夏天是吃豇豆的季节，豇豆比较高产，只要有充足的水分，温度适合的情况下，一茬一茬的往外疯长，家里的小菜园里子需要种植几颗，整个夏天根本吃不完，除了一些新鲜的豇豆吃法，很多人还喜欢用豇豆来腌制酸豆角，腌制好的酸豆角酸香可口，当作配菜再好不过。

但寻常 *** 腌制酸豆角的时间比较长，今天分享一个腌制酸豆角的 *** ，只需要2天就可以腌好，添加了足够的蒜蓉、红油辣椒后，味道更是上了一个层次，香辣酸爽，拌饭吃绝了

蒜蓉红油酸豆角

准备食材：豇豆、大蒜、小米椒、花椒、生姜、盐、白酒

1、豇豆清洗干净，煮锅中加适量水，加入一勺盐煮开，将豆角放入锅中煮3分钟，变色后捞出控水备用。

2、 *** 这个酸豆角需要比较多的大蒜，腌制一罐头瓶需要一头大蒜，去皮后放入料理机打碎备用。

3、将豇豆切成豆角丁，加入大蒜末，适量的小米椒碎、一些生姜碎，加入一勺花椒抓匀。

4、加入适量的盐，基本腌制一罐头瓶需要一勺盐(4克左右），加入一勺高度白酒，抓匀备用。

5、罐头瓶放入锅中煮几分钟消毒， *** 腌制品一定要注意卫生，避免变质。趁着罐头瓶热的时候，将拌好的豆角装入罐头瓶中，盖上盖子，放在温暖的地方腌制发酵。

6、大约2天左右罐头瓶中的豆角会变色，这时候就已经腌制好了，我们来 *** 一个红油料，比较多的油加入姜片、小葱、花椒、香叶炒出香味。

7、碗中加入细辣椒粉、粗辣椒面，浇入熬制好的料油，红油就做好了，打开罐头盖子，将红油灌入即可，香辣可口，保质期还很长。

——老井说——

这是相当开胃下饭的一个小菜，腌制豆角的时候，前期不变色是正常的，2天后自然就变色入味了，这个酸豆角不是单纯的酸味，期间加入的香料是比较多的，本身味道就比较丰富。

最后腌制好加入的红油不但能提供香辣的味道，也可以保证酸豆角不容易变质，保存更长的时间，如果不能吃辣，可以将腌制豆角用的辣味调味料都换成不辣的即可。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。#记录我的2023#

平日里没有腌酸豆角的习惯，想吃了，也简单，去卤菜店称一点，一餐称上3元钱的，一小盘，一家几口人刚刚够，吃完了也不浪费，而且，我爸妈认准了这家卤菜店的味道，非常喜欢吃他们家的酸豆角和泡萝卜。

原本是没有在家腌制酸豆角的想法的，同我媳妇回娘家，岳母在自家后院种植了好多的蔬菜，可能是去年的时候，听到我妈提过，她在家晾晒干豆角的事情，我岳母记在了心里，所以今年种植了很多的豇豆，也就是大家在菜市场购买的那种长豆角。

岳母打 *** ，特意让我们回家一趟，因为家里的豇豆都准备好了，让我们回家拿，多拿一些回家，愿意晾晒成干豆角也好， *** 成酸豆角也罢，都可以，而且我岳母再三强调，自家种的豇豆，肯定比菜市场购买的好吃。

我妈听到这个消息高兴的不得了，还找邻居王奶奶借了一个小拖车，加上自家的一辆，二老带着两辆小拖车去农村岳母家拖豇豆。

豇豆提供了易于消化的油脂蛋白质、适量的碳水化合物和多种维生素、微量元素等，可以给我们的身体补充肌体营养。

我妈说：“虽然购买蔬菜比较方便，但如果能够吃到自家菜园种植的蔬菜，那是一件幸福的事情。”岳母家后院种植的豇豆，拿回家之后，趁着新鲜，一家人都比较喜欢，我也给爸妈做了五花肉烧豇豆、凉拌豇豆、清炒豇豆、干煸豆角等多种做法，新鲜的且是自家菜园种植的豇豆是真好吃。

