肉酿茄子这样做，大厨教你秘制 *** ，美味好吃又下饭

酿茄子

把茄子洗干净，切成一个个有点厚度的圆柱体，用刀在茄子侧面切开一条缝，不要切断，因为待会要把馅塞进缝里面把猪肉碾碎，香菇和香葱切粒，同时放在一个容器中，加一小勺盐，一小勺鸡精，一勺生粉，一勺酱油，一勺花生油，一勺料酒，然后搅拌均匀，这就是馅。把馅塞进去刚切好的茄子缝里面，好像茄子张开了口茄子馅完成的样子锅里放多一些油，把蒜蓉爆香，然后把茄子馅放进去锅里煎，煎到两面茄子都稍变黄色。茄子很容易吸油，自己掂量油量。（这次油放得太多了）觉得差不多就加水，加一勺酱油，一勺蚝油，搅拌均匀，盖上锅盖焖。（剪的时间建议久一点，水不要放太多，这样茄子才不会觉得软；用筷子对茄子翻面，茄子就不会散）熟了之后，可以放点葱进去点缀点缀，然后用筷子夹到碟子上摆盘，把锅里的汁倒进去碟子里面。（我放的水太少了，没什么汁）大功告成了，肉馅与茄子的融合，简直太棒了！焖,午餐,晚餐

酿茄子、酿豆腐、酿苦瓜……大家都吃过，酿鱼不知道你有没...

·先将鱼鳞刮掉，在鱼腩中间切开一刀，这是关键步骤。切的时候不要把鱼皮切断，要沿着鱼腩边缘慢慢地切。用手指压住鱼皮，慢慢地煎鱼皮直到两面都煎熟。煎到鱼尾的时候要稍微用力。

·先将鱼尾的肉取下，然后将鱼腩的肉向上拉，直到拉到鱼的颈部，再将鱼皮切断。这一步对于初学者来说可能会有些困难，建议多加练习。

·将鱼翅平放在案板上，沿着鱼腩骨切下鱼肉。这样就能得到完美的效果。需要准备两只鱼、六个花菇、一扎粉丝、两根支竹、六棵葱、一条腊肠、三个马蹄和一扎虾米。 *** 鱼松的时候一定要将鱼骨切得直一些。听到十声和十一声的时候就要将鱼骨切断了。

·使用双刀进行剁击，这样可以事半功倍。将鱼肉剁成泥后，开始加入调味料，包括一羹盐、一羹半糖、一圈生油，然后用力搅拌均匀。最后需要加入一些水，再加入一些淀粉。搅拌时要一直搅拌到鱼肉起胶，并且要超过自己的鼻子，这样才能让鱼松更有味道。打十五到十六下后，鱼肉就会变得很有弹性了。将鱼肉切成小块，加入三只花菇、一扎虾米、三个马蹄和一条腊肠，再加入一些陈皮肉。将所有的材料混合在一起，并均匀地搅拌。

·将鱼松分成小块，用手指弹一弹，如果鱼松变得有弹性了，就说明 *** 成功了。我们可以开始 *** 鱼松饼了。将鱼松塞入鱼肚中，将鱼松饼的形状恢复到原来的样子。这样就差不多成功了。在鱼松饼的表面涂上一层薄薄的生粉，然后将鱼松饼放入七成热的油中煎至两面金黄。在 *** 鱼松饼的过程中，一定要注意安全，不要让油溅到自己身上。将蒸好的鱼松饼放在盘子里，然后淋上一些鱼汁。将姜、红葱和鱼黄均匀地撒在鱼松饼上，再撒上一些葱花和芫茜。这样做出来的鱼松饼看起来非常美味。

·将姜和红葱切成末，然后将鱼黄煎至金黄。将冬菇、猪粥粉丝和腊肠切成小块，然后将所有的材料放入锅中翻炒。加入鱼汁、水、蚝油、鲍汁、老抽、糖、胡椒粉和香油，搅拌均匀后加入淀粉水勾芡。最后将芡汁淋在鱼松饼上即可。

