“粤菜师傅”⑦｜粤北美食， *** 又温柔

文/王心钢

粤北山高林密，土地肥沃，雨水充沛，动植物资源十分丰富，自古以来，就是人类天然的“食库”和“粮仓”。上山狩猎摘果，下河捕鱼捞虾，随手播下种子，就会有收成，因而农耕文化发达，属于土特产的东西自然不少，正如歌谣所唱：始兴“北菇”三华李，仁化银毫马坝米；南雄黄烟加白果，乐昌香芋和马蹄。如果列一张韶关美食名录，南雄板鸭、酿豆腐，曲江大塘扣肉，龙归冷水猪肚等均会列入。

这时，我们也许会发现，那些山里长土里生的特产代表的是农耕文化，那些粤北人爱吃的美食浸润的是客家文化。

从马坝油粘米到宰相张九龄的夜宵

最早进入粤北人视野的，首推马坝油粘米。这是有考古依据的。

马坝是人类最早的聚居地之一。12万年前，这里就出现了岭南人的最早祖先——马坝人。而马坝油粘米原产于“石峡文化”的发源地——马坝狮子岩两山之间的一小块稻田。考古人员在狮子岩挖掘文物土层时，发现了呈团状稻谷和米粒，均已炭化；经广东省农业科学院粮食作物研究所鉴定，为人工栽培稻。

据考证，炭化谷粒距今已有4000多年。从炭化米的粒型来看，专家认为是籼稻，粒型和现代的马坝油粘米极为相似，由此认定马坝油粘与其肯定有渊源联系。这说明，我们的祖先很早就在这片土地上种植和享用这优质水稻品种了。

正宗的马坝油粘米用砂锅煲饭，香味四溢，饭面泛起油光，把饭粒放到纸上有油迹留下，故称之“油粘”，因其产地在曲江马坝而得名。米粒细长，晶莹洁白，质地硬韧、香滑软熟，饭后齿颊留香，清光绪二十八年（1902年）编纂的《曲江乡土志》中就有马坝油粘米曾作朝廷贡米的记载。

新中国成立初期，马坝油粘米作为地方土特产销售到东南亚国家，上世纪50年代曾跻身于印度国际博览会，获得“优质米”的殊荣。近几年，通过运用先进的选育技术并实施标准化生产，以及运用独特的加工工艺，马坝油粘米在保持原有品质的基础上，米质不断优化，1996年以来分别荣获中国第二届农业博览会金奖、中国第三届农业博览会“名牌产品”称号、全国之一批五类食品“QS”标志及国家“绿色食品”标志。

马坝油粘米产量并不高，据说在马坝县城附近的几块田地出产的才是更好的。每年中秋、春节，马坝的朋友都会送我几袋“马坝米”。饭熟了，泛着油光的米香扑鼻而来，不用下菜，也可以吃它两碗。

粤北产稻不产麦，当地人爱用米作米粉，较有名的米粉有始兴隘子“宰相粉”、翁源江尾米粉等。

“宰相粉”是唐代贤相张九龄的老家始兴隘子的一种米粉，在当地也叫切粉。传说，张九龄年少时聪慧好学，为了考取功名，小九龄常秉烛夜读至深夜，张九龄的母亲看在眼里，喜在心里，也疼在心头。如何让小九龄在苦读的同时又能快速补充体力呢？

张母几经摸索，终于找到了一条捷径。她挑选优质米，用山泉水浸泡透，用石磨磨成又稀又嫩的粉浆，放入蒸盘蒸成薄薄的四方粉片，用竹筛撑着放在太阳下晒至八成干后，再用温开水泡软，然后几张几张叠好卷起来，用刀细细地切成粉丝，扎好后再晒个通透。待小九龄晚上读书完毕后，烧开水放上一两扎粉泡几分钟，就是一份美味夜宵了。张母发明的这种快食米粉因此被家乡人民称为“宰相粉”。

在当地，准女婿之一次进未来丈母娘家门时，一定要吃“宰相粉”，女方满不满意这个准女婿，从“宰相粉”中就能看出答案：当汤里加了两个鸡蛋和一些青葱，说明女方家长对女婿满意，祝福两人和和满满，儿孙满堂，香火永续；如果粉里没有鸡蛋，就是暗示准女婿，长辈不满意，婚姻没有戏……

无论是否“宰相”家的粉，这种粉还是非常好吃，煮在水里不易烂，吃在嘴里爽口润滑，每次到隘子，我都不忘带一些回家。

客家人普遍做得多的，还有用糯米或粳米做的糍粑，这也许跟客家人长期迁移、要便于携带有关。韶关的糍粑种类繁多，春节吃“油糍”，冬至吃“粳米糍”（又称灰水糍），清明吃“艾糍”，另外还有“锅巴糍”“芋头糍”“蒸叶糍”“蕉叶糍”“灯盏糍”和“油炸白水糍”，等等。

在翁源岩庄的礼岭，至今仍保持一种做黄糍的习惯。做成的黄糍，清脆爽口，松软如糕，大小似包，绕绕韧韧。传说乾隆皇帝也好这一口呢。

岭南佳果，各佳其味

粤北几乎一年四季都有水果，较出名的应数翁源三华李、曲江南华李、长坝沙田柚、始兴枇杷、乐昌马蹄等。

三华李始种于明朝嘉靖年间，清嘉庆《翁源县新志》云：“佳果三华李出产于三华镇。” 《辞海》注：“三华李是翁源县的土特产。”它是粤北唯一以原产地命名的水果。

三华李是中国李属中一种，有鸡嫬李、白肉鸡嫲李、大蜜李和小蜜李四个品系，尤以龙仙镇三华村鸭湖园种植的三华李更佳。它一般在立春前后开花，夏至时节果熟上市，青绿果皮之中透出迷人的红晕，表皮还罩有一层白色果粉，素有“江南之一李”和“岭南夏令果王”之称，被评为广东省优质稀有水果。现在，翁源县已被评为“中国三华李之乡”。每年6月，果子成熟的时候，都要举办“三华李节”，吸引大批游客前来观光、摘果，真可谓“桃李不言，下自成蹊”。

除了三华李，还有南华李。

南华李又名竹丝李，是李果中的珍品。原产乌石蒙里，传说是梁天监年间，印度高僧智药三藏从印度带来，种于乌石蒙里月华寺，后移种于南华寺内，取名南华李。

纯正的南华李，种子缝合线的两侧有凹形“齿痕”，这是南华李的主要标志。果大核小，色如碧玉，肉质嫩滑爽脆，汁多无渣，清甜可口，较耐贮藏。

枇杷是我国南方特有的名优水果，成熟于春末夏初，享有“天下之一果”之美称。据史载，始兴栽种枇杷有近500年的历史，当地良好的生长环境，使枇杷具有果大、色泽艳丽、柔软汁多、酸甜适度、营养丰富等特点，深受消费者青睐。因此，始兴有“中国枇杷之乡”之誉。

目前，始兴已种植早钟6号、解放钟、大五星等优质枇杷3.3万亩，是全省面积更大、品种最多、品质更好的枇杷基地。重新改良的始兴枇杷凭借漂亮的外形、香甜的风味，一经面世便畅销无阻，使得其名声更加响亮。

岭南诸类佳果，各佳其味，但生熟可食，无需禁忌，可是马蹄的殊优。

马蹄，又称荸荠，原产于印度，最早见诸记载为《尔雅》云：“芍，凫茈。”在我国最少也有2000多年的栽培历史。称它马蹄，仅指其外表，取“马到成功”之意。乐昌素有“马蹄之乡”的美称，总种植面积达1万多亩， 产量也超过1万多吨，以乐城和北乡为主要产区。乐昌马蹄以个大肉嫩、清甜多汁、爽脆无渣为特点而闻名省、港、澳，其品质更优者为乐城田洞150亩产区出产的马蹄。每年的冬末春初马蹄上市季节，乐昌马蹄产品成行成市，形成长达一公里多的“马蹄街”。除了乐昌，始兴马蹄也不错，其产区集中在顿岗、城南等地，以顿岗产的马蹄质更优。

四月天，南风初起，碧绿碧绿的苗儿，密密匝匝在水中摇曳，随后于茎先端绽开了淡绿色小花，犹如根根碧玉簪儿。直到冬天，几场霜雪过后，就可以收获了，把一个个鲜红扁圆的马蹄挖出来，剥开其布满泥浆的红褐色外皮时，便看到其洁白甜美的内心……

在《茶经》中占有一席之位的乐昌白毛茶

在粤北的深山中，清晨，阳光普照，云蒸霞蔚；入夜，月露送凉、润物无声，万类绿木，生机盎然。蜚声中外的白毛茶就生长在这得天独厚、天滋地育的地方，以仁化、乐昌产为正品。白毛茶不但“浸浓浮香”，而且对脾胃病症也有独特的疗效。

白毛茶是其名，银毫是其字，银白素雅，毫毛珍稀，进入其间，别有洞天。

仁化银毫茶属绿茶类，古称白茅茶，又称白毛尖，创制于明代，清嘉庆时已成贡品，原产仁化县红山镇黄岭嶂，今城口、闻韶、长江、扶溪、丹霞等镇以及邻近的乐昌、曲江、乳源县都有出产。

白毛茶分银毫茶、白毛茶、白毛乌紫、乌紫白毛和黄壳五个档次。银毫和白毛茶为特级和一级。其成茶外形芽叶粗壮、肥硕、色银辉，密披茸毛，显毫50%-90%，以其内质汤色清澈明亮、香气清幽如兰、滋味鲜爽甘醇且耐冲泡而著称。

茶经道：“高山云雾出名茶”。乐昌白毛茶以野生或半野生状态分布在山区密林之中。1943年，我国著名茶叶专家罗博柔教授在乐昌九峰山发现野生大茶树，其芽梢披茸毛，命名为乐昌白毛茶，从此乐昌茶就正名叫乐昌白毛茶。

乐昌市城西北方向2公里处，有一洞天福地西石岩，仙经上云为中国七十二福地之一，素有“仙人石室”之美称。西石岩寺始建于南朝，自唐宋以来，就是佛、道、儒三教和历代名人的活动圣地。据佛教史志记载，当年，惠能北上学法时，曾到过乐昌西石岩，从智远禅师学禅。约公元789年，茶圣陆羽在广州期间，对所饮用的韶州茶赞赏有加；当时韶州茶的重点产区在乐昌，他便专程从广州来到乐昌考究白毛茶。

一次，陆羽在西石岩寺品白毛茶之余，兴志所致便在西石岩壁挥毫书就“枢室”二字。从字义来分析，“枢”乃不停顿的中轴、中脉也。成语有“流水不腐，户枢不蠹”指事物的关键或中心部位。再从“枢室”的字幅构思来看，每个字都是三尺见方，长与宽相加之数为六，二字相加长度也是六尺，正为六六相合之意。

据考证，该石刻是粤北目前发现时间较早的摩崖石刻。陆羽在“茶经六之饮”辑录全唐名茶中记载：“韶州生黄茶，产于韶州各县，成以乐昌为贵。”这样，乐昌白毛茶便在《茶经》中占有了一席之位。

南雄菜:像南雄女孩一样 *** 又温柔

韶关是以客家人为主聚居的地区，其饮食以客家菜肴为主。客家菜与潮菜、粤菜并称为广东三大菜系。与潮菜比较，客家菜的口感偏“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。

古时候，客家人居山而住，以耕作为生，劳动量大，因此偏重肥腻的菜式，可以为一天的体力消耗提供充分的能量；而且客家人自古生活清贫，多数人家长年累月顿顿稀饭，即使富裕人家也常食稀饭，客家人的粥水多米少，有诗形容为“吹去一层浪，喝来一条巷”，菜咸既适合送粥，又增加体内盐分。再加上山区的草木多，不愁柴火，山区环境潮湿、病毒衍生，菜式烧熟一点，既可保饮食卫生，又可使食物烹得更香些。

更具有粤北特色的应数南雄菜。南雄的菜咸、辣、香、酸四大味，多用炒、焖使肉入味，善用辣椒、酸笋、蒜叶来调味，味感丰富，满桌的菜色香俱佳，用来下饭下酒都很好。

南雄客家人的饮食与东江客家菜系略有不同，东江菜系偏“原汁原味，可口可心”，而南雄菜加多了“辣”的元素。南雄人爱吃辣椒，跟气候水土有关。南雄地处梅岭关口，属“门缝天气”，北方气温下降，这里更先感应。加上山地多，海拔较高，潮气大，即使是夏天，山民晚上睡觉也要盖棉袄，辣椒无疑是首选的御寒祛湿良方。你要和南雄人交朋友，得先学会吃辣椒，否则他做一桌子好菜上来，什么鹅王煲、牛干脯、酿豆腐、炒腊鸭啊，你只有干瞪眼的份儿。

在地理上，南雄比邻湖南，故有“湖南人不怕辣，南雄人怕不辣”之说。在粤北，南雄人的革命性算是最强的。然而，南雄的辣不同于四川的麻辣、湖南的酸辣，是实实在在的咸辣，那辣度指数可达95%以上。如果你到边远的油山吃一顿酸笋炒鸭，半盆椒笋半盆鸭肉，红的黄的褐的煞是好看，让人馋涎欲滴。如果没心理准备便急燎燎地夹上一块入口，肯定会被那股从天而降的辣劲震住，一时间像失去知觉般，半天回不过神来。但是，慢慢适应过来后，你会觉得南雄菜特别有味，吃了之一口还想吃第二口，就像南雄女孩，表面是 *** ，骨子里可是极尽温柔，就看你降得住降不住。