吃了3-4天之后，我妈的新鲜劲头也过了，还拿了一些送给邻居王奶奶、李大爷、刘阿姨等，经过这几天的折腾，岳母家拿回来的豇豆也就所剩无几，数量太少，我妈也就放弃了 *** 干豆角的想法，看着剩余的豇豆，我媳妇清洗出来几个腌酸菜的坛子，建议我给家里做一些酸豆角。

隔壁的王奶奶对腌制酸豆角等咸菜有一些心得，王奶奶也就顺便教给我了一些腌制酸豆角的技巧，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

下文给大家说说我在家是如何腌制酸豆角的？其中又有哪些技巧？大家可以在评论区留言，说说您的看法？

一、腌制酸豆角，只放盐为什么容易坏？

酸豆角开胃下饭，虽然卤菜店也能买到，但自家腌制的吃起来才更加放心，原本在没有王奶奶的指点下，我一直以为就好比是 *** 泡菜一般，只需要多放些食盐就够了，实际上腌制酸豆角只放一些食盐是很容易坏的。

除了食盐之外，还需要放入一些高度白酒，其原因在于，只放食盐，还是会滋生细菌的，但是，额外再放入一些高度白酒，高度白酒能够防腐杀菌，加速发酵和增香，添加高度白酒，大家要牢记，更好是高于52度的白酒哦。

二、腌制酸豆角的一些技巧？

1、豇豆在 *** 之前需要浸泡

浸泡和清洗看似起到的作用类似，浸泡还是非常有必要的，我岳母说，自家种植的豇豆虽然没有打农药，但浸泡还是比清洗会更加干净卫生一些。

先将豇豆在清水处多漂洗几遍，然后放入清水中浸泡着，浸泡的过程中可以加入少许食盐，浸泡之后的豇豆在腌制过程中也不容易坏。

2、清洗和浸泡之后，豇豆要完全晾晒干水分

豇豆表面的水分，如果不晾晒干，是会滋生细菌的，这样的豇豆在腌制过程中就非常容易生花长白沫。

3、豇豆在腌制前，一定不要掐头去尾，要保证豇豆的完整

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。

王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”

4、腌制酸豆角的汁水，一定要用你煮沸后放凉了的凉白开

自来水是生水，带有细菌，配制盐水来腌制酸豆角，变质的可能性还是比较高的，更好是预留一些凉白开，沸水本身就是杀菌的过程，放凉之后才能避免腌制过程因为发酵而滋生细菌。