·将鱼切成均匀的小块，然后将鱼块放在盘子里，再淋上一些鱼汁。在鱼块上撒上一些葱花和芫茜，这样看起来会更加美味。

夏日不知道吃什么蔬菜，看看客家老妈做爸爸爱吃的茄子——酿茄子

这样做酿苦瓜，比饭店里的还好吃

肉泥没有拍照，就详细说明怎么 *** ：我用到的是可以做鱼丸的鱼肉另外加了适量的四六开的肥瘦猪肉混在一起放在干净的食品口袋里加了小半些盐和少许凉白开一起又揉又搓的使两种肉以及盐和水充分混合在一起，一直弄到整个肉泥充满粘性。如果只是猪绞肉的话就需要再自行跺一下，使肉更细腻，然后调入适量的盐和凉白开顺着一个方向使劲搅拌，直到肉起浆充满粘性，这样的肉酿在菜里才不会散，容易成型。苦瓜洗净后切成1.5cm左右宽，然后掏空里面的瓤，把肉泥酿进去。茄子切成蝴蝶块，就是中间一刀不要切断，然后茄子放一点盐腌一下出出水（大概10几分钟样子），挤压一下水份后用厨房纸把多余的水吸掉。然后酿上肉泥在中间。然后平底不粘锅放适量油烧热后把酿苦瓜和酿茄子放下去煎，首先接触面是带肉的一面。煎成这样就行了。用不粘锅的好处就在煎东西不需要太多油，我煎完茄子苦瓜以后的余油很少，就用余油爆香蒜头末。然后再放入适量黄豆酱（可提前把黄豆酱用刀跺细一点，今天我犯懒没有跺）炒香到出酱香味。然后就放适量水，待汁水煮开后放回之前煎好的苦瓜茄子酿盖上盖子中火焖煮，中途开盖用筷子把苦瓜和茄子翻翻面，让其两面都吸附到汤汁。直到汁液开始变得浓稠就可以了，黄豆酱是咸的、酿的肉泥也是有味的所以已经够味了，如果您吃特别咸口的话在炒豆酱的时候就加适量生抽一同煸炒后再加水。成品出锅，其实算起来这应该是两道菜了，呵呵，分开来单独一样也可算一道菜喔，宴客的话再在上面摆几片香菜叶子更有视觉感，顺便说一句：超级入味喔！煎,午餐,晚餐

关键时刻漏一小手，美味的汁烧酿茄子，米饭多吃三大碗，嘎嘎香

鱼味茄子家常做法：不加鱼，出锅一股鱼香味，开胃好吃，解馋下饭

茄子一直以来都是餐桌上最常见的家常菜，做法多，味道好，而且还特别下饭，比如客家人都喜欢的茄子煲、酿茄子、蒸茄子等，都是百吃不腻的。

不过茄子，还有一个吃法是特别香的，不油炒不用煎，好吃又解馋，好多人吃一次就爱上，包括我也一样，自从那次在亲戚家之一次尝过后，我家就隔三差五做来吃了，孩子也特别爱吃，总点名说要吃鱼味茄子。对了，今天铁头要给大家分享的就是鱼味茄子，不加鱼的鱼味茄子哦。

食材准备：小茄子5个，鸡蛋2个，葱蒜沫，小米辣，米醋，酱油，盐，白糖，花生油，葱花等。

具体做法步骤如下：

之一步：把准备好的茄子洗净去皮，然后切大块，我准备的茄子是自家种的，个头有点小，形状也不那么好看，而且皮也有点花，但自家种的吃着放心，口感也不错。

第二步：准备两个鸡蛋，打入碗中，加少许盐打散，打散后倒入切好的茄块中，然后搅拌均匀，把每一块茄块都裹上蛋液，裹均匀一点。

第三步：锅中下花生油，倒多一点，油烧至8成热后，放入裹好蛋液的茄块，边炸边把茄块翻动一下，炸至表面金黄，别炸过火了哦。

第四步：茄块炸好后捞出来，放一边控干油分。

第五步：另起一锅，锅中下少许的花生油，倒入提前准备好的葱蒜末和切碎的小米辣，把它们爆香，爆香后倒入米醋，酱油，翻炒一会。

第六步：炒香炒均匀后，把控干油分的茄块倒进去，搅拌均匀后倒入一碗清水，加上适量的盐，一小勺白糖，再次搅拌均匀，然后盖上锅盖，焖5分钟。

第七步：焖至汁剩一点点，而且浓稠后关火出锅，装好盘，最后撒上一点葱花，这一道茄子的特别吃法就做好了，喜欢的朋友试一下。

鱼味茄子的家常做法，口感是外焦里嫩，确实有点鱼的味道，喷香好吃，还带一点酸甜香辣味，超下饭！

【小贴士】

之一次听说鱼味茄子时，我总认为是加了鱼一起做的茄子，或者是加了咸鱼做的茄子，后来吃了才知道是茄子做成鱼块的样子，就像焖的鱼一样，口感味道都很好，越吃越开胃。

此图文原创作者：客家人铁头

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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！

