透的同时下面的豆腐也不会糊底。

6.8分钟以后起锅，鱼块吸收了汤汁变得非常红润，最后撒上少许香菜点缀一下就能食用了，美味即成。

2.鲈鱼——补肝肾

推荐做法：【清蒸鲈鱼】

1.准备一条新鲜的鲈鱼，已经宰杀干净了，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更容易蒸熟，再从腹部片开让鱼能够展开。

2.把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可，尽量更大程度地保留鱼的原汁原味，需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失，葱、姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。

3.蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅否则肉质不够鲜嫩，蒸锅中上大气以后放入鲈鱼，一斤左右的鲈鱼蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了肉质容易变老。

4.切点葱丝、姜丝、红椒丝分别放入清水中浸泡一会儿。

5.鲈鱼蒸好以后把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥一定要倒干净，淋上蒸鱼豉油，放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油，这道肉质鲜嫩的清蒸鲈鱼就做好了。

3.小黄鱼——安神解乏

推荐做法：【炖小黄鱼】

1.准备几条新鲜的黄骨鱼，已经提前处理好了，放入清水中洗干净；再切点生姜片、大蒜片备用。

2.切点小葱段、生姜丝放入碗中，倒入适量的料酒抓揉出葱姜汁，在黄骨鱼背上打上一字连刀，这样更容易入味，均匀撒上食盐，倒入葱、姜和料酒，用手抓匀腌制10分钟。10分钟以后，把腌好的黄骨鱼取出来，挤干净上面的料汁裹上一层淀粉

3.平底锅烧热，倒入植物油滑锅，滑好锅以后倒入热油加入凉油，油温四成热时把黄骨鱼依次放入锅中，开小火慢慢煎，定型以后经常翻面让鱼身均匀受热，大约煎制5分钟，黄骨鱼煎香煎酥以后取出来备用。

4.准备一个砂锅，倒入菜籽油，油温五成热时放入姜蒜片爆香，放入黄骨鱼，淋入一些高度白酒，焖煮10秒钟去除腥味，再倒入适量的开水，水量要没过黄骨鱼，加入胡椒粉2克，盖上锅盖，转小火煨10分钟。

5.10分钟以后加入少许鸡精，撒上葱花，美味即成。

4.鲫鱼——增强体质

推荐做法：【炖鲫鱼汤】

1.准备一条宰杀好的鲫鱼，把鱼身里里外外冲洗干净备用，再切点大葱片、姜片、香菜段备用。

2.锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油多加一些凉油，这一步主要是为了防止鲫鱼粘锅，油温五成热时放入葱姜片爆香，把鲫鱼沥干水分放入锅中，这一步一定要保持鱼身干燥，否则鱼皮容易粘锅破损。

3.开小火慢慢煎，经常摇晃锅让鱼身均匀受热，一面定型以后再轻轻地翻面，煎制主要是为了给鱼肉补充油脂，方便炖汤时包裹蛋白质，形成奶白的鱼汤，大约煎制3分钟，鱼身两面都煎成金黄色时盛出来。

4.放入烧开的砂锅中，开大火炖煮，这一步非常关键，大火才能充分炖出鱼肉中的蛋白质，这样鱼汤才会更加的浓郁鲜香，全程大火，鱼汤呈奶白色时加入食盐和胡椒粉调味，不要放味精或者鸡精，以免影响鱼汤本身的鲜度，出锅前撒入香菜，淋入芝麻香油，美味即成。

（夏天）

小雪前趁着北风天，6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，慢慢吃

@家庭美食大赏冬天是万物收藏的季节，随着冷空气的不断南下，天气也会变得越来越冷，这个时候也正是人们存储越冬食物的好时候，因为气温低和天气干燥，很多食物不易腐坏。

“大雪腌肉，小雪腌菜”这是民间的传统习俗，但是中国地域辽阔，因此各地冬季的气温有很大不同，所以各地储存越冬食物的时间也有很大的不同。

北方沿海地区现在正是渔民捕捞作业的旺季，因此各种新鲜的海鱼品种很多，由于产量比较大，所以有很多的海鱼价钱都特别便宜。

北方沿海这个季节正是刮小北风的时候，北风天里晾晒食物特别容易上干，加上气温偏低食物也不易腐烂，所以北方沿海地区这个地区正是晾晒和腌制鱼干的好时候。

腌制和晾晒鱼干是民间的传统习俗，以前没有冰箱保鲜的年代，捕捞上来的海鱼经过腌制晒干，可以长久地保存，而且这腌制出来的鱼干经过风吹日晒，吃起来别有一番风味，腌制或晒干的鱼干可以留到冬季慢慢吃。