5、一定要放入高度白酒

高度白酒有防腐杀菌的作用，还能加速发酵，更好使用52度以上的白酒，酸豆角腌制的时间大概在15-20天的样子，想要更酸爽的口感，可以多腌制一段时间。

三、腌制酸豆角的2种 *** ？

准备工作都是一样的，清洗和浸泡，豆角要保证完整，然后再晾晒干豆角表面的水分，之后就可以进入腌制环节，下文给大家分享两种腌制酸豆角的 *** ：

直接腌制

1、这种 *** 腌制的酸豆角，腌制时间较短，2-3天就可以食用。

2、豆浆晒干表面水分之后，将家里的菜板、菜刀用热水进行消毒，避免滋生细菌，影响腌制的酸豆角。

3、使用消过毒的菜板和菜刀，将晾晒好的豆角切成小丁，放入无油无水的容器中，放入提前准备好的小米辣和姜片、蒜片。

4、放入食盐、按照一斤豆角添加一两食盐的比例进行添加，可以放入少许白砂糖，少许的高度白酒，按照一斤豆角15-20克高度白酒的分量来计算。

5、搅拌均匀后转移至无水无油的泡菜坛子里，密封保存，2-3天豆角就变黄，酸豆角就腌制好了。

盐水浸泡法

1、整根的豆角使用盐水浸泡来腌制，时间相对较慢，前期工作简单，不需要将豆角切成小丁。

2、还是需要多准备一些凉白开，放入食盐和白砂糖，比例同上文介绍的一样，然后将盐水搅拌均匀后再次煮沸，然后再放凉。

3、将晾晒好的豆角整根的放入泡菜坛子里，码好之后，放入小米辣、姜片、蒜瓣、放入放凉的盐水，盐水一定要没过坛子里的豆角，然后再放入高度白酒。

4、密封保存，放在阴凉通风的地方，20多天就能腌制成功。

腌制的酸豆角长霉、长毛后就不能食用

腌制酸豆角，泡菜坛子里出现白毛或者表面漂浮白色漂浮物时，都说明酸豆角发霉了，都是不能食用的，大家一定要格外注意。

腌制好的酸豆角，每次取出时也要注意使用干净且无水无油的工具。

四、如何挑选缸豆？

并不是所有的小伙伴都有机会吃到自家菜园种植的豇豆的，大多数小伙伴都是从菜市场购买的豇豆，所以，给大家介绍一下豇豆的挑选 *** ：

1、深绿色的豇豆会比较新鲜脆嫩，尽量挑选粗细匀称、色泽鲜艳，透明有光泽，籽粒饱满，没有病虫害的豇豆。

2、白色豇豆看着就比较老，适合 *** 馅料，好入味且口感较绵软，易熟。

3、绿色豇豆适合 *** 炒菜，口感较脆，细长，在购买的时候，尽量购买那种比较容易掰断的豇豆。

写到最后，还想啰嗦几句，腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶支5招，更酸脆更入味，放一年不坏。

我觉得大家最容易犯的错误，特在最后再给大家强调一遍：

王奶奶教我一些腌制酸豆角的技巧，我媳妇按照王奶奶的指点，浸泡之后准备晾晒豆角时，她自作聪明，习惯性的将豆角的两头给掐掉了，我媳妇说，豆角的头尾比较老，掐掉更好。

王奶奶说：“这是不对的，好像能够让腌制的豆角快速入味，实际是，这样会让豆角非常的咸，而且，很容易进入清水，有发霉的可能性。掐掉头尾之后腌制好的酸豆角，即使没有发霉，口感也不会特别爽脆，在腌制酸豆角的时候，一定要保证豇豆的完整性。”

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

大家好，我是玥玥妈，酸豆角很多朋友都爱吃，它又酸又脆的口感，特别的下饭，每年这个季节我都会多腌制一些，反正家里种的豆角也吃不完，腌起来可以吃很长时间，腌酸豆角很简单，但是往往简单的东西想要做好却很难，今天教你几个重要的点，学会了怎么腌都好吃而且不会坏。