大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！

这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！

这是家常酿茄子最正宗的做法，好吃到爆

茄子中间切开，再切成连刀块。调好肉馅，同饺子陷，稍淡。将肉馅夹到茄夹中。茄夹肉在淀粉中粘一下，以免肉馅掉出。油锅中炸至金黄色捞出。热锅中倒入少许油，加入泰式甜辣酱，再加入茄夹翻炒挂色后，盛出即可。

这肉多吃也能瘦！一学就会的神仙菜，爽脆又低脂

还记得年初的时候，一场轰轰烈烈的阳台种菜活动，以各种失败告终，让我怀疑自己许久。

本来准备再也不碰种植业了，最近看好友家的水培，糙养着就长势良好，不免心思又活络了起来。

向好友询问了一点水培技巧，还顺便被她安利了部纪录片，让我好好学习——

结果笔记还没写下几笔，先被主人公自己改造的花园兼菜园惊呆了！

在屋前的这片土地，既有密麻麻的四季蔬果：蚕豆、萝卜、西红柿、生菜、南瓜、土豆……

还有大部分都能吃的花花草草，紫罗兰、金盏花、葵花籽、薰衣草、薄荷......

母鸡在生蛋，树莓草莓李子按时令结果。

在自家菜园，摘下一根不洒农药的黄瓜，直接生吃，咔嚓清脆，这是多么令人艳羡的田园生活啊！

羡慕得要死，但一时半会儿也搞不成一个菜园子。

索性在餐桌上来一道田园风光，也给生活去去腻——

脆瓜酿虾胶

黄瓜嘚吧嘚吧一切，去瓤后填入虾胶，少油煎香后上桌，圆滚滚的煞是可爱。

往嘴里丢下一颗，外层的青瓜圈清脆爽口，里层的虾胶馅爽滑弹牙。

间或biu出的鲜汁，让眉毛都跳三跳~

这样创意的做法，偷师自一家海鲜酒楼的招牌菜。

冬日馋多了肉，就格外需要这样的清爽滋味来解腻，难怪人人桌上都要来一盘。

把这样清新菜搬回家庭餐桌，做起来也相当快手！

外头68一小碟，在家可以吃个肚 *** 。

脆瓜酿虾胶想要保证多重脆感，黄瓜和虾的处理都有小技巧：

青瓜要用更甜脆的水果黄瓜；

去掉水分最多的内芯后，还要用盐杀一杀，再挤干水分。挤得越干，口感越爽脆。

酒楼里为了快，虾胶一般都用冷冻虾滑来做，口感虽然还行，却没什么虾味。

在家做就别偷懒啦，用鲜虾来做虾胶，吃起来会鲜美100倍！

这次虾胶的方子，比起之前的百花酿又有增进：

剁虾胶前加半勺盐，可以让虾肉的蛋白凝固，最后虾滑的口感会更加有嚼劲， *** 弹弹~

我今天还多加了一勺鱼籽，更添爽脆。咬开的时候，还会有爆珠的爽感！

虾胶一次可以多做些，冷藏能保存3天，冷冻可保存1周左右。

除了做脆瓜酿，还可以试试我之前教的百花酿茄子、百花蒸豆腐。

如果想省事，直接煎香来食用，也是非常美味的减脂餐~

- 脆瓜酿虾胶 -

< 食材 >

脆瓜：黄瓜200g 盐3g（1小勺）

虾胶：鲜虾仁200g 盐1/2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 蛋清半个 玉米/土豆淀粉1大勺 鱼籽1小勺（可选）食用油1小勺

