酸菜饺子怎样更好吃？老师傅教你调馅加点“它”，比饭店的要好吃

大家好，我是小林厨房的小林，天气寒冷，最喜欢的还是和家人吃上一锅热气腾腾的饺子，今天为大家推荐的是酸菜猪肉饺子的做法，调馅的时候一定不要少了“它”，这样饺子才会更好吃，喜欢的朋友请继续往下看。

天气是愈发的寒冷了，如果你总是不知道该做些什么吃，那就不如来包上一顿饺子吃吧！一家人围着餐桌吃着热气腾腾的饺子，别提多开心和过瘾；饺子好不好吃的关键就是饺子馅，今天就为大家分享一下酸菜猪肉饺子的做法。

酸菜有“黑白”之分，今天为大家分享的是用白菜腌制出的酸菜饺子的做法，当然用其他的酸菜也同样适用于这个 *** ，只是味道略有不同，但是同样很好吃。酸菜饺子要好吃可以和猪肉，油渣，粉丝和豆腐等食材搭配，但是做那么多年的酸菜饺子，不管和什么食材搭配，我还是习惯的在饺子馅里加一点“它”，这样做出的酸菜饺子味道更香，更加的开胃，下面为大家详细介绍。

【酸菜猪肉馅饺子做法】

食材准备：面粉，猪肉，酸菜，葱姜，香油，豆油，猪油，生抽，十三香，花椒粉，蚝油，食盐。

1.面粉中加入适量的食盐搅拌均匀，再用凉水将面粉和成光滑的面团加盖醒发一段时间；面粉中加入适量的食盐，这样做出的饺子口感更好。

2.将三分肥七分瘦的猪肉切成肉丁再剁成肉末，在肉末分两次加入适量的清水，每一次都要顺着同一个方向搅动至水分完全被吸收，这是饺子“多汁”的关键；再加入适量的葱姜末，十三香，食盐，花椒粉，蚝油，生抽顺着一个方向搅拌至完全吸收，最后加入几滴香油和一勺豆油搅拌均匀静置待用。

3.将酸菜用温水冲洗几遍，然后切掉根再切成细丝再剁碎，再将剁碎后的酸菜挤干水分放入肉馅中，然后再加入很重要的一个调料“猪油”，猪油可以提前先融化后再加入馅料中搅拌均匀，酸菜饺子中加入猪油可以使饺子的味道更加的鲜美，更加的开胃。这样饺子馅我们就准备好了，下面就包饺子吧。

4.案板上撒上干面粉，将醒好的面团取出揉搓几下，再搓成长条分成若干小剂子擀成饺子皮，取一点饺子馅包好即可，最后烧水煮饺子即可，这样鲜嫩多汁有开胃的酸菜猪肉馅饺子就做好了。

【总结】

• 猪肉要选用三分肥七分瘦的猪肉，这样口感更好；酸菜不只是可以和猪肉搭配，也可以和粉丝，豆腐，油渣，甚至纯酸菜的都可以，由于酸菜比较的“吃油”，所以食用油要多加一点，加一点猪油味道更加的好。
• 酸菜一定要用温水清洗几遍，去除酸菜的异味，调馅的时候要挤干酸菜的水分。
• 要想饺子“汁水”多，就得在猪肉上下功夫，要分多次往猪肉中“打”水才可以。

我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会 *** 出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。

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来学自制酸菜，四天就能吃上酸爽的酸菜，过年包饺子做酸菜馅的

让食客踏破门槛的的酸菜饺子做法，学会了你也能火

1.酸菜清洗干净剁碎，再清洗一遍，用纱布先滤掉水分，然后再攥掉水分2.肉馅里先放入适量的凉开水，分次加入，顺时针给肉上劲，这样的肉馅比较多汁3.调入1勺生抽，半勺老抽，1勺十三香，1勺盐，葱花，姜末4.放入酸菜5.放入10克油趣工坊喷雾油，继续沿一个方向搅拌上劲，让肉馅吸满料汁6.饺子皮放上肉馅，捏成饺子就好啦7.排排齐准备下锅~8.煮饺子：锅中加入适量多的水，水开后下入饺子，翻开后点入冷水，第二次翻开再点入冷水，第三次翻开即可出锅，饺子煮的恰到好处。9.出锅装盘，百吃不厌的酸菜猪肉馅水饺，东北人的大爱，每次都要多做点，少了不够吃。快做给你的家人吃吧