之一种 ***

【腌酸豆角】豆角3斤 盐150克 花椒少许 白酒几滴

1，首先把买回来的豆角清洗干净，酸豆角要想吃起来脆爽，一定要选择嫩的新鲜豆角，用手指一掐就断，就代表豆角很嫩，反之，豆角表皮焉了就不适合做酸豆角了

2，洗干净之后放在阴凉通风的地方吹干水分，不要放到太阳底下去晒哦

3，锅中倒入清水，加入150克食盐，一小把花椒增加香味，开火把水烧开，中间用勺子搅拌，使盐彻底融化，水烧开即可关火，倒出来晾凉

4，豆角晾干了水分，把豆角整理头部对齐，再准备一个无水无油的玻璃罐子，把豆角盘着放进去，最后放2块生姜和小米辣进去，也可以不放

5，最后倒入晾凉的盐水，水更好能没过豆角，不够再加点凉白开，再滴几滴高度白酒，可以保存的时间更长

7，盖上盖子放到阴凉通风处，腌制3天就可以吃了，酸脆爽口，特别的开胃

第二种 *** ：

【腌酸豆角】豆角300克 盐100克 大蒜 生姜 小米辣

1，前面的步骤跟上面一样，豆角洗干净晾干水分

2，把晾干水分的豆角切成0.5到0.7厘米长的段，切好放进大一点的盆子里

3，腌豆角必不可少的就是大蒜，拍一下剁碎，生姜切成末，小米辣切成圈

4，在切好的豆角里加入100克的食盐，用手翻拌均匀，再把姜蒜小米辣放进去，翻拌均匀

5，翻拌均匀之后装进无水无油的玻璃罐子里，放到阴凉通风的地方腌制7到8天左右

6，豆角颜色变深，闻起来一股子香味就可以了，再就尝一下，香辣脆爽就可以了

用它做了道肉末酸豆角太香了，用来拌饭简直绝了

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如今虽然已经立秋，但是太阳依然强烈，温度也没有下降的意思，而且最近的降雨量也不少，这些自然条件仿佛都在为秋天的收获助力。老妈的菜园里，已经种上了大白菜，大萝卜，有些夏季的蔬菜已经罢秧了，比如黄瓜，架豆，西红柿，不过有的蔬菜依然结得欢，比如茄子，丝瓜和豇豆。茄子和丝瓜的赏味期本身就比较短，豇豆则是老妈后来种的，每年夏天老妈都会种两次豇豆，为的就是在立秋后也有菜吃。豇豆属于非常高产的蔬菜，即使到了立秋后，也是吃不完的，所以这个时候老妈便会将多余的豇豆腌成酸豆角，这样可以让豇豆伴随我们一年。

腌好的酸豆角，口感爽脆，酸爽下饭，可以炒肉吃，调成馅蒸包子吃，或是在煮面煮粉的时候放上一点，能够起到很好的增香效果，所以酸豆角是我家的必备食物。而每年腌酸豆角，也早已成了习惯，记得老妈腌酸豆角的 *** 还是跟着奶奶学的，一年又一年，用了几十年。从小耳濡目染的我，也早已掌握了腌酸豆角的“精髓”，如今已经成家的我，每年也会照着奶奶的老 *** 腌上一些酸豆角。既是为了满足舌尖的享受，也是对于经典美食的一种传承。

秋后的豇豆一般不会长得很老，所以非常适合腌酸豆角。所以趁着现在豇豆还多，喜欢吃酸豆角的朋友不妨抓紧时间腌一些。自己腌的酸豆角，干净卫生，吃着放心。不过腌酸豆角也需要一些小技巧在里边，否则很容易长出白花，散发出臭味，所以今天就来跟大家分享我奶奶的老 *** ，照着做，腌好的酸豆角不长花不发臭，酸脆爽口，越嚼越香，吃一年不坏。

【腌酸豆角】

食材准备：豇豆3斤，盐150克，白酒30克

1、豇豆在生长的过程中是比较招虫子的，所以我们在摘的时候要把每一根都检查到，有虫眼地挑出去。将豆角表面的灰尘洗干净，然后加入一小勺食盐，接着倒入没过豆角的清水，浸泡10分钟，一方面去除农药残留，同时也可以起到杀菌的效果。

2、把洗干净的豆角先擦一遍，然后铺到透气的容器上边，彻底晾干，适当多晒一会儿，可以将豆角中的水汽晒出去，更好把豆角晒到有些发软的状态，这样腌出来的豆角口感更脆，也少了生涩味儿。

3、豆角晒得差不多的时候，我们把水准备出来。在干净无油的锅中，倒入纯净水，加入食盐，食盐融化以后，继续煮沸，然后关火，把水晾凉待用。注意水可以多准备一些，我们需要充足的水将豆角浸没。

4、在腌酸豆角之前，我们需要把罐子准备好，要保证无水无油。更好用热开水浸泡过后，自然晾干。当然比较小的话，可以放入锅里高温蒸五分钟，容器越干净，越容易成功，这也是我们自己在家腌制的优势。