爱吃辣椒的人热情好客。南雄朋友曾给我讲一个经典的笑话，说是二十世纪七十年代经济困难时期，大队干部领着一支工作队来到了村里，生产队长交代厨房杀一只一斤多重的子鸭招待客人。炊事员请示，工作组有七八个人，这鸭子太小，怎么炒？队长说：这还不容易？给我放半畚箕辣椒。正热炒着，公社干部又带了一批人来检查工作，生产队长交代，再加半畚箕辣椒。菜快要上锅时，县干部也坐着吉普车来了。生产队长豪气地交代，没事，给我再加半畚箕辣椒。肉不多，辣椒我们还是有的嘛。

在南雄，有两样东西比较有特色，一是腊鸭，一是酿豆腐。

南雄腊鸭又称板鸭，具有造型美观、鸭皮白中透黄、油尾丰满、皮薄肉嫩、肉红味鲜、骨脆可嚼、风味独特、质量上乘的特点，是人们馈赠亲友的美味佳肴。如果你在冬至前后来南雄，就会看见大小农贸市场，每日有数百名农民肩挑车载自制的腊鸭出售。据清代《南雄州志》记载：“雄鸭，鸭嫩而肥，脆之，渍以茶油，日久鲜红而味美，广城甚贵之。”

南雄板鸭，又以珠玑巷腊巷的出名。腊巷，是珠玑巷中的行业作坊街巷之一，以精制腊味而闻名遐迩。旧时，腊巷居民以 *** 腊味为业，尤以腊鸭享有盛名。南返路过珠玑巷的商旅，在此都要品尝或购买腊巷精制的腊鸭，成为他乡宴客的上等佳肴。

酿豆腐是客家名菜之一。当年中原移民客居岭南后，仍不改吃饺子的风俗，但岭南缺面粉，只好以豆腐代之。这酿豆腐原是包饺子的“变种”。记得读小学时，老师曾教我唱一首客家童谣：“咕噜噜，咕噜噜，半夜起来磨豆腐；磨豆腐，虽辛苦，吃肉不如吃豆腐。”

南雄酿豆腐与一般客家酿豆腐不同。一般的客家酿豆腐用的是水豆腐和油豆腐，酿入的馅料以肉为主，而南雄的酿豆腐多用油豆腐包来酿，馅料则丰富多样。其做法是用新鲜的芋头、香脆的小虾米，还有腊肉碎、蘑菇、香菜等等材料剁碎拌匀，有些人家还会按不同口味加入不同馅料。然后把大块的油豆腐包开个小口，把里面的瓤挖出，再酿入早已配好的馅，放入蒸锅蒸熟即可食用。据说，此菜出自穷山村，民家之特色菜，20世纪60年代的农村，农民原本买不起肉类，只好用糯米酿豆腐，岂知其味极佳，留传至今。

在韶关，还有两道名菜，一是龙归冷水猪肚，二是大塘扣肉。

今属武江区管辖的龙归镇，四面环山，奇石岭、二狮岭、双头岭、圆岗墩岭、桥头岭，形似五条苍龙围绕墟场院相争回归的威猛姿势，古人谓之“五龙归位”，龙归由此而得名。1980年秋，世居龙归镇老街的邱学章，利用自己的老屋，开了间“美味香饭店”，推出了让人耳目一新的菜，叫“冷水猪肚”。

这“冷水猪肚”可是邱师傅“无心插柳”而成。原来，十多年前，他在地质队做厨师。夏日的一天，采购员买回几个猪肚，当天用不上，天气炎热，那时没有冷柜冰箱。他为使猪肚不变质，将猪肚洗净焯熟，放进山泉水中浸泡起来。次日，适逢地质队领导设宴招待来宾。他便将冷水浸泡的焯熟猪肚捞起晾干，切成小块，排列齐整，淋上滚热油料作为一道菜上桌，想不到竟受到好评。因而，现在自己开店，他把这道菜式取名“冷水猪肚”作为饭店的招牌菜。随着龙归镇冷水猪肚的声名鹊起，曲江、武江等地的酒楼饭店纷纷派出厨师登门向邱学章“拜师”学艺。

与冷水猪肚比，曲江大塘扣肉出名已久，肉中夹以香芋，肉香和芋香浑为一体，入口绵软，甜香适中，连食两大块也不腻，食肆众多，像我等胖人更为喜爱，只是有点不合现代人“饮食”习惯而已。

【粤北美食谱】

就我个人而言，不管是否名菜，只要合口味有特色就行，下面我将搜得的十余款粤北特色美食谱抄录于此——

1、乳源豉汁山坑螺：瑶山碧水、溪流纵横交错，生长在清明如镜的山坑小溪之螺，清香爽口，味道独特。配以豉汁、蒜茸清炒，深受食家赞赏，到韶关者，不能不品之。

2、山石韭菜：韭菜到处皆是，但山石韭菜韶关地区唯独乳源才有。它生长在深山石坑水边，属野生绿色食品，味道似韭非韭，配炒瑶山腊肉更是甚佳，且齿颊留香，独具风味。

3、瑶山烟肉：瑶胞居于深山老林，远离集市，食肉甚为不便，故自养家猪，宰杀置于炉灶烟窗悬挂，凭烟熏干，全年享用，保鲜时间甚长，有的甚至达5年之久，取之而食，味道非凡！游客至此，必食为先，而今食烟肉的人多了，此菜名气也颇大。

4、瑶山竹筒饭：用刚砍来的新竹，截成一端留节作底的竹筒，用水洗净，然后把充分浸泡的大米和咸菜、烤肉等，放入竹筒内，以竹叶或树叶相隔，湿泥封口，放进明火堆煨饭至熟，取出竹筒，劈开，饭软香清，还略带新竹的芬芳。

5、乐昌马蹄酸笋牛什煲：马蹄爽带甜，酸笋酸带脆，牛什香滑带辣，混为一体，慢火开煲，其特点咸、甜、酸、辣、爽脆，口感复杂，让人吃得有滋有味一头汗。

6、乐昌梅花月婆鸡：客家人媳妇坐月子，补身体，食足一个月方能恢复元气。农家自酿黄酒或红糯米酒煮自养家鸡，黄酒甜香，鸡肉鲜香，汁丰满，味道鲜，非坐月者也垂涎三尺。

7、乐昌廊田椒盐蚕蛹：蚕蛹含丰富蛋白质，椒盐 *** 避其蚕腥味，皮酥香而肉滑口，食起来趣味无穷，营养价值极高，今流行于民间，号称为水酒阡陌美食。

8、香芋腊猪手煲：乐昌北乡香芋以香而绵软闻名岭南，而“芋头”又有好意头之意。当地农家惯用猪手煲之，腊香味与芋香味融为一体，其味极佳，成为农家一名食。

9、白果玉盏：南雄白果名誉东南亚。用白果配菜，口感酥烂香甜，清鲜淡雅，还可开胃健脾，营养丰富。民间 *** 的白果玉盏，既满足了口腹之欲，又遂了养颜的心愿。

10、南雄酸笋鸭：酸笋炆鸭，到处皆有，唯独南雄出名，原因是该地农家腌制的酸笋味道独特，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉，与无腥味的水鸭炆之，闻而不腥，酸而不腻，让人胃口大增。

11、丹霞臭豆豉鱼：丹霞山锦江之鱼，是游客用餐必点的享用佳肴。最颇具特色的算是臭豆鼓鱼：采用民间古传的臭豆豉焖鱼，闻起来臭，吃起来香，回味无穷。

12、田螺香煲：仁化的乡村人家，屋前屋后皆种有一种独特香味的槟榔草，阳春三月，采摘其叶拌田螺一起煲之，甜香味独特可口，有驱寒祛湿之功效。由于其历史悠久，今摆上餐桌便成为一乡村家常名菜。

13、翁源六里油水鸡：油水鸡，即鲜鸡切件，用水慢水浸熟，使之清中托鲜，淡中求浓，原汁原味，以致芸芸食肆中，一枝独秀。

14、翁源爽脆肉丸：新鲜猪肉，用手工传统 *** 棒槌拍打成糕浆，伴以食粉制成的肉丸，与普通肉丸大不相同，其特点：爽脆嫩滑。至今翁源仍保留这一民间传统料理，深受食客偏爱。

15、翁源花雕莲藕：翁源粉莲修长丝密，粉质松软，莲香味浓郁，名誉南粤各地。用花雕酒煲翁源莲藕，清甜甘香，味之精微，口不能言也，乃当地民间特色美食一绝。

16、曲江樟市黄豆腐：樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季，雨水充沛，农作物以黄豆成为丰产，逢年过节每家必做豆腐，且用磨石磨浆，盐卤凝块，保留着古石器时代的传统 *** ，其鲜嫩味道比现代机械 *** 好吃，特别是表层配以野生黄果仔汁上色，既祛豆腥味又使豆腐更鲜亮，因此闻名，堪称一绝。

17、曲江农家蒸猪红：猪红，在食家的眼中是不上桌的，但曲江樟市蒸猪红，农家巧手蒸出全猪特有的味道：用油渣、粉肠、猪肝掺入混其中，使之入口鲜、嫩、滑，细嚼有质，让人瞬间有吃全猪的感觉。

18、灵芝毛桃汤：新丰灵芝毛桃汤料，被南粤称之为“土特汤皇”，无论煲什么肉类都能香溢满楼，有如香妃散发之香，诱人至极。

19、新丰鹅醋钵：挑选上好品质的农家土鹅，整鹅蒸煮后白切，再搭配上由鹅血、酸荞头（酸梅）、醋等尽心泡制的鹅醋酱，肉质鲜嫩，肉香馥郁醇厚，甜酸可口，是新丰沙田镇逢年过节招待宾客必不可少的一道菜。

【创作手记】

粤北的粮食养育了我

1983年1月，少年的我随父母工作调动，之一次踏上韶关的土地。眨眼间，我已在韶关生活了39年。我像一棵移植的树，早把根系深扎在这片神秘的热土上。这里有我的大学我的青春我的工作我的爱情我的亲人我的挚友，我的文学之路也从这里启程。

在韶39年来，我有不少到外地出差或旅游的机会，或者说，在一个地区待久了，心里有一种“胜利大逃亡”的渴望，然而一旦“逃亡”成功，在外面漂泊四五天后，我便渐渐产生归家的念头，这归家的路标有个准确的方向：韶关。当踏上韶关的土地，呼吸着这里的空气，凝视着这里的山水的时候，心里便有一种如释重负之感。“久居他乡是故乡”，这是我在南雄珠玑巷读到的，当时脑中电光一闪，我被这句话击中了。

在这期间，我先后创作了20余部长篇文学作品。如今，回过头来总结，我有些惊讶地发现，这些作品几乎全是以粤北的现实和历史为题材，我用自己的笔，打造了一个文学的粤北。如果要谈到粤北对我有什么影响，似乎可以这样表达：是粤北的粮食养育了我，粤北的山水滋润了我，粤北的文化陶冶了我。

也正因为创作采风的缘故，我走遍了粤北的山山水水，也尝遍了粤北各种美食。由于韶关在南岭的独特位置，形成了较为独特的粤北美食文化，而这种文化体现出很强的地理性、生态性和包容性。我一直想写一篇有关粤北的大文章，从介绍粤北特产和美食切入，站在人文的高度，审视整个粤北，把我的所观、所感、所思，全部融入其中，努力挖掘粤北美食的历史底蕴，提升粤北美食的文化内涵，把一个神秘、美丽、新鲜、真实的粤北介绍给朋友们。这其中，既有散文的笔法，浓墨重彩地展现粤北厚重的人文历史，又以纪实的手法，亲历亲为地讲述粤北美食背后鲜活神奇的故事，并以写意的手法，袒露一种诗化的心情，捕捉美的瞬间。本文或许只是个开篇。我在《韶州新赋》对粤北美食有如此介绍：“寻美味于瑶家山寨，品佳肴于客家围楼。板鸭黄烟银杏果，木耳香菇三华李；北乡马蹄张溪芋，白土月饼马坝米。罗坑茶中说童趣，石塘酒里解乡愁。”

【作者简介】

● 王心钢

笔名罡风。中国作协会员，广东省作协第九届主席团成员，广东省作协残联分会会长，韶关市作协常务副主席。已发表、出版文学作品700多万字，主要有文学传记《张发奎传》《薛岳传》《大唐名相》《大宋名臣余靖》、长篇小说《枪与玫瑰》《水滴》、长篇纪实《潜流》《粤军抗战记》《锋面雨》《赤焰》、散文集《品读粤北》、小说集《紫色圈》、诗集《春语呢喃》和评论集《想写就写》等。作品获广东省“五个一工程奖”、广东省鲁迅文学艺术奖、全国城市出版社优秀作品一等奖、广东省首届图书出版奖、广东省优秀报告文学奖和首届韶关市文艺创作风度奖等。

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来源 | 羊城晚报·羊城派

责编 | 吴小攀

校对 | 李红雨

腊八节. 腊八蒜．腊八粥

文/林深

腊八节. 腊八蒜．腊八粥

腊八节

腊月初八是释迦牟尼成佛日，人们用八种谷黍熬粥上供礼佛。久之、形成了腊八节。

国人腊月初八讲究憋“腊八蒜”熬“腊八粥”过腊八节。

腊八蒜

腊八蒜原来叫着“腊八算”，算账的算。腊八是成佛节，是个成全一切的好日子，人们习惯借这个好日子做年终结算，算全年的账。要知道花落知多少——这一年花了多少落下多少，多少债要还，多少账要收……结算今年的，打算明年的。是个结束且开始的时候。主题词是“算”。奉行的是“收不能太冲.，支不能太散。”“正而不冲，和而不酸。”的生意法则。于是就把辣蒜和酸醋泡在一起综合出来，就叫“腊八算”。这是和谐社会的商业图腾。几千年，买卖家都奉行“腊八算”之“算”。自从工商国有化以来，人们的算法只有一大二公。“腊八算”叫来叫去就本原化了——“腊八蒜”，“算”的意义已然淡出了。如今，早就有了“私营”。可“腊八蒜”只是吃意的“腊八蒜”了，概无它意。有很多老人说：连“腊八算”都不知道，做什么生意！就知算计别人！能不能真正地品品“腊八算”！更可惜的是，如今有的人连腊八节都不知道了。