小雪之前可以趁着刮北风的天，这6种“廉价”海鱼多买点，腌制或晒干，这样留这慢慢吃，只要保存得当可以吃到明年的“五一”前。

1、虾虎鱼(海胖头)

虾虎鱼是小雪前后比较常见的海鱼品种，这种鱼各地的叫法有所不同，也有管其叫“楞巴鱼”或“海胖头”的。

虾虎鱼的鱼肉含水量比较大，吃起来鱼肉细腻嫩滑，几乎没有什么异味，这鱼都是当年春天生，然后到第二年死，寿命只有一年的海鱼。

虾虎鱼是特别招养虾渔民烦的鱼，因为这鱼的主要食物就是虾，养虾池子里有了这种鱼特别影响产量。

虾虎鱼除了可以炖豆腐和用尖椒焖以外，晾晒成鱼干保存也是非常不错的选择，把新鲜的虾虎鱼出去内脏和鱼鳃，剖开成两片，用盐腌制后悬挂晾晒至干透，这样的虾虎鱼干食用时上锅一蒸，吃起来有嚼劲还特别鲜。

2、海鳗

海鳗也叫“鳝鱼”或“鳗鲡”，这种海鱼常见的主要有两种：一种是獠牙外露的狼牙鳝；另一种就是头小颜色发白的鳝鱼。

海鳗是比较凶狠的肉食鱼，它的鱼肉细腻少刺，吃起来紧实鲜香，新鲜的海鳗用来炖汤营养也特别丰富。

海鳗晾晒的鱼干是海边鱼干中的上品，因为海鳗的脂肪含量比较高，这种鱼晾干以后用来烤或煎，油脂渗透出来吃起来又鲜又香，烤鳗鱼干也是日料店和一些烧烤店里特别受欢迎的菜品。

买回来的海鳗要从背部开刀，切成腹部相连的两片，去除内脏后用海水清洗干净，把洗净的海鳗撒上少许盐腌制一会，然后拿到室外晾至半干后收回，放到冰箱里冷冻保存起来，想吃的时候用清水漂洗干净，烤或煎都非常美味。

3、鲅鱼

鲅鱼是腌制鱼干的主力，鲅鱼肉厚刺少，腌制成鱼干以后上锅一蒸，咸香下饭，搭配玉米饼子吃更是一绝。

腌制鲅鱼干需要掌握一定的窍门，把鲅鱼从背部开刀，去除内脏和鱼鳃后，用海水清洗干净。

洗净的鲅鱼一层盐、一层鱼码入容器中，上面压上重物，腌上48小时，中间翻动几次使其腌透，让鲅鱼在低温发酵中释放出香味。

腌制完的鲅鱼悬挂晾晒至表皮绷紧，然后再用海水漂洗一遍，再晾晒到八分干收起来冷冻保存。

这样晾晒出来的鲅鱼干，鱼肉紧实弹牙，吃起来有发酵的香味，由于经过了海水的清洗，还不容易招蚊蝇。

4、大棒鱼

大棒鱼也叫做“马步鱼”，这种鱼长着一个像针一样的尖嘴，都是成群结队的在水面上游弋。

大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，身上只有一根主刺，这种鱼是海边渔民价格加工鱼米的主要原料，因为大棒鱼晒干以后，只要轻轻一抖，鱼肉和鱼刺就很容易分离。

腌制大棒鱼时一定要把大棒鱼腹内的黑膜抠洗干净，这种鱼无需加太多咸盐腌制，只需用海水洗净后悬挂晾晒，晒到干透后取回来放在阴凉通风处保存即可。

5、乌贼(墨鱼)