好吃不腻的酸菜肉饺子这样做，隔壁小孩都馋哭了

By 敏敏的小食光

用料

• 猪肉馅 250克
• 饺子皮 500克
• 酸菜 800克
• 猪油渣 100克
• 味达美初榨原酿生抽 1勺
• 味达美臻品蚝油 2勺
• 味达美味极鲜酱油 3勺

做法步骤

1、准备好食材：酸菜洗净切碎

2、猪肉馅加入1勺味达美初榨原酿生抽，2勺味达美臻品蚝油，3勺味达美味极鲜酱油搅拌均匀腌10分钟，加入酸菜跟猪油渣拌匀

3、饺子皮放上1勺馅料，对折中间捏紧，两边往中间捏褶子收口

4、依次包好所有饺子

5、锅里烧水，水开后放入饺子煮至饺子浮起后继续煮3分钟即可

6、出锅

7、味道鲜美多汁，还有酥脆的猪油渣，超好吃

小贴士

用味达美初榨原酿生抽?臻品蚝油?味极鲜酱油，1：2：3的比例调制饺子馅，味道特别棒，不会调馅的用这个比例绝不出错

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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告诉你3个诀窍，在家也能做出一盘地道鲜嫩的酸菜水饺

先搅拌肉馅，肉泥里放盐，糖，白胡椒粉，酱油，料酒，然后开始搅拌顺着一个方向不停的搅拌它，期间，放一些水，再搅拌，然后放入大量的葱末，姜末，耗油，香油再搅拌，最后放酸菜末，把水都攥出去。饺子皮要软一些才好包，所以，如果是500克的面粉我会放将近250毫升的温水吧，再放一小勺盐，一起揉面。面粉的吸水性也不同，多做几次就能掌握了。揉好的面团多放几个小时，会更柔软。我喜欢皮薄大馅儿饺子，所以尽量多放肉馅。包好的饺子。可喜欢这样的一帘子胖乎乎的饺子了。看着就爱。煮水饺多一些水，水里放一些盐。水煮开后，倒一碗凉水，再煮开，胖饺子都飘起来就熟了。可爱的胖饺子。饺子不大，但皮薄大馅儿。我喜欢吃酸的，所以酸菜水饺蘸醋，酸上加酸，爽！哈哈哈

酸菜饺子的做法

猪肉蔬菜饺子是地道的东北特色美食，酸爽清脆的酸菜和猪肉糜搭配做馅料，可口美味！

By 蓝纹乳酪 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 猪肉糜 500g
• 酸菜 450g
• 面粉 750g
• 盐 1勺
• 花椒面 1/2勺
• 鸡精 1勺
• 白糖 1/3勺
• 鲜酱油 1勺
• 葱 1/2根
• 生姜 2片
• 蒜 2瓣
• 色拉油 20ml
• 高汤 1/3碗