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

< 食谱 >

1.水果黄瓜切成1cm厚，用吸管/圆切模去芯后，加入3g食用盐腌渍30分钟

时间到后，挤干黄瓜圈的水份，再用清水冲洗两次

每次都要挤干水份

2.鲜虾冷冻半小时，取出去头去尾，可轻松去壳，开背去虾线，洗净沥干

3.处理好的鲜虾仁用刀背拍散，加入1/2小勺盐，用刀背剁成泥

一定要用刀背剁碎，否则虾胶的纤维会让刀刃剁碎，Q弹感会降低

4.剁好的虾胶加入1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、半个蛋清、1大勺玉米/土豆淀粉顺着一个方向拌匀，再反复摔打3-5分钟，让虾胶上劲

反复摔打可增加虾胶的粘性，让虾肉黏在一起，起胶上劲

最后加入1小勺鱼籽（可选）拌匀，搅打好的虾胶装入裱花袋

若想 *** 更简单，可以将虾胶所有材料（除鱼籽），用绞肉机搅打细腻，再拌入鱼籽，但没有手打弹牙

5.腌制好的脆瓜，表面筛入少许淀粉，再挤入虾胶

脆瓜蘸少许淀粉，可防止酿入虾胶后脱落

6.起锅加入1小勺食用油，用厨房纸涂抹均匀

放入酿好的脆瓜虾胶，中火煎至两面金黄，翻炒1分钟让四周均匀熟成，起锅点缀点金箔（可选）和切片黄瓜芯即可

田园主菜已上桌，再渍一盘话梅番茄，调一杯石榴苏打水，齐活！

脆瓜虾胶的调味不重，慢慢一个个往嘴里送，感受它的鲜美、爽脆、弹牙~

隐藏在其中的黄瓜芯都是惊喜，独一无二的清新，配虾胶吃起来，也别有一番风味。

这一餐不用主食也相当完美，决定隔三差五就做做，年末一定能享瘦！

看纪录片的时候，不时有弹幕说，首先你得有一个花园、首先你得不上班、首先......

话是这么说，但在都市生活久了，谁心中没个田园梦？

也不必拘泥于有钱才能得到一切。

利用一方窗台、阳台、或者天台，哪怕种一盆薄荷，养颗大蒜，实现一点佐料自由，也算是离田园进了一步吧。

菜菜已经准备向水培植物进攻了，欢迎大家一起来交流经验呀~

夏天我家茄子从来不炒，简单一蒸，一个夏天能吃掉上百斤，太香了

茄子是一种常见的蔬菜，不仅好吃，而且营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养元素。夏天是吃茄子更好的季节，常吃茄子具有很好的保健效果，具有清热活血等功效。大家也都知道，茄子是特别吸油的，做不好的话就会特别油腻。夏天就适合吃一些清淡的食物，所以我家夏天吃茄子从来不炒也不煎，都是蒸着吃。

蒸着吃不仅好吃，而且不上火，更适合炎热的夏天。我家夏天就经常做酿茄子，不需要炒，也不需要煎，远离油烟，简单蒸一蒸就可以。好吃不上火，我家大人小孩都爱吃，一个夏天能吃掉上百斤，因为实在太香了。酿茄子是特色传统名菜了，以茄子和猪肉作为主料 *** 而成，茄子的软糯，加上猪肉香，真是吃多少都吃不够。

那今天小编就分享大家一个酿茄子的做法，好吃不上火，不用油，简单蒸一蒸就行，非常适合夏天，喜欢的话就赶紧试试吧。夏天我家茄子从来不炒，这样一蒸，一个夏天能吃掉上百斤，太香了。

【酿茄子】

食材：茄子、猪肉馅、葱姜蒜末、食盐、白糖、生抽、胡椒粉、蚝油。做法步骤：

之一步：猪肉剁碎，放到一个大碗里，然后加上葱姜末、食盐、白糖、生抽、蚝油和胡椒粉顺着一个方向搅匀，搅上劲备用。

第二步：茄子洗干净切片，底部不要切断，如果掌握不好力度的话，就在茄子的两遍放上筷子，这样就切不断了。

第三步：之后把调好的肉馅夹到茄夹里，夹的时候要小心，不要把茄子弄断了，剩下的茄子也这样做好。

第四步：然后上锅蒸熟就可以了，我是用的蒸烤箱，15分钟，这个时间我们来做一下料汁，炒锅烧热，倒入适量的油，然后放入蒜末炒香，加入适量的番茄酱、生抽、白糖和清水炒匀，烧开，将料汁淋到茄子上就可以开吃了。

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