乌贼在这个季节非常常见，乌贼中含有丰富的钙磷钾等微量元素，具有补气益气的作用，尤其是晒干的乌贼干，肉质呈一丝丝的，用来煲汤和炖肉都非常美味。

乌贼在晾晒前要把鱼骨、鱼眼和牙齿去除，把腹内的内脏和墨囊去除，清洗干净后无需腌制直接挂起来晾晒即可，这样的乌贼干被称作“淡干”的，吃起来不齁咸，还特别的有滋味。

6、海鲶鱼

海鲶鱼属于不太起眼的小海鱼，这种小海鱼的鱼肉洁白细腻，因为产量比较大，所以价格也非常便宜。

海鲶鱼由于个头比较小，因此非常适合 *** 鱼干，只要把它清洗干净去除内脏后，直接撒盐腌制后晾晒至干透即可，也可以不用腌制直接晾晒。

小雪前天气还不是那么的寒冷，因此市面上的海鱼品种还有很多，以上这6种海鱼都比较廉价，可以趁着刮北风的天多买点， *** 成鱼干后保存起来慢慢享用。

五一前吃海鱼就选这6种，正宗无养殖，大爷大妈抢着要，要吃抓紧

#头条创作挑战赛#不知不觉间春天已经来到了尾声，五一小长假也离我们越来越近，五一期间正是一年之中不冷不热，温度和气候最宜人的时候，也是一年之中食材特别丰富的时候。

五一也是一年一度休渔期的开始，休渔期开始以后，市场上野生的海鱼会越来越少，基本都会被养殖的和冰鲜所代替，因此很多人都趁着五一前遇到心仪的海鱼多买点尝鲜或储存起来，这样即使休渔期来临也能打打牙祭。

五一前这段时间，随着海水温度的上升，也正是渔民捕捞作业的旺季，这个时候买海鱼可以经验丰富的大爷大妈身后，这6种都是正宗无养殖的，要吃可得抓紧！

1、偏口鱼

偏口鱼是比目鱼的一种，主要分为碟鱼和鲆鱼，海边人分辨碟鱼和鲆鱼主要按照嘴的方向来分，也就是左鲆右碟，这偏口鱼就是碟鱼的一种。

偏口鱼在海边的叫法很多，根据外观和长相不同，有长脖和鼓眼等，其中长脖这个季节正是大量上市的季节，因此价钱便宜味道也非常不错。

新鲜的长脖鱼比较适合腌一下后炸着吃或煎着吃，大个一点的也可以选择干烧或焖炖，这鱼没有小细刺，而且这个季节背部都有一条明显的黑线，这是长脖鱼的鱼籽，喜欢吃鱼籽的遇到别错过。

2、鲅鱼

鲅鱼的学名叫做“蓝点马鲛鱼”，这鱼是北方沿海特别受欢迎的海鱼品种，春季上市的鲅鱼个头要比秋季上市的大很多，鱼肉也紧实很多，这鱼这个季节特别受欢迎。

鲅鱼可以烹制的美食很多，像鲅鱼饺子、熏鲅鱼、鲅鱼炖粉条和鲅鱼烩饼子等脍炙人口的美味，其中青岛地区这个季节大鲅鱼更是供不应求，因为这个季节青岛人有女婿给丈人送鲅鱼的习俗，所以有“鲅鱼跳，丈人笑”的俗语。

推荐菜谱：鲅鱼饺子

1.大鲅鱼选择肉厚的中段，韭菜摘洗干净后切成细末，五花肉用刀背砸成泥。

2.鲅鱼剖开后抠洗去瘀血，剔去主刺和腹刺，然后用刀把鱼肉刮成泥，跟五花肉泥拌在一起。

3.拌好的鲅鱼中加入盐和胡椒粉，然后分次打入用葱姜和花椒粒泡的水，搅打至馅料膨胀上劲，然后加入切好的韭菜末。

4.锅中入油下入花椒粒小火炸香，然后捞去花椒粒把油趁热浇在韭菜上，跟鱼肉拌匀后就可以开包。

3、海鲶鱼

海鲶鱼也被叫做“狗杠子”，这种鱼属于底层觅食的小海鱼，个头虽然不是很大，但是鱼肉特别细腻无异味，因为离水后还能存活很长时间，所以这个季节市场上售卖的海鲶鱼大多是活蹦乱跳的，死去后的海鲶鱼价格就要便宜很多。