过去买卖人家是很看重腊八节的，竟比过大年隆重。“腊八蒜”是一定要憋的。要比谁家憋的蒜不辣不冲，变脆变绿变香蓉，醋不酸，变甜变蜜变汁儿。上桌时叫“宜和菜”。寓“生宜和气，和气宜生”。又从生意意义上升到生存意义了。“腊八节”这天买卖家要换一杆新秤，要横平竖直地系悬在柜上面“开秤”，秤铊和秤盘要相平，以示公平。老式秤用了千百年，有着深厚而深刻的文化意义，即“秤文化”。老式秤十六两，十六颗星，是北斗七星南斗六星，福禄寿三星。秤杆是江河，秤盘是太阳，秤钩是月亮，秤砣是山岳。秤杆是“平”，秤铊是“衡”。称就是平衡。秤星是度是量是标准是规矩。你亏一两秤就少一颗星或福或禄或寿。所以，过去商家没敢亏秤的。你亏人家一两秤，等于给人家积了一星福。亏阴大了。过去的顾客也不再乎少秤短两的。你少了我的斤两，却增了我的福份，懒得和你争。

一杆秤有山河日月星辰天理，包涵了宇宙大道，谁敢不敬畏。

可如今谁知道这个理。耍秤杆的耍秤杆，码秤铊的码秤铊。都用电子秆了，捣鬼更为有术了。道理呐？搁一边了，不知道哇！借腊八节，讲讲这些老理吧……

以上说的是商家的“腊八蒜”，我们再说说读书人家的“腊八蒜”。还是从“季圣人家”说起吧。古现王家先祖告老还乡，致休间还念念不忘家族的兴盛。他集文章之道和做官之道，制制子孙“文章不要太辣，更不要太酸。做官不要太冲（太冲开罪人），侍君奉上不要太酸（太酸显媚）。其妙在于综合！”他憋“腊八蒜”以省子孙，将蒜的辣冲溶于醋，综合之后辣变甜，冲変脆，酸变香，大化之妙不可言。王氏一族得其妙，以为家训用于后世，每当科考，有中式者上任，辞行时，家族都送上一罐“腊八蒜”。以后王家人作文虽锐利却不尖刻，不辣不冲，温泉一般宜人，春雷一般醒人。不俗不酸，汩汩春水一般爽人。做官不持才不持宠，不媚上不压下，爱民和时忠君效国。奉行的是综合能力，展示的是综合势力。单挑一样，哪一样也似不如人。综合起来哪个人也比不了。古现王家数百年兴盛不衰皆宜于此。所以，“腊八蒜”是王家的传家宝，为历代各家重视。

读书人家过腊八节礼供的是笔——插一支笔香炉上，取“笔平天下”之意，有如商家悬秤。

蒜头到腊月就发艮发芽不爽不脆生了。为了不任其干艮发芽下去。于是就剥光蒜衣加醋密封浸泡起来，待其憋得发绿似碧玉一般，开罐享受，小年、春节一系列饺子就醋蒜蘸蒜醋，那是绝配！醋不酸了，一股甜香带酸甜，吃画梅汤一般。蒜也不辣不冲不艮了，脆脆生生吃海棠果儿一样。再配上刚出锅的饺子，爽得你一头大汗。饶是你伤风感冒一切不入贴，一概他妈的滚蛋！

不光吃饺子，拌海蛰皮、变蛋、洋葱、白菜心，炒菜，尤其熬鱼炖鸡焖肘子最为出味，吃一冬腊八蒜，汗浸浸地一冬不害冷。

“腊八蒜”学名应是醋蒜。应该四季常备。它降血压，降血糖，降血脂，软化血管，良化胃肠等。

胶东人还是喜欢腊八憋蒜。因为腊八憋得醋蒜色酸味俱佳。那蒜瓣碧玉一样绿，那醋像果汁一样浓醇透亮，真乃国色天露，令人胃口大开。因此，腊八憋的醋蒜更好。大约是节气的关系。

“腊八蒜”在胶东民间很有名气。有民谣唱：

冬吃腊八蒜

百病都不犯。

放屁不打嗝

浑身都浸汗

腊八粥

“腊八粥”的说法数十版本，我只说胶东流传的一版。有－位富裕的耕读人家，年年施舍灾民。这年腊月，打发灾民都拿着分到的钱粮欢天喜地回家过年。这家人却钱粮告尽，只好打扫屯底熬了－碗杂粮粥。一家人正分食这碗粥，儿子让老子，老子让儿子，让来让去，粥让到小孙子手中。恰此时，－位富态的中年人走进来，笑吟吟道：“我来替你们分这碗粥如何？”

“不用分了！”小孙子童声稚脆地捧着粥碗敬来人，“您是客人，请您享用了这碗粥吧。”

客人笑问：“为什么要我享用呢 ？

“你是客人。这是我家的待客之道。”

“好－个待客之道！”来客也不客气，接过粥碗便喝。喝一口他惊问：“甚么粥这么好喝？”

一家人－时无言以对。

小孙子从容地回道：“‘八宝粥’！”

“何为八宝？”

“八样粮食。”

“八样粮食就是八宝？”

“无粮人不活，粮是世上宝。”

“哪八宝”？

童子想也不想便回：“稻黍稷麦菽，花生、薯干和豆类，对应福禄寿禧财——五福和天地人——三才。故名：‘八宝粥’。”

“家有此子，三才之魁，可保十代富贵！”客人喝下粥，说，“你送我一碗八宝粥，我送你家八屯宝。说罢，旋即不见。一家人急找，找到粮仓只见八个屯子珠光宝气，－屯子珍珠，－屯子元宝，玛瑙、翡翠、宝玉，银锭、制钱，还有一屯子是文房四宝四书五经。那小孙子好喜欢，就拼命读这些书，后来考上了状元做了大宋宰相。他就是莱州吕正蒙。

吕正蒙中式后一直感念那位中年人，居官后祭灶时，见灶王像就是那位中年人，顿时明白！为了感念灶王，每年腊八，吕家就熬八宝粥敬灶王，并广赠众人敬灶敬佛共享。被称之为“八宝宰相粥”，即成后世的“腊八粥”。

另有一种传说是“九宝粥”。大约是唐玄时期，朝庭在甘肃武威天梯山开凿佛洞。使唤得都是战俘和囚犯。十几年后，安史造乱，天下大乱，朝庭无暇顾及此等事项，工程做了一半被追瘫停。那些战俘和囚犯也想乱世出英雄出去混一个英雄出路。就在这天梯山佛工将坍塌之时，西部首富寡妇周懿倾家接盘。她捐亿兆家资，接着开凿佛洞。她首先说服了那些做工的战俘和囚犯。她说：你们己开凿了十几年的佛洞，已有了半部功德，距圆满只几步之遥。怎能半途而废，再返杀场，再坠嗜血呢？

她平了大家心中魔障，剃度他们出家，使其立地成佛。佛敎中之一次有了工僧，即做工的和尚。他们不仅是工僧，也是武僧，武装起来护法护民。他们一边开洞造佛，一边平乱卫民。

周懿供养他们供养佛山工程。同时也赈济灾难民。她在天梯山下支几口大锅，着人用各种杂粮熬稠粥。礼佛、供养僧人，赈济众生。

由于周懿常年做核桃生意，家里堆有山一样的核桃，她的粥就多了一味核桃仁。叫“九宝粥”。

平了安史之乱，代宗临位，大唐复兴。天梯山已蔚然佛国，盛观空前。人们感念，朝庭表彰，称周懿为“九宝尼祖”。她的“九宝粥”奉为更高礼佛圣品，叫“成佛粥”，说是喝了它可立地成佛，是剃度皈依的圣物。剃度礼制是先上香供此粥后，再予剃度者喝下，才由主持剃度。它不仅平时礼佛腊八礼佛，更是进佛门的“进门粥”，也是和尚的养命粥，实实在在的“佛宝”。它养袈裟衣中的佛体，又乃钵中之食物，正是衣钵实质。

铙是一百个故事，民间还是统称为“腊八粥”。有时民意是了不得的！

总之，“腊八节”的意义很多很大。好好地过好“腊八节”吧！

壹点号林深文话

广东也有“变态辣”！这也太太太太太好吃了吧

韶关，

是中原文化与岭南文化的交汇处。

各地美 *** 华在此交融汇聚，

清淡、咸香、辛辣……

韶关人的菜单非常丰富，

可谓是“四海皆爱，有容乃大”。

韶关饮食文化源远流长，

集多地风味一体，

又有自己独特之处！

下面一起来回味，

刻在韶关人DNA里的家乡菜。

这些最有韶关味的美食，

哪些是你的更爱？

对于许多人来说，

韶关味道不仅是舌尖上的美食，

更是他们魂牵梦萦的乡愁！

广东“变态辣”代表菜

梅岭鹅王

广东人素来饮食清淡，极少允许“辣”挑战味蕾，但有一道广东“变态辣”代表菜——“梅岭鹅王”却让食客一试难忘……这道花40分钟烹制的鹅肉，口感恰如其分，快意在唇齿间缠绕。

“梅岭鹅王”是韶关南雄最负盛名的经典菜肴，经过乡村做法精制而成，鲜香爽辣，吸引着各路食客。

“梅岭鹅王”做法是以当地农家鹅为主料，佐以当地特制的酸笋、葱姜、八角、花椒和辣粉，经煸炒焖制而成，其口味独特，嗜辣者的更爱。

这道菜在省内外有较高知名度，是深受广大消费者欢迎的名牌菜、特色菜和创新菜。

“梅岭鹅王”做好之后香味四溢，还没有端上桌，农家土鹅那种特有的香味就已经在空气中“放肆”了，让人的口水漾漾地就上来了。光从外表上已经吸引得口水流不停了。品尝一口鲜滑美味，尤其是堪比川菜和广西麻辣味，着实让人回味无穷。

下饭“神器”

酸笋焖鸭

酸笋是南雄必不可少的调味佳品，据说南雄的酸笋有一种独特的味道，爽脆无水渍味，酸味醇而不呛喉。

酸笋鸭，韶关各地皆有，唯南雄风味独特，其原因是因为这里特殊的地理环境。一方水土养一方人，每一个南雄人民都爱吃酸笋焖鸭，成为餐桌上的下饭“神器”。

酸笋焖鸭是南雄市一道很独特的客家名菜。特别的酸笋味让鲜美的鸭肉更加余味绵长，而鸭肉味入笋，不仅中和、减少了笋原有的酸味，而且让笋既脆又鲜甜，别有一番鲜香的味道，尝起来更是滋味无穷。

南雄菜的辣中常常还带着酸，这源于酸笋这个“万年队友”。酸笋焖鸭这道菜采用本地放养的土鸭，肉质紧实，再配上独特味道的酸笋和南雄红土地上收获的指天椒，让酸笋的味道跟鸭肉丝丝入扣，渗入到鸭肉的每一个毛孔里，这个又酸又辣的组合，吃得让人停不下来。

每一名来自远方的游客，南雄人民都会 *** 一盘酸笋焖鸭款待，它囊括了酸、辣、咸、香的浓浓南雄特色，每一口咀嚼，酸笋的香味和鸭肉的鲜香，两者一并融合在汤汁里面，美味充盈整个口腔和鼻腔。

在韶关，除了“变态辣”梅岭鹅王、下饭“神器”酸笋焖鸭等辣菜外，还有很多特色“客家菜”。鹅鸭除了辣、酸主导的烹饪 *** ，还有其他的 *** 方式，一样让人回味无穷。

节日必备“硬菜”

大塘香芋扣肉

大塘香芋扣肉因其色泽铁红、肉质烂而不糜、肥而不腻，令人赞不绝口。

普通的香芋扣肉是一块扣肉夹一块香芋相间排列，可大塘香芋扣肉摆上桌的时候，却看不到香芋的踪影。然而，当食客夹起一块肉时，便可发现这肉里边有乾坤，芋头藏于肉中间，咬上一口，肉中含芋味、芋内有肉香，丰润的扣肉和粉香的芋头相得益彰，浑然一体，入口绵软，甜香适中，让你舍不得放下筷子。

团圆福袋

南雄酿豆腐

据民俗专家考证，南雄酿豆腐实际上是中原饮食文化与南雄本土食材相结合的产物。北方南迁氏族在南雄定居后，仍然念念不忘北方的饺子，但是南雄难以买到小麦面粉，只能用当地盛产的黄豆 *** 的油豆腐代替面皮，酿入各种南雄当地的特色食材，既保留北方饺子团团圆圆的特点，又融合了南雄的饮食特色。

酿豆腐包含各种美味食材，香芋、萝卜、腊肉、虾米等，都融合在一个豆腐包里，紫色的馅料鲜滑软糯，似要破口而出。这种美味叫“团圆”、叫欢庆、叫祝福，也叫温暖。酿豆腐既是南雄人餐桌上的一道美味，也是浸润着南雄历史文化的一门手工技艺。