下面我们就可以装罐子了，将晒干的豇豆一把一把放进罐子里，尽量压实一些，全部放进去以后，我们倒入晾凉的盐水，尽量加满，这样可以让豇豆彻底浸没在水中，另外也可以将空气排出。最后淋入一些高度白酒进去，就可以把罐子密封起来了。

5、然后我们把罐子放到阴凉处保存，接下来就是等待美味自然形成的过程。看似平静的表面，内部其实在发生着剧烈的“反应”，大概一周左右，豇豆的绿色褪去，颜色开始发黄，继续等待，它的黄色会越来越明显，这代表着它的味道也已经变得酸爽可口了。在一个月以后，我们就可以放心食用了。不过每次夹取的时候，都要切记不要倒入生水，以免生出杂菌污染了一整罐酸豆角。

下面来跟大家分享一道【肉沫酸豆角】的做法，没食欲的时候，炒上一盘，大米饭都要多准备一碗，用我家先生的话说，那真是下饭利器。

食材：酸豆角200克，肉沫150克，小米椒3个，葱花适量，生抽1勺，蚝油1勺，食用油适量

1、首先准备一些酸豆角，在清水中淘洗两三遍，将表面的杂质洗去。

2、接着我们把酸豆角切成小段，然后放入沸水中焯烫两分钟，因为酸豆角毕竟属于腌制食品，清水难以将杂质彻底洗净，我们焯烫一遍更卫生，而且可以去掉酸豆角的涩味和异味。有的人会担心焯水过后，酸豆角就不脆了，其实这并不影响酸豆角的口感。就像我们腌的酸菜，放进火锅里煮，依然是脆脆的口感。当然如果你依然担心，那么可以把酸豆角捞出以后，先在锅中炒一会儿，将其中的水汽炒出去，然后再与肉沫一起炒。

3、热锅凉油，首先把肉沫下锅煸炒，待其颜色全变以后，我们烹入生抽，蚝油，接着放入葱花和小米椒，翻炒出香味。

4、最后我们把酸豆角倒入锅中，与肉沫一起大火快炒，大约两分钟左右，就可以出锅了。这样炒出来的酸豆角，脆爽可口，酸中带着微辣，非常开胃下饭。

【小茉莉有话说】

腌酸豆角的小技巧总结，若是只放盐，那么很容易长白花发臭，所以这里总结了三点，简单实用：

1、腌酸豆角的过程中长出的白花，其实是杂菌，很有可能是在操作的过程中沾到了生水，所以我们要注意的一个关键就是操作的全程要避免接触生水，包括腌制完成以后，在每次取用的时候，都要绝对避免生水。

2、酸豆角长白花，还有一个影响因素就是接触了空气，所以我们在装罐子的时候，要尽量把豆角压实，并且保证豆角全部浸没在水中，尽量装满罐子，将罐子中的空气排尽。

3、除了加盐以外，还有一样也是必不可少的，那就是白酒，白酒有助于促进发酵，同时可以起到杀菌的效果，从而使腌好的酸豆角不容易变质。另外若是在腌制的过程中，罐子中长出了白花，那么我们可以加入一些白酒进去，等待3-5天，白花便会自动消失。

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酸豆角最简单的做法，一次腌三斤，不放一滴醋，又酸又脆又开胃

腌酸豆角，只用盐容易坏，奶奶教我2招很实用，酸爽脆嫩又入味

酸豆角，应该说是我们家，最常吃的一种下饭小菜了，我朋友之前还说，腌黄瓜、腌萝卜片、腌咸鸭蛋等等，不都比酸豆角好吃吗？我觉得这是个人口味问题，对我而言，酸豆角确实香，酸脆很下饭。

每年夏天，我们家都会腌一坛子的酸豆角，吃的时候记得用干净的筷子挑出来，这样就不容易坏了。不过今年因为太多事情，耽搁了，最近这不是又准备，腌一坛子酸豆角吃吃看，天气凉了也坏得慢。