海鲶鱼可以用来跟尖椒一起焖，更好吃的做法给我感觉还是炖豆腐，这样鲶鱼的味道跟豆腐融合在一起，又鲜又香特别下饭，不过海鲶鱼不适合冷冻保存，所以买这种鱼记得现买现吃。

4、辫子鱼

辫子鱼的别名很多，也被叫做“摆甲子”或“牛尾巴”，这种鱼的鱼头比较大，鱼肉呈蒜瓣状，入口略带韧劲有蟹肉的味道，缺点就是鱼鳍和鱼刺太硬，因此处理和食用时要小心一些。

辫子鱼比较适合家常焖，这种鱼的鱼皮中富含胶质，因此炖出来后鱼汤特别粘稠鲜香，辫子鱼炖粉皮和红烧辫子鱼都是大连地区这个季节的经典家常菜。

5、小黄花鱼

小黄花鱼是中国的“四大经济海鱼”之一，这种鱼的产量比较大，五一前正是小黄花鱼的繁殖季节，因此小黄花鱼的腹内都带有鱼籽，喜欢吃鱼籽的人可不要错过。

小黄花鱼别看价钱不高，但是这种鱼的鱼肉细嫩鲜香，肉呈蒜瓣状，轻轻一嗦就入口，家常焖小黄花鱼、小黄花鱼鱼丸汤和小黄花鱼锅贴都是脍炙人口特色美食。

6、大棒鱼

大棒鱼也被叫做“马步鱼”或“针鱼”，这种鱼烹制成熟后鱼肉轻轻一抖就会脱落，鱼肉入口鲜甜，曾经是 *** 鱼米的上等原料。

大棒鱼可以食用的 *** 很多，其中比较经典的就是炸大棒鱼和大棒鱼饺子，现在爆火的淄博烧烤里，也有烤大棒鱼这道菜，属于点击率颇高的烧烤单品。

五一前正是抓紧吃海鱼的时候，以上这6种都是正宗无养殖的，要吃可要抓点紧，否则到了五一封海后就很难吃到了。

耿大厨食单：酱焖小银鲳

银鲳鱼肉质细嫩，是常见的海鲜。大一些的可以清蒸，可以红烧，小银鲳一般用来油炸，也可以清蒸。油炸的做法油脂太多，不太健康；而清蒸总觉得有些寡味。今天用鲁菜酱焖的技法，教大家做一道酱焖小银鲳鱼，口感鲜嫩、味道浓郁。

1、银鲳鱼从身体一侧开刀口，去除内脏洗净，放入料酒腌渍备用。在开刀口的时候，注意每条鱼都开在同样的位置，这样摆盘的时候刀口向下，成菜看起来更美观一些。

2、不粘锅超勺放入少许猪大油（植物油也可，只是不如猪油香），加热化开后，改小火，放入葱姜末炒香，依次放入郫县豆瓣酱、黄酱、甜面酱（可按一比一比一的量），炒出香味后，放入银鲳鱼，倒入刚刚没过鱼身的水。

3、改为大火，放入料酒、蚝油、生抽、白糖、白胡椒粉适量，盖上锅盖，焖制三分钟。小银鲳鱼肉质很嫩，注意不要焖过火，否则鱼身易碎。

4、取出焖制成熟的银鲳鱼，摆在盘中。

5、焖鱼的汤汁继续加热，勾芡至汤汁浓稠后，均匀地浇在鱼身上即可。有喜欢吃蒜的朋友，可以撒上蒜末或者香菜末皆可。如果作为份菜，分别装盘，每人一例，也很不错。

酱焖鲤鱼这样做才好吃，肉质鲜嫩，酱香浓郁，不腥不柴太美味

#头条创作挑战赛#

人们常说“没有什么事情是一顿美食解决不了的，如果有，那就再吃两顿”，虽然说得有点夸张，但确实美食是每个人抵挡不了的。不论生活中遇到什么烦恼，美食就是人们更好的慰藉，味蕾上的满足能够让人精神愉悦，暂时忘掉一些烦恼，所以很早就有“唯有美食与爱不可辜负”这句话了，足以可见美食对人们的重要性。酱焖鲤鱼是一道有名的东北特色菜，东北人几乎家家都会做，在许多淡水鱼类中，鲤鱼是很受欢迎的一种，其营养价值丰富，价格便宜，骨头小，味道鲜美，深受北方人民欢迎和追捧。