酸酸甜甜就是你

新丰鹅醋钵

新丰县遥田镇和沙田镇素有“鹅鸭之乡”的美誉，当地的鹅均为农家圈养。这里的农家研创出一道名菜“鹅醋钵”。

所用鹅醋蘸酱主要由鹅血和醋酸制成。先将土鹅慢火清蒸至熟，上菜时，再把切好的鹅肉块蘸着用鹅血和醋酸制成的酱料吃，这样吃起来肉香味纯、甜酸可口，令人齿颊留香，回味无穷。新丰鹅醋钵为粤北山区独有之佳肴。

冰火两重天炮制

龙归冷水猪肚

龙归冷水猪肚是武江区龙归镇的一道特色传统名菜，属于粤菜系。原材料为猪肚，采用猛火煮、冷水浸的 *** *** ，做好后吃起来味道鲜香酥嫩，因此冷水猪肚闻名韶关，多次被评为“韶关特色名菜”。

野果上色

煎酿樟市黄豆腐

煎酿樟市黄豆腐是韶关传统的特色名菜，属于粤菜系。黄豆腐产地樟市镇位于曲江下游，依山傍水，一年四季雨水充沛，适宜种植多种作物，素有粤北“之一平原”和“粤北粮仓”之称。

这里的黄豆产量高，逢年过节每家必做豆腐，且用磨石磨浆、盐卤凝块，保留着传统的 *** *** ，特别是在豆腐表层以“野生黄果仔汁”上色，既去了豆腥味又使豆腐更鲜亮，因此成为名产。

煎酿樟市黄豆腐，就是将制成的黄豆腐沿对角线切成两半，酿入肉馅，焖熟或放入油锅中炸熟即可。

“地下雪梨”入菜

乐昌马蹄肉丸

乐昌马蹄肉丸口感清香，入口不仅有肉丸筋道的口感，还有马蹄的脆爽。其用料采用有“地下雪梨”美名的北乡马蹄，马蹄粒的加入让肉丸整体甜爽无比。马蹄肉丸可以清蒸，也可以用做冬瓜盅的 *** *** 。无论是哪种做法，乐昌马蹄肉丸这道粤菜名菜，都会让你“食过返寻味”。

像北方饺子 又像南方油角

饺俚糍

饺俚糍是南雄的一种独特传统美食，也是一种历史悠久的手工技艺。在南雄家家户户都会做，无论是酒楼食肆，还是沿街小摊都有出售。饺俚糍的外表很像北方的饺子。相传唐、宋时期，大批中原人为躲避战乱南迁至南雄珠玑巷。对先辈来说，思乡之情唯以食物寄托，一碗饺子，最解乡愁。但在南方，少麦缺面，大米便在对故乡的牵绊中，再次幻化形态。

困难时期，肉是奢侈的，茄子、酸笋、辣椒、酸菜这些朴实的食材包入皮中，捏成饺子的形状，金黄饱满，是大众化的小食品，千年来经久不衰。

从小吃到大的零食

南雄铜勺饼

铜勺饼俗称铜勺米果，是韶关地区著名的特色传统小吃，也是客家地区一种历史悠久的传统美食。南雄铜勺饼又以南雄“珠玑”铜勺饼最有特色。

铜勺饼内馅是酸菜或花生米、萝卜、虾米等，经油炸而成，外表色泽光亮，吃起来香酥可口，是居家、休闲、旅游、馈赠亲友的上佳食品。

几近失传的 *** 技艺

花麦糍

韶关翁源周陂人把荞麦称为花麦，将其磨成粉后用来 *** 各种美食，花麦糍就是其中一种特色小吃，历史悠久。因花麦中含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，花麦糍不仅味道香醇，还有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力及预防脑血管出血等作用。

花麦糍最常见的做法是摊煎成香脆的饼。把花麦磨成粉，加入适量水调成浆，可以按个人喜好加葱花、韭菜、鸡蛋等做成咸味糍，也可以加糖做成甜味糍。平底锅烧热后，将花麦浆铺满锅面，煎摊至两面焦黄即可。

关于翁源花麦糍，还有一段不得不说的历史，大约20年前，因荞麦产量低，当地农民几乎不种植，久而久之，花麦糍及其 *** 技艺也因此几近失传。所幸通过一名美食达人的努力，花麦糍重新回到翁源人民的生活中，并被作为周陂特色美食端上餐桌。2021年，周陂花麦糍 *** 技艺被列入“韶关市第八批市级非物质文化遗产代名录”。

糯叽叽、 *** 弹

客家灰水糍

灰水糍俗称糯米糍、水糍。当地客家人将山上黄元树煅烧的植物灰溶于水，过滤后混入糯米磨成浆，然后将其倒入容器，上蒸锅蒸熟，即是灰水糍。

灰水糍软糯Q弹、性清凉，能解暑解毒、健胃消食、生津化淤，极富药膳功效，据说还有清肝明目的作用。

外出耕作“抗饿”干粮

新丰牛角粽

新丰县九山半水半分田，村民外出耕作一般路途较远，为减少往返时间，他们常携带 *** 方便、耐饱的牛角粽作为干粮。新丰客家人新春佳节时即开始包牛角粽，以备开春外出劳作时食用。

好山好水好风光的韶关，让勤劳的韶关人民创造出了一道道独特的美味。这些味道里面不仅包含着浓浓的乡愁、团聚的喜庆、相逢的惊喜、不舍的儿时记忆，更有生活的酸甜苦辣。这份萦绕在舌尖的情感，也是韶关游子念念不忘的家乡味。

都说吃在广东，

其实，家乡的味道，

才是每个人心中牵挂的那道“硬菜”！

你记忆中的家乡菜又有哪些？

快来评论区告诉小编吧~

图文来源：《中国国家人文地理·韶关》

来源：韶关头条、《中国国家人文地理·韶关》、央视网、韶关旅游、韶关人文地理、南雄市融媒体中心等

编辑：廖艳虹、张艺、谭伟坚

美食助推乡村振兴“鹅鸭之乡”有了金名片

沙田鹅醋钵的香味终于飘向珠三角。这几年，“鹅鸭之乡”新丰县一跃成为旅游胜地，慕名而来的南方食客叩开广东的北大门。农家乐开满乡镇的街道，迎接南来北往的客人。

“新丰是有发展前景的。”新丰县人社局党组成员、就业局局长邓明说。培植产业、引进工厂、发展旅游……基层管理者用不同的方式实践着他们的振兴之道。

接受采访时，他站在一家粤菜餐馆前，意气风发。这些年，新丰县凭借粤菜美食，成为韶关地区融入珠三角、服务大湾区的战略前沿。当地人都知道，振兴新丰要从做好每一道菜开始。长辈们也告诉下一代：要好好学做菜的手艺，留在家乡比外出打工强得多。

新丰人的生活蒸蒸日上，满大街行驶的“粤A”（广州车牌）“粤B”（深圳车牌）“粤C”（珠海车牌）带来的冲击最为直接。“这些富裕地方的车，以前在小城看不到几辆。”邓明说。

由于没有规模化产业，过去当地人主要靠种地和养殖为生。大部分年轻人外出打工直接导致城镇的衰败，大片土地抛荒，街上缺乏人气。中国很多乡镇都面临类似的“空心化”问题。很长时间，乡镇管理者都在寻找出路。

美国著名中国问题专家戴维·兰普顿曾说，中国 *** 要领导占世界人口20%的人民，相当不易。中国领导人实际上需要管理4个中国，即：非常富裕的中国、比较富裕的中国、不太穷的中国以及非常穷的中国。

事实上，在改革开放40多年的进程中，地区之间的差异与不平衡始终是中国发展面临的突出问题，这也是全面建成小康面临的更大难题。

新丰县依靠得天独厚的生态环境发展旅游经济，随之兴起的农家乐带动了当地之一、二、三产业联动。后来，有人尝试在菜品上创新，其中最为人津津乐道的就是沙田鹅醋钵。

选取上好的土鹅，宰杀时取出鹅血，放入备好的适量稀释醋酸中，文火慢炖成酱，再淋到慢火清蒸至熟的鹅肉上。这道粤北名菜成为新丰的特色，拥趸众多。此外，石角豆腐、佛手爪等客家美食也吸引大批慕名而来的食客。

对广东人来说，“食”从来就不是一件小事。美食助推了旅游业，也让新丰走出粤北的大山。

邓明掌握的数据表明，新丰对年轻人的吸引力正在加强，仅2019年，新丰就回流了6000多人。这是一个好兆头，“乡村振兴需要钱，更需要人”。

中国社科院农业发展研究所副研究员郜亮亮指出，作为现代化经济体系的重要引擎，乡村振兴离不开各类农业农村人才。

2018年，广东省发布粤菜师傅工程实施方案。方案指出，到2022年，广东将培训粤菜师傅5万人以上，并以粤菜师傅为引领，打造、建设1000个乡村粤菜美食旅游点、100条乡村旅游美 *** 品线路，以此带动30万人就业创业。

很多地方将粤菜师傅和乡村振兴、脱贫攻坚联系起来，新丰县也是其中之一。他们和烹饪学校合作开展粤菜师傅技能教育培训，通过送技下乡的方式，让贫困户在家门口学习烹饪技术，开展职业技能比赛和认定，并为其提供就业岗位。

粤菜师傅朱能卿的妻子、母亲和女儿都身患重病，医药费花光了他的积蓄，而因为要照顾家人，他没法找到一份安稳的工作。2016年，他被纳入建档立卡贫困户。

后来，朱能卿参加粤菜师傅培训，凭借自己的努力，很快脱颖而出，仅两年，他就摘帽脱贫。

2019年，朱能卿拿到中式烹调师职业资格证书，收入也涨到每月6000多元。他的更爱和拿手菜是沙田鹅醋钵。在他眼里，这道菜就是小康的象征，日子苦的时候想吃吃不上，现在可以想吃就吃了。

目前，新丰的粤菜师傅馆约1200家、厨师5000多人。很多人受益于粤菜师傅工程，新丰县也因此得到发展。

中国烹饪大师、粤菜师傅朱强明做了40年厨师，带出120名徒弟。越来越多的年轻人喜欢这个行业，让他觉得厨房更有朝气。他笑称过去大家都把厨师当作“卖艺人”，这些年，观念转变了不少——他们成了“文化人”。

新丰的粤菜师傅都知道，端上餐桌的每道菜都是自己的作品，更是新丰的金名片。让大家口齿留香，新丰才会越来越好。

中青报·中青网记者 张均斌 林洁 见习记者 张玘云 来源：中国青年报

来源：中国青年报

历史总是惊人的相似（三）文化交融（上）

“丰”景里的韶关

秋分已至，韶关市新丰县乌石岗村一派喜庆丰收景象，万亩良田稻浪阵阵，村道农房整洁有序，青山绿水美景如画，丰收的喜悦和幸福感洋溢在农民的脸上，乡村振兴之路越走越宽。

9月23日，韶关市庆祝2022年“中国农民丰收节”主会场活动在乌石岗村正式拉开序幕，其余各县（市、区）庆祝活动也于当天同步开启。“感谢丰收节！不仅让农民当起节日主角，还让我们村子大变样，家家户户真正受惠！”在活动现场，乌石岗村党支部书记许金常发出热情邀请，“欢迎大家到韶关新丰来，感受广东新农村风采！”

农民过节当主角，云享丰收节盛况

在欢快热闹的“春牛歌”器乐声中，新丰县马头镇新时代文明实践中心表演队跳起了“舞春牛”，这是以扮“牛”和农事活动为主题内容的地方传统舞蹈，蕴含了人们喜庆丰收和祈祝新一年获得更好收成的心愿。广东省农业农村厅副厅长陈宗云、韶关市委副书记杨安队为春牛挂上大红花，寓意着年年风调雨顺、五谷丰登、六畜兴旺，同时也宣布韶关庆祝2022年“中国农民丰收节”主会场活动正式启动。

庆丰收，迎盛会。2022年是全面实施乡村振兴战略的关键之年，韶关市各级 *** 高度重视今年的“中国农民丰收节”庆祝活动，采取在新丰县设置主会场，其他县（市、区）作为分会场的“1+N”模式，联动全市开展农民群众喜闻乐见的庆丰收系列活动。

农民是当之无愧的节日主角。在台上，他们载歌载舞，欢庆丰收；在台下，他们欢声笑语，分享喜悦。主会场庆祝活动围绕农事、农耕、农趣，开展乡村民俗会演、非遗文化表演、乡村振兴典型人物风采展现、表彰颁奖等多种形式活动，全面展示“气象新、面貌美、活力足、前景好”的韶关“三农”事业新风采。

乡村振兴离不开一个个默默付出的热心人。来自新丰的基层干部、农业企业家、外出乡贤、新农人和驻镇干部代表们现身专题视频《我为乡村振兴谱新章》，以他们真切动人的事迹感染全场。还有来自省人大驻新丰县遥田镇帮扶工作队和乳源瑶族自治县游溪镇驻镇帮镇扶村工作队代表分别献唱的《光明》和《瑶汉携手共振兴》歌曲，唱出了驻镇帮扶工作队员们的心声，唱出了乡村振兴的主旋律。

此外，活动现场进行了2022韶关“十大种粮大户”“十名最美驻镇帮镇扶村工作队员”“十大杰出精勤农民”“十大乡村电商达人”“十大乡村网红”和“十佳农业社会化服务组织”颁奖仪式，以表彰他们一年以来的辛勤劳动和对“三农”工作的精心付出。

张田饼印 *** 是现场传统文化展示的重头戏。饼印又称饼模，既是用于月饼或其他礼饼造型的印制模具，也是一项传统的民间雕刻美术。张田饼印为韶关市新丰县梅坑镇张田村张姓祖先所创，始于明末清初，2007年被列入广东省第二批非物质文化遗产名录。在活动区域，打糍粑、磨豆腐、烤米饼等“丰收进农家”特色展示活动体验感强，套圈、抓鱼、吃西瓜、剥花生等充满农趣的活动也深受村民和游客喜爱。