说到腌菜，盐是必不可少的，但是对于不少人而言，他们认为的腌菜，就是只放盐就够了。实际并不是这样的，腌酸豆角，只放盐的话很容易变质，那么要想不易坏，储存的久的话，有2招你要学会、记住、运用。

【腌酸豆角】

配方：嫩豆角、清水、盐、高度白酒

之一步，豆角要嫩的，就是去挑的时候，掐一下是否还嫩，看一下整体的状态，如果已经比较干了，豆子也比较大，那是不太行的。

第二步，嫩的豆角拿回家之后，更好先泡在水中一段时间，到时间后再放到水中冲洗一遍。洗净的豆角，不要直接腌制，因为上面还有水分，但是这些水分不要直接擦干了，而是要放到外面去晾晒。

第三步，晒上一会儿，水分就变干了，但是这还不够，我们还要多晒一会儿，把豆角给晒蔫儿了，腌出来更好吃，这是之一个实用窍门。晒蔫儿了之后拿到屋里，然后装入一个坛子中，坛子必须要提前用开水烫一下，然后晾干。

第四步，装到坛子里之后，要按压一下，压实了。接下来准备一锅水，再倒入适量的食盐，开大火把水煮开之后，就可以关火了，一定要彻底凉透才能用，凉透了倒在坛子里，就可以了。

第五步，要保证这个食盐水，可以没过全部的豆角才行哈，不然腌不到位。加盐是必须的，除此之外，还有一种东西，我们要放进去，它是什么呢，没错大家应该也想到了，就是白酒，并且是高度的。

第六步，倒上一点点就行，它的作用就是为了防止变质，这个大家都懂哈，这是第二个实用窍门。最后把盖子盖上，放到家里最凉快的地方，避免太阳直射，来腌制就行了，一个周就能打开吃了。

酸豆角是现在年轻人非常喜欢吃的一种食物，生活在城市里面的朋友对酸豆角可能不太熟悉，但是小时候生活在农村的朋友应该就知道，因为农村里面的爷爷奶奶平时就非常喜欢做酸豆角吃。酸豆角的味道特别好，吃起来酸酸脆脆的，特别下饭，所以酸豆角就成为了不少朋友特别爱吃的一道菜。

但是随着时间的流逝，越来越多的人到大城市里面去工作了，大城市里面虽然很多事情都比较方便，但是想要吃到家里的酸豆角却非常难，所以不少朋友开始自己在家做酸豆角吃。可凡是做过的朋友就会发现，自己做出来的酸豆角味道总是差强人意，这到底是为什么呢？接下来就来给大家介绍一下做酸豆角的小技巧，腌酸豆角时，别直接放淘米水，多加“这1步”，独角酸脆好吃。

很多朋友平时在家里看着家里老人做酸豆角的时候都知道，酸豆角在 *** 的时候需要加入一些淘米水，这样做出来的酸豆角味道会非常好，所以很多人在加淘米水的时候都是直接把淘米水加入进去，这样 *** 无疑是不对的，这样做出来的酸豆角味道上和卫生上都会比较差。

淘米水这种东西本身就不是很干净，有非常多的细菌，如果直接将淘米水放入坛子里面的话那么淘米水里面的细菌就会发酵，从而导致酸豆角的卫生情况堪忧，同时还影响口感。而想要做出好吃的酸豆角 *** 也特别简单，就是讲淘米水煮开，煮开之后就放凉，接着就可以倒入腌制酸豆角的坛子中了。

这样做出来的酸豆角不但味道会非常好，最重要的是会比较卫生一些，而且酸豆角做出来口感也会更加清脆一些哦。大家平时做酸豆角的时候就可以试试这个 *** ，虽然这个 *** 有点麻烦，但为了吃到好吃又干净的酸豆角，这个 *** 真的值得一试呢。

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