食材：鲤鱼、肥肉

调料：油、大葱、姜、蒜、红椒、香菜、八角、花椒、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、豆瓣酱、黄豆酱、胡椒粉、醋

*** 步骤：

1.准备一条宰杀好，清洗干净的鲤鱼，在两面都打上花刀，既方便入味，又方便成熟。接着把鲤鱼放入盆中，加入葱、姜、适量盐、胡椒粉、料酒，用手把鲤鱼的全身涂抹均匀，腌制15分钟。腌制好后抹上一层薄薄的干淀粉。

2.准备一块肥肉，切成薄片，条件好的可以切一点五花肉片。再准备小半根大葱，斜刀切成片，姜切片，大蒜也切片，红椒切小丁，香菜切段。

3.把锅烧热，加入一勺油滑锅，这样煎鱼的时候才不会粘锅。饭店里基本都是过油，我们在家煎一下就可以了。把锅中的油倒出来，再重新加入少许的油，待油热了后放入鲤鱼，鲤鱼下锅后，先不要去翻动，让它慢慢煎定型，煎好一面后给它翻一面，两面都煎至金黄后把鱼盛出来。

4.重新起锅，加少许的油，油热以后下入肥肉片，炒出里面的猪油。做淡水鱼的时候，放一点肥肉或者猪油，能有效的达到去腥增香的效果。待肥肉扁出油后，下入葱、姜、蒜、一个八角、少许花椒炒香。

5.小料爆香后，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味。接着放入煎好的鲤鱼，烹入一勺料酒，加入开水，水量不要太多，没过鲤鱼的2/3处就可以了。再加入一勺生抽、少许老抽、一点胡椒粉、一小勺盐，把调料搅匀后，盖上盖子烧15分钟。

6.时间到后，开盖加入一勺白糖、 1/ 3勺的醋，然后开大火把汤汁收浓稠。一边收汁的时候，一边用勺子把汤汁往鲤鱼身上浇，这样才更加的入味。最后撒上红椒粒和香菜就可以出锅装盘了。

这样做的酱焖鲤鱼，鲜嫩入味，而且没有一点腥味，喜欢的朋友可以收藏起来，有空给家人做一下。如果喜欢这道酱焖鲤鱼，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。

润秋燥，多吃鱼，教你3种最简单的家常炖鱼做法，好上手，零失败

#秋日生活打卡季#

润秋燥，多吃鱼，教你3种最简单的家常炖鱼做法，好上手，零失败

时间真快，转眼就到8月底了，北方已经触摸到秋天的味道了，秋燥伤人，以耗伤津液为主，所以，饮食也要随着季节的变换而改变，该给家人补充能量啦！记得多喝水，多吃一些新鲜的蔬菜瓜果以及应季润燥的食物，调理脾胃，让体内不易引起燥热，顺顺利利度过季节的更换。

秋风起，鱼儿肥，秋后鱼儿惹人醉。润秋燥，多吃鱼，味道鲜美，营养丰富，高蛋白低脂肪，不但补充营养，还能滋润皮肤，增强抵抗力。润秋燥，多吃鱼，教你3种最简单的家常炖鱼做法，好上手，零失败，润燥又滋补，为入冬打好基础。

1、酱焖嘎牙子鱼

最简单的家常炖鱼做法之一，无需煎炒烹炸，看一遍就会，绝对零失败，10分钟就出锅，吃一次就忘不掉。

食材：嘎牙子3条；自制大酱半碗；油、葱、姜、蒜、花椒大料、料酒各适量。

做法：嘎牙子鱼买的时候让商家都给收拾好了，这种鱼无磷，特别光滑，回来后流水反复冲洗几遍备用。

准备半碗黄豆酱，这是自己家做的黄豆酱，味道特别纯正，用来炖菜非常美味，炖鱼超级好吃。

葱、姜、蒜去皮洗净，切段儿，切片，花椒大料洗净备用。起油锅爆香葱姜蒜和花椒大料，加入自制大酱爆炒出酱香味。然后加入适量的水，把嘎牙子鱼均匀铺在上面，烹入少许料酒，盖上锅盖，中火焖10分钟左右，根据鱼的大小而定。