村容村貌大变样，乡村振兴成果齐亮相

“丰收节让我们乌石岗村大变样，村道硬底化、村屋重刷墙，全村一起建设美丽家园。”乌石岗村村民陈雪燕告诉记者，在村干部带领下，大伙齐心协力认准一件事——把乡村风貌提起来！“游客来了说好，我们也有面子。”陈雪燕指着处处干净整洁的村庄，高兴地说。

活动现场的“韶关市乡村振兴成果展”充分展示了韶关全市和主会场新丰县农业产业、品牌建设、美丽乡村建设、乡村治理、农民收入等累累硕果。当前，韶关农民群众的获得感、幸福感、安全感都稳步提高。

韶关市委副书记杨安队在活动上介绍，2021年韶关市农林牧渔业总产值增长15.1%，位列全省第二；乡村振兴实绩考核连续3年获得“优秀”等次；严格落实粮食生产和耕地保护，高标准农田建设连续两年获全省之一；建成25个省级现代农业产业园，数量位列全省之一；大力推进农村人居环境整治，累计创建128个特色精品村、724个美丽宜居村、356个干净整洁村；2021年，全市农村居民人均可支配收入已超过2万元，超过全国平均水平，实现村美民富产业兴的新局面。

浈江的茶油、武江的香蜜薯、曲江的茶树菇、翁源的兰花、始兴县的香菇、乳源的番薯干、仁化的白毛茶、乐昌的炮弹香芋、南雄的丝苗米……韶关众多全国名特优新农产品、“粤字号”农业品牌，悉数在名特优新农产品展示展销区亮相。

同时，“新丰十大名菜”正式揭晓，新丰烧鹅皇、马头豆腐干、新丰鹅醋钵、花生扣圆蹄、紫苏山坑螺、新丰阿婆鸡、柴火客家大肉、香煎丰江河鱼仔、客家酿豆腐、紫苏鸭等上榜，皆是以当地优质农产品为原料所烹饪的特色美味。

为了让大家一饱口福，本土餐饮企业和知名粤菜厨师应邀来到现场，亮出自家拿手绝活，把各种特色农产品变成丰收主题美食，让村民和游客体验“舌尖上的韶关”。

“这些都是我们本地的、原生态的产品，欢迎大家选购……”主播们在直播间内热情地介绍着韶关的农特产品、乡间美食，让无法亲身参与丰收节的观众可以通过线上“云庆丰收”。

惠农助农落实处，城乡共庆贺丰收

丰产之年更丰收，为了让农民能真正从丰收节上获益，活动现场设置了农产品展示展销环节，并开设了创新的无人售卖农产品展区，帮助新丰农民将优质产品卖出去。

近年来，乌石岗村大力发展种植业，拥有玉米、甘蔗作物种植面积上千亩，主要供应至省外。据了解，目前村里已流转给深圳农科集团扩种晚稻，目前水稻已插秧，长势良好。活动现场也设有深圳市农科集团的现代农业机械展示区和成果展厅，集中展示了农科集团现代农业生产种植场景、农机设备和成果产品，为擦亮韶关农产品“金招牌”和助力韶关发展数字农业、现代功能农业以及产业建设添砖加瓦。

新丰县委书记郑伟平表示，新丰是千年古县，农耕文化底蕴深厚，因“物产丰富”而得名。近年来，新丰县立足本地资源，坚持“东菜北茶西果”产业发展思路，蔬菜、茶叶省级现代农业产业园蔚然成型，大湾区“菜篮子”供应量足物鲜，国家地理标志、“粤字号”农业品牌越创越多，佛手瓜、百香果、美少女西瓜、菜心等优质农产品频频“出圈”，农村产业质量效益提升明显。

丰收节当天，广东乡村振兴服务中心（韶关新丰）基地正式挂牌。通过基地共建模式，广东乡村振兴服务中心将为新丰县乡村振兴发展提供智库服务，将其打造成为广东乃至全国的农村实用人才培训基地、广东基层干部培训基地、广东乡村振兴服务中心新丰基地，培养“新三农”实践人才，在实施乡村振兴战略中发挥智囊基地的作用。

首届“中国人保·乡村振兴杯”男子篮球赛决赛也于丰收节前夜在新丰圆满落幕，并且在主会场活动上分别为冠亚季军——仁化长江队、曲江樟市队、始兴马市队等进行了颁奖，该赛事丰富了乡村振兴干部群众精神文化生活，也激励干部群众以饱满的热情投身乡村振兴。

除以上主会场系列活动外，韶关其他县（市、区）也围绕“庆丰收 迎盛会”主题，同步开启丰富多彩、形式多样的节庆活动。

【南方日报、南方+记者】范永敬

【作者】 范永敬

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端

新丰有股“人间烟火”，“粤菜师傅”让贫困乡亲生活“回春”

鲜，是粤菜的灵魂，新鲜的食材，往往取自山林中、乡野间，从村里进城，经由“粤菜师傅”烹饪，总能揽获往来食客们的芳心。而当这“人间烟火”换了一种方式返乡，在“粤菜师傅”们的妙手下，多少贫困乡亲的生活得以“回春”。

潘志敏是返乡创业的广式烧腊师傅，经营着每日鲜配送有限公司（以下简称“每日鲜”）；朱强明做了40年厨师，开了间惠明客家王酒家，创新了“新丰八大菜”；周建华利用自家鱼塘养殖鹅、鸭，与潘志敏的公司签订了产供销合同，朱能卿在朱强明的酒家当了厨师，还考取了中式烹调师职业资格证，他俩在近两年相继成了脱贫户。他们身后，是以“粤菜师傅”工程助推乡村振兴、打好精准脱贫攻坚战的广东省韶关市新丰县。

近年来，乘着“粤菜师傅”工程之东风，新丰县根植本地的食与鲜，大力打造粤菜师傅队伍，让贫困户在家门口就能学习烹饪，还挖掘新丰传统菜色的品牌内涵，建设起“粤菜师傅”工程孵化店，带动上千名贫困户增收。新丰，正写照着“粤菜师傅”工程打赢广东的脱贫攻坚战。

烧腊师傅回乡创业

产业扶贫助农扶农2500多户

在新丰县丰城街道黄陂村，有一家烧鹅皇山庄，老板是潘志敏。即便创办了公司，他还是时常忍不住走进后厨，指导新入职的师傅操刀、烹饪。厨师梁双华就深有体会。

2015年，因儿子突发癫痫，梁双华四处求医，这本不富裕的家庭深陷困境，2016年被纳入建档立卡贫困户。为了方便照顾病儿，梁双华辞去了在珠三角做了很久的烹饪工作，回到新丰。经人介绍，他来到了烧鹅皇山庄。

韶关市新丰县“粤菜师傅烧腊技术实习基地”，学员提起刚出炉的烧鹅。

6月12日中午，南都记者来到这家餐饮店，后厨橱窗里，广式烧鹅色泽鲜亮。梁双华说，潘志敏对餐厅出品要求十分严格，时常能看到他到场指导新入职后厨的师傅工作，当他们能达到他的要求后，才能有学习烧腊 *** 技巧的机会。

今年37岁的潘志敏，从16岁起就离开新丰外出务工，先后在深圳、惠州、广州等地闯荡，做着广式烧腊。从2014年起，他多次回到新丰，为自己创办的餐厅寻觅新鲜优质的食材。

两年后，在韶关市针对返乡创业人员的扶持政策下，潘志敏在新丰创办了每日鲜配送有限公司，通过整合自身原有餐饮连锁品牌，基于当地的农业优势，建设生态种养基地，并开发了电商平台和专业配送车队。

新鲜食材，从田间直接走上餐桌。

也是在这一年，丰城街道省定贫困村会前村的周建华家被识别为精准贫困户，家庭年人均可支配收入仅有5227.5元。“我和我老婆读书不多，缺乏技术，平时就打些零工，我爸60多岁了，没有劳动力，家里两个小孩在读书。”周建华告诉南都记者。

2018年，广东省委书记李希在全省乡村振兴工作会议上首次提出，要实施“粤菜师傅”工程。潘志敏的生意正做得红火，遂以工程落地实施为契机，通过开烧鹅品牌连锁店，为新丰贫困户提供了就业机会。

一年后，周建华在驻村之一书记梁有来的鼓励下，借助每日鲜走地鸡的平台，开始自主创业。到了下半年，他开始利用自家的鱼塘进行鹅、鸭养殖。每日鲜与周建华签订了产供销合同，按照不低于市场价的原则进行保价收购，每批养殖约100只，一年可养5批次。

通过“鱼鸭共养”的创业模式，周建华家庭经济至今增收约2万元，2019年底家庭年人均可支配收入达到12946元，实现高质量脱贫。此时，潘志敏已在新丰建立起一套产供销一体化经营模式，依托“公司+合作社+基地+农户+农村电商”强县富民的发展模式，全面推动扶贫产业多元化发展。

2016年至今，潘志敏利用新丰县统筹投入的1200多万元产业扶贫资金，构建产供销一体化综合帮扶体系，直接带动该县建档立卡精准贫困户1366户，助农扶农2500多户，成了县里的“一村一品”带头人。

烹饪大师开酒家

带动手艺人变“文化人”

2019年12月，丰城街道罗垌村的惠明客家王酒家开门迎客，占地1000多平方米，主打古法焖农家走地鸡、沙田鹅醋钵、客家豆豉扣肉等特色菜。老板朱强明当了40年的厨师，曾获得“中国烹饪大师”的称号，已带出100多名徒弟，不仅参加各种技能大赛，还创新了“新丰八大菜”。

粤菜火候很重要，师傅倾囊相授，徒弟学得用心。

早年间，朱强明在广州、深圳做餐饮，10年前才回乡投资。在惠明客家王酒家，朱强明的手艺得到展示与传承，周边贫困户也能够实现就业脱贫。

“作为一个餐饮人，不但要做菜，还要把我们做菜所需的好材料推荐给周边的农户、尤其是贫困户种植。然后，再由我们帮助推广。”朱强明说。

酒家承包了周围的十多亩菜田，并聘请当地的10名贫困户来种植南瓜、茄子、莲藕等蔬菜，以及养殖鱼类。这一来可以为贫困户提供就业岗位，二来也能保证酒家有新鲜的食材供应。

6月12日，南都记者走进惠明客家王酒家。不经介绍时很难发现，酒家内有两名厨师曾是贫困户，朱能卿便是其一。

2018年以前，朱能卿一家还是村里的贫困户，母亲年老多病，妻子和大女儿也疾病缠身。无奈之下，朱能卿只能从东莞辞职回乡照顾家人。在当地人社部门的介绍下，朱能卿去了朱强明店里当学徒，日子开始有了盼头。

举办职业技能竞赛，以赛选才，提升烹饪从业者的技能水平，是新丰打造粤菜师傅队伍的重要手段。久经“战场”多年，朱强明自然明白技能竞赛的重要性，鼓励徒弟们借比赛提升技术。

2018年，朱能卿鼓起勇气，报名参加了当地首批粤菜师傅培训班，顺利拿到了中式烹调师的职业资格证书。凭着这本证书，他的月薪从4800元涨到了6000元，这让他对生活更充满了信心。

现如今，尽管全家只能靠朱能卿赚钱养家，但在各种政策补贴之下，他一个月还能攒下5000多元。

“在 *** 的重视下，我们从一个最简单的手艺人，变成了文化人。餐饮也是一种文化嘛。”言语中，朱强明满是自豪，他说，“通过这些比赛，他们身份提高了。而且越来越多年轻人喜欢做这行，我们餐饮业就后继有人了。”

目前，新丰县共有1200家餐饮企业参与粤菜工程，带动1.2万人就业。2019年以来，韶关以“粤菜师傅”工程为抓手，共组织开展“粤菜师傅”技能培训2305人次，新增就业创业3024人。“粤菜师傅”工程已成为城乡劳动者奔康致富的“加速器”。

“粤菜师傅”工程已成为城乡劳动者奔康致富的“加速器”。

/同题问答/

南都：今年是决战决胜脱贫攻坚、全面建成小康社会的收官之年，你希望带来哪些改变？

朱强明：我眼中的小康是家庭不仅温饱，还要懂得怎么养生，增加全国的人均寿命。不但要吃得好住得好，而且还能开心地去玩，这是我们餐饮人所向往的。

周建华：我希望我也可以开上小车，把我的养殖规模再扩大一点。

朱能卿：我希望能好好工作，把家人照顾好，再怎么苦我也得为他们生活，而且 *** 有补贴，对我们已经很好了。

潘志敏：我希望能把助农扶农工作做下去，和更多的乡亲一起发展，走向小康生活。

采写：南都记者莫郅骅

摄影：南都记者谭伟山

视频：南都记者林耀华

三拳打死镇关西的鲁提辖，究竟有没有对卖唱女子动心

?