做法步骤

1、面粉中加入5g盐拌匀。

2、面粉中倒入30度左右的温水，用筷子搅拌成絮状。

3、揉面10分钟后，盖上保鲜膜醒面20分钟。

4、锅中倒入适量色拉油烧热，葱姜蒜放入爆香后冷却。

5、猪肉糜中加入1勺盐、1勺鲜酱油、1/3勺白糖、1勺鸡精、1/2勺花椒面，1/3碗高汤，搅拌起浆。

6、倒入冷却后的葱姜蒜油拌匀。

7、酸菜洗净挤掉水分，切碎，加入肉糜中。

8、拌匀。

9、面团搓成长条，揪成小剂子。

10、擀成饺子皮。

11、加入馅料。

12、饺子一边捏拢。

13、把另一边捏拢。

14、包好所有的饺子。

15、锅中水烧，放入水饺，盖上盖子烧开（盖上盖子煮馅料）加一次水，开盖煮两次，每一次分别烧开后加一次冷水（开盖煮皮）。

16、煮好的酸菜饺子捞起，蘸上蒜醋汁非常美味！

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喜欢吃酸菜的有福了，酸菜水饺的正宗包法

没有人可以逃得过猪肉酸菜饺子的美食诱惑

酸菜是东北人的更爱，搭配肥而不腻的五花肉让人食之不忘，唇齿留香。

By 幸福小精灵静静 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 五花肉 500g
• 酸菜 一把
• 大葱 1根
• 姜 1片
• 黑胡椒粉 1匙
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 油 4勺
• 盐 2勺
• 太太乐鸡精 1匙
• 料酒 1勺

做法步骤

1、五花肉洗净剁碎成肉末加入洋葱碎，姜末，油，盐，生抽，老抽，料酒，太太乐鲜鸡汁，黑胡椒粉顺时针搅拌上劲，边搅拌边加入适量温水

2、取酸菜一片用刀片成薄片

3、切成细丝用水浸泡片刻

4、攥干水分切成酸菜末备用

5、将调好的肉馅加入酸菜末顺时针搅拌至上劲

6、面粉加入适量水和成面团

7、分成小剂子

8、擀成面饼

9、加入和好的肉馅

10、包成饺子

11、水开下锅煮熟

12、美味酸爽

13、鲜香可口

小贴士

1.猪肉先调理入味再放入酸菜搅拌。2.顺时针搅拌至上劲。3.酸菜要攥干水分备用。4.酸菜比较吃油吃水，可以边搅拌边加入适量油和水。

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

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酸菜别总做酸菜鱼，学这样包成饺子，酸爽鲜美多汁，咬一口倍儿香

酸菜别总做酸菜鱼，学这样包成饺子，酸爽鲜美多汁，咬一口倍儿香

随着社会的快速发展，我们的生活水平无论在哪一方面都提高了不少，但是还是有一些传统深入人心，比如我们北方的腌酸菜。至今还有许多生活在村里的朋友，每年都会腌上一大缸酸菜，这样等到想吃的时候就不用出去买了，并且自己腌的不仅味道好，家里人吃起来还放心健康。我奶奶不愿意搬到城里和我们一起住，所以奶奶到现在每年都会腌一大缸酸菜，然后分别分给我们家和叔叔、伯伯家。

酸菜的做法有很多种，最常见更好吃的做法想必就是酸菜鱼、家常炒酸菜了，不过酸菜好吃的做法可不止只有这些，很多人还喜欢拿酸菜包成酸菜猪肉馅的饺子。这道酸菜饺子我以前也没有吃过，但是自从吃过以后就再也忘不掉了，简直太好吃了，酸爽鲜美多汁，咬一口倍儿香，比起传统的白菜、韭菜馅好吃不止一点点。以后家里的酸菜别总是做酸菜鱼了，学这样包成酸菜饺子，酸爽美味，就怕家里的酸菜不够吃。

【酸菜饺子】

步骤一：酸菜放入清水中浸泡1个小时，最后冲洗干净，挤掉水分切碎。

步骤二：猪肉剁成肉馅，葱切碎，把猪肉馅、葱碎房子啊大碗中，倒入适量花椒粉、酱油，搅拌均匀腌制一会。

步骤三：然后把切好的酸菜放入肉馅中，继续倒入适量香油、食盐、食用油，朝一个方向搅拌均匀成饺子馅。

步骤四：另准备一个大碗，倒入适量面粉和清水，搅成絮状，揉成面团，继续揉成长条。

步骤五：切成小一点的剂子，擀成饺子皮，取适量馅放在皮中间，捏合捏紧包成饺子。

步骤六：锅内添冷水，大火烧开，下入饺子，轻轻推散，再次烧开后，拿走盖子，继续煮到饺子鼓肚即可盛出食用。

小贴士：

1、酸菜一般比较咸还有很重的酸味，所以我们调成馅以前，一定要放入清水中浸泡，这样就可以去掉咸味和酸味了。

2、包酸菜馅的饺子，猪肉一定放五花肉或者稍微肥一点的，因为这样的肉包出来的饺子特别香特别好吃。

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酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握这3点，饺子鲜香味美，不输肉馅的