待焖制剩少许汤汁时，大火将汤汁收浓，关火。出锅装盘，撒点香菜调味。味道超级鲜美，配米饭太好吃了。

2、香辣酱炖鲫鱼

最简单家常炖鱼做法之二，换种酱料，鲫鱼不要煎，直接丢进汤里一炖，微辣的口感，香得不要不要的，做法没难度，厨房小白也能零失败。

食材：鲫鱼4条；香辣酱半袋；油、葱、姜、蒜、花椒粒、八角、香菜、料酒、生抽各适量。

做法：鲫鱼4条，买的时候让商家给处理好了，拿回来反复冲洗几遍，捞出控净水分。

葱姜蒜去皮洗净，葱切段，姜切片，大蒜拍碎。起油锅爆香葱姜蒜，下入香辣酱翻炒，炒出酱香味，加入适量的水，加入料酒、生抽和花椒、大料以及常用炖鱼调味料。

将洗干净的鲫鱼下入锅中，大火烧开，中火炖接近10分钟。

大约10分钟，鱼就炖好了，不要完全收汁，关火。留一点鱼汤出锅时浇在鱼身上非常美味，撒点香菜调味，出锅装盘。

3、家常炖鲤鱼

最简单的家常炖鱼做法之三，不用煎也不用过油，油大不利于身体健康，煎不好鱼的表面残缺不全，看着还没食欲。家常炖鱼最简单的做法就是爆香各种调味料，加水后直接下入鱼炖，常言道千滚豆腐万滚鱼，越炖越鲜香细腻，待鱼肉渗透汤汁，饱满入味时起锅，吃一口那叫一个香。

食材：鲤鱼一条；西红柿1个；尖椒1个；油、盐、葱、姜、蒜、花椒粒、香菜、六月鲜10克轻盐酱油、白酒、白糖各适量。

做法：鲤鱼去鳞去腮去内脏，然后反复清洗干净。去掉鱼腥线，这一步很关键不能省。用刀在鱼的头尾处各划一刀之后，里面有个白点，用手掐住，然后把鱼尾提起，揪鱼腥线的手一带就拉出来了。然后打花刀，便于入味。

西红柿洗净切片、葱、姜、蒜分别去皮洗净切段、切片。

起油锅爆香花椒粒取出扔掉，然后爆香葱姜蒜。加入西红柿翻炒，加入白酒、白糖 、六月鲜10克轻盐酱油，加入适量的水，口重的加点盐。

下入鲤鱼，扔1个尖椒入锅一起炖，微微带点辣味很好吃。大火烧开，小火慢炖。

炖至西红柿融化，汤汁浓稠，鱼肉渗透汤汁，即可出锅装盘，美味的家常炖鱼好做又简单，老人孩子都爱吃。

润秋燥，多吃鱼，教你3种最简单的家常炖鱼做法，润燥又滋补。欢迎留言、点赞，转发和分享，感谢您的鼓励支持！

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最幸福的一口——酱焖鮟鱇鱼肝

以前，有一种比较有趣且常规的“人设”：如果谁家有四五个孩子，通常都是老大老实，老二精明，老三机智且果敢(小说里都是最有成就的那个)，老四因为有三个哥哥就比较横，老小集万千宠爱和期待却经常是令人失望的那个。我家是哥俩儿，我就是那个老大，所以我爸每每和亲戚朋友聊起孩子的时候，就会说：我们家老大老实、老二精，而且一直说了十几二十年，听得我直咬牙。