第三章 鲁提辖拳打镇关西

烹茶画像砖

图中是一位正在 *** 功夫茶的女子。中国的茶文化源远流长，自唐代始，中国人就形成喝茶的习惯。宋时各大都市中茶馆林立，生意兴隆，茶楼、茶坊成为社会三教九流等各界人物的聚集之地。

史进上了少华山后，在那里住了几日，觉得在此不是长久之计，打算到延安府去寻找师父王进。朱武等劝他在山上落草为王，史进坚决不肯，执意要走。朱武三人见苦留不住，只得送史进下山，史进洒泪而别，朱武等与众喽啰自回山寨不提。

且说史进提了朴刀，离了少华山，直奔延安府路上而来。一路上饥食渴饮，夜住晓行，走了有半个多月，他来到了渭州。恰巧这里也有一个经略府，史进想也许师父王进就在这里，便走进城来。

史进进了一个茶馆，向茶博士^<1>打听王进的消息。这时，茶馆里又走进一个军官模样的大汉，茶博士道：“客官要寻王教头，只问这个提辖，便可得知。”史进忙过来向那大汉施礼，那大汉见史进身材魁梧，像条好汉，便与史进一起坐下。大汉道：“我是经略府的提辖，姓鲁名达。敢问阿哥尊姓大名？”史进答道：“在下华阴县史进，我有个师父，是东京八十万禁军教头王进，不知可在此经略府中？”鲁达一听乐了，他早就听说过九纹龙史进的名字，今日一见，果然名不虚传。鲁达道：“真是闻名不如见面，见面胜似闻名。你要找的王教头不在这里，听说他在延安府老种经略相公处。这是渭州，由小种经略相公镇守。你既是史大郎，俺早闻你的大名，咱们到街上吃杯酒去。”

史进在茶馆内遇见了经略府的提辖鲁达。

史进和鲁达二人在街上碰到打虎将李忠在耍棒卖药。

鲁达挽着史进的胳膊来到街上，看到一群人围在那里。史进分开众人，见一个人站在中间，竖着十来条棍棒，地上摊着十几个膏药，原来是江湖上使枪棒卖药的。史进一看，卖药的竟是自己的之一个师父打虎将李忠。史进与李忠相见了，鲁达道：“既是史大郎的师父，一起去喝杯酒吧。”李忠道：“等我卖了膏药，一同和提辖去。”鲁达不耐烦道：“谁有工夫等你，去便同去。”说完，把那看的人，一推一个，骂道：“你这厮们都走开，不走的，洒家^<2>便打。”众人见是鲁提辖，一哄都散了。李忠见鲁达凶猛，不敢言语，只得陪笑道：“提辖好急性的人。”当下收拾了行囊，和鲁达、史进走来。

鲁达三人转弯抹角，来到一个有名的潘家酒楼，拣了个干净整洁的套间坐了。酒保上来招呼，问他们吃什么，鲁达大声道：“不用聒噪，先打四斤酒来，饭菜拣好的只管端上来，一起算钱给你。”酒过数杯，三个人正说些闲话，忽听见隔壁房间里有人哽哽咽咽地啼哭。鲁达心里焦躁，把碗儿、碟儿都丢在楼上，弄得哗啦啦地响。酒保忙上来说话，知道他不好惹，只得陪着小心。鲁达怒气冲冲地喊道：“你也认得我是谁，我又不曾少了你的酒钱，为何弄些人在隔壁吱吱地哭，搅了我们的酒兴？”酒保赔罪道：“官人息怒，小人不敢叫人啼哭。这个哭的，是卖唱的父女两人，一时因有苦处方才啼哭，并不知官人在此饮酒。”

宋青釉印花碟

碟子是盛菜蔬或调味品的器皿，比盘子小，底平而浅。此碟为葵形口沿，碟心模印一朵枝叶茂盛的牡丹，釉色青中闪绿，光泽莹润，是宋朝耀州窑的产品。

金老父女向鲁达等人诉说自己的遭遇。

鲁达听了道：“这倒怪了，你与我把他们叫来。”不一会儿，只见一个十八九岁的妇人和一个五六十岁的老儿，手拿串板，来到面前。鲁达问：“你两个是哪里人氏？为何在此啼哭？”那妇人先道：“奴家是东京人氏，与父母来渭州投奔亲戚。不想亲戚搬走了，母亲染病去世，剩我父女二人。这里有个财主，名唤镇关西郑大官人，强娶奴为妾。写了三千贯文书，却是虚文，没有给钱。他家大老婆十分厉害，不到三个月，就将奴家赶出来。只此不算，还要向我父女索要那不曾给的三千贯钱。我父女争不过他，只得在这酒楼上唱些小曲儿，挣钱还他。每日得些钱来，大半都还了去。我父女两个想到这些苦处，故此啼哭。”

鲁达又问：“你姓什么？那个郑大官人又是谁？住在哪里？”那老儿道：“老汉姓金，女儿小字翠莲。那郑大官人就是状元桥下卖肉的郑屠，绰号镇关西。”

鲁达听后大骂：“我道是哪个郑大官人，原来是杀猪的郑屠，他不过是个肉铺户，也敢这样欺负人！”说着，就要出去打那郑屠。史、李两人连忙死命把他劝住。鲁达只得先耐住性子，对金老汉道：“老儿你来，我给你些盘缠，明早就送你父女回东京。”说完，从身上摸出五两银子，又问史进要了十两。李忠只拿出二两，鲁达嫌少，又丢还了他。总共是十五两银子，鲁达一并给了金老汉。金老父女千恩万谢，回客店去了。

伎乐俑

这对人物俑手拿乐器，是宋代伎乐演员的典型形象。宋代市井文化十分丰富，城市里到处有瓦舍、勾栏等娱乐场所，有说书、说唱、皮影、傀儡戏等各种艺术表演形式。

商州王吉银锭

银锭是古代大额流通货币之一。此银锭长4.3厘米，高1.9厘米，约重121.2克。银锭上刻有“商州”、“王吉”等字，商州为宋时的陕西商县，王吉应为工匠的名字。

鲁达与史进、李忠三人也就此离开酒楼，史进、李忠各投客店去了，鲁达回到经略府前的住处，晚饭也不曾吃，就气愤愤地睡了。再说金老父女得了十五两银子，回到店里，赶快收拾行李，算还了房钱，并到城外租了一辆小车，只等明早鲁达来送他们回家。

鲁达一夜不曾睡好，天刚亮，就大踏步地来到金老父女歇息的店里，催促他们赶快动身。店小二因受了郑屠托付，见他父女二人要走，便拦住不肯放行。鲁达道：“他少你的房钱？”小二道：“小人房钱不曾少，只是郑大官人的典身钱还没有还清。”鲁达道：“郑屠的钱，洒家自会还他，你放这老儿还乡去。”小二还是不肯放，鲁达大怒，伸开五指，一巴掌打在小二脸上，打得那店小二吐血，吓得不敢再吱声。金老父女连忙拿了行李，离店去了。鲁达生怕店小二赶去拦截，在店里坐了两个时辰，约莫金老去远了，方才起身，直奔状元桥而来。

鲁达怕店小二去拦截金老父女，在店里坐了两个时辰。

“鲁达在一条凳子上坐下道：‘奉经略相公之命，要十斤精肉，切做臊子^<3>，不要有半点肥的在上面。’”

且说郑屠在状元桥下开了一个肉铺，这天，他正坐在柜台里看十来个刀手卖肉。鲁达走上前去，喊了一声：“郑屠！”郑屠见是鲁提辖，慌忙出来招呼。鲁达在一条凳子上坐下道：“奉经略相公之命，要十斤精肉，切做臊子，不要有半点肥的在上面。”郑屠答应一声，忙让手下人去切。鲁达道：“不要那些腌臜^<4>厮们切，你自去给我切来。”郑屠应诺，亲自去拣十斤精肉，细细切来。足足切了半个时辰，方才切好，郑屠用荷叶包了。鲁达又道：“再要十斤肥的，也切成臊子，不要见一点精的在上面。”郑屠忍不住问道：“刚才要精的，怕是府里包馄饨，要肥的何用？”鲁达瞪着眼睛回道：“这是相公的命令，谁敢问他？”郑屠只得又耐着性子，选了十斤肥的，也细细地切了。整整弄了一个早晨，郑屠把精肉和肥肉都切好，正准备让人给经略府里送去。鲁达又道：“再给我来十斤寸金软骨，也切做臊子，不要见些肉在上面。”郑屠无奈笑道：“提辖莫不是特地来消遣我的？”鲁达听罢，跳起身来，拿起那两包臊子肉在手里，瞪着郑屠喊道：“洒家就是特地来消遣你！”说完，把那两包臊子，劈面向郑屠打去，好似下了一阵肉雨。

黄花梨大条凳

条凳即长凳，是凳面狭长而无靠背的坐具的统称。一般凳体呈长方形，其长度至少可供二人并坐，属于日常家居用具，古代社会里通常为小户人家常用。

郑屠大怒，从肉案上绰起一把剔骨尖刀，就跳将过来。郑屠右手拿刀，左手便要来揪鲁达。鲁达就势按住他的左手，赶上去，照小腹上只一脚，就将郑屠踢倒在当街上。鲁达又赶上一步，踏住郑屠胸脯，提着醋钵大小的拳头，骂道：“你是个操刀的卖肉屠户，狗一般的东西，也配叫镇关西！说，你如何强骗了金翠莲！”说着扑的一拳，正打在鼻子上，打得郑屠鲜血迸流，鼻子歪在半边，好似开了油酱铺，酸的、咸的、辣的都一起滚出来。

郑屠爬不起来，尖刀也丢在一边，嘴里直叫：“打得好！”鲁达提起拳头，照眼眶上又是一拳，这一拳打得郑屠眼棱缝裂，眼珠迸出。两边看的人，都惧怕鲁达厉害，没一个敢上来解劝。郑屠挨不过，当街求饶。鲁达喝道：“你个破落户，若是和俺硬到底，我倒饶了你。你讨饶，我偏不饶！”说完，又一拳，直打在太阳穴上。郑屠扑倒在地，嘴里只有出的气，没了进的气，一动不动。鲁达见了，怕吃官司，寻思得及早脱身，便拔步而走。他一边走，一边回头指着郑屠道：“你装死，洒家慢慢和你理会。”说着，大踏步去了。

鲁达匆匆回到住处，急急收拾了些衣服细软、银两盘缠，提了一条齐眉短棍，奔出南门，一溜烟走了。

鲁达又赶上一步，踏住郑屠的胸脯，提起醋钵大小的拳头就打。

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<1> 在茶馆里跑堂的堂倌，一般叫茶房。茶博士是雅称。

<2> 人称“我”的代称。多见于早期白话男性自称。

<3> 方言，肉末或肉丁。

<4> 方言，脏，不干净。

地理冷知识——关于韶关的美文

许多人对广东的印象
可能就是大湾区的繁荣现代
或者潮汕顺德的美食打卡
要不就是生猛海鲜无敌海景
其实广东也好大的
比如京广线必定要经过停留的韶关
大多数人知道却不甚了解
粤北山区的山清水秀
藏在南岭绵延的大山里
宁静秀雅

小林最近开始在广东各地走走
寻觅美食酒足饭饱之余
画几张写生
甚是快哉
人生如此夫复何求啊
不多说，今天去的是韶关的几个小地方~

曲江离韶关高铁站很近，也就半小时车程。

此地颇为秀美，是著名的马坝油粘米的保护产地，所以特别要去稻田间看看。

远处群峰秀丽，武广高铁每隔几分钟就在稻田上疾驰而过，等着高铁，等着夕阳，等着晚霞变幻。

这里不是旅游景点，却是浪漫醉人之地。

现在的稻米还没这么黄，但是画画更大的好处呢，是可以凭着想象力来，不用苦心修图，想涂多黄就是多黄……

曲江以河鲜著名，粤北韶关是北江水系，因为是喀斯特地貌的缘故，水多清澈，急流之下，野生的河鱼，就会分外清爽弹牙。

这里的鳜鱼都要分成湖鳜、河鳜两种，河鳜要贵很多，想必也是分外难抓。还有麻縋黄角、河虾蚬仔、坑螺河蚌，各尽其美。

画的这条花斑，其实是溪流里的野生小鱼，一般油炸到爽脆，也是十分鲜美，其他鱼长什么样，可以自己来找找。

总之，曲江是个吃河鲜的好地方。

南方禅宗门庭的重要寺庙——南华寺，也在曲江。

这次来韶关，之一站就来的南华寺。

南华寺是早就来过了的，这次重返，其实是想思考一个特别重要的问题。

小林画漫画的时候，总是有很多人求治愈，虽然学过医，心病却最是难治，或许，我们传统的禅宗文化里，藏着一点答案？

下来，小林会试试在感兴趣的禅宗里，找一些消息，来画成漫画，或许能料理一下焦虑、烦躁、压抑带来的危机。

这张南华寺的九龙泉，上次来写生过，不太满意，所以再画了一次，画这张画的时候，用的水就是九龙泉里的水。

原汤化原食，甚好。

南华寺作为佛教名刹，永远都是热闹的。

但若往山后走走，相当宁静，路遇一个小庙，名古无尽庵。

无尽庵这名字，来自一位唐代时在此修行的禅师，名无尽藏。

苏东坡在《前赤壁赋》里写：“惟江上之清风，与山间之明月，耳得之而为声，目遇之而成色，取之无禁，用之不竭。是造物者之无尽藏也，而吾与子之所共适。”