嗨喽，大家好！我是舌尖尝美食，“尝遍人间百味，每样都很对胃”，每天亲手为家人做美食，享受健康美味的食物，今天分享给大家的是一道“酸菜素馅饺子”，喜欢这道菜的朋友欢迎关注我。

导语：酸菜素馅饺子，掌握3点窍门拌馅，饺子鲜香汁多味美，不输肉馅的

初冬做的酸菜，这个时候吃正好，酸菜做饺子是最常用到的 *** ，而一般多会选择用酸菜搭配肉馅做饺子，这次要分享给大家的便是一款酸菜素馅的饺子，鲜香味美，而且吃着更加清爽，一点也不输肉馅的，做酸菜素馅的饺子，我们学会其中的几个小技巧，口感便能翻倍，下面我便会将酸菜素馅饺子的做法分享给大家，相信你吃了一次便也会爱上，纯素馅的饺子口感同样很美味，学会自己包饺子，比在饭店买强太多。

酸菜素馅饺子的做法：

备用食材：酸菜1颗，粉条250克，大葱1根，生姜3片，八角1个，香叶3片，花椒粒少许，面粉300克，食盐少许；

*** 过程：之一步，面粉中加上少许食盐，先用开水烫一半面，搅拌成絮状，在分次少许加入凉水，将所有的面粉揉均匀，成一个光滑的面团，松弛半个小时；

第二步，生姜切成片，大葱切成段，同时准备出香料，炒锅中添上少许的食用油，放入葱姜以及香料，小火炸一会，待香味散发出，关火，捡出香料；

第三步，酸菜准备出适量，用清水冲洗干净，剁碎后挤干，大葱切成细细的葱花，粉条事先放入开水锅中煮熟，捞出控水，剁碎；

第四步，将事先炸香料的油加热，放入酸菜，小火翻炒至半熟，关火，加上鸡精、食盐、五香粉和少许的蚝油，放入粉丝，加上葱花；

第五步，搅拌均匀，馅便做好了，面团整理成饺子皮放入馅料捏好，摆放在刷上薄油的蒸屉上，隔水放入锅中，冷水开始蒸，待锅开后，蒸10分钟，出锅。

小编总结：肉馅饺子我多会选择水煮，而素馅的饺子我却更喜欢蒸的，不过大家完全可以根据个人的喜好选择，素馅饺子别只会吃韭菜鸡蛋的，这酸菜素馅的饺子口感也很不错，鲜香味美且饱满多汁，这馅的饺子我吃了一次便爱上了，而且我家次次做上桌都能吃光光，完全不输肉馅的，家里自制的酸菜，多学会了一种吃法，不用总局限于一般的做法，非常建议大家可以学习这个做法。

烹饪小技巧：

1、酸菜素馅饺子好吃有窍门，掌握1招，将葱姜和各种香料事先下锅炸香，再用其葱油炒将酸菜煸炒一遍，酸菜吸收了葱油香味，做的馅口感便非常好，记得酸菜事先要挤干，否则水分会很多；

2、酸菜馅饺子，搭配点粉条，既能提升口感，而且还可利用粉条的吸水性，吸收了酸菜中的水分，饺子便不容易破皮露馅，记得多搭配点葱花，酸菜馅饺子的口感相当美味，无需搭配过多的调味料，简单做便可，而且酸菜腌制的过程中有盐，一因此拌馅别放太多盐，否则吃着咸；

3、做蒸饺记得要用一半开水一半凉水和面，做成半烫面，蒸饺的口感更好，素馅饺子容易熟，一般大火上锅，上汽后继续蒸10分钟左右便可。

掌握这3点，酸菜素馅饺子口感好，不输肉馅的，如果你认为这馅的饺子做法还不错，欢迎将其收藏起来学习，或者是分享给更多需要的人！

标签： 酸菜 饺子 过程 主要