不过在“三岁看小”的那个阶段，我也确实够老实的。记得之一天去幼儿园，进去头一件事就是吃早饭，新来的小朋友坐在饭桌前哭成一片，家长们在窗前探头探脑、难舍难离。我没哭却也没有吃，就那么呆呆地看着，想着：他们为什么要哭，是不是哭完了才能吃饭？最后，我还真的等到他们不哭了才开始吃饭，那碗格子粥都已经凉了，上面还留着一个勺子印。我想，如果那个时候给我起个英文名的话，“Damon”是最恰当的。

但是，我也有抖机灵的时候。在幼儿园里，我有一个好朋友，入园之一天他就紧挨着我哭，后来就好得分不开了，几近“食则同桌、卧则同榻”。有一天午饭吃鱼，我俩在菜碗里都发现了一个从未见过的东西，很像豆腐但肯定不是，于是他就问我：“这是什么？”我也迷糊：“不知道。”然后他就莫名地傲娇：“我不爱吃！”我一想：“嗯，我也不爱吃！”

于是我们都把这东西扒拉到了一旁，这个举动被正在巡视的老师发现了，便走过来问他：“你怎么不吃这个呢？”他有点不确定地说：“我不爱吃。”

老师一笑：“那你知道这是什么吗？”他犹疑着：“不…不知道。”

老师笑眯眯的说：“这是鱼肝，可好吃了！来，老师喂你！”说罢，盛起一小勺米饭，在上面放上一块儿带着汤汁的鱼肝，给他喂到嘴里，然后问到：“好不好吃？”

“好——吃——！”他大口地吞咽着，伴着一脸的满足，和一些小得意。一瞬间，我的食欲便喷薄而出——我也想让老师喂！就这样福至心灵，没有考虑、没有犹豫，我脱口便出：“老师！我也不爱吃！”老师直接就乐得不行了：“好——，老师也喂给你吃！”……

直到现在我都记得那一口的滋味——香！真香！！就是这么简单的反应，然而却很深刻，那一幕也伴随着味道永远地定格在我心里——老师的笑容像阳光一样洒在我们一脸的满足快乐上，那个背景是明亮的，那种感觉是幸福的！

从那以后，吃海鱼的时候，只要是新鲜的，我都会挑鱼肝吃，包括燕鲅、刺鲅、灵鲫、 *** 鱼、老板鱼、胖头鱼、黑鱼、黄鱼……都试过，有不好吃的，也有好吃的，但都不行，不是个头小就是味道级别不够。说实话，我一度觉得可能是之一次相遇太美好，以至于自己神化了那次记忆——其实不会再有那种感觉了。

直到来大连工作以后，有次朋友聚会，在一个渔家风味菜馆，点了一道家焖鱼杂（鱼肝和鱼肚）豆腐，只是一口，就激动了——就像是风城玫瑰德里克.罗斯时隔7年，在明尼苏达重新绽放的那一夜——配上米饭，是完全一样的feel！

喔嚯嚯，满足！确实满足！！并且，伴随着同样地幸福感——是那种本以为永远失去了却不期重遇的幸福！！！

老板说那个鱼杂是鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚，那是我之一次听说这个鱼的名字（所以怎么可能二十不惑呢），这名字真好，幸福，安康。

自那以后，或者自己做，或者去饭店吃，我便经常地小确幸一把。我看同道中人也很多，一来确实美味，酱焖后的鮟鱇鱼肝鲜、香、嫩得正好，醇厚的酱香中又带着些许回甘，滋味十足；二来就是它的营养价值比较高，我最看重的一条就是它的不饱和脂肪酸含量高，据说可以降低胆固醇，那就不怕多吃和常吃啦！

不过，单论鮟鱇鱼，在大连却并不怎么受欢迎，大概是因为鱼肉的水分比较大，而且有点腥，更重要的是鲜味不及格，远不及本地人喜欢的大头宝、小偏口，所以，在大连，鮟鱇鱼也没有比较经典的菜式。

偶然间，我再B站上看到一个纪录片，讲日本江户时代的美食，其中有一集就用了很大的篇幅讲鮟鱇鱼料理，让我大开眼界：原来鮟鱇鱼浑身是宝，每一处都可以食用，且营养价值较高，鱼鳍、鱼皮和鱼肚富含胶原蛋白和各类维生素以及矿物质，鱼肉也算是优质蛋白质。不过片中描述的料理方式比较简单，但也有关键之处，我稍作了一些改良，还不错，也很美味，比后来我在日料餐厅中吃的鮟鱇鱼火锅要好很多。下面简单介绍一下做法。