这段话，也是我从小就特别喜欢的一段鸡汤，所以看到这个庵名特别欢喜，特意画了一张。

南华寺有很多古迹，很多国宝，灵照塔色彩缤纷，造型古朴，非常特别。

很喜欢曲江的稻田，所以又画了一张写生。

乳源是瑶族自治县，距离韶关市区也不远，却是典型的山区地貌，山路十八弯，一个接一个的峡谷，把我给绕晕了。

乳源给我最深刻的印象，是水真好！无论水库，湖泊，河流，山溪，都清澈干净得让人想跳进去洗个澡。

路过南水湖的时候，天降大雨，雨水把水彩纸打得半湿，出来了这样模模糊糊斑斑驳驳的画面效果。

南水湖是一级水源地，韶关地区自来水的供水区，这湖超级大，湖里好多大鱼，都好吃，但这里最有名的鱼是三角鲂。

三角鲂其实不稀奇，全国人民应该都挺熟悉，比如路过武汉的火车，餐车里必定有武昌鱼，就是三角鲂的别称。

广东人常吃的榄角蒸边鱼，这个边鱼，就是三角鲂。

很多人不喜欢吃边鱼，因为有土腥味，但乳源的三角鲂，却是意外的鲜甜爽脆，完全吃不出腥味，应该是水质好的缘故，鱼肉切薄片煮萝卜丝，十分鲜美。

来粤北，当然要吃山坑螺，相对于田螺，山坑螺肉质更脆，也无土腥味，紫苏辣椒酸笋一炒，非常适合下酒。

而乳源的皱螺，更是山坑螺中的极品，据说只有某条河的某段河段才能找到，更是无法养殖。

螺类爱好者们，完全值得为这个皱螺，来乳源一趟。

乳源的大山里，有很多偏僻的瑶寨，房屋古旧，如不是偏僻，早就是旅游热点。

山里的古寨子，溪水也是无比清澈，拍了好多古村细节，等有空时再慢慢画。

乳源的名菜猪头皮，就是红焖猪头肉，但山里的黑毛土猪，卤焖之后香气四扑，忍不住边吃边画。

还没画完这张，已经就着猪头皮，扪下去好几杯高度的瑶族土酒。

乳源峡谷深处，到处可见梯田，细雨中禾苗生机勃勃，等画完细看，才发现前景中的土房子，原来是个牛栏。

新丰虽然属于韶关，却里广州相当近，从化过去就是新丰。

新丰多美食，可以从早吃到晚，但新丰人几乎一致认为，鹅醋钵才是他们共同的乡愁，因为这是一道新丰人年夜饭上必备的菜肴。

于是我遇到的此生最难画的美食。

鹅醋钵又酸又甜，煮鹅的时候，会把新鲜的鹅血拌进去，于是整道菜变成了漆黑一团，再加上腌到极酸的老藠头，让我见识到崭新的鹅肉吃法，那是相当相当的开胃。

然而，米酒一开，瓦钵里的鹅肉咕嘟咕嘟地冒出热气和酸甜香气，此刻便有了家的味道，过年的味道。

中考语文：《水浒传》考点

作品主题

我国历史上之一部歌颂农民起义的长篇章回体小说，生动地描写了梁山好汉从起义到兴盛再到最终失败的全过程。作品通过描写众多草莽英雄不同的人生经历和反抗道路，鲜明地表现了“ *** ”的主题，是一部反抗封建暴政的英雄传奇。

作者简介

一般认为《水浒传》的作者是施耐庵，元末明初著名小说家。

传说施耐庵为船家子弟，中过秀才、举人和进士。曾在钱塘（今杭州）任官，因与当权者不合，任期不满便辞官回苏州，著书于家。张士诚占据江苏时，曾征召，开始时辞免，后入幕府。但不久离去，往河阳山（今江阴、常熟）一带做塾师。明朝初年，北归兴化，居白驹镇（今大丰）；刘基来访，欲举荐为官，辞而不就；卒于淮安，约70岁。

故事背景

《水浒传》写的是北宋宣和年间宋江等聚众起义的故事。

在《宋史》和宋人笔记里有多种记载，虽不一致，但都说到力量强大，威胁朝廷，在民间影响深广。南宋人龚圣与说：“宋江事见于街谈巷语。” 到宋、元年间，话本、杂剧广泛演说，有些存留到现在，如话本《大宋宣和遗事》和元人杂剧。施耐庵把宋元以来史书、传说、话本和杂剧等“水浒”故事加以汇集、选择、加工、创作而写成《水浒传》。

阅读感受

（1）人物形象鲜明生动、惟妙惟肖；

（2）本书采取了先分后合的链式结构，使小说的故事情节环环相扣，头绪众多而线索分明；

（3）语言上，小说采用古白话，所以语言描写生动形象，活灵活现。

“逼上梁山”的原因类型

（1） *** 型：林冲、孙立、解宝、孔亮、秦明。

（2）战败投降型：关胜、卢俊义、呼延灼、张清、董平。

（3）自愿上山型：鲁智深、武松、吴用、公孙胜、晁盖。

思想意义

作者站在被压迫者一边，歌颂了农民起义领袖们劫富济贫、除暴安良的正义行为，肯定了他们敢于造反、敢于斗争的革命精神。

宋江原是一位周急扶困的义士，当他被逼上梁山之后，“替天行道”，壮大了起义军的声威，取得了一系列胜利。但由于他性格的二重性和思想的局限性，在起义事业登上峰巅之时选择了妥协、招安，最终葬送了起义事业。小说通过宋江起义的失败客观上总结了封建时代农民起义失败的经验教训。

重要人物称号

晁盖（托塔天王） 宋江（及时雨）

卢俊义（玉麒麟） 时迁（鼓上蚤）

吴用（智多星） 公孙胜（入云龙）

林冲（豹子头） 花荣（小李广）

史进（九纹龙） 鲁智深（花和尚）

武松（行者） 李逵（黑旋风）

戴宗（神行太保） 李俊（混江龙）

燕青（浪子） 欧鹏（摩云金翅）

张青（菜园子） 杨志（青面兽）

孙二娘（母夜叉） 顾大嫂（母大虫）

扈三娘（一丈青）

梁山起义军发展历程

重要人物情节梳理

（一）鲁智深

1. 人物辨识关键词

排名：十三

原名：鲁达

称号：花和尚、鲁提辖

法号：智深

自称：洒家

武器：禅杖、戒刀

相关地名：五台山、桃花村、瓦罐寺、东京大相国寺、野猪林、二龙山、状元桥、六和寺

形象特征：面圆耳大、鼻直口方、腮边一部貉胡须、身长八尺、腰阔十围，挎一口戒刀，提着禅杖，醋钵儿大小拳头

2. 情节串联

拳打镇关西→大闹五台山→大闹桃花村→火烧瓦罐寺→倒拔垂杨柳→大闹野猪林→单打二龙山→浙江坐化

（1）拳打镇关西（第三回）：鲁提辖听了金氏父女被镇关西欺凌的遭遇，赠送银两，安排他们父女出逃。第二天鲁提辖找到郑屠肉店，借买肉刁难郑屠，挑起事端，进行打斗，三拳打死了郑屠。鲁提辖假称郑屠诈死，赶快逃走了。

性格特点：见义勇为、武艺高强、疾恶如仇、粗中有细、同情弱小、除暴安良。

（2）大闹五台山（第四回）：鲁达三拳打死镇关西后，逃到五台山为僧避祸，法名智深。他早晚不坐禅，喝酒打人，打造关王刀一样的戒刀和禅杖。假借过往僧人名义喝酒吃狗肉，在半山亭拽拳使脚，打坍亭子，打坏金刚，要烧寺院，回寺呕吐，给禅和子嘴里塞狗腿，搞得大家卷堂而散。监寺、都寺派一班职事僧人、火工道人、轿夫等人来打，鲁智深趁酒醉大闹一场。

性格特点：勇猛、鲁莽、不守规矩、不拘小节、粗犷豪放。

（3）大闹桃花村（第五回）：鲁智深离开五台山，在桃花村为给刘太公解除逼婚之忧，假扮太公女儿，打了来庄逼亲的桃花山二头领周通。大头领李忠为二头领报仇，与鲁智深相认。李忠、鲁智深、刘太公三人到桃花山聚义厅，休了亲事。鲁智深趁李忠、周通下山劫掠金银给他之时，自拿山寨金银，从后山离去。

性格特点：疾恶如仇、侠肝义胆、打抱不平。

（4）火烧瓦罐寺（第六回）：鲁智深离开桃花山，投身瓦罐寺，上了假扮道士的崔道成和丘小乙的当，被二贼击败。到赤松林遇到史进，两人一起返回寺院，打死崔、丘二贼，烧了瓦罐寺。

性格特点：爱憎分明、疾恶如仇。

（5）倒拔垂杨柳（第七回）：大相国寺附近的泼皮买了十瓶酒，牵了一头猪，来请鲁智深。吃到半酣，听见门外的老鸦叫个不停，泼皮们便欲搬梯子拆掉鸟巢。智深相了一相，走到树前，把直裰脱了，用右手向下，把身倒缴着，却把左手拔住上截，把腰只一趁，将那株柳杨树带根拔起。

性格特点：豪放、直率。

（6）大闹野猪林（第八回）：陆虞候买通公差，要在前往沧州的路上杀害林冲。公差一路上百般折磨林冲。在野猪林，公差把林冲绑在树上说明高俅、陆虞候指使他俩陷害林冲的缘由，要用水火棍打死林冲。一直在暗中保护林冲的鲁智深及时跳了出来，抡起禅杖，朝两公差打去，救下了林冲。

性格特点：讲义气、为朋友两肋插刀；不畏权贵、疾恶如仇；勇而有谋、胆大心细。

（二）武松

1. 人物辨识关键词

排名：十四

绰号：行者

其他称呼：武二郎、打虎英雄、武都头

武器：雪花镔铁戒刀

相关地名：景阳冈、快活林、飞云浦、鸳鸯楼、蜈蚣岭

形象特征：身躯凛凛、相貌堂堂、胸脯横阔、骨健筋强

2. 情节串联

景阳冈打虎→斗杀西门庆→十字坡遇张青→威镇安平寨→醉打蒋门神→大闹飞云浦→张都监血溅鸳鸯楼→夜走蜈蚣岭→醉打孔亮

（1）景阳冈打虎（第二十三回）：武松回家路过景阳冈，在冈下喝了很多酒，不听店小二的劝阻，强行上冈。由于酒力发作，便找了一块大青石躺下。一只吊睛白额虎向他扑了过来。武松连躲两次。老虎用尾巴向武松打来，武松急忙跳开。武松骑在老虎背上，左手揪住虎头上的皮，右手猛击虎头，打得老虎眼、嘴、鼻、耳到处流血，趴在地上不能动弹。又举起哨棒打了一阵，见老虎确实没了气，才住手。

性格特点：勇猛刚强、胆大心细、机警、精细、有智谋。

（2）斗杀西门庆（第二十六回）：武松杀了潘金莲之后，就来到酒楼寻找西门庆。西门庆想跳窗逃走时，武松跨步上前，与西门庆打斗起来。只几个回合，西门庆就被武松摔到酒楼下，跌得发昏。武松跳下楼，手起刀落，杀了西门庆。

性格特点：有智有谋、疾恶如仇。

（3）醉打蒋门神（第二十九回）：武松被发配孟州，施恩厚待武松。施恩在快活林开了个酒肉店，被蒋门神夺走，武松答应帮施恩抢回。武松喝了许多酒，来到酒肉店，在酒肆将蒋门神的妾丢进酒缸，给蒋门神使了个玉环步、鸳鸯脚，打得蒋门神求饶并归还了快活林酒肉店。（注：这一事件也为下文蒋门神、张都监设计陷害武松埋下伏笔，是“大闹飞云浦”“血溅鸳鸯楼”两个故事的起因。）

性格特点：疾恶如仇、有恩必报、行侠仗义。

（4）大闹飞云浦（第三十回）：张都监请武松来家，将其灌醉后诬陷他偷盗。武松被刺配恩州，途中施恩送衣送吃，又说起蒋门神复夺快活林之事，并提醒武松小心。武松看出两个公人和途中遇到的另外两个提朴刀的人心怀不轨，在飞云浦将两个提朴刀的人踢入河中，先后将两名公人和一个被踢下水的人斩杀，揪住剩下的一个人，得知其是蒋门神的徒弟，问明蒋门神等人都在张都监家中，将这个人也杀了。

性格特点：疾恶如仇。

（5）张都监血溅鸳鸯楼（第三十一回）：武松赶回孟州城，在都监府，劈倒张都监门口丫鬟仆役三人后到鸳鸯楼上，武松二话不说，举刀就砍。不多时，便将张都监、张团练、蒋门神等恶人变做刀下鬼。武松蘸血在墙上写下“杀人者，打虎武松也”八个字，又打死了几个家眷、仆役后提刀出城。

性格特点：滥杀无辜、敢作敢当。

（6）夜走蜈蚣岭（第三十一回）：武松在鸳鸯楼杀死蒋门神等人后，连夜出逃。途中巧遇张青、孙二娘，张青介绍武松到二龙山宝珠寺鲁智深、杨志处去。武松夜晚路经蜈蚣岭坟庵，发现庵中道士败坏三清名声，调戏妇女，于是杀死了飞天蜈蚣道人，救了张太公女儿。

性格特点：疾恶如仇、崇尚忠义。

（三）林冲

1. 人物辨识关键词

排名：六

绰号：豹子头、小张飞

别称：八十万禁军教头

武器：丈八蛇矛

相关地名：白虎节堂、沧州道、山神庙、草料场、水寨

形象特征：豹头环眼、燕颔虎须、八尺长短身材、三十四五年纪

2. 情节串联

误入白虎堂→刺配沧州道→棒打洪教头→风雪山神庙→雪夜上梁山→火并王伦

（1）误入白虎堂（第七回）：高俅事先暗中命人将宝刀卖与林冲，几日后让下人以看刀为名，将林冲骗入白虎节堂。高俅突然出现，指控林冲携刀私入白虎节堂，欲行刺自己。林冲被判刺配沧州。

林冲性格特点：隐忍、逆来顺受。

高俅性格特点：心胸狭窄、有心计、弄权枉法。

（2）棒打洪教头（第九回）：林冲在发配途中至柴进庄上，柴进对林冲厚礼款待，引起洪教头的不满。洪教头对林冲步步紧逼，引发了柴进的不快，再加上柴进想看下两人的本事，便安排了两人的比武。林冲轻松击败了洪教头。