鮟鱇鱼火锅本名叫浊汁，源自于渔夫在海上的料理方式，主料是鮟鱇鱼全身和白萝卜，调料便是味噌。现代的料理店会加一些茼蒿、蘑菇、胡萝卜等蔬菜；

按照视频介绍，以吊切的方式将鮟鱇鱼各部位分解、清洗后待用；

料理的关键之处在于将一小块鱼肝在锅中捣碎，慢熬出油脂，再放入鱼肉、鱼皮、鱼鳍和厚的半月形白萝卜片，这样做好后，鱼肝的醇香便能包裹住其他食材；

上述食材入锅后不要加水（鱼肝和易熟的食材暂不放入），加味淋或日本料理酒，小火慢慢煨着，不时晃动。

待鱼肉和白萝卜的水份出来以后，加入糖和日本浓口酱油，还有姜片。然后慢慢焖至15分钟，再放入鱼肝，加入味噌，再来10分钟，白萝卜入味后，就可以起锅了。

做法就这么简单，味道却很馥郁，味噌和酱油的比例不同，风味便偏向味噌煮或酱油煮，另外，糖的多寡根据使用的料理酒不同来确定，需要自己品尝和调试。

现在，准备好米饭、腌菜，美美地享受幸福吧！

酱焖鲫鱼#乡村守护人

酱焖鲫鱼。

大哥，吃饱了。媳妇，天这么好，咱俩今天把小园种了，不是吗？人家小菜都吃一茬了，咱家这还没种，天天想着买你这个糟老爷们，那还等什么，那整。辉哥，今天天这么好咱去钓鱼去。不行，你嫂子让我种地，你等我一会，我把地种完，咱俩一起去。真没见过你这么怕媳妇的老爷们，我这是怕媳妇吗，我这是爱她。

两口子有啥事商量着来，老娘们当家房倒屋塌，你个倒霉玩意啥也不是，说谁倒霉玩意。这两天没收拾你是不是又嘚瑟起来了。就你这两下子还钓鱼鱼钓你，你俩吵吵什么，给院外就听你俩吵吵，我可哥别提了这小子，我跟你说三天不打上房揭瓦。你看看他拿那点东西还要去钓鱼，我又要出地，没种完要拉我去钓鱼，那是正经事吗？就这小子成那不是物了，我跟你说，就你那玩意还能钓鱼，那玩意是打耗子玩意。再个瞅你这地，让你种的种的稀碎。

你来，我家八代贫农我还赶不上，你说你还不服了，谁家不八代贫农，今天我教你怎么种地。我看看你怎么种地，一天浑身武术的一天，你过来咱俩看看它怎么种的，你瞅着，你俩瞅瞅这才叫种地。你看干活还得大哥大哥干的多板正，不愧是八代贫农。哥俩坐着歇会，你俩还坐下来，你俩想不想钓鱼了，这给我这累傻小子。

行，老弟，咱俩赶快弄，咱整整去钓鱼，你走吧。你俩还能干点什么不？你小子真欠你小子，真欠揍，真疼，这下 *** 不了了，你们干吧，我得休息休息。哎呀真舒服，兄弟咱俩整。摊上这个瘪犊子，他成不是物了，这点活可下，干完了。

瞅这瘪犊子这么大，一会睡着了，推他两把成不是物了。

兄弟还睡呢。

去不去钓鱼了？

我走了。

干啥钓鱼去？走啊。等我会，你们俩等我一会。

可哥哪去了？

可哥家牛打篮回家整牛去了。

那行那咱俩钓。

要中鱼，中鱼你看这大鲫鱼，走吧这些鱼够吃了。

大弟拿盆过来把鱼装一下。

好嘞。

放入豆油，加入葱、姜、东北大酱，加入生命源泉，加点锅边醋增香，红辣椒放里头，来开饭，真香，兄弟干饭。

大哥那我可就不客气了，在大哥家你还可以啥，吃吧兄弟，大哥造饱了。

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