林冲性格特点：谦逊有礼、武艺高强。

柴进性格特点：豪放、仗义疏财。

洪教头性格特点：小肚鸡肠、心胸狭窄。

（3）风雪山神庙（第十回）：在沧州，陆虞候等人设计让林冲看守草料场，后又欲用计致林冲于死地。幸被李小二偷听到，告诉林冲。当夜大雪压倒草厅，林冲无奈而到山神庙安身，躲过一劫。得知高太尉父子陷害自己的全部内情后，忍无可忍的林冲杀死了陆虞候等人，在柴进的周济下连夜投奔梁山泊。

性格特点：从委曲求全、妥协忍让到敢于反抗。

（四）李逵

1. 人物辨识关键词

排名：二十二

绰号：黑旋风

小名：铁牛

武器：两把夹钢板斧

形象特征：粗壮黝黑

相关地名：江州、沂岭、黑虎崖、润州、楚州南门外蓼儿洼

2. 情节串联

斗浪里白跳→江州劫法场→真假李逵→沂岭杀四虎→打死殷天锡→斧劈罗真人→探穴救柴进→元夜闹东京→扯诏谤徽宗→梦闹天池

（1）斗浪里白跳（第三十八回）：李逵初识宋江，很感激宋江给他银子，为了让宋江吃上鲜鱼，他自告奋勇去讨鱼，讨不到就抢，和“浪里白跳”张顺在岸上打了起来。张顺吃了亏，激他到船上打。李逵不听众人劝阻，结果被张顺按在水里收拾了一番。

性格特点：重义气、暴脾气、率直鲁莽。

（2）真假李逵（第四十三回）：李逵回家探母，路遇一个打劫的强盗李鬼自称是“李逵”。李鬼被李逵砍倒在地，经李鬼一番哭诉，李逵相信李鬼是个孝子便放过了他。晚上李逵恰好投宿在李鬼家，却发现李鬼夫妇想麻翻自己，谋金银。李逵一刀把李鬼砍死，李鬼的妻子不知所踪。

性格特点：疾恶如仇、同情弱者、报复心强。

（3）沂岭杀四虎（第四十三回）：李逵背着老娘上梁山，行至沂岭。为给老娘解渴，李逵出去找水，回来时发现老娘不见了。李逵赶紧四处找寻，终于在老虎洞旁发现老娘的残躯。李逵大怒，一连杀了大小四只老虎。第二天掩埋了老娘的尸骨，大哭一场，独自走下山去。

性格特点：孝顺、脾气火爆、头脑简单。

（4）打死殷天锡（第五十二回）：柴进的叔叔柴皇城住在高唐州。高唐州知府高廉的小舅子殷天锡仗着姐夫的势力，想强行夺取柴皇城的住宅。柴皇城怄气得病。柴进闻报带着李逵赶到高唐州，柴皇城此时已经奄奄一息，不久便去世了。柴进为叔叔治丧时，殷天锡又带着人来搅闹。柴进想以理服人却差点遭到殴打，李逵再不能忍，将殷天锡从马上揪下来给打死了。

性格特点：性格火暴、嫉恶如仇。

（5）扯诏谤徽宗（第七十五回）：宋徽宗派陈太尉等人去梁山招安，宣读诏书时，一百零七人都跪在地上，独不见李逵。当萧让读完诏书后，李逵从梁上跳下来，将诏书扯得粉碎，揪住陈太尉，拽拳便打。又揪打李虞候，喊叫要宋江做皇帝，还要杀尽写诏书的官员。

性格特点：脾气火爆、头脑简单、藐视权贵、具有反叛精神。

（五）宋江

1. 人物辨识关键词

排名：一

绰号：及时雨、孝义黑三郎、呼保义

别名：宋押司、宋公明

相关地名：浔阳楼、曾头市、祝家庄

形象特征：眼如丹凤、眉似卧蚕、唇方口正、刺文双颊、身躯六尺

2. 情节串联

私放晁盖→怒杀阎婆惜→浔阳楼题反诗→智取无为军→三打祝家庄→大破连环马→闹西岳华山→兵打北京城→雪天擒索超→夜打曾头市→义释双枪将→两赢童贯→三败高太尉→奉诏破大辽→擒王庆→征方腊

（1）私放晁天王（第十八回）：梁中书告知蔡京生辰纲被劫，蔡京下令济州府捉拿贼人。济州府捕快何涛兄弟负责此案，经查知是晁盖等人所为，何涛兄弟带人到郓城县捉拿晁盖，遇到县中押司宋江。宋江是晁盖的好友，获悉后立即给晁盖报信。捉拿晁盖的朱仝、雷横放了晁盖。晁盖烧了自己的庄园，大败何涛，率领众人投奔梁山泊。

性格特点：精于吏道、仗义疏财、胸怀宽广。

（2）怒杀阎婆惜（第二十一回）：阎婆惜无意间发现了晁盖给宋江的书信和金子，以此为要挟，让宋江答应她三件事，前两件事宋江都答应了，唯独第三件事难住了他，阎婆惜想要晁盖信中提到的一百两金子，宋江告诉她金子已经还回去，阎婆惜不信。讨价还价之间，阎婆惜言语激怒了宋江。宋江一时怒起杀了阎婆惜。

性格特点：疾恶如仇、不贪恋女色。

（3）浔阳楼吟反诗（第三十九回）：宋江被发配江州，一日无事，上浔阳楼喝酒，乘着酒兴题诗。黄文炳发现宋江题的诗，立即向知府告发，说诗里有反意。于是宋江被打入大牢。

性格特点：有志向、不满足于现状。

（4）三打祝家庄（第四十七回至五十回）：为救时迁，晁盖、宋江发兵攻打祝家庄。

一打祝家庄，宋江命石秀、杨林去探庄。杨林被擒，石秀遇钟离老人，得知盘陀路走法。祝家庄伏兵齐出，梁山人马迷路，石秀赶到说出暗号，花荣射落号灯，人马安全退出。

二打祝家庄，宋江仍然失利，但林冲活捉了扈三娘。

三打祝家庄，宋江利用新入伙的孙立与祝家庄教师栾廷玉是师兄弟的关系，骗得祝家庄信任。梁山人马与孙立里应外合，最后攻破祝家庄。

性格特点：沉着稳重、机智果断，有一定的组织管理能力和军事才能。

（六）吴用

1. 人物辨识关键词

排名：三

绰号：智多星

其他称呼：加亮先生、吴学究

武器：八门玄机链、羽扇

相关地名：黄泥冈、大名府、文安县

形象特征：眉清目秀、面白须长

2. 情节串联

智取生辰纲→双用连环计→使时迁盗甲→智赚金铃吊挂→智赚玉麒麟→智取大名府→智取文安县→计鸩邬梨

（1）智取生辰纲（第十六回）：杨志一行人押送生辰纲来到黄泥冈，吴用等人假扮卖枣商贩稳住杨志等人，白胜扮作卖酒的引诱他们，吴用在杨志放松警惕时把蒙汗药下在瓢里，白胜麻倒杨志等人，劫走了生辰纲。

吴用性格特点：足智多谋、随机应变。

杨志性格特点：武艺高强、醉心仕途、精明机警；但性格孤僻，不会处理人际关系。

（2）智赚玉麒麟（第六十一回）：吴用和李逵同往北京说服卢俊义上山。吴用扮成算命先生，利用卢俊义想避“血光之灾”的心理，劝其去东南一千里之外避难，并留下四句卦歌，让卢俊义写于家中墙壁上，卦歌中暗藏“卢俊义反”四个字。卢俊义留燕青看家，身带李固要去山东泰安州避难烧香观景，中途经过梁山泊，被众好汉围住，经过一番打斗逃至船上，被阮氏三兄弟、张顺等人打翻船落入水中。

性格特点：有智谋。

（七）杨志

1. 人物辨识关键词

排名：十七

绰号：青面兽

武器：朴刀、浑铁点钢枪

相关地名：黄泥冈、汴京、宝珠寺

形象特征：面庞老大一搭青记，腮边微露些少赤须

2. 情节串联

杨志卖刀→北京斗武→押送金银担→双夺宝珠寺

（1）汴京城杨志卖刀（第十二回）：杨志拿宝刀到闹市去卖，招来泼皮牛二的骚扰。牛二要求杨志演示宝刀的“三宝”，经演示，前“二宝”不假，牛二非要杨志证明第三宝———杀人刀上无血。杨志不肯，牛二便抢宝刀。杨志一怒之下，杀了牛二。

性格特点：性格急躁、敢作敢为。

（2）双夺宝珠寺（第十七回）：杨志丢失了生辰纲没法回去复命，遇到了在二龙山下开店的林冲徒弟操刀鬼曹正。曹正建议他去投奔二龙山。但杨志去了被赶下山来，一个人又难敌众伙。正好遇到树林里休息的鲁智深，二人不打不相识，原来鲁智深也被拒绝入伙上山。二人一起联合曹正夫妇装作被擒，来到山上巢穴宝珠寺见匪首邓龙，一起杀掉邓龙占了二龙山。后来又叫张青夫妻与武松一同聚义二龙山。

习题训练

1.《水浒传》的作者施耐庵，朝代元末明初，它是我国之一部章回体长篇白话小说。

2.《水浒传》是以农民战争 为主要题材，通过一系列 *** （主题） 的生动故事，解释了当时的 社会矛盾，暴露了统治阶级的腐朽与残暴，歌颂了受压迫人民的反抗精神。

3.《水浒传》的德文译名是《强盗与士兵》，法文译名是《中国的勇士们》，英文译名是《在河边发生的故事》。

4.《水浒传》共有108将，天罡（gang）星共有36人，地煞（sha）星共有72人。

5.梁山好汉的宗旨是替天行道。

6.梁山一百单八将中之一个出场的是史进，他的绰号是九纹龙。

7.《水浒传》中主张招安的将领是：宋江、吴用；坚决反对招安的将领是李逵、武松。

8.宋江手下五虎将是关胜、林冲、秦明、呼延灼、董平。

9.《水浒传》中三位女将是扈三娘、孙二娘、顾大嫂。

10.《水浒》中身怀绝技的三位英雄：善盗的是鼓上蚤时迁，善射的是小李广花荣，善行的是神行太保戴宗。

11.梁山好汉中最后排名的前四位是：宋江、卢俊义、吴用、公孙胜。

12.朝廷中是呼延灼摆下“连环马”大破宋公明，连山好汉中徐宁破了“连环马”。

13.武松在血溅鸳鸯楼，杀死西门庆等人后，在墙上写下了“杀人者，打虎武松也。”

14.宋江在浔阳楼上倚阑畅饮，潸然泪下，临风触目，感恨伤怀，作了《西江月》，又写了四句诗，其中的后两句是“他时若遂凌云志，敢笑黄巢不丈夫。”

15.《水浒传》中英雄好汉们性格上的共同特征是爱打抱不平，重友情，讲义气。

16.《水浒传》中从最初占据水泊梁山到梁山好汉聚齐一百零八位直至被朝廷招安，梁山寨主先后共有三位，他们是王伦、晁盖、宋江。

17.“耗国因家木，刀兵点水工。纵横三十六，播乱在江东”，这首童谣唱的是宋江。

18.《水浒传》中“智取生辰纲”的是晁盖：公孙胜、吴用、阮小二、阮小五、阮小七、刘唐、白胜。

19.梁山好汉 *** 有夫妻3对：王英与扈三娘、孙新与顾大嫂、张青与孙二娘。

20.梁山好汉中有主仆关系2对：卢俊义与燕青、李应与杜兴。

21.梁山五绝技是戴宗的神行术、张清的飞石子、花荣的射箭术、燕青的相扑、安道全的医术。

22.宋江最后是怎么死的？被高俅等奸臣毒死。死前他用同样的 *** 弄死了李逵。

23.《水浒传》中，有两位打虎英雄，在沂岭杀四虎的是李逵；在景阳冈打虎的是武松。

24.征方腊时，曾穿龙袍乱闯的人是阮小七。

25.梁山伯义士在最后一次战斗，痛失一只手臂的人是武松。

26.歇后语：

（王伦）当寨主——不能容人

（高俅）当太尉——一步登天

（母夜叉）撒泼——惹不起

（武大郎）看戏——人云亦云

（解珍、解宝）坐班房——难兄难弟

（大郎）上楼梯——步步高升

（花荣）射箭——百发百中

（张顺）浪里斗李逵——不打不相识

李逵打宋江——（过后赔礼）

林冲上梁山——（ *** ）

武大郎开豆腐店——（人软货不硬）

武松打虎——（一举成名）

时迁报警——（贼喊捉贼）

时迁进牧场——（顺手牵羊）

孙二娘开店——（谋财害命）

时迁照镜子——（贼头贼脑）

林冲看守草料场——（英雄无用武之地）

27.重要回目：

史大郎夜走华阴县，鲁提辖拳打镇关西

赵员外重修文殊院，鲁智深大闹五台山

花和尚倒拔垂杨柳，豹子头误入白虎堂

梁山泊林冲落草，汴京城杨志卖刀

杨志押送金银担，吴用智取生辰纲

假李逵剪径劫单人，黑旋风沂岭杀四虎

入云龙斗法破高廉，黑旋风探穴救柴进

徐宁教使钩镰枪，宋江大破连环马

宋公明夜打曾头市，卢俊义活捉史文恭

鲁智深浙江坐化，宋公明衣锦还乡

宋公明神聚蓼儿洼， 徽宗帝梦游梁山泊

放冷箭燕青救主，劫法场石秀跳楼

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